此页尚未校对
〈多則酢薄不好瓮中用
再宿三日便𡑅之如𡑅酒法𡑅訖澄清内大瓮中二三日瓮熱必須以冷水澆之不尔酢壞其上有白〉
〈醭浮接去之滿一月酢成可食初熟忌澆熱食犯之必壞酢若無黄蒸及䴸者用麥䴷一石粟米飯三斛合和之方與黄蒸同盛置〉
〈如前法瓮常以綿幕之不得蓋〉
作糟糠酢法〈置瓮於屋内春秋冬夏皆以穰茹瓮下不茹則𦤀大率酒糟粟糠中半麄糠不任用細則泥唯〉
〈中間𭣣者佳和糟糠必令均調勿令有塊先内荆竹蓃於瓮中然後下糠糟於筻外均平以手按之去瓮口一尺許便止汲冷水遶〉
〈蓃外均澆之候蓃中水深淺半糟便止以盖覆瓮口每日四五度以椀挹取蓃中汁澆四畔糠糟上三日後糟熟發香氣夏七日冬〉
〈二七日嘗酢極甜羙無糟糠氣便熟矣猶小苦者是未熟更澆如初候好熟乃挹取蓃中淳濃者别器盛更汲冷水澆淋味薄乃止〉
〈淋法令當日即了糟任飼猪其𥘉挹淳濃者夏得二十日冬得六十日後淋澆者止得三五月供食也〉
酒糟酢法〈春酒糟則釅頥湏糟亦中用然欲作酢者糟常濕下𡑅糟極燥者酢味薄作法用石磑子辣 
令〉
〈破以水拌而蒸之熟便下揮去熱氣與糟相半必令其均調大率糟常居多和訖臥於酳瓮中以向滿為限以綿幕瓮口七日後酢〉
