农政全书/卷26

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卷二十六·树艺

○谷部下

【大豆】《尔雅》曰：戎菽，谓之荏菽。（孙炎注曰：戎菽，大菽也。《广雅》曰：大豆，菽也。有黄落豆，有御豆（其豆角长），有场豆（叶可食），有青有黄者。今世大豆，有黑白二种；及“长稍”“牛践”之名；又有黑高丽豆，燕豆，豍豆，大豆类也。豆角曰荚，叶曰藿，茎曰萁。寇宗奭曰：有绿褐黑三种。《吕览春秋》曰：得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节。大菽则圆，小菽则团。先时者，必长蔓浮叶疏节，小荚不实。后时者，必短茎疏节，本虚不实。《杂阴阳书》曰：大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。）

崔寔曰：正月可种豍豆，二月可种大豆。又曰：二月，昏参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。

《孝经援神契》曰：赤土，宜豆也。

《齐民要术》曰：春种大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，（一亩用子八升。）三月上旬为中时，（一亩用子一斗。）四月上旬为下时。（一亩用子一斗二升。）岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。地不求熟。（秋锋之地，即种。地过熟者，苗茂而实少。）收刈欲晚。（此不零落，刈早损实。）必须耧下，（种欲深故。豆性强，苗深则及泽。）锋耩各一，锄不过再。叶落尽，然后刈。（叶不尽，则难治。）刈讫，则速耕。（大豆性温；秋不耕，则无泽。）种茭者，用麦底；一亩用子三升，先漫散讫，犁细浅寽而劳之。（旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。）若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。（泽少则否，为其浥不生。）九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。（叶少不黄必浥。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则叶烂不成。）

氾胜之曰：大豆，保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆。率人五亩，此田之本也。三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升。土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种。戴甲而生，不用深耕。大豆须均而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。获豆之法：荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：“豆熟于场。”于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。又区种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺。一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土，搅和以内坎中。临种，沃之，坎三升水。坎内豆三粒。覆上土勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。（玄扈先生曰：凡种宜然，故用足践，用砘也。）一亩，用种一升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五亩。至秋收一亩十六石。种之上，土才令蔽豆耳。

王祯曰：大豆当及时锄治上土，使之叶蔽其根，庶不畏旱。大豆之黑者，食而充饥，可备凶年。丰年，可供牛马料食。黄豆，可作豆腐，可作酱料。白豆，粥饭皆可拌食。白黑黄三豆，色异而用别，皆济世之谷也。

种大豆：锄成行垄，舂穴下种。早者，二月种，四月可食，名曰梅豆。皆三四月种。地不宜肥，有草则削去。种黑豆：三四月间种，其豆亦可作酱及马料。

俞贞木《种树书》曰：种诸豆及麻，若不及时去草，必为草所蠹耗。虽结实，亦不多。谚云：“麻耘地，豆耘花。”麻须初生时耘，豆虽开花亦可耘。

【小豆】《广雅》曰：小豆，也。（贾思勰曰：小豆，有菉赤白三种。𧰆豆、豌豆、豇豆、蚕豆、留豆，亦其类也。小豆花曰“腐婢”。《杂阴阳书》曰：小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成。）

《齐民要术》曰：种小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。夏至后十日种者为上时，（一亩用子八升。）初伏断手为中时，（一亩用子一斗。）中伏断手为下时（一亩用子一斗二升。）中伏以后，则晚矣。熟耕、耧下，以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。（未生，白背劳之，极佳。）漫掷犁寽次之，种为下。锋而不耩，锄不过再。叶落尽则刈之。（叶未尽者，难治而易湿也。）豆角三青两黄，拔而倒竖，笼从之。生者均熟，不畏严霜；从本至末，全无秕减，乃胜刈者。牛力若少，得待春耕，亦得种。凡大小豆，生既布叶，皆得用铁齿钅楱，从横杷而劳之。

氾胜之曰：小豆，不保岁，难得。椹黑时，注雨种，亩一升。豆生布叶，锄之；生五六叶，又锄之。大豆小豆，不可尽治也。古所不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之，则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰“豆不可尽治”。养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。（谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。）

【菉豆】（菉豆，本作绿，以其色名也。粒大而色鲜者为官绿，皮薄粉多；粒细而色深者为油绿，皮厚粉少。早种者，呼为摘绿；迟种，呼为拔绿。以水浸湿，生白芽，为菜中佳品。）

王祯《农桑通诀》曰：北方惟用菉豆最多，农家种之亦广。人俱作豆粥豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作⒏材。其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之。

俞贞木《种树书》曰：“种菉豆地宜瘦。”四月种，六月收子再种，八月又收，中作粉。豆芽菜：拣菉豆，水浸二宿。候涨，以新水淘，控干。用芦席洒湿衬地，掺豆于上，以湿草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。

【赤豆】（小而色赤，心之谷也。或云：共工氏有不才子，以冬至死，为疫鬼而畏赤豆，故于是日作粥以厌之。）

《齐民要术》曰：大赤豆，三月种，六月旋摘。迟者，四月种亦可。宜稀稠得所，太密不实。（玄扈先生曰：有一种米赤，最能杀草。）

【蚕豆】（王祯谓其蚕时始熟，故名。李时珍曰：荚状如蚕，亦通。张骞使外国，得胡豆种归，即此。南土多种之。蜀人收其子，以备荒歉。）

王祯《农书》曰：蚕豆，百谷之中，最为先登，蒸煮皆可便食。是用接新，代饭充饱。今山西人用豆多麦少磨⒏，可作饼饵而食。

玄扈先生曰：蚕豆，种花田中；冬天不拔花秸，用以拒霜。至清明后拔之。

又曰：蚕豆，八月初种，腊腊月宜厚壅之。此种，极救农家之急，且蝗所不食。

【豌豆】（《辽志》作“回鹘国豆”，《唐史》作“毕豆”，崔寔作“𧰆豆”。即青斑豆也。田野间、禾中往往有之。俗名“小寒”者是也。）

《务本新书》曰：豌豆，二三月种。诸豆之中，豌豆最为耐陈，又收多熟早。如近城郭，摘豆角卖，先可变物。旧时庄农，往往献送此豆，以为尝新，盖一岁之中，贵其先也。又熟时少有人马伤践。以此校之，甚宜多种。

玄扈先生曰：豌豆与蚕豆各种。蚕豆之利，倍于豌十一；其耐陈则一也。

【豇豆】（一名<豆┭>䝄。荚必双生，红色居多，故名。李时珍曰：开花结荚，必两两并垂，有“习坎”之义其子微曲，如肾形。所谓“豆为肾谷”，宜以此当之。）

谷雨后种，六月收子。收来便种，再生，八月又收子。一年两熟。

【[B17J]豆】（古名蛾眉，俗名沿篱。有黑白二种。黑者，名鸣豆，其荚状凡十馀色。嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食。白者良，入药品。）

清明日下种，以灰盖之，不宜土覆。芽长分栽，搭棚引上。（玄扈先生曰：以口向上种，粒粒出，若扁种，十不出一。盖豆瓣重，顶土不起，故烂耳。）

【刀豆】（《酉阳杂俎》云：乐浪有挟剑豆，即此。三月下种，蔓生。）

清明时，锄地作穴。每穴下种一粒，以灰盖之。只用水浇，待芽出则浇以粪水。蔓长，搭棚引上。

【黎豆】（古名狸豆，又名虎豆。其子有点，如虎狸之斑，故名。《尔雅》所谓“欇、虎櫐”。三月下种，蔓生。江南多炒食之。）

【麦】《尔雅》曰：大麦，麰；小麦，来。（《广志》曰：虏水麦，其实大，麦形有缝。税麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：“湖猪肉、郑稀熟。”山堤小麦，至粘弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑积麦。陶隐居《本草》云：大麦，为五谷长，即今稞麦也；一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也；又有春种之穬麦也。玄扈先生曰：今人皆指穬为大麦，又有雀麦，即燕麦也。穗细长，子亦小，去皮作⒏，可救饥。荞麦：一作荍麦，又作乌麦，烈日曝令开口，去皮，取米作饭，蒸食之。郑玄曰：麦者，接绝续乏之谷，尤宜种之。许慎曰：麦，芒谷，秋种厚埋，故谓之麦。麦金王而生，火王而死。苏颂曰：大小麦，秋种，冬长，春秀，夏熟。具四时之气，为五谷之贵。《杂阴阳书》曰：大麦生于杏，二百日秀；秀后五十日成。虫食杏，麦价贵。）

《尚书大传》曰：秋昏虚星中，可以种麦。（虚，北方玄武之宿。八月昏中，见于南方。）

崔寔曰：凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。惟穬早晚无常。正月可种荞麦，尽二月止。

《氾胜之书》曰：凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种，则虫而有节；晚种，则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢。夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠；稠者，锄而稀之。秋锄，以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰： “子欲富，黄金覆。”黄金覆者，谓秋锄麦，曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背，复锄。如此，则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去；后雪复如此。则麦耐旱多实。春冻解，耕如土，种旋麦。麦生，根茂盛，莽锄如宿麦。（玄扈先生曰：春无注雨，冬无雪，并宜车水灌之。）

区种麦法：凡种一亩，用子二升。覆土，厚二寸；以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草，缘以棘柴律土，壅麦根。秋旱，则以桑落烧浇之；秋雨泽适，勿浇之。麦冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩得百石以上，十亩得千石以上。（玄扈先生曰：北土多苦春旱。区种者，尤便灌水。今作畦种法，其便宜倍胜区也。）

《齐民要术》曰：大小麦，皆须五月六月暵地。（不暵地而种，其收倍薄。崔寔曰：五月一日，菑麦田也。）种大小麦，先寽；逐犁奄种者佳。（再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作奄耐旱。）其山田及刚强之地，则耧下之。（其种子，宜加五省于下田。）凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便。穬麦，非良地则不须种。（薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高下田皆得用；但必须良熟耳。高田借拟禾豆，自可专用下田也。）八月中戊社前种者，为上时，（掷者，亩用子二升半。）下戊前为中时，（用子三升。）八月末九月初为下时。（用子三升半或四升。）小麦宜下种。（歌曰：“高田种小麦，稴䅟不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴？”玄扈先生曰：北方有水处，即高地种之，亦可灌也。南土下地，种之又畏湿。）八月上戊社前为上时；（掷者用子一升半。）中戊前为中时，（用子二升。）下戊前为下时。（用子二升半。）正月二月，劳而锄之。三月四月，锋而更锄。（锄麦倍收，皮薄⒏多。而锋劳各得再遍，为良也。）今立秋前治讫。（立秋后则虫生。）蒿艾簟盛之良。（以蒿艾闭窖埋之亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。）多种久居供食者，宜作劁麦：倒刈薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。（如此者，夏虫不生：然惟中作麦饭及⒏用耳。）

《士农必用》曰：古农语云：“彭祖寿年八百，不可忘了稙蚕稙麦。”又云“社后种麦争回耧”，又云“社后种麦争回牛”。言夺时之急，如此之甚也。（玄扈先生曰：蚕早，麦田亦早；麦田早，秋田亦早。桑须趋趁梅前，兼免致雨损。）

《韩氏直说》曰：五六月麦熟，带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。每日至晚，即便载麦上场堆积，用苫缴覆，以防雨作。（苫，须于雨前农隙时备下。）如般载不及，即于地内苫积。天晴，乘夜载上场，即摊一二车，薄则易干。碾过一遍，翻过，又一遍，起秸下场，扬子收起。虽未净，直待所收麦都碾尽，然后将未净秸秆再碾。如此，可一日一场；比至麦收尽，已碾讫三之二。农家忙亻并，无似蚕麦。古语云：“收麦如救火。”（玄扈先生曰：梅天雨更多故。）若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤。迁延过时，秋苗亦误锄治。

俞贞木《种树书》曰：麦苗盛时，须使人纵牧于其间，令稍实，则其收倍多。麦属阳，故宜干原；稻属阴，故宜水泽。（谚云：“冬无雪，麦不结。”玄扈先生曰：雪可必乎？秋冬宜灌水令保泽，可也。）小麦不过冬；大麦不过年。种麦之法：土欲细，沟欲深，耙欲轻，撒欲匀。

王祯《农书》曰：麦种初收时，旋打旋扬，与蚕沙相和：辟虫伤，资地力，苗又耐旱。凡种，须用耧犁下之，又用砘车碾过，日种数亩，盖成垄，易于锄治。又有漫种一法：农人左手挟器盛种，右手握而匀掷于地。既遍，则用耙劳覆之，又颇省力。此北方种麦之法。南方惟用撮种，故用种不多；然粪而锄之，人工既到，所收亦厚。北方芟麦，用钐、绰、腰笼，一人日可收麦数亩。南方收麦，镰割手{束}，所种麦少故也。若力省而功倍，当以北方为法。

种大麦：早稻收割毕，将田锄成行垄，令四畔沟洫通水。下种，以灰粪盖之。谚云：“无灰不种麦。”须灰粪均调为上。（玄扈先生曰：大麦最能藏久，可以多积。）

种小麦：须拣去雀麦草子，簸去秕粒。在九、十月种。种法与大麦同。若太迟，恐寒鸦至，被食之，则稀出少收。

《齐民要术》曰：种青稞麦，（治打时稍难，惟伏日用碌碡碾。）右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石：石八九斗⒏。堪作𪎊及饼饦甚美，磨总尽无麸。（锄一遍佳，不锄亦得。）

《齐民要术》曰：种瞿麦，以伏为时。（一名地⒏。良地一亩，用子五升；薄田三四升。）亩收十石。浑蒸曝干，舂去皮；米全、不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢簁作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝。耘锄之功，更益劬劳。

《齐民要术》曰：种荞麦，五月耕。经二十五日，草烂，得转并种。耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对稍铺之：其白者，日渐尽变为黑。如此，乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。

王祯《农书》曰：荞麦，立秋前后漫撒种，即以灰粪盖之。稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜，不结子。

【荞麦】，赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。霜降收，则恐其子粒焦落，乃用推镰获之。（推镰，见《农器图谱》。）北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面。焦作煎饼，配蒜而食；或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于⒏麦，风俗所尚，供为常食。然中土南方，农家亦种。但晚收，磨食，溲作饼饵，以补⒏食，饱而有力。实农家居冬之日馔也。

《四时类要》曰：“晒大小麦”，今年收者，于六月、扫庭除，候地毒热，众手出麦薄摊。取苍耳碎锉，拌晒之。至未时及热收，可以二年不蛀。若有陈，亦须依此法更晒。须在立秋前。秋后，则已有虫生。

又藏麦：三伏日，晒极干，带热收。先以稻草灰铺缸底，复以灰盖之，不蛀。

玄扈先生曰：耕种麦地，俱须晴天。若雨中耕种，令土坚垎，麦不易长；明年秋种，亦不易长。南方种大小麦，最忌水湿，每人一日，只令锄六分，要极细，作垄如龟背。小麦：早种，每亩种七升；晚种九升。大麦：早种，种一斗；晚种一斗二升。麦沟口，种之蚕豆。豆亦忌水、畏寒，腊月宜用灰粪盖之。冬月，宜清理麦沟，令深直泻水，即春雨易泄，不浸麦根。理沟时，一人先运锄将沟中土耙垦松细，一人随后持锹。锹土，匀布畦上。沟泥既肥，麦根益深矣。

【胡麻】《广雅》曰：胡麻，一名藤弘。（即俗名脂麻也。作芝麻者非。名巨胜，以其角巨如方胜也。一名方茎，以茎名。一名狗虱，以形名。脂麻名油麻，以其多油也。叶名青蘘，茎名麻{艸黠}（亦作麻秸）。中国止有大麻。自汉使张骞，于大宛得其种，故名胡麻，所以别于大麻也。有迟、早二种，黑白赤三色。俗传：胡麻须夫妇同种，即茂盛。久服之，可以休粮。贾思勰曰：俗人呼为乌麻者，非也。今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多。《本草》注云：角作八棱者，为巨胜；四棱者，为胡麻。皆以乌者良，白者劣。）

崔寔曰：二月三月四月五月，时雨降，可种之。

《齐民要术》曰：胡麻宜白地种。二三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。（月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多稗也。）种欲截雨脚。（若不缘湿，则不生。）一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。（劳上加人，则土厚不生。）耧耩者，炒沙令燥，中和半之。（不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。）锄不过三遍。刈束欲小，（束大，则难燥，打、手复不胜。）以五六为一丛，斜倚之。（不尔，则风吹倒，损收也。）候口开，乘车诣田抖薮，（倒竖，以小杖微打之。）还丛之。三日一打，四五遍乃尽耳。（若乘湿横积，蒸热速干。虽曰裛，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。）

王祯《农书》曰：麻，胡地所出者，皆肥大：其纹鹊，其色紫黑，取油亦多。可以煎烹，可以燃点，又可以为饭。《四时类要》曰：种胡麻，每科相去一尺为法。

李时珍曰：按服食家有种青蘘法云：秋间取胡麻子种畦中，如生菜之法。候苗出，采食，滑美如葵。

玄扈先生曰：胡麻油查，可壅田。