Page:Sibu Congkan0355-賈思勰-齊民要術-4-3.djvu/94

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　揉令徹片脯三宿則出條脯湏嘗看味徹乃

　出皆細繩穿於屋北簷下隂乾條脯浥浥時

　數以手搦令堅實脯成置虚靜庫中〈着煙氣則味苦〉𥿄

　袋籠而懸之〈置於瓮則欝浥若不籠則青蠅塵汙〉臘月中作條者名

　曰瘃脯堪度夏每取時先取其肥者〈肥者膩不耐久〉

　作度夏白脯法〈臘月作最佳正月二月三月亦得作之〉用牛羊麞鹿

　肉之精者〈雜膩則不耐久〉破作片罷冷水浸搦去血水

　清乃止以冷水淘白鹽停取清下椒末浸再

　宿出隂乾浥浥時以木棒輕打令堅實〈僅使堅實而已〉

　〈慎勿令碎肉出〉瘦死牛羊及羔犢彌精小羔子全浸之

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