飲食須知/卷4

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飲食須知 卷四　菓類

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果類

李子

味甘酸，性微溫。多食令人臚脹，發痰瘧虛熱。同蜜及雀肉、雞肉、雞子、鴨肉、鴨子食，損五髒。同漿水食，令霍亂。勿同麋鹿麞肉食。李味苦澀者，不可食。不沉水者有毒，勿食。服朮人忌之。妊婦服之，子生瘡疥。

杏子

味甘酸，性熱，有小毒。不益人。生食多傷筋骨。多食昏神，令膈熱生痰，動宿疾，發瘡癰，落鬚眉。病目者食多，令目盲。小兒多食，成壅熱，致瘡癤。產婦尤宜忌之。杏仁味甘苦，性溫，有小毒。兩仁者殺人。花開六出，核必雙仁。杏仁作湯，白沫不解者，食之令氣壅身熱。湯經宿者，動冷氣，能消犬肉索粉積。雙仁者誤食，或食杏仁多，致迷亂將死。急取杏根煎湯，服可解。八旦杏仁味甘性溫，多食亦能動宿疾也。

桃子

味甘酸，性溫，微毒。多食損脾助熱，令膨脹，發瘡癤。同鱉肉食，患心痛。食桃浴水，令泄瀉成淋，及寒熱病。能發丹石毒。生桃尤損人，食之有損無益。五果列桃為下，服術人忌之。桃仁味甘苦，性平。雙仁者有毒，宜去之。桃花勿用千葉者，令人目黃鼻衄不止。

慄子

味甘鹹，性溫。生食則發氣，蒸炒熱食則壅氣。風過者生熟咸宜，再經日曬作油灰氣。同橄欖食，有梅花香。中扁者名慄楔，慄作粉食，勝於菱芡。但飼小兒，令齒不生。患風疾及水腫者，並不宜食。小兒不可多食，生則難化，熟則滯氣，膈熱生蟲，往往致病。勿同牛肉食。密取一慄咬破，蘸香油和眾慄炒，俱不發爆。取苞中自裂出栗子，以潤沙密藏，夏初尚如新也。如苞未樹上自墜者，不能久藏，且易腐。

棗子

味甘，生性熱，熟性平。生食多令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助溼熱。患寒熱胃弱羸瘦人不可食。同蜜食損五髒。熟棗多食，令人齒黃生䘌。同葱食，令五髒不和。同諸魚食，令腰腹痛。勿與鱉蟹同食。久食最損脾，助溼熱。患齒病疳病蟲䘌及中滿者，勿食。小兒食多生疳。棗葉微毒，服之使人瘦，久即嘔吐。

柿子

味甘性寒。多食發痰。同酒食易醉，或心痛欲死。同蟹食，令腹痛作瀉，或嘔吐昏悶，唯木香磨汁灌之可解。鹿心柿尤不可食，令寒中腹痛。乾柿勿同鱉肉食，難消成積。凡紅柿未熟者，以冷鹽湯浸，可經年許。但鹽藏者微有毒。

梅子

味酸性平。多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人膈上痰熱。服黃精人忌之。不可與豬羊肉、麋鹿麞肉同食。食梅齒𬺓者，嚼胡桃肉解之。梅子同韶粉食不酸、不軟牙。烏梅性溫忌豬肉。白梅與烏梅同功。暗香湯，取半開梅花，溶蠟封花口投蜜罐中，每取一二朵，同蜜一匙，點滾水服。清水揉梅葉洗蕉葛衣，經夏不脆。梅葉煎湯，洗霉衣即去，甚妙。

梨

味甘微酸，性寒。多食令人寒中損脾，萎困金瘡。乳婦產後血虛者，勿食。生食多成冷痢。梨與蘿蔔相間收藏，或削梨蒂，種於蘿蔔上藏之，皆可經年不爛。今北人每於樹上包裹，過冬乃摘，亦妙。

木瓜

味酸澀，性溫。忌鐵器。多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉塗之，則失酢味，且無渣。木瓜樹作桶濯足，甚益人。

榅桲

味酸甘，性微溫。形似木瓜而有毛，其氣甚香。多食發熱毒，澀血脈，聚胸膈痰。同車螯食，發疝氣。臥時生食，多令胃脘痁塞。

棠毬

味酸甘，性微溫。生食多令人嘈煩易飢。脾胃弱者及齒齲人勿食。

柰子

味苦甘酸澀，性寒，微毒。多食令人肺寒臚脹。凡病患食之尤甚。蘋果味甘性平，一名頻婆。比柰圓大，味更風美。

林檎

味甘酸，性溫。俗名花紅。多食令人百脈弱，發熱生痰滯氣，發瘡癤，令人好唾。其子食之，令人心煩。林檎樹生毛蟲，埋蠶蛾於下，或以洗魚水澆之，即止。

石榴

味甘酸澀，性溫。多食令人損肺，傷齒令黑，戀膈生痰。凡服食藥物人忌之。

橘子

味甘酸，性溫。多食戀膈生痰，滯肺氣。同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。橘皮乾者，名陳皮，味苦辛，性溫。若多用久服，能損元氣。橘瓤上筋最難化，小兒多食成積。松毛裹橘，留百日不乾，綠豆亦可。忌近酒米，柑橙亦然。橘下埋鼠，則結實加倍。

柑子

味甘性寒。多食令脾寒成癖，及肺寒咳嗽，生痰，發陰汗，令大腸瀉痢。即用柑皮煎湯，或飲鹽湯可解。多食柑皮，令肺燥。

橙子

味甘性寒。多食傷肝氣，發虛熱。同獱肉食，發頭旋惡心。橙皮，味苦辛，性溫。宿酒未解，食之速醒，食多反動氣。勿同檳榔食。

香櫞

味辛酸，性溫。揉蒜罨其蒂上，則香更充溢。浸汁浣葛紵，勝似酸漿也。佛手柑味辛甘，性平。與香櫞功用相同。

金柑

味甘酸，性溫。藏綠豆中，經時不變。

枇杷

味甘酸，性平。多食動脾發痰助溼。同麪食及炙肉食，發黃病，壅濕熱氣。

胡桃肉

味甘，衣澀，性溫。多食生痰涎，動風氣，脫眉髮，令人惡心吐水。同酒食多，令咯血動腎火。連衣食斂肺氣。不可合雉肉野鴨同食。胡桃肉與銅錢共食，即成粉。食酸齒𬺓，細嚼桃肉即解。去衣法；凡胡桃一斤，用甘蔗節五六段和湯煮透，經一宿，次早略煮，取去殼，衣隨脫。油胡桃有毒，傷人咽肺。

楊梅

味酸甘，性溫。多食發瘡助熱生痰，損齒傷筋。有火病者勿食，忌與生蔥同食。以柿漆拌核曝之，仁自裂出。

櫻桃

味甘澀，性熱。多食令人嘔吐，立發暗風，傷筋骨，敗血氣，助虛熱。小兒食之過多，無不作熱。有寒熱病患不可食。宿有濕熱病及喘嗽者，食之加劇，且有死者。過食太多，發肺癰肺痿。其葉同老鵝煮，易軟熟。

銀杏

味甘苦澀，性溫，有小毒。即白果。生食引疳，熟食多令人臚脹壅氣動風。小兒食多昏霍發驚引疳。同鰻鱺食，患軟風。妊婦食之滑胎。銀杏能醉人，食滿及千者死。三棱者有毒。臨炒時，密取一枚手握，炒不發爆，生搗能浣衣帛油膩。

榛子

味甘性平。凡收藏榛松瓜仁類，以燈心剪碎，和入罐內，放燥處不油。

松子

味甘性溫。多食生痰涎，發虛熱。不可同胡羊肉食。凡松子細果將油者，攤竹紙焙之，還好。

榧子

味甘澀，性熱。同鵝肉食，患斷節風，又令氣上壅。反綠豆，能殺人。豬脂炒榧，黑皮自脫。同甘蔗食，其渣自軟。榧煮素羹，味更甜美。多食引火入肺，大腸受傷也。

荔枝

味甘性熱。多食發熱、煩渴、口乾、衄血，鮮者尤甚，令即齦腫口痛。患火病及齒䘌人，尤忌之。食荔多則醉，以殼浸水飲之即解。荔枝熟時，人未采，則百蟲不敢近，人纔采動，鳥、烏、蝙蝠、蟲類無不傷殘之也。故采荔枝者，必日中眾采，一日色變，二日味變，三日色味俱變。若麝香觸之，花實盡落也。以針刺荔殼數孔，蜜水浸瓷碗內，隔湯蒸透，肉滿甘美。

龍眼

味甘性平。生者用沸湯瀹過，食不動脾。

龍荔

味甘性熱，有小毒。狀如小荔枝，而肉味如龍眼。生食令人發癇，或見鬼物。

橄欖

味澀甘，性溫。多食令氣上壅，過白露摘食，不病瘧。食橄欖去兩頭，其性熱也。得鹽不苦澀，同栗子食甚香。用錫盒收藏，以紙封固，置淨地上，至五六月不壞。橄欖樹高難採，將熟時以木釘釘之，或納鹽少許於根皮內，其實一夕自落。其枝節間有脂膏如桃膠，采取和皮葉煎汁，熬如黑餳，謂之欖糖。用粘船隙，牢如膠漆，著水益乾。其木作舟楫，撥著魚皆浮出，故橄欖能解一切魚毒。

梧桐子

味甘性平。生食無益，多食生痰涎，動風氣。

檳榔

味苦辛澀，性溫。頭圓矮平者為榔，形尖紫紋者為檳。檳力小，榔力大。勿經火。若熟使，不如不用。鴆鳥多集檳榔樹上，其外皮即大腹皮也。宜根據法洗製，方可用之。檳榔得扶留藤、瓦壟子灰同咀嚼之，吐去紅水一口，則柔滑甘美。多食則發熱，勿同橙橘食。

蓮肉

味甘澀，性平。食蓮子不去心，令人作吐。多食生者，微動冷氣脹人。患霍亂及大便閉燥者，少食。荷梗塞穴，鼠自去。煎湯洗�垢自新。蓮花及蕊鬚忌地黃、葱蒜。花畏桐油。

藕

味甘性平。生食過多，亦令冷中。少和鹽水食，益口齒。同油炸米麪果食，則無渣。忌鐵器。

菱

味甘性平。生食多傷髒腑，損陽氣，痿莖，生蟯蟲。水果中最不治病。熟食多令腹滯氣，腹脹飲薑汁酒一二杯可解。或含吳茱萸咽津亦妙。同蜂蜜食，生蝤蟲。小兒秋後食多，令臍下痛。花開背日，芡花開向日，故菱寒而芡暖。熟干性平，生則冷利。四角三角為芰，兩角為菱，功用相同。勿合犬肉食。

芡實

味甘性平。生食過多，動風冷氣。熟食過多，不益脾胃，兼難消化。小兒多食，令不長。芡實一斗，用防風四兩煎湯，浸過經久不壞。

茨菇

味苦甘，性寒。多食發虛熱，及腸風痔漏崩中帶下，令冷氣腹脹。生瘡癤，發腳氣，患癱瘓風。損齒失顏色，皮肉乾燥。卒食之，使人乾嘔。孕婦忌食，能消胎氣。小兒食多令臍下痛，以生薑同煮可解毒。勿同吳茱萸食。

荸薺

味甘，性寒滑，即地粟。有冷氣人不可食，令腹脹氣滿。小兒秋月食多，令臍下結痛。合銅嚼之，銅漸消也。勿同驢肉食，令筋急。

甜瓜

味甘，性寒滑，有小毒。多食發虛熱痼疾黃膽，及陰下濕痒生瘡，動宿疾癖，損陽氣，下痢，令人虛羸，手足乏力，惙惙氣弱。同油餅食作瀉，病後食之，成反胃。患腳氣者食之難愈。食多解藥力。夏月過食，深秋瀉痢最為難治。凡瓜有兩鼻兩蒂者，殺人。五月瓜沉水者，食之患冷病，令終身不瘥。九月被霜者，食之冬病寒熱。瓜性最寒，曝而食之尤冷。張華《博物志》云：人以冷水漬至膝，可頓噉瓜至數十枚。漬至項，其噉轉多。水皆作瓜氣，未知果否。食瓜傷腹脹者，食鹽花易消，或飲酒，或服麝香水可解。

西瓜

味甘性寒。胃弱者不可食，多食作吐利，發寒疝，成霍亂冷病。同油餅食，損脾氣。食瓜後，食其子，不噫瓜氣。以瓜劃破曝日中，少頃食，即冷如冰。近糯米，沾酒氣即易爛，貓踏之易沙。

葡萄

味甘酸，性微溫。多食助熱，令人卒煩悶昏目。甘草作釘，鍼葡萄立死。以麝香入樹皮內，結葡萄盡作香氣。其藤穿過棗樹，則實味更美。葡萄架下不可飲酒，防蟲屎傷人。

甘蔗

味甘性微寒。多食發虛熱，動衄血。同酒過食發痰。同榧子食則渣軟，燒蔗渣煙最昏目，宜避之。

落花生

味甘微苦，性平。形如香芋。小兒多食，滯氣難消。近出一種落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人。多食令精寒陽痿。

香芋

味甘淡，性平。多食泥膈滯氣。小兒及產婦尤宜少食。

甘露子

味甘性平，即草石蠶。不宜生食，多食令生寸白蟲。與諸魚同食，令人吐。或以蘿蔔�及鹽菹水收之，則不黑。亦可醬漬蜜藏。

桑椹子

味甘酸，性微溫。小兒多食，令心痛。

黃精

味甘微苦，性平。忌水蘿蔔。太陽之草名黃精，食之益人。太陰之草名鉤吻，食之即死。勿同梅子食。

馬檳榔

味甘苦，性大寒。又名馬金囊。產婦忌食。女人多食，令子宮冷絕孕。

椰子漿

味甘性溫。食之昏昏如醉。食其肉，則不飢。飲其漿，則增渴。

羅果

味甘性溫。俗名香蓋，西洛甚多，多食動風疾。凡時疾後、食飽後俱不可食。同大蒜辛物食，令人患黃病。

諸果有毒

凡果未成核者，食之令人發癰癤及寒熱。果落地，有惡蟲緣過者，食之令人患九漏。果雙仁者，有毒殺人。瓜雙蒂者、沉水者，皆有毒殺人。凡果忽有異常者，根下必有毒蛇惡物，其氣熏蒸所致，食之立殺人。

解諸果之毒

燒豬骨灰為末，水服。

收藏

青梅、枇杷、橄欖、橙、李、菱、瓜類以臘水入些少銅青末，密封於淨罐內，久留色不變。或用臘水入薄荷、明礬少許，將諸果各浸甕內，久藏味佳，且不變色。