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作鴨臛法用小鴨六頭羊肉二斤大鴨五頭

葱三升芋二十株橘皮三葉木蘭五分生薑

十兩豉汁五合米一升口調其味得臛一斗

先以八升酒煑鴨也

作鼈臛法鼈且完全煑去甲藏羊肉一斤葱

三升豉五合粳米半合薑五兩木蘭一寸酒

二升煑鼈鹽苦酒口調其味也

作豬蹄酸羮一斛法豬蹄三具煑令爛擘去

大骨乃下葱豉汁苦酒鹽口調其味舊法用

餳六斤今除也