飲膳正要 (四部叢刊本)/卷三

← 卷二

飲膳正要　卷三

元忽思慧撰景中華學藝社借照日本岩崎氏靜嘉堂文庫藏明刊本

跋 →

飲膳正要卷第三��

米品　　　　��

　　　　　　　��

稻米味甘苦平無毒主溫中令人多𤍠大便堅不可

　多食即糯米也〈蘇門者為上釀酒者多用〉

粳米味甘苦平無毒主益氣止煩止和胃氣長肌

　肉即今有數種〈香粳米　匾子米雪裹白　香子米〉香　味尤勝諸粳

　米搗碎取其圎淨者為圎米亦作渇米

��

栗米味醎㣲寒無毒主養腎氣去脾胃中𤍠益氣陳

者良治胃中𤍠消渇利小便止痢唐本注云粟𩔖

多種顆粒細如粱米搗細取勻淨者為浙米

��

青𥹭米味甘㣲寒無毒主胃痺中𤍠消渇止痢益

　氣補中身延年

白𥹭米味甘㣲寒無毒主除𤍠益氣

黃𥹭米味甘平無毒主益氣和中止唐本注云穗

大毛長米俱麄於白𥹭

��

𥞫米味甘平無毒主益氣補中多𤍠令人煩久食昏

　人五藏令人好睡肺病宜食

丹𥞫米味苦微溫無毒主欬逆霍亂止煩渇除𤍠

稷米味甘無毒主益氣𥙷不足關西謂之糜子米亦

　謂穄米古者取其香可愛故以供𥙊祀

河西米味甘無毒補中益氣顆粒硬於諸米出本地

��

菉荳味甘寒無毒主丹毒風𤺋煩𤍠和五藏行脈

白豆味甘平無毒調中䁔腸胃助脈腎病宜食

大豆味甘平無毒殺氣止痛逐水除胃中𤍠下瘀

　血解諸藥毒作豆腐即寒而動氣

赤小豆味甘酸平無毒主下水排膿血去𤍠腫止瀉

　痢通小便解小麥毒

��

回回豆子味甘無毒主消渴勿與塩煮食之出在回

　回地面苗似豆今田野中處處有之

青小豆味甘寒無毒主𤍠中消渴止下痢去腹脹産

　婦無乳汁爛煮三五升食之即乳多

豌豆味甘平無毒調順榮衛和中益氣

匾豆味甘㣲溫主和中葉主霍亂吐下不止

��

小麥味甘㣲寒無毒主除𤍠止煩燥消渇咽乾利小

　便餋肝氣止痛唾血

大麥味醎溫㣲寒無毒主消渇除𤍠益氣調中令人

　多𤍠為五長藥性論雲䏻消化宿食破冷氣

蕎麥味甘平寒無毒實腸胃益氣力乆食動風氣令

　人頭眩和豬肉食之患𤍠風脫人眉

��

白芝麻味甘大寒無無治虛勞滑腸胃行風氣通血

脈去頭風潤肌膚食後生噉一合與乳母食之令

　子不生病

胡麻味甘㣲寒除一切痼疾乆服長肌肉徤人油利

大便治胞衣不下真秘旨雲神仙服胡麻法乆

服面光澤不飢三年水火不䏻害行及奔馬

𩛿味甘㣲溫無毒𥙷虛乏止渇去血建脾治嗽小兒

　誤吞錢取一斤漸漸盡食之即出

味甘平㣲溫無毒主心腹邪氣諧驚癎𥙷五藏不

　足氣益中止痛解毒明耳目和百藥除衆病

麴味甘大暖療藏府中風氣調中益氣開胃消食𥙷

　虛冷陳乆者良

醋味酸溫無毒消癰腫散水氣殺邪毒破血運除癥

　塊堅積醋有數種〈酒醋　桃醋　麥醋　葡萄醋棗醋　采醋為上入藥用〉

醤味醎酸冷無毒除𤍠止煩殺百藥𤍠湯火毒殺一

　切魚肉菜𬞞毒豆醤主治勝麵醤陳乆者尤良

　豉味苦寒無毒主傷寒頭痛煩燥滿悶

　塩味醎溫無毒主殺蠱邪疰毒傷寒吐胷中痰癖

　　止心腹卒痛多食傷肺令人咳嗽失顔色

　酒味苦甘辣大𤍠有毒主行藥𫝑殺百邪通血脈厚

　腸胃潤皮膚消憂愁多飲損夀傷神易人本性酒

　有數般唯醖釀以隨其性

　　虎骨酒以酥炙虎骨搗碎釀酒治骨節疼痛風

　　　　疰冷痺痛

　　枸𣏌酒以甘州枸杞依法釀酒補虛弱長肌肉

　　　益精氣去冷風壯陽道

　　地黃酒以地黃絞汁釀酒治虛弱壯筋骨通血

　　　脈治腹內痛

　　松節酒仙方以五月五日採松節剉碎煮水釀

　　　酒治冷風虛骨弱腳不能履地

　　茯苓酒仙方依法茯苓釀酒治虛勞壯筋骨延

　　　年益夀

　　松根酒以松𣗳下撅坑置瓮取松根津液釀酒

　　　治風壯筋骨

　　羊羔酒依法作酒大𥙷益人

　　五加皮酒五加皮浸酒或依法釀酒治骨弱不

　　　行走乆服壯筋骨延年不老

　　膃肭臍酒治腎虛弱壯腰𰯌大𥙷益人

　　小黃米酒性𤍠不宜多飲昏人五藏煩𤍠多睡

　　葡萄酒益氣調中耐飢強志酒有數等有西畨

　　　者有哈刺火者有平陽太原者其味都不及

　　　哈刺火者田地酒最佳

　　阿刺吉酒味甘辣大𤍠有大毒主消冷堅積去

　　　寒氣用好酒蒸熬取露成阿刺吉

　　速兒麻酒又名撥糟味㣲甘辣主益氣止渇多

　　　飲令人膨脹生痰

獸品��

　　��

牛肉味甘平無毒主消渇止啘安中益氣𥙷脾胃

　　牛髓𥙷中填精髓○牛酥涼益心肺止渇嗽潤

　毛髮除肺痿心𤍠吐血○牛酪味甘酸寒無毒主

　𤍠毒止消渇除𦚾中虛𤍠身面𤍠瘡○牛乳腐㣲

　寒潤五藏利大小便益十二經脈㣲動氣

��

羊肉味甘大𤍠無毒主暖中頭風大風汗出虛勞寒

　冷𥙷中益氣○羊頭涼治骨蒸腦𤍠頭眩瘦病○

　羊心主治憂恚膈氣○羊肝性冷療肝氣虛𤍠目

　赤闇○羊血主治女人中風血虛産後血暈悶欲

　絶者生飲一𦫵○羊五藏𥙷人五藏○羊腎𥙷腎

　虛益精髓〇羊骨𤍠治虛勞寒中羸瘦○羊髓味

　甘溫主治男女傷中隂氣不足利血脈益經氣○

　羊腦不可多食○羊酪治消渇𥙷虛乏

��

黃羊味甘溫無毒𥙷中益氣治勞傷虛寒其種𩔖數

　等成群至於千數白黃羊生於野草內黒尾黃羊

　生於沙漠中走善臥行走不成群其腦不可食

　髓骨可食䏻補益人煑湯無味

山羊味甘平無毒𥙷益人生山谷中

��

𦍩𦎐味甘平無毒𥙷五勞七傷溫中益氣其肉稍腥

��

　馬肉味辛苦冷有小毒主𤍠下氣長筋骨強腰𰯌壯

　　徤身○馬頭骨作枕令人少睡○馬肝不可食

　　○馬蹄白者治婦人漏下白崩赤者治婦人赤崩

　　○白馬莖味醎甘無毒主傷中脈絶強志益氣長

　　肌肉令人有子䏻壯盛隂氣○馬心主喜忘○馬

　肉內有生黒墨汁者有毒不可食白馬多有之

　馬乳性冷味甘止渇治𤍠有三等〈一名升堅一名〉

　〈晃禾児一名窓亢〉以升堅為上

��

野馬肉味甘平有毒壯筋骨與家馬肉頗相似其肉

　落地不沾沙然不宜多食

��

象肉味淡不堪食多食令人體重𦚾前小橫骨令人

　䏻浮水身有百獸肉皆有分叚惟鼻是本肉○象

牙無毒主諸鐡及雜物入肉刮取屑細研和水傅

瘡上即出

��

駞肉治諸風下氣壯筋骨潤皮膚療一切頑麻風痺

　肌膚緊急惡瘡腫毒○駞脂在兩峯內有積聚者

　酒服之良○駞乳〈係愛刺〉性溫味甘補中益氣壯

　筋骨令人不飢

��

野駞味甘溫平無毒治諸風下氣壯筋骨潤皮膚○

　駞峯治虛勞風有冷積者用葡萄酒溫調峯子油

　服之良好酒亦可

��

熊肉味甘無毒主風痺筋骨不仁若腹中有積聚寒

　𤍠羸瘦者不可食之終身不除○熊白涼無毒治

　風補虛捐󠄂殺勞䖝○熊掌食之可禦風寒此是入

　珍之數古人最重之○十月勿食之捐󠄂神

��

驢肉味甘寒無毒治風狂憂愁不樂安心氣解心煩

　頭肉治多年消渇煑食之良烏驢者佳○脂和

　烏梅作丸治乆瘧

野驢性味同比家驢鬃尾長骨格大食之䏻治風眩

��

麋肉味甘溫無毒益氣補中治腰腳無力不可與野

　雞肉及蝦生菜梅李果實同食令人病○麋脂味

　辛溫無毒主癰腫惡瘡風痺四肢拘緩通血脈潤

　澤皮膚○麋皮作靴除腳氣

��

鹿肉味甘溫無毒𥙷中強五藏益氣○鹿髓甘溫主

　男女傷中絶脈筋急欬逆以酒服之○鹿頭主消

　渇夜夢見物○鹿蹄主腳𰯌疼痛○鹿腎主溫中

補腎安五藏壯陽氣○鹿茸味甘㣲溫無毒主漏

　下惡血寒𤍠驚癎益氣強志𥙷虛羸壯筋骨○鹿

　角㣲醎無毒主惡瘡癰腫逐邪氣除小腹血急痛

　腰脊痛及留血在隂中

��

麞溫主𥙷益五藏日華子云肉無毒八月至臘月

食之勝羊肉十二月以後至七月食之動氣道家

多食言無禁忌也

��

犬肉味醎溫無毒安五藏𥙷絶傷益陽道𥙷血脈厚

　腸胃實下焦填精髓黃色犬肉尤佳不與蒜同食

　必頓損人九月不𡨋食之令人損神○犬四腳蹄

煑飲之下乳汁

��

豬肉味苦無毒主閉血脈弱筋骨虛肥人不可乆食

　動風患金瘡者尤甚○豬肚主補中益氣止渇○

　豬腎冷和理腎氣通利膀胱○豬四蹄小寒主傷

　撻諸敗瘡下乳

��

野豬肉味苦無毒主補肌膚令人虛肥雌者肉更羙

　冬月食橡子肉色赤𥙷人五藏治腸風瀉血其肉

　味勝家豬

江豬味甘平無毒然不宜多食動風氣令人體重

��

獺肉味醎平無毒治水氣脹滿療溫疫病諸𤍠毒風

　欬嗽勞損不可與兎同食○獺肝甘有毒治腸風

　下血及主疰病相染○獺皮飾領䄂則塵垢不著

　如風沙翳目以䄂拭之即出又魚刺鯁喉中不出

　者取獺爪爬項下即出

��

虎肉味醎酸平無毒主惡心欲嘔益氣力食之入山

　虎見則畏辟三十六種魅○虎眼睛主瘧疾辟惡

　止小児𤍠驚○虎骨主除邪惡氣殺疰毒止驚

悸主惡瘡䑕瘻頭骨尤良

��

豹肉味酸平無毒安五藏𥙷絶傷壯筋骨強志氣乆

　食令人猛徤忘性麄踈耐寒暑正月勿食之傷神

　唐本注云車駕鹵簿用豹尾取其威重為可貴也

　土豹腦子可治腰疼

��

麂肉味甘平無毒主五痔多食動人痼疾

��

狐肉溫有小毒曰華子云性暖𥙷虛勞治惡瘡疥

��

犀牛肉味甘溫無毒主諸獸蛇蟲蠱毒辟瘴氣食之

　入山不迷其路○犀角味苦醎㣲寒無毒主百毒

蠱疰邪瘴氣殺鈎吻鴆羽蛇毒療傷寒溫疫○

犀有數等〈山犀　通天犀　辟塵犀水犀　鎮帷犀〉

狼肉味醎性𤍠無毒主補益五藏厚腸胃填精髄腹

　有冷積者宜食之味勝狐犬肉○狼喉嗉皮熟成

　皮條勒頭去頭痛○狼皮熟作畨皮大暖○狼尾

　馬𦚾堂前帶之辟邪令馬不驚○狼牙帶之辟邪

��

兎味辛平無毒𥙷中益氣不宜多食捐󠄂陽事絶血

　脈令人痿黃不可與薑橘同食令人患卒心痛姙

　娠不可食令子缺唇二月不可食傷神○兎肝主

　明目○臘月兎頭及皮毛燒灰酒調服之治産難

　胞衣不出餘血不下

��

塔刺不花〈一名𡈽撥䑕〉味甘無毒主野鷄瘻瘡煑食

　之宜人生山後草澤中北人掘取以食雖肥煑則

無油湯無味多食難克化㣲動氣○皮作畨皮不

濕透甚䁔○頭骨去下頦令齒全治小児無睡

懸之頭邉即令得睡

��

��良

��

野貍味甘平無毒主治䑕瘻惡瘡頭骨尤良

��

猴肉味酸無毒主治諸風勞疾釀酒尤佳

禽��

　��

天鵝味甘性𤍠無毒主𥙷中益氣鵝有三四等金頭

鵝為上小金頭鵝為次有花鵝者有一等鵝不

鳴者飛則翎響其肉㣲腥皆不及金頭鵝

��

鵝味甘平無毒利五藏主消渇孟詵雲肉性冷不可

　多食亦發痼疾日華子云蒼鵝性冷有毒食之發

　瘡白鵝無毒解五藏𤍠止渇脂潤皮膚主治耳聾

　鵝彈𥙷五藏益氣有痼疾者不𡨋多食

��

鴈味甘平無毒主風攣拘急偏枯氣不通利益氣壯

筋骨𥙷勞瘦鴈骨灰和米泔洗頭長髮○鴈膏治

　耳聾亦長髮○鴈脂𥙷虛羸令人肥白○六月

　七月勿食鴈令人傷神

䳄䳓味甘溫無毒𥙷中益氣食之甚有益人炙食之

　味尤羙然有數等白䳄䳓黒頭䳄䳓胡䳄䳓其肉

　皆不同○髄味甘羙𥙷精髄

��

水札味甘平無毒𥙷中益氣宜炙食之甚羙

丹雄鷄味甘平㣲溫無毒主婦人崩中漏下赤白𥙷

　虛溫中止血○白雄鷄味酸無毒主下氣療狂邪

　補中安五藏治消渇○烏雄雞味甘酸無毒主𥙷

　中止痛除心腹惡氣虛弱者𡨋食之○烏䳄雞味

甘溫無毒主風寒濕痺五緩六急中惡腹痛及傷

折骨疼安胎血療乳難○黃䳄鷄味酸平無毒主

傷中消渴小便數不禁腸澼痢𥙷五藏先患骨

𤍠者不可食○鷄子益氣多食令人有聲主産後

痢與小兒食之止痢日華子云鷄子鎮心安五藏

其白㣲寒療目赤𤍠痛除心下伏𤍠止煩滿欬逆

��

野鷄味甘酸㣲寒有小毒主補中益氣止痢乆食

　令人瘦九月至十一月食之稍有益他月即發五

痔及諸瘡亦不可與胡桃及菌子木耳同食

��

山雞味甘溫有小毒主五藏氣喘不得息者如食法

服之然乆食䏻發五痔與蕎麥麵同食生䖝今遼

陽有食雞味甚肥羙有角鷄味尤勝諸鷄肉

��

鴨肉味甘冷無毒𥙷內虛消毒𤍠利水道及治小兒

　𤍠驚癎○野鴨味甘微寒無毒補中益氣消食和

　胃氣治水腫緑頭者為上尖尾者為次

��

鴛鴦味醎平有小毒主治瘻瘡若夫婦不和者作羮

　私與食之即相愛

鸂䳵味甘平無毒治驚邪

��

鳩肉味甘平無毒安五藏益氣眀目療癰腫排膿血

��

寒鴉味酸醎平無毒主瘦病止欬嗽骨蒸羸弱者

��

鵪鶉味甘溫平無毒益氣補五藏實筋骨耐寒暑消

　結𤍠酥煎食之令人肥下焦四月以前未可食

��

雀肉味甘無毒性𤍠壯陽道令人有子冬月者良

蒿雀味甘溫無毒食之益陽道羙於諸雀

魚品��

　　��

鯉魚味甘寒有毒主欬逆上氣黃疸止渴安胎治水

��

鯽魚味甘溫平無毒調中益五藏和蓴菜作羮食良

�患腸風痔瘻下血宜食之

　　　　　　　��

魴魚甘溫平無毒𥙷益與鯽魚同功若作鱠食助脾

　胃不可與疳痢人食

白魚味甘平無毒開胃下食去水氣乆食發病

黃魚味甘有毒發風動氣不可與蕎麵同食

��

��食

��

鮎魚味甘寒有毒勿多食目赤赤者不可食

��

沙魚味甘醎無毒主心氣疰蠱毒吐血

鱓魚味甘平無毒主濕痺天行病後不可食

鮑魚味腥臭無毒主墜蹶踠折瘀血痺在四肢不散

　者及治婦人崩血不止

河㹠魚味甘溫主補虛去濕氣治腰腳痔等疾

石首魚味甘無毒開胃益氣乾而味鹹者名為𩼹

��

阿八兒忽魚味甘平無毒利五藏肥羙人多食難克

化○脂黃肉麄無鱗骨止有脆骨○胞可作膘膠

甚粘膘與酒化服之消破傷風其魚大者有一二

丈長〈一名鱘魚又名鱣魚〉生遼陽東北海河中

��

乞里麻魚味甘平無毒利五藏肥羙人　脂黃肉稍

麄　胞亦作膘其魚大者有五六尺長生遼陽東

北海河中

��

鼈肉味甘平無毒下氣除骨節間勞𤍠結實壅塞

��

蟹味醎有毒主𦚾中邪𤍠結痛通胃氣調經脈

��

蝦味甘有毒多食損人無者不可食

螺味甘大寒無毒治肝氣𤍠止渇解酒毒

蛤蜊味甘大寒無毒潤五藏止渇平胃解酒毒

蝟味苦平無毒理胃氣實下焦

蚌冷無毒明目止消渇除煩解𤍠毒

鱸魚平補五藏益筋骨和腸胃治水氣食之宜人

果品��

　　��

桃味辛甘無毒利肺氣止欬逆上氣消心下堅積除

卒𭧂擊血破癥瘕通月水止痛　桃仁止心痛

��

梨味甘寒無毒主𤍠嗽止渇踈風利小便多食寒中

��

��胃

��

木𤓰味酸溫無毒主濕痺邪氣霍亂吐下轉筋不止

��

梅實味酸平無毒主下氣除煩𤍠安心止痢住渇

��

李子味苦平無毒主僵仆瘀血骨痛除痼𤍠調中

��

柰子味苦寒多食令人腹脹病人不可食

��

石榴味甘酸無毒主咽渇不可多食損人肺止漏精

��

林檎味甘酸溫不可多食發𤍠澀氣令人好睡

��

杏味酸不可多食傷筋骨杏仁有毒主欬逆上氣

��

柑子味甘寒去腸胃𤍠利小便止渇多食發痼疾

��

橘子味甘酸無毒溫止嘔下氣利水道去𦚾中瘕𤍠

��

橙子味甘酸無毒去惡心多食傷肝氣皮甚香羙

��

栗味醎溫無毒主益氣厚腸胃𥙷腎虛炒食壅人氣

��

櫻桃味甘主調中益脾氣令人好顔色暗風人忌食

��

葡萄味甘無毒主筋骨濕痺益氣強志令人肥徤

��

胡桃味甘無毒食之令人肥徤潤肌黒髮多食動風

��年

��

��老

��

鷄頭味甘平無毒主濕痺腰膝痛𥙷中除疾益精氣

��

芰實味甘平無毒主安中補五藏䡖身不飢

��

荔枝味甘平無毒止渴生津益人顔色

��

龍眼味甘平無毒主五藏邪氣安志厭食除䖝去毒

��

銀杏味甘苦無毒炒食煑食皆可生食發病

��

橄欖味酸甘溫無毒主消酒開胃下氣止渇

��

榛子味甘平無毒益氣力寛腸胃徤行令人不飢

��

榧子味甘無毒主五痔去三䖝蠱毒疰

��

沙糖味甘寒無毒主心腹𤍠脹止渇明目〈即甘蔗汁熬成沙糖〉

��

西𤓰味甘平無毒主消渇治心煩解酒毒

��

酸𬃷味酸甘平無毒主心腹寒𤍠邪結氣聚除煩

��

海紅味酸甘平無毒治痢

��

香圎味酸甘平無毒下氣開𦚾膈

��

平波味甘無毒止渇生津置衣服篋笥中香氣可愛

��

八檐仁味甘無毒止欬下氣消心腹逆悶〈其果出囬囬田地〉

��

必思荅味甘無毒調中順氣〈其果出囬囬田也〉

菜品��

　　��

葵菜味甘寒平無毒爲百菜主治五藏六府寒𤍠羸

瘦五癃利小便療婦人乳難

��

蔓菁味苦溫無毒主利五藏䡖身益氣蔓菁子明目

��

芫荽味辛溫㣲毒消𥙷五藏不足通利小便〈一名胡荽〉

��

芥味辛溫無毒主除腎邪氣利九竅明目安中

��

蔥味辛溫無毒主明目補不足治傷寒發汗去腫

��

��佳

��

韮味辛溫無毒安五藏除胃𤍠下氣補虛可以乆食

��

冬𤓰味甘平㣲寒無毒主益氣恱澤駐顔令人不飢

��

黃𤓰味甘平寒有毒動氣發病令人虛𤍠不可多食

��

蘿蔔味甘溫無毒主下氣消去痰癖治渇制麵毒

��

胡蘿蔔味甘平無毒主下氣調利腸胃

��

天淨菜味苦平無毒除面目黃強志淸神利五藏〈即野苦買〉

��

瓠味苦寒有毒主面目四肢浮腫下水多食令人吐

��

菜𤓰味甘寒有毒利腸胃止煩渇不可多食〈即稍𤓰〉

��

蘑菰味甘寒有毒動氣發病不可多食

��

菌子味苦寒有毒發五藏風擁氣動脈痔令人昏悶

��

木耳味苦寒有毒利五藏宣腸胃擁毒氣不可多食

��

竹筍味甘無毒主消渴利水道益氣多食發病

��

Template:SKQS footer