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少皆𠉀麴勢强弱加减之亦無定法或再宿

一酘三宿一酘無定准惟湏消化乃酘之每

酘皆挹取甕中汁調和之僅得和黍破塊而

已不盡貯出每酘即以酒杷遍攪令均調然

後盖甕雖言春秋二時殺米三石四石然要

須善候麴勢麴勢未窮米猶消化者便加米

唯多為良世人云米過酒甜此乃不觧法候

酒冷沸止米有不消者便是麴勢盡酒若熟

矣押出清澄竟夏直以單布覆甕口斬席蓋

布上慎勿甕泥甕泥封交即酢壞冬亦得釀