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水中淨洗漉著盤中以白鹽散之盛著籠中

平板石上迮去水〈世名逐水鹽水不盡令酢臠爛宿迮者亦無嫌也〉水盡炙

一半嘗鹹淡〈淡則更以鹽和糝鹹則空下糝下復以鹽按之〉炊秔米飯為糝

〈飯欲剛不冝弱弱則爛鮓〉并茱茰橘皮好酒於盆中合和之〈攪令糝著〉

〈魚乃佳茱萸全用橘皮細切並取香氣不求多也無橘皮草橘子亦得用酒辟諸邪𢙣令鮓美而速熟率一斗鮓用酒半斤惡酒不〉

〈用〉布魚於瓮子中一行魚一行糝以滿為限

腹居上〈肥則不能久熟須先食故也〉魚上多與糝以竹蒻交

横帖上〈八重乃止無蒻菰蘆葉並可用春冬無葉時可破葦代之〉削竹挿瓮子口

内交横絡之〈無竹者用荆也〉著屋中〈著日中火邊者患臭而不美寒者穰厚茹勿令凍也〉

赤漿出傾却白漿出味酸便熟食時手擘刀