茶寮記
園居敞小寮於嘯軒埤垣之西，中設茶竃，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀，擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至則茶煙隱隱起竹外，其禪客過從予者，每與余相對結跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點法甚細。余嘗受其法於陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具入清淨味中三昧者。要之，此一味非眠雲跂石人未易領略。余方遠俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟入趙洲耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五臺僧演鎮、終南僧明亮，同試天池茶於茶寮中謾記。
煎茶七類
[編輯]一人品
[編輯]煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳於高流隱逸，有雲霞泉石、磊塊胷次間者。
二品泉
[編輯]泉品以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，汲多則水活，然須旋汲旋烹，汲久宿貯者味減鮮冽。
三烹點
[編輯]煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。雲腳漸開，乳花浮面，則味全。葢古茶用團餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟則味昏底滯。
四嘗茶
[編輯]茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。
五茶候
[編輯]涼臺靜室，明窓曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清譚把卷。
六茶侶
[編輯]翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。
七茶勳
[編輯]除煩雪滯，滌醒破睡，譚渴書倦，是時茗椀策勳，不減凌煙。
附
[編輯]龍坡山子茶
[編輯]開寶中，竇儀以新茶飲予，味極美。奩面標云：龍坡山子茶。龍坡是顧渚之別境。
聖楊花
[編輯]吳僧梵川，誓願然頂供養䨇林傳大士，自徃蒙頂山種茶。凡三年，味方全美，得絕佳者聖楊花、吉祥蕋，共不踰五觔，持歸供獻。
湯社
[編輯]和疑在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號爲湯社。
縷金耐重兒
[編輯]有德徢州茶膏，作取「耐重兒」八枚，膠以金縷，獻於閩王蟻。
乳妖
[編輯]吳僧文子善烹茶，子游荊南，高保勉白於季興延置紫雲庵，日試其藝，保勉父了呼了呼爲「湯神」。奏授華定水大師上人，目「乳妖」。
清人樹
[編輯]僞閩甘露堂前兩珠茶，鬰峨婆娑，宮人呼爲「清人樹」。每春初，嬪嬙戲摘新芽，堂中設傾筐會。
玉蟬膏
[編輯]大理徐恪見貽鄉信鋌了茶，茶麵印文曰「玉蟬膏」，一種曰「清風使」。恪，建人也。
森伯
[編輯]湯悅有〈森伯頌〉，蓋茶也。方飲而森然嚴乎齒牙，既久四肢森然。
水豹囊
[編輯]豹革爲囊，風神呼吸之具也。煑茶啜之，可以滌滯思，時起清風。每引此義，稱茶爲「水豹囊」。
不夜候
[編輯]胡嶠〈飲茶〉詩曰：沾芽舊姓余甘氏，破睡當封不夜候。」奇哉。
雞蘇佛
[編輯]猶子彛，年十二歲，予讀胡嶠茶詩，愛其新奇，因令傚法之，近脫成篇，有云：生涼好喫鷄蘇佛，回味宜稱橄𪴤仙。然彛之亦文詞之有基址者也。
泠面草
[編輯]符昭遠不喜茶，曰：泠面草，此物面目泠，了無和美之龍心，可謂泠面草也。
晩甘候
[編輯]孫樵送茶與焦刑部，書云：晚甘候十五人遣侍齋閤，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之卿，月澗雲龕之品，慎物賤用之。
生成盞
[編輯]饌茶而幻出物象於湯面，茶匠通神之藝也。沙門福全，生於茶海，能注湯幻茶成一句詩，竝點四甌，共一絶句，泛湖湯表，小小物類，唾手辦爾。擅日自造門求觀湯戲，全自詠曰：生成盞裏水丹青。
茶百戲
[編輯]茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纎巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時人謂「茶百戲」。
漏影春
[編輯]漏影春，法用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，僞爲花，別以荔肉爲葉，松實鴨腳之類彌物爲蕋，沸湯點攪。
甘草癖
[編輯]宣城何子華邀客，酒半，出嘉陽嚴峻畫陵鴻漸象，於華因言：前世惑駿逸者爲馬癖，泥貫索者爲錢癖，躭於子息者爲覺兒癖，躭於褒貶者爲《左傳》癖，傳若此客者溺於茗事，將何以名其癖。楊粹仲曰：茶至珍，蓋未離乎草也，草中之甘，無出茶上者，宜追曰陸氏爲甘草癖。坐客曰：允矣哉。
苦口師
[編輯]皮先業最躭茗事。一日，中表請嘗新柑，纔至，呼茶甚急。遙進一巨甌，題詩曰：未見甘心氏，先迎苦口師。
- 《茶寮記》影印本：
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