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先釀酒大甕净洗曝乾側甕着地作之旦起

煑甘水至日午令湯色白乃止量取三斗着

盆中日西淘米四斗使淨即浸夜半炊作再

餾飯令四更中熟下黍飯席上薄攤令極冷

於黍飯𥘉熟時浸麴向曉昧旦日未出時下

釀以手搦破塊仰置勿盖日西更淘三斗米

浸炊還令四更中稍熟攤極冷日未出前酘

之亦搦塊破明日便熟押出之酒氣香美乃

勝桑落時作者六月中唯得作一石米酒停

得三五日七月半後稍稍多作於北向戸大