茶寮记
园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶竃，凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀，择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外，其禅客过从予者，每与余相对结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮者，近从天池来。饷余天池苦茶，授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人，大率先火候，其次候汤，所谓蟹眼鱼目，参沸沫沉浮以验生熟者，法皆同。而僧所烹点绝味清，乳面不黟，是具入清净味中三昧者。要之，此一味非眠云跂石人未易领略。余方远俗，雅意禅栖，安知不因是，遂悟入赵洲耶。时杪秋既望，适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶于茶寮中谩记。
煎茶七类
[编辑]一人品
[编辑]煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸，有云霞泉石、磊块胸次间者。
二品泉
[编辑]泉品以山水为上，次江水，井水次之。井取汲多者，汲多则水活，然须旋汲旋烹，汲久宿贮者味减鲜冽。
三烹点
[编辑]煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初人汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。盖古茶用团饼，碾屑味易出。叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞。
四尝茶
[编辑]茶入口先灌漱，须徐啜。俟甘津潮舌，则得真味。杂他果则香味俱夺。
五茶候
[编辑]凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。
六茶侣
[编辑]翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超轶世味。
七茶勋
[编辑]除烦雪滞，涤醒破睡，谭渴书倦，是时茗椀策勋，不减凌烟。
附
[编辑]龙坡山子茶
[编辑]开宝中，窦仪以新茶饮予，味极美。奁面标云：龙坡山子茶。龙坡是顾渚之别境。
圣杨花
[编辑]吴僧梵川，誓愿然顶供养䨇林传大士，自往蒙顶山种茶。凡三年，味方全美，得绝佳者圣杨花、吉祥蕋，共不逾五觔，持归供献。
汤社
[编辑]和疑在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社。
缕金耐重儿
[编辑]有德徢州茶膏，作取“耐重儿”八枚，胶以金缕，献于闽王蚁。
乳妖
[编辑]吴僧文子善烹茶，子游荆南，高保勉白于季兴延置紫云庵，日试其艺，保勉父了呼了呼为“汤神”。奏授华定水大师上人，目“乳妖”。
清人树
[编辑]伪闽甘露堂前两珠茶，郁峨婆娑，宫人呼为“清人树”。每春初，嫔嫱戏摘新芽，堂中设倾筐会。
玉蝉膏
[编辑]大理徐恪见贻乡信铤了茶，茶面印文曰“玉蝉膏”，一种曰“清风使”。恪，建人也。
森伯
[编辑]汤悦有〈森伯颂〉，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。
水豹囊
[编辑]豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思，时起清风。每引此义，称茶为“水豹囊”。
不夜候
[编辑]胡峤〈饮茶〉诗曰：沾芽旧姓余甘氏，破睡当封不夜候。”奇哉。
鸡苏佛
[编辑]犹子彛，年十二岁，予读胡峤茶诗，爱其新奇，因令效法之，近脱成篇，有云：生凉好吃鸡苏佛，回味宜称橄𪴤仙。然彛之亦文词之有基址者也。
泠面草
[编辑]符昭远不喜茶，曰：泠面草，此物面目泠，了无和美之龙心，可谓泠面草也。
晩甘候
[编辑]孙樵送茶与焦刑部，书云：晚甘候十五人遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之卿，月涧云龛之品，慎物贱用之。
生成盏
[编辑]馔茶而幻出物象于汤面，茶匠通神之艺也。沙门福全，生于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛湖汤表，小小物类，唾手办尔。擅日自造门求观汤戏，全自咏曰：生成盏里水丹青。
茶百戏
[编辑]茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纎巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓“茶百戏”。
漏影春
[编辑]漏影春，法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花，别以荔肉为叶，松实鸭脚之类弥物为蕋，沸汤点搅。
甘草癖
[编辑]宣城何子华邀客，酒半，出嘉阳严峻画陵鸿渐象，于华因言：前世惑骏逸者为马癖，泥贯索者为钱癖，耽于子息者为觉儿癖，耽于褒贬者为《左传》癖，传若此客者溺于茗事，将何以名其癖。杨粹仲曰：茶至珍，盖未离乎草也，草中之甘，无出茶上者，宜追曰陆氏为甘草癖。坐客曰：允矣哉。
苦口师
[编辑]皮先业最耽茗事。一日，中表请尝新柑，才至，呼茶甚急。遥进一巨瓯，题诗曰：未见甘心氏，先迎苦口师。
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