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米飯為糝以茱萸子白鹽調和布置一如魚
鮓法〈糝欲倍多令早熟〉泥封置日中一月熟蒜齏薑鮓
任意所便𦙫之尤羙炙之珍好
脯腊第七十五
作五味脯法正月二月九月十月為佳用牛
羊麞鹿野豬家豬肉或作條或作片罷〈凡破肉皆湏順〉
〈理不用斜斷〉各自别槌牛羊骨令碎熟煑取汁掠去
浮沬停之使清取香羙豉〈别以冷水淘去塵穢〉用骨汁煑
豉色足味調漉去滓待下鹽〈適口而已勿使過鹹〉細切葱
白𢷬令熟椒薑橘皮皆末之〈量多少〉以浸脯手
米飯為糝以茱萸子白鹽調和布置一如魚
鮓法〈糝欲倍多令早熟〉泥封置日中一月熟蒜齏薑鮓
任意所便𦙫之尤羙炙之珍好
脯腊第七十五
作五味脯法正月二月九月十月為佳用牛
羊麞鹿野豬家豬肉或作條或作片罷〈凡破肉皆湏順〉
〈理不用斜斷〉各自别槌牛羊骨令碎熟煑取汁掠去
浮沬停之使清取香羙豉〈别以冷水淘去塵穢〉用骨汁煑
豉色足味調漉去滓待下鹽〈適口而已勿使過鹹〉細切葱
白𢷬令熟椒薑橘皮皆末之〈量多少〉以浸脯手
