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〈香熟便下水令相淹漬經宿酳孔子下之夏日作者冝冷水淋之春秋作者冝温臥以穰茹瓮湯淋之以意消息之〉
作糟酢法〈用春糟以水和搦破塊使厚薄如未𡑅湏
三日𡑅取清汁兩石許着熱粟米飯四斗投之盆覆密〉
〈泥二七日酢熟美釅得夏停之瓮置屋下隂地之處〉
食經作大豆千歲苦酒法〈用大豆一斗熟沃之漬令澤炊曝極燥以酒醅灌之任性〉
〈多少以此為率〉
作小豆千歲苦酒法〈用生小豆五斗水沃著瓮中黍米作饙覆豆上酒三石灌之綿幕瓮口二〉
〈十日苦酢成〉
作小麥苦酒法〈小麥三斗炊令熟者
中以布宻封其口七日開之以二石薄酒沃之可乆長不敗也〉
水苦酒法〈女麴麤米各二斗清水一石漬之一宿泲取汁炊米麴飯令熟極熟投瓮中以漬米汁隨瓮邊稍稍沃之〉
〈勿使麴發飯起土張邊間中央板盖其上下居十三日便醋〉
