山林經濟/卷2

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卷一

山林經濟
卷之二
作者：洪萬選

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姊妹計劃: 數據項

種樹

[種樹序]

語雲。十年之計。種之以樹。隨地所宜。雜植樹木。春則賞花。夏則蔭涼。秋則食實。以至材木器用。亦皆取資於是。此古人所以重栽植也。玆錄種樹之方。爲第五。

[種樹]

栽木吉日。甲戌丙子丁丑己卯癸未壬辰。必用攷事又宜母倉六儀相日及成開日。忌丙戌壬戌及乙日。又忌癸巳。又南風火日不可栽。又遇火日及有西風[日]不可種花木。必用養花錄種果吉日。丙子戊寅己卯壬午癸未己丑辛卯戌戊庚子壬子癸丑戊午己未。一本。有己巳己亥丙午丁未乙卯戊申。必用攷事種竹木同忌壬戌。必用凡栽樹。正月爲上時。二月爲中時。三月爲下時。崔寔月令曰。正月自朔及晦。皆可移樹。又曰凡種木盡二月。必用纂要凡植木之性。其本欲舒。其培欲平。其土欲故。其築欲密。旣然已。勿動勿慮。去不復顧。其蒔也若子。其置也若棄。則其天者全。而其性得矣。柳文古人云。移樹無時。莫敎樹知。多留宿土。記取南枝。先爲坑寬深。納樹訖。提起樹根。要使舒暢。記其陰陽。莫令轉易。用淸糞水。和土成泥。覆於根上。搖之良久。泥入根間。然後下土堅築。而近上三寸不築。取其柔潤也。數漑注。令沃潤。毋澆水。卽以乾土覆。則保澤。神隱曰。三四日後。方可用水澆大樹髡葉。小則不髡。切宜愛護。勿令手把動搖及六畜觝觸必用神隱纂要凡移大樹。於坑中。布秋麰十餘斗而種之。百種百活。纂要補移樹。勿令土上舊痕。四隅樹大株。用繩絟之。令大風不搖根。許集。詳見種松頃時洪汝淳。移種花木。必帶舊土。井標其南北。縛長架使不搖動。故雖合抱之木。無不立活。類記諸果木。月半前種者多實。月半後種者實少。四要必用神隱纂要

核種法。凡種核。入土纔寸許。深則不生冬月凍拆易生纂要補

枝種法。三月上旬。神隱曰。二月上旬斫取名果直枝嫩好者。如指大長五寸。揷芋中種之。如無芋。大蔓菁根蘿葍根亦可。用此勝根種。生二歲以上。卽可移種。必用神隱纂要凡佳樹。大枝之中。有橫生小枝。從小枝上下數尺。斷其大枝。爲丁字形。以鐵器火燒。烙定兩頭。橫埋於地。使大枝爲根。小枝爲株必活。與下梨筍烙頭栽種法參看。見種梨。纂要補。凡揷花枝。先將別籌子。揷而拔之。次以花枝揷其穴。勿損枝端。輕手按之。令土密固。常置陰濃。養花小錄

揷樹法。今稱接樹。宜除滿成收開相六儀母倉日。葉微動爲上時。將欲開莩爲下時。樹身如斧柯及臂者。皆堪揷。大者四五枝。小者二三枝。先將麻紉。纏樹十餘匝。不纏則恐揷時皮破也。以細齒鋸截樹。去地五六寸。斜攕竹爲籤。刺木皮之際。令深二寸許。折取美好果枝。長五六寸。亦斜攕之令過心。大小長短。與竹籤等。以刀微割樹枝斜㩥之際。剝去黑皮。勿令傷靑皮。傷則死。拔出竹籤。揷枝令到割處。木適向木。皮還向皮。要兩皮相合揷訖。以綿羃樹本頭。封熟牛糞泥於上。神隱曰。用所接樹皮纏樹。用桑皮裹縛。以泥封之。篩土培覆。令樹枝僅得出頭。當枝上沃水。以土覆之。俗方。以藁篅羃其上。灑水篅上。使有溫氣。而枝上則不沃水。培土時。勿令堅固。愼勿使掌撥。掌撥則折枝。旣生。樹傍有葉輒去之。不爾則分氣長遲。此法百不一失。其十字破接者。十不收一。必用纂要腰接。其樹身大者。離地一尺。小者七八寸。截作木砧。於砧相對側劈開。令深一寸。每砧對接兩枝。俱以兩樹皮相合。用黃泥封之。候活去一枝弱者。若梨或林禽。宜於赤梨砧上接之。若栗子。宜於櫟樹砧上接之。神隱根接。附地截去劈開。以接頭削尖揷之。黃泥封固。以糞壅之。頻澆水卽活。上同凡接果樹。取向陽之枝。則多結實尤妙。神隱纂要亦曰。取枝陽中者妙。陰中者小實

騸樹法。樹芽未生之時。於根傍。寬深掘開。尋攢心釘地根截去。謂之騸樹。留四邊亂根勿動。用土覆蓋築實。則結果肥大。勝揷接者。神隱

嫁樹法。元日日未出。以磚石着枝間。謂之嫁樹。子繁而實。十五日晦日同。纂要諸果木不結實者元日五更以斧班駁雜斫。則子繁而不落。四要必用神隱必用日。棗柹李尤妙。纂要則曰。若棗不可斫。斫則子萎凡木皆有雌雄。而雄者多不結實。可鑿木作方寸穴。取雌木塡之。以泥塗則乃實。必用纂要

修果樹法。正月削去低小亂枝。勿令分其氣力。則結果肥大。神隱社日。舂果樹下。則結實堅牢不落。不結者。亦依此爲之。必用神隱纂要

摘果法。凡果初熟時。以兩手採摘。則年年結實。必用神隱果不全熟。時貝摘之。若全熟。則抽過筋脈。來年必不盛。纂要凡果子。初實之年。忌孝服人及僧尼所觸。終不得實。切宜忌之。纂要

辟果樹上烏鳥法。取生人頭髮掛樹上。則烏鳥不敢來食其實。本草果子熟時。如被人盜喫一枚。飛禽便來食。切宜謹之。必用神隱

辟果蟲法。元日鷄鳴時。以火把。遍照果木上下。則無蟲。必用神隱纂要晴明日三更。以稻草縛樹上。不生戴毛蟲傷樹。四要果樹有蠹蟲。用杉木。作釘塞其穴。則蟲立死。神隱纂要花樹蟲孔。以硫黃末塞之。纂要補

辟果樹蟲絲羃法。敗絮和硫黃末。縛竹竿頭。用火熏之。聞見方

果花拒霜法。凡果樹。花盛時遭霜。則無子。預於園中。貯惡草生糞。天雨初晴。北風寒切。是夜必有霜。候此放火作燼。少出煙氣。卽拒其霜花不壞。必用神隱

種桑

五月桑椹熟時。揀取魯桑葉大椹稀者。淨淘曬乾。熟耕肥地成畦。多着糞和穄稷也種之。不得厚蓋。厚蓋則不生。柴棚掩之。勿使曝陽。神隱曰。五月收貯桑椹。勿近濕壁。至明年二月。熟耕之撒種。常用水澆灌。候芽出。留旺者一[二]枝。餘並削去待長一尺。又上糞一徧。當年得高四五尺。明年正月。神隱曰。二月及臘月亦可耕地五六徧。五步栽一株。不宜下處。水浸則死。栽時。每根下着一升糞。至秋初。劚根下。更着糞培土。每春秋。上糞培根。三年卽有椹堪採。每樹得葉三十斤。必用纂要二月以鉤杙。壓下枝令着地。仍以燥土壅之。若以濕土壓。則條爛不生則根易生。明年正月。截取種之。必用神隱栽後二年。愼勿採摘。大如臂再移。必用桑下常劚掘。種菉豆小豆。則潤澤益桑上同橫行闊七步。長行離四步對栽。中間可用牛耕。做田不廢。桑不致荒。神隱正月修桑。削去枯枝及低小亂枝。掘開根傍。用糞土培壅。此月若不修理。則葉生遲而不茂。臘月亦可。神隱五月斫桑[葉]。不可留觜。至夏至。用糞或蠶沙培壅如上法。此時不斫。則來春不生枝。上同每年及時枓斫。以繩繫石。墜壓四面。令婆娑向下。中心枝亦屈倒。勿令直上。直上則難採葉。必用纂要元日鷄鳴時。以火把照桑樹上下。則無蟲。四要必用神隱纂要

種楮

二月蒔之。纂要楮宜石堆邊燥土。掘地臥植。覆土頗厚。勿用足踏。以石壓之。則易活。待其稍長。曲其枝埋於土。仍以石壓其埋處。則便生別根。着根年久之後。用牛耕其根傍。則根露處。輒復生筍。俗方臘月斫之。正月燒其根。不燒則不茂。纂要四月宜斫楮皮。非此月斫者。多致枯死。臘月斫之亦可。神隱纂要曰。非臘月斫者枯死每年斫之。以木杵打碎斫頭。則甚茂。俗方

種漆

漆宜濕地。二月種。十月亦可。俗方取漆。六月七月皆可。纂要七月。以斧斫破樹皮。摘下其汁。用竹管盛之。則成漆。神隱老大漆。樹下掘開根底。斷去直根。以器承之。多得汁。俗方

種松柏

正月雨水。植松柏。纂要正月朔曁晦。可移松柏。二三月亦可。神隱松杉檜柏。自冬至後。至春社前。皆可種。神隱春社前。帶土栽松。百株百活。過此時則不生。必用神隱纂要栽松。須去松中大根。惟留四邊鬚根。則無不偃蓋。上同 [移小松。宜帶土掘取。若以手拔。難活。聞見方]唐人移大松法。二月初中旬。先泛鐵表其四方。細斲本土。勿傷大小根。移種之地。掘土甚寬。先以麥數斗鋪之。依前向背。安其根於鋪麥之上。使根勿斷勿屈。務舒蔓如在本地。上下橫豎伸縮皆如故。又多取本土。毋雜以新壤。初築也厚其土。築之不緊。懼傷根也。再築三築以往。薄其土築之緊。毋令土上舊痕。至舊痕而止。松之露根。埋則必死。築訖。四隅樹大柱。用大繩傍絟之。令大風不搖根。曉昏沃漑之不停。雖盈圍大木。百不一枯。許集 [七月甲辰丙辰。伐松。不蠹。必用]

種側柏

五六月長霖時。鋪秋麥於坎中而種之生活 [不枯]。經驗方種法上同

種槐

槐子熟時。收曬乾勿令生蟲。夏至前十日水浸。六七日生芽。勿傷其皮。遇雨和麻子撒種。當年與麻齊。以木繩攔。明年再種麻護之。長二年正月移栽。必用神隱正月朔曁晦。可移槐楡。二三月亦可。神隱 [槐樹生靑蟲食葉殆盡。但於樹下擂鼓則其蟲自落。經驗方]

種柳

正月二月。取弱柳枝如臂大者。長一尺五寸。燒下頭埋之。用杵打實。常以水澆之。神隱先於根下置大蒜一枚神隱曰。置蒜一枚及甘草一寸而種之。永不生蟲。必用神隱

種頭菜木 둘읍나무

二月種之。俗方春初採之。煮作茹作菹食之寶鑑

種栗

栗種。及時收之去外毛。於屋下着濕土埋之。須深毋致凍損。二月芽生種之。遇冬以草裹之。至三月解放。仍用籬圍之三年。勿使人觸着。必用神隱栗種。一房入三箇者爲佳。而必擇其居間者種之。若種居兩邊者及一房入一箇者。則所結之實。皆爲一房一箇。俗方初種栗時。掘地鋪瓦。塡土其上而種之。則根不深入。便於移栽。秋冬間作坑。鋪糞覆土。而標記之。至明春。移栽坑中。則善活易長。俗方種栗而不栽。栽者難生。纂要種栗生活後。鼠取其種。人或掘食。則其栗永不結實。切宜忌之俗方

種棗

二月。選好味者留種之。候芽生高。則移栽三步一樹。至花開時。以杖擊樹。振去往花。則結實多。至五月午日。用斧於樹上班駁敲打。則結果肥大。其味尤佳。神隱元日嫁樹時。元日五更。以斧班駁雜斫果木。謂之嫁樹若棗不可斫。斫則子萎。纂要必用則曰。雜斫棗柹李尤妙棗熟着霧則多損。用檾麻。散絟於樹枝上。則可辟霧氣。若用稭稈。於樹上四散絟縛。則亦不傷損。神隱 [蠶入簇時。振去在花。則結實繁大。致富]

種胡桃

[胡桃。接於柳木。易活而速實。墨莊漫錄]二月。以乾胡桃種之能生。若近馬糞則死。長後亦然。俗方移種四五次。則皮薄肉肥。不移則皮厚肉少。上同

種銀杏

銀杏。有雌有雄。雄有三稜。雌有二稜。須相對種之。照影亦能結實。宜臨水而種。四要必用神隱纂要二月。以銀杏枝。斷作丁字形。烙定兩頭。埋地則活。俗方詳見枝種法雄杏不結實。鑿作方寸穴。取雌木塡之乃實。試之卽見。必用纂要

種梨

春分日。將旺梨筍作拐樣。斫下兩頭。用火燒紅鐵器。烙定津脈。臥栽於地。深二尺許。神隱曰。一尺許春分前後一日。皆不可。只宜春分日。四要必用神隱纂要。與上枝種法參看梨花不結實。剝其厚皮。則卽盛多結。纂要補李芝峯曰。俗言生梨蒸食。則變成惡梨。余家有善梨數株未熟。有客摘而蒸食之。厥後其梨。每熟輒黑。不可食。類說 [北京壓沙寺。謂之御園。其栽接之故。先植棠梨木與棗木相近。以鵝梨條。接於棠梨木上。候始枝生條。又於棗木大枝上鑿一竅。度接活梨條於其中。不一二年卽生合乃斫去棗之上枝。又斷棠梨下幹根脈。卽梨接於棗本矣。結實所以甘而美者。此也。墨莊漫錄] [桑上接梨。則早結而味佳。致富 ○上巳有風。則梨有蠹。上仝]

種桃杏李

栽桃宜密栽。李宜稀。可南北行。杏宜近人家栽。亦不可密。四要必用神隱纂要井邊不宜種桃。纂要杏李核。連皮肉種於肥地。至來年。帶土移栽。神隱杏熟時。幷肉核埋糞中。至春生後。卽移栽。不移則實小味苦。樹下一歲不須耕。耕則肥而無實。必用桃核不留皮肉。刷洗縫中。俱要潔淨。仍令女子。四要曰處女艶粧種之。他日花艶麗。而子離核。四要必用神隱桃熟時。墻角䁔處。寬深爲坑。收濕牛糞納於坑中。以桃核數十箇。尖頭向下。厚蓋尺許。春深芽生。和泥移栽。接杏則最大。接李則紅甘。必用神隱纂要石曼卿。以泥裹桃核爲彈。拋擲於山嶺。一二歲間花發滿山。事文桃。三年結實。五年盛七年衰十年死。至第六年。以刀刮開皮。令膠出。其樹多有五年活。四要必用神隱纂要桃樹。五年不結子蓋樹皮緊束樹身。不得長故也。凡三年。必用曰。用元日用尖刀刮破樹皮。直長者四五條。其樹多結子。必用神隱[豬頭煮汁。冷澆則子不蛀。年久竹燈檠。掛樹上。則蟲自落。致富]元日五更。以石頭。安李樹椏中。更以長竿打其樹梢。結子繁。除夜同。上同 [桃樹小蟲。各呀蟲。以年久竹燈。掛之。]

種櫻桃

四月霎雨時。選櫻桃好枝。如指大者。肥土中揷之。最易活。神隱櫻桃栽時。多以鷄羽壅根。則盛子又肥大纂要補櫻桃枝老則不旺。宜割移。俗傳。櫻桃喜頻移。故名曰移徙樂以米泔水頻澆。則子大早熟。纂要

種木瓜

種法。與桃李同。秋社前後移栽。次年便結子。勝於春栽。壓枝亦生。神隱

種葡萄

二三月間。截取藤枝旺者。約長三尺許。揷蘿葍內栽之。埋二尺。在土中生根。留三五寸。在土外候苗長。牽藤上架。用米泔頻澆之。又曰。常以煮肉肥汁。放冷澆根三日後。以淸水解之冬月。用草包護。防其凍損。神隱以藤穿盆實土。候根生。斫斷移種。纂要補傍棗樹栽葡萄。春間。鑽棗樹作一竅。引葡萄枝。從竅中過。候枝長塞滿竅中。斫去葡萄根。托棗以生。其肉實如棗。四要必用神隱纂要用麝入皮則實香。用蜜水灌根則甘。俗方永禧殿齋庭所種馬乳葡萄。葉落後收其枝條。盤屈根上。覆以空石。冬取庭雪。堆積其上。雪消上架。無一枯枝。終歲無蟲。蓋雪多則麥盛。臘雪水。能殺蟲故也。聞見錄 [正月取嫩枝長四五尺。捲爲小圍。令緊。先治地。令土鬆而沃之。以肥種之。止留二節在外。待春氣發動。衆萌競吐。而土中之節。不能條達。則盡華其力子。出土之二節不二年。成大棚。]

種楂果

楂果與丹杏流杏。皆不能種子。只宜接移。而楂果。例多蟲絲羃。枝條雖繁。率多枯死。以月經水。常常灌根。則無此患。[俗方]

林檎

[林檎。生毛蟲者。埋蠶屎子樹下。或澆魚腥水。卽止。致富]

養花

[養花序]

寬閑之野。寂寞之濱。旣無伴侶。無以寓興。則栽花種草。亦消遣之一道。而然不知培養之理。收藏之宜。使濕者燥寒者燠。以離其天性。則必至於萎枯而已矣。玆錄養花之方。爲第六。

[養花]

盆種花樹法。先於冬間。取陽溝泥曬乾。篩去瓦礫。又用大糞潑濕。曬乾三四次了。以乾柴草一重。肥土一重。發花燒過收藏。至正二月間。便栽花果樹木。或種花木子粒。每用糟過退鷄鵝毛水。如無鷄鵝毛。用蠶沙浸水尤佳。與肥水卽大糞淸相和澆之。如花上發萌。下便行根。此時不可澆肥。澆肥卽死。如嫩條長成。或生花頭。再便澆肥。花開時。又不可澆肥。逐日早晩。只澆淸水。如結果實者。已結不可澆肥。澆則落矣。凡花。三四月間。便可上盆。必用神隱纂要養花錄曰。不論赤黑壤。取不粘肥臊者。篩去沙礫。用大糞淸潑潑。曬乾二三次。雖不發火燒過亦得。多澆肥水。便傷花根。不如用馬糞浸水。待淸澆之。

種花吉凶日。枝種法。辟蟲法。見上種樹

催花法。凡花。用馬糞浸水澆之。三四日開者。次日盡開。必用神隱纂要養花錄

花色變改法。花紅者令白。以硫黃燒煙。熏盞子蓋花則白。纂要補變白牧丹爲五色。詳種牧丹變紅白蓮爲靑色。詳種蓮

百花所忌。花忌麝香。如或遇麝而損。宜於上風頭。以艾和雄黃末焚之卽如初。必用神隱凡花。最忌孝子孕婦。手摺則數年不着花。切宜禁之。必用養花錄

排盆法。凡花盆。須置陰陽備處。花盆。皆置甎甓上乃佳。然石榴梔子山茶四季等惡燥者。花謝後。須掘地埋盆。與地面相齊。以受地氣。世俗。列凳坐不雙。雖列雙亦無妨。養花錄凡花木。久置墻籬下。花蔕枝葉。皆向人傾側。須數數輪轉。勿令久當一面。上同

收藏法。凡造土宇。擇向陽高燥處築之。向南作一窓。令不狹隘。以便出納。以通地氣。收藏亦勿太早。須經霜二三次。收入乃可。天氣溫和時。莫令開窓。若遇極寒。用苫厚蓋。勿致凍傷。立春後。常不蓋閉。過寒食出。養花錄

老松

須去松中大根。唯留四傍鬚根。則無不偃蹇。春社前。帶土栽培。百株百活。捨此時。決無生理。必用神隱纂要養花錄凡看老松。枝幹屈曲嶙峋。多枯槎老枿。葉針細短梢帶子。粘着萬年花。寄生巖石間者爲上。然性慘多不活。今年截大根壅。次年移盆便活。三日一澆。勿置陰處。霖雨須覆根。勿令蒸濕。老松根弱。不能耐寒。極寒收入土宇。養花錄

萬年松

萬年松須層枝。翠葉如絛絲下垂。身幹回曲。如赤蛇騰林。香氣淸烈者乃佳。葉白有刺者乃下品。二三月。擇佳者折枝。揷別器置陰處。徐徐澆水則活。更敷新葉。必鬆鬆有刺。年久還如絛絲。性大惡人氣火燄。且能耐寒。冬日移栽陽地。明春復栽盆中爲妙。澆水不止。亦勿置樹陰下。好生金剛妙香。兩山絶頂。衲子採之。作佛前香。養花錄

竹

䈽竹。卽俗所謂王竹。澹竹卽綿竹。苦竹卽烏竹也。類說竹有雌雄。自根而上至生梢。一節發者爲雄。二節發者爲雌。必用纂要曰。根上一節。獨枝爲雄。雙枝爲雌雌者多筍。種竹當種雌。事文自正月一日二月二日。至十二月十二之期。栽竹無不活。[攷事]種竹。用本命日。謂正月一日。二月二日。三月三日之類。必用纂要曰。二月初二[日]。三月初三。謂之本命日種竹多用辰日。必用攷事曰。甲辰竹醉日。纂要曰。自二月至五月。每辰日皆可移山谷所謂。竹須辰日劚。筍看上番成。是也。又用臘月。杜陵所謂東林竹影薄。臘月更須移。是也。非此時。移之多不活。唯五月十三日。古人所謂竹醉日。又謂之竹迷日。栽竹多茂盛。事文五月十三日。爲竹本命日。栽之百無一死。須試實效。必用五月十八日栽竹。一雲二十日爲上。或曰不必五月。每月二十日皆可。又雲用辰時。上同遇火日及有西風。則不可種竹。必用纂要先期兩三月或半年。去竹本一二尺。以鍤斷其根。仍以土覆之。數以水澆。至期乃移。卽活不換葉。蓋以已斷傍根。竹本未動。故移之無所傷。神隱種竹。宜高平無水處。黃白軟土爲良。竹性。喜向西南引根。斲取西南根幷莖。於園中東北角種之。必用纂要竹根。無不向南。但取向陽者。向北而栽。必用雨下。諺雲。栽竹無時。雨下便移。多留宿土。記取南枝。夢溪忘懷錄種竹無時。但連陰中種之皆活。必用掘溝深闊。以乾馬糞和細泥。神隱曰。用馬糞拌土。不用作泥。塡高二尺。夏稀冬稠。然後種之。須三四莖作一叢。亦須土鬆。淺種不可。增土於株上。若用鋤頭打實泥。則不生筍。打一下一年不生。打兩下二年不生。月庵種竹法種竹。須覆土杵築。切勿腳踏。腳踏則筍不生。神隱亦曰。忌腳踏。宋林洪種竹法。亦曰勿踏以足忌手把。若洗面澆着卽枯。纂要種竹。須忌搖動。先截去竹梢。縛架護之爲妙。神隱留莖種者。被風搖動。多不滋茂。但去根一尺餘截去埋栽。令露竹頭。當年生筍。踐殺之。明年轉益大。又踐殺。後年長之。一抽數丈。必用纂要八月鋤竹園。以稻糠或麥糠壅之。而各用二糠。不可和雜。必用曰。不用水澆。水澆則淹死或以河泥蓋之亦妙。神隱竹若不旺。埋犬貓於根下。則筍逬盛。纂要

引筍法。隔籬埋貍神隱作犬或貓。明年筍自逬出。必用神隱纂要

障竹根法。竹根多穿壞階砌。堆聚皁角刺。埋土中障之。根卽不過。又法。以油麻梗。神隱。作芝麻稭縛成小把埋地。根亦不過。上同

治竹枯法。竹有花結實。結實如稈。謂之竹米輒枯死。一竿如此。久則擧林皆然。其治之之法。擇一竿稍大者。截去近根三尺許。通其節。以大糞實之則止。上同諺雲。翁孫不相見。子母不相離。謂隔年竹可伐也。伐竹。宜七月辰日庚午日。癸未日。六月六日亦可。冬至日及臘月斫者不蛀。神隱十一月十二月癸日。忌伐竹。必用盆竹。都下氣寒。所存者。唯烏斑竹耳。斑竹。經歲則變烏。五六月梅雨時。擇新竹挺直葉短枝密者栽盆。斷取橫根。左右各連數節。勿動接竿處。少有動搖。葉卷不舒終必枯。年久引根抽筍。則盆中隘窄不容。須移栽向陽處。初移盆上。勿令見日。收藏勿使過暖。亦勿過凍。澆水不燥。養花錄

梅

五月收取梅核。至來年二月間。種於莊前後數百株。至冬雪間花開。香氣襲人入骨。到結實。造爲烏梅。亦可資生。神隱必用曰。梅必十二年。方結實梅子爛熟時。帶肉埋於肥土中。候出芽灌澆。至十月。已長七八寸。或一尺者有之。至第二年。伺長二三尺。方可移栽十月間可。但掘坑深埋。不使搖動。不避墝瘠之地。卻不可失水。上同盆梅。梅以韻勝以格高。故以橫斜疏瘦與老枝奇怪者爲貴。其抽嫩枝直上者。謂之氣條。書所謂韻與格矣。又有一種。於條上茁短橫枝。狀如棘針。花密綴之。亦非高品。范石湖梅譜序凡接梅。先將小桃栽盆。懸掛梅傍。剝去桃梅兩邊皮合。而用生葛堅纏。待氣通皮縫相接後。斷去本梅。俗謂倚接。置盆陰陽相半處。頻以水澆。交結枝梢。作橫斜老梅之形。菩蕾着枝。則入䁔房。數用溫水。噀其枝根。傍熾爐炭。勿觸寒氣。可於冬至前綻開。花謝後。不受寒氣。復納土宇。猶可結實。若觸寒氣。非但不能結實。條亦枯矣。盆用瓦器。澆水不澡。欲作古梅。須接單葉。梅若老不抽枝。枝不菩蕾。則移植向陽處。縱其行根。便成大樹。養花錄冬靑樹上接梅。則開灑墨梅。東坡集

菊

家菊。有奢侈氣。不可栽紅色。最惱人不淸。惟甘菊可種。紫莖黃花引蔓者。眞淵明所愛者此也。移根易活。花開子落於地。來年卽生。神隱伺春苗尺許時。掇去其顚。則岐出兩枝。又掇之。每掇益岐。至秋則一幹所生。數千百朶。婆娑如車蓋熏籠。范石湖菊譜序菊根最惡水。不宜以水澆之。於根側置水一盞。翦紙條一枚濕之。半纏根莖上。半在盞中。自然引上也。纂要養花錄凡養菊。毋作舊叢。須於五月內。因雨掘坎半尺許。先塡肥土。次覆沙土。每一坎。分種一條。條弱者。用葦條扶之。條大枝繁。更用海竹尖扶之。枝孤而長。截去枝末令岐之。着根後。用肥土覆根。自然茂盛。然過曝葉黃赤。過雨萎黑。切忌之。地種須擇不濕處。盆用瓦器。開花後。移種瓷盆亦得。上同用溝渠肥土。揀去瓦礫。碎乾蒸熟。和芝麻油滓。種盆中易長。而無蟲生傷根之患。俗方 [有黃葉者。以韭汁澆根。則靑茂如故。致富]

蘭

一幹一花。而香有餘者蘭也。一幹六七花。而香不足者蕙也。蒔以沙石則茂。沃而湯茗則芳。是所同也。黃山谷脩水記蘭葉。似麥門冬而闊且靭。長及一二尺。四時常靑。花黃。中間葉上。有細紫點。有春芳者。爲春蘭也深。秋芳者爲秋蘭色淺。葉不香惟花香。盆盛置座右。滿室盡香。本草蘭叢生山谷。紫莖赤節。綠葉光潤。一幹一花。間有雙頭者。花兩三瓣。幽香淸遠可挹。花有數品。或白或紫。或淡碧花。常在春初。雖霜氷之餘。高潔自如爾。說文蘭草栽無時。家種者八九月分栽。神隱分蘭法。前期月餘。取沙去礫。使糞夾和。曬乾儲之。至寒露後。擊破元盆。輕手解拆。去舊蘆頭。存三年之穎。或三穎四穎作一盆。下沙欲其疏則通。而積雨不能漬。上沙欲其細則潤。而酷日不能燥。晴籠宿露。肥瘦適宜則活。養花錄本國。蘭蕙品類不多。移盆後。葉漸短香亦無。生湖南沿海諸山者品佳。霜後。勿傷垂根帶舊土。依古方栽盆爲妙。蘭葉一年不能盡長。明年季夏畢抽。抽時澆水不止。常置陰陽處。勿令乾燥。收藏勿暖。亦勿蒸人氣。上同

蓮其葉爲荷。其實爲蓮。其根爲耦。其花未發爲菡萏。已發爲芙蓉。總名曰芙蕖。

八九月。用蓮子堅黑者。於磚上。磨其頭令皮薄。取溝邊土。作泥包裹。約三指大長二寸。磨處尖銳。蔕頭平重。候泥乾擲池中。重頭卽自向下。薄皮向上易生。必用神隱以牛糞壤地。立夏前三兩日。掘藕根取節頭。種泥中。神隱曰。二月。用帶草濕泥包裹。栽池內當年便卽開花。四要必用纂要養花錄初春。取藕根三節無損者。種入泥深。令到硬土。當年有花。必用養花錄五月二十日深種。蓮柄長者。以竹枝扶之無不活。養花錄凡種蓮。紅白不宜並植。白盛則紅必殘。一池內須作隔分種。種法須依古方。但不拘節日耳。上同蓮子。藏靛瓮中。經年後種之。生靑蓮花。類說以二大瓮。分種紅白蓮。種時悉去旁根。勿令荷柄雜擾。雜擾花不開。始氷。藏瓮陽處。勿使凍破。明春取埋。開花益盛。若重不能轉動。則掘去宿根空其瓮。明年改種亦可。養花錄荷蓮。極畏桐油。必用四要蓮池。切忌沈葛。絶種。聞見方

木芙蓉或稱木蓮。八月開花。一名拒霜花。

四月霉雨時。選好枝如指大者。肥土中揷之。最易活。神隱二月十月。取叢生根移種。花白如蓮可愛。俗方唐音曰。木末芙蓉花。山中發紅萼。中國木芙蓉。似異於我國所謂木蓮也。此乃王維辛夷塢詩所謂辛夷。似是木芙蓉也。

山茶花俗名冬柏

南方草木記。有紅白二種。曰寶珠山茶。樓子山茶。千葉山茶。格物論有數種。曰寶珠茶。石榴茶。梅榴茶。躑躅茶。茉莉茶。宮粉茶。串朱茶。皆粉紅色。一稔紅。照殿紅。葉各不同。東國所植者。唯四種。單葉紅花。雪中能開者。俗號冬柏。卽格物論所謂一稔紅也。單葉粉花。春始華者。俗號春柏。卽格物論所謂宮粉茶也。都下所養千葉冬柏。卽格物論所謂石榴茶也。又有千葉茶。心着金粟者。卽所謂寶珠茶也。大抵千葉石榴茶。葉厚深綠。花蕊皆成碎花。好事者。皆以此爲貴。然不及寶珠茶之絶勝也。單葉茶。葉色微黃淺綠不佳。養花錄單葉冬柏春柏。好生南方海島中。南人伐之爲薪。摘實取油。亦爲沐髮之膏。都下種實。則一一抽條。可移植小盆。倚接千葉。一依接梅之法。百接百活。但盆小易燥。數澆之。上同揷枝。則單葉易生。千葉最難活。若寒食後十餘日。斷千葉枝三寸許。密揷盆。土掘一坑。深一尺許。置盆其中。晝則覆之。不勿見日。夜則開之。得承露氣。過半生根。上同茶葉喜着塵埃。數用布子淨刷。務令光膩。收藏勿使枝葉接着他物。寒暖亦宜得中。亦勿近人火氣。澆之不濕不燥。勿曝畏日。上同

梔子花一名薝葍花

花枿名品曰梔子。又名薝葍蜀有紅。梔花雜俎曰。諸花少六出。唯梔子花六出。養花錄梔子有四美。花色自腴一也。花香淸潤二也。冬不改葉三也。實染黃色四也。上同雪花六出。石亦六稜。凡陰氣所鍾者。皆六數也。此花亦是陰氣所鍾。故花瓣六出。而性大惡燥暖。收藏過暖。則枝葉萎黃。不能發花。凍傷亦不可。衆花之中。收藏最難。澆水勿燥。勿曝畏日。上同薝葍。帶花移易活。霎雨時。揷嫩枝易生。神隱揷法。不須依古法。折枝頭三寸許。稀揷盆中。置陰處便活。養花錄

瑞香花

呂大防瑞香圖序曰。瑞香草也。有黃白二種。冬春之間。其花始發養花錄居家必用曰。紫花葉靑而厚。似橘葉者最香。楊誠齋詩曰。紫茸飜了綠花枝。本朝李陶隱詩曰。綠葉紫花香可烈。瑞香。皆以綠葉紫花者。爲最勝也。上同一萼纔綻。香滿一庭。花謝子結。赤如櫻桃。其閑中勝友也。上同[芒種日。折其枝。枝下破開。用大麥一粒。置其中。以亂髮纏之。揷土中。勿見日。每以水澆之。無不活。]四月間。須就廊廡下階基上。去屋簷滴水二寸許種之。在屋下太深。亦不可。神隱養花錄曰。北地氣寒。宜栽盆。不宜栽地。種不可露根。露根則不榮。必用神隱五六月。斷枝一寸許。揷盆中置陰處。卽活。養花錄瑞香根甜。蚯蚓喜食。以洗衣服灰汁及小便澆去蚯蚓。以漆滓壅之。以退牲水。退鷄鵝汁。燖豬湯澆之茂盛。四要必用神隱養花錄曰。若依古方。以小便鷄鵝汁豬湯澆之。則盆土成臭。卽腐細根。不如用淸水。徐徐澆之也。瑞香。惡濕畏日。必用神隱瑞香根。細脆如亂髮。過曝過濕。皆致損傷。其葉深綠廣厚者。乃不失常性也。若黃軟多皴者。因過曝過濕。根本受病使然也。須易土改栽。置陰處澆水。不濕不燥。還如舊時。菁川子。得此花酷愛之。考諸古方。見惡濕畏日之言。乃得栽培之術也。養花錄收藏太早。則土室過暖葉脫落。須經霜五六次。乃可收藏。上同

石榴花

榴花。來從安石國。故名安石榴。來從海外新羅國者。曰海榴。此花跗萼。皆眞紅色。瓣如撮。丹鬚黃粟密。有千葉者。有黃花者。有紅花白緣。有白花紅緣。花品中一奇也。格物叢話花有黃赤二色。實亦有甘酢二種。甘者可飡。酢者入藥。圖經又有一種。子白瑩澈如水晶者味亦甘。謂之水晶榴。本草俗以千葉不結實者。謂百葉。直幹層枝。上尖下大者。謂柏樣。直幹上疏。枝如張蓋者。謂柱石榴。數株叢生。枝柯錯亂者。謂藪石榴。數榴之中。唯柏樣榴甚佳。餘皆不佳。養花錄取石榴直枝。如指拇大者長一尺。以八九條爲科。燒下頭二寸。掘坑深一尺七寸。口徑一尺。堅枝坑畔置雜骨姜石於枝間。實下土出枝頭一寸。水澆卽生。四要必用纂要。養花錄曰。揷枝不依古法。折取一二寸許。密揷別盆置陰處。卽生。葉未生時。用肥土於嫩枝條上。以蓆草包裹束縛。用水頻澆。自然生根。截下栽之。用碎石覆壓。則易活。神隱株枝少稀。則屈其稀處。必生雜枝。此因氣不直上。結於屈處。故枝生也。養花錄石榴花。日中常曬。日午澆淸水。早晩亦澆。若有嫩芽長起。便與捻去心。纂要榴子結時。澆水勿令太過。養花錄凡榴多結實。則枝必枯。柏樣榴。勿令腰上結實。只留一二顆。餘悉摘去。上同舊根盤結枯朽。則實不能結。須鉅之。上同元日以石頭安於樹叉間。或堆積於樹根。則結實大而多。必用神隱 [以石壓根。則實繁。致富]收藏。毋使枝梢近地。亦勿大暖。上同

倭躑躅

花瓣甚大。色類石榴。重跗疊萼。久而不衰。收藏勿暖。澆水勿濕。養花錄

四季花月季付

此花有三種。花紅每逐辰戌丑未月播芳者。曰四季。花色粉葉圓大者。曰月季。靑條引蔓。春秋一度發花者。曰靑竿四季。靑竿不佳。養花錄四季初開。過曝色殷。不曝色淡。欲開時。頻以水噴之。令枝不燥。常置陰陽處。根本損傷。則蟲氣成粉。澲着枝葉間。不治枝枯無花。須用桃枝淨刷。又揉桃葉塗之。苟不如初。須翦去病枝。兼解舊根。用肥壤改栽。又以肥水澆之。下行新根。必上抽枝。便着花萼矣。雖無白澲。久不抽枝。改栽爲妙。收藏太暖。則嫩枝抽上。遇寒旋萎。上同月季方開曝日。則萼朽不發。須於陰處置盆。花發便卽出外。上同

海棠花

唐人。以海棠爲花中神仙。必用冬至日早。以糟水澆根。其花鮮盛。結子翦去。則來年花盛。四要必用神隱纂要

紫薇花俗名。百日紅。性不耐癢。樹間叉處。以指爪搔之。則枝葉皆動

樹身光潤。高丈餘。花瓣紫皺。聚小爲大。成朶如拳。蠟跗茸萼。赤莖葉對生。六月始花。開謝接續。可至九月。格物叢話我國嶺南近海諸郡。多植此花。錦英露艶。照映庭除。風格最是流麗。嶺北風氣嚴烈。凍死殆盡。幸賴好事者將護。僅得免死。十有一二耳。梅雨時。折揷置陰處。卽生新枝。用海竹扶之。矯作柏樣榴形乃佳。收藏勿暖。澆水不燥。養花錄

丁香

二月十月。取叢生枝根移種。卽活。[四]月開花。香氣滿庭。俗方折枝爲丁字形。烙定兩頭。橫埋於地。亦便生根上同。詳見枝種及種梨條

小桃

接於柳樹或桃樹便活。二月開花。俗方

山茱萸

未凍前解氷後。皆可種。二月開花。紅實亦可翫。俗方以鷄糞壅之則盛。四要

牧丹

六月取子。以水試之。取其沈者。以糞土拌盛之。至八月種於畦。來春生芽。神隱秋社前。或秋分後移栽。又曰。八月九月皆可記取南枝多留宿土歐陽記曰。必去舊土每窠用糞土一斗。歐陽記曰。細土白斂蘞末 가희톱 一斤。拌勻栽之。歐陽記曰。牧丹根甜。多引蟲食。白斂蘞能殺蟲。勿斷鬚根。勿令腳踏。用水澆灌。上同牧丹根四傍。掘土塡牛糞。以水澆之。糞水滲入。一倍茂盛。俗方 [移栽時。須直其根。屈之則死。致富] 牧丹不接。則不佳。須用秋社後重陽前。過此不佳花之本。去地五七寸許截之乃接。以泥封裹。用軟土壅之。作菴子罩。不令見風日。此接花之法也。歐陽記以奄木接牧丹。高數十丈。纂要補一本發數朶者。擇其小者去之。止留一二朶。謂之打剝。懼分其脈也。花纔落。便翦其枝。勿令結子。懼其易老也歐陽記冬至夜。撥開根腳下土。至來日。以水缸內石衣搥令細。和肥土壅之。神隱曰。以水池內靑苔衣。拌糞土壅之。或只用糞澆花卽開得數日又盛茂四要必用纂要花開漸小於舊者。蓋蠹蟲損之。必尋其穴。以硫黃簪之。其旁又有小穴如針孔。乃蟲所藏處。以大針。點硫黃末針之。蟲乃死花復盛。此醫花之法也。不可以烏賊魚骨針之。花必死。歐陽記牧丹根下放白朮。諸般顏色。皆是腰金。白者。以紅花汁紫草汁澆根。隨色而變。東坡集周日用曰。變白牧丹爲五色。皆沃其根。類說

芍藥

九十月時。悉出芍藥花根。滌以甘泉。然後剝削老硬病腐之處。揉調沙糞以培之。易其故土。大約三年。或二年一分。不分則舊根老硬。而侵蝕新芽。故花不成就也。王觀芍藥譜序花旣萎落。亟翦去其子。屈盤枝條。使不離散。脈不上行。而皆歸於根。明年花繁而色潤。上同

葵花一曰蜀葵。有紅白黑粉紅數色

二月。以葵子置水中。高撒於地種之則生。枝幹亦高。四腰必用神隱

石竹花一名瞿麥

我國石竹花。只是紅色。唐石竹。則花有五色。秋收子春種之輒生。尤喜石間燥處。種於堦墻上。亦能生。俗方

萱草一名宜男草。一名合歡花。원츄리。又曰업믈

移根稀種。一年自稠。神隱詳見蒔藥

芭蕉

蕉乃植物中之最軟脆者也。太燥則焦。太濕則敗。法得則易榮。法失則易枯。當其土脈融解。夜無霜威。擇半陽地。掘坑成圍。安根壅壤務要軟肥。封齊舊垠。沃勿暫晞。及乎淸和屆節。南薰始至。宿莖浮靑。新葉含翠。漬馬溲於敗屨。旁互列而深寘。芽承潤而達。氣含腴而熾。及乎嚴霜始肅。木葉幾脫。命徤僕以破培。莖留尺而乃割。藏諸土宇。勿近中央。列植岸頭。培以乾糠。莫怕人氣。烘煖爲良。最忌冷濕。易致損傷。姜景醇養蕉賦略

[紅蕉]

[種自閩越中來。一名蘭蕉俗名美人蕉。花若蘭而色若榴。二月下子。冬初放向陽屋內。掘坑埋之。如乾燥潤以冷茶。來春取出。然種子不如分根。當年卽花。致富]

石菖蒲一名昌歜。形品見治藥

取積年溝渠中瓦。爲末種之。四要神隱必用初春。採盤根細葉者。翦鬚根。列置怪石下。用碎石鎭之。以石泉浸灌。不令水有臭氣。自然生根。盤結石上。養花錄石菖蒲。喜洗根。頻洗則葉細而秀。極怕煙。纔被煙遶。無不爛死。上同用沙石器安怪石。種石菖蒲於石峯間。朝朝易水則茂。水濁有泥滓則萎。近傳日本有道人。將一大螺殼。種菖蒲日三易水。養之三十年。只見細髮出水。置之座間。使人夏涼冬煖雲。一寸九節者眞品。江西天寶洞天洪厓丹井二處所生九節者。種之一年。至春翦洗一發。愈翦愈洗。夜燈觀書。置一兩盆。可以收煙。不薰人眼。星月之下置一盆。至朝取葉尖露珠以洗目。大能明目。久則可以白晝見星。栽於石山亦可。若種炭上。炭必用有皮者佳。李國美。合諸方錄之卽今種於怪石者。乃巖菜。非石菖蒲也。石菖蒲。一如菖蒲而細短。藥用石菖蒲是也。處處有之。上同

怪石

以古詩考之。怪石。皆從湖海中出。而吾東方所玩者。皆採於山。松都南二十餘里。有敬天寺。寺之北三四里。多產怪石。石色靑碧。峰巒峭峻。懸崖絶壑。隱隱若藏畜雲雷之形。置鑪中。則能引水至峰頂。雖日中不乾。苔蘚斑爛。形模一似瀋水香。故謂之沈香石。眞天下絶寶也。出新溪縣者。石理細軟。水不能上。出安山郡者。黃赤多土色。皆不佳也。養花錄。近世。出豐川者頗佳。出丹陽者。善引水至峯。而黃赤多土色。生水落山怪石峯者堅而上水。色蒼黑。聞見方世人不曉事。如得沈香石。便斲㠌穴。洞貫前後。或種巖菜及雜卉於凹處。此皆鄙俗。所謂沈香。石理自成竇穴。穴中着細沙。水一入石底穴口。則接濕細沙。自然引至頂上。若多斲㠌穴。石理斷絶。則水不能上。種岩菜。使根穿入穴中。則非但不潤。石亦折裂。皆妄之尤者。若石品甚佳。苔髮自生石間。森森若松杉。然巧施人爲。固不及天然者之爲良也。天氣冱寒。須曝日曬乾。鼎鑪須用瓷器。養花錄如欲石上生苔。以茭泥和馬糞。塗置濕潤處。非久卽生。四要必用神隱

養蠶

[養蠶序]

飢食寒衣。關於人一也。而非蠶則無以爲衣。所以士庶之家。以養蠶爲重也。然於擇種下蟻。分擡飼葉之際。不避拘忌。不遵規法。則用力雖勤。而得繭無多。玆錄養蠶之方。爲第七。

[養蠶]

養蠶吉日。浴連出蠶安搥入筐。宜用戊辰壬午甲午乙巳甲寅丁巳戊午日。更得收滿天德月德月合明星五富等日。必用出蠶沙。宜天德方。上同養蠶忌日。三月辰戌四月巳亥五月卯酉十二月子丑。右日出蠶交蝶浴種。十分忌之。選擇書庚戌日。蠶姑死日忌之。必用蠶室。忌命官方。上同蠶官所在方。亥子丑年未方寅卯辰年戌方巳午未年丑方申酉戌年辰方。此方。春月動土。蠶桑俱失。選擇書

祀蠶神。正月初五日祀蠶神。室當午處。具香食餠。令蠶婦禱祀。用茶代酒。纂要齊諧記。吳縣張成。夜見婦人。於宅南。婦人擧手招成曰。此地是君家蠶室。我卽其神。明年正月半。宜作白粥。泛膏於上以祀我。已後年年大得蠶。上同

備蠶具。凡蠶室北屋爲上。西屋次之。閑情錄曰。蠶喜東照大忌東屋。必用曰。無西窓亦可爲西日暝照。又西風。非長養之氣也。纂要二月五日。泥蠶室。四要蠶生一月之前。預修蠶室。須要寬快潔淨。通風氣映日陽。墻壁勿使有濕氣。屋前不宜有樹木。窓[與]戶虛明。易辨眠起。糊以新紙。各備葦簾下。附地列置風竇。令可啓閉。以除濕鬱。纂要閑情蟻生三五日之前。先將蠶屋。用火薰煖。神隱擇日安排上下。閑鋪三箔。上承塵埃。下隔濕潤。鋪切碎稗草於上中箔。以備分擡。閑情臘月。刈茅草收積。勿令雨浥損。來春作蠶蓐。則作繭加倍厚實。神隱蠶喜牛糞。牛喜蠶沙。牛糞熏屋。大宜於蠶。至月。多收牛糞堆聚。春暖踏塹。壞於蠶房內燒之。令無煙。必用神隱纂要乾桑葉。臘月內。擣磨成麴。以瓮收貯。飼蠶則能消蠶熱病。餘剩者。可做牛料甚美。神隱

擇種。育蠶之法。始於擇種。雄繭尖細堅小。雌繭圓漫厚大。開簇時。擇近上向陽。或在苫草上。明潔堅實者。置透風涼房內淨箔上。一一單排。日數旣足。其蛾自出。第一日出者爲苗蛾。末後出者爲本蛾。不可用。若有拳翅禿眉焦尾焦腳赤肚無毛黑紋黑身黑頭者。亦皆不用。只留完全肥好者。以厚紙爲本。散蛾於上。以次日以後。每一日出者爲一連。至十八日後。西南淨地。掘坑貯蛾。以土封之。使免禽蟲傷食。其生子如環成堆者。皆不用。生子數足。更令連上。覆養三五日。遇天色晴明。日未出時。汲井水浴連約一飯。浸去毒氣。掛於通風涼房內。神隱曰。連背相靠鉤掛○閑情錄曰。掛時。蠶子向外。恐有風糜其子勿令煙熏日炙。至十月捲收。頓放於無煙淨屋內。必用神隱纂要閑情冬至日浴連。臘月內三八日。浴連三次。纂要曰流水爲上。井華水次之。無令水極凍。○閑情錄曰。用桑柴或稻草灰淋汁。浸三日取出。雪水尤佳浴畢。用桑皮繩懸掛。神隱曰。浴畢。於中庭用竿高掛。以受日精月華之氣至除夜。用五方草。又方。用馬齒莧同桃符木柤。以水同煎放冷。元日五更浴過。藏之瓮內。每十數日。日高時一出。每陰雨止。卽便曬曝。上同勿令孕婦與未滿月產婦浴連。勿用綿絮包裹。勿近銅鐵鹽灰。勿用苧麻繩絲繫掛。如或不忌多乾死。纂要

出蠶。三月穀雨出蠶。令蠶母洗手淨潔。凡切葉飼養擡布之際。並當如此將瓮中蠶種。遷於無風溫室懸掛。太高則傷風。太卑則傷土。蠶種。初變紅肥。再變如春柳色。三變如遠山色。周盤其中。此必收之種也。若頂平焦乾。蒼黃赤色。此不用之種也。纂要蠶種變色。遲速由己。勿致損傷自變。桑葉已生。自辰巳間。將瓮內取出。舒捲提掇。亦無度數。但要第一日變三分。第二日變七分。卻用紙密糊封了。還瓮內收藏。至第三日午時。又出連舒捲。須要變至十分。閑情錄

下蟻。蠶變灰色已全。以兩連相合。鋪淨箔上。緊捲兩頭繩束。卓立於無煙淨涼房內。第三日晩。取出展箔。蟻不出爲上。若有先出者。名曰行馬蟻。留則蠶不齊。須以鷄翎掃去不用。纂要曰。不可以鷄翎掃撥蓋蠶生不齊。則其眠起。至老俱不能齊。故曰蠶欲三齊。子齊蟻齊蠶齊是也。候蟻齊生。和蟻秤連。記寫分兩多少。用細切擣軟稈草。均鋪箔上爲蓐。又揉淨紙。粘鋪蓐上。便取桑葉。閑情錄曰。着懷中令煖細切如絲髮。篩於蓐紙上。務令均薄。將連合於葉上。蟻自下連緣葉。神隱曰。有不下者。輕輕振下。閑情錄曰。勿用鷄毛等物拂掃。以至驚傷或過時不下連及緣上連背者。此殘病蟻也。幷連棄了。卻秤空連。便知蠶分兩三兩蟻可布一箔。至老可分三十箔。每蟻一錢。卽爲老蠶。一箔量葉放蟻愼勿貪多。不然則勞而無功矣。必用神隱纂要閑情

飼蟻。蟻初生色黑。漸漸加食。至第三日巳午時。擘如小棊子。布於箔中。漸漸飼葉。謂之擘黑。一雲分蟻。閑情初日。一時辰可飼四頓。一晝夜飼四十八頓。或三十六頓。第二日。飼至三十頓第三日。亦飼三十頓。當用心勤飼。神隱初飼蟻時。旋摘細葉。用利刀細切。用篩子篩下。不住頻飼。蓋旋摘則不乾。非利刀則無液。非細切則蓋蟻。非篩則不均。桑槎微液。不能久存。少頃成枯。故頻飼也。纂要

初眠神隱曰。頭眠。閑情曰。正眠黑蟻變白則向食。宜少加厚。變靑則正食。宜益加厚。復變白則慢食。宜少減。變黃則短食。宜愈減。純黃則停食。謂之正眠。閑情錄頭眠擡飼。候十分眠。纔可住食。至十分起。方可投食。若八九分起便飼之。直到老都不齊一晝夜可飼六頓。次日可漸次加葉。神隱向黃之時宜極煖。眠起時卻要微煖。起後天氣淸明。巳午時間。暫捲窓間簾幃。以通風日。上同閑情錄曰。南風則捲北窓。北風則捲南窓。放入。風氣不傷蠶。

再眠。神隱曰。停眠正眠起後。自黃而白。食宜少加。自白而靑。食宜益加。自靑復白。食宜少減。自白而黃。食宜愈減。此又一眠也。閑情錄向眠時見黃光。便住食擡解。直候起齊慢。飼葉宜薄摻。厚則多傷。一晝夜只可飼四頓次日漸漸加葉。神隱眠起宜溫和。起後天氣晴明。巳午時間。捲簾通風如上法。上同

大眠。直候十分起齊投食。一晝夜可飼三頓。次日加葉。至第七八頓。午後天氣晴暖。取菉豆麪白米麪。或黑豆熟麪。右等麪。預先磨下以待之與切下桑葉。一處微用溫水。拌勻一箔。可飼麪十餘兩。卻減葉三四分。隔一日。再如此飼一頓。不惟解蠶熱毒。又省桑葉。仍得絲多易。繰堅韌有色。神隱大眠後。喫食十五六頓卽老。得絲多少。全在此數日。不可怠慢。日見有老者。量分數減飼。候十蠶九老。方可入簇。纂要閑情大眠起後。飼罷三頓。捲簾去紙窓。以透風日。必不頓驚生病。纂要曰。雖大眠後喜涼。亦避猛風若天氣炎熱。門口置缸。旋添新水以生涼。如遇風雨夜涼。卻將簾幃放下。閑情錄

飼養總論

蠶必晝夜飼。飼要均勻。若頓數多者。蠶必早老。少者遲老。二十五日老。一箔可得絲二十五兩。二十八日老。得絲二十兩。若月餘或四十日老。止得絲十餘兩神隱若値陰雨天寒。比及飼蠶。先用乾桑柴。或去華稈草。一把點火。繞箔照過。煏出寒濕之氣。然後飼之。則蠶不生病。上同蠶食雨濕葉及冷露濕葉。則成白殭。食風日所乾[葉]及舊乾熱葉。則生腰結。食浥臭葉。則生諸疾。濕葉有可製之法。芟葉積實。苫席覆之。少時內發蒸熱。審其得所。啓葉攤之。濕隨氣化。葉亦不寒。卽可飼之。至於乾葉臭葉。則無可製之法。可棄之。必用纂要採桑歸。必疏爽於室中。出熱氣後。乃與食。閑情錄育蠶而缺葉者。以甘草水灑葉。次以米粉糝之。候乾與食。可度一日夜。成繭厚實。謂之齋蠶。必用纂要閑情

分擡總論

蠶滋多。必須分之。沙燠厚。必須擡之。失分則不勝稠疊。失擡則不勝蒸濕。故分擡宜頻。必用纂要。神隱曰。住食。卽時分擡每擡之後。布蠶若稠。則強者得食。弱者不得食。必繞箔遊走。且於擡時。久堆亂積。遠擲高拋。則蠶身相擊。損傷生疾。切宜稀布而安款也。必用纂要閑情

涼煖總論

自蟻初生至兩眠。蠶屋正要濕煖。蠶母須着單衣。自覺身寒。則蠶亦寒。便添熟火。自覺身熱。則酌量去火。至大眠後。天氣炎熱。卻要屋內淸涼。神隱閑情晝夜之間。大槩亦分四時。朝暮類春秋。正晝如夏。深夜如冬。寒暄不一。用火斟酌多少。不宜一例。閑情

八宜。方眠時宜暗。眠起後宜明。蠶小並向眠時。宜煖宜暗。蠶大並起時。宜涼宜明。向食時。宜加葉緊飼。新起時。宜薄葉慢飼。

雜忌

忌煙熏。必用神隱纂要閑情忌煎煿魚肉。必用纂要閑情忌燒皮毛。[纂要] 忌燃火紙吹滅。纂要忌近臭穢。忌酒醋五辛羶腥麝香等物。忌室宇掃塵。必用纂要閑情忌西照日。忌當日迎風。閑情忌倉平開門。暗値賊風神隱忌燈火射窓。忌敲擊門戶。忌放刀竈上。纂要忌蠶屋內哭泣叫嗔。穢言淫辭。忌產婦孝子不潔人入蠶室。必用纂要閑情忌帶酒切葉飼蠶。擡解布蠶。必用閑情未滿月產婦。不宜作蠶母。必用纂要蠶母。不宜頻換衣服。蠶陽物。火忌水。故食而不飮。纂要

晩蠶

又有夏蠶, 秋蠶。名曰晩蠶。夏蠶。自蟻至老俱宜涼。惟忌蚊蠅。必設帳以衛之。秋蠶初宜涼。漸漸宜煖。養法同前。閑情夏蠶不中繅絲。惟堪綿纊而已。夏蠶不宜多育。或育之。擘黑後。須一日早辰。一擡其砂。上同

附繅絲

凡繭。宜擇涼處薄攤。蛾自遲出。免使押繅相逼。不及則有瓮浥。籠蒸之法。繅絲之訣。惟在細圓勻緊。無粗節不勻也。閑情繅絲。有熱釜冷盆之異。然皆必有繅車絲軠。然後可用大釜。要大甑置於釜上。甑中入水。滿甑中。用一棍攔斷。可用二人對繅。水須常熱。旋旋下繭。多下則繩不及鬻。損些可麤絲。單繳者。雙繳亦可。但不如冷盆所繅。潔淨光瑩也。冷盆要大。先泥其外。用時添水八九分。水宜溫煖長勻。無令乍寒乍熱。可繅全繳細絲。中等繭。可繅雙繳。比熱釜者。有精神而又堅韌也。上同

牧養

[牧養序]

旣定其居。必有常產畜牧之事。亦不可少之也。牛以耕田。馬以載物。羊豬鷄魚。可以供祀而養老。鶴鹿鸂䲮。可以作伴而遣閑。玆錄牧養之方。爲第八。

養牛

作牛牢吉年。卯辰巳申亥子年吉。餘年不吉。吉月二月四月七月大吉九月自如。餘月不吉。吉日甲子乙丑己巳庚午甲戌乙亥丙子戊寅庚辰壬午癸未乙酉丙戌戊子己丑庚寅壬辰癸巳甲午乙未己亥庚子辛丑壬寅癸卯戊申壬子丁巳庚申吉。又戊午辛未辛酉己酉吉。又戊己庚辛壬癸日吉。又初一初五初六十二十三十五日吉。必用修牛牢凶日。春子戌午。夏寅卯丑。秋巳午辰。冬申酉未。○上同納牛吉日。丙寅壬寅乙巳辛亥甲寅戊午凶日。乙丑壬申甲戌庚戌癸丑○上同

相母牛方。毛白乳紅多產。毛疏乳黑不產。產時犢臥。與其母面相向則數產。相背則稀產。一夜下糞三堆。一年一產。一堆則三年一產。攷事

相耕牛方。眼要去角近。眼欲大白脈貫瞳。角欲細兩根促近。軆欲粗麤。尾欲短密。頸骨尾稍長大。後腳股門謂腳兩間並快則吉。毛疏長者不耐寒。尾稍亂毛轉卷則命短。必用神隱攷事甯戚相牛經曰。頭小腦大。頭長身短。角方眼圓。脊高臂低。食毛不分立齊足。乃可爲耕牛。攷事頭欲瘦小。不用多肉。面欲長。短則命促方眼欲窊。窊則有力。不窊則少力眼赤者觸人。眼下有旋毛。名淚滴不吉。鼻欲斬而大易牽。鼻如鎊難牽無力。鼻上毛逆凶。口欲方大能食。齒欲白。角向前吉。向後凶兩角間。有亂毛妨主。角圓紋細。耳去角近。略可容指方好。骨欲長大。尾骨麤少毛者有力。毛短密而黑者耐寒。疏長如鼠毛者怕寒。前腳欲直而闊。後腳要曲而開。蹄欲大靑黑紫。爲鐵蹄吉。屎如螺旋。用力如雷。並攷事牛之爲物。切於農用。善養畜者。必有愛重之心。順其涼煖。時其飢飽。節其作息。養其血氣。若然則皮毛潤澤。肌軆肥腯。力有餘而至老不衰。其何困苦羸瘠之有。春心。必去牢欄積糞。自此以後。旬日一除。免穢氣蒸鬱爲患。且使無浸漬蹄甲。以生疾。方舊草凋朽。新草未生之時。宜取潔淨藁草細剉之。和以麩穀糠豆之屬。使之微濕。槽盛而飽之。春秋草茂。放牧飮水。然後與草。則腹不漲。至冬月。天氣積陰。風雪嚴凍。卽宜處之煖燠之地。煮糜粥以啖之。又當預收豆楮之葉。舂碎而儲積之。以米泔。和剉草糠麩以伺之。又或以綿餠飼之。此所謂順其涼煖。時其飢飽也。每遇耕作之月。晝已放牧。夜復飽飼。至五更初。乘日未出天氣涼而用之。則力倍於常。半日而勝一日之功。日高熱喘。使令休息。勿竭其力以致困乏。此南方晝耕之法也。若夫北方。陸地平遠。牛皆夜耕。以避晝熱。夜半。仍以芻豆助其力。至明耕畢放去。此所謂節其作息。養其血氣也。飢欲得食。渴欲得飮。物之情也。至於役使困乏。氣喘汗流。耕者爭於就食。或放之山。或逐之水。牛之七竅空疏。筋力疲乏。顚蹶而僵仆者。往往相藉。利其力而傷其生。烏識其愛養之道哉。並閑情家有一牛。可代七人之力。衿陽雜錄曰。無牛者。傭九人挽犁。可代一牛力。日耕可種二三十斗如敎小牛。必令慣耕老牛。同負犁耙。使其純熟。自然知耕道矣。神隱造牛衣。上用蓑草結綴。則利水。下用蘆花結絡。則溫煖。相連織成。如結蓑衣法。遇極寒。鼻流淸涕。腰軟無力。將蓑衣。搭牛脊背。用麻繩絟繫。免致凍損。上同

牛之爲病不一。其用藥與人相似。但大爲劑以飮之。無不愈者。溺有血傷於熱也。以血藥治之。冷結則鼻乾不喘。以發散藥投之。熱結則鼻汗而喘。以淸利藥投之。其或天行疫。多熏蒸相染。則牽避他所。祓除沴氣而救藥。或可偸生也。閑情

牛患氣脹病。冷熱相衝。傷重損脾。先用攻胃散。白芷一兩。茴香一兩一錢。桔梗一兩二錢。蒼朮一兩三錢。細辛一兩一分。芍藥一兩三錢。橘皮九錢半。官桂一兩一錢。右爲末。每服一兩。用生薑一兩。鹽水一升。同煎溫服灌之。脾兪鍼烙最良。必用牛忽肚脹。狂走觸人。用大黃黃連各五錢。鷄子淸一箇。酒一碗。和勻灌之。閑情牛喫雜蟲腹脹。用燕子屎一合。水調閑情曰。酒調灌之。神隱閑情

尿血。用當歸紅花爲末。酒煎一合閑情曰。酒浸一碗。灌之。本草

糞血。取竈中黃土二兩。酒一升煎。候冷灌之。上同

尾焦。不食水草。用大黃白芷黃連各五錢爲末。以鷄子淸一箇。酒調灌之立效。閑情

鼻脹。鼻浮高也用釅醋一盞。灌耳中立差。治療方

白膜遮眼。用炒鹽幷竹節。燒存性細硏一錢。點膜上。閑情

身上生蟲。用當歸擣爛。醋浸一宿塗之。神隱閑情

爛肩。用舊絮三兩燒存性。麻油卽眞油調傅。忌水五日。上同

漏蹄。用紫礦不脂液結成形若煙石與血碣用條爲末。豬脂和塡漏蹄中。燒鐵烙之。上同

咳嗽。用鹽一兩。豉汁一升。相和灌之。閑情。造豉法。見下治膳

以鬼氣。귀신의긔로 身戰出汗口鼻冷。先灌鹽湯一升。細切蔥白一握。好酒一升。同煎三五沸灌之。如不差更灌。血轉胞者以血轉胞溺塞者也難治。治療方

牛患熱病。口黃黑色似靑泥。四腳不收。用白朮散。白朮二兩半。蒼朮四兩二錢。紫苑三兩三錢。牛膝二兩二錢。麻黃去節三兩。厚朴三兩一分。當歸三兩半。藁本三兩三錢。右爲細末。每服二兩。用酒二升。煎放濕草後灌之卽差。必用一方。用胡麻葉。거문님 擣汁灌之立差。神隱閑情一方。靑蓑 님 煎水灌之。本草

牛疫所近處。先用小便。使未病牛飮之。日三四次。則牛不傳染。牛喜人小便。男子直放注其口。則自能呑咽。最有神效。治療方一方。赭 쥬토 塗於牛角上辟惡。上同未發時吐涎者。是瘟疫也。取黃柏硏汁。白石燒灰二種。以酒調和灌口以防。攷事一方。先吐涎不止者。取香墨 먹 硏汁及藍汁各三合。石灰一合。酒半升相和灌之。治療方一方。未發時。預以羊蹄 솔옷 汁二三升灌口。始發亦灌。本草一方。有病氣。千金木 븕나모 斫取擁廏。上同一方。水煮千金木與葉。待冷灌口。上同一方。千金木葉剉。和草飼之。上同一方。於牛欄中。燒安息香 븕나모진蒼朮。以鼻吸香立止。必用神隱纂要牛得急卒之疫。以頭打脇者。用巴豆七箇。去殼擣爛。以生麻油 기 和灌之。治療方曰。用巴頭兩箇。如無則大黃五錢作末。和生油一兩。淡醬水半升灌之仍用皁角末 주엄朅一撮。吹入鼻中。更用鞋底。신바닷 於尾停骨下 리브튼아래 拍打也之。本草便民圖纂事林廣記。神隱閑情錄曰。牛噎。用皁角末吹鼻。用鞋底。拍其尾停骨下牛疫。採芭蕉根爛擣。絞取汁灌口。每灌一碗。雖毒疫。連灌三日。則百無一失。此草不常有。於鄕村。預種以備。可防牛疫。攷事。必用曰。用石楠藤和芭蕉自然汁五升灌之。石楠藤。廣樂也。一方。用石菖蒲淡竹葉卽綿竹葛粉鬱金菉豆蒼述。等分爲末。每用一兩。芭蕉自然汁三升。入蜜一兩。黃蠟二錢。調和灌之。未解則再灌。熱極加大黃。鼻頭無汗加麻黃。鼻口出血。加蒲黃。브둘。神隱廣記山居四要一方。臘月糟 주염이 一大升。赤茯苓末四兩。石菖蒲末。大黃末各二兩。地黃汁一升。醋半升。小便一大升。調和灌之。隔日一灌。五度卽止。仍針鼻毛際一分許。血出差。治療方一方。大黃柴胡 물불휘各一兩剉。水煎灌之立差。如無柴胡。只用大黃二兩水煎。分兩次灌之。以下泄爲限。上同一方。黃柏剉水煎。無量灌口。攷事一方。用眞茶 됴흔쟉셜차 二兩爲末。和水五升灌之。神隱一方。用臘月兔頭燒灰。和水五升灌之。必用神隱一方。狐頭尾燒灰。和水灌之。本草。又曰。狐腸 [一方。狐腸燒灰。和水灌之。上仝]一方。地龍多取納口中。拗其吭使下。以差爲度。攷事一方。取大蟾中蟾亦可壓之。使放溺。去皮頭取肉。搗爛和水灌之。治療方一方。以油塗手。探穀道去結屎。以通爲度。攷事牛馬時疫。獺肉 너고릐고기 及屎煮汁。待冷灌之。本草。又曰。獺肉肝肚。以水煮汁灌之。不用屎一方。牛馬溫毒。黑豆煎水灌之。上同一方。牛馬時疫。用白朮藜蘆 박새芎藭細辛鬼臼 두야주자기石菖蒲等。分粗末。燒薰兩鼻。令煙入腹卽愈。牛馬醫方一方。牛馬疫初發時。身軆中有少腫。죠고브온 仔細審之。以燒鐵條。烙其腫處。又冷水浸豎。令軆寒爲度。又以艾炷如小指大。灸神闕穴卽臍中也三十壯。上同牛馬六畜疫病。酒和麝香少許灌之。本草牛馬百病。柳葉生牛乳。同搗令爛。丸如彈子曬乾。用時擣爲細末。仍和生牛乳灌之神效。本草牛病後。膓結不得放糞。白米二升。浸一宿硏取汁。生油半升。相和灌之差。治療方

牛疥癩。用藜蘆爲末。水調塗之妙。神隱一方。用蕎麥穰。모밀느정이 燒灰淋洗之。閑情

養馬

作馬坊吉日。丁卯庚午甲申辛卯壬辰庚子壬子及天德月日。凶日。戊寅庚寅。必用納馬吉日。乙亥己丑乙巳。凶日戊午。上同

王良相馬捷法。曰頭欲高峻。面如瘦而少肉。耳欲得小。耳小則肝小。而識人意。緊短者性最快。眼欲得大。眼大則心大。而猛利不驚。眼下無肉者多咬人。鼻大則肺大。而能奔。腎欲得小腸欲厚。則腹下廣方而平。膁欲得小。膁小則脾小而易養。胸堂欲闊。肋骨過十二條者良。三山骨欲平則易肥。四蹄欲注實。則能負重。腹下兩邊。生逆毛倒膁者良。望之大就之小。筋馬也。望之小就之大。肉馬也。至瘦欲見其肉。至肥欲見其骨。今之買馬。且看眼鼻大。筋骨麤。行立好。便是好馬。必用

相良馬法。脥骨欲圓。耳如削筒。腦骨欲圓。眼如垂鈴。李伯樂。寶金篇曰。眼似垂鈴鮮紫色。白線貫瞳行五百眼下有肉。無則傷人。面如剝兔。鼻要寬大。寶金篇曰。鼻如金盤可藏拳上唇欲方。口叉欲深。寶金篇曰。口叉須深齒牙遠。舌如垂釣色如蓮下唇欲圓。食槽欲寬。項長彎曲。欲似鷄鳴。鬃欲茸細。鬐欲高排。鞍肉慾厚。脊梁欲平。腰欲短促。硯骨欲平。肋扇骨欲密。後看似狗蹲。臆欲平。胸堂欲闊。接脊骨欲短。膝欲圓。寶金篇曰。膝要高兮圓似掬前腳欲直。節欲近。節骨欲麤。脛脡骨欲細。前蹄欲圓。掌欲高。腹欲平。汗溝欲深。外腎欲小。腿如琵琶。尾骨欲短。尾欲茸細。攷事曰。尾如垂帚。寶金篇曰。尾如流星散不連後腳欲曲。曲池欲深。鹿節欲曲。攷事作細後蹄欲尖。必用攷事。攷事又曰。背欲麤。肚下欲生逆毛

辨駑馬法。頭大而重。耳關慢大。口叉淺。下唇急。頰薄冷。食槽容。骨俠筋細。皮急鬃麤。毛麤膁大盛。鐙無肉。脊高而直。肋稀腹俠。跨骨上闊下淺。三山高。後膁小。蹄下淺。腕小膝小。腋下肉急。脅下肋闊。腹大而無。後腳直。烏不成。溝淺小明。尾株高。攷事

相旋毛法。兩目間壽星善旋。項下帶纓善旋。胸堂靠槽善旋。肚下乘鐙善旋。後腳接腹間膁花善旋。其餘皆惡旋也。上同

相壽夭法。馬目中五采具。及眼箱下有字形者壽九十。鼻上紋如王公壽五十。如火四十。如天三十。如山如水二十。如介十八。如四八。如宅七。旋毛在眼箱上四十。在値箱骨中三十。在値中箱下十八。口見紅白光。如穴中看花老壽。若黑不鮮明。盤不通明不壽。上同

相齒法。一歲駒齒二。二歲駒齒四。三歲駒齒六。四歲成齒二。五歲成齒四。六歲肉牙生。七歲角區缺。八歲盡區如一。九歲咬下中區二齒臼。十歲四齒臼。卽咬下中區。下皆放此十一歲六齒臼。十二歲二齒平。十三歲四齒平。十四齒六齒平。十五歲。咬上中區二齒臼。十六歲四齒臼。十七歲六齒臼。十八歲二齒平。十九歲四齒平。二十歲。咬上下盡平。二十一歲。咬下中區二齒黃。二十二歲四齒黃。二十三歲六齒黃。二十四歲。咬上中區二齒黃。二十五歲四齒黃。二十六歲。咬上下盡黃。二十七歲咬下中區二齒白。二十八歲四齒白。二十九歲六齒白。三十歲。咬上中區二齒白。三十一歲四齒白。三十二歲。咬上下盡白。齒左右嗟不相當。難御。齒不周密。不久疾。不滿不厚。不能久走。上同

養馬總論。馬者火畜也。其性惡濕。利居高燥。忌作房於午位。日夜餵飼。中春放淫。順其性也。季春必啗。恐其退也。盛夏必浸。恐傷於暑。季冬必溫。恐傷於寒。啗以豬膽及犬膽汁煮粥則肥。必用神隱養馬。冬須煖廏。夏必涼棚。槽櫃須令潔淨。毋得雜以羽髮蛛絲。沙石灰土。諸雜穢惡之物。食之卽瘦生病。必用攷事餵料時。須揀擇新草。篩簸粟豆。若熟料。用新汲水。浸淘放冷。方可餵之。切忌凍料陳草。每夜須二三次起餵草。若馬熱。不宜加熟料。必用神隱攷事食有三芻。一曰惡芻。二曰中芻。三曰善芻。謂飢時與惡芻。飽時與善芻。引之令食。常飽則無不肥。剉草麤。雖足豆穀亦不肥。細剉去節而飼之。令馬肥。攷事飮水一日三次。朝飮則小之。晝飮則酌其中。暮飮則極之。攷事曰。遇夜不飮飮時宜以新水。切忌宿水。必用神隱攷事夏暵冬寒亦節飮。大槩餵水必謹。亦能成病。必用冬月飮訖。便須騎驟。必用神隱。攷事曰。飮訖牽行。卽無傷或以鹽水飮者勿多。多則損其腰腹。以成腎冷。腎冷則後失。攷事每日晨晩。須看其口色。以知其冷熱之候。必用神隱日看其糞溺。若溺淸糞慢則無病。攷事日中。若不乘騎。遇有草處須拋放。令自在舒暢。必用

放牧法。五月後勿放。至秋放牧。八月望時。一日騎出汗。勿過勞。着草馬衣。過夜收汗。平明刷之。無穗長草一二束啖之。與淨水一二鉢飮。一息乃止還放。隔十日。如前法騎勞。良馬五度。常馬三度。攷事

東人經驗牧養法。冬春騎勞出汗。則勿解鞦韠。徐徐刷毛。去鞦韠。則中血汗風。無汗則去鞍着馬衣鄕名於之後。去革勒。馬大勞則平繫。待息氣平。飼長草一束後。與折草良久。又料一二升。和升草啖之。又淨水一大斗。折草與料三四升和啖。常飮淨水。馬歇多息。汗未易收。則有病。更騎微出汗。如前法養。攷事行路時不飮水。尤忌近歇處戰。勿例論。攷事遠行。到歇處良久。與空草熟刷刷罷飮。飮竟當飼。神隱凡騎馬遠行。歇宜早餵宜遲。未餵之先。飮水數口。方可飼草。不爾必有中結之症。必用

飼征馬令堅實之法。細剉芻杴。楊去葉全取莖。和穀豆秣之。置槽於通地。雖復雪寒。勿令安廠下。一日一走。令其肉熱。馬卽硬實而耐寒。攷事

馬瘦。餵之不肥者。煮料時。貫衆 회초밋불휘 一二枚同煮。久久餵之。瘦蟲自出。必用神隱馬雖食草料。腹不能充。甘草人參白朮當歸各二錢。大黃六錢。貫衆五分爲末。無水酒一大鍾。眞油一盞。鷄卵一箇和。早朝灌口。高繫不啗水草。午後啗水草。未愈再服。攷事

治馬咬。說郛曰。以殭蠶。拭馬唇內外。卽不咬。類說

治馬目彙。用霜後乾穀樹葉爲細末。一日兩度。以蘆管吹眼中。神隱

治馬眼骨眼初發未甚[時削]木如簽子樣。以針橫刺頂上旋毛中。向上直揷二寸餘。用布帛尺卽差。差後經宿拔去。攷事又方。初有氣。以亂髮燒燻。鼻流淸涕。至流濃涕則愈。上同又方。白礬四錢。靑鹽彈子大二塊。如無。代用鄕鹽將鹽爲末。銚子內中心。用礬蓋。用火飛之熬定後取出。卻入炭火。燒絶黑煙爲度。硏如粉。入少龍腦點之。上同又方。初發時。釜底墨鹽炒。等分細末一錢。納眼差。上同又方。熊腹如小豆大細硏。酒一鍾半和勻。以小杯。徐徐灌之。後腹痛。則一日不給料。卽差。上同凡馬眼骨後腹痛。灸神闕穴卽臍中也五十壯。卽差神驗。上同

治馬諸腹痛。亦灸神闕五十壯神驗。上同

治馬不進水草方。鷄卵則一箇。鳩卵則二箇。去殼取水。眞油三合。淸蜜三合。熊膽一錢半。大蒜一顆爛硏。豆淋酒取黑豆炒。令極熱投酒中。名曰豆淋酒一升。和空心灌之愈。朝灌則至夕先與草料。飽後少與水一斗許。徐徐飮之。不愈再灌。上同

治馬蟲嗓。重者用葶藶子 두루믜나이 一合。炒令紫色。擣如泥。桑白皮一大握。大棗二十枚擘去核。以水二升。煮取一升去渣。入葶藶末調勻。適寒溫灌之。隔一日又灌。重者不過三次。神隱治蟲嗓十年者。醬淸如膽汁者半合。分兩服灌鼻內。每灌一二日將息。不得連灌。卽損馬。上同蟲嗓馬。鼻沫出。梁腫起者不治。上同

治馬急黃。黑汁取舊靴頭皮水。浸汁灌之。如不效。用大黃當歸各一兩。鹽半盞。以水三盞。煎取半盞。分兩服灌之。如再不效。鍼破馬毛尖。血出卽效。上同

治馬啌喘毛焦。用大麻子。見下救荒服黑豆法楝淨一升飼之大效。上同

治馬傷水。騎驟緊急。喘息未定之時。遇水飮之。須臾間。兩耳幷鼻息皆冷及流冷涕。卽此證也。用蔥一握。鹽一兩許。同擣爲泥。罨於兩鼻內。須臾打嚔。淸水流出。是其效也。必用又方。先燒人亂[頭]髮薰兩鼻。後用川烏草烏白芷胡椒豬牙皁角各等分。麝香少許爲細末。用竹筒。盛藥一字。二分半吹入鼻中。須臾打嚔。淸水流卽效。更加瓜蔕。等分用之。則兼治傷水中結。一切病症。其效如神。不效再吹。必用神隱

治馬中結。騎行遠路。安歇不久。肚中熱脂未凝。便飼乾草。則熱脂裹草。不能消化。而成此病。用雄鷄一隻。勿用刀割。以拳搥死。就熱便開破鷄肚。取心肝腸嘴爪指甲帶糞。入風化石灰一合。用碎刴爛。入眞芝麻油四兩。調勻灌之立效。鷄不用。只用肚中物。必用神隱又方。用大黃郁李仁。穿山甲微炒黃色各一兩。風化石灰一合。如無灰。代用朴硝四兩爲細末作一服。芝麻油四兩。釅醋一升。調勻灌之立效。如灌藥不透。用豬牙皁角爲細末。芝麻油各四兩。同和勻塡於後糞中。再灌前藥一服。卽時便透。必用

治馬大少便不通。眼起欲死。須急治之。若不急治則死。以脂或油塗人手。探穀道去結屎。又以鹽納溺道中。溺出便差。攷事治馬小便不通。滑石一兩硏。朴硝硏。木通牽牛子。白者名白丑。黑者名黑丑各二兩爲末。同溫水灌之。未通再灌。上同

治馬泄瀉。好麴末微炒四兩。蒼朮末四兩。溫泔湯調灌之。未愈再灌。上同

治馬起臥胞轉及腸結。用細辛防風芍藥各一兩。以鹽一盞水五盞。煮取二盞半分爲二服。灌後灌前。用芒硝鬱金寒水石大靑各一兩。水五盞。煮取二盞半。以酒油各半盞。攪勻分二服。灌口中妙。神隱馬轉胞欲死。用小兒尿。和水灌之立差。搗蒜納小便孔中深五寸亦可。上同

治馬頰骨脹。取羊蹄根四十九箇。燒灰熨骨上。冷則換之。如無羊蹄根。楊柳枝指大者。灸熨之。上同

治馬後胯冷。豉造法。見治膳蔥薑各一兩。水五盞。煮取半盞。和酒灌之。上同

治馬蛆蹄。槽下立處。掘一尺方。埋鷄子許大圓石子。令常立石子上。一二日卽差。上同

治馬黃。黃柏雄黃木鱉仁。唐材。木實似鱉各等分爲細末。醋作糊調冷。塗於瘡上紙貼。初見黃腫起時。便用鍼遍刺腫處。然後塗上前藥。必用

治馬梁脊。欲破未破時。將馬腳下尿屎濕稀泥塗上。乾卽易之。如此三五次。自然消散。或溝中鼻泥亦可。必用神隱脊瘡。用黃丹傅之。避風立差。神隱

馬瘡焦痂。以麵封之卽落。上同

治馬鼻內癩病。用蕎麥磨粉灌。仍用麥稗飼之。上同

治馬疥癩瘡。用杜蘅生擣搽。或爲末傅之亦可。上同一方。用藜蘆爲末。水調塗妙。上同一方。用生胡麻葉。擣汁灌之。上同一方。蕎麥穰。燒灰淋洗之。閑情疥瘡。用黃豆炒焦。和生油麻。擣爛傅之。先以酣泔水淨洗。上同一方。採俗名藤葛根。去土洗作末。水調塗之。雖難治之疥。不過一二度卽效。攷事一方。取蝌蚪 올창이 卵一椀許。灌口有效。上同一方。萆麻子一升。連皮爛擣。用麴五合釀酒。過四五日待熟。先以杻木。尖其頭束之。刷其瘡處後。以此酒塗之。雖積年難治之疥。無不卽效。俗方以木麥浸小便一宿。連皮爛擣。作糊塗之卽效。上同

治馬疫方。見牛疫下。

騾驢病。與馬症同治。神隱

養羊

作羊棧吉日。戊寅己卯辛巳甲申庚寅甲午乙未庚子甲辰。納羊吉日癸未。凶日七月戊己日九月己日。

羊種。臘月生者最良。正月亦佳。十一月二月生者次之。若母羊有十隻。羝羊宜有二隻。少則不孕。多則亂羣。必用神隱羊者。火畜也。其性惡濕。利居高燥。作棚棧宜高。常除糞穢。上同羊初米時。與細切乾草。少着糟水拌。經五七日後。漸加磨破黑豆。調糟水拌之。每宜少飼。不可多與。多則不食。可惜草料。兼又不肥。愼勿與水。喫水則退脹溺多。可一日六七次。上草不於太飽。太飽則有傷。上同羊性好鹽。常以鹽啗之爲妙。神隱春夏宜早放早收。若收晩遇午未時。熱必汗出。有塵土入毛內。卽生瘡疥。秋冬宜晩放。若放早喫露水草。口內生瘡。鼻亦成膿。上同巳時放養。未時還入。四要

中水。先以水洗眼及鼻中。膿汙令淨。次用鹽一大撮。就將沸湯硏化。候冷澄取淸汁。注少許於兩鼻內。五日[立]愈。神隱

羊有疥者。便宜間別之。免致相染。不爾則合羣致死。治疥。以藜蘆根。不拘多少搥碎。米泔浸甁盛塞口。置熱竈邊數日。候未酸。先以瓦片。刮疥處令赤。用湯洗之。去瘡甲拭乾。以藥汁塗之再次卽愈。若疥多。漸漸塗之。必用神隱一方。用百草霜及鹽桐油。等分調勻塗之。看多少。隨宜用之。上同

養豬

豬牢分水法。惟寅申兩位放水。豬大旺。餘並凶。必用

作豬牢吉日。甲子戊辰壬申甲戌庚辰戊子辛卯癸巳甲午乙未庚子壬寅癸卯甲辰乙巳戊申壬子。上同納豬吉日癸未。凶日戊辰己卯庚寅壬辰甲寅庚申。上同

母豬。取短喙無柔毛者良。喙長則牙多。一廂有三牙以上者難肥。不須畜。小時餵糟不長。牝者子母不同圈。子母同圈。喜相聚不食。牡者同圈則無害。圈不厭小。處不厭穢。亦須小廠與之避雨雪。春夏草生。隨時放牧。糟糠之屬。當日則與。八九十月。放而少飼。神隱

豬病。割去尾尖。出血卽愈。神隱四要瘴疫者。以蘿葍或葉與之。此物豬所好食。性涼能愈其熱毒。又能宣轉其腸胃。使之流通。若不食則難救。上同

養雞

治鷄鵝鴨棲吉方。子午卯酉方名四極。甲丙庚壬方爲中皇。此八方治之。主物大旺。必用 [作鷄鵝鴨棲]吉日。乙丑戊辰癸酉辛巳壬午癸未庚寅辛卯壬辰乙未丁酉庚子辛丑甲辰乙巳壬子丙辰丁巳戊午壬戌。成日滿日。上同

酉日不出雞。上同臘月殺雞不祥。上同

鷄種。取桑落時神隱曰。霜降時生者爲良。閑情錄曰。春夏生者不佳形小毛茂。腳細短者。善守窠育雛。神隱纂要閑情

設一大園。四圍築墻高丈許。棘遮其頭。中築一行墻。分爲兩園。園內各作一屋。方廣丈五。屋下懸筐。閑情曰。墻內東西南北。各置四大鷄梄令雞宿菢。二月間。先於左園內。耕地令熟。做秫粥閑情。只曰粥灑之。覆以草二日。盡化爲蟲。便以雌雞二十隻。大雄鷄五隻。養於其中。如左園蟲盡。卽驅之右。依上再用粥灑之。如此則雞自肥。必用神隱閑情。俗方曰。多置穀糠於園內。灑水令濕。則蟲自生。可作雞食園旁。可種蜀黍畒許。以取蔽陰。至秋收子。又可食雞。易爲肥長。閑情以油和麵。捏成指尖大塊。日與數十枚食之。或以硬飯。同土硫黃硏細。每次用半錢許。同飯拌勻。餵之數日卽肥。必用神隱閑情餵小麥飯。則易大。神隱用棧鵝法。則易肥。法見下。必用神隱

[母鷄]下卵時。日逐食內。夾以麻子餵之。永不肯菢。只下卵。上同

下雛十餘日。閑情曰。三十日無令出窠。出窠則烏鴟取去。纂要閑情

雞初生時。飼以燥飯。若飼濕飯。則臍膿而死。若燒柳柴。則小者死大者盲。神隱纂要閑情

雞初到家。便以淨溫水。洗其腳足。自然不遠走。必用神隱纂要

凡雞雜病。以眞麻油灌之立愈。神隱閑情雞中蜈蚣毒。硏茱萸飼之。閑情若遇瘟疫。一雞染之。餘鷄皆死。卽須以藍。盛雞叉口懸掛。或移於閣上則免。上同

食雞。黑身頭白者病。六指者殺人。纂要

鴨種。亦取桑落時生者爲良。形小毛茂。腳細短者。善守窠育雛。纂要鵝鴨母。其頭欲小。口上齕有小珠滿五者。生卵多。滿三者爲次。必用神隱鵝鴨。宜以一歲再伏者爲種。大率鵝三雌一雄。鴨五雌一雄。上同鵝鴨。貪伏不起者。可爲種。其數起者。不任爲種。必用鵝鴨抱時。皆一月雛出。量雛欲出時。四五日之內。不可聞鼓聲砧聲及豬犬吠叫。不可用淋灰器作抱窠。勿令產婦觀看。須五六日。上同

鵝鴨。以土硫黃。飼之易肥。必用神隱棧鵝易肥法。以稻子或小麥或大麥煮熟。先用磚蓋成小屋。放鵝在內。勿令轉側。門以木棒簽定。只令出頭喫食。日餵三四次。夜多與食。勿令住口。如此五日必肥。上同

雌鷄無雄。宜多餵豆麥。肥壯則生卵。神隱雌鴨。每年五月五日。不得放棲。只乾餵不與水。則日日生卵。不然。或生或不生。必用神隱將木作卵。置鵝窠誘之。生時尋卽收取。別置煖處。以柔草覆之。上同

養魚

五牸之法。一曰養魚。二曰養羊。三曰養豬。四曰養鷄。五曰養鵝鴨。經曰。治生之術有五。水畜第一。魚池是也。閑情

築塘。須擇良年月日時。下魚種。亦在生門放。如庚申壬子。卽坤方下種。訣曰。庚申壬子在坤方。壬戌庚子是離鄕。甲寅丙辰巽宮位。癸卯辛未艮中藏。乙酉辛丑還坎位。己未丁亥兌上當。只論生門下種子。取法依排死路亡。閑情

以六畒爲池。池中作九洲。必用曰。可㙭丈許深。以磚石置垜屹嶇。作十洲。勿出水面求懷子鯉三尺者二十介。牡鯉三尺者四介。以二月上庚日納池中。令水無聲。魚必生。至四月。納一神守。六月納二神守。八月納三神守。神守者鱉也。蓋魚滿三百六十。則蛟龍爲之長。而將魚飛去。有鱉則魚不飛。在池中周遶無窮。自謂江湖也。至來年二月。得鯉長一尺者萬枚。二尺者四千枚。三尺者二千枚。至明年。得長一尺者十萬枚。二尺者五萬枚。三尺者四萬枚。留長二尺者二千枚作種。所餘皆賣。至明年。不可勝記。所以養鯉者。鯉不相食。易長又貴也。必用閑情凡有魚之所。須擇泥土肥沃。蘋藻繁盛爲上。然必召居人。築舍守之。仍多方設法。以防獺害。凡所居近湖之所。依此法畜之。可致速富。此必然之效也。今人。但上江撈取魚種。塘內畜之。飼以靑草。歲可及尺。亦可供用。閑情一法。作羊圈於塘岸上。每早。掃其糞於塘中以飼魚。如是則可不必人打草。但魚略有微滯耳。上同池水流去處。揷以簾子。以防失魚。而簾密則水不流。疏則小魚漏去。用大板亂鑿小孔。以代簾子最好。俗方若魚遭毒飜白。急疏去毒水。別引新水入池。多取芭蕉擣碎。置新水來處。使吸之則解。或以溺神隱曰。糞淸澆池面亦解。神隱閑情

養金魚法。土地最佳。可置於草堂後窓之下。土氣自與水相合。其萍藻荇帶之類。自然茂盛。而魚得其水土自然之性。游漾於萍藻之間。浮沈出沒。甚可觀玩。池中。當置一二箇上水石山。可種石菖蒲於石根。錢蒲於石上。又以松竹梅蘭之類。多種於上。儼然是一蓬島。餵飼。當用無油鹽蒸餠。擊窓櫺而餵之。久久聞其聲熟。如有客至扣之。其魚自出。又快一時之觀賞。神隱

養蜂

三月間。蜜蜂移向他所。成團飛過。急用細沙土灑擊。蜂團當留掛簷籬樹木之間。用男子裙襦貯之。作木桶納蜂。上開一小竅。只容一蜂出入。若竅大而蜂王逃出。則擧蜂皆失。桶內以米粥塗之。以爲初糧。蜜蜂滋胤。一年增至十三窩。窩穴居也。古謂桶也窩前常置一水器。使蜂不傷損。纂要看其年雨少花稀。則其蜜必少。恐蜂缺食。宜以草鷄一二隻。退毛去腸肚。懸掛窩內。可救蜂飢。神隱

割蜜。天氣漸寒。百花已盡。宜開蜂窩後門。用艾燒煙微熏。蜂皆飛向前去。用薄荷葉嚼細。塗在手面上。蜂自不螫。或用紗帛蒙頭及身。或用皮五爪套手甚妙。約量存留冬春間蜂食之資。餘者揀大蜜脾。以利刀割下。卻封其窩。將蜜脾用新生布濾淨。不見火者。爲白沙蜜。見火者爲紫蜜。入磁器盛之。卻將濾下蜜渣入鍋內。慢火熬煎。候融化。拗扭出渣再熬。預先安排錫鏇或瓦盆。各盛冷水。次傾蠟汁。在內凝定。自成黃蠟。神隱六月。開蜜爲良。若韭花後。則蜜惡而不耐久。纂要凡蜜有數十等。春爲百花蜜。色渾而味酸。又作腥氣。冬爲稻花蜜。色如凝脂。味亦易酸。皆不堪用。須擇眞純夏蜜乃佳。神隱

養鶴

養鶴。但要聲唳淸者爲上。頸長而瘦腳高者可觀。神隱鶴病。宜飼蛇鼠。及大麥煮餵之。上同鶴食全鰒則死。聞見方

養鹿

若養鶴。必用鹿以爲友。此氣相合物。又助道氣。神隱

養野禽

取卵。使鷄抱之。臨喙苞時。頻頻候視。趁其鷇毛未燥。以唾塗乾。則永不颺去。如雉鳧鸂鶒。비을이 鴛鴦等禽皆可。俗方

治膳

[治膳序]

治圃種果牧畜養魚。固是山居之所不可闕者。而若其果實之收藏。疏菜之曬乾。魚肉之蒸煮。以至烹茶釀酒。造醋沈醬。各有其法。無非切於日用。玆錄治膳之方。爲第九。

[治膳]

春宜食麥。夏宜食菉豆。秋宜食麻。冬宜食黍。神隱語林曰。菜食何味最佳。曰春初早韭。夏末晩菘。閑情陳眉公曰。山居雖遠兼味。而頗饒淸給。吾於蓮屬。取其房之實藕之甘。菱屬取其芡之溫藻之秀。木屬取其筍之韻菰之姸。菜屬取其蹲之香葵之恬芋之滑。又桂可膏菊可苗梅可醬佐以膾鯉烹▣。卽太官之奉。何以踰此。祕笈

果實

收藏生果。甃地爲深坑藏之。以木板蓋之。可留不乾。神隱諸般果子。以乾沙或芝麻拌和。新瓮收之。密封其口。上同凡果。鑿生大竹作穴。納其中而塞之。色味經歲不變。聞見方臘雪水。淹藏一切果實良。本草酒糟藏物不敗。可淹苽果。上同收藏靑果[法]。凡遇時果出。用銅靑硏細末。與果同入臘水收貯。顏色不變如鮮。凡靑梅桃李林檎小棗葡萄蓮蓬菱角甜瓜梨子柑橘等果。皆可收藏。以備不時之用。神隱

收藏松子。卽柏子以防風數兩。同裹則不油。防風亦不壞。神隱松子。以疏布帒盛。掛當風處則不膩。上同松子。以燈心翦碎收之則不枯。上同松仁之類。蒸壞不可食者。攤置竹紙上焙之如新。上同

收藏栗子。夏小正曰。栗零而後取之。不言剝之。霜後收栗子。投盆水中。去其浮者。漉出沈者。拭乾曬少時。以無水氣爲度。先將沙炒乾待冷。用新沙器收貯。沙一層栗一層。約九分滿。不可太滿用箬葉一重。覆蓋以竹篾。按定掃淨地。將器倒覆。略以黃土封之。逐旋取用。不令近酒氣。至來春不懷。必用神隱纂要取栗子一擔鹽二斤。化水浸一二宿。漉出曬乾。以芝麻二石拌勻。於荊囤內收之。永遠不壞。食之甘美。神隱陳栗。水浸一宿許焙乾。其皮皆貼殼。食之如新纂要

收藏紅棗。將大缸刷淨拭乾。以熟米醋。澆缸內蕩。令淨控乾。又以熟香油。勻擦缸口。於缸底。鋪栗稈草一重棗一重。中心四圍。亦令草間蓋。不可重壓。久留不生蛀蟲。必用神隱

收藏梨子。初霜後卽收。梨性最怕凍。宜頓暖處。最忌酒。愼勿與供。宴餘者同收。至若久有酒處。亦不宜藏。神隱。揀不損大梨。取不空心大蘿葍揷梨枝。以紙裹置煖處。至春不壞。必用神隱纂要梨子。別取麤者一顆。以數顆揷其上。頓煖處不壞。神隱梨以新罐盛。頓陰僻處不乾。上同

收藏紅柹。每箇以櫟葉厚裹。盛於杻籠柳笥等器。結架樹間。頓置其上。仍以苫厚蓋。不使雨雪透入。則久留不損。俗方紅柹未熟者。以冷鹽湯浸之。可週歲顏色不變。神隱

收藏桃子。以麥麵煮粥。入鹽候冷。傾入新瓮中。取桃納粥內。密封瓮口。冬月食之如新桃。不可太熟。但擇其色紅者佳。神隱

收藏林禽。每一百箇內。取二十箇搥碎。入水同煎侯冷。入淨瓮中沒之。密封瓮口。久留愈佳。神隱以臘水盛甁缸。用銅靑末。同入收貯。顏色不變。必用

收藏石榴。揀大者連枝摘下。用新瓦瓮。安排在內。用紙十餘重密封。可留不壞。必用神隱石榴。以新罐盛。頓陰僻處不乾。上同

收藏葡萄。以蠟裹頓罐中。再溶蠟封之。至冬不壞。神隱酒浸葡萄。盛以新瓮密封。懸掛當火處。則不壞。上同以臘水盛甁缸。用銅靑末。同入收貯。顏色不變。必用

收藏柑橘。取帶梗者。揷於蘿葍。裹紙置煖處。至春不壞。必用纂要柑。以燥松毛逐層鋪。頓無酒處不爛。神隱金橘。頓銀錫器內。或雜以油麻藏之。經久不壞。上同金橘。着於菉豆中藏之。可經時不變。橘性熱而豆性涼。故能久也。事文橘橙之屬。藏菉豆中極妙。不宜頓近米邊。神隱

蜜煎果子法

凡煎果子。酸者。用熱湯化朴硝放冷浸。去酸味。軟嫩者只煉蜜放冷澆在果子上淹一宿。其酸味自去。漉出淘過控乾。並先煉熟蜜復入。煎五七沸放出冷。再入舊蜜內。煎如琥珀色。去蜜置器中。煎時須用銀石砂銚爲佳。必用。神隱曰。以半蜜半水。煮十數沸。乘熱控乾。別換純蜜。入砂石銚內。用文武火再煮。取其色明透爲度。入新窯盛貯時復看視。纔覺蜜酸。急以新蜜煉熟易之

煎白梅。先用湯。盪白梅肉候冷。浸之卻控乾。煉蜜浸之。如前法。必用

煎靑梅靑杏。刮去皮。用銅靑極細末。銅器內勻滾令綠色。然後用生蜜浸。但覺有酸氣。便換蜜至三五遍。自然不復酸。可以久留。銅靑不拘多少。但滾勻便可。必用神隱

煎杏。杏一百箇。鹽半斤淹三日。出曬半乾。冷水洗過。曬乾去核。以熟蜜三斤浸之。曬蜜乾爲度。神隱

煎桃。桃一百箇去皮核。切作片子。先以蜜熬去酸水。然後另用蜜煎撈出。曬冷收之。神隱

煎櫻桃。四月摘去核。以蜜半斤。銀石器內。慢火熬煎。出水控乾。再入蜜二斤。慢火煎。如琥珀色爲度放冷。以磁器收貯。神隱

煎木瓜。先用蜜三斤。或四五斤。於砂石銀器內。慢火熬濾過。次將木瓜去皮穰核。取淨肉一斤。切作方寸大薄片。入蜜同煎。如滾起泛沫。旋旋掠去。煎至二三時。嘗味如酸入蜜。須要甜酸得中。用匙挑出放冷器內候冷。再桃起其蜜。稠硬如絲不斷者爲度。若火緊則燋。味又不佳。但慢火爲佳。必用

煎藕。初秋。取藕新嫩者。沸湯淖過。半熟去皮。切作條或作片。每斤用白梅四兩。以沸湯一大椀浸一時。漉出控乾。用蜜六兩煎去水。另取好蜜十兩。慢火煎如琥珀色放冷。入罐貯之。神隱

熟灌藕。用絶好眞粉入蜜。用麝少許灌藕內。從大頭灌入。用油紙包札爛煮。切片啖之。倪雲林

煎薑。社前取嫩芽二斤。洗淨控乾。不用鹽淹。以沸湯焯過瀝乾。用白礬一兩半搥碎。湯泡一宿澄淸。浸薑二三宿。漉出再控。用蜜二斤。煎一滾放冷。卻於磁器內入蜜薑。約十日半月。別換蜜一斤半。若留經年。須換蜜兩次。必用神隱

煎冬瓜。十月。取經霜老冬苽。去靑皮近靑邊肉。切作片子。沸湯淖過放冷。以石灰湯。浸四宿去灰水。同蜜半盞。於砂銚內煎熟。下冬瓜片子。煎四五沸。去蜜水。別入蜜一大盞同熬。候冬瓜色微黃爲度。磁器內收貯。候極冷。方可蓋覆。必用神隱

煎筍。十一月。取筍十斤。和殼煮七分熟去殼。隨意切之。用蜜半斤。浸一時許漉乾。卻用蜜三斤。煎滾掠淨。入筍拌勻。磁器內收貯。久留不壞。必用神隱

煎桔梗。二月揀均大者。以米泔水浸。去皮及爛者。以井水煮取出。以蜜四兩。慢火煎蜜盡爲度。再用蜜半斤浸。日中曬乾蜜爲度。以磁器盛貯。再煉蜜添之。神隱

造紅花子。淘去浮者。臼內擣碎。入湯浥汁更濤更煎汁鍋內沸入醋。點絹之似肥肉。入素食極珍美。必用神隱

酥杏仁。杏仁不拘多少。香油煠燋胡色爲度。候冷食極脆美。必用

茶湯

茶宜焙不宜曬。神隱茶宜嗽口不宜多啜。上同煎茶[法]。須用有焰炭火滾起。便以冷水點住。伺再滾起再點。如此三次。色味皆進。必用湯不欲老。老則過苦。聲如澗水松風。不宜遽㵸。惟移甁去火。少得其沸止而㵸之。方爲合節。閑情

杞菊茶。用野菊花一兩。枸杞四兩。茶芽五兩。芝麻半升。同硏爲細末篩過。如喫時。用一匙入鹽少許。酥油不拘多少。以一滾沸湯調服。神隱

枸杞茶。至深秋。摘紅枸杞子。同乾麵拌和成劑。捍作餠樣。曬乾硏爲細末。每茶一兩。枸杞末二兩和勻。入煉化酥油三兩。或香油亦可。旋添湯攬成稠膏子。用鹽少許。入鍋煎熟飮之。甚有益明目。必用神隱

濕棗湯。大棗去核。用水熬汁。生薑汁和蜜。同將三味調勻。入磁罐內攬。令稀稠得所。入麝香少許。每盞挑一大匙。沸湯點服。上同

香蘇湯。乾棗一斗。去核擘碎。木瓜五箇。去皮穰搗碎。紫蘇葉半斤。同一處再擣勻。分作五分內。將一分勻攤。在竹籮內燒滾湯。潑淋下汁。嘗瓜棗無味則去。卻換好者一分。依上潑之。以味盡爲度。將淋下汁。慢火於砂石器內。熬成膏子。冷熱任用。上同

須問湯。東坡居士歌括雲。半兩生薑乾用一升棗。乾用去核三兩白鹽炒黃二兩草。炙去皮丁香木香各半錢。約量陳皮一處搗。去白煎也好點也好。紅白容顏直到老。必用

氷芝湯。乾蓮實一斤。帶皮炒極燥。搗爲細末。粉草一兩微炒。右爲細末。每二錢。入鹽少許。沸湯點服。蓮實。搗至黑皮如鐵。不可搗則去之。世人用蓮實。去黑皮及澁皮幷心。大爲不便。黑皮堅氣。而澁皮住精。世人多不知也。此湯。夜坐過饑氣乏。不欲取食。則飮一盞。大能補虛助氣。必用

茴香湯。入炒茴香細末一兩。檀香薑末少許。只看滋味如何。隨意加減。沸湯點服。神隱必用

杏酪湯。杏仁三兩半。浸百沸湯。蓋定候冷。如是五度。搯去皮尖。入小砂盆內細硏。次用好蜜一斤。煉至二三沸。看涌掇退候半冷。旋傾入杏泥。又硏和勻。必用

鳳髓湯。松子仁柏子胡桃肉。湯浸去皮。各一兩硏爛。次入好蜜半兩和勻。每用沸點服。上同

醍醐湯。烏梅一斤搥碎。用水兩大椀。熬作一椀澄淸。不犯銕器。次將縮砂碾半斤。蜜五斤同梅水。於砂石器內熬之。候赤色爲度。冷定。入白檀末二錢。麝香一字。上同。寶鑑曰。烏梅肉另末一斤。草果一兩。縮砂白檀香各五錢。幷作細末。入煉蜜五斤。微沸攬勻。磁器盛冷水調服

柏湯。側柏採取嫩葉線繫。垂掛大甕中。紙糊其口。經月視之。如未乾更閉之。至乾取出爲末。如不用甕。置密室中亦可。而但不及甕中者靑翠。此湯可以代茶。夜話飮之。尤醒睡。味太苦。則少加山芋尤妙。神隱

紫蘇湯。夏月。先作百沸滾湯。取紫蘇葉不拘多少。用紙隔焙。不得翻動。候香。以百沸湯入甁。仍將蘇葉投入。密封甁口則香倍。只宜熱用。冷則傷人。必用神隱

木瓜醬。木瓜一箇切下蓋。去穰盛蜜。卻蓋了用簽。簽定入甑。蒸軟去蜜。不用削去其皮。別入熟蜜半盞。薑汁少許。搗硏如泥。以熟水三大椀攬勻。濾去滓盛甁。井底沈之。上同

五味渴水。五味子。滾湯浸一宿。取汁同煎。下濃豆汁。對當的顏色恰好。同爛熟蜜對入。酸甜得中。慢火同熬一時許。涼熱任用。必用

淸泉白石茶。用桃核松子肉。和眞粉成小塊如石狀。置茶中。倪雲林

粉麪餠飴

藕粉。取麤者淨洗截斷。碓中擣爛。布絞取汁。以密布再濾澄。去上淸水。如汁稠難澄。添水攬卽澄。爲粉服之。輕身延年必用神隱

蓮子粉芡仁粉。取新熟者蒸熟。烈日曬皮卽開。舂作粉如上法。入肉作羹。上同

菱角粉。去皮作粉如上法。上同

薑粉。以生薑擣爛濾汁。如上法和羹。上同

葛根粉。去皮作粉如上法。上同杆城葛粉最好。和菉末作麪。能解渴。出沙土中者尤佳。攷事救荒。攷事救荒。亦有作粉法。見下救荒條

千金麨。麨卽糜食之類用白麪六斤。蜜二斤。香油二斤。白茯苓四兩。生薑去皮四兩。乾薑炮二兩。甘草二兩。爲[細]末拌勻。擣爲塊子。蒸熟陰乾爲末。每一匙冷水調下。可經一日不飢。絹帒盛之。可留十年。寶鑑神隱

山薯麪。取山薯去皮。薄切曬乾。簸中挼爲粉篩。如常麪食之。加酥蜜爲醇麪尤佳。必用神隱

翠縷麪。採槐葉嫩者。硏自然汁。依常法搜和捍切極細。滾湯下候熟。過水供汁。葷素任意。加蔴菇尤妙。味甘色翠。必用

紅絲麪。鮮蝦二斤。淨洗擂爛。用川椒三十粒。鹽一兩水五升。一處煮熟。揀去椒濾汁澄靑。入白麪三斤二兩。豆粉一斤。搜和成劑。布蓋一時許。再搜捍開。用米粉爲𥹸。闊細任意切煮熟。其麪自然紅色。用汁任意。只不犯豬肉。恐動風氣。上同

玲瓏撥魚。白麪一斤。調如稠糊。以肥牛肉。或羊肉半斤。碎切如豆。入糊攬勻。用匙撥入滾湯。麪見湯開。肉見湯縮。候熟麪浮肉沈。如玲瓏狀。下鹽醬椒醋。調和食之有味。上同

山藥撥魚。白麪一斤。豆粉四兩。水攪入擂爛熟。山藥同麪一處攬勻。用匙撥入滾湯。候熟燥子汁食之。上同

山芋餺飥。世說註曰。北人食麪。名餺飥。又曰。餠謂之飥煮熟山芋。去皮擂爛。細布紐去滓。和麪豆粉爲𥹸。捍切麤細任意。初煮二十沸如鐵。至百沸軟滑汁食之。必用神隱

柹糕。糯米一斗。乾柹五十箇。同擣爲粉。加乾棗泥。拌擣篩過。上甑蒸熟。入松仁胡桃仁。再杵成團蜜澆食。必用

栗糕。栗子陰乾去殼。擣爲粉三分之二。加糯米粉拌潤。蒸熟食之。上同

防儉餠。以栗子紅棗胡桃柹餠四果去核皮。於碓內同擣爛揉。勻捻作厚餠。曬乾收之。以防荒儉之用神隱

石茸餠。楓岳表訓寺僧。細舂瞿麥。以篩篩之百匝。然後調蜜水。幷雜石茸。蒸於鍮甑。其味甚佳。雖瓊糕糯柹餠。遠不逮焉。許集

造飴糖法。本草曰。諸米皆可作。惟以糯米作者。入藥以糯米煮粥。候冷入麥芽末。候熟取淸。再熬如琥珀色者。謂之膠飴。可入藥。其牽白堅強者。謂之餳糖。不可入藥。只可啖之而已。寶鑑一方。以大米炊飯。仍置鼎內。乘熱入麥芽末及溫水。米一斗。約入麥芽一升三合許。水二甁許還覆鼎蓋。留糠火於鼎底。使不至冷。過半日後。飯化爲水。只有米皮。仍以布絞。下米水於鼎內。再熬成糖。熬時置甑鼎口。以防沸溢。俗方

造煎藥法。白薑五兩。桂心一兩。丁香胡椒各一兩半。已上另爲細末。大棗蒸去核取肉。爲膏二鉢。一作三鉢阿膠煉蜜各三鉢。右先熔膠。次入棗蜜消化。乃入四味藥末攬勻煎微溫下篩。貯器待凝取用。寶鑑

粥飯

空心食粥生津液。神隱

栗子粥。小栗去殼。切如米粒。每粳米一升。栗肉二合同煮。上同

百合粥。生百合 개나리불휘花白者佳一升切。蜜一兩同煮熟。上同

防風粥。乘露曉摘防風初芽。令不見日。精舂稻米煮爲粥。半熟投之候其沸。移盛於冷瓷碗。半溫而食之。甘香滿口。三日不衰。許集

山芋粥。卽山薯。山生者佳去皮於石上。或新瓦上。細磨如泥二合。蜜二匙。牛乳一鍾於慢火上。同炒令極熱。不極熱。則辣喉乃投白粥一碗中。攪勻食。寶鑑神隱神隱無牛乳

牛乳粥。煮粥半熟。去米湯下牛乳。代米煮之。候熟挹置碗中。每碗下眞酥半兩。置粥上溶如油。遍覆粥上食。旋攪甘美無比。神隱令內局煮法。牛乳一升。和水二合。慢火三四沸。去其浮漚。用他器。以水少許調心末二合。看粥滑燥加減心末乘乳之沸。以匙掉和心末一沸後。用鹽湯調味。適其鹹淡。以磁器。火乾而注盛之。作心末法。取米精舂。瀋水作末。用焙籠火乾。更舂作末。以帛篩。篩下三四次用之。久貯則致傷。每五六日。改作爲妙。或以米瀋水。用磨石磨之。水飛曬乾尤佳。作鹽湯法。鹽一升。水二升同煎。至七八合。用細篩篩之。盛於淨器。待其滓沈下。去滓用之。並內局方服乳。必停冷啜之。熱食卽壅。本草凡乳酪。與酸物相反。上同

鷄粥。陳肥雌鷄爛烹。解散篩下去脂。下粳米心適鹹淡。候熟下雞卵數箇。調和煮一沸出。俗方

靑精飯。用楊葉水成之。食以資陽氣。道家所貴。閑情

用生莧菜鋪飯上。則過夜不餿壞。神隱

蔬菜

醃瓜菜日。宜初一初二初七初九十一十三十五。必用神隱忌初五十四二十三日。上同

陳眉公曰。山中竹筍。寔蔬食奇品。作羹作脯。皆失眞性。煨剝最良。煨熟啖之。甘味不可言。閑情

煮新筍法。以沸湯煮。則易熟而脆。味尤美。若蔫者。少入薄荷同煮則不蔫與肉同煮。不用薄荷。其筍亦鮮。神隱籢筍以薄荷入鹽少許同煮則解。一法以灰汁煮之則解。上同

做筍乾。五月取筍肉一百斤。用鹽五升。水一小桶。調鹽漬筍半餉。取出杻乾。以原滷水澄淸。煮筍令熟。撈出壓之曬乾。臨用時。以水浸軟。就以浸筍水煮之。其味尤佳。神隱

曬筍乾。十二月。取鮮筍去皮切開。沸湯淖過。曬乾收之。臨用時。以米泔水。浸過如新。用鹽湯淖過者。卽是鹹筍。上同

乾蕨菜。三月。採嫩蕨菜蒸熟。以乾灰拌之。曬乾洗去灰。又曬乾收之。臨食以湯浸令軟。蔥料油醬炒熟味佳。必用神隱

曬薹菜。평지春分後。摘薹菜花不拘多少。沸湯淖過控乾。少用鹽拌勻。良久曬乾。以紙帒收貯。臨用湯浸。油鹽薑醋拌食。神隱曬蒜薹。五月揀肥嫩者。用鹽湯焯過曬乾。用時湯浸令軟。調和食之。與肥肉同造尤佳。必用神隱蒸乾菜。三四月間。將大窠好菜。洗淨略乾。入沸湯內。煠五六分熟曬乾。用鹽醬花椒沙糖橘皮。同煮極熟。又曬乾再蒸片時。以磁器收貯。用時着香油揉微。入醋飯上。蒸過食之。上同

造熟筍鮓。三月切作片子。沸湯略略焯過控乾。入蔥絲茴香花椒紅麯硏爛。幷鹽拌勻。同淹一時食之。神隱必用造蒲筍鮓。三月取生者一斤寸截。沸湯淖過。布裹壓乾。薑絲熟油橘絲紅麯粳米飯花椒茴香蔥絲。拌勻入磁器內。一宿可食。上同藕梢鮓。四月。採取生者寸截。沸湯淖過。鹽醃去水。蔥油少許。薑橘絲茴香粳米飯紅麯。硏細拌勻荷葉包。隔宿食之。上同簷蔔卽梔子花酢。四月採嫩花作鮓香美。神隱

蒜茄。深秋摘小茄兒。去蔕揩淨。用醋一椀水一椀。合和煎微沸。將茄焯過控乾。擣蒜並鹽拌勻。納磁罐中。神隱必用蒜黃瓜。如前法。上同蒜冬瓜。揀大者。留至冬至前後。去皮穰切。如一指闊條。以白礬石灰。煎湯焯過。漉出控乾。每斤。用鹽二兩蒜瓣三兩。同擣碎拌勻。裝入磁器。添熬過好醋浸之。上同

芥末茄。小嫩茄切作條。不用洗曬乾。多着油鍋內。加鹽炒熟。入磁盆中。攤開候冷。用乾芥末拌和。收磁罐中。神隱必用

豆芽菜。揀菉豆。水浸二宿候漲。以新水淘控乾。用蘆席灑濕鋪地。糝豆於上。用盆器覆一日。灑水二次。以濕薦覆之。候芽長寸許。淘去豆皮。沸湯焯薑醋油鹽和食之。必用閑情

醋薑。八月取嫩薑炒。鹽淹一宿。用元滷入釅醋。同煎數沸。候冷入甁。箬葉扎口泥封。神隱必用

糟薑。社前取嫩薑。去蘆擦淨。用酒和糟鹽拌勻。入磁壜中。上用沙磄一塊。箬葉扎口。泥封七日可食。神隱必用糟茄。七八月間。揀嫩茄去蒂。用沸湯候冷。和糟鹽拌茄入壜。箬葉扎口泥封。上同糟瓜菜。用石灰白礬煎湯。冷浸一伏時。用酒泡糟鹽。入銅錢百餘文拌勻。淹十日取出控乾。別換糟鹽酒再拌。入壜收貯。以箬葉扎口泥封候。熟取食。上同

淹韭菜。霜前揀肥韭無黃稍者。淨洗控乾。於磁器內。鋪韭一層。摻鹽一層。淹二三日翻數次。裝入磁罐。用元滷。加香油少許。拌勻收貯。神隱必用淹韭花。取花半結子時。摘去蒂梗。每斤。用鹽三兩同擣爛。收磁器中。或取韭花中。淹小黃瓜小茄兒。別用鹽淹去水。待一二日。入韭花拌勻收貯。甁底用銅錢尤妙。上同

黃花菜。俗名廣菜。寶鑑草部。萱草名。넙믈 六七月間花方盛。去花鬚。淨水微煎一沸。和醋食之。入口覺有仙味。柔滑疏淡。味勝松茸。菜中第一也。中朝人王通判君榮。作菜食之。月沙日記

沈汁葅。九月。以茄瓜一分醬一斗麩三升和泥。埋盛熱馬糞。經三七用。纂要

山芥 산갓 沈菜。擇其精好者淨洗。盛於竹器。以熱水以人手不爛傷爲度注之。而合其蓋。置於溫堗。以衣被覆之。一食頃許取出。則其色微黃。和醋醬食之。與蘿葍薄片及蘿葍芽蔥白同沈。則辛味少減。食之尤佳。俗方

香蒲卽蒲黃苗葅鮓。春初生嫩茸。啖之甘脆大美。可爲鮓或爲葅。養生書曰。蒲筍作葅甚佳。類說

熊蔬。곰 四月念晦間。蠶上薪時摘葉。去其傷破者。擇精累疊之。少加水漬。磨於木瓢中。使其汁盡出後。入甕注水。以石壓之。常令水加葉上。至冬取出。色黃甚軟。裹飯喫之。其味極佳。俗方

魚肉附煮泡

醃肉鮓。醢也脯日。宜初一初二初七初九十一十三十五。必用神隱忌初五十四二十三。上同

凡燒肉。忌桑柴火。神隱燒肉。用簽子。揷於炭火上。蘸油鹽醬細料物。酒醋調薄糊。不住手勤翻燒。至熟剝去麪皮。必用灸肉。用芝麻花。爲末置肉上。則油不流。

煮諸般肉。用紙封鍋口。或以楮實同煮。則易爛。其味香美神隱煮肥肉。先用芝麻花茄花。同物料調稀糊塗。上火灸乾。下鍋煮熟。必用神隱煮硬肉。用䃃砂。唐材。多食則壞人膓胃桑白皮楮實。同下鍋立軟。上同煮陳肉。待滾時。將燒紅炭數塊淬之。則不籨。神隱敗肉。用胡桃三箇。每箇鑽十數竅同煮。其臭氣。皆入胡桃中。必用神隱

夏月熱肉。單用醋煮。可留旬日。神隱夏月。用磁器盛熟肉。於鍋中。少貯水燒滾。候冷再燒。常令熱氣不絶。可留一二日不壞。上同

鹿肉。經雲。獸肉雖多。惟鹿可食。蓋食靈草。異其衆也。必用神隱

醃鹿尾。刀削去尾根上毛。剔去骨。用鹽一錢。鍮錢五分塡尾內。杖夾風吹乾。上同醃鹿脯。淨肉十斤去筋膜。隨縷打作大條。用鹽五兩。川椒三錢。蔥絲四兩。好酒二升。和肉拌淹。每日翻兩遍。冬三日。夏一伏時取出。以線逐條穿。油搽曬乾。神隱

灸鹿肉。煮半熟燒。燒法見上。必用

煮鹿舌尾。冷水下慢火煮。水少火慢不損味。必用神隱煮鹿肉。冷水下煮七八分熟煮。過則乾燥無味。上同

鹿羹。用肉不拘多少。洗淨控乾。先以鹽酒多醋少浴過。用花椒茴香紅豆桂皮。俱爲細末。量肉多少下之。卻將酒醋醬油拌勻。加蔥白數莖。入磁器密封其口。用重湯慢火煮。只候軟爛方可食。神隱

牛羹。其製法。與鹿羹同。但心肝肚。腹皮內肉不必重湯。只可就鍋煮麋爛食之。惟腎 공 可批開剝去內外皮膜。用鹽酒多醋少浴浸一時。入香油椒料打拌勻。燒沸湯攛食。惟髓取出。以蔥花椒末同下。在酒中食。神隱

煮牛肉。滾湯下不蓋。慢火養熟。必用神隱

灸牛肉煮熟燒。燒法見上。必用雪下覓灸。取牛肉作片。以刀背擣之使軟。揷串和油鹽壓置。待其盡入。用慢火燒之。乍浸水旋出更燒。如是者三。又塗油荏而更燒之。極軟味佳。西原方

牛肉。去其筋骨。與雉肉爛擣。和以油醬。印於小刻板。暫乾而食之。其味極佳。俗方

洗豬肚用乾麪。洗豬臟用砂糖。則不腥。神隱

糟蒸豬肚。將豬肚一箇洗淨。將黃芪地黃。洗淨搥碎。裝入肚內。令竹簽簽住。用醇糟包肚。放在罐內。重湯以文武火。蒸熟爲度。上同

岳府臘肉法。新豬肉打成段。用煮小麥。滾湯淋過控乾。每斤用鹽一兩。擦拌置瓮中。二三日翻一度。至半月後。用好糟醃一二宿出瓮。用元醃汁水洗淨。懸於無煙淨室。二十日以後。半乾半濕。以故紙封裹。用淋過淨乾。灰於大瓮中。一重灰一重肉。裝備蓋合。置之涼處。經歲如新。煮時米泔浸一炊時刷洗。用淸水下鍋慢火煮。候滾卽徹薪。停息一炊時。再發火再滾。住火良久取食。此法之妙。全在早醃。須臘月前十日醃藏。得臘氣爲佳。稍遲則不佳。牛羊馬肉。並同此法。必用神隱又一法。肉三斤作一段。每斤。用淨鹽一兩擦勻。入缸醃數日。逐日翻二二遍。卻入酒醋。再醃三五日。每日翻三五次。取出控乾。先備百沸湯一鍋。逐旋將肉入湯蘸。急提起趁熱。以香油勻。刷掛當煙頭處薰之。日後再用臘糟。加酒拌勻。塗肉表裏。再醃十日取出。掛廚中煙頭上。若人家煙少。用糠煙上熏十日。使其煙晝夜不絶。羊肉。亦當依此法。上同四時臘肉法。將豬肉去骨。三指厚五寸闊段子。同鹽料末醃半日。卻入臘水內。每肉一斤。用鹽四兩浸二宿。其肉色味。與臘肉無異。煮時。先以米泔淸者。入鹽二兩。煮一二沸。再換水煮。上同

豬皮水晶膾。豬皮刮去脂洗淨。每斤用水一斗。蔥椒陳皮少許。慢火煮皮軟。取出細切如縷。卻入原汁內再煮。稀稠得中。用綿子濾候凝卽成膾。切釅醋澆食。必用

炙羊脅骨。帶皮羊脅。每枝截兩段。用碙砂末一捻。沸湯浸放溫蘸炙。急翻勿令熟。再蘸再炙。如此三次。好酒略浸。上鏟一翻便可餐。必用神隱。凡豬羊脊膂。獐兔精肉。用羊脂包炙之。亦同此法。炙羊肉。羊肋羊耳舌生燒。羊胗肪煮半熟。燒羊膊煮熟燒。燒法見上。必用

煮羊肉。滾湯下蓋定。慢火養熟。必用神隱煮羊頭。撏燎淨下鍋煮。入蔥五莖。橘皮一片。良薑一塊。椒十餘粒滾數沸。入鹽一匙尖。慢火煮熟。放冷切作片。臨食木椀盛酒。灑蒸熱供勝燒者。羊臆尾靶皆可製必用煮羊肺肚胎髓。切洗入沙罐煮。用生薑三片。椒鹽各少許。蔥三握。濕紙覆罐口勿泄味。慢火煨候半熟。再切細添些酒。再煮軟供。上同

蒸羊。羊一隻撏淨。去頭蹄腸肚等。用地椒細料物酒醋調勻。澆內上浸一時許。入空鍋內。柴棒架起盆合。泥封發火。不得大緊。候熟。椀內另供原汁。上同

膾羊肝。薄切攤紙上血盡縷。切羊百葉亦縷細。入薑絲醋澆付炒。蔥油抹過不腥。上同

煮熊掌。用石灰沸湯撏淨。布纏煮熟。或糟尤佳。必用神隱態白批小段。焯微熟同蜜食。多食則破腹。上同

煮獐肉。冷水下煮七八分。熟過則無味。上同

炙獐肉煮半熟。燒。燒法見上。

煮兔。肥者一隻。煮七分熟。折開縷切。用香油四兩。煉熟下肉。入鹽少許。蔥絲一握炒片時。卻將原汁澄淸下鍋。滾二三沸。入醬些少。再滾一二沸調麪絲。更加活血兩杓滾一沸。看滋味。添鹽醋少許。必用

炙兔肉生燒。燒法見上。

煮驢馬腸。淨洗無穢氣。候半熟漉出。用香油蔥椒。於盆內。拌入胡桃三箇。換水煮軟。必用神隱煮馬肉。冷水下不蓋。入酒煮。上同

糊犬。黃者大補。黑者次之。用犬一隻。退淨剔去骨。鹽酒醋浴過。每肉一斤。用醇酒一盞。醋一盞。白鹽半兩。油醬少許。細料量下拌勻。用冬瓜一箇。切去蓋取出穰。將肉盛於內。仍用蓋合了。又用竹簽。簽定紙封固。不令漏氣。又用稻草紐索。將冬瓜纏定。又用鹽泥固濟。卻用稻糠。火消半着。卻將冬瓜。埋在火中。煨過一宿。至次日。剖開食之。其冬瓜亦可食。此法最佳。如無冬瓜。只用瓦罐煮之亦可。神隱犬一隻。去皮與骨。先以骨。交安於鼎中。只洗其腸。而他臟及肉。並皆勿洗於水。洗則生臭割裂作片。與油醬及胡椒川椒等諸料物。調勻置於骨上。以陶器。坐安於鼎口。用麪調塗其隙。勿令泄氣。貯水於陶器內。仍以藁草。慢火煮之。待其陶器水熱。易以他水。三易則肉已爛熟。用空石二三立足矣。其味極佳。少無犬臭。俗方犬肉。與蒜同食。則損人。神隱

炒鷄。鷄每隻治淨。煉香油三兩炒肉。入蔥絲鹽半兩。炒七分熟。用醬一匙。同硏爛胡椒川椒茴香。入水一大椀。下鍋煮熟爲度。加好酒些少尤好。神隱必用

炙野雞生燒。燒法見上。必用

七香雞。用肥陳雌雞。去毛淨洗。從下作穴。出其腸肚。桔梗煮浸。去苦味一鉢。薑四五片。蔥一握。川椒一握。淸漿一鍾。醋油各半鍾子。右七味和雜。納於雞腹內。滓如有餘。同盛於砂瓦缸中。用油紙封其口。又以砂牒蓋之。鼎水重湯。候熟食之。雞味中。第一上品也。俗方

熝鵝鴨。每隻治淨。煉香油四兩。爁變黃色。用酒醋水三件。中停浸沒。入細料物半兩。蔥三莖醬一匙。慢火熟。必用神隱

煮鵝。用櫻桃葉數片。同煮則易軟。神隱

炙野鴨煮熟燒。燒法見上。必用炙鵪鶉生燒。燒法見上。上同炙川雁煮熟燒。燒見上。上同

煮雁鶿。靑鷓滾湯下。慢火八分熱。必用神隱

醃鴨卵。自冬至後。至淸明前皆可醃。每卵一百箇。用鹽十兩。灰三升拌勻。以卵蘸米飮。於鹽灰內袞成團。收乾瓮內。可留至夏。必用神隱

洗魚。滴生油數點則無涎。神隱煮魚。冷水或滾湯。下末香則不醒。上同

蒸鰣魚。卽葦魚也去腸不去鱗。摻江茶。抹去腥洗淨。切作大段盪鑼盛。先鋪薤葉。或茭菜或筍片。酒醋共一椀。和鹽漿花椒少許。放滾湯內頓熟供。或煎食。少用油。油自出。必用神隱

粉骨魚。鯉魚。洗淨勿切碎。鹽醃得所。魚腹內。納細料物椒薑蔥絲。鍋內着水。入酒半盞。放下魚糝。楮實末三錢。蓋定勿走氣。慢火養半日。或一夜。放冷置盤中。其骨如粉。必用

椀子湯。大魚去皮骨。取肉細刴。肥牛豬或雉雞肉細刴。合椒薑菌蔥眞油等物料。爲丸栗子大。中藏海松子一箇。醬與水調鹹淡沸之。取雞卵或菉末爲衣。淖過食之。俗方

魚生膾。去尾肚皮薄切。攤白紙上晾片時。細切如絲。以蘿葍細刴。布紐作米。薑絲少許。拌魚膾入堞。芥辣醋澆。必用

魚熟膾。鯉魚皮鱗。不拘多少。沙盆內擦洗白。再換水濯淨。約有多少添水。加蔥椒陳皮。熬至稠粘。以綿濾淨。入鰾少許。再熬再濾。候凝縷切作膾。用韭黃生菜木犀鴨子筍絲簇盤芥辣醋洗。上同

膾醋煨。蔥四莖薑二兩。楡仁漿半盞。椒末二錢。一處擂爛。入酸醋內。加鹽幷糖拌膾。或減薑半兩。加胡椒一錢。上同

酒魚脯。臘月取大鯉魚洗淨。以布拭乾。每斤用鹽一兩。蔥薑絲川椒各少許。和好酒同醃。令酒浸過魚一寸。逐日翻動。候滋味透。取出曬乾削食。必用神隱

酒麯魚。淨洗大魚。切作手掌大。用鹽二兩。神麯末四兩。椒百粒蔥一握酒二升。拌勻密封。冬七日。夏一宿可食。必用

養蟹。秋間多捉蟹。無論雌雄。盛以竹籃。懸置瀑流或急灘。餵以稻穗。春來甚肥。黃膏白肪。珍美無比。列朝詩選淮南人藏蟹。凡一器數十蟹。以皁莢半挺。置其中則可經歲。類說

糟蟹。九月。揀蟹三十介。去尖淨拭乾。糟五斤。鹽十二斤。醋酒各半升。交沈七日熟。留至明年。必用神隱纂要酒蟹。九月。揀肥壯者十斤淨洗。用稀篾籃盛之。懸當風處半日。或一日。以蟹乾爲度。用炒鹽一斤四兩。明礬末一兩五錢。好酒五斤。同拌勻浸蟹。良久取出。每蟹一箇揭開臍。納花椒一粒。用磁甁收貯。更用花椒摻其上。以紙包甁口。紙上放韶粉一粒。如小豆大。仍將箬葉。扎縛封固。或用好酒。同臘糟五斤。拌鹽製造。其味亦佳。必用神隱醬醋蟹。揀蟹大者。麻皮扎定於溫煖鍋內。令吐出涎沫取出。每斤用鹽七錢半。醋酒各半升。香油二兩。蔥白五握炒作熟。蔥油醬半兩。茴香椒末薑絲橘絲。各一錢同拌勻。將蟹排在淨器內。傾入酒醋浸之。半月可食。底下安皁角一寸許。上同醬蟹。揀百箇洗淨控乾。逐箇臍內滿塡鹽。用線縛定。仰疊入磁器中。以法醬二斤。椒末二兩。好酒一斗。拌勻澆浸。令過蟹一指。酒少再添。密封泥固。冬二十日可食。上同法蟹。大者十箇。淨洗控乾經宿。用鹽二兩半。麥黃末二兩。麯末一兩半。仰疊蟹在甁中。以好酒二升。同物料傾入。半月熟。用白芷末二錢。其黃易結。上同沈蟹。煮鹽湯極鹹。放冷入缸。以生蟹洗淨拭乾。納於湯中。若沈死蟹。則腐傷。不可食而使湯高於蟹。仍入川椒。以檟葉塡定其上。以木枝交撐。待熟取用。久留不傷。俗方藥蟹。淸醬和鹽煮。放冷納蟹。入川椒胡椒末等料。餘同上法。上同沈蟹。以燈照則砂。取食時。不許見燈。神隱必用

石花沈菜。淨洗石花加鹽。又取蔓菁蔥白。切作細片加鹽。待其鹽透。傾出鹹汁煮之。貯於缸中。候其微溫。同沈石花菁蔥。必使石花與鹹汁。多少相均。置諸溫處。覆以衣被。經宿食之。俗方

煮軟泡法。造泡。不堅壓則軟。切作小片。每一串。揷三四箇。白蝦醢汁和水入煮器。以布加其上。使鹽水透出。倒浸泡串於其中而煮之。待其少熟取出。別以石花。入於汁中而煮之。爛擣生薑。和汁以食。極軟味絶佳。俗方

造料物法

造大料物法。蕪荑仁卽楡仁良薑蓽撥紅豆砂仁川椒乾薑炮官桂蒔蘿茴香橘皮杏仁。等分爲末。水浸𩚫餠。爲丸如彈。必用造省力料物。馬芹胡椒茴香乾薑官桂川椒。等分爲末。滴水爲丸。每用調和。撚破入鍋。出行者尤便。必用神隱

造蕪荑法。楡錢不拘多少曬乾。磁器內鋪楡錢一層。撒鹽一層。如此相間。以漿水熟炊粟飯。乘熱傾在冷水中。以缸浸五七日酸便用。卽謂漿水澆。候軟控起。用麪袞拌。覆蓋盒黃上曬乾。必用

造麥黃法。六月內取小麥。淘去浮水者浸。烈日曬。每朝換水。至七日漉出。控乾蒸熟。覆蓋盒黃上曬乾。造酢用。必用

造酪法。嬭子半斤。鍋內炒過後。傾餘嬭熬數十沸。盛於罐中候溫。用舊酪少許。於嬭子內攪勻。以紙封罐口。冬月煖處。夏月涼處。頓放則成酪神隱又法。牛乳不拘多少。鍋釜中緩火煎之。緊則底焦煿。牛馬糞火爲上。常以杓揚。勿令溢出。時復徹底縱橫直句。勿圓攪若斷。亦勿口吹。吹則解。若酪斷不成。其屋中。必有蛇蝦蟆故也。宜燒人髮牛羊角辟之候四五沸便止。瀉入盆中勿揚動。待少冷掠去浮皮。着別器中。卽眞酥也。餘者生絹袋濾。濾訖以甜酪爲酵。若無舊酪。漿水一合代之。亦不可多大率熟乳一升。用甜酪半匙着杓中。以匙痛攪開散。入熟乳中。仍以杓攪勻。火炙磁罐。須極乾盛。盛時熟乳。溫如人軆爲候。熱則酸。冷則難成。以氈絮之屬。覆罐令暖良久。蓋單生布。明朝酪成。六七月造者。令如人軆。只置冷地勿蓋。冬月造者。令熱於人軆。必用曬乾酪。七八月間造之。烈日炙酪。酪上皮成掠取更炙。又掠肥盡無皮乃止。鍋中炒少時。卽出盤盛曝乾。乾浥時。作團如梨大。又曝極乾收。經年不壞。以供遠行。作粥作漿。細削以水煮沸。便有酪味。上同炒乾酪。用曬乾酪。於熱酥油鍋內。炒黃色收起。以備遠行食用。神隱乳成酪。酪成酥。酥成醍醐。醍醐。酥之精液也。本草

造酥油法。用牛嬭下鍋。滾二三沸。舀在盆內。候冷定面結成酪皮。將酪皮。鍋內煎油出。去柤舀在椀內。卽是酥油。神隱又法。羊脂一斤。豬肉四兩。慢火熬濾去滓。梨一箇。去皮穰薄切。栗肉十箇薄切。紅棗十五箇去核切。燈心一小把。皁角一寸。碎苽蔞子少許熬。候梨乾。再濾收貯。必用

收臘糟乾糟。用鹽拌捺實泥封則香。帶酒味酸又不香。神隱

收香油。夏至間。以甆甁貯麻油密封。以甆器蓋之。置瓦屋上。至立秋時下之。則上明油也纂要臘月宜收香油。若蠶室內默燈。諸蟲不入。用熬膏藥。大有神效。婦人搽頭。黑光無虱。神隱鳳仙花子。取油入饌則佳。俗方

造豉。以大豆爲黃蒸。卽末醬每一斗。加鹽四升。川椒四兩同淹。春秋三日。夏二日。冬五日卽成半熟。加生薑細切五兩。拌勻入器封口。埋蓬艾積草中。厚覆之。或馬糞中。過七日。或二七日。乃取用。本草

造醬

造醬吉日丁卯。忌辛日。必用攷事宜諸吉神日。攷事正月雨水日及十月立冬日造醬。纂要水日造醬。則生蟲。博物志

三伏內。黃道日浸豆。黃道日蒸拌。忌婦人見。則無蟲。神隱

東坡曰。三伏中合醬。不生蟲。纂要補又曰日未出及已沒下醬。不引蠅子。上同晦日。造墻下面北。銜枚不語合醬。則蟲不生。纂要用草烏 바곳根六七箇。切作四分挆瓮。蛆自死。永不再生。必用纂要。纂要曰。加百部根尤妙。

生黃醬。三伏中。不拘黃黑豆。揀淨水浸一宿。漉出入鍋。煮令熟爛。取出攤令極冷。多用白麪拌勻。攤在蘆席上。用麥稭蒼耳葉。㷈一日發熱。二日作黃衣。三日後翻轉。烈日曬乾。愈曬愈好。黃子一斤。用鹽四兩爲率。井花水下。水高黃子一拳曬之。不犯生水。麪多好醬黃。曬多好醬味。必用神隱

熟黃醬。黃黑豆。揀淨炒熟。磨成細末。每豆末二斗。入湯和勻。切作片子蒸熟。攤在蘆席上。用麥稭蒼耳葉。㷈待有黃衣。烈日曬乾。黃子一斤。用鹽五兩井花水下。水高一拳曬之。上同

麪醬。白麪冷水。和作硬劑。切作一指厚片子。籠內蒸熟。攤曬半日候乾。以楮葉蒼耳麥稭㷈蓋。至黃衣上勻爲度。去蓋物翻轉。至次日曬乾。刷去黃擣碎。每斤用鹽四兩。煎湯泡鹽作水下之。上同。神隱曰。用貫衆煎湯。泡鹽作水下

大麥醬。黑豆五斗炒熟。水浸半日。幷浸水入鍋煮令爛。傾出候冷。以大麥麪百斤拌勻。以篩篩下麪。用煮豆汁。和搜作劑。切作大片。上甑蒸熟。取出攤冷。以楮葉㷈蓋。候黃衣上汗乾。再曬搗碎。揀丁日。或火日下之。每黃子一斗。用鹽二斤。井花水八升化鹽。入缸曬之。上同

楡仁醬。楡仁淘淨。浸一伏時搓。洗去浮皮。再以布袋盛。於寬水中。揉洗去涎控乾。以蓼汁拌濕同曬乾。如此七次。同發過麪麴。依造麪醬法。用鹽下之。每用楡仁一升。發過麪麴四斤。鹽一斤。如法製之。上同楡實作醬。食甚香美。本草

東人造醬法。大豆揀淨。水浸一宿漉出煮令爛熟取出。手磨作團如拳。盛於藁𦵓。每層以藁草爲隔。置溫處待上黃衣。烈日出曬。還置溫處。使之自乾。此所謂末醬。末醬一斗。以鹽五升和沸湯。篩去其滓放冷。先以末醬入瓮。下鹽湯與末醬平。曬之數日。觀其水縮。更下鹽湯。待熟用之。俗方○沈醬時。山參桔梗。去皮曝乾。擣末篩下。盛袋瀋水。去苦味。絞去水入袋。沈醬瓮。味勝泡醬。纂要 ○生蟹細打。絞取漿肉。壓凝蒸熟。入袋沈於醬瓮。味極好。上同鷄鴨卵。微碎外皮入醬瓮。味極佳。纂要補乾大蝦。擣入漿瓮。其味絶美。牛肉亦好。上同獐肉。或羊肉兔肉。去筋膜四斤。醬麪一斤半。擣細鹽一斤神隱曰。四兩蔥白細切一椀。良薑川椒蕪荑陳皮各二兩。神隱曰。各一兩右件用酒拌勻如稠粥。小瓮盛封十餘日。覰稠時再入酒。味淡時加鹽。用泥封固。日中曝之。必用神隱

救醬失味。取雹一二升。納瓮中。卽如本味。寶鑑夜去瓮蓋。入霜雪則好。俗方

造醋

造醋吉日。辛未乙未庚子及除滿開成日。攷事又宜春氐箕夏亢秋奎冬危。必用忌戊子甲辰丁酉。上同每朔造醋吉日。見下釀酒

米醋。陳倉米一斗。或糯米。用水浸一宿。炊作飯攤溫冷。麤麴二十兩。擣細火焙乾。以紙襯地上出火氣。拌飯勻放。淨器內入新汲水三斗。又拌勻摺捺平。用紙兩三層密封瓮口。勿見風。向南方安。候四十九日開。用小麥二升炒燋。投瓮少傾。取醋鍋內煎沸入甁。上用炒麥一撮。醋久不壞。取頭醋了。再用水一斗半。釀第二醋。旬日可食。第二醋了。又用水七升半。釀第三醋。更數日取食。第三醋了。又用炒燋麥半升設。入瓮內搭色。猶可取第四醋。味當如市中賣者。此醋妙不可言。米醋熱者。蓋謂炒米耳。此法用炊米。所以性平。必用又法。陳倉米五斗。不淘淨浸。每日換水二次。至七日做熟飯。乘熱便入瓮。按平封閉。勿令氣出。第二日翻轉。至第七日開再翻轉。傾入井花水三擔。又封閉一七日。攪一遍再封。二七日再攪。至三七日。卽成好醋。此法甚簡易尤妙。上同

三黃醋。三伏中。將陳倉米一斗。淘淨做熟硬飯。攤勻候冷。定飯面上。以楮葉。或蒼耳靑蒿蓋罨。作黃衣上。去蓋物翻轉。過至次日曬乾。簸去黃衣。淨器收貯。再用陳米一斗。做熟硬飯曬乾。亦用淨器收貯。至秋社日。再用陳米一斗做熟飯。與上件黃子乾飯。拌勻下水。飯面上。約水高四指。紗帛幪頭。至四十九日方熱。愼勿動着。待其自然成熟。上同

小麥醋。小麥不拘多少淘淨。用淸水浸三日漉出。控乾蒸熟。於煖處攤開。鋪放蘆席上。楮葉蓋之。三五日黃衣上。去葉曬乾。簸淨入缸。用水拌勻。上面可留一拳水。封閉四十九日可熟。上同

大麥醋。大麥二斗內。一斗炒令黃色。水浸一宿炊熟。以白麪六斤拌和。淨室內鋪席攤勻。楮葉覆蓋。七日黃衣上。曬乾。更將餘者一斗。炒黃浸一宿。炊熟攤溫。同和入黃子。捺在缸內。以水六斗勻攪。密蓋三七日可熟。上同

秋麰醋。五月五日。或七月七日。以秋牟米一斗。麤鑿爛烹。碎麴五升。調和東流水一盆。井華水亦好。沸湯調和盛瓮。以油紙封口。加以靑色袱。以艾編覆之。過三七日用之。用一盞。則還以旨酒一盞添入。燒酒尤好。釀時菖蒲根。細剉乾淨。調和則好。攷事

柹醋。柹子欲紅時。摘取去蔕。盛於缸內。日久待毛生。以淸酒灌之。又將麴子一塊。火炙浸之。便成好醋。醋盡。更灌酒浸炙麴用之。雖至累年。更不入柹。俗方

棗醋。大棗半熟時。依上法沈之。上同菖蒲根剉作醋。法依上極佳。上同

糟醋。臘糟一石。水泡麤糠春秋四斗。夏三斗。冬五斗麥麩春秋二斗半。夏二斗。冬三斗和勻。溫暖處放罨蓋。勤拌捺須氣香。咂嘗有醋味。依常法製造淋之。上同

千里醋。烏梅去核一斤許。以釅醋五升。浸一伏時曬乾。再入醋浸曬乾。再浸以醋盡爲度。擣爲末醋浸蒸餠。和爲丸如芡實大。欲食投一二丸於湯中。卽成好醋。必用神隱

收醋法。凡收醋。須用頭出者裝入甁。每甁燒紅炭一塊投之。更糝炒小麥一撮。箬封泥固。或有入燒鹽者。其味反淡。上同醋瓮下。須安磚石。以隔濕氣。忌生水。鹹器及雜手。皆易致敗。又因娠婦取毀者。車轍中土。掬着瓮中好還。纂要

造麴

造麴吉日。辛未乙未庚子。必用攷事又除滿開成日。攷事三伏中合麴。不生蟲。東坡每朔造麴吉日。見下釀酒。木日造麴則酸。博物志

造麴。初伏後最佳。中伏後末伏前次之。少麥不拘多少磨擣。率麥十斗。取麪二斗爲准留麴。麴劣。則酒味薄先浸菉豆取汁。取竦蓼 달엿괴 與菉豆汁和造。日未出時溲麴。欲剛。量是日人力可踏溲之。不可經宿踏。欲極堅。每團。用蓮葉蒼耳葉密裹。懸當風通涼處。至十月收之。造麴良好。全在剛溲堅踏。若不剛溲。雖欲堅踏。濃潰而出。若不堅踏。麴力頓失。不能殺米。纂要

造蓼麴。用糯米。以蓼汁浸。一宿漉出。以乾麪拌勻。篩去浮麪。紙囊貯之。掛當風處。盛夏爲之。兩月可用。造酒極醇。神隱

釀酒

造酒吉日。丁卯庚午癸未甲午己未。攷事春氐箕夏亢。秋奎冬危。必用攷事又宜滿成開日。忌滅沒日。攷事忌戊子甲辰。又忌丁酉。杜康死日○必用

每朔造醞酒吉日。造麴醋同。必用神隱

正月丁卯乙酉丁酉甲辰丁未丙辰己未二月己巳丁巳三月己巳丙子庚子乙巳四月乙丑丁卯丁丑辛卯乙卯五月丙寅甲申庚申六月壬申戊寅己卯丁酉己酉七月庚午戊子戊戌庚戌八月己巳丁亥癸巳己亥九月辛巳戊子丙申戊申辛亥庚申十月丁卯甲戌己卯癸未甲午庚子己未十一月乙丑戊寅甲申乙未壬寅戊申甲寅十二月丁卯壬申己卯甲申庚子壬寅乙卯庚申

作酒腐本法。白米一斗。洗淨浸水。冬十春秋五夏三日。待米透心潤濕。取蒸爛熟。入麴少許手挼按十分調勻。納缸封口。冬置溫處。夏置涼處。待消化成酒取用。其味微酸澁而滑爲好。寶鑑

淸明水及穀雨水造酒。色紺味烈。可儲久。寶鑑○纂要補曰。淸明日及穀雨日。取長江水造酒。色紺味別。蓋取時候之氣。秋露繁濃時。作盤以收之。造酒名秋露白。味最香冽。善書中原人釀好酒。以泥封口。莫令絲毫泄漏。莊之數年。其味轉佳。纔泄漏。便不中用。王陽明

白霞酒。俗稱方文酒白米一斗。百洗作末盛於器。以熱水三甁。乘沸調和待冷。麴末一升半。眞末一升半。腐本一升。調極均入瓮。第三日。一方。過三四日待熟又以白米二斗。百洗熟蒸。以沸湯六甁。調和待冷。與本釀。添麴末一升調和。過七八日乃熟。以紙心燃火。入於瓮內。驗其生熟。熟則火不滅。生則滅。此後切勿添他水。欲作旨酒。則調水時。每斗。以二甁半爲限。欲多出。則上槽時。井華水二甁添調。攷事○本方雖如此。一斗米。用麴五合足矣。添釀二斗時。不可添麴。欲使色白。則每斗。用麴三合亦可。

少麴酒。精鑿粳米一斗。算籌百洗。作末盛陶盆。淨水二甁。合米末滓湯沸。以湯水和末。均調候冷。和以碎麴一升五合。至七日。又以精鑿米二斗。如前百洗。先以水湯沸。每一斗水二甁。灑均候冷。以前釀雜調之入瓮。至三七日。澄淸後用之。上同

藥山春。正月上亥日。白米五斗。淨洗瀋水。好麴麤擣五升。以五甁水沈之。翌日作末。蒸熟作餠。篩浸麴去滓。將前浸並新汲漉之。合爲二十甁。調蒸餠乘熱入瓮。取東向桃枝攬之。再三覆油紙與布袱。置虛廳日久。或有浮漚。每每極去。至二月晦間。五斗米如前淨洗。蒸飯以添。待春末夏初間。蟻浮色濃後用之。味甚薰烈。酌用時。勿令入生水氣。此乃十斗釀法。所釀多少。以此推之。正月上亥。或日暄。則餠及飯候冷入瓮。或日寒。則過亥日釀之無妨。但添釀。視此退日。欲久用。則倒淸盛入砂缸。埋不見陽處。則雖經三夏。味不變。上同又方。每一斗。用麴三合。眞末三合。入水二甁半。亦爲旨酒。或用三甁猶好。欲十斗。則以四斗爲本。以六斗添釀。而添釀米。瀋水極出。更不調水而蒸之。仍置甑中。待其熱氣少出。便納酒本瓮中。以東向桃枝。幷酒本力攪之。餘皆同上。

壺山春。某月初一日。白米一斗五升。百洗細末。以冷水七升調勻。更以沸湯一斗八升。沃灑攪調。則米膠。待其極冷。麴末二升。眞末二升拌勻。入瓮釀之。至十三日。又以白米二斗五升。百洗細末盛廣器。以熱水二斗五升。拌勻待冷。勿入麴末。與前本雜調爲二次酒本。至十三日。白米五斗。百洗蒸飯。入熱水五斗。調極其透潤。鋪諸簟席待冷。入麴末二升。眞末一升與二次前本調入瓮。置不寒不熱處。露其瓮不覆。則酒味不變。過二三朔可飮。一法。後次五斗作末蒸熟亦可。礪山方

三亥酒法。正月上亥日。粘米一升。百洗作末。煮稀粥待冷。麴末眞末各一升。調和入瓮。次亥日。粘米白米各一斗。百洗作末。作孔餠煮出停冷。和前釀納瓮。三亥日。白米五斗。百洗蒸熟停冷。熱水三鍮盆。調冷同入。過三月用。俗方

內局香醞法。造麴以麥磨之。不篩其末。每一圓入一斗。碎菉豆一合。調和造作。白米十斗。粘米一斗。百洗蒸出。用熱水十五甁調和。待其水盡入於蒸飯。然後鋪於簟上。寒之良久。麴末一斗五升。腐本一甁。調和釀之。攷事

柏子酒法釀。如香醞。而但以實柏子二斗。與原入麴末一斗。同擣爛入酒本。調和釀之。上同

胡桃酒釀法。與柏子酒同。而但以胡桃代之。上同

桃花酒。元月。將精鑿粳米二斗五升。百洗作末。活水二斗五升湯沸。和均候冷。調麯末眞末各一升入瓮。待桃花盛開。復以粳米粘米各三斗。百洗經宿合蒸。活水六斗湯沸。候冷均調。又待飯冷。取桃花二升。先納瓮底。並前釀和入。以桃花二三枝揷其中。待熟上槽。本方雖如此。初釀減水五升。合釀亦減三四升。味尤佳。常置寒冷處待熟。上同

蓮葉酒。粘白米百洗。浸水經宿蒸熟。又明日。計每斗入麯末七合。熟水二甁。飯與水各器。停冷和合。先鋪蓮葉於瓮底。次鋪飯麴。層層隔鋪。切禁生水。日熱則或味酸。須趂霜前葉未枯時釀之。香味異常。雖過春夏不變。傾瓮取用後。以好酒替入。香味依舊。纂要補

鏡面綠波酒。白米一斗水浸。經一宿作末。以水二斗。作粥待冷。入麴末二升。調勻作本。粘米二斗。水浸經夜蒸熟。以熱水三斗。拌勻待冷。與前本合釀。待熟上槽。可得酒五斗。又方。粘米一斗。作末爲本。白米二斗或三斗。作末作粥。釀法上同。色可愛味殊絶。多出。上同

碧香酒。白米一斗。百洗作末。用湯水二斗。作粥候冷。眞麴一升。和合釀之。七日後。白米二斗。百洗濃蒸。湯水二斗。均調待冷。眞麴二合合釀。待熟上槽。法雖如此。麴必少加乃好。上同

荷香酒。白米一升作末。造孔餠烹熟待冷。麴末五合。抖擻調和釀之。第三日。又以粘米一斗。灑水熟蒸。良久寒之。與本釀調和入瓮。不使有客水之氣。過三七日乃熟。攷事

梨花酒。正月上亥日。前期三日。百洗白米。浸水出細末細篩。不用水捏作塊。大如鷄卵。於瓮中。松葉作隔層。鋪置房上不暖處。七日出鋪草蓆。或生布上。曬乾半日。又埋松葉。又如是一次後。出曬令極乾。藏置紙囊。梨花開後。經夏皆可釀之。白米如前爲末。作孔餠煮出停冷。以所造麴末。均拌入瓮。數日一翻易。春一七夏三七可用。熱時置瓮水中。欲酒稠甘。則一斗。入麴末七升。欲其淸烈。則入三四升。煮餠水停冷調釀。或蒸米飰如常釀。或粘米釀皆可。終始切忌生水。作塊時。太燥則不堅。太濕時中腐有靑點纂要補

淸暑酒。精鑿粘米一斗。朝浸活水。別以麴末二升。分浸二甁水。同日夕蒸熟。和水半甁。待其盡漬。擧甑就井。注洗蒸飯。以冷爲度。去水氣後。以浸麴水。用篩除滓拌均。翌日夕。盛冷水於大器。以釀甕安其中。日易水再三。六七日上槽。常以盛酒甁。浸水用之。此方只宜暑月。攷事

浮蟻酒。粘米一斗蒸飯。盛器冷之。水三甁沸湯冷之。以麴末一升。先調於水。與蒸飯調和入瓮。經三宿乃熟。澄淸後。以酒醅少許浮而用之。其形如浮蟻。味甘而烈。正合於夏節之用。上同麴末。先一日瀋水。篩下用之妙。

淸甘酒。粘米一斗蒸飯。麴末半升。不用水。以好酒一甁半。調和釀之。其味如蜜。上同

蒲萄酒。蒲萄熟者挼取汁。同粘米飯白麴和釀之。自然成酒。味亦美好。山蒲萄亦可。本草

白酒。春夏用糯米二斗。冬用三斗放缸內水浸一夜。淸晨用新水。淘洗數次。務要潔淨。漉出控乾。上甑蒸之。待氣上。又加一層。如此數次米盡。用甑蓬蓋岩。候其糜熟。將大盆一箇。放木架於盆上。擡甑架上。用井水淋過。務要糜冷。冬則用井水淋過數次。復用盆內熱水淋一次。令糜溫和放入缸內。每米二斗。用白酒麴五丸三斗。則用九丸硏細。糝於糜上。用手拌勻。中間開井。四邊撲緊。着以簸箕冬用甑蓬蓋缸口。冬用草薦。四邊圍定。上面亦蓋草薦。勿令缸冷。來日酒出。用盞舀酒。澆淋四邊。如此七日。取酒用之。冬月缸冷。酒酻不來。則用甁盛熱水。放缸內。酒酻自來神隱

一日酒。好酒一鉢。麴末二升。水三鉢。白米一斗。爛蒸調勻。置之溫處。朝釀夕飯。夕釀朝飮。以糯米作飯釀尤勝。作末造粥釀亦可。纂要補

三日酒。湯水一斗待冷。麴末四升。沈其水經夜。白米一斗百洗。蒸飯爛熟候冷。以所浸麴。攄取汁去滓。以其汁調飯釀。三日乃飮。更入好酒一鉢。則尤佳。上同

雜穀酒。粱秫粘薥粘黍粘稷等米中一種。或相雜。一斗作末。水二甁半。沸熱入末。攪勻作粥待冷。麴末眞末各二升。調和入瓮。忌客水。過三四日待熟。又以雜米中一種。或相雜米。或雜白米尤好三斗作末。水七甁沸湯。先入末滓待幾熟。次入米末。作粥候冷。與前本合釀。過七日上槽。過半熟後。粘米或黍米三四升。作末作粥加釀。則味尤辛烈。雖雜米。必須作末釀之。上同

地米。白米一斗。麪末三升。松葉剉一升。入缸密蓋。掘地。以松枝四圍。納缸覆土。七月而出。聞見方

內局紅露酒。釀法如香醞。而麪則以二斗爲限。香醞三甁。二鐥燒出。一甁承露時。以芝草一兩細切。置於甁口。則紅色濃深。內局。則以淸酒。用銀器煮取。故與外處燒酒不同。上同

露酒二斗方。粳米粘米各一升。瀋水作末。細麴九升。湯水八斗。加之亦可。交釀過三日。粘米二斗。蒸飯待冷。與本合釀。七日後燒出。易上水十一二次。則其味平順。八九次。則味極烈。取火。用眞木及麥稈藁等。而勿使緩急。纂要補

露酒消毒方。燒出時。以蜂蜜。塗於承露甁底。則消毒味甚佳。若蜂蜜多則太甘。少則無效。隨酒多寡。量意塗之。攷事又以桂皮末。砂糖末置缸口。則酒味殊絶。俗方

煮酒。以上好淸酒一甁。胡椒黃蜜各一錢。用陶缸盛。置於釜內。從絃置水煮之。經時乃出。煮時甁數。多少任意。攷事

一方酒一甁。入黃蠟二錢。胡椒硏一錢。緊封口。置一撮濕米於其上。重湯煮之。米成飯卽成。取出放冷用。寶鑑

過夏酒。粘米一斗。算籌百洗浸。又以細末麴五合盛紬袋。湯水半甁候冷浸袋。翌日淨水八九合。湯沸候冷。將粘米灑勻蒸熟後。和以半甁浸麴水。麴末則不用。入缸封口。至三日。開視其爛熟與否。以露酒灌之。若粘釀甘。則灌九鐥。欲其味烈。更加二三鐥。欲甘則量減灌後。七日上槽。攷事一方。粘米一斗。百洗水浸一宿。漉出灑水三四。合蒸熟後。以巾拭器。使無水氣。鋪其蒸飯候冷。以白露酒數鐥灑調。以飯粒散解爲度。和麴末五合入缸。置不熱不冷處。待其爛熟。以露酒灌之。甘烈隨宜。候其飯盡解上槽。水間方

蜜酒。蜜四斤酒九升。同煮掠去抹。夏月極冷。冬月少溫。入麴屑四兩。白酵一兩。龍腦豆許大。紙七重掩之。日去一紙。七日酒成。勿近地氣。冬月。須用火溫勿令凍。味甘軟。神隱

一方。蜜二斤水一椀。同熬去沫。下白麴一升半。好乾酵三兩。每日三攪。三日熟甚佳。寶鑑

枸杞地黃五加皮天門冬白朮戊戌等酒。釀法見攝生。

花香入酒方。甘菊盛開時。揀摘曬乾。用瓮盛酒一斗。以菊二兩。盛生綃袋。懸於酒面。上約離一指高。密封瓮口。經宿去袋。酒味有菊香。如臘梅一切有香之花。依此法爲之亦可。必用神隱纂要一方。酒酪欲熟時。用甘菊去萼蔕二兩。入醅攪勻。次日早榨取。其香味美。諸有香無毒之花。亦可依此。神隱

酒中漬藥法。凡漬藥酒。皆須細切。生綃帒盛之。入酒密封。經春五夏三秋七冬十日。視其濃烈。便可漉出。取淸服之。滓可暴燥爲麤末。更漬飮之。本草一甁酒。浸麤末藥三兩爲正。寶鑑

救酒不沸法。釀酒失冷。有三四日不沸者。卽撥開飯中央。以好酒傾其中。須臾便沸。攷事

救酸酒法。每大甁。用赤小豆一升。攷事。則曰二升炒焦帒盛。沈於酒中。酸味卽止。神隱纂要攷事

食麪後欲飮酒。先以酒嚥去目漢椒二三粒。則不爲病。神隱洛陽人劉幾。年七十猶劇飮。每一飮酒。輒一嗽口。雖醉不忘。因此無齒疾。閑情食鑑本草曰。酒之毒在齒。每飮一杯。卽吸水漱滌。則不醉。李相國陽元。喫燒酒一杯。卽吸冷水一杯。故不得酒傷。類說養生紀要雲。暮毋大醉。又雲再三防夜醉。蓋恐酒毒停聚。害人臟腑。上同晦日不可大醉。四要杜康善造酒。以丁酉日死。故是日不飮酒會客。事文

食忌

粥後食白湯。成肺疾。攷事銅器食熱食。汗滴食中殺人。上同醫方雲。日月蝕未平時。特忌飮食。又雲凡人患齒病。多由月蝕夜飮食之致。類說過熱病後。食蓴菜殺人。聞見方蜜忌蔥萵苣本草蟹黃蔥韭。與蜜同食殺人。又燒蔥和蜜食。促入氣必殺人。上同木麥與豬食。發熱風鬢髮落。攷事

食果。忌桃杏雙仁。有毒勿食。攷事食桃後入浴。成淋疾。上同果子落地經宿。蟲蟻食之者勿食。上同九月。勿食被霜瓜。令人成反胃病。上同妊婦。食梅李子及糜脂。令子靑盲。上同紅柹。不可與酒同食。類說柹梨。不與蟹同食。上同

食菌。忌有毛者。下無紋者。夜有光者。煮不熟者。欲爛無蟲者。煮訖照人無影者。春夏有惡蟲毒蛇經過者。皆殺人。攷事赤色仰面不覆者。生野田中者皆毒。上同誤食毒菌者。往往笑不止而死。惟掘地爲坎。投水攬取淸者飮之。攷事食菌中毒。卽飮眞油。觀症輕重。多少隨宜。上同治菌毒。瓢子裏燒灰。和水飮之甚妙。上同

食魚忌。魚無腸膽及頭無魫勿食。三年陰不起。女子絶生。攷事生魚目赤。不可作膾。上同魚目合者。不可食。上同鱉目凹。不可食。上同頭髮。在魚酢內者殺人。上同鯽魚與麥門冬。同食殺人。攷事生魚與牛乳酸物。不可同食。本草黃顙魚鮎魚之類與荊芥。同食殺人。上同蛤肉。不與醋同食。上同

食鳥獸忌。牛羊豬肉。皆不得以楮木桑木。蒸炙食之。令人腹內生蟲。攷事六畜自死。皆疫死。不可食。上同鳥獸自死。口不開者。不可食。上同獸自死。北首及伏地者。食之殺人。上同凡肉及肝。落地不着塵土者。不可食。上同燥肉不乾者殺人。上同豬肉。落水浮者。不可食。上同肉中。有如珠點者。不可食。上同痼疾人。不可食熊肉。令終身不愈。上同諸禽肉。肝靑者殺人。上同鷄及野鳥。不伸足者殺人。上同烏鷄白足者。不可食。上同牛與豬同食。生寸白蟲。攷事牛與白酒同食。生寸白蟲。上同食肥肉及熱羹。不得飮冷水。上同白犬肉與生蔥同食。九竅出血。上同牛乳與生魚酸物同食。腹中結癖。本草。又曰凡乳酪。皆與酸物不可同食。

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