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節前後耳初凍後盡年暮水脉旣定𭣣取則

用其春酒及餘月皆須煑水為五沸湯待冷

浸麴不然則動十月初凍尚煖未湏茹甕十

一月十二月湏黍穰茹之浸麴冬十日春七

日候麴發氣香沫起便釀隆冬寒厲雖日茹

甕麴汁猶凍臨下釀時冝漉出凍凌於釡中

融之取液而已不得令熱液盡還㵼著甕

中然後下黍不爾則傷冷假令甕受五石米

者𥘉下釀止用米一石淘米湏極净水清乃

止炊為饙下著空甕中以釡中炊湯及熱沃