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大釡中湯煑空瓶令極熱出乾掬肉内瓶中
令去瓶口三寸許〈滿則近口者燋〉椀蓋瓶口熟泥宻封
内草中下土厚七八寸〈土薄火熾則合醤燋熟遲氣味好燋是以寕冷不燋食雖便不〉
〈復中食也〉於上燃乾牛糞火通夜勿絶明日周時醤
出便熟〈若醬未熟者還覆置更燃如初〉臨食細切葱白著麻油炒
䓗令熟以和肉醤甜美異常也
作魚醤法〈鯉魚鱭魚第一好鯉魚亦中鱭魚鮎魚即全作不用切〉去鱗净洗拭令
乾如膾法披破縷切之去骨大率成魚一斗
用黄衣三升〈一升全用二升作末〉白鹽二升〈黄鹽則苦〉乾薑一升
〈末之〉橘皮一合〈縷切之〉和令調均内瓮子中泥宻封
