說略/卷二十五

維基文庫,自由的圖書館
跳至導覽 跳至搜尋
 卷二十四 說略
卷二十五
卷二十六 
影印本:CADAL06055666 說略·卷二十五~卷二十七.djvu

食憲[編輯]

  麯,酒母也,一曰酒教也。揚雄《方言》𱋞音哭,自關而西,秦豳之間曰𱋞麰音牟,大麥麯也。晉之舊都呼麰為䴭䴳干八/切,齊右河濟曰䴳。䴹,小麥麯。北鄙曰䴹麯。又,䴽音卑,細麥麯也。䵆音蒙,有衣麯也。今天下通呼麯,不聞有此數名也。

  《說文》曰:酴,酒母也。醴,一宿成也。醪,渾汁酒也。酎,三重酒也。醨,薄酒也。醑,首酒也。昔人謂酒為歡伯,其義見《易林》,蓋其可愛,無貴賤賢不肖,華夏夷戎共甘而樂之,故其稱謂亦廣。造作謂之釀,亦曰醞。賣之為沽。當肆曰盧。釀之再者曰𨠜醁。醡酒曰釃。酒之酒曰醥。白酒曰醝。厚酒曰醹。甚白曰醙。相飲曰配。相強曰浮。飲盡曰釂。使酒曰酗。甚亂曰醟。飲而面赤曰酡。病酒曰酲。主人進酒於客曰酧。客酌主人曰酢。酌而無酧酢曰醮。合錢共飲曰醵。賜民共飲曰酺。醉而怒曰奰。美酒曰祿。

  會聚飲食曰酺,酺之為言哺也,以食曰餔,以飲曰酺。《詩》曰:以開百室。鄭氏箋曰:百室,出必洫間而耕,入必共族中而居,又有祭酺合醵之歡。《周禮.族師》祭酺。註:酺者,為人物災害之神,田有蝗螟,廏有馬瘟,皆祭之,祭畢而合飲,遂名為酺也。〈校人〉冬祭馬步。杜子春云:步即酺也,則其音當為步也。《春秋緯》云:酒者,乳也,王者法酒旗以布政,施天乳以哺人。後世酺祭廢而羣飲有禁。漢世有賜酺之典。

  歷代釀酒名家:禹醉令酒,見《無上祕要》。夏時,儀狄造旨酒,而少康潤色之。春秋時,有椒漿酒。漢時,西京有金漿醪。晉時,阮籍有步兵𢊍酒。唐時,有酒名玉浮梁,太白好飲之。宋昌王有八桂酒,一名瑞露。南唐時,臘月釀酒,四月成,名曰臘酒。宋時,有齊雲清露,杭新城有秋露白,處州有金盤露。劉拾遺家造玉露春。宋德隆造酒,名月波。曹湜有酒,名介壽。曹晟名酒曰保平。宋劉後有酒,名玉腴。秦檜造酒,名表勲。潞州燒酒,名珍珠紅。宋時有酒,名銀光。相州有酒,名碎玉。宋開封有酒,名瑤泉。王師約有酒,名瑤源。劉後有酒,名瑤池。東坡有酒,名羅浮春。范致能釀酒於成都,用八桂法,名萬里春。其洞庭春、留都春、十洲春、海岳春,皆宋時酒也。梁簡文有酒,名鳬花。裴度用龍腦凝結刻小魚兒狀,每沸酒一杯,投一魚於中,名曰魚兒酒。廣南有香蛇酒。道士楊世昌造蜜酒。西涼州造葡萄酒。肅王有蘭香酒。漢武時有蘭生酒。蔡攸造棣花酒。陸士衡有松醪。廣西有風籐酒,又有椰子酒。淮南有菉豆酒,名曰綠珠香液。黃州有壓茅柴。孫思邈造酴酥酒。段成式有造醽醁法,為湘東美品,《琵琶記》云:「銀海瓊洲泛醽醁」是也。唐魏徵家有酒,名醽醁翠濤,十年不敗。宋高后有酒,名香泉,坡詩云:莫辭白酒瀉香泉。番僧來陀花造酒,名曰三勒漿,一名打辣酥。北僧名酒曰般若湯,華言不惹也。晉張華有九醞酒,以三薇漬麯櫱所成。《神異經》西北荒中,有玉饋之酒。開運中賜酒,有丑未觴,用雍酥羊髓置煖酒中飲之。又,光祿大夫韋炳以梁奉常和泉病於甘,劉拾遺玉露病於辛,皇甫別駕慶雲春病於釃,乃取三家酒攪合,澄窨飲之,遂為雍都第一,名甆宮集大成。以上諸酒美矣,未若瀛洲有玉膏泉,如酒,飲之長生。又,神仙日飲天酒一斗,為最上至味也。

  名酒最古者,關中之桑落。《水經注》蒲坂劉白墮所造,成於桑落之候。反語謂之索郎。《後史補》云:河中桑落坊水所造也。《魏書》汝南王元悅以桑落酒餉元乂,極其媚諛。庾信〈索酒〉詩,有「蒲城桑落酒」。杜甫詩:坐開桑落酒。張謂詩亦云:不醉郎中桑落酒,教人無奈別離何。

  前酒名未備,今更疏之。漢名酒,又有柘漿。隋煬帝得法於北方造酒,曰玉薤。唐名酒有:瓊花露,薔薇露,拋青春,燒春,麯米春,金陵春,竹葉春,梨花春,洞庭春,蓬萊春,海嶽春,錦波,浮玉春,風光春,土窟春,石凍春,富水,郫筒,若下,新豐,蘭陵,宜城,博羅,湓水,靈溪,象洞,曲阿。又,乾和五骰,宜城之九醞,河東之桑落,西涼之葡萄,蒼梧之竹葉,京城之西市腔,蝦蟆陵之郎官清,河漢之三勒漿。宋名酒有:玉井秋香,向恭伯曰薌林秋露,段子新曰黃嬌,范子元曰萼綠香,易毅夫曰瓮中雲,胡長文曰清無底、金盤露、桃花雨,范致能曰雲露,楊萬里曰桂子香、冷冽香。又,南嶽魏夫人飲王子喬以瓊蘇綠酒。《醉鄉日月記》有琬液。漢大官有挏馬酒。又,中山酒,醉千日而醒。桂陽程鄉酒,行千里始醉。又,宋南渡御庫有流香,三省激賞庫有碧香,殿司有鳳泉,祠祭有玉練槌。京醞有雪醅、珠泉,海閫有玉醅,建康有秦淮春,嚴州有瀟灑泉,常州有金斗泉,蘭谿有縠溪春,楊郡王有紫金泉。其它以堂名,若滑州氷堂酒,有美堂酒之類,未能備載也。

  外夷之酒:瑤琨,去玉門九萬里,有碧草,釀酒味醇,飲一合三日不醒。大宛國有蒲桃酒,車師國、無論國亦有蒲桃酒,粟弋國蒲桃酒獨美,其地水美故也。烏孫國有青田核酒。烏桓有東墻酒,東墻似蓬草,實如穄子,至十月熟。訶陵國有椰樹花酒。波斯拂菻有肉汁酒。北方有馬湩酒。南蠻有檳榔酒。頓遜國有酒樹,似安石榴,採花汁為酒。扶南國有椰漿,又有甘蔗、土瓜根酒。辰溪蠻有鈎藤酒。赤土國有甘蔗酒。蘇祿國有蔗酒。高麗國有林盧漿。真臘國有蜜糖酒。朋牙四酒以樹葉為之。有包稜角酒,包稜角米也。有糖鑑酒。有茭漿酒,茭葉所成。見元周達觀《風土記》。美人酒,於美人口中含而造之,一宿而成。波斯有三勒漿酒。南荒有女酒,女數歲釀糟置壺於水中,候女嫁,決水取之,味甚美。拘樓國有仙漿酒,醉十日而醒。伽盧國亦有椰子酒。莆家龍國以椰子撻水漿為酒。國朝四夷酒以暹羅為第一。

  貓以薄荷為酒,雞以蜈蚣為酒,鳩以桑椹為酒,虎以狗為酒,蛇以茱萸為酒,謂食之而醉也。南中人以檳榔為茶,亦當以檳榔為酒。蓋宋人有云:檳榔四德,醉能使之醒,醒能使之醉,饑能使之飽,飽能使之饑。

  今人名醞之漓薄者為魯酒,則以為出《莊子》「魯酒薄而邯鄲圍」之義,不知其所謂蓋古也。昔者,魯人不能為酒,惟中山之人善釀,酒之美者,醉人至千日焉。魯人求其方不得,有仕於中山者,至酒家取其醨歸,以魯水漬之,謂人曰中山之酒也,魯人飲之皆信。一日,中山之酒主來,聞有酒,索而飲之,吐而笑曰:斯予之糟液也,奚其酒。

  酒之種多矣。有以綠為貴者,白樂天「傾如竹葉盈樽綠」是也。有以黃為貴者,老杜「鵝兒黃似酒」是也。有以白為貴者,樂天「玉液滿金巵」是也。有以碧為貴者,老杜「重碧拈春酒」是也。有以紅為貴者,李賀「小槽酒滴珍珠紅」是也。今閩廣間所釀酒,謂之紅酒,其色殆類胭脂。《酉陽雜俎》載:賈鏘家蒼頭能別水,常乘小艇於黃河中,以瓠接河源水,以釀酒,經宿色如絳,名為崑崙觴。是又紅酒之尤者也。

  元日飲屠蘇酒,從小者起。按《時鏡新書》晉海西公問董勛者,曰:俗以小者得歲,故賀之,老者失歲,故罰之。唐詩稱婪尾,則以老者後得,酒當有餘以優老,見莊季裕《雞肋》。若崔寔《月令》過臘一日謂之小歲,拜賀君親,椒酒從小者起。則又不在元日矣。婪尾,又曰啉尾。一雲出侯白,酒令巡匝,末坐者連飲三杯。末坐遠,酒行到遲,故連飲以慰,取貪婪之義。一雲啉為燷,如鐵出火,貴其出色,此尤無謂。

  古稱能飲者:堯千鍾。孔子百壺。淳于髠一斗亦醉,一石亦醉。漢於定國為廷尉,飲酒至數石不亂,冬月請讞,飲酒益精明。鄭康成飲酒一斛。山巨源飲八斗。盧植能飲一石。晉周顗飲一石。劉伶一石五斗解酲。嵇、阮亦能飲。前燕皇甫真飲石餘不亂。後魏楊元慎、劉藻皆一石不亂。南齊沈文季飲至五斗,妻王錫女飲酒亦至三斗,對飲竟日而視事不廢。鄧元起飲酒一斛不亂。《北史》柳蹇飲一石不亂。陳後主與子弟日飲一石。孔稚珪飲酒七八斗。又,滿寵、馬融、傅玄、劉京、魏舒、馮跋之,皆可飲至石餘。裴弘泰所飲器,自杯酌以至觥船重二百餘兩。

  罰飲之說,從古有之。《周禮》觥其不敬者。觥,罰爵也。《詩.桑扈》兕觥其觩。註:罰爵也,觩然不用。《禮記.檀弓》杜蕢酌飲師曠、李調及晉平公。〈投壺〉偝立、踰言有常爵。又,若是者浮。註:有常爵,謂有常例罰爵也。浮亦罰也,一說謂罰爵之盈滿而浮泛也。《論語》下而飲。《韓詩外傳》齊桓公置酒,令曰:後者罰飲一經程。《說苑》魏文侯與大夫飲酒,令曰:不釂者,浮以大白。於是公乘不仁舉白浮君。《漢書.敘傳》皆飲滿舉白。服䖍曰:舉滿桮,有餘白瀝者,舉罰之。孟康曰:舉白,見驗飲酒盡不。師古曰:引取滿觴而飲,飲訖,舉觴告曰,盡不。一說:白者,罰爵之名,飲不盡者,以此爵罰之。徐邈云:御叔罰於飲酒。陳後主先令張貴妃等襞采箋,製五言詩,孔範等十客一時繼和,遲則罰酒。《酉陽雜俎》酒至鸚鵡盃,徐君房飲不盡,屬魏肇師。肇師曰:海蠡蜿蜒,尾翅皆張,非獨為玩好,亦所以為罰。餘不能悉舉,然罰飲之數,多限以三。韓安國作幾賦不成,罰三升。蘭亭之會,王子敬詩不成,飲三觥。《景龍文館記.詩序》云:人題四韻,後者罰三盃。又,郝隆不能詩受罰,及金谷酒數,皆是三斗。杜工部詩:百罰深盃亦不辭。特極言之耳,非實事也。註:謂王乂在江總席上曰:雖深盃百罰,吾亦不辭。妄撰之說,不足據。

  隋王績追焦革釀法為《酒經》,又采儀狄、杜康以來善釀者為《酒譜》。唐汝陽王璡有《甘露經》。唐鄭遨有《酒譜》十卷。竇苹子野亦有《酒譜》一卷,《酒錄》一卷。葛灃亦有《酒譜》一卷。胡節還《醉鄉小略》五卷,《白酒方》一卷,《食圖四時酒要》一卷,《藏釀方》一卷。劉炫《酒孝經》一卷。竇常《貞元飲略》三卷。皇甫崧《酒孝經》一卷,《醉鄉日月》三卷。陽魯龜《令圃芝蘭集》一卷。趙景《小酒令》一卷。崔端己有《同塵先生庭萱譜》一卷。無求子《酒經》一卷。宋大隱朱翼中《北山酒經》三卷。李保《續北山酒經》一卷。近又有《酒史》三卷。田汝成《醉鄉律令》一卷。