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〈上胡化反〉耳去直鰓破腹作鮍淨踈洗不湏鱗夏月

特須多著鹽春秋及冬調適而已亦須倚鹹

兩兩相合冬直積置以席覆之夏須瓮盛泥

封勿令蠅蛆〈瓮須鑚底數孔㧞引去腥汁汁盡還塞〉紅赤色便熟食

時洗却鹽煑蒸炮任意美於常魚〈作鮓醤熝煎悉得〉

　　　羮臛法第七十六

食經作芋子酸臛法豬羊肉各一斤水一斗

煑令熟成治芋子一升别蒸之葱白一升著

肉中合煑使熟粳米三合鹽一合豉汁一升

苦酒五合口調其味生薑十兩得臛一斗