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食經作芥醤法〈熟𢷬芥子細篩取屑著瓮裏
眼湯洗之澄去上清後洗之如此三過而失其苦㣲〉
〈火上攪之少熇覆甌瓮上以灰圍甌邊一宿則成以薄酢觧厚薄任意〉
崔寔曰八月𭣣韭菁作𢷬齏
作魚酢第七十四
凡作鮓春秋為時冬夏不佳〈寒時難熟熱則非鹹不成鹹復無味兼生蛆冝〉
〈作裛飵也〉取新鯉魚〈魚唯大為佳瘦魚彌勝肥者雖美而不耐久肉長赤半已上皮骨堅硬不任為膾者皆堪為鮓〉
〈也〉去鱗訖則臠臠形長二寸廣一寸厚五分皆
使臠别有皮〈臠大長外以過熟傷醋不成任食中始可噉近骨上生腥不堪食常三分𭣣一耳臠小則〉
〈均熟寸数者大率言耳亦不可要然
骨冝方斬其肉厚處薄𭣣皮肉薄處小復厚取皮臠别斬過皆使有皮不冝令有無皮臠也〉
手擲著盆水中浸洗去血臠訖漉去更於清
