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〈泥頭得停數年未熟時二日三日湏以冷水澆瓮外引玄熱氣勿令生水入瓮中若用黍秫米攪弥佳白倉粟米亦得〉
燒餅作酢法〈亦七月七日作大率麥䴷一斗水三斗亦隨瓮大小任人增加水䴷亦當日頓下初作日軟溲〉
〈数升麵作燒餅待冷下之
宿看餅漸消盡更作燒餅投凡四五度投當味美沸定便止有薄餅縁諸麵餅但是燒𤍿者皆得投之〉
廻酒酢法〈凡釀酒失所味醋者或初好後動未𡑅者皆冝廻作醋大率五石米酒醅更着麴末一斗麥䴷一斗〉
〈井花水一石粟米飯两石攤令冷如人體投之杷攪綿幕瓮口每杷再度攪之春夏七日熟秋冬稍遲皆美香清澄後一月接取别〉
〈器貯之〉
動酒酢法〈春酒𡑅訖而動不中飲者皆可作酢大率酒一斗用水三斗合瓮盛置日中曝之雨則盆盖之勿令〉
〈水入晴還去盆七日後當臭衣生勿得怪也但停置勿移動撓攪之數十日醋成衣沈反更香美日久彌佳〉又方〈大率酒兩〉
〈石麥䴷一斗粟米飯六斗少暖投之杷攪綿幕瓮口二七日熟美釅殊常矣〉
神酢法〈要用七月七日合和瓮須好蒸乾黄蒸一斛熟蒸䴸三斛凡二物温温暖便和之水多少要使相淹漬水〉
