说郛 (四库全书本)/卷093下

说郛　卷九十三下

　　钦定四库全书
　　说郛卷九十三下　　　　元　陶宗仪　撰宣和北苑贡茶录〈熊蕃〉
　　陆羽茶经裴波茶述者皆不第建品说者但谓二子未尝至建而不知物之发也固自有时盖昔者山川尚閟灵芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀时辞臣王文锡作茶谱亦第言建有紫笋而腊面乃产于福五代之季属建南唐岁率诸县民采茶北苑初造研膏继造腊面既又制其佳者号曰京铤圣朝开宝末下南唐太平兴国初特置龙凤模遣使即北苑造团茶以别庶饮龙凤茶盖始于此又一种茶藂生石崖枝叶尤茂至道初有诏造之别号石乳又一号的乳又一种号白乳盖自龙凤与京石的白四种绍出而腊面降为下矣盖龙凤等茶皆太宗庙所制至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶录庆历中蔡君谟将漕创小龙团以进被旨仍岁贡之自小龙团出而龙凤遂为次矣元丰间有旨造密云龙其品又加于小龙团之上绍圣间改为瑞云翔龙至大观初今上亲制茶论二十篇以白茶者与常茶不同偶然出非人力可致于是白茶遂为第一既又制之已细茶及试新銙贡新銙自三色细第出而瑞云翔龙顾为下矣凡茶芽数品最上曰小芽如雀舌鹰爪以其劲直纎挺故号芽茶次曰拣芽乃一芽带一叶者号一枪一旗次曰中芽乃一芽带两叶号一枪两旗其带三叶四叶皆渐老矣芽茶早春极少景德中建守周绛为补茶经言芽茶只作早茶驰奉万乘尝之可矣如一枪一旗可谓奇茶也故一枪一旗号拣芽最为挺特光正舒王送人闽中诗云新茗斋中试一旗谓拣芽也或者乃谓茶芽未展为枪已展为旗指舒王此诗为误盖不知有所谓拣芽也夫拣芽犹贵重如此而况芽茶以供天子之新尝者乎芽茶绝矣至于水芽则旷古未之闻也宣和庚子岁漕臣郑公可问始创为银线水芽盖将已拣热芽再剔去秪取其心一缕用珍器贮清泉渍之光明莹洁若银线然以制方寸新銙有小龙蛇蜒其上号龙团胜雪又废白的石乳鼎造花銙二十馀色初贡茶皆入龙脑至是虑夺真味始不用焉盖茶之妙至胜雪极矣故合为首冠然犹在白茶之次者以白茶上之所好也异时郡人黄儒撰品茶要录极称当时灵芽之富谓使陆羽数子见之必爽然自失蕃亦谓使黄君而阅今日则前此者未足诧焉然龙焙初兴贡数殊少累增至于元符以斤计者一万八千视初已加数倍而犹未盛今则为四万七千一百斤有奇矣〈此数见范达所省龙焙美成茶录达茶官也〉白茶胜雪以次厥名实繁今列于左使好事者得以观焉
　　贡新銙〈大观二年造〉　试新銙〈政和二年造〉白茶〈政和二年造〉龙团胜雪〈宣和二年造〉御苑玉芽〈大观二年〉万夀龙芽〈大观二年〉上林第一〈宣和二年〉　乙夜清供〈宣和二年〉承平雅玩〈宣和二年〉龙凤英华〈宣和二年〉　玉除清赏〈宣和二年〉启沃承恩〈宣和二年〉雪英〈宣和二年〉　　　云叶〈宣和二年〉　　蜀葵〈宣和二年〉金钱〈宣和三年〉　　　玉华〈宣和二年〉　　寸金〈宣和三年〉无比夀芽〈大观四年〉　万春银叶〈宣和二年〉宜年宝玉〈宣和三年〉玉清庆云〈宣和二年〉　无疆夀龙〈宣和二年〉玉叶长春〈宣和四年〉瑞云翔龙〈绍圣二年〉　长夀玉圭〈政和二年〉兴国岩銙香口焙銙　　　上品拣芽〈绍兴二年〉新收拣芽太平嘉瑞〈政和二年〉　龙苑报春〈宣和四年〉南山应瑞〈宣和四年〉兴国岩拣芽　　兴国岩小龙　兴国岩小凤〈已上
　　号细色〉　　　　　拣芽　　　　小龙
　　小凤　　　　　大龙　　　　大凤〈以上号粗色〉
　　又有琼林毓料浴雪呈祥壑源供李篚推先价倍南金旸谷先春夀岩却胜延平石乳清白可鉴风韵甚高凡十色皆宣和二年所制越五岁省去
　　右岁分十馀纲惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役浃日乃成飞骑疾驰不出仲春已至京师号为头纲玉芽以下即先后以次发逮贡足时夏过半矣欧阳文忠公诗曰建安三千五百里京师三月尝新茶盖异时如此以今较昔又为最早因念草木之微有瓌奇卓异亦必逢时而后出而况为上者哉昔昌黎先生感上鸟之蒙采擢而自悼其不如今蕃于是茶也焉敢效昌黎之感姑务自警而坚其守以待时而已
　　贡新銙〈竹圈银模〉　方一寸二分　试新銙〈竹圈〉同上龙团胜雪〈竹圈银模〉同上　白茶〈银圏银模〉径一寸五分御苑玉芽〈银圈银模〉径一寸五分　万夀龙芽〈银圈银模〉同
　　上　　　　　上林第一　　方一寸二分
　　乙夜清供〈竹圈〉同上　　　　承平雅玩
　　龙凤英华　　玉除清赏　　启沃承恩〈同上〉
　　雪英　　　　横长一寸五分
　　云叶　同上　蜀葵　　　　径一寸五分金钱〈银模〉同上　玉华〈银模〉　　　横长一寸五分寸金〈竹圈〉　　方一寸二分　无比夀芽〈银模竹圈〉
　　同上　　　　万春银叶〈银模银圈〉两尖径二寸二分宜年宝玉〈银圈银模〉直长三寸　　玉清庆云〈银模银圈〉方一寸八分　无疆夀龙〈银模竹圈〉直长一寸
　　玉叶长春〈竹圈〉　直长三寸六分
　　瑞云翔龙〈银模铜圈〉径二寸五分　长夀玉圭〈银模〉直长三寸　　兴国岩銙〈竹圈〉方一寸二分
　　香口焙銙〈竹圈〉同上　　　　上品拣芽〈银模铜圈〉
　　新収拣芽〈银模银圈〉同上　　　　太平嘉瑞〈银圈〉径一寸五分　龙苑报春　　径一寸七分南山应瑞〈银模银圈〉方一寸八分　兴国岩拣芽〈银模〉
　　径三寸　　　　小龙　　　小凤〈银模铜圈〉上同大龙〈银模铜圈〉　　　大凤〈银模铜圈〉
　　先人作茶录赏贡品极胜之时凡有四千馀色绍兴戊寅岁克摄事北苑阅近所贵皆仍旧其先后之序亦同惟跻龙团胜雪于白茶之上及无兴国岩小龙小凤盖建炎南渡有旨罢贡三之一而省去之也先人但著其名号克今更写其形制庶览之无遗恨焉先是壬子春漕司再摄茶政越十三载乃复旧额且用政和故事补种茶二万株〈正和周漕种三万株〉比年益䖍贡职遂有创增之目仍改京铤为大龙团由是大龙多于大凤之数凡此皆近事或者犹未之知也三月初吉男克北苑寓舍书北苑贡茶最盛然前辈所录止于庆历以上自元丰后瑞龙相继挺出制精于旧而未有好事者记焉但于诗人句中及大观以来增创新銙亦犹用拣芽盖水芽至宣和始名顾龙团胜雪与白茶角立岁元首贡自御苑玉芽以下厥名实繁先子观见时事悉能记之成编具存今闽中漕台所刊茶录未备此书庶几补其阙云淳熙九年冬十二月四日朝散郎行秘书郎国史编修官学士院权直熊克谨记





　　北苑别录〈无名氏〉
　　建安之东三十里有山曰凤凰其下直北苑旁聫诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙岁模龙凤以羞贡篚盖表珍异庆历中漕台益重其事品数日增制度日精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方其春虫震蛰群夫雷动一时之盛诚为大观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆同摄事遂得研究其始末姑摭其大概修为十馀类目曰北苑别录云
　　御园
　　九窠十二陇　麦窠　　　　壤园
　　龙游窠　　　小苦竹　　　苦竹里
　　鸡数窠　　　苦竹　　　　苦竹源
　　鼯䑕窠　　　教练陇　　　凤凰山
　　大小焊　　　横坑　　　　猿游陇
　　张坑　　　　带园　　　　焙东
　　中历　　　　东际　　　　西际
　　官平　　　　石碎窠　　　上下官坑
　　虎膝窠　　　楼陇　　　　蕉窠
　　新园　　　　天楼基　　　院坑
　　曾坑　　　　黄际　　　　马鞍山
　　林园　　　　和尚园　　　黄淡窠
　　吴彦山　　　罗汉山　　　水桑窠
　　铜场　　　　师如园　　　灵滋
　　苑马园　　　高　畬　　　大窠头
　　小山
　　右四十六所广袤三十馀里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽萌拆先民焙十馀日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园之先也
　　开焙
　　惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则后之以其气候少迟故也
　　采茶
　　采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰山〈山有打鼓亭〉监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其逾时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必择土著及谙晓之人非特识茶发早晩所在而于采摘亦知其指要盖以指而不以甲则多温而易损以甲而不以指则速断而不柔〈从旧说也〉故采夫欲其习熟政为是耳〈采夫日役二百二十二人〉
　　拣茶
　　茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌带不可不辨小芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者也中芽古谓之一枪二旗是也紫芽叶之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌带茶之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌带皆在所不取使其择焉而精则茶之色味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味重也
　　蒸茶
　　茶芽再四洗涤取令洁浄然后入甑俟汤沸蒸之然蒸有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则色青易沈而有草木之气唯在得中为当
　　榨茶
　　茶既熟谓茶黄须淋洗数过〈欲其冷也〉方入小榨以去其水又入大榨出其膏〈水芽则以高榨压之以其芽嫩故也〉先是包以布帛束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入榨谓之翻榨彻晓奋击必至于干浄而后已盖建茶之味远而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
　　研茶
　　研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大龙凤二其馀皆一十二焉自十二水而上曰研一团自六水而下曰研三团至七团每水研之必至于水干茶熟而后已水不干则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试易沈故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有不须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之水清而且甘书夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆资焉亦犹锦之于蜀江胶之于阿井讵不信然
　　造茶
　　造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相夸不能无弊遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀操之欲其腻然后入园制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
　　过黄
　　茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面炮而色黒又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者八火至于六火火数既足然后过汤上出色出色之后置之密室急以扇扇之则色泽自然光莹矣
　　纲次
　　细色第一纲
　　龙焙贡新
　　水芽　　十二水十宿火　正贡三十銙创添二十銙
　　细色第二纲
　　龙焙试新
　　水芽　十二水　十宿火　正贡一百銙创添五十銙
　　细色第三纲
　　龙团胜雪
　　水芽　十六水　十二宿火　正贡三十銙〈续添二十銙创添二十銙〉
　　白茶
　　水芽　十六水　七宿火　　正贡三十銙〈续添五十銙创添八十銙〉
　　御苑玉芽
　　小芽　十二水　八宿火　正贡一百片
　　万夀龙芽
　　小芽　十二水　八宿火　正贡一百片
　　上林第一
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　乙夜清供
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　承平雅玩
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　龙凤英华
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　玉除清赏
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　启沃承恩
　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　雪英
　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　云叶
　　小牙　十二水　七宿火　正贡一百片
　　蜀葵
　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　金钱
　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　寸金
　　小芽　十二水　九宿火　正贡一百銙细色第四纲
　　龙团胜雪　　　　已见前　正贡一百五十銙无比夀芽　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡五十銙　　　创添五十銙
　　万春银叶　小芽　十二水　十宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　宜年宝玉　小芽　十二水　十宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　玉清庆云　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　无疆夀龙　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　玉叶长春　小芽　十二水　七宿火
　　正贡一百片
　　瑞云翔龙　小芽　十二水　九宿火
　　正贡一百八片
　　长夀玉圭　小芽　十二水　九宿火
　　正贡二百片
　　兴国岩銙　中芽　十二水　十宿火
　　正贡一百七十銙
　　香口焙銙　中芽　十二水　十宿火
　　正贡五十銙
　　上品拣芽　小芽　十二水　十宿火
　　正贡一百片
　　新收拣芽　中芽　十二水　十宿火
　　正贡六百片
　　细色第五纲
　　太平嘉瑞　小芽　十二水　九宿火
　　正贡三百片
　　龙苑报春　小芽　十二水　九宿火
　　正贡六十片　　　创添六十片
　　南山应瑞　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡六十銙　　　创添六十銙
　　兴国岩拣茶　　　中芽　　十二水
　　十宿火　　　　　正贡五百十片
　　兴国岩小龙　　　中芽　　十二水
　　十五宿火　　　　正贡七百五片
　　兴国岩小凤　　　中芽　　十二水
　　十五宿火　　　　正贡五十片
　　先春雨色
　　太平嘉瑞　　　　已见前　正贡二百片
　　长夀玉圭　　　　已见前　正贡一百片续入额四色
　　御苑玉芽　　　　已见前　正贡一百片
　　万夀龙芽　　　　已见前　正贡一百片
　　无比夀芽　　　　已见前　正贡一百片
　　瑞云翔龙　　　　已见前　正贡一百片麤色第一纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　六水　十宿火
　　入脑子小龙七百片四水十五宿火
　　增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片
　　建宁府附发小龙茶八百四十片
　　麤色苐二纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
　　入脑子小龙六百七十二片
　　入脑子小凤一千三百四十片　四水
　　十五宿火
　　入脑子大龙七百二十片　二水　十五宿火入脑子大凤七百二十片　二水　十五宿火增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片
　　建宁府附发小凤茶一千三百片
　　麤色第三纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
　　入脑子小龙六百四十片
　　入脑子小凤六百七十二片
　　入脑子大龙一千八百片
　　入脑子大凤一千八片
　　增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片
　　建宁府附发
　　大龙茶四百片　大凤茶四百片
　　麤色第四纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百片
　　入脑子小龙三百三十六片
　　入脑子小凤三百三十六片
　　入脑子大龙一千二百四十片
　　入脑子大凤一千二百四十片
　　建宁府附发
　　大龙茶四百片　大凤茶四十片
　　麤色第五纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千三百六十八片
　　入脑子大凤一千三百六十八片
　　京铤改造大龙一千六百片
　　建宁府附发
　　大龙茶八百片　大凤茶八百片
　　麤色第六纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千三百六十片
　　入脑子大凤一千三百六十片
　　京铤改造大龙一千六百片
　　建宁府附发
　　大龙茶八百片　大凤茶八百片
　　京铤改造大龙一千二百片
　　麤色第七纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千二百四十片
　　入脑子大凤一千二百四十片
　　京铤改造大龙二千三百二十片
　　建宁府附发
　　大龙茶二百四十片　大凤茶二百四十片京铤改造大龙四百八十片
　　细色五纲
　　贡新为最上后开焙十日入贡龙团为最精而建人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以黄斗盛以花箱护以重篚花箱内外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣
　　麤色七纲
　　拣芽以四十饼为角小龙凤以二十饼为角大龙凤以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红纸缄以蒨绫惟拣芽俱以黄焉
　　开畬
　　草木至夜益盛故欲尊生长之气以糁雨露之泽每岁六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
　　外焙
　　石门　乳吉　香口
　　右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以其黄悉送北苑并造











　　品茶要录〈黄儒〉
　　说者常怪陆羽茶经不第建安之品盖前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初已来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久矣夫身世洒落神观冲淡惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新而趣时之好故殊异之品始得自出于蓁莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟绝特者未尝不遇时而后兴况于人乎然士大夫间为珍藏精试之具非尚雅好真未尝辄出其好事者又常论其采制之出入器用之宜否较试之汤火图于缣素𫝊翫于时独未有补于赏鉴之明耳盖园民射利膏油其面色品味易辨而难详子因阅收之暇为原采造之得失较试之低昻次为十说以中其病题曰品茶要录云
　　一采造过时
　　茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气候阴不至冻〈芽发时尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁则三火之茶胜矣〉晴不至于暄则榖芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隐于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不给则制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之病也
　　二白合盗叶
　　茶之精绝者曰斗曰亚斗其次拣芽茶芽斗品虽最上园戸或止一株盖天材间有特异非能皆然也且物之变势无常而人之耳目有尽故造斗品之家有昔优而今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰斗二火曰亚斗不过十数銙而已拣芽则不然遍园陇中择其精英者耳其或贪多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白其味涩淡者间白合盗叶之病也〈一鹰爪之芽有两小叶抱而生者白合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣芽常剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎〉
　　三入杂
　　物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他叶者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香盏面浮散隐如微毛或星星如纎絮者入杂之病也善茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有之近虽銙列亦或勾使
　　四蒸不熟
　　榖芽初采不过盈筐而已趣时争新之势然也既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有过熟之病蒸不熟则虽精芽所损已多试时色青易沈味为桃仁之气者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香
　　五过熟
　　茶芽方蒸以气为候视之不可以不谨也试时色黄而粟纹大者过熟之病也然虽过熟愈于不熟甘香之味胜也故君谟论色则以青白胜黄白余论味则以黄白胜青白
　　六焦釡
　　茶蒸不可以逾久久而过熟又久则汤干而焦釡之气出茶工有乏新汤以益之是致蒸损茶黄试时色多昏黯气焦味恶者焦釡之病也〈建人号热锅气〉
　　七压黄
　　茶已蒸者为黄黄细则已入卷模制之矣盖清洁鲜明则香色如之故采佳品者常于半晓间冲蒙云雾或以罐汲新泉悬胸间得必投其中盖欲鲜也其或日气烘烁茶芽暴长工力不给其采芽已色不鲜明薄如瓌卵气者压黄之病也
　　八渍膏
　　茶饼光黄又如䕃润者榨不干也榨欲尽去其膏膏尽则有如干竹叶之意唯吾饰首面者故榨不欲干以利易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也
　　九伤焙
　　夫茶本以芽叶之物就之卷模既出卷上笪焙之用火务令通熟即以灰覆之虚其中以熟火气然茶民不喜用实炭号为冷火以茶饼新湿欲干以见售故用火常带烟熖烟熖既多稍失看候以故薫损茶饼试时其色昏红气味带焦者伤熖之病也
　　十辨壑源沙溪
　　壑源沙溪其地相背而中隔一岭其去无数里之远然茶产顿殊有能出力移栽植之亦为土气所化窃尝怪茶之为草一物尔其势必犹得地而后异岂水络地胍偏锺粹于壑源岂御焙占此大冈巍陇神物伏护得其馀䕃耶何其甘芳精至而美擅天下也观夫春雷一惊筠笼才起售者已担簦挈槖于其门或先期而散留金钱或茶才入笪而争酬所直故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之园民阴取沙溪茶黄杂就家卷而制之人耳其名睨其规模之相若不能原其实者盖有之矣凡壑源之茶售以十则沙溪之茶售以五其直大率仿此然沙溪之园民亦勇于觅利或杂以松黄饰其首面凡肉理怯薄体轻而色黄试时虽鲜白不能久泛香薄而味短者沙溪之品也凡肉理实厚体坚而色紫试时泛盏凝久香滑而味长者壑源之品也
　　后论
　　余尝论茶之精绝者其白合未开其细如麦盖得青阳之轻清者也又其山多带砂石而号佳品者皆在山南盖得朝阳之和者也余尝事闲乘晷景之明浄适轩亭之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不为也而得建安之精品不善炙盖有得之者亦不能辨或不善于烹试矣或非其时尤不善也况非其宾乎然未有主贤而宾愚者也夫惟知此然后尽茶之事昔者陆羽号为知茶然羽之所知者皆今之所谓茶草何哉如鸿渐所论蒸笋幷叶畏流其膏盖草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又论福建为未详往往得之其味极佳由是观之鸿渐未尝到建安欤













　　本朝茶法〈沈括〉
　　本朝茶法乾德二年始诏在京建州汉蕲口各置榷货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园戸买茶公于官场贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是岁罢诸处榷货务寻复依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏岁入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景徳二年许人入中钱帛金银谓之三说至祥符九年茶引益轻用知秦州曹玮议就永兴凤翔以官钱収买客引以救引价前此累增加饶钱至天祐二年镇戎军纳大麦一斗本价通加饶共支钱一贯二百五十四乾兴元年改二分法支茶引三分东南见钱二分半香药四分半天圣元年复行贴射法行之三年茶利尽归大商官场但得黄晩恶茶乃诏孙奭重议罢贴射法明年推治元议省吏计覆官旬献官皆决配沙门岛元详定枢密副使张邓公参知政事吕许公鲁肃简各罚俸一月御史中丞刘筠入内内侍省副都知周文买西上阁门使薛招廓三部副使各罚铜二十斤前三司使李谘落枢密直学士依旧知洪州皇祐三年筭茶依旧只用见钱至嘉祐四年二月五日降敕罢茶禁国朝六榷货务十三山场都卖茶岁一千五十三万三千七百四十七斤半租额钱二百二十五万四千四十七贯一十其六榷货务取最中嘉祐六年抛占茶五百七十三万六千七百八十六斤半租额钱一百九十六万四千六百四十七贯二百七十八荆南府租额钱三十一万五千一百四十八贯三百七十五受纳潭鼎澧岳归峡州荆南府片散茶共八十七万五千三百五十七斤汉阳军租额钱二十一万八千三百二十一贯五十一受纳鄂州片茶二十三万八千三百斤半蕲州蕲口租额钱三十五万九千八百三十九贯八百一十四受纳潭建州兴国军片茶五十万斤无为军租额钱三十四万八千六百二十贯四百三十受纳潭筠袁池饶建歙江洪州南康兴国军片散茶共八十四万二千三百三十三斤真州租额钱五十一万四千二十二贯九百三十二受纳潭袁池饶歙建抚筠宣江吉洪州兴国临江南康军片散茶共二百八十五万六千二百六斤海州租额钱三十万八千七百三贯六百七十六受纳睦湖杭越衢温婺台常明饶歙州片散茶共四十二万四千五百九十斤十三山场租额钱共二十八万九千三百九十九贯七百三十三共买茶四百七十九万六千九百六十一斤光州光山场买茶三十万七千二百十六斤卖钱一万二千四百五十六贯子安场买茶二十二万八千二十斤卖钱一万三千六百八十九贯三百四十八商城场买茶四十万五百五十三斤卖钱二万七千七十九贯四百四十六夀州麻步场买茶三十三万一千八百三十三斤卖钱二万四千八百一十一贯三百五十霍山场买茶五十三万二千三百九斤卖钱三万五千五百九十五贯四百八十九开顺场买茶二十六万九千七十七斤卖钱一万七千一百三十贯庐州王同场买茶二十九万七千三百二十八斤卖钱一万四千三百五十七贯六百四十二黄州麻城场买茶二十八万四千二百七十四斤卖钱一万二千五百四十贯舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤卖钱一万四百六十九贯七百八十五太湖场买茶八十二万九千三十二斤卖钱三万六千九十六贯六百八十蕲州洗马场买茶四十万斤卖钱二万六千三百六十贯王祺场买茶一十八万二千二百二十七斤卖钱一万一千九百五十三贯九百九十二石桥场买茶五十五万斤卖钱三万六千八十贯

　　煎茶水记〈张又新〉
　　故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精博颇有风鉴称较水之与茶宜者凡七等
　　扬子江南零水第一
　　无锡惠山寺石水第二
　　苏州虎丘寺石水第三
　　丹阳县观音寺水第四
　　扬州大明寺水第五
　　吴松江水第六
　　淮水最下第七
　　斯七水余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也客有熟于两浙者言捜访未尽余尝志之及刺永嘉过桐庐江至严子濑溪色至清水味甚冷家人皆用陈黒坏茶泼之皆至芳香又以煎佳茶不可名其鲜馥也又愈于子南零殊远及至永嘉取仙岩瀑布用之亦不下南零以是知客之说信矣夫显理鉴物今之人信不迨于古人盖亦有古人所未知而今人能知之者元和九年春予初成名与同年生期于荐福寺余与李徳垂先至憩西厢玄鉴室会适有楚僧至置囊有数编书余偶抽一通览焉文细密皆杂记卷末又一题云煮茶记云代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆处士鸿渐李素熟陆名有倾盖之懽因之赴郡泊子驿将食李曰陆君善于茶盖天下闻名矣况子南零水又殊绝今者二妙千载一遇何旷之乎命军士谨信者挈瓶操舟深诣南零陆利器以俟之俄水至陆以杓其水曰江则江矣非南零者似临岸之水使曰某擢舟深入见者累百敢虚绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南零者矣使蹶然大骇伏罪曰某自南零赍至岸舟荡覆半至惧其鲜挹岸水增之处士之鉴神鉴也其敢隐焉李与宾从数十人皆大骇愕李因问陆既如是所历经处之水优劣精可判矣陆曰楚水第一晋水最下李因命笔口授而次第之
　　庐山康王谷水帘水第一
　　无锡县惠山寺石泉水第二
　　蕲州兰溪石下水第三
　　峡州扇子山下有石突然泄水独清冷状如龟形俗云虾⿱口水第四
　　苏州虎丘寺石泉水第五
　　庐山招贤寺下方桥潭水第六
　　子江南零水第七
　　洪州西山西东瀑布泉第八
　　唐州柏岩县淮水源第九〈淮水亦佳〉
　　庐州龙池山岭水第十
　　丹阳县观音寺水第十一
　　州大明寺水第十二
　　汉江金州上游中零水第十三〈水苦〉
　　归州玉虚洞下香溪水第十四
　　商州武关西洛水第十五〈未尝泥〉
　　吴松江水第十六
　　天台山西南峯千丈瀑布水第十七
　　柳州圆泉第十八
　　桐庐严陵滩水第十九
　　雪水第二十〈用雪不可大冷〉
　　此二十水余尝试之非系茶之精麄过此不之知也夫茶烹于所产处无不佳也盖水土之宜离其处水功其半然善烹洁器全其功也李实诸司马遇有言茶者即示之又新刺九江有客李滂门生刘鲁封言尝见说茶余醒然思往岁僧室获是书因尽箧书在焉古人云㵼水置瓶中焉能辨淄渑此言不必可判也万古以为信然盖不疑矣岂知天下之理未可言至古人妍精固有未尽强学君子孜孜不懈岂止思齐而已哉此言亦有禆于劝勉故记之
　　大明水记〈欧阳修〉
　　世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者井取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井为第三丹阳寺井为第四州大明寺井为第五而松江第六淮水第七与羽说相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三扇子峡虾⿱口水第四虎邱寺井水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐柏淮源第九庐山顶水第十丹阳寺井水第十一州大明寺井第十二汉江南零水第十三玉虚洞香溪水第十四武关西洛水第十五松江水第十六天台千丈瀑布水第十七柳州圆泉水第十八严陵滩水第十九雪水第二十如虾⿱口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒人勿食食而生疾其馀江水居山水上井水居江水上皆与茶经相反疑羽不当二说以自异使诚羽说何足信也得非又新妄附益之耶其述羽辨南零岸水特怪其妄也水味有美恶而已欲举天下之水一一而次第之者妄说也故其为说前后不同如此然此井于水之美者也羽之论水恶渟浸而喜泉源故井取汲多者江虽长流然众水杂聚故次山水惟此说近物理云
　　浮槎山水记〈欧阳修〉
　　浮槎山在慎县南三十五里或曰浮巢二山其事出于浮图老子之徒荒怪诞妄之说其上有泉自前世论水者皆弗道余尝读茶经爱陆羽善言水后得张又新水记载刘伯刍李季卿所列水次第以为得之于羽然以茶经考之皆不合又新妄狂险谲之士其言难信颇疑非羽之说及得浮槎山水然后益知羽为知水者浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎远甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不录以此知其所失多矣羽则不然其说曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣浮槎之水发自李侯嘉祐二年李侯以镇东留后出守庐州因游金陵登蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可爱盖羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记问故老得其事迹因以其水遗余于京师余报之曰李侯可谓贤矣夫穷天下之物无不得其欲者富贵之乐也至于䕃长松藉丰草听山溜之潺湲饮石泉之滴沥此山林者之乐也而山林之士视天下之乐不一动其心或有欲于心顾力不可得而止者乃能退而获乐于斯彼富贵者之能致物矣而其不可兼者惟山林之乐尔惟李侯生长富贵厌于耳目又知山林之为乐至于攀缘上下幽隐穷绝人所不及者皆能得之其兼取于物者可谓多矣李侯折节好学喜交贤士敏于为政所至有能名凡物不能自见而待人以彰者有矣其物未必可贵而因人以重者亦有矣故予为志其事俾世知奇泉发自李侯始也













　　十六汤品〈苏廙〉
　　第一得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼高低适平无过不及为度盖一而不偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤
　　第二婴汤薪火方交水釡才炽急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉
　　第三百夀汤人过百息水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问皤髩苍颜之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎
　　第四中汤亦见夫鼓琴者也声合中则失妙亦见磨墨者也力合中则失浓声有缓急则琴亡力有缓急则墨丧注汤有缓急则茶败欲汤之中臂任其责
　　第五断脉汤茶已就膏宜以造化成其形若手颤臂亸惟恐其深缾觜之端若存若忘汤不顺通故茶不匀粹是犹人之百脉气血断续欲夀奚茍恶毙宜逃
　　第六大壮汤力士之把针耕夫之握管所以不能成功者伤于麄也且一瓯之茗多不二钱茗盏量合宜下汤不过六分万一快泻而深积之茶安在哉
　　第七富贵汤以金银为汤器惟富贵者具焉所以荣功建汤业贫贱者有不能遂也汤器之不可舍金银犹琴之不可拾桐墨之不可舍胶
　　第八秀碧汤石凝结天地秀气而赋形者也琢以为器秀犹在焉其汤不良未之有也
　　第九压一汤贵欠金银贱恶铜铁则甆瓶有足取焉幽士逸夫品色尤宜岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍豪臭公子道
　　第十纒口汤猥人俗辈炼水之器岂暇深择铜铁铅锡取熟而已夫是汤也腥苦且涩饮之逾时恶气纒口而而不得去
　　第十一减价汤无油之瓦渗水而有王气虽御銙宸缄且将败徳销声谚曰茶瓶用瓦如乘折脚骏登高好事者幸志之
　　第十二法律汤凡木可以煮汤不独炭也惟沃茶之汤非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薫犯律逾法汤乖则茶殆矣
　　第十三一面汤或柴中之麸大或焚馀之虚炭木体虽尽而性且浮性浮则汤有终嫩之嫌炭则不然实汤之友
　　第十四宵人汤茶本灵草触之则败粪火虽𤍽恶性未尽作汤泛茶减耗香味
　　第十五贼汤〈一名贱汤〉竹篠树梢风日干之燃鼎附瓶颇甚快意然体性虚薄无中和之气为茶之残贼也
　　第十六魔汤调茶在汤之淑慝而汤最恶烟燃柴一枝浓烟蔽室又安有汤耶茍用此汤又安有茶耶所以为大魔
　　汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品注以缓急言者凡三品以器标者共五品以薪论者共五品
　　述煮茶小品〈叶清臣〉
　　夫渭黍汾麻泉源之异禀江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名激浊清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非笑傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不让陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木颕挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衡之麓鸦山著于吴歙蒙顶𫝊于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异性靡俗谙茍制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而担蒸焙以图造作以经而泉不香水不甘爨之之若淤若滓予少得温氏所著茶说尝识其水泉之目有二十焉会西走巴峡经虾蟆窟憩芜城汲蜀冈井东游故郡绝子江留丹阳酌观音泉过无锡𣂏慧山水粉抢牙旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病折酲祛鄙吝之生心招神明而达观信乎物类之宜得臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已噫紫华绿英均一水也皆忘情于庶彚或求伸于知己不然者藂薄之莽沟渎之流亦奚以异哉游鹿故宫依莲盛府一命受职再期服劳而虎邱之觱沸松江之清泚复在在封畛居然挹注是尝所得于鸿渐之目二十而七也昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉凡泉品二十列于右幅且使尽神方之四两遂成其功代酒限于七升无忘真赏云南阳叶清臣述






　　采茶录〈温庭筠〉
　　辨
　　代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆鸿渐抵子驿将食李曰陆君别茶闻子南𤃩水又殊绝今者二妙千载一遇命军士谨慎者深入南𤃩陆利器以俟俄而水至陆以杓水曰江则江矣非南𤃩似临岸者使者曰某掉舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南𤃩者矣使者蹶然骇曰某自南𤃩赍至岸舟荡覆过半惧其鲜挹岸水增之处士之鉴神鉴也某其敢隐焉
　　李约汧公子也一生不近粉黛性辨茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有熖者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微微有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波鼔浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火不能成也
　　嗜
　　甫里先生陆龟蒙嗜茶荈置小园于顾渚山下岁入茶租薄为瓯牺之费自为品第书一篇继茶经茶诀之后
　　易
　　白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以自醒酒
　　苦
　　王濛好茶人至辄饮之士大夫甚以为苦每欲候濛必云今日有水厄
　　致
　　刘琨与弟群书吾体中愤闷仰真茶汝可信致之






　　斗茶记〈唐庚〉
　　政和二年三月壬戌二三君子相与斗茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽人其所赍宜尤高而又次之然大较皆精绝盖尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐相李卫公好饮惠山泉置驿𫝊送不远数千里而近世欧阳少师作龙茶录序称嘉祐七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熙宁元年也吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之贵活千里致水真伪固不可知就令识真已非活水自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申首尾七年更阅三朝而赐茶犹在此岂复有茶也哉今吾提瓶去龙塘无数十步此水宜茶昔人以为不减清远峡而海道趋建安不数日可至故每岁新茶不过三月至矣罪戾之馀上宽不诛得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之适虽在田野孰与烹数千里之泉浇七年之赐茗也哉此非吾君之力欤夫耕凿食息终日蒙福而不知为之者直愚民耳岂我辈谓耶是宜有所纪述以无忘在上者之泽云










　　说郛卷九十三下