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皆笨麴法

造神麴黍米酒方細剉麴燥曝之麴一斗水

九斗米三石湏多作者率以此加之其甕大

小任人耳桑欲落時作可得周年停𥘉下用

米一石次酘五斗又四斗又三斗以漸待米

消即酘無令𫝑不相及味𠯁沸定為熟氣味

雖正沸未息者麴勢未盡冝更酘之不酘則

酒味苦薄矣得所者酒味香實勝凡麴𥘉

釀此酒者率多傷薄何者猶以凡麴之意忖

度之盖用米旣少麴勢未盡故也所以傷薄