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法止為膾齏耳餘即薄作不求濃膾魚肉裹
長一赤者第一好大則皮厚肉硬不任食止
可作鮓魚耳切膾人雖訖亦不得洗手洗手
則膾濕要待食罷然後洗也〈洗手則膾濕物有自然相猒蓋亦燒穰殺瓠之〉
〈流其理難彰矣〉
食經曰冬日橘蒜齏夏日白梅蒜齏肉膾不
用梅
作芥子醤法〈先曝芥子令乾濕則用不宻也淨淘沙研今極熟多作者可碓𢷬下絹簁然後氷和更研之也〉
〈令悉著盆令着掃帚上少時殺其苦氣多停則冷無復辛味矣不停則大辛苦摶作圓子大如李或餅子任在人意也復乾曝然後〉
〈盛以絹囊沈之於美醤中湏則取食其為齏者初殺訖即下美酢觧之〉
