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冬欲温煖春欲清凉酘米太多則傷熱不

久春以單布覆甕冬用薦盖之冬𥘉下釀時

以炭火擲着甕中㧞刀横於甕上酒熟乃去

之冬釀十五日熟春釀十日熟至五月中甕

别椀盛於日中炙之好者不動惡者色變色

變者冝先飲好者留過夏但合醅停湏臾便

押出還得與桑落時相接地窖着酒令酒土

氣唯連簷草屋中居之為佳瓦屋亦熟作麴

浸麴炊釀一切悉用河水無手力之家乃用

甘井水耳