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〈先用暖湯淨洗無復腥氣乃浸之〉

作甜脃脯法〈臘月取麞鹿肉片厚薄如手掌直隂乾下着鹽脃如凌雪也〉

作鯉魚脯法〈一名鮦魚也〉十一月初至十二月末作

之不鱗不破直以杖剌口令到尾〈杖尖頭作樗蒲之形〉作

鹹湯令極鹹多下薑椒末灌魚口以滿為度

竹杖穿眼十箇一貫口向上於屋北簷下懸

之經冬令瘃至二月三月魚成生刳取五臓

酸醋浸食之雋美乃勝逐夷其魚草裹泥封

煻灰中熝〈烏刀切〉之去泥草以皮布裹而槌之白

如珂雪味又絶倫過飯下酒極是珍美也