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時治麴如常法細剉為佳

造酒法用黍米一斛神麴二斗水八斗𥘉下

米五斗米必令五六十遍淘之第二酘七斗

米三酘八斗米滿二石米已外任意斟裁然

要須米微多米少酒則不佳冷煖之法悉如

常釀要在精細也

神麴粳米醪法春月釀之燥麴一斗用水七

斗粳米兩石四斗浸麴發如魚眼湯净淘米

八斗炊作飰舒令極冷以毛袋漉去麴滓又

以絹濾麴汁於甕中即酘飯候米消又酘八