山林经济/卷2

山林经济
卷之二
作者：洪万选

种树

[种树序]

语云。十年之计。种之以树。随地所宜。杂植树木。春则赏花。夏则荫凉。秋则食实。以至材木器用。亦皆取资于是。此古人所以重栽植也。玆录种树之方。为第五。

[种树]

栽木吉 日。甲戌丙子丁丑己卯癸未壬辰。必用考事 又宜母仓六仪相日及成开日。忌丙戌壬戌及乙日。又忌癸巳。又南风火日不可栽。又遇火日及有西风[日]不可种花木。必用养花录 种果吉日。丙子戊寅己卯壬午癸未己丑辛卯戌戊庚子壬子癸丑戊午己未。一本。有己巳己亥丙午丁未乙卯戊申。必用考事种竹木同 忌壬戌。必用 凡栽树。正月为上时。二月为中时。三月为下时。崔寔月令曰。正月自朔及晦。皆可移树。又曰凡种木尽 二月。必用纂要 凡植木之性。其本欲舒。其培欲平。其土欲故。其筑欲密。既然已。勿动勿虑。去不复顾。其莳也若子。其置也若弃。则其天者全。而其性得矣。柳文 古人云。移树无时。莫教树知。多留宿土。记取南枝。先为坑宽深。纳树讫。提起树根。要使舒畅。记其阴阳。莫令转易。用清粪水。和土成泥。覆于根上。摇之良久。泥入根间。然后下土坚筑。而近上三寸不筑。取其柔润也。数漑注。令沃润。毋浇水。即 以干土覆。则保泽。神隐曰。三四日后。方可用水浇 大树髡叶。小则不髡。切宜爱护。勿令手把动摇及六畜抵触 必用神隐纂要 凡移大树。于坑中。布秋麰十馀斗而种之。百种百活。纂要补移树。勿令土上旧痕。四隅树大株。用绳絟之。令大风不摇根。许集。详见种松 顷时洪汝淳。移种花木。必带旧土。井 标其南北。缚长架使不摇动。故虽合抱之木。无不立活。类记诸果木。月半前种者多实。月半后种者实少。四要必用神隐纂要

核种法。凡种核。入土才寸许。深则不生 冬月冻拆易生 纂要补

枝种法。三月上旬。神隐曰。二月上旬 斫取名果直枝嫩好者。如指大长五寸。插 芋中种之。如无芋。大蔓菁根萝葍根亦可。用此胜根 种。生二岁以上。即可移种。必用神隐纂要 凡佳树。大枝之中。有横生小枝。从小枝上下数尺。断其大枝。为丁字形。以铁器火烧。烙定两头。横埋于地。使大枝为根。小枝为株必活。与下梨笋烙头栽种法参看。见种梨。 纂要补。 凡插花枝。先将别筹子。插而拔之。次以花枝插其穴。勿损枝端。轻手按之。令土密固。常置阴浓。养花小录

插 树法。今称接树。 宜除满成收开相六仪母仓日。 叶微动为上时。将欲开莩为下时。树身如斧柯及臂者。皆堪插。大者四五枝。小者二三枝。先将麻纫。缠树十馀匝。不缠则恐插时皮破也。以细齿锯截树。去地五六寸。斜攕竹为签。刺木皮之际。令深二寸许。折取美好果枝。长五六寸。亦斜攕之令过心。大小长短。与竹签等。以刀微割树枝斜㩥之际。剥去黑皮。勿令伤青皮。伤则死。拔出竹签。插枝令到割处。木适向木。皮还向 皮。要两皮相合 插讫。以绵羃树本头。封熟牛粪泥于上。神隐曰。用所接树皮缠树。用桑皮裹缚。以泥封之。 筛土培覆。令树枝仅得出头。当枝上沃水。以土覆之。俗方。以稿篅羃其上。洒水篅上。使有温 气。而枝上则不沃水。 培土时。勿令坚固。慎勿使掌拨。掌拨则折枝。既生。树傍有叶辄去之。不尔则分气长迟。此法百不一失。其十字破接者。十不收一。必用纂要 腰接。其树身大者。离地一尺。小者七八寸。截作木 砧。于砧相对侧劈开。令深一寸。每砧对接两枝。俱以两树皮相合。用黄泥封之。候活去一枝弱者。若梨或林禽。宜于赤梨砧上接之。若栗子。宜于栎树砧上接之。神隐根接。附地截去劈开。以接头削尖插之。黄泥封固。以粪壅之。频浇水即活。上同 凡接果树。取向阳之枝。则多结实尤妙。神隐 纂要亦曰。取枝阳中者妙。阴中者小实

骟树法。树芽未生之时。于根傍。宽深掘开。寻攒心钉地根截去。谓之骟树。留四边乱根勿动。用土覆盖筑实。则结果肥大。胜插接者。神隐

嫁树法。元日日未出。以砖石着枝间。谓之嫁树。子繁而实。十五日晦日同。纂要 诸果木不结实者元日五更以斧班驳杂斫。则子繁而不落。四要必用神隐 必用日。枣柹李尤妙。纂要则曰。若枣不可斫。斫则子萎 凡木皆有雌雄。而雄者多不结实。可凿木作方寸穴。取雌木塡之。以泥涂则乃实。必用纂要

修果树法。正月削去低小乱枝。勿令分其气力。则结果肥大。神隐 社日。舂果树下。则结实坚牢不落。不结者。亦依此为之。必用神隐纂要

摘果法。凡果初熟时。以两手采摘。则年年结实。必用神隐果不全熟。时贝 摘之。若全熟。则抽过筋脉。来年必不盛。纂要 凡果子。初实 之年。忌孝服人及僧尼所触。终不得实。切宜忌之。纂要

辟果树上乌鸟法。取生人头发挂树上。则乌鸟不敢来食其实。本草 果子熟时。如被人盗吃一枚。飞禽便来食。切宜谨之。必用神隐

辟果虫法。元日鸡鸣时。以火把。遍照果木上下。则无虫。必用神隐纂要 晴明日三更。以稻草缚树上。不生戴毛虫伤树。四要 果树有蠹虫。用杉木。作钉塞其穴。则虫立死。神隐纂要花树虫孔。以硫黄末塞之。纂要补

辟果树虫丝羃法。败絮和硫黄末。缚竹竿头。用火熏之。闻见方

果花拒霜法。凡果树。花盛时遭霜。则无子。预于园中。贮恶草生粪。天雨初晴。北风寒切。是夜必有霜。候此放火作烬。少出烟气。即拒其霜花不坏。必用神隐

种桑

五月桑椹熟时。拣取鲁桑叶大椹稀者。净淘晒 干。熟耕肥地成畦。多着粪和穄 稷也 种之。不得厚盖。厚盖则不生。柴棚掩之。勿使曝阳。神隐曰。五月收贮桑椹。勿近湿壁。至明年二月。熟耕之 撒种。常用水浇灌。候芽出。留旺者一[二]枝。馀并削去 待长一尺。又上粪一遍。当年得高四五尺。明年正月。神隐曰。二月及腊月亦可 耕地五六遍。五步栽一株。不宜下处。水浸则死。栽时。每根下着一升粪。至秋初。㔉根下。更着粪培土。每春秋。上粪培根。三年即有椹堪采。每树得叶三十斤。必用纂要 二月以钩杙。压下枝令着地。仍以燥土壅之。若以湿土压。则条烂不生 则根易生。明年正月。截取种之。必用神隐 栽后二年。慎勿采摘。大如臂再移。必用 桑下常㔉掘。种菉豆小豆。则润泽益桑 上同 横行阔七步。长行离四步对栽。中间可用牛耕。做田不废。桑不致荒。神隐 正月修桑。削去枯枝及低小乱枝。掘开根傍。用粪土培壅。此月若不修 理。则叶生迟而不茂。腊月亦可。神隐 五月斫桑[叶]。不可留觜。至夏至。用粪或蚕沙培壅如上法。此时不斫。则来春不生枝。上同 每年及时枓斫。以绳系石。坠压四面。令婆娑向下。中心枝亦屈倒。勿令直上。直上则难采叶。必用纂要 元日鸡鸣时。以火把照桑树上下。则无虫。四要必用神隐纂要

种楮

二月莳之。纂要 楮宜石堆边燥土。掘地 卧植。覆土颇 厚。勿用足踏。以石压之。则易活。待其稍长。曲其枝埋于土。仍以石压其埋处。则便生别根。着根年久之后。用牛耕其根傍。则根露处。辄复生笋。俗方 腊月斫之。正月烧其根。不烧则不茂。纂要 四月宜斫楮皮。非此月斫者。多致枯死。腊月斫之亦可。神隐 纂要曰。非腊月斫者枯死 每年斫之。以木杵打碎斫头。则甚茂。俗方

种漆

漆宜湿地。二月种。十月亦可。俗方 取漆。六月七月皆 可。纂要 七月。以斧斫破树皮。摘下其汁。用竹管盛之。则成漆。神隐 老大漆。树下掘开根底。断去直根。以器承之。多得汁。俗方

种松柏

正月雨水。植松柏。纂要 正月朔曁晦。可移松柏。二三月亦可。神隐 松杉桧柏。自冬至后。至春社前。皆可种。神隐 春社前。带土栽松。百株百活。过此时则不生。必用神隐纂要 栽松。须去松中大根。惟留四边须根。则无不偃盖。上同 [移小松。宜带土掘取。若以手拔。难活。闻见方]唐人移大松法。二月初中旬。先泛铁表其四方。细斲本土。勿伤大小根。移种之地。掘土甚宽。先以麦数斗铺之。依前向背。安其根于铺麦之上。使根勿断勿屈。务舒蔓如在本地。上下横竖伸缩皆如故。又多取本土。毋杂以新壤。初筑也厚其土。筑之不紧。惧伤根也。再筑三筑以往。薄其土筑之紧。毋令土上旧痕。至旧痕而止。松之露根。埋则必死。筑讫。四隅树大柱。用大绳傍絟之。令大风不摇根。晓昏沃漑之不停。虽盈围大木。百不一枯。许集 [七月甲辰丙辰。伐松。不蠹。必用]

种侧柏

五六月长霖时。铺秋麦于坎中而种之生活 [不枯]。经验方种法上同

种槐

槐子熟时。收晒干勿令生虫。夏至前十日水浸。六七 日生芽。勿伤其皮。遇雨和麻子撒种。当年与麻齐。以木绳拦。明年再种麻护之。长二年正月移栽。必用神隐 正月朔曁晦。可移槐楡。二三月亦可。神隐 [槐树生青虫食叶殆尽。但于树下擂鼓则其虫自落。经验方]

种柳

正月二月。取弱柳枝如臂大者。长一尺五寸。烧下头埋之。用杵打实。常以水浇之。神隐 先于根下置大蒜一枚 神隐曰。置蒜一枚及甘草一寸 而种之。永不生虫。必用神隐

种头菜木 둘읍나무

二月种之。俗方 春初采之。煮作茹作菹食之 宝鉴

种栗

栗种。及时收之去外毛。于屋下着湿土埋之。须深毋致冻损。二月芽生种之。遇冬以草裹 之。至三月解放。仍用篱围之三年。勿使人触着。必用神隐 栗种。一房入三个者为佳。而必择其居间者种之。若种居两边者及一房入一个者。则所结之实。皆为一房一个。俗方 初种栗时。掘地铺瓦。塡土其上而种之。则根不深入。便于移栽。秋冬间作坑。铺粪覆土。而标记之。至明春。移栽坑中。则善活易长。俗方 种栗而不栽。栽者难生。纂要 种栗生活后。鼠取其种。人或掘食。则其栗永不结实。切宜忌之 俗方

种枣

二月。选好味者留 种之。候芽生高。则移栽三步一树。至花开时。以杖击树。振去往花。则结实多。至五月午日。用斧于树上班驳敲打。则结果肥大。其味尤佳。神隐 元日嫁树时。元日五更。以斧班驳杂斫果木。谓之嫁树 若枣不可斫。斫则子萎。纂要 必用则曰。杂斫枣柹李尤妙 枣熟着雾则多损。用檾麻。散絟于树枝上。则可辟雾气。若用秸秆。于树上四散絟缚。则亦不伤损。神隐 [蚕入簇时。振去在花。则结实繁大。致富]

种胡桃

[胡桃。接于柳木。易活而速实。墨庄漫录]二月。以干胡桃种之能生。若近马粪则死。长后亦然。俗方移种四五次。则皮薄肉肥。不移则皮厚肉少。上同

种银杏

银杏。有雌有雄。雄有三棱。雌有二棱。须相对种之。照影亦能结实。宜临水而种。四要必用神隐纂要 二月。以银杏枝。断作丁字形。烙定两头。埋地则活。俗方详见枝种法 雄 杏不结实。凿作方寸穴。取雌木塡之乃实。试之即见。必用纂要

种梨

春分日。将旺梨笋作拐样。斫下两头。用火烧红铁器。烙定津脉。卧栽于地。深二尺许。神隐曰。一尺许 春分前后一日。皆不可。只宜春分日。四要必用神隐纂要。 与上枝种法参看 梨花 不结实。剥其厚皮。则即盛多结。纂要补 李芝峯曰。俗言生梨蒸食。则变成恶梨。余家有善梨数株未熟。有客摘而蒸食之。厥后其梨。每熟辄黑。不可食。类说 [北京压沙寺。谓之御园。其栽接之故。先植棠梨木与枣木相近。以鹅梨条。接于棠梨木上。候始枝生条。又于枣木大枝上凿一窍。度接活梨条于其中。不一二年即生合乃斫去枣之上枝。又断棠梨下干根脉。即梨接于枣本矣。结实所以甘而美者。此也。墨庄漫录] [桑上接梨。则早结而味佳。致富 ○上巳有风。则梨有蠹。上仝]

种桃杏李

栽桃宜密栽。李宜稀。可南北行。杏宜近人家栽。亦不可密。四要必用神隐纂要 井边不宜种桃。纂要 杏李核。连皮肉种于肥地。至来年。带土移栽。神隐 杏熟时。幷肉核埋粪中。至春生后。即移栽。不移则实小味苦。树下一岁 不须耕。耕则肥而无实。必用 桃核不留皮肉。刷洗缝中。俱要洁净。仍令女子。四要曰处女 艶妆种之。他日花艶丽。而子离核。四要必用神隐 桃熟时。墙角䁔处。宽深为坑。收湿牛粪纳于坑中。以桃核数十个。尖头向下。厚盖尺许。春深芽生。和泥移栽。接杏则最大。接李则红甘。必用神隐纂要 石曼卿。以泥裹桃核为弹。抛掷于山岭。一二岁间花发满山。事文 桃。三年结实。五年盛七年衰十年死。至第六年。以刀刮开皮。令胶出。其树多有五年活。四要必用神隐纂要 桃树。五年不结子 盖树皮紧束树身。不得长故也。凡三年。必用曰。用元日 用尖刀刮破树皮。直长者四五条。其树多结子。必用神隐[猪头煮汁。冷浇则子不蛀。年久竹灯檠。挂树上。则虫自落。致富]元日五更。以石头。安李树桠中。更以长竿打其树梢。结子繁。除夜同。上同 [桃树小虫。各呀虫。以年久竹灯。挂之。]

种樱桃

四月霎雨时。选樱桃好枝。如指大者。肥土中插之。最易活。神隐 樱桃栽时。多以鸡羽壅根。则盛子又肥大 纂要补 樱桃枝老则不旺。宜割移。俗传。樱桃喜频移。故名曰移徙乐 以米泔水频浇。则子大早熟。纂要

种木瓜

种法。与桃李同。秋社前后移栽。次年便结子。胜于春栽。压枝亦生。神隐

种葡萄

二三月间。截取藤枝旺者。约长三尺许。插萝葍内栽之。埋二尺。在土中生根。留三五寸。在土外候苗长。牵藤上架。用米泔频浇之。又曰。常以煮肉肥汁。放冷浇根三日后。以清水解之 冬月。用草包护。防其冻损。神隐 以藤穿 盆实土。候根生。斫断移种。纂要补 傍枣树栽葡萄。春间。钻枣树作一窍。引葡萄枝。从窍中过。候枝长塞满窍中。斫去葡萄根。托枣以生。其肉实如枣。四要必用神隐纂要 用麝入皮则实香。用蜜水灌根则甘。俗方 永禧殿斋庭所种马乳葡萄。叶落后收其枝条。盘屈根上。覆以空石。冬取庭雪。堆积其上。雪消上架。无一枯枝。终岁无虫。盖雪多则麦盛。腊雪水。能杀虫故也。闻见录 [正月取嫩枝长四五尺。卷为小围。令紧。先治地。令土松而沃之。以肥种之。止留二节在外。待春气发动。众萌竞吐。而土中之节。不能条达。则尽华其力子。出土之二节不二年。成大棚。]

种楂果

楂果与丹杏流杏。皆不能种子。只宜接移。而楂果。例多虫丝羃。枝条虽繁。率多枯死。以月经水。常常灌根。则无此患。[俗方]

林檎

[林檎。生毛虫者。埋蚕屎子树下。或浇鱼腥水。即止。致富]

养花

[养花序]

宽闲之野。寂寞之滨。既无伴侣。无以寓兴。则栽花种草。亦消遣之一道。而然不知培养之理。收藏之宜。使湿者燥寒者燠。以离其天性。则必至于萎枯而已矣。玆录养花之方。为第六。

[养花]

盆种花树法。先于冬间。取阳沟泥晒干。筛去瓦砾。又用大粪泼湿。晒干三四次了。以干柴草一重。肥 土一重。发花烧过收藏。至正二月间。便栽花果树木。或种花木子粒。每用糟过退鸡鹅毛水。如无鸡鹅毛。用蚕沙浸水尤佳。 与肥水 即大粪清 相和浇之。如花上发萌。下便行根。此时不可浇肥。浇肥即死。如嫩条长成。或生花头。再便 浇肥。花开时。又不可浇肥。逐日早晩。只浇 清水。如结果实者。已结不可浇肥。浇则落矣。凡花。三四月间。便可上盆。必用神隐纂要 养花录曰。不论赤黑壤。取不粘肥臊者。筛去沙砾。用大粪清泼泼。晒干二三次。虽不发火烧过亦得。多浇肥水。便伤花根。不如用马粪浸水。待清浇之。

种花吉凶日。枝种法。辟虫法。见上种树

催花法。凡花。用马粪浸水浇之。三四日开者。次日尽开。必用神隐纂要养花录

花色变改法。花红者令白。以硫黄烧烟。熏盏子盖花则白。纂要补 变白牧丹为五色。详种牧丹 变红白莲为青色。详种莲

百花所忌。花忌麝香。如或遇麝而损。宜于上风头。以艾和雄黄末焚之即如初。必用神隐 凡花。最忌孝子孕妇。手折则数年不着花。切宜禁之。必用养花录

排盆法。凡花盆。须置阴阳备处。花盆。皆置砖甓上乃佳。然石榴栀子山茶四季等恶燥者。花谢后。须掘地埋盆。与地面相齐。以受地气。世俗。列凳坐不双。虽列双亦无妨。养花录 凡花木。久置墙篱下。花蒂枝叶。皆向人倾侧。须数数轮转。勿令久当一面。上同

收藏法。凡造土宇。择向阳高燥处筑之。向南作一窗。令不狭隘。以便出纳。以通地气。收藏亦勿太早。须经霜二三次。收入乃可。天气温和时。莫令开窗。若遇极寒。用苫厚盖。勿致冻伤。立春后。常不盖 闭。过寒食出。养花录

老松

须去松中大根。唯留 四傍须根。则无不偃蹇。春社前。带土栽培。百株百活。舍此时。决无生理。必用神隐纂要养花录 凡看老松。枝干屈曲嶙峋。多枯槎老枿。叶针细短梢带 子。粘着万年花。寄生岩石间者为上。然性惨多不活。今年截大根壅。次年移盆便活。三日一浇。勿置阴处。霖雨须覆根。勿令蒸湿。老松根弱。不能耐寒。极寒收入土宇。养花录

万年松

万年松须层枝。翠叶如绦丝下垂。身干回曲。如赤蛇腾 林。香气清烈者乃佳。叶白有刺者乃下品。二三月。择佳者折枝。插别器置阴处。徐徐浇水则活。更敷新叶。必松松有刺。年久还如绦丝。性大恶人气火焰。且能耐寒。冬日移栽阳地。明春复栽盆中为妙。浇水不止。亦勿置树阴下。好生金刚妙香。两山绝顶。衲子采之。作佛前香。养花录

竹

䈽竹。即俗所谓王竹。澹竹即绵 竹。苦竹即乌竹也。类说 竹有雌雄。自根 而上至生梢。一节发者为雄。二节发者为雌。必用纂要曰。根上一节。独枝为雄。双枝为雌 雌者多笋。种竹当种雌。事文 自正月一日二月二日。至十二月十二之期。栽竹无不活。[考事]种竹。用 本命日。谓正月一日。二月二日。三月三日之类。必用 纂要曰。二月初二[日]。三月初三。谓之本命日 种竹多用辰日。必用考事曰。甲辰竹醉日。纂要曰。自二月至五月。每辰日皆可移 山谷所谓。竹须辰日㔉。笋看上番成。是也。又用腊月。杜陵所谓东林竹影薄。腊月更须移。是也。非此时。移之多不活。唯五月十三日。古人所谓竹醉日。又谓之竹迷日。栽竹多茂盛。事文 五月十三日。为竹本命日。栽之百无一死。须试实效。必用 五月十八日栽竹。一云二十日为上。或曰不必五月。每月二十日皆可。又云用辰时。上同 遇火日及有西风。则不可种竹。必用纂要 先期两三月或半年。去竹本一二尺。以锸断其根。仍以土覆之。数以水浇。至期乃移。即活不换叶。盖以已断傍根。竹本未动。故移之无所伤。神隐 种竹。宜高平无水处。黄白软土为良。竹性。喜向西南引根。斲取西南根幷茎。于园中东北角种之。必用纂要 竹根。无不向南。但取向阳者。向北而栽。必用雨下。谚云。栽竹无时。雨下便移。多留宿土。记取南枝。梦溪忘怀录种竹无时。但连阴中种之皆活。必用 掘沟深阔。以乾马粪和细泥。神隐曰。用马粪拌土。不用作泥。 塡高二尺。夏稀冬稠。然后种之。须三四茎作一丛。亦须土松。浅种不可。增土于株上。若用锄头打实泥。则不生笋。打一下一年不生。打两下二年不生。月庵种竹法 种竹。须覆土杵筑。切勿脚踏。脚踏则笋不生。神隐亦曰。忌脚踏。 宋林洪种竹法。亦曰勿踏以足 忌手把。若洗面浇着即枯。纂要 种竹。须忌摇动。先截去竹梢。缚架护之为妙。神隐 留茎种者。被风摇动。多不滋茂。但去根一尺馀 截去埋栽。令露竹头。当年生笋。践杀之。明年转益大。又践杀。后年长之。一抽数丈。必用纂要 八月锄竹园。以稻糠或麦糠壅之。而各用二糠。不可和杂。必用曰。不用水浇。水浇则淹死 或以河泥盖之亦妙。神隐 竹若不旺。埋犬猫于根下。则笋迸盛。纂要

引笋法。隔篱埋狸 神隐作犬 或猫。明年笋自迸出。必用神隐纂要

障竹根法。竹根多穿坏阶砌。堆聚皂角刺。埋土中障之。根即不过。又法。以油麻梗。神隐。作芝麻秸 缚成小把埋地。根亦不过。上同

治竹枯法。竹有花结实。结实如秆。谓之竹米 辄枯死。一竿如此。久则举林皆然。其治之之法。择一竿稍大者。截去近根三尺许。通其节。以大粪实之则止。上同 谚云。翁孙不相见。子母不相离。谓隔年竹可伐也。伐竹。宜七月辰日庚午日。癸未日。六月六日亦可。冬至日及腊月斫者不蛀。神隐 十一月十二月癸日。忌伐竹。必用 盆竹。都下气寒。所存者。唯乌斑竹耳。斑竹。经岁则变乌。五六月梅雨时。择新竹挺直叶短枝密者栽盆。断取横根。左右各连数节。勿动接竿处。少有动摇。叶卷不舒终必枯。年久引根抽笋。则盆中隘窄不容。须移栽向阳处。初移盆上。勿令见日。收藏勿使过暖。亦勿过冻。浇水不燥。养花录

梅

五月收取梅核。至来年二月间。种于庄前后数百株。至冬雪间花开。香气袭人入骨。到结实。造为乌梅。亦可资生。神隐 必用曰。梅必十二年。方结实 梅子烂熟时。带肉埋于肥土中。候出芽灌浇。至十月。已长七八寸。或一尺者有之。至第二年。伺长二三尺。方可移栽十月间可。但掘坑深埋。不使摇动。不避墝瘠之地。却不可失水。上同 盆梅。梅以韵胜以格高。故以横斜疏瘦与老枝奇怪者为贵。其抽嫩枝直上者。谓之气条。书所谓韵与格矣。又有一种。于条上茁短横枝。状如棘针。花密缀之。亦非高品。范石湖梅谱序 凡接梅。先将小桃栽盆。悬挂梅傍。剥去桃梅两边皮合。而用生葛坚缠。待气通皮缝相接后。断去本梅。俗谓倚接。置盆阴阳相半处。频以水浇。交结枝梢。作横斜老梅之形。菩蕾着枝。则入䁔 房。数用温水。噀其枝根。傍炽炉炭。勿触寒气。可于冬至前绽开。花谢后。不受寒气。复纳土宇。犹可结实。若触寒气。非但不能结实。条亦枯矣。盆用瓦器。浇水不澡。欲作古梅。须接单叶。梅若老不抽枝。枝不菩蕾。则移植 向阳处。纵其行根。便成大树。养花录 冬青树上接梅。则开洒墨梅。东坡集

菊

家菊。有奢侈气。不可栽红色。最恼人不清。惟甘菊可种。紫茎黄花引蔓者。真渊明所爱者此也。移根易活。花开子落于地。来年即生。神隐 伺春苗尺许时。掇去其颠。则岐出两枝。又掇之。每掇益岐。至秋则一干所生。数千百朵。婆娑如车盖熏笼。范石湖菊谱序 菊根最恶水。不宜以水浇之。于根侧置水一盏。翦纸条一枚湿之。半缠根茎上。半在盏中。自然引上也。纂要养花录 凡养菊。毋作 旧丛。须于五月内。因雨掘坎半尺许。先塡肥土。次覆沙土。每一坎。分种一条。条弱者。用苇条扶之。条大枝繁。更用海竹尖扶之。枝孤 而长。截去枝末令岐之。着根后。用肥土覆根。自然茂盛。然过曝叶黄赤。过雨萎黑。切忌之。地种须择不湿处。盆用瓦器。开花后。移种瓷盆亦得。上同 用沟渠肥土。拣去瓦砾。碎干蒸熟。和芝麻油滓。种盆中易长。而无虫生伤根之患。俗方 [有黄叶者。以韭汁浇根。则青茂如故。致富]

兰

一干一花。而香有馀者兰也。一干六七花。而香不足者蕙也。莳以沙石则茂。沃而汤茗则芳。是所同也。黄山谷修水 记 兰叶。似麦门冬而阔且韧。长及一二尺。四时常 青。花黄。中间叶上。有细紫点。有春芳者。为春兰也 深。秋芳者为秋兰色浅。叶不香惟花香。盆盛置座右。满室尽香。本草 兰丛生山谷。紫茎赤节。绿叶光润。一干一花。间有双头者。花两三瓣。幽香清远可挹。花有数品。或白或紫。或淡碧花。常在春初。虽霜冰之馀。高洁自如尔。说文 兰草栽无时。家种者八九月分栽。神隐 分兰法。前期月馀。取沙去砾。使粪夹 和。晒干储之。至寒露后。击破元盆。轻手解拆。去旧芦头。存三年之颖。或三颖四颖作一盆。下沙欲其疏则通。而积雨不能渍。上沙欲其细则润。而酷日不能燥。晴笼宿露。肥瘦适宜则活。养花录 本国。兰蕙品类不多。移盆后。叶渐短香 亦无。生湖南沿海诸山者品佳。霜后。勿伤垂根带旧土。依古方栽盆为妙。兰叶一年不能尽长。明年季夏毕抽。抽时浇水不止。常置阴阳处。勿令干燥。收藏勿暖。亦勿蒸人气。上同

莲 其叶为荷。其实为莲。其根为耦。其花未发为菡萏。已发为芙蓉。总名曰芙蕖。

八九月。用莲子坚黑者。于砖上。磨其头令皮薄。取沟边土。作泥包裹。约三指大长二寸。磨处尖锐。蒂头平重。候泥干掷池中。重头即自向下。薄皮向上易生。必用神隐 以牛粪壤地。立夏前三两日。掘藕根取节头。种泥中。神隐曰。二月。用带草湿泥包裹。栽池内 当年便即开花。四要必用纂要养花录 初春。取藕根三节无损者。种入泥深。令到硬土。当年有花。必用养花录 五月二十日深种。莲柄长者。以竹枝扶之无不活。养花录 凡种莲。红白不宜并植。白盛则红必残。一池内须作隔分种。种法须依古方。但不拘节日耳。上同 莲子。藏靛瓮中。经年后种之。生青莲花。类说以二大瓮。分种红白莲。种时悉去旁根。勿令荷柄杂扰。杂扰花不开。始冰。藏瓮阳处。勿使冻破。明春取埋。开花益盛。若重不能转动。则掘去宿根空其瓮。明年改种亦可。养花录 荷莲。极畏桐油。必用四要 莲池。切忌沈葛。绝种。闻见方

木芙蓉 或称木莲。八月开花。一名拒霜花。

四月霉雨时。选好枝如指大者。肥土中插之。最易活。神隐二月十月。取丛生根移种。花白如莲可爱。俗方 唐音曰。木末芙蓉花。山中发红萼。中国木芙蓉。似异于我国所谓木莲也。此乃王维辛夷坞诗所谓辛夷。似是木芙蓉也。

山茶花 俗名冬柏

南方草木记。有红白二种。曰宝珠山茶。楼子山茶。千叶山茶。格物论有数种。曰宝珠茶。石榴茶。梅榴茶。踯躅茶。茉莉茶。宫粉茶。串朱茶。皆粉红色。一稔红。照殿红。叶各不同。东国所植者。唯四种。单叶红花。雪中能开者。俗号冬柏。即格物论所谓一稔红也。单叶粉花。春始华者。俗号春柏。即格物论所谓宫粉茶也。都下所养千叶冬柏。即格物论所谓石榴茶也。又有千叶茶。心着金粟者。即所谓宝珠茶也。大抵千叶石榴茶。叶厚深绿。花蕊皆成碎花。好事者。皆以此为贵。然不及宝珠茶之绝胜也。单叶茶。叶色微黄浅绿不佳。养花录 单叶冬柏春柏。好生南方海岛中。南人伐之为薪。摘实取油。亦为沐发之膏。都下种实。则一一抽条。可移植小盆。倚接千叶。一依接梅之法。百接百活。但盆小易燥。数浇之。上同 插枝。则单叶易生。千叶最难活。若寒食后十馀日。断千叶枝三寸许。密插盆。土掘一坑。深一尺许。置盆其中。昼则覆之。不勿见日。夜则开之。得承露气。过半 生根。上同 茶叶喜着尘埃。数用布子净刷。务令光腻。收藏勿使枝叶接着他物。寒暖亦宜得中。亦勿近人火气。浇之不湿不燥。勿曝畏日。上同

栀子花 一名薝葍花

花枿名品曰栀子。又名薝葍蜀有红。栀花杂俎曰。诸花少六出。唯栀子花六出。养花录 栀子有四美。花色自 腴一也。花香清润二也。冬不改叶三也。实染黄色四也。上同 雪花六出。石亦六棱。凡阴气所钟者。皆六数也。此花亦是阴气所钟。故花瓣六出。而性大恶燥暖。收藏过暖。则枝叶萎黄。不能发花。冻伤亦不可。众花之中。收藏最难。浇水勿燥。勿曝畏日。上同 薝葍。带花移易活。霎雨时。插嫩枝易生。神隐插法。不须依古法。折枝头三寸许。稀插盆中。置阴处便活。养花录

瑞香花

吕大防瑞香图序曰。瑞香草也。有黄白二种。冬春之间。其花始发 养花录 居家必用曰。紫花叶青而厚。似橘叶者最香。杨诚斋诗曰。紫茸翻了绿花枝。本朝李陶隐诗曰。绿叶紫花香可烈。瑞香。皆以绿叶紫花者。为最胜也。上同 一萼才绽。香满一庭。花谢子结。赤如樱桃。其闲中胜友也。上同[芒种日。折其枝。枝下破开。用大麦一粒。置其中。以乱发缠之。插土中。勿见日。每以水浇之。无不活。]四月间。须就廊庑下阶基上。去屋檐滴水二寸许种之。在屋下太深。亦不可。神隐 养花录曰。北地气寒。宜栽盆。不宜栽地。 种不可露根。露根则不荣。必用神隐 五六月。断枝一寸许。插盆中置阴处。即活。养花录 瑞香根甜。蚯蚓喜食。以洗衣服灰汁及小便浇去蚯蚓。以漆滓壅之。以退牲水。退鸡鹅汁。𬊈猪汤浇之茂盛。四要必用神隐 养花录曰。若依古方。以小便鸡鹅汁猪汤浇之。则盆土成臭。即腐细根。不如用清水。徐徐浇之也。 瑞香。恶湿畏日。必用神隐 瑞香根。细脆如乱发。过曝过湿。皆致损伤。其叶深绿广厚者。乃不失常性也。若黄软多皴者。因过曝过湿。根本受病使然也。须易土改栽。置阴处浇水。不湿不燥。还如旧时。菁川子。得此花酷爱之。考诸古方。见恶湿畏日之言。乃得栽培之术也。养花录 收藏太早。则土室过暖叶脱落。须经霜五六次。乃可收藏。上同

石榴花

榴花。来从安石国。故名安石榴。来从海外新罗国者。曰海榴。此花跗萼。皆真红色。瓣如撮。丹须黄粟密。有千叶者。有黄花者。有红花白缘。有白花红缘。花品中一奇也。格物丛话花有黄赤二色。实亦有甘酢二种。甘者可飡。酢者入药。图经 又有一种。子白莹澈如水晶者味亦甘。谓之水晶榴。本草 俗以千叶不结实者。谓百叶。直干层枝。上尖下大者。谓柏样。直干上疏。枝如张盖者。谓柱石榴。数株丛生。枝柯错乱者。谓薮石榴。数榴之中。唯柏样榴甚佳。馀皆不佳。养花录 取石榴直枝。如指拇大者长一尺。以八九条为科。烧下头二寸。掘坑深一尺七寸。口径一尺。坚 枝坑畔置杂骨姜石于枝间。实下土出枝头一寸。水浇即生。四要必用纂要。 养花录曰。插枝不依古法。折取一二寸许。密插别盆置阴处。即生。 叶未生时。用肥土于嫩枝条上。以席草包裹束缚。用水频浇。自然生根。截下栽之。用碎石覆压。则易活。神隐 株枝少稀。则屈其稀处。必生杂枝。此因气不直上。结于屈处。故枝生也。养花录 石榴花。日中常晒。日午浇清水。早晩亦浇。若有嫩芽长起。便与捻去心。纂要 榴子结时。浇水勿令太过。养花录 凡榴多结实。则枝必枯。柏样榴。勿令腰上结实。只留一二颗。馀悉摘去。上同 旧根盘结枯朽。则实不能结。须钜 之。上同 元日以石头安于树叉间。或堆积于树根。则结实大而多。必用神隐 [以石压根。则实繁。致富]收藏。毋使枝梢近地。亦勿大暖。上同

倭踯躅

花瓣甚大。色类石榴。重跗叠萼。久而不衰。收藏勿暖。浇水勿湿。养花录

四季花 月季付

此花有三种。花红每逐辰戌丑未月播芳者。曰四季。花色粉叶圆大者。曰月季。青条引蔓。春秋一度发花者。曰青竿四季。青竿不佳。养花录 四季初开。过曝色殷。不曝色淡。欲开时。频以水喷之。令枝不燥。常置阴阳处。根本损伤。则虫气成粉。澲着枝叶间。不治枝枯无花。须用桃枝净刷。又揉桃叶涂之。苟不如初。须翦去病枝。兼解旧根。用肥壤改栽。又以肥水浇之。下行新根。必上抽枝。便着花萼矣。虽无白澲。久不抽枝。改栽为妙。收藏太暖。则嫩枝抽上。遇寒旋萎。上同 月季方开曝日。则萼朽不发。须于阴处置盆。花发便即出外。上同

海棠花

唐人。以海棠为花中神仙。必用 冬至日早。以糟水浇根。其花鲜盛。结子翦去。则来年花盛。四要必用神隐纂要

紫薇花 俗名。百日红。 性不耐痒。树间叉处。以指爪搔之。则枝叶皆动

树身光润。高丈馀。花瓣紫皱。聚小为大。成朵如拳。蜡跗茸萼。赤茎叶对生。六月始花。开谢接续。可至九月。格物丛话 我国岭南近海诸郡。多植此花。锦英露艶。照映庭除。风格最是流丽。岭北风气严烈。冻死殆尽。幸赖好事者将护。仅得免死。十有一二耳。梅雨时。折插置阴处。即生新枝。用海竹扶之。矫作柏样榴形乃佳。收藏勿暖。浇水不燥。养花录

丁香

二月十月。取丛生枝根移种。即活。[四]月开花。香气满庭。俗方 折枝为丁字形。烙定两头。横埋于地。亦便生根 上同。 详见枝种及种梨条

小桃

接于柳树或桃树便活。二月开花。俗方

山茱萸

未冻前解冰后。皆可种。二月开花。红实亦可翫。俗方 以鸡粪壅之则盛。四要

牧丹

六月取子。以水试之。取其沈者。以粪土拌盛之。至八月种于畦。来春生芽。神隐 秋社前。或秋分后移栽。又曰。八月九月皆可 记取南枝多留宿土 欧阳记曰。必去旧土 每窠用粪土一斗。欧阳记曰。细土 白敛蔹末 가희톱 一斤。拌匀栽之。欧阳记曰。牧丹根甜。多引虫食。白敛蔹能杀虫。 勿断须根。勿令脚踏。用水浇灌。上同 牧丹根四傍。掘土塡牛粪。以水浇之。粪水渗入。一倍茂盛。俗方 [移栽时。须直其根。屈之则死。致富] 牧丹不接。则不佳。须用秋社后重阳前。过此不佳 花之本。去地五七寸许截之乃接。以泥封裹。用软土壅之。作庵子罩。不令见风日。此接花之法也。欧阳记以奄木接牧丹。高数十丈。纂要补 一本发数朵者。择其小者去之。止留一二朵。谓之打剥。惧分其脉也。花才落。便翦其枝。勿令结子。惧其易老也 欧阳记 冬至夜。拨开根脚下土。至来日。以水缸内石衣捶令细。和肥土壅之。神隐曰。以水池内青苔衣。拌粪土壅之。或只用粪浇 花即开得数日又盛茂 四要必用纂要 花开渐小于旧者。盖蠹虫损之。必寻其穴。以硫黄簪之。其旁又有小穴如针孔。乃虫所藏处。以大针。点硫黄末针之。虫乃死花复盛。此医花之法也。不可以乌贼鱼骨针之。花必死。欧阳记 牧丹根下放白术。诸般颜色。皆是腰金。白者。以红花汁紫草汁浇根。随色而变。东坡集 周日用曰。变白牧丹为五色。皆沃其根。类说

芍药

九十月时。悉出芍药花根。涤以甘泉。然后剥削老硬病腐之处。揉调沙粪以培之。易其故土。大约三年。或二年一分。不分则旧根老硬。而侵蚀新芽。故花不成就也。王观芍药谱序花既萎落。亟翦去其子。屈盘枝条。使不离散。脉不上行。而皆归于根。明年花繁而色润。上同

葵花 一曰蜀葵。有红白黑粉红数色

二月。以葵子置水中。高撒于地种之则生。枝干亦高。四腰必用神隐

石竹花 一名瞿麦

我国石竹花。只是红色。唐石竹。则花有五色。秋收子春种之辄生。尤喜石间燥处。种于堦墙上。亦能生。俗方

萱草 一名宜男草。一名合欢花。원츄리。又曰업믈

移根稀种。一年自稠。神隐详见莳药

芭蕉

蕉乃植物中之最软脆者也。太燥则焦。太湿则败。法得则易荣。法失则易枯。当其土脉融解。夜无霜威。择半阳地。掘坑成围。安根壅壤务要软肥。封齐旧垠。沃勿暂晞。及乎清和届节。南薰始至。宿茎浮青。新叶含翠。渍马溲于败屦。旁互列而深寘。芽承润而达。气含腴而炽。及乎严霜始肃。木叶几脱。命徤 仆以破培。茎留尺而乃割。藏诸土宇。勿近中央。列植岸头。培以干糠。莫怕人气。烘煖为良。最忌冷湿。易致损伤。姜景醇养蕉赋略

[红蕉]

[种自闽越中来。一名兰蕉俗名美人蕉。花若兰而色若榴。二月下子。冬初放向阳屋内。掘坑埋之。如干燥润以冷茶。来春取出。然种子不如分根。当年即花。致富]

石菖蒲 一名昌歜。形品见治药

取积年沟渠中瓦。为末种之。四要神隐必用 初春。采盘根细叶者。翦须根。列置怪石下。用碎石镇之。以石泉浸灌。不令水有臭气。自然生根。盘结石上。养花录 石菖蒲。喜洗根。频洗则叶细而秀。极怕烟。才被烟绕。无不烂死。上同 用沙石器安怪石。种石菖蒲于石峯间。朝朝易水则茂。水浊有泥滓则萎。近传日本有道人。将一大螺壳。种菖蒲日三易水。养之三十年。只见细发出水。置之座间。使人夏凉冬煖云。一寸九节者真品。江西天宝洞天洪厓丹井二处所生九节者。种之一年。至春翦洗一发。愈翦愈洗。夜灯观书。置一两盆。可以收烟。不薰人眼。星月之下置一盆。至朝取叶尖露珠以洗目。大能明目。久则可以白昼见星。栽于石山亦可。若种炭上。炭必用有皮者佳。李国美。合诸方录之 即今种于怪石者。乃岩菜。非石菖蒲也。石菖蒲。一如菖蒲而细短。药用石菖蒲是也。处处有之。上同

怪石

以古诗考之。怪石。皆从湖海中出。而吾东方所玩者。皆采于山。松都南二十馀里。有敬天寺。寺之北三四里。多产怪石。石色青碧。峰峦峭峻。悬崖绝壑。隐隐若藏畜云雷之形。置𬬻中。则能引水至峰顶。虽日中不干。苔藓斑烂。形模一似沈水香。故谓之沈香石。真天下绝宝也。出新溪县者。石理细软。水不能上。出安山郡者。黄赤多土色。皆不佳也。养花录。 近世。出丰川者颇佳。出丹阳者。善引水至峯。而黄赤多土色。 生水落山怪石峯者坚而上水。色苍黑。闻见方 世人不晓事。如得沈香石。便斲㠌穴。洞贯前后。或种岩菜及杂卉于凹处。此皆鄙俗。所谓沈香。石理自成窦穴。穴中着细沙。水一入石底穴口。则接湿细沙。自然引至顶上。若多斲㠌穴。石理断绝。则水不能上。种岩菜。使根穿入穴中。则非但不润。石亦折裂。皆妄之尤者。若石品甚佳。苔发自生石间。森森若松杉。然巧施人为。固不及天然者之为良也。天气冱寒。须曝日晒干。鼎𬬻须用瓷器。养花录 如欲石上生苔。以茭泥和马粪。涂置湿润处。非久即生。四要必用神隐

养蚕

[养蚕序]

饥食寒衣。关于人一也。而非蚕则无以为衣。所以士庶之家。以养蚕为重也。然于择种下蚁。分抬饲叶之际。不避拘忌。不遵规法。则用力虽勤。而得茧无多。玆录养蚕之方。为第七。

[养蚕]

养蚕吉日。浴连出蚕安捶入筐。宜用戊辰壬午甲午乙巳甲寅丁巳戊午日。更得收满天德月德月合明星五富等日。必用 出蚕沙。宜天德方。上同养蚕忌日。三月 辰戌 四月 巳亥五月 卯酉 十二月 子丑。右日出蚕交蝶浴种。十分忌之。选择书庚戌日。蚕姑死日忌之。必用 蚕室。忌命官方。上同蚕官所在方。亥子丑年 未方 寅卯辰年 戌方 巳午未年 丑方 申酉戌年 辰方。此方。春月动土。蚕桑俱失。选择书

祀蚕神。正 月初五日祀蚕神。室当午处。具香食饼。令蚕妇祷祀。用茶代酒。纂要 齐谐记。吴县张成。夜见妇人。于宅南。妇人举手招成曰。此地是君家蚕室。我即其神。明年正月半。宜作白粥。泛膏于上以祀我。已后年年大得蚕。上同

备蚕具。凡蚕室北屋为上。西屋次之。闲情录曰。蚕喜东照 大忌东屋。必用曰。无西窗亦可 为西日暝照。又西风。非长养之气也。纂要 二月五日。泥蚕室。四要 蚕生一月之前。预修蚕室。须要宽快洁净。通风气映日阳。墙壁勿使有湿气。屋前不宜有树木。窗[与]户虚明。易辨眠起。糊以新纸。各备苇帘下。附地列置风窦。令可启闭。以除湿郁。纂要闲情 蚁生三五 日之前。先将蚕屋。用火薰煖。神隐 择日安排上下。闲铺三箔。上承尘埃。下隔湿润。铺切碎稗草于上中箔。以备分抬。闲情 腊月。刈茅草收积。勿令雨浥损。来春作蚕蓐。则作茧加倍 厚实。神隐蚕喜牛粪。牛喜蚕沙。牛粪熏屋。大宜于蚕。至月。多收牛粪堆聚。春暖踏堑。坏于蚕房内烧之。令无烟。必用神隐纂要 干桑叶。腊月内。𢭏磨成麹。以瓮收贮。饲蚕则能消蚕热病。馀剩者。可做牛料甚美。神隐

择种。育蚕之法。始于择种。雄茧尖细坚小。雌茧圆漫 厚大。开簇时。择近上向阳。或在苫草上。明洁坚实者。置透风凉房内净箔上。一一单排。日数既足。其蛾自出。第一日出者为苗蛾。末后出者为本蛾。不可用。若有拳翅秃眉焦尾焦脚赤肚无毛黑纹黑身黑头者。亦皆不用。只留完全肥好者。以厚纸为本。散蛾于上。以次日以后。每一日出者为一连。至十八日后。西南净地。掘坑贮蛾。以土封之。使免禽虫伤食。其生子如环成堆者。皆不用。生子数足。更令连上。覆养三五日。遇天色晴明。日未出时。汲井水浴连约一饭。浸去毒气。挂于通风凉房内。神隐曰。连背相靠钩挂○闲情录曰。挂时。蚕子向外。恐有风糜 其子 勿令烟熏日炙。至十月卷收。顿放于无烟净屋内。必用神隐纂要闲情 冬至日浴连。腊月内三八日。浴连三次。纂要曰流水为上。井华水次之。无令水极冻。○闲情录曰。用桑柴或稻草灰淋汁。浸三日取出。雪水尤佳 浴毕。用桑皮绳悬挂。神隐曰。浴毕。于中庭用竿高挂。以受日精月华之气 至除夜。用五方草。又方。用马齿苋 同桃符木柤。以水同煎放冷。元日五更浴过。藏之瓮内。每十数日。日高时一出。每阴雨止。即便晒曝。上同 勿令孕妇与未满月产妇浴连。勿用绵絮包裹。勿近铜铁盐灰。勿用苎麻绳丝系挂。如或不忌多干死。纂要

出蚕。三月谷雨出蚕。令蚕母洗手净洁。凡切叶饲养抬布之际。并当如此 将瓮中蚕种。迁于无风温室悬挂。太高则伤风。太卑则伤土。蚕种。初变红肥。再变如春柳色。三变如远山色。周盘其中。此必收之种也。若顶平焦干。苍黄赤色。此不用之种也。纂要 蚕种变色。迟速由己。勿致损伤自变。桑叶已生。自辰巳间。将瓮内取出。舒卷提掇。亦无度数。但要第一日变三分。第二日变七分。却用纸密糊封了。还瓮内收藏。至第三日午时。又出连舒卷。须要变至十分。闲情录

下蚁。蚕变灰色已全。以两连相合。铺净箔上。紧卷两头绳束。卓立于无烟净凉房内。第三日晩。取出展箔。蚁不出为上。若有先出者。名曰行马蚁。留则蚕不齐。须以鸡翎扫去不用。纂要曰。不可以鸡翎扫拨 盖蚕生不齐。则其眠起。至老俱不能齐。故曰蚕欲三齐。子齐蚁齐蚕齐是也。候蚁齐生。和蚁秤连。记写分两多少。用细切𢭏软秆草。均铺箔上为蓐。又揉净纸。粘铺蓐上。便取桑叶。闲情录曰。着怀中令煖 细切如丝发。筛于蓐纸上。务令均薄。将连合于叶上。蚁自下连缘叶。神隐曰。有不下者。轻轻振下。 闲情录曰。勿用鸡毛等物拂扫。以至惊伤 或过时不下连及缘上连背者。此残病蚁也。幷连弃了。却秤空连。便知蚕分两三两蚁可布一箔。至老可分三十箔。每蚁一钱。即为老蚕。一箔量叶放蚁慎勿贪多。不然则劳而无功矣。必用神隐纂要闲情

饲蚁。蚁初生色黑。渐渐加食。至第三日巳午时。擘如小棋子。布于箔中。渐渐饲叶。谓之擘黑。一云分蚁。闲情 初日。一 时辰可饲四顿。一昼夜饲四十八顿。或三十六顿。第二日。饲至三十顿第三日。亦饲三十顿。当用心勤饲。神隐 初饲蚁时。旋摘细叶。用利刀细切。用筛子筛下。不住频饲。盖旋摘则不干。非利刀则无液。非细切则盖蚁。非筛则不均。桑槎微液。不能久存。少顷成枯。故频饲也。纂要

初眠 神隐曰。头眠。闲情曰。正眠 黑蚁变白则向食。宜少加厚。变青则正食。宜益加厚。复变白则慢食。宜少减。变黄则短食。宜愈减。纯黄则停食。谓之正眠。闲情录 头眠抬饲。候十分眠。才可住食。至十分起。方可投食。若八九分起便饲之。直到老都不齐 一昼夜可饲六顿。次日可渐次加叶。神隐 向黄之时宜极煖。眠起时却要微煖。起后天气清明。巳午时间。暂卷窗间帘帏。以通风日。上同 闲情录曰。南风则卷北窗。北风则卷南窗。放入。风气不伤蚕。

再眠。神隐曰。停眠 正眠起后。自黄而白。食宜少加。自白而青。食宜益加。自青复白。食宜少减。自白而黄。食宜愈减。此又一眠也。闲情录 向眠时见黄光。便住食抬解。直候起齐慢。饲叶宜薄掺。厚则多伤。一昼夜只可饲四顿次日渐渐加叶。神隐 眠起宜温和。起后天气晴明。巳午时间。卷帘通风如上法。上同

大眠。直候十分起齐投食。一昼夜可饲三顿。次日加叶。至第七八顿。午后天气晴暖。取菉豆面白米面。或黑豆熟面。右等面。预先磨下以待之 与切下桑叶。一处微用温水。拌匀一箔。可饲面十 馀两。却减叶三四分。隔一日。再如此饲一顿。不惟解蚕热毒。又省桑叶。仍得丝多易。缲坚韧有色。神隐 大眠后。吃食十五六顿即老。得丝多少。全在此数日。不可怠慢。日见有老者。量分数减饲。候十蚕九老。方可入簇。纂要闲情大眠起后。饲罢三顿。卷帘去纸窗。以透风日。必不顿惊生病。纂要曰。虽大眠后喜凉。亦避猛风 若天气炎热。门口置缸。旋添新水以生凉。如遇风雨夜凉。却将帘帏放下。闲情录

饲养总论

蚕必昼夜饲。饲要均匀。若顿数多者。蚕必早老。少者迟老。二十五日老。一箔可得丝二十五两。二十八日老。得丝二十两。若月馀或四十日老。止 得丝十馀两 神隐若值阴雨天寒。比及饲蚕。先用干桑柴。或去华秆草。一把点火。绕箔照过。煏出寒湿之气。然后饲之。则蚕不生病。上同 蚕食雨湿叶及冷露湿叶。则成白僵。食风日所干[叶]及旧干热叶。则生腰 结。食浥臭叶。则生诸疾。湿叶有可制之法。芟叶积实。苫席覆之。少时内发蒸热。审其得所。启叶摊之。湿随气化。叶亦不寒。即可饲之。至于干叶臭叶。则无可制之法。可弃之。必用纂要 采桑归。必疏爽于室中。出热气后。乃与食。闲情录 育蚕而缺叶者。以甘草水洒叶。次以米粉糁之。候干与食。可度一日夜。成茧厚实。谓之斋蚕。必用纂要闲情

分抬总论

蚕滋多。必须分之。沙燠厚。必须抬之。失分则不胜稠叠。失抬则不胜蒸湿。故分抬宜频。必用纂要。 神隐曰。住食。即时分抬 每抬之后。布蚕若稠。则强者得食。弱者不得食。必绕箔游走。且于抬时。久堆乱积。远掷高抛。则蚕身相击。损伤生疾。切宜稀布而安款也。必用纂要闲情

凉煖总论

自蚁初生至两眠。蚕屋正要湿 煖。蚕母须着单衣。自觉身寒。则蚕亦寒。便添熟火。自觉身热。则酌量去火。至大眠后。天气炎热。却要屋内清凉。神隐闲情 昼夜之间。大槩亦分四时。朝暮类春秋。正昼如夏。深夜如冬。寒暄不一。用火斟酌多少。不宜一例。闲情

八宜。方眠时宜暗。眠起后宜明。蚕小并向眠时。宜煖宜暗。蚕大并起时。宜凉宜明。向食时。宜加叶紧饲。新起时。宜薄叶慢饲。

杂忌

忌烟熏。必用神隐纂要闲情 忌煎煿鱼肉。必用纂要闲情 忌烧皮毛。[纂要] 忌燃火纸吹灭。纂要 忌近臭秽。忌酒醋五辛膻腥麝香等物。忌室宇扫尘。必用纂要闲情 忌西照日。忌当日迎风。闲情 忌仓平开门。暗值贼风 神隐 忌灯火射窗。忌敲击门户。忌放刀灶上。纂要 忌蚕屋内哭泣叫嗔。秽言淫辞。忌产妇孝子不洁人入蚕室。必用纂要闲情 忌带酒切叶饲蚕。抬解布蚕。必用闲情 未满月产妇。不宜作蚕母。必用纂要 蚕母。不宜频换衣服。蚕阳物。火忌水。故食而不飮。纂要

晩蚕

又有夏蚕, 秋蚕。名曰晩蚕。夏蚕。自蚁至老俱宜凉。惟忌蚊蝇。必设帐以卫之。秋蚕初宜凉。渐渐宜煖。养法同前。闲情夏蚕不中缫丝。惟堪绵纩而已。夏蚕不宜多育。或育之。擘黑后。须一日早辰。一抬其砂。上同

附缫丝

凡茧。宜择凉处薄摊。蛾自迟出。免使押缫相逼。不及则有瓮浥。笼蒸之法。缫丝之诀。惟在细圆匀紧。无粗节不匀也。闲情 缫丝。有热釜冷盆之异。然皆必有缫车丝軠。然后可用大釜。要大甑置于釜上。甑中入水。满甑中。用一棍拦断。可用二人对缫。水须常 热。旋旋下茧。多下则绳不及鬻。损些可麤丝。单缴者。双缴亦可。但不如冷盆所缫。洁净光莹也。冷盆要大。先泥其外。用时添水八九分。水宜温煖长匀。无令乍寒乍热。可缫全缴细丝。中等茧。可缫双缴。比热釜者。有精神而又坚韧也。上同

牧养

[牧养序]

既定其居。必有常产畜牧之事。亦不可少之也。牛以耕田。马以载物。羊猪鸡鱼。可以供祀而养老。鹤鹿㶉䲮。可以作伴而遣闲。玆录牧养之方。为第八。

养牛

作牛牢吉年。卯辰巳申亥子 年吉。馀年不吉。吉月 二月四月七月 大吉 九月自如。馀月不吉。吉日 甲子乙丑己巳庚午甲戌乙亥丙子戊寅庚辰壬午癸未乙酉丙戌戊子己丑庚寅壬辰癸巳甲午乙未己亥庚子辛丑壬寅癸卯戊申壬子丁巳庚申 吉。又 戊午辛未辛酉己酉 吉。又 戊己庚辛壬癸 日吉。又 初一初五初六十二十三十五 日吉。必用 修牛牢凶日。春 子戌午。夏 寅卯丑。秋 巳午辰。冬 申酉未。○上同 纳牛吉日。丙寅壬寅乙巳辛亥甲寅戊午 凶日。乙丑壬申甲戌庚戌癸丑○上同

相母牛方。毛白乳红多产。毛疏乳黑不产。产时犊卧。与其母面相向则数产。相背则稀产。一夜下粪三堆。一年一产。一堆则三年一产。考事

相耕牛方。眼要去角近。眼欲大白脉贯瞳。角欲细两根促近。軆欲粗麤。尾 欲短密。颈骨尾稍长大。后脚股门 谓脚两间并快则吉。毛疏长者不耐寒。尾稍乱毛转卷则命短。必用神隐考事 甯戚相牛经曰。头小脑大。头长身短。角方眼圆。脊高臂低。食毛不分立齐足。乃可为耕牛。考事 头欲瘦小。不用多肉。面欲长。短则命促 方眼欲窊。窊则有力。不窊则少力 眼赤者触人。眼下有旋毛。名泪滴不吉。鼻欲斩而大易牵。鼻如镑难牵无力。鼻上毛逆凶。口欲方大能食。齿欲白。角向前吉。向后凶 两角间。有乱毛妨主。角圆纹细。耳去角近。略可容指方好。骨欲长大。尾骨麤少毛者有力。毛短密而黑者耐寒。疏长如鼠毛者怕寒。前脚欲直而阔。后脚要曲而开。蹄欲大青黑紫。为铁蹄吉。屎如螺旋。用力如雷。并考事 牛之为物。切于农用。善养畜者。必有爱重之心。顺其凉煖。时其饥饱。节其作息。养其血气。若然则皮毛润泽。肌軆肥腯。力有馀而至老不衰。其何困苦羸瘠之有。 春心。必去牢栏积粪。自此以后。旬日一除。免秽气蒸郁为患。且使无浸渍蹄甲。以生疾。 方旧草凋朽。新草未生之时。宜取洁净稿草细锉之。和以麸谷糠豆之属。使之微湿。槽 盛而饱之。春秋草茂。放牧飮水。然后与草。则腹不涨。至冬月。天气积阴。风雪严冻。即宜处之煖燠之地。煮糜粥以啖之。又当预收豆楮之叶。舂碎而储积之。以米泔。和锉草糠麸以伺 之。又或以绵饼饲之。此所谓顺其凉煖。时其饥饱也。 每遇耕作之月。昼已放牧。夜复饱饲。至五更初。乘日 未出天气凉而用之。则力倍于常。半日而胜一日之功。日高热喘。使令休息。勿竭其力以致困乏。此南方昼耕之法也。若夫北方。陆地平远。牛皆夜耕。以避昼热。夜半。仍以刍豆助其力。至明耕毕放去。此所谓节其作息。养其血气也。 饥欲得食。渴欲得飮。物之情也。至于役使困乏。气喘汗流。耕者争于就食。或放之山。或逐之水。牛之七窍空疏。筋力疲乏。颠蹶而僵仆者。往往相藉。利其力而伤其生。乌识其爱养之道哉。并闲情家有一牛。可代七人之力。衿阳杂录曰。无牛者。佣九人挽犁。可代一牛力。日耕可种二三十斗 如教小牛。必令惯耕老牛。同负犁耙。使其纯熟。自然知耕道矣。神隐 造牛衣。上用蓑草结缀。则利水。下用芦花结络。则温煖。相连织成。如结蓑衣法。遇极寒。鼻流清 涕。腰软无力。将蓑衣。搭牛脊背。用麻绳絟系。免致冻损。上同

牛之为病不一。其用药与人相似。但大为剂以飮之。无不愈者。溺有血伤于热也。以血药治之。冷结则鼻干不喘。以发散药投之。热结则鼻汗而喘。以清利药投之。其或天行疫。多熏蒸相染。则牵避他所。祓除沴气而救药。或可偸生也。闲情

牛患气胀病。冷热相冲。伤重损脾。先用攻胃散。白芷一两。茴香一两一钱。桔梗一两二钱。苍术一两三钱。细辛一两一分。芍药一两三钱。橘皮九钱半。官桂一两一钱。右为末。每服一两。用生姜一两。盐水一升。同煎温服灌之。脾兪鍼烙最良。必用 牛忽肚胀。狂走触人。用大黄黄连各五钱。鸡子清一个。酒一碗。和匀灌之。闲情 牛吃杂虫腹胀。用燕子屎一合。水调 闲情曰。酒调 灌之。神隐闲情

尿血。用当归红花为末。酒煎一合 闲情曰。酒浸一碗。 灌之。本草

粪血。取灶中黄土二两。酒一升煎。候冷灌之。上同

尾焦。不食水草。用大黄白芷黄连各五钱为末。以鸡子清一个。酒调灌之立效。闲情

鼻胀。鼻浮高也 用酽醋一盏。灌耳中立差。治疗方

白膜遮眼。用炒 盐幷竹节。烧存性细硏一钱。点膜上。闲情

身上生虫。用当归𢭏烂。醋浸一宿涂之。神隐闲情

烂肩。用旧絮三两烧存性。麻油 即真油 调傅。忌水五日。上同

漏蹄。用紫矿 不脂液结成形若烟石与血碣用条 为末。猪脂和塡漏蹄中。烧铁烙之。上同

咳嗽。用盐一两。豉汁一升。相和灌之。闲情。 造豉法。见下治膳

以鬼气。귀신의긔로 身战出汗口鼻冷。先灌盐汤一升。细切葱白一握。好酒一升。同煎三五沸灌之。如不差更灌。血转胞者 以血转胞溺塞者也 难治。治疗方

牛患热病。口黄黑色似青泥。四脚不收。用白术散。白术二两半。苍术四两二钱。紫苑三两三钱。牛膝二两二钱。麻黄去节三两。厚朴三两一分。当归三两半。稿本三两三钱。右为细末。每服二两。用酒二升。煎放湿草后灌之即差。必用 一方。用胡麻叶。거문님 𢭏汁灌之立差。神隐闲情 一方。青蓑 님 煎水灌之。本草

牛疫所近处。先用小便。使未病牛飮之。日三四次。则牛不传染。牛喜人小便。男子直放注其口。则自能呑咽。最有神效。治疗方 一方。赭 쥬토 涂于牛角上辟恶。上同 未发时吐涎者。是瘟疫也。取黄柏硏汁。白石烧灰二种。以酒调和灌口以防。考事 一方。先吐涎不止者。取香墨 먹 硏汁及蓝汁各三合。石灰一合。酒半升相和灌之。治疗方 一方。未发时。预以羊蹄 솔옷 汁二三升灌口。始发亦灌。本草 一方。有病气。千金木 븕나모 斫取拥廏。上同 一方。水煮千金木与叶。待冷灌口。上同 一方。千金木叶锉。和草饲之。上同 一方。于牛栏中。烧安息香 븕나모진苍术。以鼻吸香立止。必用神隐纂要 牛得急卒之疫。以头打胁者。用巴豆七个。去壳𢭏烂。以生麻油 기 和灌之。治疗方曰。用巴头两个。如无则大黄五钱作末。和生油一两。淡酱水半升灌之 仍用皂角末 주엄朅 一撮。吹入鼻中。更用鞋底。신바닷 于尾停骨下 리브튼아래 拍 打也 之。本草便民图纂事林广记。 神隐闲情录曰。牛噎。用皂角末吹鼻。用鞋底。拍其尾停骨下 牛疫。采芭蕉根烂𢭏。绞取汁灌口。每灌一碗。虽毒疫。连灌三日。则百无一失。此草不常有。于乡村。预种以备。可防牛疫。考事。 必用曰。用石楠藤和芭蕉自然汁五升灌之。 石楠藤。广乐也。 一方。用石菖蒲淡竹叶 即绵竹 葛粉郁金菉豆苍述。等分为末。每用一两。芭蕉自然汁三升。入蜜一两。黄蜡二钱。调和灌之。未解则再灌。热极加大黄。鼻头无汗加麻黄。鼻口出血。加蒲黄。브둘。 神隐广记山居四要 一方。腊月糟 주염이 一大升。赤茯苓末四两。石菖蒲末。大黄末各二两。地黄汁一升。醋半升。小便一大升。调和灌之。隔日一灌。五度即止。仍针鼻毛际一分许。血出差。治疗方 一方。大黄柴胡 물불휘各一两锉。水煎灌之立差。如无柴胡。只用大黄二两水煎。分两次灌之。以下泄为限。上同 一方。黄柏锉水煎。无量灌口。考事 一方。用真茶 됴흔쟉셜차 二两为末。和水五升灌之。神隐 一方。用腊月兔头烧灰。和水五升灌之。必用神隐 一方。狐头尾烧灰。和水灌之。本草。 又曰。狐肠 [一方。狐肠烧灰。和水灌之。上仝]一方。地龙多取纳口中。拗其吭使下。以差为度。考事 一方。取大蟾 中蟾亦可 压之。使放溺。去皮头取肉。捣烂和水灌之。治疗方 一方。以油涂手。探谷道去结屎。以通为度。考事 牛马时疫。獭肉 너고릐고기 及屎煮汁。待冷灌之。本草。 又曰。獭肉肝肚。以水煮汁灌之。不用屎 一方。牛马温毒。黑豆煎水灌之。上同 一方。牛马时疫。用白术藜芦 박새芎䓖细辛鬼臼 두야주자기石菖蒲等。分粗末。烧薰两鼻。令烟入腹即愈。牛马医方 一方。牛马疫初发时。身軆中有少肿。죠고브온 仔细审之。以烧铁条。烙其肿处。又冷水浸竖。令軆寒为度。又以艾炷如小指大。灸神阙穴 即脐中也 三十壮。上同 牛马六畜疫病。酒和麝香少许灌之。本草 牛马百病。柳叶生牛乳。同捣令烂。丸如弹子晒干。用时𢭏为细末。仍和生牛乳灌之神效。本草 牛病后。肠结不得放粪。白米二升。浸一宿硏取汁。生油半升。相和灌之差。治疗方

牛疥癞。用藜芦为末。水调涂之妙。神隐 一方。用荞麦穰。모밀느정이 烧灰淋洗之。闲情

养马

作马坊吉日。丁卯庚午甲申辛卯壬辰庚子壬子及天德月日。 凶日。戊寅庚寅。必用 纳马吉日。乙亥己丑乙巳。凶日戊午。上同

王良相马捷法。曰头欲高峻。面如瘦而少肉。耳欲得小。耳小则肝小。而识人意。紧短者性最快。眼欲得大。眼大则心大。而猛利不惊。眼下无肉者多咬人。鼻大则肺大。而能奔。肾欲得小肠欲厚。则腹下广方而平。膁欲得小。膁小则脾小而易养。胸堂欲阔。肋骨过十二条者良。三山骨欲平则易肥。四蹄欲注实。则能负重。腹下两边。生逆毛倒膁者良。望之大就之小。筋马也。望之小就之大。肉马也。至瘦欲见其肉。至肥欲见其骨。今之买马。且看眼鼻大。筋骨麤。行立好。便是好马。必用

相良马法。𣍰骨欲圆。耳如削筒。脑骨欲圆。眼如垂铃。李伯乐。宝金篇曰。眼似垂铃鲜紫色。白线贯瞳行五百 眼下有肉。无则伤人。面如剥兔。鼻要宽大。宝金篇曰。鼻如金盘可藏拳 上唇欲方。口叉欲深。宝金篇曰。口叉须深齿牙远。舌如垂钓色如莲 下唇欲圆。食槽欲宽。项长弯曲。欲似鸡鸣。鬃欲茸细。鬐欲高排。鞍肉欲厚。脊梁欲平。腰欲短促。砚骨欲平。肋扇骨欲密。后看似狗蹲。臆欲平。胸堂欲阔。接脊骨欲短。膝欲圆。宝金篇曰。膝要高兮圆似掬 前脚欲直。节欲近。节骨欲麤。胫脡骨欲细。前蹄欲圆。掌欲高。腹欲平。汗沟欲深。外肾欲小。腿如琵琶。尾骨欲短。尾欲茸细。考事曰。尾如垂帚。宝金篇曰。尾如流星散不连 后脚欲曲。曲池欲深。鹿节欲曲。考事作细 后蹄欲尖。必用考事。 考事又曰。背欲麤。肚下欲生逆毛

辨驽马法。头大而重。耳关慢大。口叉浅。下唇急。颊薄冷。食槽容。骨侠筋细。皮急鬃麤。毛麤膁大盛。镫无肉。脊高而直。肋稀腹侠。跨骨上阔下浅。三山高。后膁小。蹄下浅。腕小膝小。腋下肉急。胁下肋阔。腹大而无。后脚直。乌不成。沟浅小明。尾株高。考事

相旋毛法。两目间寿星善旋。项下带缨善旋。胸堂靠槽善旋。肚下乘镫善旋。后脚接腹间膁花善旋。其馀皆恶旋也。上同

相寿夭法。马目中五采具。及眼箱下有字形者寿九十。鼻上纹如王公寿五十。如火四十。如天三十。如山如水二十。如介十八。如四八。如宅七。旋毛在眼箱上四十。在值箱骨中三十。在值中箱下十八。口见红白光。 如穴中看花老寿。若黑不鲜明。盘不通明不寿。上同

相齿法。一岁驹齿二。二岁驹齿四。三岁驹齿六。四岁成齿二。五岁成齿四。六岁肉牙生。七岁角区缺。八岁尽区如一。九岁咬下中区二齿臼。十岁四齿臼。即咬下中区。下皆放此 十一岁六齿臼。十二岁二齿平。十三岁四齿平。十四齿六齿平。十五岁。咬上中区二齿臼。十六岁四齿臼。十七岁六齿臼。十八岁二齿平。十九岁四齿平。二十岁。咬上下尽平。二十一岁。咬下中区二齿黄。二十二岁四齿黄。二十三岁六齿黄。二十四岁。咬上中区二齿黄。二十五岁四齿黄。二十六岁。咬上下尽黄。二十七岁咬下中区二齿白。二十八岁四齿白。二十九岁六齿白。三十岁。咬上中区二齿白。三十一岁四齿白。三十二岁。咬上下尽白。 齿左右嗟不相当。难御。齿不周密。不久疾。不满不厚。不能久走。上同

养马总论。马者火畜也。其性恶湿。利居高燥。忌作房于午位。日夜喂饲。中春放淫。顺其性也。季春必啖。恐其退也。盛夏必浸。恐伤于暑。季冬必温。恐伤于寒。啖以猪胆及犬胆汁煮粥则肥。必用神隐 养马。冬须煖廏。夏必凉棚。槽柜须令洁净。毋得杂以羽发蛛丝。沙石灰土。诸杂秽恶之物。食之即瘦生病。必用考事 喂料时。须拣择新草。筛簸粟豆。若熟料。用新汲水。浸淘放冷。方可喂之。切忌冻料陈草。每夜须二三次起喂草。若马热。不宜加熟料。必用神隐考事 食有三刍。一曰恶刍。二曰中刍。三曰善刍。谓饥时与恶刍。饱时与善刍。引之令食。常饱则无不肥。锉草麤。虽足豆谷亦不肥。细锉去节而饲之。令马肥。考事 飮水一日三次。朝飮则小之。昼飮则酌其中。暮飮则极之。考事曰。遇夜不飮 飮时宜以新水。切忌宿水。必用神隐考事 夏暵冬寒亦节飮。大槩喂水必 谨。亦能成病。必用 冬月飮讫。便须骑骤。必用神隐。 考事曰。飮讫牵行。即无伤 或以盐水飮者勿多。多则损其腰腹。以成肾冷。肾冷则后失。考事 每日晨晩。须看其口色。以知其冷热之候。必用神隐 日看其粪溺。若溺清粪慢则无病。考事 日中。若不乘骑。遇有草处须抛放。令自在舒畅。必用

放牧法。五月后勿放。至秋放牧。八月望时。一日骑出汗。勿过劳。着草马 衣。过夜收汗。平明刷之。无穗长草一二束啖之。与净水一二钵飮。一息乃止还放。隔十日。如前法骑劳。良马五度。常马三度。考事

东人经验牧养法。冬春骑劳出汗。则勿解秋韠。徐徐刷毛。去秋韠。则中血汗风。无汗则去鞍着马衣 乡名于之 后。去革勒。马大劳则平系。待息气平。饲长草一束后。与折草良久。又料一二升。和升 草啖之。又净水一大斗。折草与料三四升和啖。常飮净水。马歇多息。汗未易收。则有病。更骑微出汗。如前法养。考事 行路时不飮水。尤忌近歇处战。勿例论。考事 远行。到歇处良久。与空草熟刷刷罢飮。飮竟当饲。神隐 凡骑马远行。歇宜早喂宜迟。未喂之先。飮水数口。方可饲草。不尔必有中结之症。必用

饲征马令坚实之法。细锉刍锨。杨去叶全取茎。和谷豆秣之。置槽于通地。虽复雪寒。勿令安厂下。一日一走。令其肉热。马即硬实而耐寒。考事

马瘦。喂之不肥者。煮料时。贯众 회초밋불휘 一二枚同煮。久久喂之。瘦虫自出。必用神隐 马虽食草料。腹不能充。甘草人参白术当归各二钱。大黄六钱。贯众五分为末。无水酒一大锺。真油一盏。鸡卵一个和。早朝灌口。高系不啖水草。午后啖水草。未愈再服。考事

治马咬。说郛曰。以僵蚕。拭马唇内外。即不咬。类说

治马目汇。用霜后干谷树叶为细末。一日两度。以芦管吹眼中。神隐

治马眼骨眼初发未甚[时削]木如签子样。以针横刺顶上旋毛中。向上直插二寸馀。用布帛尺 即差。差后经宿拔去。考事 又方。初有气。以乱发烧熏。鼻流清涕。至流浓涕则愈。上同 又方。白矾四钱。青盐弹子大二块。如无。代用乡盐 将盐为末。铫子内中心。用矾盖。用火飞之熬定后取出。却入炭火。烧绝黑烟为度。硏如粉。入少龙脑点之。上同 又方。初发时。釜底墨盐炒。等分细末一钱。纳眼差。上同 又方。熊腹 如小豆大细硏。酒一锺半和匀。以小杯。徐徐灌之。后腹痛。则一日不给料。即差。上同 凡马眼骨后腹痛。灸神阙穴 即脐中也 五十壮。即差神验。上同

治马诸腹痛。亦灸神阙五十壮神验。上同

治马不进水草方。鸡卵则一个。鸠卵则二个。去壳取水。真油三合。清蜜三合。熊胆一钱半。大蒜一颗烂硏。豆淋酒取黑豆炒。令极热投酒中。名曰豆淋酒 一升。和空心灌之愈。朝灌则至夕先与草料。饱后少与水一斗 许。徐徐飮之。不愈再灌。上同

治马虫嗓。重者用葶苈子 두루믜나이 一合。炒令紫色。𢭏如泥。桑白皮一大握。大枣二十枚擘去核。以水二升。煮取一升去渣。入葶苈末调匀。适寒温灌之。隔一日又灌。重者不过三次。神隐 治虫嗓十年者。酱清如胆汁者半合。分两服灌鼻内。每灌一二日将息。不得连灌。即损马。上同 虫嗓马。鼻沫出。梁肿起者不治。上同

治马急黄。黑汁取旧靴头皮水。浸汁灌之。如不效。用大黄当归各一两。盐半盏。以水三盏。煎取半盏。分两服灌之。如再不效。鍼破马毛 尖。血出即效。上同

治马啌喘毛焦。用大麻子。见下救荒服黑豆法 楝 净一升饲之大效。上同

治马伤水。骑骤紧急。喘息未定之时。遇水飮之。须臾间。两耳幷鼻息皆冷及流冷涕。即此证也。用葱一握。盐一两许。同𢭏为泥。罨于两鼻内。须臾打嚔。清水流出。是其效也。必用 又方。先烧人乱[头]发薰两鼻。后用川乌草乌白芷胡椒猪牙皂角各等分。麝香少许为细末。用竹筒。盛药一字。二分半 吹入鼻中。须臾打嚔。清水流即效。更加瓜蒂。等分用之。则兼治伤水中结。一切病症。其效如神。不效再吹。必用神隐

治马中结。骑行远路。安歇不久。肚中热脂未凝。便饲干草。则热脂裹草。不能消化。而成此病。用雄鸡一只。勿用刀割。以拳捶死。就热便开破鸡肚。取心肝肠嘴爪指甲带粪。入风化石灰一合。用碎刴烂。入真芝麻油四两。调匀灌之立效。鸡不用。只用肚中物。必用神隐 又方。用大黄郁李仁。穿山甲微炒黄色各一两。风化石灰一合。如无灰。代用朴硝四两 为细末作一服。芝麻油四两。酽醋一升。调匀灌之立效。如灌药不透。用猪牙皂角为细末。芝麻油各四两。同和匀塡于后粪中。再灌前药一服。即时便透。必用

治马大少便不通。眼 起欲死。须急治之。若不急治则死。以脂或油涂人手。探谷道去结屎。又以盐纳溺道中。溺出便差。考事 治马小便不通。滑石一两硏。朴硝硏。木通牵牛子。白者名白丑。黑者名黑丑 各二两为末。同温水灌之。未通再灌。上同

治马泄泻。好麹末微炒四两。苍术末四两。温泔汤调灌之。未愈再灌。上同

治马起卧胞转及肠结。用细辛防风芍药各一两。以盐一盏水五盏。煮取二盏半分为二服。灌后灌前。用芒硝郁金寒水石大青各一两。水五盏。煮取二盏半。以酒油各半盏。搅匀分二服。灌口中妙。神隐 马转胞欲死。用小儿尿。和水灌之立差。捣蒜纳小便孔中深五寸亦可。上同

治马颊骨胀。取羊蹄根四十九个。烧灰熨骨上。冷则换之。如无羊蹄根。杨柳枝指大者。灸熨之。上同

治马后胯冷。豉 造法。见治膳 葱姜各一两。水五盏。煮取半盏。和酒灌之。上同

治马蛆蹄。槽下立处。掘一尺方。埋鸡子许大圆石子。令常立石子上。一二日即差。上同

治马黄。黄柏雄黄木鳖仁。唐材。木实似鳖 各等分为细末。醋作糊调冷。涂于疮上纸贴。初见黄肿起时。便用鍼遍刺肿处。然后涂上前药。必用

治马梁脊。欲破未破时。将马脚下尿屎湿稀泥涂上。干即易之。如此三五次。自然消散。或沟中鼻泥亦可。必用神隐脊疮。用黄丹傅之。避风立差。神隐

马疮焦痂。以面封之即落。上同

治马鼻内癞病。用荞麦磨粉灌。仍用麦稗 饲之。上同

治马疥癞疮。用杜蘅生𢭏搽。或为末傅之亦可。上同 一方。用藜芦为末。水调涂妙。上同 一方。用生胡麻叶。𢭏汁灌之。上同 一方。荞麦穰。烧灰淋洗之。闲情 疥疮。用黄豆炒焦。和生油麻。𢭏烂傅之。先以酣泔 水净洗。上同 一方。采俗名藤葛根。去土洗作末。水调涂之。虽难治之疥。不过一二度即效。考事 一方。取蝌蚪 올창이 卵一椀许。灌口有效。上同 一方。萆麻子一升。连皮烂𢭏。用麹五合酿酒。过四五日待熟。先以杻木。尖其头束之。刷其疮处后。以此酒涂之。虽积年难治之疥。无不即效。俗方 以木麦浸小便一宿。连皮烂𢭏。作糊涂之即效。上同

治马疫方。见牛疫下。

骡驴病。与马症同治。神隐

养羊

作羊栈吉日。戊寅己卯辛巳甲申庚寅甲午乙未庚子甲辰。 纳羊吉日癸未。 凶日七月戊己日九月己日。

羊种。腊月生者最良。正月亦佳。十一月二月生者次之。若母羊有十只。羝羊宜有二只。少则不孕。多则乱群。必用神隐 羊者。火畜也。其性恶湿。利居高燥。作棚栈宜高。常除粪秽。上同羊初米时。与细切干草。少着糟水拌。经五七日后。渐加磨破黑豆。调糟水拌之。每宜少饲。不可多与。多则不食。可惜草料。兼又不肥。慎勿与水。吃水则退胀溺多。可一日六七次。上草不于 太饱。太饱则有伤。上同 羊性好盐。常以盐啖之为妙。神隐 春夏宜早放早收。若收晩遇午未时。热必汗出。有尘土入毛内。即生疮疥。秋冬宜晩放。若放早吃露水草。口内生疮。鼻亦成脓。上同 巳时放养。未时还入。四要

中水。先以水洗眼及鼻中。脓污令净。次用盐一大撮。就将沸汤硏化。候冷澄取清汁。注少许于两鼻内。五日[立]愈。神隐

羊有疥者。便宜间别之。免致相染。不尔则合群致死。治疥。以藜芦根。不拘多少捶碎。米泔浸甁盛塞口。置热灶边数日。候未酸。先以瓦片。刮疥处令赤。用汤洗之。去疮甲拭干。以药汁涂之再次即愈。若疥多。渐渐涂之。必用神隐 一方。用百草霜及盐桐油。等分调匀涂之。看多少。随宜用之。上同

养猪

猪牢分水法。惟寅申两位放水。猪大旺。馀并凶。必用

作猪牢吉日。甲子戊辰壬申甲戌庚辰戊子辛卯癸巳甲午乙未庚子壬寅癸卯甲辰乙巳戊申壬子。上同 纳猪吉日癸未。 凶日戊辰己卯庚寅壬辰甲寅庚申。上同

母猪。取短喙无柔毛者良。喙长则牙多。一厢有三牙以上者难肥。不须畜。小时喂糟不长。牝者子母不同圈。子母同圈。喜相聚不食。牡 者同圈则无害。圈不厌小。处不厌秽。亦须小厂与之避雨雪。春夏草生。随时放牧。糟糠之属。当日则与。八九十月。放而少饲。神隐

猪病。割去尾尖。出血即愈。神隐四要 瘴疫者。以萝葍或叶与之。此物猪所好食。性凉能愈其热毒。又能宣转其肠胃。使之流通。若不食则难救。上同

养鸡

治鸡鹅鸭栖吉方。子午卯酉方名四极。甲丙庚壬方为中皇。此八方治之。主物大旺。必用 [作鸡鹅鸭栖]吉日。乙丑戊辰癸酉辛巳壬午癸未庚寅辛卯壬辰乙未丁酉庚子辛丑甲辰乙巳壬子丙辰丁巳戊午壬戌。成日满日。上同

酉日不出鸡。上同 腊月杀鸡不祥。上同

鸡种。取桑 落时 神隐曰。霜降时 生者为良。闲情录曰。春夏生者不佳 形小毛茂。脚细短者。善守窠育雏。神隐纂要闲情

设一大园。四围筑墙高丈许。棘遮其头。中筑一行墙。分为两园。园内各作一屋。方广丈五。屋下悬筐。闲情曰。墙内东西南北。各置四大鸡梄 令鸡宿菢。二月间。先于左园内。耕地令熟。做秫粥闲情。只曰粥 洒之。覆以草二日。尽化为虫。便以雌鸡二十只。大雄鸡五只。养于其中。如左园虫尽。即驱之右。依上再用粥洒之。如此则鸡自肥。必用神隐闲情。 俗方曰。多置谷糠于园内。洒水令湿。则虫自生。可作鸡食 园旁。可种蜀黍畒许。以取蔽阴。至秋收子。又可食 鸡。易为肥长。闲情以油和面。捏成指尖大块。日与数十枚食之。或以硬饭。同土硫黄硏细。每次用半钱许。同饭拌匀。喂之数日即肥。必用神隐闲情 喂小麦饭。则易大。神隐 用栈鹅法。则易肥。法见下。必用神隐

[母鸡]下卵时。日逐食内。夹以麻子喂之。永不肯菢。只下卵。上同

下雏十馀日。闲情曰。三十日 无令出窠。出窠则乌鸱取去。纂要闲情

鸡初生时。饲以燥饭。若饲湿饭。则脐脓而死。若烧柳柴。则小者死大者盲。神隐纂要闲情

鸡初到家。便以净温水。洗其脚足。自然不远走。必用神隐纂要

凡鸡杂病。以真麻油灌之立愈。神隐闲情 鸡中蜈蚣毒。硏茱萸饲之。闲情 若遇瘟疫。一鸡染之。馀鸡皆死。即须以蓝。盛鸡叉口悬挂。或移于阁上则免。上同

食鸡。黑身头白者病。六指者 杀人。纂要

鸭种。亦取桑落时生者为良。形小毛茂。脚细短者。善守窠育雏。纂要 鹅鸭母。其头欲小。口上龁有小珠满五者。生卵多。满三者为次。必用神隐 鹅鸭。宜以一岁再伏者为种。大率鹅三雌一雄。鸭五雌一雄。上同 鹅鸭。贪伏不起者。可为种。其数起者。不任为种。必用 鹅鸭抱时。皆一月雏出。量雏欲出时。四五日之内。不可闻鼓声砧声及猪犬吠叫。不可用淋灰器作抱窠。勿令产妇观看。须五六日。上同

鹅鸭。以土硫黄。饲之易肥。必用神隐 栈鹅易肥法。以稻子或小麦或大麦 煮熟。先用砖盖成小屋。放鹅在内。勿令转侧。门以木棒签定。只令出头吃食。日喂三四次。夜多与食。勿令住口。如此五日必肥。上同

雌鸡无雄。宜多喂豆麦。肥壮则生卵。神隐 雌鸭。每年五月五日。不得放栖。只干喂不与水。则日日生卵。不然。或生或不生。必用神隐 将木作卵。置鹅窠诱之。生时寻即收取。别置煖处。以柔草覆之。上同

养鱼

五牸之法。一曰养鱼。二曰养羊。三曰养猪。四曰养鸡。五曰养鹅鸭。经曰。治生之术有五。水畜第一。鱼池是也。闲情

筑塘。须择良年月日时。下鱼种。亦在生门放。如庚申壬子。即坤方下种。诀曰。庚申壬子在坤方。壬戌庚子是离乡。甲寅丙辰巽宫位。癸卯辛未艮中藏。乙酉辛丑还坎位。己未丁亥兑上当。只论生门下种子。取法依排死路亡。闲情

以六畒为池。池中作九洲。必用曰。可㙭丈许深。以砖石置垛屹岖。作十洲。勿出水面求怀子鲤三尺者二十介。牡鲤三尺者四介。以二月上庚日纳池中。令水无声。鱼必生。至四月。纳一神守。六月纳二神守。八月纳三神守。神守者鳖也。盖鱼满三百六十。则蛟龙为之长。而将鱼飞去。有鳖则鱼不飞。在池中周绕无穷。自谓江湖也。至来年二月。得鲤长一尺者万枚。二尺者四千枚。三尺者二千枚。至明年。得长一尺者十万枚。二尺者五万枚。三尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种。所馀皆卖。至明年。不可胜记。所以养鲤者。鲤不相食。易长又贵也。必用闲情 凡有鱼之所。须择泥土肥沃。𬞟藻繁盛为上。然必召居人。筑舍守之。仍多方设法。以防獭害。凡所居近湖之所。依此法畜之。可致速富。此必然之效也。今人。但上江捞取鱼种。塘内畜之。饲以青草。岁可及尺。亦可供用。闲情 一法。作羊圈于塘岸上。每早。扫其粪于塘 中以饲鱼。如是则可不必人打草。但鱼略有微滞耳。上同 池水流去处。插以帘子。以防失鱼。而帘密则水不流。疏则小鱼漏去。用大板乱凿小孔。以代帘子最好。俗方 若鱼遭毒翻白。急疏去毒水。别引新水入池。多取芭蕉𢭏碎。置新水来处。使吸之则解。或以溺 神隐曰。粪清 浇池面亦解。神隐闲情

养金鱼法。土地最佳。可置于草堂后窗之下。土气自与水相合。其萍藻荇带 之类。自然茂盛。而鱼得其水土自然之性。游漾于萍藻之间。浮沈出没。甚可观玩。池中。当置一二个上水石山。可种石菖蒲于石根。钱蒲于石上。又以松竹梅兰之类。多种于上。俨然是一蓬岛。喂饲。当用无油盐蒸饼。击窗棂而喂之。久久闻其声熟。如有客至扣之。其鱼自出。又快一时之观赏。神隐

养蜂

三月间。蜜蜂移向他所。成团飞过。急用细沙土洒击。蜂团当留挂檐篱树木之间。用男子裙襦贮之。作木桶纳蜂。上开一小窍。只容一蜂出入。若窍大而蜂王逃出。则举蜂皆失。桶内以米粥涂之。以为初粮。蜜蜂滋胤。一年增至十三窝。窝穴居也。古谓桶也 窝前常置一水器。使蜂不伤损。纂要 看其年雨少花稀。则其蜜必少。恐蜂缺食。宜以草鸡一二只。退毛去肠肚。悬挂窝内。可救蜂饥。神隐

割蜜。天气渐寒。百花已尽。宜开蜂窝后门。用艾烧烟微熏。蜂皆飞向前去。用薄荷叶嚼细。涂在手面上。蜂自不螫。或用纱帛蒙头及身。或用皮五爪套手甚妙。约量存留冬春间蜂食之资。馀者拣大蜜脾。以利刀割下。却封其窝。将蜜脾用新生布滤净。不见火者。为白沙蜜。见火者为紫蜜。入磁器盛之。却将滤下蜜渣入锅内。慢火熬煎。候融化。拗扭出渣再熬。预先安排锡镟或瓦盆。各盛冷水。次倾蜡汁。在内凝定。自成黄蜡。神隐 六月。开蜜为良。若韭花后。则蜜恶而不耐久。纂要 凡蜜有数十等。春为百花蜜。色浑而味酸。又作腥气。冬为稻花蜜。色如凝脂。味亦易酸。皆不堪用。须择真纯夏蜜乃佳。神隐

养鹤

养鹤。但要声唳清者为上。颈长而瘦脚高者可观。神隐 鹤病。宜饲蛇鼠。及大麦煮喂之。上同鹤食全鳆则死。闻见方

养鹿

若养鹤。必用鹿以为友。此气相合物。又助道气。神隐

养野禽

取卵。使鸡抱之。临喙苞时。频频候视。趁其鷇毛未燥。以唾涂干。则永不飏去。如雉凫㶉𫛶。비을이 鸳鸯等禽皆可。俗方

治膳

[治膳序]

治圃种果牧畜养鱼。固是山居之所不可阙者。而若其果实之收藏。疏菜之晒干。鱼肉之蒸煮。以至烹茶酿酒。造醋沈酱。各有其法。无非切于日用。玆录治膳之方。为第九。

[治膳]

春宜食麦。夏宜食菉豆。秋宜食麻。冬宜食黍。神隐 语林曰。菜食何味最佳。曰春初早韭。夏末晩菘。闲情 陈眉公曰。山居虽远兼味。而颇饶清给。吾于莲属。取其房之实藕之甘。菱属取其芡之温藻之秀。木属取其笋之韵菰之妍。菜属取其蹲之香葵之恬芋之滑。又桂可膏菊可苗梅可酱佐以脍鲤烹▣。即太官之奉。何以逾此。秘笈

果实

收藏生果。甃地为深坑藏之。以木板盖之。可留不干。神隐诸般果子。以干沙或芝麻拌和。新瓮收之。密封其口。上同凡果。凿生大竹作穴。纳其中而塞之。色味经岁不变。闻见方腊雪水。淹藏一切果实良。本草 酒糟藏物不败。可淹苽果。上同 收藏青果[法]。凡遇时果出。用铜青硏细末。与果同入腊水收贮。颜色不变如鲜。凡青梅桃李林檎小枣葡萄莲蓬菱角甜 瓜梨子柑橘等果。皆可收藏。以备不时之用。神隐

收藏松子。即柏子 以防风数两。同裹则不油。防风亦不坏。神隐 松子。以疏布帒盛。挂当风处则不腻。上同 松子。以灯心翦 碎收之则不枯。上同 松仁之类。蒸坏不可食者。摊置竹纸上焙之如新。上同

收藏栗子。夏小正曰。栗零而后取之。不言剥之。霜后收栗子。投盆水中。去其浮者。漉出沈者。拭干晒少时。以无水气为度。先将沙炒干待冷。用新沙器收贮。沙一层栗一层。约九分满。不可太满 用箬叶一重。覆盖以竹篾。按定扫净地。将器倒覆。略以黄土封之。逐旋取用。不令近酒气。至来春不怀。必用神隐纂要 取栗子一担盐二斤。化水浸一二宿。漉出晒干。以芝麻二石拌匀。于荆囤内收之。永远不坏。食之甘美。神隐 陈栗。水浸一宿许焙干。其皮皆贴壳。食之如新 纂要

收藏红枣。将大缸刷净拭干。以熟米醋。浇缸内荡。令净控干。又以熟香油。匀擦缸口。于缸底。铺栗秆草一重枣一重。中心四围。亦令草间盖。不可重压。久留不生蛀虫。必用神隐

收藏梨子。初霜后即收。梨性最怕冻。宜顿暖处。最忌酒。慎勿与供。宴馀者同收。至若久有酒处。亦不宜藏。神隐。 拣不损大梨。取不空心大萝葍插梨枝。以纸裹置煖处。至春不坏。必用神隐纂要 梨子。别取麤者一颗。以数颗插其上。顿煖处不坏。神隐 梨以新罐盛。顿阴僻处不干。上同

收藏红柹。每个以栎叶厚裹。盛于杻笼柳笥等器。结架树间。顿置其上。仍以苫厚盖。不使雨雪透入。则久留不损。俗方 红柹未熟者。以冷盐汤浸之。可周岁颜色不变。神隐

收藏桃子。以麦面煮粥。入盐候冷。倾入新瓮中。取桃纳粥内。密封瓮口。冬月食之如新桃。不可太熟。但择其色红者佳。神隐

收藏林禽。每一百个内。取二十个捶碎。入水同煎侯冷。入净瓮中没之。密封瓮口。久留愈佳。神隐 以腊水盛甁缸。用铜青末。同入收贮。颜色不变。必用

收藏石榴。拣大者连枝摘下。用新瓦瓮。安排在内。用纸十馀重密封。可留不坏。必用神隐 石榴。以新罐盛。顿阴僻处不干。上同

收藏葡萄。以蜡裹顿罐中。再 溶蜡封之。至冬不坏。神隐酒浸葡萄。盛以新瓮密封。悬挂当火处。则不坏。上同 以腊水盛甁缸。用铜青末。同入收贮。颜色不变。必用

收藏柑橘。取带梗者。插于萝葍。裹纸置煖处。至春不坏。必用纂要 柑。以燥松毛逐层铺。顿无酒处不烂。神隐 金橘。顿银锡器内。或杂以油麻藏之。经久不坏。上同 金橘。着于菉豆中藏之。可经时不变。橘性热而豆性凉。故能久也。事文橘橙之属。藏菉豆中极妙。不宜顿近米边。神隐

蜜煎果子法

凡煎果子。酸者。用热汤化朴硝放冷浸。去酸味。软嫩者只炼蜜放冷浇在果子上淹一宿。其酸味自去。漉出淘过控干。并先炼熟蜜复入。煎五七沸放出冷。再入旧蜜内。煎如琥珀色。去蜜置器中。煎时须用银石砂铫为佳。必用。 神隐曰。以半蜜半水。煮十数沸。乘热控干。别换纯蜜。入砂石铫内。用文武火再煮。取其色明透为度。入新窑盛贮时复看视。才觉蜜酸。急以新蜜炼熟易之

煎白梅。先用汤。荡白梅肉候冷。浸之却控干。炼蜜浸之。如前法。必用

煎青梅青杏。刮去皮。用铜青极细末。铜器内匀滚令绿色。然后用生蜜浸。但觉有酸 气。便换蜜至三五遍。自然不复酸。可以久留。铜青不拘多少。但滚匀便可。必用神隐

煎杏。杏一百个。盐半斤淹三日。出晒半干。冷水洗过。晒干去核。以熟蜜三斤浸之。晒蜜干为度。神隐

煎桃。桃一百个去皮核。切作片子。先以蜜熬去酸水。然后另用蜜煎捞出。晒冷收之。神隐

煎樱桃。四月摘去核。以蜜半斤。银石器内。慢火熬煎。出水控干。再入蜜二斤。慢火煎。如琥珀色为度放冷。以磁器收贮。神隐

煎木瓜。先用蜜三斤。或四五斤。于砂石银器内。慢火熬滤过。次将木瓜去皮穰核。取净肉一斤。切作方寸大薄片。入蜜同煎。如滚起泛沫。旋旋掠去。煎至二三时。尝味如酸入蜜。须要甜酸得 中。用匙挑出放冷器内候冷。再桃 起其蜜。稠 硬如丝不断者为度。若火紧则燋。味又不佳。但慢火为佳。必用

煎藕。初秋。取藕新嫩者。沸汤淖过。半熟去皮。切作条或作片。每斤用白梅四两。以沸汤一大椀浸一时。漉出控干。用蜜六两煎去水。另取好蜜十两。慢火煎如琥珀色放冷。入罐贮之。神隐

熟灌藕。用绝好真粉入蜜。用麝少许灌藕内。从大头灌入。用油纸包札烂煮。切片啖之。倪云林

煎姜。社前取嫩芽二斤。洗净控干。不用盐淹。以沸汤焯过沥干。用白矾一两半捶碎。汤泡一宿澄清。浸姜二三宿。漉出再控。用蜜二斤。煎一滚放冷。却于磁器内入蜜姜。约十日半月。别换蜜一斤半。若留经年。须换蜜两次。必用神隐

煎冬瓜。十月。取经霜老冬苽。去青皮近青边肉。切作片子。沸汤淖过放冷。以石灰汤。浸四宿去灰水。同蜜半盏。于砂铫内煎熟。下冬瓜片子。煎四五沸。去蜜水。别入蜜一大盏同熬。候冬瓜色微黄为度。磁器内收贮。候极冷。方可盖覆。必用神隐

煎笋。十一月。取笋十斤。和壳煮七分 熟去壳。随意切之。用蜜半斤。浸一时许漉干。却用蜜三斤。煎滚掠净。入笋拌匀。磁器内收贮。久留不坏。必用神隐

煎桔梗。二月拣均大者。以米泔水浸。去皮及烂者。以井水煮取出。以蜜四两。慢火煎蜜尽为度。再用蜜半斤浸。日中晒干蜜为度。以磁器盛贮。再炼蜜添之。神隐

造红花子。淘去浮者。臼内𢭏碎。入汤浥汁 更涛 更煎汁锅内沸入醋。点绢之似肥肉。入素食极珍美。必用神隐

酥杏仁。杏仁不拘多少。香油煠燋胡色为度。候冷食极脆美。必用

茶汤

茶宜焙不宜晒。神隐 茶宜嗽口不宜多啜。上同 煎茶[法]。须用有焰炭火滚起。便以冷水点住。伺再滚起再点。如此三次。色味皆进。必用 汤不欲老。老则过苦。声如涧水松风。不宜遽㵸。惟移甁去火。少得其沸止而㵸之。方为合节。闲情

杞菊茶。用野菊花一两。枸杞四两。茶芽五两。芝麻半升。同硏为细末筛过。如吃时。用一匙入盐少许。酥油不拘多少。以一滚沸汤调服。神隐

枸杞茶。至深秋。摘红枸杞子。同干面拌和成剂。捍作饼样。晒干硏为细末。每茶一两。枸杞末二两和匀。入炼化酥油三两。或香油亦可。旋添汤揽 成稠膏子。用盐少许。入锅煎熟飮之。甚有益明目。必用神隐

湿枣汤。大枣去核。用水熬汁。生姜汁和蜜。同将三味调匀。入磁罐内揽。令稀稠 得所。入麝香少许。每盏挑一大匙。沸汤点服。上同

香苏汤。干枣一斗。去核擘碎。木瓜五个。去皮穰捣碎。紫苏叶半斤。同一处再𢭏匀。分作五分内。将一分匀摊。在竹箩内烧滚汤。泼淋下汁。尝瓜枣无味则去。却换好者一分。依上泼之。以味尽为度。将淋下汁。慢火于砂石器内。熬成膏子。冷热任用。上同

须问汤。东坡居士歌括云。半两生姜 干用 一升枣。干用去核 三两白盐 炒黄 二两草。炙去皮 丁香木香各半钱。约量陈皮一处捣。去白 煎也好点也好。红白容颜直到老。必用

冰芝汤。干莲实一斤。带皮炒极燥。捣为细末。粉草一两微炒。右为细末。每二钱。入盐少许。沸汤点服。莲实。捣至黑皮如铁。不可捣则去之。世人用莲实。去黑皮及涩皮幷心。大为不便。黑皮坚气。而涩皮住精。世人多不知也。此汤。夜坐过饥气乏。不欲取食。则飮一盏。大能补虚助气。必用

茴香汤。入炒茴香细末一两。檀 香姜末少许。只看滋味如何。随意加减。沸汤点服。神隐必用

杏酪汤。杏仁三两半。浸百沸汤。盖定候冷。如是五度。掏去皮尖。入小砂盆内细硏。次用好蜜一斤。炼至二三沸。看涌掇退候半冷。旋倾入杏泥。又硏和匀。必用

凤髓汤。松子仁 柏子 胡桃肉。汤浸去皮。各一两硏烂。次入好蜜半两和匀。每用沸点服。上同

醍醐汤。乌梅一斤捶碎。用水两大椀。熬作一椀澄清。不犯銕器。次将缩砂碾半斤。蜜五斤同梅水。于砂石器内熬之。候赤色为度。冷定。入白檀末二钱。麝香一字。上同。 宝鉴曰。乌梅肉另末一斤。草果一两。缩砂白檀香各五钱。幷作细末。入炼蜜五斤。微沸揽 匀。磁器盛冷水调服

柏汤。侧柏 采取嫩叶线系。垂挂大瓮中。纸糊其口。经月视之。如未干更闭之。至干取出为末。如不用瓮。置密室中亦可。而但不及瓮中者青翠。此汤可以代茶。夜话飮之。尤醒睡。味太苦。则少加山芋尤妙。神隐

紫苏汤。夏月。先作百沸滚汤。取紫苏叶不拘多少。用纸隔焙。不得翻动。候香。以百沸汤入甁。仍将苏叶投入。密封甁口则香倍。只宜热用。冷则伤人。必用神隐

木瓜酱。木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了用签。签定入甑。蒸软去蜜。不用削去其皮。别入熟蜜半盏。姜汁少许。捣硏如泥。以熟水三大椀揽 匀。滤去滓盛甁。井底沈之。上同

五味渴 水。五味子。滚汤浸一宿。取汁同煎。下浓豆汁。对当的颜色恰好。同烂熟蜜对入。酸甜得中。慢火同熬一时许。凉热任用。必用

清泉白石茶。用桃核松子肉。和真粉成小块如石状。置茶中。倪云林

粉面饼饴

藕粉。取麤者净洗截断。碓中𢭏烂。布绞取汁。以密布再滤澄。去上清水。如汁稠难澄。添水揽 即澄。为粉服之。轻身延年 必用神隐

莲子粉芡 仁粉。取新熟者蒸熟。烈日晒皮即开。舂作粉如上法。入肉作羹。上同

菱角粉。去皮作粉如上法。上同

姜粉。以生姜𢭏烂滤汁。如上法和羹。上同

葛根粉。去皮作粉如上法。上同 杆城葛粉最好。和菉末作面。能解渴。出沙土中者尤佳。考事救荒。 考事救荒。亦有作粉法。见下救荒条

千金𪎊。𪎊即糜食之类 用白面六斤。蜜二斤。香油二斤。白茯苓四两。生姜去皮四两。干姜炮二两。甘草二两。为[细]末拌匀。𢭏为块子。蒸熟阴干为末。每一匙冷水调下。可经一日不饥。绢帒盛之。可留十年。宝鉴神隐

山薯面。取山薯去皮。薄切晒干。簸中挼为粉筛。如常面食之。加酥蜜为醇面尤佳。必用神隐

翠缕面。采槐叶嫩者。硏自然汁。依常法搜和捍切极细。滚汤下候熟。过水供汁。荤素任意。加蔴菇尤妙。味甘色翠。必用

红丝面。鲜虾二斤。净洗擂烂。用川椒三十粒。盐一两水五升。一处煮熟。拣去椒滤汁澄青。入白面三斤二两。豆粉一斤。搜和成剂。布盖一时许。再搜捍开。用米粉为𥹸 。阔细任意切煮熟。其面自然红色。用汁任意。只不犯猪肉。恐动风气。上同

玲珑拨鱼。白面一斤。调如稠糊。以肥牛肉。或羊肉半斤。碎切如豆。入糊揽 匀。用匙拨入滚汤。面见汤开。肉见汤缩。候熟面浮肉沈。如玲珑状。下盐酱椒醋。调和食之有味。上同

山药拨鱼。白面一斤。豆粉四两。水搅入擂烂熟。山药同面一处揽 匀。用匙拨入滚汤。候熟燥子汁食之。上同

山芋馎饦。世说注曰。北人食面。名馎饦。又曰。饼谓之饦 煮熟山芋。去皮擂烂。细布纽去滓。和面豆粉为𥹸。捍切麤细任意。初煮二十沸如铁。至百沸软滑汁食之。必用神隐

柹糕。糯米一斗。干柹五十个。同𢭏为粉。加干枣泥。拌𢭏筛过。上甑蒸熟。入松仁胡桃仁。再杵成团蜜浇食。必用

栗糕。栗子阴干去壳。𢭏为粉三分之二。加糯米粉拌润。蒸熟食之。上同

防俭饼。以栗子红枣胡桃柹饼四果去核皮。于碓内同𢭏烂揉。匀捻作厚饼。晒干收之。以防荒俭之用 神隐

石茸 饼。枫岳表训寺僧。细舂瞿麦。以筛筛之百匝。然后调蜜水。幷杂石茸。蒸于𨱎甑。其味甚佳。虽琼糕糯柹饼。远不逮焉。许集

造饴糖法。本草曰。诸米皆可作。惟以糯米作者。入药 以糯米煮粥。候冷入麦芽末。候熟取清。再熬如琥珀色者。谓之胶饴。可入药。其牵白坚强者。谓之饧糖。不可入药。只可啖之而已。宝鉴 一方。以大米炊饭。仍置鼎内。乘热入麦芽末及温水。米一斗。约入麦芽一升三合许。水二甁许 还覆鼎盖。留糠火于鼎底。使不至冷。过半日后。饭化为水。只有米皮。仍以布绞。下米水于鼎内。再熬成糖。熬时置甑鼎口。以防沸溢。俗方

造煎药法。白姜五两。桂心一两。丁香胡椒各一两半。已上另为细末。大枣蒸去核取肉。为膏二钵。一作三钵 阿胶炼蜜各三钵。右先熔胶。次入枣蜜消化。乃入四味药末揽 匀煎微温下筛。贮器待凝取用。宝鉴

粥饭

空心食粥生津液。神隐

栗子粥。小栗去壳。切如米粒。每粳米一升。栗肉二合同煮。上同

百合粥。生百合 개나리불휘花白者佳 一升切。蜜一两同煮熟。上同

防风粥。乘露晓摘防风初芽。令不见日。精舂稻米煮为粥。半熟投之候其沸。移盛于冷瓷碗。半温而食之。甘香满口。三日不衰。许集

山芋粥。即山薯。山生者佳 去皮于石上。或新瓦上。细磨如泥二合。蜜二匙。牛乳一锺于慢火上。同炒令极热。不极热。则辣喉 乃投白粥一碗中。搅匀食。宝鉴神隐 神隐无牛乳

牛乳粥。煮粥半熟。去米汤下牛乳。代米煮之。候熟挹置碗中。每碗下真酥半两。置粥上溶如油。遍覆粥上食。旋搅甘美无比。神隐 令内局煮法。牛乳一升。和水二合。慢火三四沸。去其浮沤。用他器。以水少许调心末二合。看粥滑燥加减心末乘乳之沸。以匙掉和心末一沸后。用盐汤调味。适其咸淡。以磁器。火干而注盛之。 作心末法。取米精舂。沈水作末。用焙笼火干。更舂作末。以帛筛。筛下三四次用之。久贮则致伤。每五六日。改作为妙。或以米沈水。用磨石磨之。水飞晒干尤佳。 作盐汤法。盐一升。水二升同煎。至七八合。用细筛筛之。盛于净器。待其滓沈下。去滓用之。并内局方 服乳。必停冷啜之。热食即壅。本草 凡乳酪。与酸物相反。上同

鸡粥。陈肥雌鸡烂烹。解散筛下去脂。下粳米心适咸淡。候熟下鸡卵数个。调和煮一沸出。俗方

青精饭。用杨叶水成之。食以资阳气。道家所贵。闲情

用生苋菜铺饭上。则过夜不馊坏。神隐

蔬菜

腌瓜菜日。宜初一初二初七初九十一十三十五。必用神隐忌初五十四二十三日。上同

陈眉公曰。山中竹笋。寔蔬食奇品。作羹作脯。皆失真性。煨剥最良。煨熟啖之。甘味不可言。闲情

煮新笋法。以沸汤煮。则易熟而脆。味尤美。若蔫者。少入薄荷同煮则不蔫与肉同煮。不用薄荷。其笋亦鲜。神隐 籢笋以薄荷入盐少许同煮则解。一法以灰汁煮之则解。上同

做笋干。五月取笋肉一百斤。用盐五升。水一小桶。调盐渍笋半饷。取出杻干。以原卤水澄清。煮笋令熟。捞出压之晒干。临用时。以水浸软。就以浸笋水煮之。其味尤佳。神隐

晒笋干。十二月。取鲜笋去皮切开。沸汤淖过。晒干收之。临用时。以米泔水。浸过如新。用盐汤淖过者。即是咸笋。上同

干蕨菜。三月。采嫩蕨菜蒸熟。以干灰拌之。晒干洗去灰。又晒干收之。临食以汤浸令软。葱料油酱炒熟味佳。必用神隐

晒薹菜。평지春分后。摘薹菜花不拘多少。沸汤淖过控干。少用盐拌匀。良久晒干。以纸帒收贮。临用汤浸。油盐姜醋拌食。神隐 晒蒜薹。五月拣肥嫩者。用盐汤焯过晒干。用时汤浸令软。调和食之。与肥肉同造尤佳。必用神隐 蒸干菜。三四月间。将大窠好菜。洗净略干。入沸汤内。煠五六分熟晒干。用盐酱花椒沙糖橘皮。同煮极熟。又晒干再蒸片时。以磁器收贮。用时着香油揉微。入醋饭上。蒸过食之。上同

造熟笋鲊。三月切作片子。沸汤略略焯过控干。入葱丝茴香花椒红曲硏烂。幷盐拌匀。同淹一时食之。神隐必用 造蒲笋鲊。三月取生者一斤寸截。沸汤淖过。布裹压干。姜丝熟油橘丝红曲粳米饭花椒茴香葱丝。拌匀入磁器内。一宿可食。上同 藕梢鲊。四月。采取生者寸截。沸汤淖过。盐腌去水。葱油少许。姜橘丝茴香粳米饭红曲。硏细拌匀荷叶包。隔宿食之。上同 檐卜 即栀子花 酢。四月采嫩花作鲊香美。神隐

蒜茄。深秋摘小茄儿。去蒂揩净。用醋一椀水一椀。合和煎微沸。将茄焯过控干。𢭏蒜并盐拌匀。纳磁罐中。神隐必用蒜黄瓜。如前法。上同 蒜冬瓜。拣大者。留至冬至前后。去皮穰切。如一指阔条。以白矾石灰。煎汤焯过。漉出控干。每斤。用盐二两蒜瓣三两。同𢭏碎拌匀。装入磁器。添熬过好醋浸之。上同

芥末茄。小嫩茄切作条。不用洗晒干。多着油锅内。加盐炒熟。入磁盆中。摊开候冷。用干芥末拌和。收磁罐中。神隐必用

豆芽菜。拣菉豆。水浸二宿候涨。以新水淘控干。用芦席洒湿铺地。糁豆于上。用盆器覆一日。洒水二次。以湿荐覆之。候芽长寸许。淘去豆皮。沸汤焯姜醋油盐和食之。必用闲情

醋姜。八月取嫩姜炒。盐淹一宿。用元卤入酽醋。同煎数沸。候冷入甁。箬叶扎口泥封。神隐必用

糟姜。社前取嫩姜。去芦擦净。用酒和糟盐拌匀。入磁坛中。上用沙磄一块。箬叶扎口。泥封七日可食。神隐必用 糟茄。七八月间。拣嫩茄去蒂。用沸汤候冷。和糟盐拌茄入坛。箬叶扎口泥封。上同 糟瓜菜。用石灰白矾煎汤。冷浸一伏时。用酒泡糟盐。入铜钱百馀文拌匀。淹十日取出控干。别换糟盐酒再拌。入坛收贮。以箬叶扎口泥封候。熟取食。上同

淹韭菜。霜前拣肥韭无黄稍者。净洗控干。于磁器内。铺韭一层。掺盐一层。淹二三日翻数次。装入磁罐。用元卤。加香油少许。拌匀收贮。神隐必用 淹韭花。取花半结子时。摘去蒂梗。每斤。用盐三两同𢭏烂。收磁器中。或取韭花中。淹小黄瓜小茄儿。别用盐淹去水。待一二日。入韭花拌匀收贮。甁底用铜钱尤妙。上同

黄花菜。俗名广菜。宝鉴草部。萱草名。넙믈 六七月间花方盛。去花须。净水微煎一沸。和醋食之。入口觉有仙味。柔滑疏淡。味胜松茸。菜中第一也。中朝人王通判君荣。作菜食之。月沙日记

沈汁葅。九月。以茄瓜一分酱一斗麸三升和泥。埋盛热马粪。经三七用。纂要

山芥 산갓 沈菜。择其精好者净 洗。盛于竹器。以热水 以人手不烂伤为度 注之。而合其盖。置于温堗。以衣被覆之。一食顷许取出。则其色微黄。和醋酱食之。与萝葍薄片及萝葍芽葱白同沈。则辛味少减。食之尤佳。俗方

香蒲 即蒲黄苗 葅鲊。春初生嫩茸。啖之甘脆大美。可为鲊或为葅。养生书曰。蒲笋作葅甚佳。类说

熊蔬。곰 四月念晦间。蚕上薪时摘叶。去其伤破者。择精累叠之。少加水渍。磨于木瓢中。使其汁尽出后。入瓮注水。以石压之。常令水加叶上。至冬取出。色黄甚软。裹饭吃之。其味极佳。俗方

鱼肉 附煮泡

腌肉鲊。醢也 脯日。宜初一初二初七初九十一十三十五。必用神隐 忌初五十四二十三。上同

凡烧肉。忌桑柴火。神隐 烧肉。用签子。插于炭火上。蘸油盐酱细料物。酒醋调薄糊。不住手勤翻烧。至熟剥去面皮。必用 灸肉。用芝麻花。为末置肉上。则油不流。

煮诸般肉。用纸封锅口。或以楮实同煮。则易烂。其味香美 神隐 煮肥肉。先用芝麻花茄花。同物料调稀糊涂。上火灸干。下锅煮熟。必用神隐 煮硬肉。用䃃砂。唐材。多食则坏人肠胃 桑白皮楮实。同下锅立软。上同 煮陈肉。待滚时。将烧红炭数块淬之。则不籨。神隐 败肉。用胡桃三个。每个钻十数窍同煮。其臭气。皆入胡桃中。必用神隐

夏月热肉。单用醋煮。可留旬日。神隐 夏月。用磁器盛熟肉。于锅中。少贮水烧滚。候冷再烧。常令热气不绝。可留一二日不坏。上同

鹿肉。经云。兽肉虽多。惟鹿可食。盖食灵草。异其众也。必用神隐

腌鹿尾。刀削去尾根上毛。剔去骨。用盐一钱。𨱎钱五分塡尾内。杖夹风吹干。上同 腌鹿脯。净 肉十斤去筋膜。随缕打作大条。用盐五两。川椒三钱。葱丝四两。好酒二升。和肉拌淹。每日翻两遍。冬三日。夏一伏时取出。以线逐条穿。油搽晒干。神隐

灸鹿肉。煮半熟烧。烧法见上。必用

煮鹿舌尾。冷水下慢火煮。水少火慢不损味。必用神隐 煮鹿肉。冷水下煮七八分熟煮。过则干燥无味。上同

鹿羹。用肉不拘多少。洗净控干。先以盐酒多醋少浴过。用花椒茴香红豆桂皮。俱为细末。量肉多少下之。却将酒醋酱油拌匀。加葱白数茎。入磁器密封其口。用重汤慢火煮。只候软烂方可食。神隐

牛羹。其制法。与鹿羹同。但心肝肚。腹皮内肉 不必重汤。只可就锅煮麋烂食之。惟肾 공 可批开剥去内外皮膜。用盐酒多醋少浴浸一时。入香油椒料打拌匀。烧沸汤撺食。惟髓取出。以葱花椒末同下。在酒中食。神隐

煮牛肉。滚汤下不盖。慢火养熟。必用神隐

灸牛肉煮熟烧。烧法见上。必用 雪下觅灸 。取牛肉作片。以刀背𢭏之使软。插串和油盐压置。待其尽入。用慢火烧之。乍浸水旋出更烧。如是者三。又涂油荏而更烧之。极软味佳。西原方

牛肉。去其筋骨。与雉肉烂𢭏。和以油酱。印于小刻板。暂干而食之。其味极佳。俗方

洗猪肚用干面。洗猪脏用砂糖。则不腥。神隐

糟蒸猪肚。将猪肚一个洗净。将黄芪地黄。洗净捶碎。装入肚内。令竹签签住。用醇糟包肚。放在罐内。重汤以文武火。蒸熟为度。上同

岳府腊肉法。新猪肉打成段。用煮小麦。滚汤淋过控干。每斤用盐一两。擦拌置瓮中。二三日翻一度。至半月后。用好糟腌一二宿出瓮。用元腌汁水洗净。悬于无烟净室。二十日以后。半干半湿。以故纸封裹。用淋过净干。灰于大瓮中。一重灰一重肉。装备盖合。置之凉处。经岁如新。煮时米泔浸一炊时刷洗。用清水下锅慢火煮。候滚即彻薪。停息一炊时。再发火再滚。住火良久取食。此法之妙。全在早腌。须腊月前十日腌藏。得腊气为佳。稍迟则不佳。牛羊马肉。并同此法。必用神隐 又一法。肉三斤作一段。每斤。用净盐一两擦匀。入缸腌数日。逐日翻二二 遍。却入酒醋。再腌三五日。每日翻三五次。取出控干。先备百沸汤一锅。逐旋将肉入汤蘸。急提起趁热。以香油匀。刷挂当烟头处薰之。日后再用腊糟。加酒拌匀。涂肉表里。再腌十日取出。挂厨中烟头上。若人家烟少。用糠烟上熏十日。使其烟昼夜不绝。羊肉。亦当依此法。上同 四时腊肉法。将猪肉去骨。三指厚五寸阔段子。同盐料末腌半日。却入腊水内。每肉一斤。用盐四两浸二宿。其肉色味。与腊肉无异。煮时。先以米泔清者。入盐二两。煮一二沸。再换水煮。上同

猪皮水晶脍。猪皮刮去脂洗净。每斤用水一斗。葱椒陈皮少许。慢火煮皮软。取出细切如缕。却入原汁内再煮。稀稠得中。用绵子滤候凝即成脍。切酽醋浇食。必用

炙羊胁骨。带皮羊胁。每枝截两段。用𥐻砂末一捻。沸汤浸放温蘸炙。急翻勿令熟。再蘸再炙。如此三次。好酒略浸。上铲一翻便可餐。必用神隐。 凡猪羊脊膂。獐兔精肉。用羊脂包炙之。亦同此法。 炙羊肉。羊肋羊耳舌生烧。羊胗肪煮半熟。烧羊膊煮熟烧。烧法见上。必用

煮羊肉。滚汤下盖定。慢火养熟。必用神隐 煮羊头。挦燎净下锅煮。入葱五茎。橘皮一片。良姜一块。椒十馀粒滚数沸。入盐一匙尖。慢火煮熟。放冷切作片。临食木椀盛酒。洒蒸热供胜烧者。羊臆尾靶皆可制 必用 煮羊肺肚胎髓。切洗入沙罐煮。用生姜三片。椒盐各少许。葱三握。湿纸覆罐口勿泄味。慢火煨候半熟。再切细添些酒。再煮软供。上同

蒸羊。羊一只挦净。去头蹄肠肚等。用地椒细料物酒醋调匀。浇内上浸一时许。入空锅内。柴棒架起盆合。泥封发火。不得大紧。候熟。椀内另供原汁。上同

脍羊肝。薄切摊纸上血尽缕。切羊百叶亦缕细。入姜丝醋浇付炒。葱油抹过不腥。上同

煮熊掌。用石灰沸汤挦净。布缠煮熟。或糟尤佳。必用神隐态白批小段。焯微熟同蜜食。多食则破腹。上同

煮獐肉。冷水下煮七八分。熟过则无味。上同

炙獐肉煮半熟。烧。烧法见上。

煮兔。肥者一只。煮七分熟。折开缕切。用香油四两。炼熟下肉。入盐少许。葱丝一握炒片时。却将原汁澄清下锅。滚二三沸。入酱些少。再滚一二沸调面丝。更加活血两杓滚一沸。看滋味。添盐醋少许。必用

炙兔肉生烧。烧法见上。

煮驴马肠。净洗无秽气。候半熟漉出。用香油葱椒。于盆内。拌入胡桃三个。换水煮软。必用神隐 煮马肉。冷水下不盖。入酒煮。上同

糊犬。黄者大补。黑者次之。用犬一只。退净剔去骨。盐酒醋浴过。每肉一斤。用醇酒一盏。醋一盏。白盐半两。油酱少许。细料量下拌匀。用冬瓜一个。切去盖取出穰。将肉盛于内。仍用盖合了。又用竹签。签定纸封固。不令漏气。又用稻草纽索。将冬瓜缠定。又用盐泥固济。却用稻糠。火消半着。却将冬瓜。埋在火中。煨过一宿。至次日。剖开食之。其冬瓜亦可食。此法最佳。如无冬瓜。只用瓦罐煮之亦可。神隐 犬一只。去皮与骨。先以骨。交安于鼎中。只洗其肠。而他脏及肉。并皆勿洗于水。洗则生臭 割裂作片。与油酱及胡椒川椒等诸料物。调匀置于骨上。以陶器。坐安于鼎口。用面调涂其隙。勿令泄气。贮水于陶器内。仍以稿草。慢火煮之。待其陶器水热。易以他水。三易则肉已烂熟。用空石二三立足矣。其味极佳。少无犬臭。俗方 犬肉。与蒜同食。则损人。神隐

炒鸡。鸡每只治净。炼香油三两炒肉。入葱丝盐半两。炒七分熟。用酱一匙。同硏烂胡椒川椒茴香。入水一大椀。下锅煮熟为度。加好酒些少尤好。神隐必用

炙野鸡生烧。烧法见上。必用

七香鸡。用肥陈雌鸡。去毛净洗。从下作穴。出其肠肚。桔梗煮浸。去苦味一钵。姜四五片。葱一握。川椒一握。清浆一锺。醋油各半锺子。右七味和杂。纳于鸡腹内。滓如有馀。同盛于砂瓦缸中。用油纸封其口。又以砂牒盖之。鼎水重汤。候熟食之。鸡味中。第一上品也。俗方

熝鹅鸭。每只治净。炼香油四两。爁变黄色。用酒醋水三件。中停浸没。入细料物半两。葱三茎酱一匙。慢火熟。必用神隐

煮鹅。用樱桃叶数片。同煮则易软。神隐

炙野鸭煮熟烧。烧法见上。必用 炙鹌鹑生烧。烧法见上。上同 炙川雁煮熟烧。烧见上。上同

煮雁鹚。青鹧滚汤下。慢火八分热。必用神隐

腌鸭卵。自冬至后。至清明前皆可腌。每卵一百个。用盐十两。灰三升拌匀。以卵蘸米飮。于盐灰内衮成团。收干瓮内。可留至夏。必用神隐

洗鱼。滴生油数点则无涎。神隐 煮鱼。冷水或滚汤。下末香则不醒。上同

蒸鲥鱼。即苇鱼也 去肠不去鳞。掺江茶。抹去腥洗净。切作大段荡锣盛。先铺薤叶。或茭菜或笋片。酒醋共一椀。和盐浆花椒少许。放滚汤内顿熟供。或煎食。少用油。油自出。必用神隐

粉骨鱼。鲤鱼。洗净勿切碎。盐腌得所。鱼腹内。纳细料物椒姜葱丝。锅内着水。入酒半盏。放下鱼糁。楮实末三钱。盖定勿走气。慢火养半日。或一夜。放冷置盘中。其骨如粉。必用

椀子汤。大鱼去皮骨。取肉细刴。肥牛猪或雉鸡肉细刴。合椒姜菌葱真油等物料。为丸栗子大。中藏海松子一个。酱与水调咸淡沸之。取鸡卵或菉末为衣。淖过食之。俗方

鱼生脍。去尾肚皮薄切。摊白纸上晾片时。细切如丝。以萝葍细刴。布纽作米。姜丝少许。拌鱼脍入堞。芥辣醋浇。必用

鱼熟脍。鲤鱼皮鳞。不拘多少。沙盆内擦洗白。再换水濯净。约有多少添水。加葱椒陈皮。熬至稠粘。以绵滤净。入鳔少许。再熬再滤。候凝缕切作脍。用韭黄生菜木犀鸭子笋丝簇盘芥辣醋洗。上同

脍醋煨。葱四茎姜二两。楡仁浆半盏。椒末二钱。一处擂烂。入酸醋内。加盐幷糖拌脍。或减姜半两。加胡椒一钱。上同

酒鱼脯。腊月取大鲤鱼洗净。以布拭干。每斤用盐一两。葱姜丝川椒各少许。和好酒同腌。令酒浸过鱼一寸。逐日翻动。候滋味透。取出晒干削食。必用神隐

酒曲鱼。净洗大鱼。切作手掌大。用盐二两。神曲末四两。椒百粒葱一握酒二升。拌匀密封。冬七日。夏一宿可食。必用

养蟹。秋间多捉蟹。无论雌雄。盛以竹篮。悬置瀑流或急滩。喂以稻穗。春来甚肥。黄膏白肪。珍美无比。列朝诗选 淮南人藏蟹。凡一器数十蟹。以皂荚半挺。置其中则可经岁。类说

糟蟹。九月。拣蟹三十介。去尖净拭干。糟五斤。盐十二斤。醋酒各半升。交沈七日熟。留至明年。必用神隐纂要 酒蟹。九月。拣肥壮者十斤净洗。用稀篾篮盛之。悬当风处半日。或一日。以蟹干为度。用炒盐一斤四两。明矾末一两五钱。好酒五斤。同拌匀浸蟹。良久取出。每蟹一个揭开脐。纳花椒一粒。用磁甁收贮。更用花椒掺其上。以纸包甁口。纸上放韶粉一粒。如小豆大。仍将箬叶。扎缚封固。或用好酒。同腊糟五斤。拌盐制造。其味亦佳。必用神隐 酱醋蟹。拣蟹大者。麻皮扎定于温煖锅内。令吐出涎沫取出。每斤用盐七钱半。醋酒各半升。香油二两。葱白五握炒作熟。葱油酱半两。茴香椒末姜丝橘丝。各一钱同拌匀。将蟹排在净器内。倾入酒醋浸之。半月可食。底下安皂角一寸许。上同 酱蟹。拣百个洗净控干。逐个脐内满塡盐。用线缚定。仰叠入磁器中。以法酱二斤。椒末二两。好酒一斗。拌匀浇浸。令过蟹一指。酒少再添。密封泥固。冬二十日可食。上同 法蟹。大者十个。净洗控干经宿。用盐二两半。麦黄末二两。曲末一两半。仰叠蟹在甁中。以好酒二升。同物料倾入。半月熟。用白芷末二钱。其黄易结。上同 沈蟹。煮盐汤极咸。放冷入缸。以生蟹洗净拭干。纳于汤中。若沈死蟹。则腐伤。不可食 而使汤高于蟹。仍入川椒。以槚叶塡定其上。以木枝交撑。待熟取用。久留不伤。俗方药蟹。清酱和盐煮。放冷纳蟹。入川椒胡椒末等料。馀同上法。上同 沈蟹。以灯照则砂。取食时。不许见灯。神隐必用

石花沈菜。净洗石花加盐。又取蔓菁葱白。切作细片加盐。待其盐透。倾出咸汁煮之。贮于缸中。候其微温。同沈石花菁葱。必使石花与咸汁。多少相均。置诸温处。覆以衣被。经宿食之。俗方

煮软泡法。造泡。不坚压则软。切作小片。每一串。插三四个。白虾醢汁和水入煮器。以布加其上。使盐水透出。倒浸泡串于其中而煮之。待其少熟取出。别以石花。入于汁中而煮之。烂𢭏生姜。和汁以食。极软味绝佳。俗方

造料物法

造大料物法。芜荑仁 即楡仁 良姜荜拨红豆砂仁川椒干姜炮官桂莳萝茴香橘皮杏仁。等分为末。水浸𩚫饼。为丸如弹。必用 造省力料物。马芹胡椒茴香干姜官桂川椒。等分为末。滴水为丸。每用调和。撚破入锅。出行者尤便。必用神隐

造芜荑法。楡钱不拘多少晒干。磁器内铺楡钱一层。撒盐一层。如此相间。以浆水 熟炊粟饭。乘热倾在冷水中。以缸浸五七日酸便用。即谓浆水浇。候软控起。用面衮拌。覆盖盒黄上晒干。必用

造麦黄法。六月内取小麦。淘去浮水者 浸。烈日晒。每朝换水。至七日漉出。控干蒸熟。覆盖盒黄上晒干。造酢用。必用

造酪法。奶子半斤。锅内炒过后。倾馀奶熬数十沸。盛于罐中候温。用旧酪少许。于奶子内搅匀。以纸封罐口。冬月煖处。夏月凉处。顿放则成酪 神隐 又法。牛乳不拘多少。锅釜中缓火煎之。紧则底焦煿。牛马粪火为上。常以杓扬。勿令溢出。时复彻底纵横直句。勿圆搅若断。亦勿口吹。吹则解。若酪断不成。其屋中。必有蛇虾蟆故也。宜烧人发牛羊角辟之 候四五沸便止。泻入盆中勿扬动。待少冷掠去浮皮。着别器中。即真酥也。馀者生绢袋滤。滤讫以甜酪为酵。若无旧酪。浆水一合代之。亦不可多 大率熟乳一升。用甜酪半匙着杓中。以匙痛搅开散。入熟乳中。仍以杓搅匀。火炙磁罐。须极干盛。盛时熟乳。温如人軆为候。热则酸。冷则难成。以毡絮之属。覆罐令暖良久。盖单生布。明朝酪成。六七月造者。令如人軆。只置冷地勿盖。冬月造者。令热于人軆。必用 晒干酪。七八月间造之。烈日炙酪。酪上皮成掠取更炙。又掠肥尽无皮乃止。锅中炒少时。即出盘盛曝干。干浥时。作团如梨大。又曝极干收。经年不坏。以供远行。作粥作浆。细削以水煮沸。便有酪味。上同 炒干酪。用晒干酪。于热酥油锅内。炒黄色收起。以备远行食用。神隐 乳成酪。酪成酥。酥成醍醐。醍醐。酥之精液也。本草

造酥油法。用牛奶下锅。滚二三沸。舀在盆内。候冷定面结成酪皮。将酪皮。锅内煎油出。去柤舀在椀内。即是酥油。神隐 又法。羊脂一斤。猪肉四两。慢火熬滤去滓。梨一个。去皮穰薄切。栗肉十个薄切。红枣十五个去核切。灯心一小把。皂角一寸。碎苽蒌子少许熬。候梨干。再滤收贮。必用

收腊糟干糟。用盐拌捺实泥封则香。带酒味酸又不香。神隐

收香油。夏至间。以甆甁贮麻油密封。以甆器盖之。置瓦屋上。至立秋时下之。则上明油也 纂要 腊月宜收香油。若蚕室内默 灯。诸虫不入。用熬膏药。大有神效。妇人搽头。黑光无虱。神隐 凤仙花子。取油入馔则佳。俗方

造豉。以大豆为黄蒸。即末酱 每一斗。加盐四升。川椒四两同淹。春秋三日。夏二日。冬五日即成半熟。加生姜细切五两。拌匀入器封口。埋蓬艾积草中。厚覆之。或马粪中。过七日。或二七日。乃取用。本草

造酱

造酱吉日丁卯。忌辛日。必用考事 宜诸吉神日。考事 正月雨水日及十月立冬日造酱。纂要 水日造酱。则生虫。博物志

三伏内。黄道日浸豆。黄道日蒸拌。忌妇人见。则无虫。神隐

东坡曰。三伏中合酱。不生虫。纂要补 又曰日未出及已没下酱。不引蝇子。上同 晦日。造墙下面北。衔枚不语合酱。则虫不生。纂要 用草乌 바곳根 六七个。切作四分挆瓮。蛆自死。永不再生。必用纂要。纂要曰。加百部根尤妙。

生黄酱。三伏中。不拘黄黑豆。拣净水浸一宿。漉出入锅。煮令熟烂。取出摊令极冷。多用白面拌匀。摊在芦席上。用麦秸苍耳叶。㷈一日发热。二日作黄衣。三日后翻转。烈日晒干。愈晒愈好。黄子一斤。用盐四两为率。井花水下。水高黄子一拳晒之。不犯生水。面多好酱黄。晒多好酱味。必用神隐

熟黄酱。黄黑豆。拣净炒熟。磨成细末。每豆末二斗。入汤和匀。切作片子蒸熟。摊在芦席上。用麦秸苍耳叶。㷈待有黄衣。烈日晒干。黄子一斤。用盐五两井花水下。水高一拳晒之。上同

面酱。白面冷水。和作硬剂。切作一指厚片子。笼内蒸熟。摊晒半日候干。以楮叶苍耳麦秸㷈盖。至黄衣上匀为度。去盖物翻转。至次日晒干。刷去黄𢭏碎。每斤用盐四两。煎汤泡盐作水下之。上同。 神隐曰。用贯众煎汤。泡盐作水下

大麦酱。黑豆五斗炒熟。水浸半日。幷浸水入锅煮令烂。倾出候冷。以大麦面百斤拌匀。以筛筛下面。用煮豆汁。和搜作剂。切作大片。上甑蒸熟。取出摊冷。以楮叶㷈盖。候黄衣上汗干。再晒捣碎。拣丁日。或火日下之。每黄子一斗。用盐二斤。井花水八升化盐。入缸晒之。上同

楡仁酱。楡仁淘净。浸一伏时搓。洗去浮皮。再以布袋盛。于宽水中。揉洗去涎控干。以蓼汁拌湿同晒干。如此七次。同发过面麹。依造面酱法。用盐下之。每用楡仁一升。发过面麹四斤。盐一斤。如法制之。上同 楡实作酱。食甚香美。本草

东人造酱法。大豆拣净。水浸一宿漉出煮令烂熟取出。手磨作团如拳。盛于稿𦵓。每层以稿草为隔。置温处待上黄衣。烈日出晒。还置温处。使之自干。此所谓末酱。末酱一斗。以盐五升和沸汤。筛去其滓放冷。先以末酱入瓮。下盐汤与末酱平。晒之数日。观其水缩。更下盐汤。待熟用之。俗方○沈酱时。山参桔梗。去皮曝干。𢭏末筛下。盛袋沈水。去苦味。绞去水入袋。沈酱瓮。味胜泡酱。纂要 ○生蟹细打。绞取浆肉。压凝蒸熟。入袋沈于酱瓮。味极好。上同 鸡鸭卵。微碎外皮入酱瓮。味极佳。纂要补 干大虾。𢭏入浆瓮。其味绝美。牛肉亦好。上同獐肉。或羊肉兔肉。去筋膜四斤。酱面一斤半。𢭏细盐一斤 神隐曰。四两 葱白细切一椀。良姜川椒芜荑陈皮各二两。神隐曰。各一两 右件用酒拌匀如稠粥。小瓮盛封十馀日。覰稠时再入酒。味淡时加盐。用泥封固。日中曝之。必用神隐

救酱失味。取雹一二升。纳瓮中。即如本味。宝鉴 夜去瓮盖。入霜雪则好。俗方

造醋

造醋吉日。辛未乙未庚子及除满开成日。考事 又宜春氐箕夏亢秋奎冬危。必用 忌戊子甲辰丁酉。上同 每朔造醋吉日。见下酿酒

米醋。陈仓米一斗。或糯米。用水浸一宿。炊作饭摊温冷。麤麹二十两。𢭏细火焙干。以纸衬地上出火气。拌饭匀放。净器内入新汲水三斗。又拌匀折捺平。用纸两三层密封瓮口。勿见风。向南方安。候四十九日开。用小麦二升炒燋。投瓮少倾。取醋锅内煎沸入甁。上用炒麦一撮。醋久不坏。取头醋了。再用水一斗半。酿第二醋。旬日可食。第二醋了。又用水七升半。酿第三醋。更数日取食。第三醋了。又用炒燋麦半升设。入瓮内搭色。犹可取第四醋。味当如市中卖者。此醋妙不可言。米醋热者。盖谓炒米耳。此法用炊米。所以性平。必用 又法。陈仓米五斗。不淘净 浸。每日换水二次。至七日做熟饭。乘热便入瓮。按平封闭。勿令气出。第二日翻转。至第七日开再翻转。倾入井花水三担。又封闭一七日。搅一遍再封。二七日再搅。至三七日。即成好醋。此法甚简易尤妙。上同

三黄醋。三伏中。将陈仓米一斗。淘净做熟硬饭。摊匀候冷。定饭面上。以楮叶。或苍耳青蒿盖罨。作黄衣上。去盖物翻转。过至次日晒干。簸去黄衣。净器收贮。再用陈米一斗。做熟硬饭晒干。亦用净器收贮。至秋社日。再用陈米一斗做熟饭。与上件黄子干饭。拌匀下水。饭面上。约水高四指。纱帛幪头。至四十九日方热。慎勿动着。待其自然成熟。上同

小麦醋。小麦不拘多少淘净。用清水浸三日漉出。控干蒸熟。于煖处摊开。铺放芦席上。楮叶盖之。三五日黄衣上。去叶晒干。簸净入缸。用水拌匀。上面可留一拳水。封闭四十九日可熟。上同

大麦醋。大麦二斗内。一斗炒令黄色。水浸一宿炊熟。以白面六斤拌和。净室内铺席摊匀。楮叶覆盖。七日黄衣上。晒干。更将馀者一斗。炒黄浸一宿。炊熟摊温。同和入黄子。捺在缸内。以水六斗匀搅。密盖三七日可熟。上同

秋麰醋。五月五日。或七月七日。以秋牟米一斗。麤凿烂烹。碎麹五升。调和东流水一盆。井华水亦好。沸汤调和盛瓮。以油纸封口。加以青色袱。以艾编覆之。过三七日用之。用一盏。则还以旨酒一盏添入。烧酒尤好。酿时菖蒲根。细锉干净。调和则好。考事

柹醋。柹子欲红时。摘取去蒂。盛于缸内。日久待毛生。以清酒灌之。又将麹子一块。火炙浸之。便成好醋。醋尽。更灌酒浸炙麹用之。虽至累年。更不入柹。俗方

枣醋。大枣半熟时。依上法沈之。上同 菖蒲根锉作醋。法依上极佳。上同

糟醋。腊糟一石。水泡麤糠 春秋四斗。夏三斗。冬五斗 麦麸 春秋二斗半。夏二斗。冬三斗 和匀。温暖处放罨盖。勤拌捺须气香。咂尝有醋味。依常法制造淋之。上同

千里醋。乌梅去核一斤许。以酽醋五升。浸一伏时晒干。再入醋浸晒干。再浸以醋尽为度。𢭏为末醋浸蒸饼。和为丸如芡实大。欲食投一二丸于汤中。即成好醋。必用神隐

收醋法。凡收醋。须用头出者装入甁。每甁烧红炭一块投之。更糁炒小麦一撮。箬封泥固。或有入烧盐者。其味反淡。上同 醋瓮下。须安砖石。以隔湿气。忌生水。咸器及杂手。皆易致败。又因娠妇取毁者。车辙中土。掬着瓮中好还。纂要

造曲

造曲吉日。辛未乙未庚子。必用考事 又除满开成日。考事 三伏中合麹。不生虫。东坡 每朔造曲吉日。见下酿酒。 木日造曲则酸。博物志

造曲。初伏后最佳。中伏后末伏前次之。少麦不拘多少磨𢭏。率麦十斗。取面二斗为准留麹。麹劣。则酒味薄 先浸菉豆取汁。取竦蓼 달엿괴 与菉豆汁和造。日未出时溲麹。欲刚。量是日人力可踏溲之。不可经宿踏。欲极坚。每团。用莲叶苍耳叶密裹。悬当风通凉处。至十月收之。造曲良好。全在刚溲坚踏。若不刚溲。虽欲坚踏。浓溃而出。若不坚踏。麹力顿失。不能杀米。纂要

造蓼麹。用糯米。以蓼汁浸。一宿漉出。以干面拌匀。筛去浮面。纸囊贮之。挂当风处。盛夏为之。两月可用。造酒极醇。神隐

酿酒

造酒吉日。丁卯庚午癸未甲午己未。考事 春氐箕夏亢。秋奎冬危。必用考事 又宜满成开日。忌灭没日。考事 忌戊子甲辰。又忌丁酉。杜康死日○必用

每朔造酝酒吉日。造曲醋同。必用神隐

正月 丁卯乙酉丁酉甲辰丁未丙辰己未 二月 己巳丁巳 三月 己巳丙子庚子乙巳 四月 乙丑丁卯丁丑辛卯乙卯 五月 丙寅甲申庚申 六月 壬申戊寅己卯丁酉己酉 七月 庚午戊子戊戌庚戌八月 己巳丁亥癸巳己亥 九月 辛巳戊子丙申戊申辛亥庚申 十月 丁卯甲戌己卯癸未甲午庚子己未 十一月 乙丑戊寅甲申乙未壬寅戊申甲寅 十二月 丁卯壬申己卯甲申庚子壬寅乙卯庚申

作酒腐本法。白米一斗。洗净浸水。冬十春秋五夏三日。待米透心润湿。取蒸烂熟。入麹少许手挼按十分调匀。纳缸封口。冬置温处。夏置凉处。待消化成酒取用。其味微酸涩而滑为好。宝鉴

清明水及谷雨水造酒。色绀味烈。可储久。宝鉴○纂要补曰。清明日及谷雨日。取长江水造酒。色绀味别。盖取时候之气。 秋露繁浓时。作盘以收之。造酒名秋露白。味最香冽。善书 中原人酿好酒。以泥封口。莫令丝毫泄漏。庄之数年。其味转佳。才泄漏。便不中用。王阳明

白霞酒。俗称方文酒 白米一斗。百洗作末盛于器。以热水三甁。乘沸调和待冷。麹末一升半。真末一升半。腐本一升。调极均入瓮。第三日。一方。过三四日待熟 又以白米二斗。百洗熟蒸。以沸汤六甁。调和待冷。与本酿。添麹末一升调和。过七八日乃熟。以纸心燃火。入于瓮内。验其生熟。熟则火不灭。生则灭。此后切勿添他水。欲作旨酒。则调水时。每斗。以二甁半为限。欲多出。则上槽时。井华水二甁添调。考事○本方虽如此。一斗米。用麹五合足矣。添酿二斗时。不可添麹。欲使色白。则每斗。用麹三合亦可。

少麹酒。精凿粳米一斗。算筹百洗。作末盛陶盆。净水二甁。合米末滓汤沸。以汤水和末。均调候冷。和以碎麹一升五合。至七日。又以精凿米二斗。如前百洗。先以水汤沸。每一斗水二甁。洒均候冷。以前酿杂调之入瓮。至三七日。澄清后用之。上同

药山春。正月上亥日。白米五斗。净洗沈水。好麹麤𢭏五升。以五甁水沈之。翌日作末。蒸熟作饼。筛浸麹去滓。将前浸并新汲漉之。合为二十甁。调蒸饼乘热入瓮。取东向桃枝揽之。再三覆油纸与布袱。置虚厅日久。或有浮沤。每每极去。至二月晦间。五斗米如前净洗。蒸饭以添。待春末夏初间。蚁浮色浓后用之。味甚薰烈。酌用时。勿令入生水气。此乃十斗酿法。所酿多少。以此推之。 正月上亥。或日暄。则饼及饭候冷入瓮。或日寒。则过亥日酿之无妨。但添酿。视此退日。欲久用。则倒清盛入砂缸。埋不见阳处。则虽经三夏。味不变。上同 又方。每一斗。用麹三合。真末三合。入水二甁半。亦为旨酒。或用三甁犹好。欲十斗。则以四斗为本。以六斗添酿。而添酿米。沈水极出。更不调水而蒸之。仍置甑中。待其热气少出。便纳酒本瓮中。以东向桃枝。幷酒本力搅之。馀皆同上。

壶山春。某月初一日。白米一斗五升。百洗细末。以冷水七升调匀。更以沸汤一斗八升。沃洒搅调。则米胶。待其极冷。麹末二升。真末二升拌匀。入瓮酿之。至十三日。又以白米二斗五升。百洗细末盛广器。以热水二斗五升。拌匀待冷。勿入麹末。与前本杂调为二次酒本。至十三日。白米五斗。百洗蒸饭。入热水五斗。调极其透润。铺诸簟席待冷。入麹末二升。真末一升与二次前本调入瓮。置不寒不热处。露其瓮不覆。则酒味不变。过二三朔可飮。一法。后次五斗作末蒸熟亦可。砺山方

三亥酒法。正月上亥日。粘米一升。百洗作末。煮稀粥待冷。麹末真末各一升。调和入瓮。次亥日。粘米白米各一斗。百洗作末。作孔饼煮出停冷。和前酿纳瓮。三亥日。白米五斗。百洗蒸熟停冷。热水三𨱎盆。调冷同入。过三月用。俗方

内局香酝法。造曲以麦磨之。不筛其末。每一圆入一斗。碎菉豆一合。调和造作。 白米十斗。粘米一斗。百洗蒸出。用热水十五甁调和。待其水尽入于蒸饭。然后铺于簟上。寒之良久。麹末一斗五升。腐本一甁。调和酿之。考事

柏子酒法酿。如香酝。而但以实柏子二斗。与原入麹末一斗。同𢭏烂入酒本。调和酿之。上同

胡桃酒酿法。与柏子酒同。而但以胡桃代之。上同

桃花酒。元月。将精凿粳米二斗五升。百洗作末。活水二斗五升汤沸。和均候冷。调曲末真末各一升入瓮。待桃花盛开。复以粳米粘米各三斗。百洗经宿合蒸。活水六斗汤沸。候冷均调。又待饭冷。取桃花二升。先纳瓮底。并前酿和入。以桃花二三枝插其中。待熟上槽。 本方虽如此。初酿减水五升。合酿亦减三四升。味尤佳。常置寒冷处待熟。上同

莲叶酒。粘白米百洗。浸水经宿蒸熟。又明日。计每斗入曲末七合。熟水二甁。饭与水各器。停冷和合。先铺莲叶于瓮底。次铺饭麹。层层隔铺。切禁生水。日热则或味酸。须趁霜前叶未枯时酿之。香味异常。虽过春夏不变。倾瓮取用后。以好酒替入。香味依旧。纂要补

镜面绿波酒。白米一斗水浸。经一宿作末。以水二斗。作粥待冷。入麹末二升。调匀作本。粘米二斗。水浸经夜蒸熟。以热水三斗。拌匀待冷。与前本合酿。待熟上槽。可得酒五斗。 又方。粘米一斗。作末为本。白米二斗或三斗。作末作粥。酿法上同。色可爱味殊绝。多出。上同

碧香酒。白米一斗。百洗作末。用汤水二斗。作粥候冷。真麹一升。和合酿之。七日后。白米二斗。百洗浓蒸。汤水二斗。均调待冷。真麹二合合酿。待熟上槽。法虽如此。麹必少加乃好。上同

荷香酒。白米一升作末。造孔饼烹熟待冷。麹末五合。抖擞调和酿之。第三日。又以粘米一斗。洒水熟蒸。良久寒之。与本酿调和入瓮。不使有客水之气。过三七日乃熟。考事

梨花酒。正月上亥日。前期三日。百洗白米。浸水出细末细筛。不用水捏作块。大如鸡卵。于瓮中。松叶作隔层。铺置房上不暖处。七日出铺草席。或生布上。晒干半日。又埋松叶。又如是一次后。出晒令极干。藏置纸囊。梨花开后。经夏皆可酿之。白米如前为末。作孔饼煮出停冷。以所造曲末。均拌入瓮。数日一翻易。春一七夏三七可用。热时置瓮水中。欲酒稠甘。则一斗。入麹末七升。欲其清烈。则入三四升。煮饼水停冷调酿。或蒸米飰如常酿。或粘米酿皆可。终始切忌生水。作块时。太燥则不坚。太湿时 中 腐有青点 纂要补

清暑酒。精凿粘米一斗。朝浸活水。别以麹末二升。分浸二甁水。同日夕蒸熟。和水半甁。待其尽渍。举甑就井。注洗蒸饭。以冷为度。去水气后。以浸麹水。用筛除滓拌均。翌日夕。盛冷水于大器。以酿瓮安其中。日易水再三。六七日上槽。常以盛酒甁。浸水用之。此方只宜暑月。考事

浮蚁酒。粘米一斗蒸饭。盛器冷之。水三甁沸汤冷之。以麹末一升。先调于水。与蒸饭调和入瓮。经三宿乃熟。澄清后。以酒醅少许浮而用之。其形如浮蚁。味甘而烈。正合于夏节之用。上同 麹末。先一日沈水。筛下用之妙。

清甘酒。粘米一斗蒸饭。麹末半升。不用水。以好酒一甁半。调和酿之。其味如蜜。上同

蒲萄酒。蒲萄熟者挼取汁。同粘米饭白麹和酿之。自然成酒。味亦美好。山蒲萄亦可。本草

白酒。春夏用糯米二斗。冬用三斗 放缸内水浸一夜。清晨用新水。淘洗数次。务要洁净。漉出控干。上甑蒸之。待气上。又加一层。如此数次米尽。用甑蓬盖岩。候其糜熟。将大盆一个。放木架于盆上。抬甑架上。用井水淋过。务要糜冷。冬则用井水淋过数次。复用盆内热水淋一次。令糜温和 放入缸内。每米二斗。用白酒曲五丸 三斗。则用九丸 硏细。糁于糜上。用手拌匀。中间开井。四边扑紧。着以簸箕 冬用甑蓬 盖缸口。冬用草荐。四边围定。上面亦盖草荐。勿令缸冷。 来日酒出。用盏舀酒。浇淋四边。如此七日。取酒用之。冬月缸冷。酒酻不来。则用甁盛热水。放缸内。酒酻自来 神隐

一日酒。好酒一钵。麹末二升。水三钵。白米一斗。烂蒸调匀。置之温处。朝酿夕饭。夕酿朝飮。以糯米作饭酿尤胜。作末造粥酿亦可。纂要补

三日酒。汤水一斗待冷。麹末四升。沈其水经夜。白米一斗百洗。蒸饭烂熟候冷。以所浸麹。摅取汁去滓。以其汁调饭酿。三日乃飮。更入好酒一钵。则尤佳。上同

杂谷酒。粱秫粘薥粘黍粘稷等米中一种。或相杂。一斗作末。水二甁半。沸热入末。搅匀作粥待冷。麹末真末各二升。调和入瓮。忌客水。过三四日待熟。又以杂米中一种。或相杂米。或杂白米尤好 三斗作末。水七甁沸汤。先入末滓待几熟。次入米末。作粥候冷。与前本合酿。过七日上槽。过半熟后。粘米或黍米三四升。作末作粥加酿。则味尤辛烈。虽杂米。必须作末酿之。上同

地米。白米一斗。面末三升。松叶锉一升。入缸密盖。掘地。以松枝四围。纳缸覆土。七月而出。闻见方

内局红露酒。酿法如香酝。而面则以二斗为限。香酝三甁。二䦅烧出。一甁承露时。以芝草一两细切。置于甁口。则红色浓深。内局。则以清酒。用银器煮取。故与外处烧酒不同。上同

露酒二斗方。粳米粘米各一升。沈水作末。细麹九升。汤水八斗。加之亦可。交酿过三日。粘米二斗。蒸饭待冷。与本合酿。七日后烧出。易上水十一二次。则其味平顺。八九次。则味极烈。取火。用真木及麦秆稿等。而勿使缓急。纂要补

露酒消毒方。烧出时。以蜂蜜。涂于承露甁底。则消毒味甚佳。若蜂蜜多则太甘。少则无效。随酒多寡。量意涂之。考事又以桂皮末。砂糖末置缸口。则酒味殊绝。俗方

煮酒。以上好清酒一甁。胡椒黄蜜各一钱。用陶缸盛。置于釜内。从弦置水煮之。经时乃出。煮时甁数。多少任意。考事

一方酒一甁。入黄蜡二钱。胡椒硏一钱。紧封口。置一撮湿米于其上。重汤煮之。米成饭即成。取出放冷用。宝鉴

过夏酒。粘米一斗。算筹百洗浸。又以细末麹五合盛䌷袋。汤水半甁候冷浸袋。翌日净水八九合。汤沸候冷。将粘米洒匀蒸熟后。和以半甁浸麹水。麹末则不用。入缸封口。至三日。开视其烂熟与否。以露酒灌之。若粘酿甘。则灌九䦅。欲其味烈。更加二三䦅。欲甘则量减灌后。七日上槽。考事一方。粘米一斗。百洗水浸一宿。漉出洒水三四。合蒸熟后。以巾拭器。使无水气。铺其蒸饭候冷。以白露酒数䦅洒调。以饭粒散解为度。和麹末五合入缸。置不热不冷处。待其烂熟。以露酒灌之。甘烈随宜。候其饭尽解上槽。水间方

蜜酒。蜜四斤酒九升。同煮掠去抹。夏月极冷。冬月少温。入麹屑四两。白酵一两。龙脑豆许大。纸七重掩之。日去一纸。七日酒成。勿近地气。冬月。须用火温勿令冻。味甘软。神隐

一方。蜜二斤水一椀。同熬去沫。下白麹一升半。好干酵三两。每日三搅。三日熟甚佳。宝鉴

枸杞地黄五加皮天门冬白术戊戌等酒。酿法见摄生。

花香入酒方。甘菊盛开时。拣摘晒干。用瓮盛酒一斗。以菊二两。盛生绡袋。悬于酒面。上约离一指高。密封瓮口。经宿去袋。酒味有菊香。如腊梅一切有香之花。依此法为之亦可。必用神隐纂要 一方。酒酪欲熟时。用甘菊去萼蒂二两。入醅搅匀。次日早榨取。其香味美。诸有香无毒之花。亦可依此。神隐

酒中渍药法。凡渍药酒。皆须细切。生绡帒盛之。入酒密封。经春五夏三秋七冬十日。视其浓烈。便可漉出。取清服之。滓可暴燥为麤末。更渍飮之。本草 一甁酒。浸麤末药三两为正。宝鉴

救酒不沸法。酿酒失冷。有三四日不沸者。即拨开饭中央。以好酒倾其中。须臾便沸。考事

救酸酒法。每大甁。用赤小豆一升。考事。则曰二升 炒焦帒盛。沈于酒中。酸味即止。神隐纂要考事

食面后欲飮酒。先以酒咽去目汉椒二三粒。则不为病。神隐 洛阳人刘几。年七十犹剧飮。每一飮酒。辄一嗽口。虽醉不忘。因此无齿疾。闲情 食鉴本草曰。酒之毒在齿。每飮一杯。即吸水漱涤。则不醉。李相国阳元。吃烧酒一杯。即吸冷水一杯。故不得酒伤。类说 养生纪要云。暮毋大醉。又云再三防夜醉。盖恐酒毒停聚。害人脏腑。上同 晦日不可大醉。四要 杜康善造酒。以丁酉日死。故是日不飮酒会客。事文

食忌

粥后食白汤。成肺疾。考事 铜器食热食。汗 滴食中杀人。上同 医方云。日月蚀未平时。特忌飮食。又云凡人患齿病。多由月蚀夜飮食之致。类说 过热病后。食莼菜杀人。闻见方蜜忌葱莴苣 本草 蟹黄葱韭。与蜜同食杀人。又烧葱和蜜食。促入气必杀人。上同 木麦与猪食。发热风鬓发落。考事

食果。忌桃杏双仁。有毒勿食。考事 食桃后入浴。成淋疾。上同 果子落地经宿。虫蚁食之者勿食。上同 九月。勿食被霜瓜。令人成反胃病。上同 妊妇。食梅李子及糜脂。令子青盲。上同 红柹。不可与酒同食。类说 柹梨。不与蟹同食。上同

食菌。忌有毛者。下无纹者。夜有光者。煮不熟者。欲烂无虫者。煮讫照人无影者。春夏有恶虫毒蛇经过者。皆杀人。考事 赤色仰面不覆者。生野田中者皆毒。上同 误食毒菌者。往往笑不止而死。惟掘地为坎。投水揽取清者飮之。考事 食菌中毒。即飮真油。观症轻重。多少随宜。上同 治菌毒。瓢子里烧灰。和水飮之甚妙。上同

食鱼忌。鱼无肠胆及头无魫勿食。三年阴不起。女子绝生。考事 生鱼目赤。不可作脍。上同 鱼目合者。不可食。上同鳖目凹。不可食。上同 头发。在鱼酢内者杀人。上同 鲫鱼与麦门冬。同食杀人。考事 生鱼与牛乳酸物。不可同食。本草黄颡鱼 鲇鱼之类 与荆芥。同食杀人。上同 蛤肉。不与醋同食。上同

食鸟兽忌。牛羊猪肉。皆不得以楮木桑木。蒸炙食之。令人腹内生虫。考事 六畜自死。皆疫死。不可食。上同 鸟兽自死。口不开者。不可食。上同 兽自死。北首及伏地者。食之杀人。上同凡肉及肝。落地不着尘土者。不可食。上同 燥肉不干者杀人。上同 猪肉。落水浮者。不可食。上同 肉中。有如珠点者。不可食。上同 痼疾人。不可食熊肉。令终身不愈。上同诸禽肉。肝青者杀人。上同 鸡及野鸟。不伸足者杀人。上同乌鸡白足者。不可食。上同 牛与猪同食。生寸白虫。考事 牛与白酒同食。生寸白虫。上同 食肥肉及热羹。不得飮冷水。上同 白犬肉与生葱同食。九窍出血。上同 牛乳与生鱼酸物同食。腹中结癖。本草。 又曰凡乳酪。皆与酸物不可同食。