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之繋小石勿使浮出上有浮沫數接去兩沸

急出之及熱以冷水沃肫又以茅蒿葉揩令

極白淨以少許麵和水為麵漿復絹袋盛肫

繋石於麵漿中煑之接去浮沫一如上法好

熟出著盆中以冷水和煑肫麵漿使暖暖於

盆中浸之然後擘食皮如玉色滑而且美

酸肫法用乳下肫燖治訖并骨斬臠之令片

别帶皮細切葱白豉汁炒之香㣲下水爛煑

為佳下粳米為糝細擘葱白并豉汁下之熟

下椒醋大美