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熟乃下日曝取乾〈夜則聚覆無令潤濕〉臨炊舂去皮更装
入甑中蒸令氣餾則下一日曝之明旦起净
簸擇滿臼舂之而不碎〈若不重餾碎而難净〉簸揀去碎者
作熱湯於大盆中浸豆黄良乆淘汰挼去黑
皮〈湯少則添慎勿易湯易湯則走失豆味令醤不美也〉漉而蒸之〈淘豆湯汁即煑碎豆作醤以供旋食大醤〉
〈則不用汁〉一炊頃下置淨席上攤令極冷預前日曝
白鹽黄蒸草𦺖〈居衃反〉麥麴令極乾燥〈鹽色黄者發醤苦鹽若潤濕令〉
〈醤壞黄蒸令醤赤美草𦺖令醤芬芳𦺖挼簸去草土麴及黄蒸名别𢷬末細簁馬尾羅彌好〉大率豆黄三
斗麴末一斗黄蒸末一斗白鹽五升𦺖子三
指一撮〈鹽少令醤酢後雖加鹽無復美味其用神麴昔一升當笨麴四升殺多故也〉豆黄堆
