饮膳正要 (四部丛刊本)/卷三

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饮膳正要　卷三

元忽思慧撰景中华学艺社借照日本岩崎氏静嘉堂文库藏明刊本

跋 →

饮膳正要卷第三��

米品　　　　��

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稻米味甘苦平无毒主温中令人多𤍠大便坚不可

　多食即糯米也〈苏门者为上酿酒者多用〉

粳米味甘苦平无毒主益气止烦止和胃气长肌

　肉即今有数种〈香粳米　匾子米雪裹白　香子米〉香　味尤胜诸粳

　米捣碎取其圎净者为圎米亦作渇米

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栗米味醎微寒无毒主养肾气去脾胃中𤍠益气陈

者良治胃中𤍠消渇利小便止痢唐本注云粟类

多种颗粒细如粱米捣细取匀净者为浙米

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青𥹭米味甘微寒无毒主胃痹中𤍠消渇止痢益

　气补中身延年

白𥹭米味甘微寒无毒主除𤍠益气

黄𥹭米味甘平无毒主益气和中止唐本注云穗

大毛长米俱麄于白𥹭

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𥞫米味甘平无毒主益气补中多𤍠令人烦久食昏

　人五藏令人好睡肺病宜食

丹𥞫米味苦微温无毒主欬逆霍乱止烦渇除𤍠

稷米味甘无毒主益气𥙷不足关西谓之糜子米亦

　谓穄米古者取其香可爱故以供𥙊祀

河西米味甘无毒补中益气颗粒硬于诸米出本地

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菉豆味甘寒无毒主丹毒风𤺋烦𤍠和五藏行脉

白豆味甘平无毒调中䁔肠胃助脉肾病宜食

大豆味甘平无毒杀气止痛逐水除胃中𤍠下瘀

　血解诸药毒作豆腐即寒而动气

赤小豆味甘酸平无毒主下水排脓血去𤍠肿止泻

　痢通小便解小麦毒

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回回豆子味甘无毒主消渴勿与塩煮食之出在回

　回地面苗似豆今田野中处处有之

青小豆味甘寒无毒主𤍠中消渴止下痢去腹胀产

　妇无乳汁烂煮三五升食之即乳多

豌豆味甘平无毒调顺荣卫和中益气

匾豆味甘微温主和中叶主霍乱吐下不止

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小麦味甘微寒无毒主除𤍠止烦燥消渇咽干利小

　便餋肝气止痛唾血

大麦味醎温微寒无毒主消渇除𤍠益气调中令人

　多𤍠为五长药性论云䏻消化宿食破冷气

荞麦味甘平寒无毒实肠胃益气力久食动风气令

　人头眩和猪肉食之患𤍠风脱人眉

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白芝麻味甘大寒无无治虚劳滑肠胃行风气通血

脉去头风润肌肤食后生啖一合与乳母食之令

　子不生病

胡麻味甘微寒除一切痼疾久服长肌肉徤人油利

大便治胞衣不下真秘旨云神仙服胡麻法久

服面光泽不饥三年水火不䏻害行及奔马

𩛿味甘微温无毒𥙷虚乏止渇去血建脾治嗽小儿

　误吞钱取一斤渐渐尽食之即出

味甘平微温无毒主心腹邪气谐惊癎𥙷五藏不

　足气益中止痛解毒明耳目和百药除众病

麹味甘大暖疗藏府中风气调中益气开胃消食𥙷

　虚冷陈久者良

醋味酸温无毒消痈肿散水气杀邪毒破血运除症

　块坚积醋有数种〈酒醋　桃醋　麦醋　葡萄醋枣醋　采醋为上入药用〉

醤味醎酸冷无毒除𤍠止烦杀百药𤍠汤火毒杀一

　切鱼肉菜𬞞毒豆醤主治胜面醤陈久者尤良

　豉味苦寒无毒主伤寒头痛烦燥满闷

　塩味醎温无毒主杀蛊邪疰毒伤寒吐胸中痰癖

　　止心腹卒痛多食伤肺令人咳嗽失颜色

　酒味苦甘辣大𤍠有毒主行药势杀百邪通血脉厚

　肠胃润皮肤消忧愁多饮损夀伤神易人本性酒

　有数般唯醖酿以随其性

　　虎骨酒以酥炙虎骨捣碎酿酒治骨节疼痛风

　　　　疰冷痹痛

　　枸𣏌酒以甘州枸杞依法酿酒补虚弱长肌肉

　　　益精气去冷风壮阳道

　　地黄酒以地黄绞汁酿酒治虚弱壮筋骨通血

　　　脉治腹内痛

　　松节酒仙方以五月五日采松节锉碎煮水酿

　　　酒治冷风虚骨弱脚不能履地

　　茯苓酒仙方依法茯苓酿酒治虚劳壮筋骨延

　　　年益夀

　　松根酒以松树下撅坑置瓮取松根津液酿酒

　　　治风壮筋骨

　　羊羔酒依法作酒大𥙷益人

　　五加皮酒五加皮浸酒或依法酿酒治骨弱不

　　　行走久服壮筋骨延年不老

　　腽肭脐酒治肾虚弱壮腰𰯌大𥙷益人

　　小黄米酒性𤍠不宜多饮昏人五藏烦𤍠多睡

　　葡萄酒益气调中耐饥强志酒有数等有西畨

　　　者有哈刺火者有平阳太原者其味都不及

　　　哈刺火者田地酒最佳

　　阿刺吉酒味甘辣大𤍠有大毒主消冷坚积去

　　　寒气用好酒蒸熬取露成阿刺吉

　　速儿麻酒又名拨糟味微甘辣主益气止渇多

　　　饮令人膨胀生痰

兽品��

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牛肉味甘平无毒主消渇止啘安中益气𥙷脾胃

　　牛髓𥙷中填精髓○牛酥凉益心肺止渇嗽润

　毛发除肺痿心𤍠吐血○牛酪味甘酸寒无毒主

　𤍠毒止消渇除𦚾中虚𤍠身面𤍠疮○牛乳腐微

　寒润五藏利大小便益十二经脉微动气

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羊肉味甘大𤍠无毒主暖中头风大风汗出虚劳寒

　冷𥙷中益气○羊头凉治骨蒸脑𤍠头眩瘦病○

　羊心主治忧恚膈气○羊肝性冷疗肝气虚𤍠目

　赤暗○羊血主治女人中风血虚产后血晕闷欲

　绝者生饮一𦫵○羊五藏𥙷人五藏○羊肾𥙷肾

　虚益精髓〇羊骨𤍠治虚劳寒中羸瘦○羊髓味

　甘温主治男女伤中阴气不足利血脉益经气○

　羊脑不可多食○羊酪治消渇𥙷虚乏

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黄羊味甘温无毒𥙷中益气治劳伤虚寒其种类数

　等成群至于千数白黄羊生于野草内黒尾黄羊

　生于沙漠中走善卧行走不成群其脑不可食

　髓骨可食䏻补益人煮汤无味

山羊味甘平无毒𥙷益人生山谷中

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𦍩𦎐味甘平无毒𥙷五劳七伤温中益气其肉稍腥

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　马肉味辛苦冷有小毒主𤍠下气长筋骨强腰𰯌壮

　　徤身○马头骨作枕令人少睡○马肝不可食

　　○马蹄白者治妇人漏下白崩赤者治妇人赤崩

　　○白马茎味醎甘无毒主伤中脉绝强志益气长

　　肌肉令人有子䏻壮盛阴气○马心主喜忘○马

　肉内有生黒墨汁者有毒不可食白马多有之

　马乳性冷味甘止渇治𤍠有三等〈一名升坚一名〉

　〈晃禾儿一名窗亢〉以升坚为上

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野马肉味甘平有毒壮筋骨与家马肉颇相似其肉

　落地不沾沙然不宜多食

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象肉味淡不堪食多食令人体重𦚾前小横骨令人

　䏻浮水身有百兽肉皆有分叚惟鼻是本肉○象

牙无毒主诸鐡及杂物入肉刮取屑细研和水傅

疮上即出

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駞肉治诸风下气壮筋骨润皮肤疗一切顽麻风痹

　肌肤紧急恶疮肿毒○駞脂在两峯内有积聚者

　酒服之良○駞乳〈系爱刺〉性温味甘补中益气壮

　筋骨令人不饥

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野駞味甘温平无毒治诸风下气壮筋骨润皮肤○

　駞峯治虚劳风有冷积者用葡萄酒温调峯子油

　服之良好酒亦可

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熊肉味甘无毒主风痹筋骨不仁若腹中有积聚寒

　𤍠羸瘦者不可食之终身不除○熊白凉无毒治

　风补虚捐󠄂杀劳䖝○熊掌食之可御风寒此是入

　珍之数古人最重之○十月勿食之捐󠄂神

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驴肉味甘寒无毒治风狂忧愁不乐安心气解心烦

　头肉治多年消渇煮食之良乌驴者佳○脂和

　乌梅作丸治久疟

野驴性味同比家驴鬃尾长骨格大食之䏻治风眩

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麋肉味甘温无毒益气补中治腰脚无力不可与野

　鸡肉及虾生菜梅李果实同食令人病○麋脂味

　辛温无毒主痈肿恶疮风痹四肢拘缓通血脉润

　泽皮肤○麋皮作靴除脚气

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鹿肉味甘温无毒𥙷中强五藏益气○鹿髓甘温主

　男女伤中绝脉筋急欬逆以酒服之○鹿头主消

　渇夜梦见物○鹿蹄主脚𰯌疼痛○鹿肾主温中

补肾安五藏壮阳气○鹿茸味甘微温无毒主漏

　下恶血寒𤍠惊癎益气强志𥙷虚羸壮筋骨○鹿

　角微醎无毒主恶疮痈肿逐邪气除小腹血急痛

　腰脊痛及留血在阴中

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麞温主𥙷益五藏日华子云肉无毒八月至腊月

食之胜羊肉十二月以后至七月食之动气道家

多食言无禁忌也

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犬肉味醎温无毒安五藏𥙷绝伤益阳道𥙷血脉厚

　肠胃实下焦填精髓黄色犬肉尤佳不与蒜同食

　必顿损人九月不𡨋食之令人损神○犬四脚蹄

煮饮之下乳汁

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猪肉味苦无毒主闭血脉弱筋骨虚肥人不可久食

　动风患金疮者尤甚○猪肚主补中益气止渇○

　猪肾冷和理肾气通利膀胱○猪四蹄小寒主伤

　挞诸败疮下乳

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野猪肉味苦无毒主补肌肤令人虚肥雌者肉更美

　冬月食橡子肉色赤𥙷人五藏治肠风泻血其肉

　味胜家猪

江猪味甘平无毒然不宜多食动风气令人体重

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獺肉味醎平无毒治水气胀满疗温疫病诸𤍠毒风

　欬嗽劳损不可与兔同食○獺肝甘有毒治肠风

　下血及主疰病相染○獺皮饰领䄂则尘垢不著

　如风沙翳目以䄂拭之即出又鱼刺鲠喉中不出

　者取獺爪爬项下即出

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虎肉味醎酸平无毒主恶心欲呕益气力食之入山

　虎见则畏辟三十六种魅○虎眼睛主疟疾辟恶

　止小儿𤍠惊○虎骨主除邪恶气杀疰毒止惊

悸主恶疮䑕瘘头骨尤良

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豹肉味酸平无毒安五藏𥙷绝伤壮筋骨强志气久

　食令人猛徤忘性麄踈耐寒暑正月勿食之伤神

　唐本注云车驾卤簿用豹尾取其威重为可贵也

　土豹脑子可治腰疼

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麂肉味甘平无毒主五痔多食动人痼疾

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狐肉温有小毒曰华子云性暖𥙷虚劳治恶疮疥

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犀牛肉味甘温无毒主诸兽蛇虫蛊毒辟瘴气食之

　入山不迷其路○犀角味苦醎微寒无毒主百毒

蛊疰邪瘴气杀钩吻鸩羽蛇毒疗伤寒温疫○

犀有数等〈山犀　通天犀　辟尘犀水犀　镇帷犀〉

狼肉味醎性𤍠无毒主补益五藏厚肠胃填精髄腹

　有冷积者宜食之味胜狐犬肉○狼喉嗉皮熟成

　皮条勒头去头痛○狼皮熟作畨皮大暖○狼尾

　马𦚾堂前带之辟邪令马不惊○狼牙带之辟邪

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兔味辛平无毒𥙷中益气不宜多食捐󠄂阳事绝血

　脉令人痿黄不可与姜橘同食令人患卒心痛妊

　娠不可食令子缺唇二月不可食伤神○兔肝主

　明目○腊月兔头及皮毛烧灰酒调服之治产难

　胞衣不出馀血不下

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塔刺不花〈一名𡈽拨䑕〉味甘无毒主野鸡瘘疮煮食

　之宜人生山后草泽中北人掘取以食虽肥煮则

无油汤无味多食难克化微动气○皮作畨皮不

湿透甚䁔○头骨去下颏令齿全治小儿无睡

悬之头边即令得睡

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��良

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野狸味甘平无毒主治䑕瘘恶疮头骨尤良

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猴肉味酸无毒主治诸风劳疾酿酒尤佳

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天鹅味甘性𤍠无毒主𥙷中益气鹅有三四等金头

鹅为上小金头鹅为次有花鹅者有一等鹅不

鸣者飞则翎响其肉微腥皆不及金头鹅

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鹅味甘平无毒利五藏主消渇孟诜云肉性冷不可

　多食亦发痼疾日华子云苍鹅性冷有毒食之发

　疮白鹅无毒解五藏𤍠止渇脂润皮肤主治耳聋

　鹅弹𥙷五藏益气有痼疾者不𡨋多食

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雁味甘平无毒主风挛拘急偏枯气不通利益气壮

筋骨𥙷劳瘦雁骨灰和米泔洗头长发○雁膏治

　耳聋亦长发○雁脂𥙷虚羸令人肥白○六月

　七月勿食雁令人伤神

䳄䳓味甘温无毒𥙷中益气食之甚有益人炙食之

　味尤美然有数等白䳄䳓黒头䳄䳓胡䳄䳓其肉

　皆不同○髄味甘美𥙷精髄

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水札味甘平无毒𥙷中益气宜炙食之甚美

丹雄鸡味甘平微温无毒主妇人崩中漏下赤白𥙷

　虚温中止血○白雄鸡味酸无毒主下气疗狂邪

　补中安五藏治消渇○乌雄鸡味甘酸无毒主𥙷

　中止痛除心腹恶气虚弱者𡨋食之○乌䳄鸡味

甘温无毒主风寒湿痹五缓六急中恶腹痛及伤

折骨疼安胎血疗乳难○黄䳄鸡味酸平无毒主

伤中消渴小便数不禁肠澼痢𥙷五藏先患骨

𤍠者不可食○鸡子益气多食令人有声主产后

痢与小儿食之止痢日华子云鸡子镇心安五藏

其白微寒疗目赤𤍠痛除心下伏𤍠止烦满欬逆

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野鸡味甘酸微寒有小毒主补中益气止痢久食

　令人瘦九月至十一月食之稍有益他月即发五

痔及诸疮亦不可与胡桃及菌子木耳同食

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山鸡味甘温有小毒主五藏气喘不得息者如食法

服之然久食䏻发五痔与荞麦面同食生䖝今辽

阳有食鸡味甚肥美有角鸡味尤胜诸鸡肉

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鸭肉味甘冷无毒𥙷内虚消毒𤍠利水道及治小儿

　𤍠惊癎○野鸭味甘微寒无毒补中益气消食和

　胃气治水肿绿头者为上尖尾者为次

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鸳鸯味醎平有小毒主治瘘疮若夫妇不和者作羮

　私与食之即相爱

㶉䳵味甘平无毒治惊邪

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鸠肉味甘平无毒安五藏益气眀目疗痈肿排脓血

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寒鸦味酸醎平无毒主瘦病止欬嗽骨蒸羸弱者

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鹌鹑味甘温平无毒益气补五藏实筋骨耐寒暑消

　结𤍠酥煎食之令人肥下焦四月以前未可食

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雀肉味甘无毒性𤍠壮阳道令人有子冬月者良

蒿雀味甘温无毒食之益阳道美于诸雀

鱼品��

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鲤鱼味甘寒有毒主欬逆上气黄疸止渴安胎治水

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鲫鱼味甘温平无毒调中益五藏和莼菜作羮食良

�患肠风痔瘘下血宜食之

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鲂鱼甘温平无毒𥙷益与鲫鱼同功若作鲙食助脾

　胃不可与疳痢人食

白鱼味甘平无毒开胃下食去水气久食发病

黄鱼味甘有毒发风动气不可与荞面同食

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��食

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鲇鱼味甘寒有毒勿多食目赤赤者不可食

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沙鱼味甘醎无毒主心气疰蛊毒吐血

鱓鱼味甘平无毒主湿痹天行病后不可食

鲍鱼味腥臭无毒主坠蹶踠折瘀血痹在四肢不散

　者及治妇人崩血不止

河㹠鱼味甘温主补虚去湿气治腰脚痔等疾

石首鱼味甘无毒开胃益气干而味咸者名为𩼹

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阿八儿忽鱼味甘平无毒利五藏肥美人多食难克

化○脂黄肉麄无鳞骨止有脆骨○胞可作膘胶

甚粘膘与酒化服之消破伤风其鱼大者有一二

丈长〈一名鲟鱼又名鳣鱼〉生辽阳东北海河中

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乞里麻鱼味甘平无毒利五藏肥美人　脂黄肉稍

麄　胞亦作膘其鱼大者有五六尺长生辽阳东

北海河中

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鳖肉味甘平无毒下气除骨节间劳𤍠结实壅塞

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蟹味醎有毒主𦚾中邪𤍠结痛通胃气调经脉

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虾味甘有毒多食损人无者不可食

螺味甘大寒无毒治肝气𤍠止渇解酒毒

蛤蜊味甘大寒无毒润五藏止渇平胃解酒毒

猬味苦平无毒理胃气实下焦

蚌冷无毒明目止消渇除烦解𤍠毒

鲈鱼平补五藏益筋骨和肠胃治水气食之宜人

果品��

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桃味辛甘无毒利肺气止欬逆上气消心下坚积除

卒𭧂击血破症瘕通月水止痛　桃仁止心痛

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梨味甘寒无毒主𤍠嗽止渇踈风利小便多食寒中

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��胃

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木瓜味酸温无毒主湿痹邪气霍乱吐下转筋不止

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梅实味酸平无毒主下气除烦𤍠安心止痢住渇

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李子味苦平无毒主僵仆瘀血骨痛除痼𤍠调中

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柰子味苦寒多食令人腹胀病人不可食

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石榴味甘酸无毒主咽渇不可多食损人肺止漏精

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林檎味甘酸温不可多食发𤍠涩气令人好睡

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杏味酸不可多食伤筋骨杏仁有毒主欬逆上气

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柑子味甘寒去肠胃𤍠利小便止渇多食发痼疾

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橘子味甘酸无毒温止呕下气利水道去𦚾中瘕𤍠

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橙子味甘酸无毒去恶心多食伤肝气皮甚香美

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栗味醎温无毒主益气厚肠胃𥙷肾虚炒食壅人气

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樱桃味甘主调中益脾气令人好颜色暗风人忌食

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葡萄味甘无毒主筋骨湿痹益气强志令人肥徤

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胡桃味甘无毒食之令人肥徤润肌黒发多食动风

��年

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��老

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鸡头味甘平无毒主湿痹腰膝痛𥙷中除疾益精气

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芰实味甘平无毒主安中补五藏䡖身不饥

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荔枝味甘平无毒止渴生津益人颜色

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龙眼味甘平无毒主五藏邪气安志厌食除䖝去毒

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银杏味甘苦无毒炒食煮食皆可生食发病

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橄榄味酸甘温无毒主消酒开胃下气止渇

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榛子味甘平无毒益气力宽肠胃徤行令人不饥

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榧子味甘无毒主五痔去三䖝蛊毒疰

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沙糖味甘寒无毒主心腹𤍠胀止渇明目〈即甘蔗汁熬成沙糖〉

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西瓜味甘平无毒主消渇治心烦解酒毒

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酸𬃷味酸甘平无毒主心腹寒𤍠邪结气聚除烦

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海红味酸甘平无毒治痢

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香圎味酸甘平无毒下气开𦚾膈

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平波味甘无毒止渇生津置衣服箧笥中香气可爱

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八檐仁味甘无毒止欬下气消心腹逆闷〈其果出回回田地〉

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必思荅味甘无毒调中顺气〈其果出回回田也〉

菜品��

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葵菜味甘寒平无毒为百菜主治五藏六府寒𤍠羸

瘦五癃利小便疗妇人乳难

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蔓菁味苦温无毒主利五藏䡖身益气蔓菁子明目

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芫荽味辛温微毒消𥙷五藏不足通利小便〈一名胡荽〉

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芥味辛温无毒主除肾邪气利九窍明目安中

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葱味辛温无毒主明目补不足治伤寒发汗去肿

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��佳

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韭味辛温无毒安五藏除胃𤍠下气补虚可以久食

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冬瓜味甘平微寒无毒主益气恱泽驻颜令人不饥

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黄瓜味甘平寒有毒动气发病令人虚𤍠不可多食

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萝卜味甘温无毒主下气消去痰癖治渇制面毒

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胡萝卜味甘平无毒主下气调利肠胃

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天净菜味苦平无毒除面目黄强志清神利五藏〈即野苦买〉

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瓠味苦寒有毒主面目四肢浮肿下水多食令人吐

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菜瓜味甘寒有毒利肠胃止烦渇不可多食〈即稍瓜〉

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蘑菰味甘寒有毒动气发病不可多食

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菌子味苦寒有毒发五藏风拥气动脉痔令人昏闷

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木耳味苦寒有毒利五藏宣肠胃拥毒气不可多食

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竹笋味甘无毒主消渴利水道益气多食发病

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