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切則腥
作裹鮓法〈臠魚洗訖則鹽和糝一臠為裏以荷葉袤之唯厚為佳穿破則蟲入不復須水浸鎮迮之事三日便〉
〈熟名曰暴鮓荷葉别有一種香竒相發起香氣又勝凡鮓有茱萸橘皮則用無亦無嫌也〉
食經作蒲鮓法〈取鯉魚二赤以上削浄治之用米三哈鹽二合酸一宿厚與糝〉
作魚鮓法〈剉魚畢便鹽醃一食頃漉汁令盡更浄洗魚與飯裹不用鹽也〉
作長沙蒲鮓法〈治大魚洗令淨厚鹽令魚不見四五宿洗去鹽炊白飯漬清水中鹽飯釀多飯無若〉
作夏月魚鮓法〈臠一斗鹽一升八合精米三升炊作飯酒二合橘皮薑半合茱萸二十顆仰著器中〉
〈多少以此為率〉
作乾魚鮓法尤冝春夏取好乾魚若爛者不
中截却頭尾暖湯淨踈洗去鱗訖復以冷水
