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五味脯法〈臘月初作〉用鵝鴈雞鴨鶬鳵鳬雉兎鴿鶉

生魚皆得作乃淨治去腥竅及翠上脂瓶〈留脂瓶則〉

〈臊也〉全浸勿四破别煑牛羊骨肉取汁〈牛羊科得一種不湏並用〉

浸豉調和一同五味脯法浸四五日嘗味徹

便出置箔上隂乾火炙熟搥亦名瘃腊亦名

瘃魚亦名魚腊〈雞雉鶉三物直去腥藏物開臆〉

作脃脯法〈臘月初作任為三味脯者皆中作唯魚不中耳〉白湯熟煑掠去浮

沫欲出釡時尤湏急火急則易燥置箔上隂

乾之甜脃殊常

作浥魚法〈四時皆得作之〉凡生魚悉中用唯除鮎鱯〈上奴嫌反〉