笋谱
| 笋谱 作者：释赞宁 北宋 |
| 《笋谱》，一卷，不著撰人名氏。晁公武《读书志》作僧恵崇撰。陈振孙《书录解题》作僧赞宁撰。案：恵崇为宋初九僧之一，工于吟咏，有《句图》一卷。又工于画，有黄庭集题其所作芦雁图诗，然不闻曽作是书。考《宋史艺文志》亦作赞宁，则振孙说是也。赞宁，徳清高氏子，出家杭州龙兴寺。吴越王钱镠署为两浙僧统。宋太宗尝召对于滋福殿，诏修《高僧传》。咸平中，加右街僧录。至道二年卒。谥曰圆明大师。所著《物类相感志》，岁久散佚。世所传者，皆赝本，惟此书犹其原本。书分五类，曰一之名、二之出、三之食、四之事、五之说。其标题，盖仿陆羽《茶经》。援据奥博，所引古书，多今世所不传，深有资于考证。三之食以前皆有注，似所自作。然“笋汗煮羹”一条注，乃驳正其说，以为“羹不如蒸”，又似后人之所附益。不可考矣。王得臣《麈史》曰“僧赞宁，为《笋谱》甚详。掎摭古人诗咏，自梁元帝至唐杨师道，皆诗中言及笋者，惟孟蜀时学士徐光溥等二人绝句，亦可称勤笃，然未尽也。如退之‘和侯协律咏诗二十六韵’不收，何耶？岂宁忿其排释氏而私怀去取耶？抑文公集当时未出乎？不可知也。”云云。今检谱中，果佚是作。然以一人之耳而采摭历代之诗歌，一二未周，势所必有，不足为是书病也。案：此数句似有脱文，今姑仍其旧。 |
一之名
笋者，竹之箬也。竹根曰鞭，鞭节之间乳赘而生者。竹属兼草而木，偕少阳之气欤！故初种，根食土而下，求乎母也。（母，水也，而润下，得水而生也。）及擢，笋冒土而上，爱乎子也。（子，火也，而炎上，钻竹而生火也。）皆自然之性也。竹盛高平之地，黄白息壤，即是所宜也。（得山阜良，下田伤水则死矣。）
凡植竹，正月、二月引根，鞭必西南而行。（负阴就阳也。）
谚曰：“东家种竹，西家理地。”谓其滋蔓而来生也。其居东北隅者，老竹也，老种不生，生亦不滋茂矣。宜用稻麦糠粪之，不可饶沃。植之开坑，深二尺许，覆土厚五寸，除瓦石，软柔之土为嘉。大抵竹八月，俗谓之小春。热欲去，寒欲来，气至而凉，故曰小春。往往木有花，草有荂。竹得是气也，根伸而达，亦谓为鞭行。鞭头为笋，俗谓之伪笋。（言伪者，音讹也，二笋也。亦如花再生花也。二果、二叶亦同也。）
今吴会间，八月，乡人往往掘土，采鞭头为笋，向市而鬻。然终伤损春笋，而且害竹母。凡百谷，各以其初生为春，熟为秋。若笋，以鞭行时，分芽露白月为春。（始生也，用夏正。）及乎外苞内实，冒土而生，当二三月，为秋。（为成熟时也，然有四时之笋，则春秋不定也。许慎《说文》云：“竹，冬生也。”《释草》云：“笋，竹萌。”郭璞注：“竹初生也。”孙炎云：“竹初生曰萌，生谓之笋。”详孙之说，始冒土者为萌。萌，芽也，生长挺挺然为笋也。《尚书》孔传：“笋，箬竹也。”详孔之说，箬竹，白箬也。白箬之类，越多。《尔雅》说，芙蘖茎下本蔤。郭注曰：“蔤，茎下白，亦可食，箬在泥中也。”《周礼》说，蒲菹，亦蒲之箬也。谓蒲始生，取其中心入地，箬大如匕柄，正白，啖之甘脆也。凡草木有白箬，嫩而堪食者，皆曰白箬也。今孔安国曰，箬竹，为笋已过，为竹未劲，故谓为箬竹也。合言竹之箬，箬即见白也。所言箬者，幼弱也，加草者，简滥也。䈚，箭萌。郭注：“萌，笋也。《周礼》：‘䈚菹雁醢。’”䈚菹，即以箭笋盐藏为菹，实于笾豆中也。虇，芦笋也。《尔雅》：“薍，其萌虇。”郭注：“江东呼芦笋为芦虇，然则萑苇之类，其初生者皆名虇也。”如是者，见有多名也。）
一名笋，生成谓之笋。一名萌，初生谓之萌，言绝箬也。一名箬竹，土内皮中，谓之箬也。一名䈚，箭竹萌，即会稽箭笋也。
一名虇，芦苇之初生，总名虇萌。今沙岸潮涛汩漱，芦苇、薍根露，白皙然，濯而食之，味甜且脆。详虇名芽也，今江东人言虇牙之事是也。
一名竹胎，出《说文》，然笋芽之时，卷叶左右重重，然旋露节，而实终露，外际箨苞裹，而生坚劲为竹，故谓之竹胎也。一名竹牙，即牙目之牙也。
一名茁，谓竹萌初生茁茁然，故殊方音训之名也。一名初篁，初，始也；篁，竹也。见《梁简文帝集》。
一名竹子，张华《神异经》注：“子，笋也。”（前之诸名，别同异，分少长也。厥状可寻而识也。《字体说文》云：“凡竹属，皆从竹。”今“笋”上形下声，或作笋、笋，悉通，盖旬、尹声相滥耳。
二之出
（《周易》，震，主苍筤竹。所生苍筤笋，若然者，既得木少阳之气，而弱亦负阴而就阳，为草则劲而强耳。《周礼》，扬州之利竹箭，亦有萌之别名矣，举成数实物也。惟笋，竹萌也，皆四月生也。此据洛阳土中，嵩少之间，四月方生，及秦陇终南，皆四月生也。）
笆竹笋。（八月生，尽九月，成都蜀地有别，受气类一，云笆竹，而竹与笋俱有刺芒也。）
郿竹笋。（长节而深根，笋冬夏皆生，乡人掘土取笋。《广志》作掞竹，可作屋椽。《山海经》同也。）
箭笋。（十二月生，会稽以来诸山绝多，或丛生，或蔓延，可如箸大，长三四寸。）
䈄𥳔笋。（自瓯越以南，七月生，至八月尽。）
燕笋。（钱塘多生，其色紫苞，当其燕至时生，故俗谓燕笋。）
天目笋。（五月生，尽六月，其笋色黄，出天目山。端午后方采鬻，旱岁则无。竹王林笋，汉武世，一女浣于胜水，见竹节随流近，女子推去又来。闻有音声，持归破之，得小儿，男也。及长，以竹为姓，立以为王。其竹弃之于野，化生成林。其笋密密冒土。南地热，其笋多冬生。）
桃竹笋。（涪陵相思崖生此竹。昔有童子在崖下吹竹。神女见，悦之，投以桃竹钗，童子报之以虡。今桃枝与竹皆生崖畔，其笋生亦柔弱有异。因号崖为相思也。）
孤竹笋。（襄阳薤山下有孤竹，三年方生一笋，及笋成竹，竹母已死矣，代谢如春秋焉。又《周官》曰“孤竹之管”、“孙竹之管”、“阴竹之管”。郑注曰“孤竹，特生者”，“孙竹，根之末生者”，“阴竹，生山北者”。今详孤竹，特生、独生笋者，即子母不相同。孙竹，根鞭生笋者。阴竹，山北引鞭，晚生笋者也。）
旋味笋。（一名苦蒲笋。福州南一日程，多生苦竹，春则生笋。乡人煮食，甚苦而且涩，及停久，则味还可食，故曰旋味笋。）
𥴼竹笋。（出交趾。其为竹也，实中劲强，有毒。彼土人锐以刺虎，中之则死。笋亦内实。）
桂竹笋。（《山海经》云：“桂竹甚毒，伤人必死。”戴凯之《竹谱》云同《山海经》。今未详桂竹状貌，笋亦难识。今恐𥴼笋异名实也。𥳞坚不同此例，然𥳞与𥴼信谱而录，即应今可食者，早晚桂笋所以不同也。𥯨竹笋，生海畔山，而竹与笋悉有毛，伤人则死。泊船海屿，慎勿取毛笋食。又有䇮笋，同此毒。《广志》云：“𥯨竹堪作笛。”既有毒，岂可作笛？此同名而殊实也。）
𥳍竹笋。（竹本根长千丈，断节为大船。生海畔山，其竹萌可数丈，犹为笋也。）
簩竹笋。（其竹皮薄而空多，大者径不过二寸，皮上有粗涩文，可为错鑢物并爪甲，利于铁作者。若用久钝，则浆水洗，还复快利。其笋无肉。今详微多毛，犹或杀人，岂况粗可鑢，笋皮亦涩理，而可食乎？一云簩竹一枝，百叶有毒。）
篠簜笋。（《尚书》曰：“扬州厥贡篠簜。”孔注云：“篠，竹箭；簜，大竹。”《禹贡》：“扬州任土。”或曰今扬州绝少篠簜。竹箭中为矢者，临川会稽为良，非也。曾不知夏禹时，扬州土疆，南极交广，皆一分墟，近代分抚越也。箭笋易识，簜笋名诂训故未详。）
䇘笋。（七月生，至十月间，缙云以南多出。然味苦而节疏。笋可大于箭笋少许，山人采剥，以灰汁熟煮之，都为金色，然后可食，苦味减而甘，食甚佳也。）
䇚笋。（出温处建以来，竹如苦竹，长节而薄，可作屋椽。笋则春生可食。）
钓丝竹笋。（南越多之，竹本大如鼓形，上节渐小，高三四丈者，若钓丝然。笋下广上锐，味甘可食，发病。）
木竹笋。（今灵隐山中亦出，中坚，亦通小脉，节内若通草中也。笋坚，可食。今人采竹作杖，可爱，或与𥳞同类耳。）
邛竹笋。（出蜀中临邛，故曰邛竹。其笋春生。《罗浮山记》曰：“邛竹，本出邛山。张骞西至大宛所得。归而此山左右时有之，乡老多以为杖。今罗浮山有笋，生又早，时候与蜀不同，其竹节横出，中间练杵形为杖，如木刻。竹笋中实，食美。”《山海经》云：“龟山扶竹。”注“筇也，节高实中。扶也，名之扶老行也”。与扶竹并节者不同。）
赤竹笋。（出闽中。大者如椽，堪作弹织箔扇。笋不毒。）
卫丘竹笋。（《山海经》云：“卫于山丘南，帝俊（借音“舜”字）竹林在焉，大可为舟。”郭注云：“舜林中竹一节，可以为船。”笋可知矣。）
庐竹笋。（其为竹也，叶阔而利，可用割物，实箬类也。笋苦，亦可食，出庐州。）
对青竹笋。（竹则一边青，一畔紫，二色相映可爱。笋萌可食，出成都。近孟昶据蜀，作对青竹亭焉。）
慈母山笋。（《丹阳记》：“江宁县南慈母山竹，可以为箫管。”王褒《洞箫赋》所称即此也。其笋圆致，异于馀处。自伶伦采竹嶰谷，其后惟此簳见珍，俗呼鼓吹山，常禁伐者。笋则三月生，可食。）
籦龙竹笋。（戴凯之《竹谱》云，此竹伶伦所伐也。其笋生可食。）
汉竹笋。（《谱》云：大者一节，受一斛；小者受数斗，可为樽榼。其笋一节，可受二三斗。味虽甘而涩。）
利竹笋。（其竹蔓生，若藤蔓属，实中而坚韧。笋随竹蔓而生，亦实韧也。）
簢笋。（《尔雅》云：“簢，筡中。”郭注：“其中空。”今详竹皆空中，或自根至梢空中，则无节竹也。疑簢竹一名筡中。一云其中软曰筡，可以为席。如此者则其竹内隔软，与常竹不同，故云筡中。为笋嫩，而节软薄也。）
邻竹笋。（《尔雅》郭注，坚中谓贞实，与平常竹不同。笋味同木竹笋。）
云母笋。（郭义恭《广志》云：“云母，大竹也。”其笋亦相称。）
箘笋、簵笋。（伊二本竹，生荆楚间。《尚书》：“荆州，厥贡箘簵。”孔注：“箘簵，美竹也。出云梦之泽，三国常致贡焉，天下称美。”盖堪为矢，大者为笔。本母既曰美竹，厥萌可曰美笋也。）
𥵀笋。（《广志》：“𥵀竹，皮青，肉白如雪，软韧可为索。字或从草、从竹不定。”其笋皮青，而笋肉皙白。王子年《拾遗记》有“𥵀竹作箫”。）
少室竹笋。（《河图》曰：“少室之山大竹，堪为甑器。”其笋长伟堪食。）
渭川笋。（《史记》曰：“渭川千亩竹，其人与千户侯等。”今详《史记》，举其本而不言笋，笋利利人，厥富可侪等王侯也。笋晚，四月方盛。）
鄠社竹笋。（《汉书》曰：“秦地有鄠社竹林，南山檀柘，号陆海也。”鄠社多竹而劲小，西夏结干笋，岂不是乎。）
镛竹笋。（出广州。此本竹绝大，内空，容得三升许米。交广以来，人将此作升子，量出纳。其内出黄，可疗风痫疾，名天竹黄。案竹黄名天竹，言此竹大也，亦犹天麻、天蓼，言天大，如云雀麦、鼠苋，言小也。或曰天竺之竺，非也。详其竹亦疗风，笋功可见也。一说竹黄是南海边竹，内尘沙加于竹，凝结成致，竹兼笋皆疗风疾。）
相迷竹笋。（生广州以来，竹状与镛竹少异，其洪长亦同。内空生黄，堪作丸。笋减镛笋少分。）
桃枝竹笋。（其竹劲直柔弱，可为篾、为席。《尚书·顾命》“竹席”是也。其笋丛生，其皮生毛，聚虫蚁，而不可食。人观此竹，是处有之，王彪之《闽中赋》亦见矣。）
新妇竹笋。（出武林山阴。其竹圆直，韧可为篾。笋三月而生，可食，）
茎竹笋。（《竹谱》曰：“茎竹似桂而概节。”其笋可食。）
簟竹笋。（沈怀远《南粤志》曰：“博罗县东苍州足簟竹，既大薄，且空中，节直二丈，其直如松。”详其竹直二丈，犹为笋而可食。）
鸡头竹笋。（《竹谱》曰，鸡头竹似篁而细。笋亦可食。堪茹。）
斑竹笋。（《博物志》云：“舜死，二妃泪下，染竹成斑。妃死为湘水神，故曰湘妃竹。”详其笋，脱其壳，乃为箬竹，方生斑，笋不可食。）
篃笋。（《竹谱》云：“篃竹，江汉间谓之竿䉈，一尺数节叶大如履，可以作篷。”今详叶如履，即王彪之《闽中赋》云“湘箬”也。其笋亦不大，止是箬叶异诸竹耳。又此竹与郿竹同也。）
筼筜笋。（曹毗《湘中赋》云：“其竹则筼筜。”今详其笋亦洪大，竹节长四尺。）
沛竹笋。（《神异经》云：“南方荒中有沛竹，其长百丈，围二丈五六尺，厚八九寸，可以为大船。”其子美，煮而食之。）
白乌笋。（湘中有此竹，生是笋，见魏曹毗赋。又有实中竹，即有实中笋，𥳞属也。）
鱼肠竹笋。（梁简文《修竹赋》中见“鱼肠、云母”之名，“曰映花靡”等。今详鱼肠为名，必像实而作，其竹细而屈，笋亦可以识矣。）
篁笋。（八月生笋，止十一月竹。闽、温以来多，节疏。乡人候抽长成竹，梢弱，正月时便断之，以火燎之，逐重起之，可为条而柔韧，谓之竹麻。泉州以去，路傍多生，彼土人取逐节可八九尺，坚捺之，青皮才爆，内白肉，便为麻。即不见火，谓之麻竹。南中转高长，节疏，其笋皮黑紫色，其心实，人取细切，盐渍少顷，以浆水渍，再宿沥干，瓶藏泥封，谓之笋笴。此亦古之笋菹也。笴义未详。）
挲摩笋。（《岭表录》云：桂、广皆殖，大若茶碗，竹厚而空小，一夫止擎一竿，堪为茅屋椽梁柱。其种者揿其竿，每截二尺许，打入土，不逾月而生根叶。明年长芽笋，不数岁成林。其笋南人亦藏之为笋笴。）
箣竹笋。（《岭表录》云：其竹枝上刺，南人呼为箣。自根横生，枝条展转如织，虽野火焚烧，只燎细枝嫩条。其笋丛生，转复牢密。邕州旧以为城，蛮蜒来侵，竟不能入。）
罗浮笋。（罗浮山，贞元中，有人游第十三岭，见巨竹，有三十九节，二丈馀围，笋甚粗直。）
云丘帝笋。（《竹谱》云，帝陵上所生，竹一节可以为船。笋大如本。）
扁竹笋。（匡庐山中多，其笋初冒土便扁薄。及成竹，扁而长。今诸山中是处皆有之。）
箖箊笋。（左思《吴都赋》曰：“竹则筼筜箖箊。”今详其笋可食。）
𥱈筒笋。（见《吴都赋》。吴越有之，笋可食。）
𥶆篑竹笋。（竹节疏而笋可食也。）
篻竹笋。（其竹实中，𥳞属，见《吴都赋》中。笋坚大可食。篻出韶州，径五六寸，中为弓弩。笋堪食，自秋生至于冬末，春即不生矣。）
䈥竹笋。（《天台图经》云：“五县皆有。”言其竹韧也。日南、九真炙生，可作弹弓弦也。）
服伤笋。（竹大者五六寸围。长二丈，其中实满。笋至四月以后方出，味甚美。）
狗竹笋。（宁海以来多，三寸围，节间有毛。笋三月生，可食。诸邑皆有之。）
筀竹笋。（今春二月已去，吴越多生。）
扶竹笋。（今武林山西，旧谓双竹院中所产。修篁嫩篠，皆对抽并胤。相传云，兹竹自永泰以来有之，冯翊严诸为其记。王子敬《竹谱》云：“会稽箭竹，钱塘扶竹。”盖此双竹即扶竹也。譬犹东之地产桑，两两并生，谓之扶桑矣。今详是竹为笋，便有合欢貌并出。愚曾著《扶竹赋》。）
慈竹笋。（四月生，江南人多以灰煮食之。其为竹也，内实而节疏，性弱而可代藤用，其形紧而细。又蕲黄生丛竹，一丛数竿。笋不外迸，只向里生，如多，只可删科内。五六月长笋，明年方成竹。其笋不堪食。）
玳瑁竹笋。（薛翊《异物志》曰：“弓竹似䈥藤，斑驳如玳瑁。”其笋脱壳而微有斑纹也。）
龙牙竹笋。（出永嘉大罗山。其竹长四五尺，稀节。人取必有大风雨雷电，人下山则止。近故节惠公令取种，遇风而止。其笋则春二月生也。）
棘竹笋。（《竹谱》曰，其笋味肥，食之落人鬓发。）
𥭕竹笋。（《齐民要术》云：“笋无味。”）
鸡胫竹笋。（食之肥美。）
槟榔竹笋。（见杜台卿《淮赋》。）
毛竹笋。（出武陵洞口，人斫竹随生。土俗云，仙人入洞，故生此竹，以隔浮世也。）
篁竹笋。（疑其状类字，或是䇘竹，笋皆无味。）
由梧竹笋。（《南方草木状》云：由梧竹，民间种之，长百尺，径一尺八九寸。交趾人作屋柱。笋涩不可食。）
方竹笋。（出澧州西游川铁冶辰山之阳。其笋茎方二寸以来，彼邦人多为台卓衣架等。其笋硬不堪食。其竹节平，其性坚，其心实。）
丹竹笋。（出道州泷中峭壁之上。竹每节可一丈，或八尺，径不大，袅袅摇空，粉节上似有丹色，心空肉薄。舟人多劈为百丈节繂。）
毛斑竹笋。（出蕲州。初伐竹即无斑，以灰汁洗之即斑见。彼人多作帘席或笛管。笋绝不堪食，与二妃祠者不同矣。）
沙麻竹笋。（《南粤志》中，此竹人削为弓，弓似弩也。或曰苏麻竹，或云粗麻竹。此疑与斯摩同耳。若斯摩笋，一人只可担两茎耳。亦堪为笋笴。）
白竹笋。（连州抱腹山多生此竹，茎径白，节心少许绿。彼土人出笋之后，落箨撒梢，时采此竹，以灰煮水浸，作竹布鞋，或捶一节作帚，谓曰竹拂。若贡布一匹，只重数两也。）
匾竹笋。（出庐山。茎扁。传云，释惠远使鬼神，号辟蛇行者，撚此竹为匾竹。笋出皆扁，堪食之。）
拂云帚竹笋。（出庐山。茎大如指，竹杪细叶，密翠如帚。彼人采为方物赠人，谓之拂云帚，竹纤长也。）
双梢竹笋。（出九疑山第二重麓台侧。笋长独茎，及生枝叶，即分为两梢。叶密而细，亦谓为合欢竹，与象扶桑者少同。）
箖竹笋。（出襄州卧龙山诸葛亮祠中。笋堪食，甚美。渐长，长百尺，只梢上有叶。土人作幡竿承落。）
木竹笋。（韶州多生，成竹一茎，如万岁藤，一节长四尺，无花而实，实如草豆蔻，土人盐之为果实。笋初生时，礧磈然不堪食，与今吴会间木竹笋，一如笋食美而甘，味不同。）
水竹笋。（出黔南管内或岩下潭水中生。其笋随水深浅以成节，若深一丈，则笋出水面为一节，蛮蜒采取以为食。）
古散竹笋。（节似马鞭，叶似桐树而小，皮似栟榈柔韧。笋亦堪食。）
秋芦竹笋。（其竹似芦，身如荻蔗，冬天不凋，插枝如生。笋可食也。）
鹤膝竹笋。（竹状，节下大小似苦竹，而闽中土人呼为捶竹。亦堪作拄杖。详此同筇竹也。笋可食。）
石𥷊竹笋。（一名篻簩，生闽中。竹似石而小。《吴都赋》曰：“篻簩有丛。”笋可食也。）
合欢竹笋，（出南岳下诸州山溪间，郴州最多。其笋初生，合欢形势，及成竹也，或三茎合，或两茎合。断其间，有窍。竹皮或斑点纹。僧断作针筒用也。）
紫竹笋。（成都府人家庭心多，苞丛而生，其色沉紫可爱。抽笋且稀，心实。笋不宜食。）
月竹笋。（竹状轻短，丛生，每月抽笋，谓之月竹笋，如箭竹萌，人不食也。）
三棱竹笋。（其状若棕榈叶，茎柄三脊然。笋细初抽，川中人家，竹林中忽有，云吉兆也。）
三之食
李绩《本草》云：“竹笋，味甘，无毒，主消渴，利水道，益气，可久食。”又陈藏器云：“诸笋皆发冷血及气，不如苦笋不发病。”今详诸说，皆冷，久食亦发风。
苦笋冷，毒尤甚。陈说非也。以亲验为证，诸笋以豉汁渍之，能解酒毒。又《本草》云：“淡竹叶，味辛平，大寒，主胸中痰热咳逆上气。”又：“堇竹、吹苦竹、淡竹、甘竹叶，又实中竹，并以笋为佳。”是知笋食去前病，当叶根茹一半明矣。若丹石热渴，煮淡竹根汁以疗之。笋汁亦可除丹砂毒。哕呕、逆气、鬼气，可取笋中酒服之，谓糟中笋节中水也，最止小儿呕吐。又，食𥴼桂等笋，或中𥴼桂之刺毒发，唯草犀根能疗之。草犀解诸毒，生岭南及睦、婺、洪、饶间。生苗高二三尺，独茎，对叶，根如细辛，生研服之，以功如犀，故名草犀。陈藏器云也。次则麻油、姜，皆杀笋毒。凡食笋之要，譬若治药，修炼得门则益人，反是则损。采笋之法，可避露日出后，掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之。勿令见风，风吹旋坚。以巾纷拭土。又不宜见水。含壳沸汤瀹之，煮宜久。（按：煮笋实，可一周时已熟，或见生，水还重煮一周时。）
验知笋不可生，生必损人。苦笋最宜久，甘笋出汤后去壳，澄煮笋汁为羹茹，味全加美，然后始可与语为食笋者矣。此外不足筭也。不然，蒸最美味全，煻灰中煨后，入五味，尤佳。
采笋一日曰蔫，二日曰箊。见风触则本坚，入浸水则肉硬，脱壳煮则失味，生著刃则失柔，采而停久非鲜也，盛而苦风非藏也，拣之脱壳非治也，净之入水非洗也，蒸煮不久非食也。笋萌之味，或甘，或苦。甘则脾藏食，苦则肝藏食。原其木性实酸，盖本性也。食甘多则损脾而逆胃，何耶？竹实少阳之气，终克于脾土也。食苦多则补肝而助胆，何耶？与肝同类木也。二味都利大小肠。
民间有煮苦笋，才入出水，自贻伊毒，竹肉一周时，临熟为水溅食，可以皮肤爆裂。苦笋与竹，实同气而降一等也。一说滑利大肠，无益于肺也。俗或谓之刮肠篦是也。凡物过度而食，益少而损多，岂止笋耶！杀笋之毒，吴蜀姜、麻油。如竹丛欲败，以油滓沃，明年则凋疏矣。
菹法：《周礼》云：“如豆之实，笋菹鱼醢。”注：“，箭萌；笋，竹萌。”今详郑注，不言菹法，如南人笋笴是也，此久藏法。盐出水后，加盐、糯米粥藏，可以过暑月，到无笋时食。暴藏或盐酢而已，如蒲菹亦尔。古加于豆笾中，以享宾客，用荐鬼神也。
鲊法：煮用盐、米粥藏之，加以椒辛物，或炒熟油藏为醢，食极美矣。
藏法：《食经》云：淡竹安盐中一宿，煮糠令冷，藏之，再出别煮糠，加盐藏之，五日可食。
生藏法：将陶器一口可受一石者，选肥笋覆之，密泥塞之，勿令风入，到无笋时揭器，则宛转器中，取其弱处剪之，勿令见风，入汤便瀹后方脱皮。一将笋截其尖锐，用盐汤煮之，停冷入瓶，用前冷盐汤同封瓶口，令密后沉于井底，至九月，井水暖，早取出，如生，五味治之而食。
干法：将大笋生去尖锐头中折之，多盐渍，停久曝干。用时，久浸易水而渍，作羹如新笋也。
脯法：作熟脯，捶碎姜酢渍之，火焙燥后，盎中藏，无令风犯。
会稽箭笋干法：多将小笋蒸后，以盐酢焙干。凡笋宜蒸味全，今越箭干为美啖也。
结笋干法：秦陇以来，出笋纤长，土人用土盐盐干结之，市于山东道，浸而为臛菜，甚美。
取麻法：南方作绩、作扇、作鞋，取篁竹、麻竹，当其正月，新竹上表，独是笋下已成竹，逐节断重，重起已，入汤煮。柔韧作绩，纤疏作鞋，随意可也。
四之事
竹之与笋，盖草木中之殊名，亲属一物，则其根叶密而坚，其茎心空而直，其枝背戾而袅，其叶玲珑而繁，贞而不刚，柔而不屈，居天下之大端，贯四时而不易叶，盖得气之本也。是故君子爱之。壮者谓之竹，弱者谓之笋，厥譬母子焉，少慕长焉，言其济人之利博矣。历代文士名而志之，久则滋蔓，以广于后：神农、周成王、周公、尹吉甫、子夏、庄周、列御寇、汉高祖、东方朔、张平子、马援、汉乐安相李尤、魏侍中王粲、王子年、晋潘岳、左太冲、王宣、葛洪、陆云、丘道护、吴孟宗、王彪之、郭璞、刘殷、丁固、木玄虚、江逌、戴凯之、刘虚哲、沈道虔、何随、齐陈后、明僧绍、王俭、梁简文帝、刘孝绰、范元琰、梁元帝、宗懔、陈江总、阴铿、萧大圜、杜台卿、北齐萧悫、唐杨师道、李淳风、道士吴筠、段成式、白居易、陈藏器、释志彻、陆龟蒙、刘恂、夏侯彪之、沈如琢、梁高祖、林璟、何光远、程崇雅、范旻。
《神农本经》中，竹笋味甘主疾等。唐李英公《本草》同而广。今详神农作《本经》，非也。三五之世，朴略之风，史氏不繁，纪录无见，斯实后医工知草木之性，托名炎帝耳。
周成王将崩，命召毕率诸侯相康王，作《顾命》篇云：“敷重笋席（玄粉纯，席仍几）”，孔注：“箬竹，云私宴之坐，故席机质饰也。”说笋席者多，或云以箬竹为席。今详箬竹，笋新成，岂堪起而为篾，非篾安能织席？此恐不然，知用笋皮壳破而编簟也。故《尚书正义》云“取笋竹之皮以为席”是也。其《正义》中不取笋皮，皮短，故连言“笋竹之皮”，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席明矣。若取箬竹破以为篾而织者，即同前篾席也。今尚质，取笋皮织也。一云如取长节笋新成竹者起皮，亦通。而织但弱脆耳，亦异前篾席。此合质素之义也。
周公作《周礼》云：“加豆之实，笋菹鱼醢。”郑玄注：“凡菹、醢皆以气味相成。其状未闻。”“菭菹雁醢”注：“菭，箭萌。”
尹吉甫作《韩奕》诗，以美宣王能锡命诸侯。其三章：“韩侯出祖，显父饯之，曰清酒百壶。其殽维何炰鳖鲜鱼。其蔌维何维笋及蒲。”
子夏作《尔雅》云：“笋，竹萌”；“䈚，箭萌”等。按张揖诸儒说，周公作《释诂》以训成王。一云子夏作《释训》，叔孙通作《释言》。今云皆子夏作前三篇，后诸篇续加，糅罔知也。如言昌斀，岂可新制？礼以讳事鬼神，自犯父名而能训子侄耶？《金縢》云“惟尔元孙某”，不言发是也。郭璞云：兴于中古而注。张仲，周宣王时贤臣，自为函矢。陆羽说茶，引《释草》而列周公，非也。今笋列子夏，亦未全是。不知《释草、木》何人作，且引卜商为是。
庄子说：“万物皆出于机，皆入于机。”一气万形有变化云，为死生互质者也。故曰：“羊奚比乎不笋，久竹生青宁。”《列子》云：“羊奚比生乎不笋，久竹生青宁。”文意同《庄子》。
汉高祖为亭长，乃以竹皮为冠，令求盗卒往薛县治冠。应劭注：以竹始生皮作冠，今鹊尾冠是也。薛，鲁国县，有竹冠师，故高祖令往修治旧冠也。贱时冠之，及贵常冠，所谓刘氏冠是也。
东方朔著《神异经》，记周巡天下所见，《山海经》所不载者，列之；虽有而不论者，亦列之。说“𥫴竹可以为船，其子美，煮而食之，可以亡创厉。”张茂先注：“子，笋也。恶厉，创也。”
张平子作《南都赋》，述南阳，光武旧都也，云：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”
东汉马援至荔浦，见冬苞笋，上言《禹贡》“厥包橘柚”，疑谓是也。汉乐安相李尤，字伯仁，作《七疑》云：“橙醢笋菹。”魏侍中王粲作释云：“越纻凉拘，全笋菹菁。”
王子年《拾遗记》云：“蓬莱山有浮筠之簳，叶青茎紫，子大如珠，有青鸾栖其上。下有沙砺，细如粉，暴风至，竹条翻起，拂细沙如云雾。仙者来观而戏焉，风吹竹折，如锺磬之音。”竹既如彼，今详萌谓仙笋矣。
潘岳为河阳怀令，频宰三邑，勤于政绩，为尚书郎廷尉评免官，作《闲居赋》云：“青笋紫姜。”按笋不过缥绿，赋言青笋，今是处竹萌，多作青绿色，非青碧色也。
左太冲《吴都赋》云：“苞竹抽节，往往萦结。”注：“苞谓笋，苞皮抽节，谓长也。”王宣居宇堂前，有笋两茎，一日盗折而亡，宣顾而不言。
葛洪云：“吴景帝时，戍将广陵发一冢，有人体如生人，共舆出，死人怀中，颓然出笋。”
陆云，字士龙，为性喜笑，《笑林》云：“汉人有适吴，吴人设笋。问是何物，语曰：‘竹也。’归煮其床箦而不熟，乃谓其妻曰：‘吴人干辘，欺我如此！’”
丘道护诔庞道士昙谛曰：“梨柚荐甘，蒲笋为蔌。”
孟宗，字恭武，江夏人。为性至孝，从李肃学。其母为作厚褥大被，人问其母，曰：“小儿无德致客，学者多贪，故与为广被，庶可气类相接，读书不懈。”及长，为朱据军吏，将母在营，既不得志，遇夜雨屋漏，因泣以谢母，母勉之。迁吴县令，在官得物，未寄母不先食。及母卒，母性嗜笋，冬节将至，宗乃入林哀泣，笋为之生，得以供祭。
王彪之作《闽中赋》曰：“竹则苞，甜亦苦。”“缥箭班弓，员当函矢。桃枝育虫，缃箬素笋，彤竿绿筒。”
郭璞，字景纯，博物多识，世谓无比，作《尔雅》：“䈚，箭萌”。注云：“笋，《周礼》：‘䈚葅雁醢。’”又作“薍，其萌虇”注云：“今江东呼芦笋为虇。”虇，音缱绻之绻。
晋刘殷，年甫九岁，孝性自然。为曾祖母冬思笋，殷泣而获，供馈焉。
丁固仕吴，性敦孝敬。母尝思笋，因遂泣竹生笋。母子俱大贤，位至封公，贵极人望。
木玄虚著《四明山记》云：“雪窦山北，岩生石乳，其峰非人可升，有毛竹银笋。”详其毛竹自生毛笋，若银笋，即银矿如笋然。如池州山穴，曾有悬囚人下窥至百馀寻，后见洞明焕，遂手搴之得三数茎。疑是此耶？或云，毛竹笋白如银，未详。
江逌作《竹赋》云：“望春擢笋，应秋发坚。”
戴凯之作《竹谱》，搜括竹类，言有六十一焉。笋类附在此也。又云䈄𥳔竹，大如脚指，虫食其笋，皮类绣，甚可爱。
宋刘虚哲，性孝谨，母疾笃，祷祈备遍，梦一黄衣翁曰：“汝可取南山竹笋食之，病立瘥。”惊觉，俱依梦采南山竹笋，馈母食之，病愈。
宋沈道虔，人有拔屋后笋，令人止之曰：“惜此笋欲成林，更有佳者相与。”乃令人买大笋送与之。
何随《华阳国志》云：“人有盗其园笋，随见，挈屐而归，恐盗者见也。”
齐孝宣陈皇后，性嗜笋、鸭卵。永明九年，诏太庙祭后，荐笋、鸭卵云。齐王俭赠高士宗测蒲褥笋席。
齐明僧绍，字真承，隐江东摄山。齐太祖谓其弟庆符曰：“卿兄高尚，朕虽不相接，时通梦中焉。”遗绍竹根如意、笋箨冠。太祖闻绍出游定林寺，嘱沙门僧远欲相接，竟不谐。永明中，征不就而卒。
梁简文帝《七励》云：“澄琼浆之素色，杂金笋之甘緌。”又《春晚赋》云：“望初篁之傍岭，爱新荷之发池。”
梁刘孝绰《谢建安王饷米等启》：“传教李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、鲊、茗，至味芳云，杜潭抽节。”等。
范元琰家有竹圃，每见人盗笋，苦于过沟。元琰伐树为桥，与盗者过。盗人感其情，而息意不盗。
梁元帝赋《得竹诗》曰：“作龙迁葛水，为马向并州。柯亭临绝涧，桃枝夹细流。冠学芙蓉势，花堪威凤游。”略诸句。“冠学芙蓉势”，亦笋皮冠也。
梁宗懔作《荆楚岁时记》云：“五月，民并断竹笋为粽，拣叶插头，五丝系臂，谓为长命缕。”
陈江总《岁暮还宅诗》云：“悒然想泉石，驱驾出中台。玩竹春前笋，惊花雪后梅。”
陈阴铿侍宴，赋《得竹诗》曰：“夹池一丛竹，青翠不惊寒。叶酝宜城酒，皮裁薛县冠。”今详阴铿用汉高祖往薛县治笋壳冠也。
隋萧大圜《竹花赋》云：“洛下七贤，湘中二女，倾翠盖之踟躇，泛莲洲之容与。倜傥傲人，便娟笑语。拊嫩笋以含啼，顾贞筠而命醑。”
杜台卿作《淮赋》云：“绿筒缥箭，罕节疏目。槟榔之笋，盛冬所育。”
北齐萧悫作《春庭晚望诗》曰：“春庭聊纵望，春台自相隐。窗梅落晚花，池竹间初笋。泉鸣知水急，云来觉山近。不愁花不飞，只畏花飞尽。”
唐杨师道《春朝闲步诗》：“偃沐乘闲豫，清晨步北林。池塘藉芳草，兰蕙袭幽衿。雾中分晓日，花里叫春禽。野径香恒满，山阶笋屡侵。何须命轻盖，桃李自成阴。”
唐李淳风撰《占梦书》云：“梦折笋，得财象也。梦竹生笋者，欲有子息也。”或云周公占梦。按《周礼》说六梦外，故无委曲而言。今言李淳风，亦恐非也。何则？言词浅近，妄说《周礼》之名，此且附李下耳。
道士吴筠著《竹赋》云：“一笋明其胤嗣，三节获乎婴儿。”
段成式者，唐相文昌之子，著《酉阳杂俎》云：“张芬曾为南康行军，曲艺过人，力举七尺碑，趡鞠高过半塔，弹力五斗。常拣向阳巨笋，纤以笼之，随长以土培之，常留寸许。度计高四尺数，长久方除笼伐之，一尺十节，其色如金涂壁，方长弹子，作天下太平字。”
唐白乐天作《笋歌》：“布在华裔。”
唐陈藏器明草木性，《本草》拾神农、陶弘景、李世绩之遗，事多说笋，疗治发害之性也。
释志彻，会昌年中，于上元县瓦官阁南，有双笼闭之，忘记岁月。及诏拆浮图开之，彻得笋笔（一作䇲）千馀，头中藏者，则《大业拾遗》稿也。
唐僖宗朝，陆龟蒙处士隐苏台甫里村，亦号甫里先生。著《笋赋》云：“洪杀靡定，方圆不均。”自注曰：“南方有方竹。”今澧州游川铁冶多方竹，竹内实微通，心若钗股许。笋可食，亦实。湘川人取竹作床椅，有四棱，上穿孔入当耳。
刘恂，唐昭宗朝，出为广州司马。官满，上京扰攘，遂居南海。作《岭表录》云：“邕溪箣笋”，“交广挲摩笋”。
唐夏侯彪之上新繁令，问里胥曰：“竹笋一钱几茎？”对曰：“五茎。”取十千买五万茎，谓之曰：“吾未要，且寄林中养之。”至秋竹成，一竿十丈，遂成五十万。贪猥不道，皆此类也。
沈如琢，成都人，有孝行。母患渴，非时思桑椹，苦求不遂。家东一树生，摘以奉母，母渴愈。及亡，负土成坟，庐于侧。白鹄二，栖于庐。冬，笋抽十茎。天宝二年，诏旌表。
朱梁高祖开平二年冬，商州进笋，以为瑞品，诏赐太守币帛。林谞著《闽中记》，述风土，所生竹二十许类，笋附而云。
何光远作《广政录》，记孟氏有蜀时，翰林学士徐光溥、刘侍郎羲度分直，忽睹庭中笋迸出，徐因题之。刘性多讥诮，徐托土本是蜀人。徐诗曰：“迸出班犀数十株，更添幽景向蓬壶。出来似有凌云势，用作丹梯得也无。”刘诗曰：“徐徐出土非人种，枝叶难投日月壶。为是因缘生此地，从他长养譬如无。”二学士从兹不睦。
程崇雅者，遂州蓬山县人，有孝誉。母患，冬月思笋，焚香入林中哭泣，感生大笋数株。
范旻著《邕管记》，有鹿头笋，诸色笋名类甚多，不能备述其名。
五之杂说
凡草木受阴阳之气，从元化之主，苟无范围，何大钧铸形而相肖。故云：木实从核，以求其种（柤为梨属，枳为橘属）；草荂从秀，以求其鬼（苇鬼苕）。竹之鬼节种（同蔗属也）。厥性弱于木，而强于草，知非木，实草木中之别类。故《尔雅》曰：“如竹箭曰苞”（见《释木》也），“篠箭”（见《释草》也）亦言菜（笋为人之所采取也）。
民间说，竹有生日，即五月十三日也。移竹栽取，宜此日。或阴雨，土虚鞭行，明年笋萌交出。偷笋，闾阎人隔垣篱，必埋猫于家墙下，明年笋迸过矣。
笋皮扇，今江东人取苦竹笋皮，厚可三分，磔开一尺五寸，杉木为柄，漆纸饰缘内，书画适意，止不受彩耳。笋皮，僧家多取苦笋壳，裁为鞋屐中屉，可隔足汗耳。
昔王子猷暂寄人家，便令种竹。或问：“暂居何烦？”子猷笑曰：“何可一日无此君！”后代人谓竹都为“此君”。今作谱者，可命笋为“此君”之子也。
吾侪中有利口薄徒，喜诋诃贤达，曰：“汝是玉，吾见汝作石时；汝是竹，吾见汝作笋时。”
俗闻呼笋为龙孙，若然者，龙未闻化竹；竹化为龙，岂宜言龙孙？今详理，实竹为龙，龙且不生笋，故嘉言巧论呼为龙孙耳。
或问，笋有五色章采否？对曰：江东黄筀《闲居赋》有青笋；《闽中赋》有素笋、赤笋；钱塘多紫桂笋；自馀班狸缃缥不可胜言，大约不过青绿色。
《本草》：木性、甲乙气。
愚著《物类相感志》，常寄书问天目旧友，问山中所出。伊僧嗜笋，却回诗云：“山中人事违，天眼中修定（天目一名天眼）。我本无根株，只将笋为命。”
谚曰：“腊月煮笋羹，大人道便是。”昔有新妇，不得舅姑意，凡所须索，必背时而逆意。其妇善承，须不违，所要皆巧图，与夫求变而付，舅姑无以取责。姑一日岁暮而索笋羹，妇答即煮供上。妯娌问之曰：“今腊月中，何处求笋？”妇曰：“且应为贵，以顺攘逆责耳。其实何处求笋。”姑闻而后悔，倍怜新妇。故又谚曰：“恭敬不如从命，受训莫如从顺。”
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