茶经/卷下
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮〈普教反〉出培𪣻，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，茶罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。灸之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。〈末之上者，其屑如细米。末之下者，其屑如菱角。〉
其火用炭，次用劲薪。〈谓桑、槐、桐、枥之类也。〉其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。〈膏木为柏、桂、桧也，败器谓杇废器也。〉古人有劳薪之味，信哉。
其水，用山水上，江水中，井水下。〈《荈赋》所谓︰“水则岷方之注，挹彼清流。”〉其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。
其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜馀。〈啜，尝也，市税反，又市悦反。〉无乃𪉦𪊇而锺其一味乎？〈上古暂反，下吐滥反。无味也。〉第二沸出水一瓢，以竹䇲环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌，置诸碗，令沫饽均。〈字书并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。〉沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于𨱔俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春𧀮”，有之。
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，〈徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。味长曰隽永。《汉书》：蒯通著《隽永》二十篇也。〉或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之。第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗。〈碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。〉乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也。其馨𣣑也。〈香至美曰其𣣑，𣣑音使。〉其味甘，樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 〈《本草》云︰其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。〉
翼而飞，毛而走，去而言。此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。
饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用䓗、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。
夫珎鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
三皇 炎帝神农氏。
周 鲁周公旦，齐相晏婴。
汉 仙人丹丘子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄
吴 归命侯，韦太傅弘嗣。
晋 惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人育，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，馀姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，炖煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之
后魏 琅琊王肃
宋 新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山沙门昙济
齐 世祖武帝
梁 刘廷尉，陶先生弘景
皇朝 徐英公𪟝。
《神农食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。
周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用䓗、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈、五卯，茗菜而已。”
司马相如《凡将篇》：“乌啄、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌、芩草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓茶曰蔎。”
《吴志‧韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不率以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升。皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”
《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。〈《晋书》云︰纳为吏部尚书。〉纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珎羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？’”
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每䜩饮，唯下七奠拌茶果而已。”
《搜神记》：“夏侯恺因疾死。宗人字苟奴察见鬼神。见恺来收马，并病其妻。著平上帻，单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所须也。吾体中愦闷，常仰真茶，汝可置之。”
傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！”
《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘吾，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之馀，乞相遗也。’因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。”
左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎䥶。”
张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”
传巽《七诲》：“蒲桃宛柰，齐柿燕栗，峘阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗；三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。”
孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木兰出高山。蓼苏出沟渠，精稗出中田。”
华佗《食论》：“苦茶久食，益意思。”
壶居士《食忌》：“苦茶久食，羽化；与韭同食，令人体重。”
郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”
《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：‘此为茶？为茗？’觉人有怪色，乃自分明云：‘向问饮为热为冷？’”
《续搜神记》︰“晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。遇一毛人，长丈馀，引精至山下，示以藂茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。”
《晋四王起事》︰“惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。”
《异苑》：“剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以劳意。’欲掘去之。母苦禁而止。其夜，梦一人云：‘吾止此冢三百馀年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之，从是祷馈愈甚。”
《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦至夕，其器不减。所得钱散路傍孤贫乞人，人或异之。州法曹絷之狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”
《艺术传》：“炖煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”
释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。”
宋《江氏家传》：“江统，字应元，迁愍怀太子洗马，常上疏，谏云：‘今西园卖酰、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体。’”
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗。’”
王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》︰“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珎；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿舂，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。”
陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
《后魏录》：“琅琊王肃仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：‘茗何如酪？’肃曰：‘茗不堪与酪为奴。’”
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”
《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”
《括地图》：“临蒸县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。”
《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”
《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”
《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”
《本草‧菜部》：“茗，苦茶。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。”注云：“春采之。”
《本草‧菜部》：“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，凌冬不死。三月三日采，干。”注云：“疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。”《本草》注：“按《诗》云‘谁谓荼苦’，又云‘堇荼如饴’，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗春采，谓之苦𣗪。〈途假反。〉
《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分，捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。”
《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、䓗须煮服之。”
山南，以峡州上，〈峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。〉襄州、荆州次，〈襄州生南漳县山谷，荆州生江陵县山谷。〉衡州下，〈生衡山、茶陵二县山谷。〉金州、梁州又下。〈金州生西城、安康二县山谷，梁州生褒城、金牛二县山谷。〉
淮南，以光州上，〈生光山县黄头港者，与峡州同。〉义阳郡、舒州次，〈生义阳县锺山者与襄州同，舒州生太湖县潜山者与荆州同。〉寿州下，〈盛唐县生霍山者与衡山同也。〉蕲州、黄州又下。〈蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。〉
浙西，以湖州上，〈湖州，生长城县顾渚山谷，与峡州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺、啄木岭，与寿州、衡州同；生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。〉常州次，〈常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡；生圈岭善权寺、石亭山，与舒州同。〉宣州、杭州、睦州、歙州下，〈宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同；杭州，临安、于潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐庐县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。〉润州、苏州又下。〈润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。〉
劔南，以彭州上，〈生九陇县马鞍山至德寺、棚口，与襄州同。〉绵州、蜀州次，〈绵州龙安县生松岭关，与荆州同；其西昌、昌明、神泉县西山者并佳，有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山，与绵州同。青城县有散茶、木茶。〉邛州次，雅州、泸州下，〈雅州百丈山、名山，泸州泸川者，与金州同也。〉眉州、汉州又下。〈眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。〉
浙东，以越州上，〈馀姚县生瀑布泉岭昍仙茗，大者殊异，小者与襄州同。〉明州、婺州次，〈明州𧵍县生榆䇲村，婺州东阳县东白山与荆州同。〉台州下。〈台州始丰县生赤城者，与歙州同。〉
黔中，生思州、播州、费州、夷州。
江南，生鄂州、袁州、吉州。
岭南，生福州、建州、韶州、象州。〈福州生闽县方山之阴也。〉
其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。
其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃复以火干之，则又棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎䥶之属，则风炉、灰承、炭檛、火䇲、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗合废。若援藟跻嵓，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、竹䇲、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。
但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣！
以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
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