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之令饙上水深一寸餘便止以盆合頭良久

水盡饙極熟軟便於席上攤之使冷貯汁於

盆中搦黍令破冩著甕中復以酒杷攪之每

酘皆然唯十一月十二月天寒水凍黍湏人

體煖下之桑落春酒悉皆冷下初冷下者酘

亦冷初煖下者酘亦煖不得廻易冷熱相雜

次酘八斗次酘七斗皆須候麴糵强弱增减

耳亦無定數大率中分米半前作沃饙半後

作再餾黍純作沃饙酒便鈍再餾黍酒便輕

香是以湏中半耳各釀六七酘春作八九酘