说略/卷二十五

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食宪[编辑]

  曲,酒母也,一曰酒教也。扬雄《方言》𱋞音哭,自关而西,秦豳之间曰𱋞麰音牟,大麦曲也。晋之旧都呼麰为䴭䴳干八/切,齐右河济曰䴳。䴹,小麦曲。北鄙曰䴹曲。又,䴽音卑,细麦曲也。䵆音蒙,有衣曲也。今天下通呼曲,不闻有此数名也。

  《说文》曰:酴,酒母也。醴,一宿成也。醪,浑汁酒也。酎,三重酒也。醨,薄酒也。醑,首酒也。昔人谓酒为欢伯,其义见《易林》,盖其可爱,无贵贱贤不肖,华夏夷戎共甘而乐之,故其称谓亦广。造作谓之酿,亦曰酝。卖之为沽。当肆曰卢。酿之再者曰𨠜醁。醡酒曰酾。酒之酒曰醥。白酒曰醝。厚酒曰醹。甚白曰醙。相饮曰配。相强曰浮。饮尽曰釂。使酒曰酗。甚乱曰醟。饮而面赤曰酡。病酒曰酲。主人进酒于客曰酬。客酌主人曰酢。酌而无酬酢曰醮。合钱共饮曰醵。赐民共饮曰酺。醉而怒曰奰。美酒曰禄。

  会聚饮食曰酺,酺之为言哺也,以食曰𫗦,以饮曰酺。《诗》曰:以开百室。郑氏笺曰:百室,出必洫间而耕,入必共族中而居,又有祭酺合醵之欢。《周礼.族师》祭酺。注:酺者,为人物灾害之神,田有蝗螟,廏有马瘟,皆祭之,祭毕而合饮,遂名为酺也。〈校人〉冬祭马步。杜子春云:步即酺也,则其音当为步也。《春秋纬》云:酒者,乳也,王者法酒旗以布政,施天乳以哺人。后世酺祭废而群饮有禁。汉世有赐酺之典。

  历代酿酒名家:禹醉令酒,见《无上秘要》。夏时,仪狄造旨酒,而少康润色之。春秋时,有椒浆酒。汉时,西京有金浆醪。晋时,阮籍有步兵𢊍酒。唐时,有酒名玉浮梁,太白好饮之。宋昌王有八桂酒,一名瑞露。南唐时,腊月酿酒,四月成,名曰腊酒。宋时,有齐云清露,杭新城有秋露白,处州有金盘露。刘拾遗家造玉露春。宋德隆造酒,名月波。曹湜有酒,名介寿。曹晟名酒曰保平。宋刘后有酒,名玉腴。秦桧造酒,名表勲。潞州烧酒,名珍珠红。宋时有酒,名银光。相州有酒,名碎玉。宋开封有酒,名瑶泉。王师约有酒,名瑶源。刘后有酒,名瑶池。东坡有酒,名罗浮春。范致能酿酒于成都,用八桂法,名万里春。其洞庭春、留都春、十洲春、海岳春,皆宋时酒也。梁简文有酒,名凫花。裴度用龙脑凝结刻小鱼儿状,每沸酒一杯,投一鱼于中,名曰鱼儿酒。广南有香蛇酒。道士杨世昌造蜜酒。西凉州造葡萄酒。肃王有兰香酒。汉武时有兰生酒。蔡攸造棣花酒。陆士衡有松醪。广西有风藤酒,又有椰子酒。淮南有菉豆酒,名曰绿珠香液。黄州有压茅柴。孙思邈造酴酥酒。段成式有造醽醁法,为湘东美品,《琵琶记》云:“银海琼洲泛醽醁”是也。唐魏徵家有酒,名醽醁翠涛,十年不败。宋高后有酒,名香泉,坡诗云:莫辞白酒泻香泉。番僧来陀花造酒,名曰三勒浆,一名打辣酥。北僧名酒曰般若汤,华言不惹也。晋张华有九酝酒,以三薇渍曲蘖所成。《神异经》西北荒中,有玉馈之酒。开运中赐酒,有丑未觞,用雍酥羊髓置暖酒中饮之。又,光禄大夫韦炳以梁奉常和泉病于甘,刘拾遗玉露病于辛,皇甫别驾庆云春病于酾,乃取三家酒搅合,澄窨饮之,遂为雍都第一,名瓷宫集大成。以上诸酒美矣,未若瀛洲有玉膏泉,如酒,饮之长生。又,神仙日饮天酒一斗,为最上至味也。

  名酒最古者,关中之桑落。《水经注》蒲坂刘白堕所造,成于桑落之候。反语谓之索郎。《后史补》云:河中桑落坊水所造也。《魏书》汝南王元悦以桑落酒饷元乂,极其媚谀。庾信〈索酒〉诗,有“蒲城桑落酒”。杜甫诗:坐开桑落酒。张谓诗亦云:不醉郎中桑落酒,教人无奈别离何。

  前酒名未备,今更疏之。汉名酒,又有柘浆。隋炀帝得法于北方造酒,曰玉薤。唐名酒有:琼花露,蔷薇露,抛青春,烧春,曲米春,金陵春,竹叶春,梨花春,洞庭春,蓬莱春,海岳春,锦波,浮玉春,风光春,土窟春,石冻春,富水,郫筒,若下,新丰,兰陵,宜城,博罗,湓水,灵溪,象洞,曲阿。又,乾和五骰,宜城之九酝,河东之桑落,西凉之葡萄,苍梧之竹叶,京城之西市腔,虾蟆陵之郎官清,河汉之三勒浆。宋名酒有:玉井秋香,向恭伯曰芗林秋露,段子新曰黄娇,范子元曰萼绿香,易毅夫曰瓮中云,胡长文曰清无底、金盘露、桃花雨,范致能曰云露,杨万里曰桂子香、冷冽香。又,南岳魏夫人饮王子乔以琼苏绿酒。《醉乡日月记》有琬液。汉大官有挏马酒。又,中山酒,醉千日而醒。桂阳程乡酒,行千里始醉。又,宋南渡御库有流香,三省激赏库有碧香,殿司有凤泉,祠祭有玉练槌。京酝有雪醅、珠泉,海阃有玉醅,建康有秦淮春,严州有潇洒泉,常州有金斗泉,兰谿有縠溪春,杨郡王有紫金泉。其它以堂名,若滑州冰堂酒,有美堂酒之类,未能备载也。

  外夷之酒:瑶琨,去玉门九万里,有碧草,酿酒味醇,饮一合三日不醒。大宛国有蒲桃酒,车师国、无论国亦有蒲桃酒,粟弋国蒲桃酒独美,其地水美故也。乌孙国有青田核酒。乌桓有东墙酒,东墙似蓬草,实如穄子,至十月熟。诃陵国有椰树花酒。波斯拂菻有肉汁酒。北方有马湩酒。南蛮有槟榔酒。顿逊国有酒树,似安石榴,采花汁为酒。扶南国有椰浆,又有甘蔗、土瓜根酒。辰溪蛮有钩藤酒。赤土国有甘蔗酒。苏禄国有蔗酒。高丽国有林卢浆。真腊国有蜜糖酒。朋牙四酒以树叶为之。有包棱角酒,包棱角米也。有糖鉴酒。有茭浆酒,茭叶所成。见元周达观《风土记》。美人酒,于美人口中含而造之,一宿而成。波斯有三勒浆酒。南荒有女酒,女数岁酿糟置壶于水中,候女嫁,决水取之,味甚美。拘楼国有仙浆酒,醉十日而醒。伽卢国亦有椰子酒。莆家龙国以椰子挞水浆为酒。国朝四夷酒以暹罗为第一。

  猫以薄荷为酒,鸡以蜈蚣为酒,鸠以桑椹为酒,虎以狗为酒,蛇以茱萸为酒,谓食之而醉也。南中人以槟榔为茶,亦当以槟榔为酒。盖宋人有云:槟榔四德,醉能使之醒,醒能使之醉,饥能使之饱,饱能使之饥。

  今人名酝之漓薄者为鲁酒,则以为出《庄子》“鲁酒薄而邯郸围”之义,不知其所谓盖古也。昔者,鲁人不能为酒,惟中山之人善酿,酒之美者,醉人至千日焉。鲁人求其方不得,有仕于中山者,至酒家取其醨归,以鲁水渍之,谓人曰中山之酒也,鲁人饮之皆信。一日,中山之酒主来,闻有酒,索而饮之,吐而笑曰:斯予之糟液也,奚其酒。

  酒之种多矣。有以绿为贵者,白乐天“倾如竹叶盈樽绿”是也。有以黄为贵者,老杜“鹅儿黄似酒”是也。有以白为贵者,乐天“玉液满金卮”是也。有以碧为贵者,老杜“重碧拈春酒”是也。有以红为贵者,李贺“小槽酒滴珍珠红”是也。今闽广间所酿酒,谓之红酒,其色殆类胭脂。《酉阳杂俎》载:贾锵家苍头能别水,常乘小艇于黄河中,以瓠接河源水,以酿酒,经宿色如绛,名为昆仑觞。是又红酒之尤者也。

  元日饮屠苏酒,从小者起。按《时镜新书》晋海西公问董勋者,曰:俗以小者得岁,故贺之,老者失岁,故罚之。唐诗称婪尾,则以老者后得,酒当有馀以优老,见庄季裕《鸡肋》。若崔寔《月令》过腊一日谓之小岁,拜贺君亲,椒酒从小者起。则又不在元日矣。婪尾,又曰啉尾。一云出侯白,酒令巡匝,末坐者连饮三杯。末坐远,酒行到迟,故连饮以慰,取贪婪之义。一云啉为燷,如铁出火,贵其出色,此尤无谓。

  古称能饮者:尧千锺。孔子百壶。淳于髡一斗亦醉,一石亦醉。汉于定国为廷尉,饮酒至数石不乱,冬月请谳,饮酒益精明。郑康成饮酒一斛。山巨源饮八斗。卢植能饮一石。晋周𫖮饮一石。刘伶一石五斗解酲。嵇、阮亦能饮。前燕皇甫真饮石馀不乱。后魏杨元慎、刘藻皆一石不乱。南齐沈文季饮至五斗,妻王锡女饮酒亦至三斗,对饮竟日而视事不废。邓元起饮酒一斛不乱。《北史》柳蹇饮一石不乱。陈后主与子弟日饮一石。孔稚圭饮酒七八斗。又,满宠、马融、傅玄、刘京、魏舒、冯跋之,皆可饮至石馀。裴弘泰所饮器,自杯酌以至觥船重二百馀两。

  罚饮之说,从古有之。《周礼》觥其不敬者。觥,罚爵也。《诗.桑扈》兕觥其觩。注:罚爵也,觩然不用。《礼记.檀弓》杜蒉酌饮师旷、李调及晋平公。〈投壶〉偝立、逾言有常爵。又,若是者浮。注:有常爵,谓有常例罚爵也。浮亦罚也,一说谓罚爵之盈满而浮泛也。《论语》下而饮。《韩诗外传》齐桓公置酒,令曰:后者罚饮一经程。《说苑》魏文侯与大夫饮酒,令曰:不釂者,浮以大白。于是公乘不仁举白浮君。《汉书.叙传》皆饮满举白。服䖍曰:举满杯,有馀白沥者,举罚之。孟康曰:举白,见验饮酒尽不。师古曰:引取满觞而饮,饮讫,举觞告曰,尽不。一说:白者,罚爵之名,饮不尽者,以此爵罚之。徐邈云:御叔罚于饮酒。陈后主先令张贵妃等襞采笺,制五言诗,孔范等十客一时继和,迟则罚酒。《酉阳杂俎》酒至鹦鹉杯,徐君房饮不尽,属魏肇师。肇师曰:海蠡蜿蜒,尾翅皆张,非独为玩好,亦所以为罚。馀不能悉举,然罚饮之数,多限以三。韩安国作几赋不成,罚三升。兰亭之会,王子敬诗不成,饮三觥。《景龙文馆记.诗序》云:人题四韵,后者罚三杯。又,郝隆不能诗受罚,及金谷酒数,皆是三斗。杜工部诗:百罚深杯亦不辞。特极言之耳,非实事也。注:谓王乂在江总席上曰:虽深杯百罚,吾亦不辞。妄撰之说,不足据。

  隋王绩追焦革酿法为《酒经》,又采仪狄、杜康以来善酿者为《酒谱》。唐汝阳王琎有《甘露经》。唐郑遨有《酒谱》十卷。窦苹子野亦有《酒谱》一卷,《酒录》一卷。葛沣亦有《酒谱》一卷。胡节还《醉乡小略》五卷,《白酒方》一卷,《食图四时酒要》一卷,《藏酿方》一卷。刘炫《酒孝经》一卷。窦常《贞元饮略》三卷。皇甫嵩《酒孝经》一卷,《醉乡日月》三卷。阳鲁龟《令圃芝兰集》一卷。赵景《小酒令》一卷。崔端己有《同尘先生庭萱谱》一卷。无求子《酒经》一卷。宋大隐朱翼中《北山酒经》三卷。李保《续北山酒经》一卷。近又有《酒史》三卷。田汝成《醉乡律令》一卷。