齐民要术 (四库全书本)/卷06

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卷五 齐民要术 卷六 卷七

  钦定四库全书
  齐民要术卷六    后魏 贾思勰 撰养牛马驴骡第五十六相牛马及诸病方法
  养羊第五十七毡及酥酪干酪法收驴马驹羔犊法羊病诸方并附
  养猪第五十八
  养鸡第五十九
  养鹅鸭第六十
  养鱼第六十一
  养牛马驴骡第五十六相牛马及诸病方法
  服牛乘马量其力能寒温饮饲适其天性如不肥充繁息者未之有也金日䃅降虏之煨烬卜式编戸齐民以羊马之肥位登宰相公孙宏梁伯鸾牧豕者或位极人臣身名俱泰或声髙天下万载不磨𡩋戚以饭牛见知马稷牧飬发迹莫不由近及逺从㣲至著呜呼小子何可忽乎故小童曰羊去乱群马去害者卜式曰非独羊也治民亦如是以时起居恶者辄去无令败群也
  谚曰羸牛劣马寒食下言其乏食瘦瘠春中必死务在充饱调适而已
  陶朱公曰子欲速富当畜五牸牛马猪羊驴五畜之牸然畜牸则速富之术也礼记月令曰季春之月合累牛腾马游牝于牧累腾皆乘匹之名是月所以合牛马仲夏之月游牝别群则絷腾驹孕任欲止为其牝气有馀恐相蹄啮也仲冬之月牛马畜兽有放逸者取之不诘王居明堂礼曰冬命农毕积聚继放牛马
  凡驴马驹初生忌灰气遇新出炉者辄死经雨者则不忌马头为王欲得方目为丞相欲得光⿱兆目 -- 脊为将军欲得强腹胁为城郭欲得张四下为令欲得长凡相马之法先除三羸五驽乃相其馀大头小颈一羸弱⿱兆目 -- 脊大腹二羸小颈大蹄三羸大头缓耳一驽长颈不折二驽短上长下三驽大髂括贾切短胁四驽浅髋薄䯞五驽
  骝马骊肩鹿毛阙二字马驒骆马皆善马也
  马生堕地无毛行千里溺举一脚行五百里相马五藏法肝欲得小耳小则肝小肝小识人意肺欲得大鼻大则肺大肺大则能奔心欲得大目大则心大心大则猛利不惊目四满则朝暮健肾欲得小肠欲得厚且长肠厚则腹下广方而平脾欲得小膁腹小则脾小脾小则易飬望之大就之小筋马也望之小就之大肉马也皆可乘致致瘦欲得见其肉谓前肩守肉致肥欲得见其骨骨谓头颅马龙颅突目平⿱兆目 -- 脊大腹䏶重有肉此三事备者亦千里马也水火欲得分水火在鼻两孔间也上唇欲急而方口中欲得红而有光此马千里马上齿欲钩钩则寿下齿欲锯锯则怒颔下欲深下唇欲缓牙欲去齿一寸则四百里牙剑锋则千里嗣骨欲廉如织杼而阔又欲长颊下侧入骨是目欲满而泽眶欲小上欲弓曲下欲直素中欲廉而张素鼻孔上阴中欲得平股下主人欲小股里上近前也阳里欲高则怒股中上近主人额欲方而平入肉欲大而明耳下𤣥中欲深耳下近牙耳欲小而锐如削筒相去欲促𩮀欲戴中骨高二寸𩮀中骨也易骨欲直眼下直下骨也颊欲开赤长膺下欲广一尺以上名曰挟一作扶尺能久走鞅欲方颊前喉欲曲而深胸欲直而出髀间前向凫间欲开望视之如双凫颈骨欲大肉次之髻欲桎而厚且折季毛欲长多覆肝肺无病髪后毛是背欲短而方脊欲大而抗脢筋欲大⿱兆目 -- 脊筋也飞凫见者怒膂后筋也三府欲齐两骼及中骨也尻欲颓而方尾欲减本欲大胁肋欲大而漥名曰上渠能久走龙趐欲广而长升肉欲大而明髀外肉也辅肉欲大而明前脚下肉肠欲充腔小腔臁季肋欲张短肋悬薄欲厚而缓脚胫虎口欲开股肉腹下欲平满善走名曰下渠日三百里阳肉欲上而高起髀外近前髀欲广厚汗沟欲深明直肉欲方能久走髀后肉也一作翰䑕欲方直肉下也朒肉欲急髀里也闲筋欲急短而减善细走输鬛下筋机骨欲举上曲如悬匡马头欲高距骨欲出前间骨欲出前后曰外凫临蹄骨也附蝉欲大前后目夜眼股欲薄而博善能走后髀前骨臂欲长而膝本欲起有力前脚膝上向前肘后欲开能走膝欲方而庳髀骨欲短两肩骨欲深名曰前渠怒蹄欲厚三寸硬如石下欲深而明其后开如鹞翼能乆走相马从头始头欲得高峻如削成头欲重宜少肉如剥兔头寿骨欲得大如绵絮苞圭石寿骨者髪所生处也白从额上入口名俞膺一名的颅奴乘客死主乘弃市大凶马也马眼欲得高眶欲得端正骨欲得成三角睛欲得如悬铃紫艳光目不四满下唇急不爱人又浅不健食目中缕贯瞳子者五百里下上彻者千里睫乱者伤人目下而多白畏惊瞳子前后肉不满皆凶恶若旋毛眼眶上寿四十年值眶骨中三十年值中眶下十八年在目下者不借睛却转后白不见者喜旋而不前目睛欲得黄目欲大而光目皮欲得厚目上白中有横筋五百里上下彻者千里目中白缕者老马子目赤睫乱啮人反睫者善奔伤人目下有横毛不利人目中有火字者寿四十年目偏长一寸三百里目欲长大旋毛在目下名曰承泣不利人目中五采尽具五百里寿九十年良多血气也驽多赤青肝气也走多黄肠气也材知多白骨气也材多黑肾气也驽用䇿乃使讹也白马黑目不利人目多白却视有态畏物喜惊
  马耳欲得相近而前竖小而厚一寸三百里三寸千里耳欲得小而前竦耳欲得短杀者良植者驽小而长者亦驽耳欲得小而促状如斩竹筒耳方者千里如斩筒七百里如鸡距者五百里
  鼻孔欲得大鼻头文如王火字欲得明鼻上文如王公五十岁如火四十岁如天三十岁如小一十岁如今十八岁如四八岁如宅七岁鼻如水文二十岁鼻欲得广而方
  唇不覆齿少食上唇欲得急下唇欲得缓上唇欲得方下唇欲得厚而多理故曰唇如板鞮御者啼黄马白喙不利人
  口中色欲得红白如火光为善材多气良且寿即黑不鲜明上盘不通明为恶材少气不寿一曰相马气发口中欲见红白色如穴中看火此皆老寿一曰口中欲正赤上理文欲使通直勿令㫁错口中青者三十岁如虹腹下皆不尽寿驹齿死矣口吻欲得长口中色欲得鲜好旋毛在物后为御祸不利人刺刍欲竟骨端刺刍者齿间肉齿左右蹉不相当难御齿不周宻不乆疾不满不原不能久走一岁上下生乳齿各二二岁上下生齿各四三岁上下生齿各六四岁上下生成齿二成齿皆背三入四方生也五岁上下著成齿四六岁上下著成齿六两厢黄生区受麻子也七岁上下齿两边黄各缺区平受米八岁上下尽区如一受麦九岁下中央两齿臼受米十岁下中央四齿臼十一岁下六齿尽臼十二岁下中央两齿平十三岁下中央四齿平十四岁下中央六齿平十五岁上中央两齿臼十六岁上中央四齿臼若看上齿依下齿次第者十七岁上中央六齿皆臼十八岁上中央两齿平十九岁上中央四齿平二十岁上中央六齿平二十一岁下中央两齿黄二十二岁下中央四齿黄二十三岁下中央六齿尽黄二十四岁上中央二齿黄二十五岁上中央四齿黄二十六岁上中央六齿尽黄二十七岁下中二齿白二十八岁下中四齿白二十九岁下中尽白三十岁上中央二齿白三十一岁上中央四齿白三十二岁上中尽白
  颈欲得䐊而长颈欲得重颔欲折胸欲出臆欲广颈项欲厚而强回毛在颈不利人
  白马黑毛不利人肩肉欲宁宁者却也双凫欲大而上双凫胸两邉肉如凫
  脊欲得平而广能负重背欲得平而方鞍下有回毛名负尸不利人
  从后数其胁肋得十者良凡马十一者二百里十二者千里过十三者天马万乃有一耳一云十三肋五百里十五肋千里也腋下有回毛名曰挟尸不利人
  左胁有白毛直下名曰带刀不利人
  腹下欲平有八字腹下毛欲前向腹欲大而垂结脉欲多大道筋欲大而直大道筋从肠下抵股者是
  腹下阴前两边生逆毛入腹带者行千里一尺者五百里
  三封欲得齐如一三封者即尻上三骨也
  尾骨欲高而垂尾本欲大尾下欲无毛
  汗沟欲得深
  尻欲多肉茎欲得粗大
  蹄欲得厚而大
  踠欲得细而促
  髂骨欲得大而长
  尾本欲大而张
  膝骨欲圆而长大如杯盂
  沟上通尾本者蹹杀人
  马有双脚胫亭行六百里回毛起踠膝是也
  䏶欲得圆而厚里肉生焉
  后脚欲曲而立
  臂欲大而短
  骸欲小而长
  腕欲促而大其间才容靽
  乌头欲高乌头后足外节
  后足辅骨欲大辅足骨者后足骸之后骨
  后左右足白不利人
  白马四足黑不利人
  黄马白喙不利人
  后左右足白杀妇
  相马视其四蹄后两足白老马子前两足白驹马子白毛者老马也
  四蹄欲厚且大四蹄颠倒若竖履奴乘客死主乘弃市不可畜
  久歩即生筋劳筋劳则发蹄痛凌气一曰生骨则发痈肿一曰发蹄生痈也久立则发骨劳骨劳即发痈肿
  久汗不干则生皮劳皮劳者𩨍而不振
  汗未善燥而饲饮之则生气劳气劳者即𩨍而不起驱驰无节则生血劳血劳则发强行
  何以察五劳终日驱驰舍而视之不𩨍者筋劳也𩨍而不时起者骨劳也起而不振者皮劳也振而不喷者气劳也喷而不溺者血劳也筋劳者两绊却行三十歩而已一曰筋劳者𩨍起而绊之徐行三十里而已骨劳者令人牵之起从后笞之起而已皮劳者夹⿱兆目 -- 脊摩之热而已气劳者缓系之𭬒上逺喂草喷而已血劳者髙系无饮食之大溺而已饮食之节食有三刍饮有三时何谓也一曰恶刍二曰中刍三曰善刍善谓饥时与恶刍饱时与善刍引之令食食常饱则无不肥锉草粗虽是豆榖亦不肥充细锉无节蓰而食之者令马肥不啌  自然好矣何谓三时一曰朝饮少之二曰昼饮则胸⿱水三曰暮极饮之一曰夏汗冬寒皆当节饮谚曰旦起骑榖日中骑水斯言旦饮须节水也每饮食令行骤则消水小骤数百歩亦佳十日一放令其陆梁舒展令马硬实也夏即不汗冬即不寒汗而极干
  饲父马令不斗法多有父马者别作一坊多置槽厩锉刍及榖头各自别安唯著䪊头浪放不系非直饮食遂性舒适自在至于粪溺自然一处不须扫除干地服卧不湿不污百匹群行亦不斗也饲征马令硬实法细锉刍枚掷扬去叶专取拌和榖豆秫之置槽于迥地虽复雪寒勿令安厂下一日一走令其肉热马则硬实而耐寒苦也
  驴覆马生骡则淮常以马覆驴所生骡者形容壮大弥复胜马然必七八岁草驴骨口正大者母长则受驹父大则子壮草羸不产产无不死飬草驴常须防勿令杂群也
  驴大都类马不复别起条端
  凡以猪槽饲马以石灰泥马槽马汗系著门此三事皆令马落驹术曰常系猕㺅于马坊令马不畏辟恶消百病也
  治牛马病疫气方取獭屎煮以灌之獭肉及肝弥良不能得肉肝入用屎耳
  治马患喉痹欲死方纒刀子露锋刄一寸刺咽㗋令溃破即愈不治必死也治马黑汗方取燥马屎置瓦上以人头乱髪覆之火烧马屎及髪令烟出着马鼻下熏之使烟入马鼻中须臾即瘥也
  又方取猪⿱兆目 -- 脊引脂雄黄乱髪凡三物著马鼻下烧之使烟入马鼻中须臾即瘥
  马中热方煮大豆及热饭啖马三度愈也
  治马汗凌方取美豉一升好酒一升夏著日中冬则温热浸豉使液以手搦之绞去滓以汁灌口汗出则愈矣
  治马疥方用雄黄头髪二物以腊月猪脂煎之髪消以抟揩疥令赤及热涂之即愈也又方汤洗疥拭令干煮面糊热涂之即愈也
  又方烧柏脂涂之良
  又方研芥子涂之差六畜疥悉愈然柏沥芥子并是燥药其遍体患疥者宜历落斑驳以渐涂之待差更涂馀处一日之中顿涂遍体则无不死
  治马中水方取塩着两鼻中各如鸡子黄许大捉鼻令马眼中泪出乃止良也
  治马中榖方手捉甲上长髪向上提之令皮离肉如此数过以铍刀子刺空中皮令突过以手当刺孔则有如风吹人手则是榖气耳令人溺上又以塩涂使人立乘数十歩即愈耳
  又方取饧如鸡子大打碎和草饲马甚佳也
  又方取麦蘖末三升和榖饲马亦良
  治马脚生附骨不治者入膝节令马长跛方取芥子熟𢷬如鸡子黄许取巴豆三枚去皮留脐三枚亦𢷬熟以水和令相著和时用刀子不尔破人手当附骨上㧞去毛骨外融蜜蜡周匝拥之不尔恐药燥疮大著蜡罢以药傅骨上取生布割两头作三道急裹之骨小者一宿便尽大者不过再宿然须要数看恐骨尽便伤好处看附骨尽取冷水净洗疮上刮取车轴头脂作饼子着疮上还以净布急裹之三四日解去即生毛而无瘢此法甚良大胜炙者然疮未瘥不得辄乘若疮中出血便成大病也治马被刺脚方用穬麦和小儿哺涂即愈
  马炙疮未瘥不用令汗疮白痂时慎风得瘥后从意骑耳
  治马瘙蹄方以刀刺马踠丛毛中使血出愈
  又方融羊脂涂疮上以布裹之
  又方取咸土两石许以水淋取一石五斗釡中煎取三二斗剪去毛以泔清净洗干以咸汁洗之三度即愈
  又方以汤洗净燥拭之嚼麻子涂之以布帛裹三度愈若不断用榖涂五六度即愈
  又方剪去毛以塩汤净洗去加燥拭于破瓦中煮人屎令沸热涂之即愈
  又方以锯子割所患蹄头前正当中斜割之今上狭下阔如锯齿形去之如剪箭括向深一寸许刀子摘令血出色心黑出五升许解放即瘥
  又方先以酸泔清洗净然后烂煮猪蹄取汁及热洗之瘥
  又方取炊釡底汤净洗以布拭水令尽取黍米一升作稠粥以故布广三四寸长七八寸以粥糊布上厚裹蹄上疮处以散麻纒之三日去之即当瘥也
  又方耕地中拾取禾茇东倒西倒者若东西横地取南倒北倒者一垄取七科三垄凡取二十一科净洗釡中煮取汁色黒乃止剪却毛泔净洗去痂以禾茇汁热涂之一上即愈
  又方尿清羊粪令液取屋四角草就上烧令灰入钵中研令热用泔洗蹄以粪涂之再三愈又方煮酸𬃷根取汁净洗讫水和酒糟毛袋盛渍蹄没疮处数度即瘥也
  又方净洗了𢷬杏仁和猪脂涂四五上即当愈
  治马大小便不通眠起欲死须急治之不治一日即死以脂涂人手探榖道中去结屎以塩内溺道中须臾得溺便当瘥也
  治马卒腹胀眠卧欲死方用冷水五升塩二斤研塩令消以灌口中必愈治驴漏蹄方凿厚砖石令容驴蹄深二寸许热烧砖令热赤削驴蹄令出漏孔以蹄顿著砖孔中倾塩酒醋令沸浸之牢捉勿令脚动待砖冷然后放之即愈入水逺行悉不发
  牛岐胡有寿岐胡牵两腋亦分为三也眼去𧢲近行𫘝眼欲得大眼中有白脉贯瞳子最快二轨齐者快二轨从鼻至髀为前轨甲至髂为后轨颈骨长且大快壁堂欲得阔壁堂脚肢间也倚欲得如绊马聚而正也茎欲得小膺庭欲得广膺庭胸也天关欲得成天关脊接骨也俊骨欲得垂俊骨⿱兆目 -- 脊骨中夹欲得下也洞胡无寿洞胡从头至臆也旋毛在珠渊无寿珠渊当眼下也上池有乱毛起妨主上池两角中一曰戴麻也倚脚不正有劳病𧢲冷有病毛拳有病毛欲得短宻若长疏不耐寒气耳多长毛不耐寒热单膂无力有生疖即决者有大劳病尿射前脚者快直下者不快乱睫者抵人后脚曲及直并是好相直尤胜进不甚直退不甚曲为下行欲得似羊行头不用多肉臀欲方尾不用至地至地少力尾上毛少骨多者有力膝上缚肉欲得硬𧢲欲得细横竖无在大身欲得促形欲得如卷卷者其形侧也挿颈欲得高一曰体欲得𦂳大膁疏肋难饲龙突目好跳又云不能行也鼻如镜鼻难牵口方易饲兰株欲得大兰株尾株豪筋欲得成就豪筋脚后横筋丰岳欲得大丰岳膝株骨也蹄欲得竖竖如羊角垂星欲得有努肉垂星蹄上有肉覆蹄谓之努肉力桂欲得大而成力桂常车肋欲得宻肋骨欲得大而张张而广也髀骨欲得出俊骨上出背脊骨上也易牵则易使难牵则难使泉根不用多肉及多毛泉根茎所出也悬蹄欲得横如八字也阴虹属颈行千里阴虹者有双筋白毛骨属颈最善走阳塩欲得广阳塩者夹尾株前两膁也当阳塩中间脊骨欲得䆘䆘则双膂不䆘则为单膂常有似鸣者有黄治牛疫气方取人参一两细切水煮取汁五六升灌口中
  又方腊月兔头烧作灰和水五六升灌之亦良
  又方朱砂三指撮油脂二合清酒六合暖灌即瘥
  治牛腹胀欲死方取妇人阴毛草裹与食之即愈此治气胀也
  又方研麻子取汁温泠㣲热擘口灌之五六升许愈此治生豆腹胀垂死者大良
  治牛疥方煮乌头汁热洗五度即瘥耳
  治牛肚反及𠻳方取榆白皮水煮极热令甚滑以五升灌之即瘥也
  治牛中热方取兔肠肚勿去屎以裹草吞之不过再三即愈
  治牛虱方以胡麻油涂之即愈猪脂亦得凡六畜虱脂涂悉愈
  治牛病用牛胆一个灌牛口中瘥
  家政法云四月伐牛茭四月毒草与茭豆不殊齐俗不收所失大也
  术曰埋牛蹄著宅四𧢲令大富
  养羊第五十七毡酥酪干酪收驴马驹羔犊法羊病诸方并附
  常留腊月正月生羔为种者上十一月二月生者次之非此月数生者毛必焦卷骨髓细小所以然者是逄寒遇热故也其八九十月生者虽值秋肥比至冬暮母乳已竭春草未生是故不佳其三四月生者虽茂美而羔小未食常饮热乳所以亦恶五六七月生者两热相仍恶中之甚十一月及二月生者母既合重肤躯充储草虽枯亦不羸瘦母乳适尽即得春草是以极佳也大率十口一羝羝少则不孕羝多则乱群不孕者必瘦瘦则匪唯不蕃息经冬或死羝无𧢲者更佳有角者喜相抵触伤胎所由也供厨者宜刺之羊生十馀日以竹刺刺其胫牧羊必须老人及心性宛顺者起居以时调其宜适卜式云牧民何异于是者若使急性人及小儿者栏约不得必有打伤之灾或劳戏不看则有狼犬之害懒不驱行无肥充之理将息失所有羔死之患也唯逺水为良二日一饮频饮则伤水而鼻脓缓驱行勿停息息则不食而羊瘦急行则坌尘而冲颡也春夏早放秋冬晚出春夏气软所以宜早秋冬霜露所以宜晚养生经云春夏早起与鸡俱兴秋冬晏起必待日光此其义也夏月盛暑须得阴凉若日中不避热则尘汗相渐秋冬之间必致癣疥七月以后霜露降后必须日出霜露晞解然后放之不尔则逄毒气令羊口疮腹胀也圏不厌近必须与人居相连开窗向圏所以然者羊性怯弱不能御物狼一入圏或能绝群架北墙为厂为屋即伤热热则疥癣且屋处惯暖冬月入田尤不耐寒圏中作台开窦无令停水二日一除勿使粪秽秽且污毛停水则挟蹄眠湿则腹胀也圏内须并墙竖柴栅令周匝羊不揩土毛常自净不竖柴者羊揩墙壁土咸相得毛皆成毡又竖栅头出墙者虎狼不敢逾也
  羊一千口者三四月中种大豆一顷杂榖并草留之不须锄治八九月终刈作青茭若不种豆榖者初草实成时收刈杂草薄铺使干勿令郁浥䝁豆胡或蓬藜荆棘为上大小豆箕次之高丽豆箕尤有所便芦薍二种则不中凡秋刈草非直为羊然大凡悉皆倍胜崔寔曰十月七日刈蒭茭既至冬寒多饶风霜或春初雨落青草未生时则须饲不宜出放积茭之法于高燥之处竖桑棘木作两圆栅各五六歩许积茭著栅中高一丈亦无嫌任羊绕栅指食竟日通夜口常不住终冬过春无不肥充若不作栅假有千车茭掷与十口羊亦不得饱群羊践蹑而已不得一茎入口不收茭者初冬乘秋似如有肤羊羔乳食其母比至正月母皆瘦死羔小未能独食水草寻亦俱死非直不滋息或灭群断种矣余昔有羊二百口茭豆既少无以饲一岁之中饿死过半假有在者疥瘦羸毙与死不殊毛复浅短全无润泽余初谓家自不宜又疑岁道疫病乃饥饿所致无他故也人家八月收获之始多无庸暇且卖羊雇人所费既少所存者大传曰三折臂始为良医又曰亡羊治牢未为晚也世事略皆如此安可不存意哉
  寒月生者须然火于其边夜不然火必冻死也
  凡初产者宜煮榖豆饲之白羊留母二三日即母子俱放白羊性狠不得独留并母乆住则令乳之羖羊但留母一日寒月者内羔子坑中日夕母还乃出之坑中暖不苦风寒地热使眠如常饱者也十五日后方吃草乃放之
  白羊三月得草力毛床动则铰之铰讫于河水之中净洗羊则生白净毛也五月毛床将落铰取之铰讫更洗如前八月初胡葈子未成时又铰之铰了亦洗如初其八月半后铰者勿洗白露已降寒气侵人洗即不益胡葈子成然后铰者匪直著毛难治又岁稍晚比至寒时毛长不足令羊瘦损漠北塞之羊则八月不铰铰则不耐寒中国必须铰不铰则毛长相著作毡难成也
  作毡法春毛秋毛中半和用秋毛𦂳强春毛软弱独用大偏是以须杂三月桃花水毡第一凡作毡不须厚大唯𦂳薄均调乃佳耳二年敷卧小觉垢以九月十月卖作⿰毡明年四五月出毡时更买新者此为长存不穿败若不数换者非直垢污穿穴之后便无所直虚成糜费此不朽之功岂可同年而语也令毡不生虫法夏月敷席下卧上则不生虫若毡多无人卧上者预收榷柴燥薪灰入五月中罗灰遍著毡上厚五寸许卷束于风凉之处阁置虫亦不生如其不尔无不生虫
  羝羊四月末五月初铰之性不耐寒早铰寒则冻死双生者多易为繁息性既丰乳有酥酪之饶毛堪酒袋兼绳索之利其润益又过白羊
  作酪法牛羊乳皆得别作和作随人意牛产日即粉榖如糕屑多著水煮则作薄粥待冷饮牛若不饮者莫与水明日渴自饮牛产三日以绳绞牛项颈令遍身脉胀倒地即缚以手痛挼乳核令破以脚二七遍蹴乳房然后解放羊产三日直以手挼核令破不以脚蹴若不如此破核者乳脉细㣲摄身则闭核破脉开将乳易得曽经破核后产者不须复治牛产五日外羊十日外羔犊得乳力强徤能啖水草然后取乳捋时须人斟酌三分之中当留一分以与羔犊若取乳太早及不留一分乳者羔犊瘦死三月末四月初牛羊饱草便可作酪以收其利至八月末止从九月一日后止可小小供食不得多作天寒草枯牛羊渐瘦故也大作酪时日暮牛羊还即间羊犊别著一处凌旦早放母子别群至日东南角啖露草饱驱归捋之讫还放之听羔犊随母日暮还别如此得乳多牛羊不瘦若不早放先捋者比觉日高则露解常食燥草无复膏润非直渐瘦得乳亦少捋讫于铛釡中缓火煎之火急则著底焦常以正月二月预取干牛羊矢煎乳第一好草既灰汁柴又喜焦干粪火辄无此二患常以杓扬乳勿令溢出时复彻底纵横直勾慎勿圆搅喜断亦勿口吹则解四五沸便止泻著盆中勿便扬之待小冷掠取乳皮著别器中以为酥屈木为棬以张生绢袋子滤熟乳著瓦瓶中卧之若是新瓶即直用之不烧若旧瓶已曾卧酪者辄须灰火中烧瓶令津出回转烧之皆使周匝热彻好干待冷乃用不烧者有润气则酪㫁不成若日日烧瓶酪犹有㫁者作酪屋中有蛇虾蟆故也宜烧人髪羊牛角以辟之闻臭气则去矣其卧酪待冷暖之节温温小暖于人体为合宜适热卧则酪醋伤冷则难成滤乳讫以先成甜酪为酵大率熟乳一升用酪半匙著杓中以匙痛搅令散泻著熟乳中仍以杓搅使均调以毡絮之属茹瓶令暖良乆以单布盖之明旦酪成若去城中逺无熟酪作酵者急榆醋飡研熟以为酵大率一斗乳下一匙酵搅令均调亦得成其酢酪为酵者酪亦醋甜酵伤多酪亦醋其六七月中作者卧时令如人温直置冷地不必须温茹冬天作者卧时少令热于人体降于馀月茹令极热
  作干酪法七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥尽无皮乃止得一斗许于铛中炒少许时即出于盘上曝浥浥时作圆大如梨许又曝使干得经数年不坏以供逺行作粥作浆时细削著水中煮沸便有酪味亦有全掷一团著汤中尝有酪味还漉取曝干一遍则得五遍煮不破看势两渐薄乃削研用倍省矣
  作漉酪法八月中作取好淳酪生布袋盛悬之当有水出滴滴下水尽著铛中暂炒即出于盘上日曝浥浥时作团大如梨许亦数年不坏作粥浆味胜前者炒虽味短不及生酪然不炒生虫不得过夏干漉二酪久停皆暍气不如年各作岁管用尽
  作马酪酵法用驴乳汁二三升和马乳不限多少澄酪成取下淀团曝干后歳作酪用此为酵也抨酥法以夹榆木碗为杷子作杷法割去碗半上剜四厢各作一团孔大小径寸许正底施长柄如酒杷形抨酥酥酪甜酢得所数日陈酪极大酪著亦无嫌酪多用大瓮酪少用小瓮置瓮于日中旦起泻酪著瓮中炙直至日西南角起手抨之令杷子常至瓮底一食顷作热汤水解令得下手写着瓮中汤多少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦于汤等更急抨之于此时杷子不须复达瓮底酥已浮出故也酥既遍覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨上大盆盛冷水著瓮边以手抨酥沈手盆水中酥自浮出更掠如初酥尽乃止酥酪浆中和飧粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作圆著铜器中或不津瓦器亦得十日许得多少并内铛中然牛羊矢缓火煎如香泽法当日内乳涌出如雨打水中水乳既尽声止沸定酥便成矣冬即内著羊肚中夏盛不津器初煎乳时上有皮膜以手随即掠取著器中写熟乳著盆中未滤之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黄皮亦悉掠取并著瓮中以物痛熟研良久下汤又研亦下冷水纯是好酪接取作团与大假同煎矣
  羊有疥者间别之不别相染污或能合群致死羊疥先着口者难治多死
  治羊疥方取黎芦根㕮咀令破以泔浸之以瓶盛塞口于灶边常令暖数日醋香便中用以砖瓦刮疥令赤若强硬痂厚者亦可以汤洗之去痂拭燥以药汁涂之再上愈若多者日别渐渐涂之勿顿涂令遍羊皮不堪药势便死矣
  又方去痂如前法烧葵根为灰煮醋淀热涂之以灰厚传再上愈寒时勿剪毛去即冻死矣又方腊月猪脂加熏黄涂之即愈
  羊脓鼻眼不净者皆以中水治方以汤和塩用杓研之极咸涂之为佳更待冷接取清以小角受一鸡子者灌两鼻各一角非直水瘥永息去虫五日后必饮以眼鼻净为候不瘥更灌一如前法
  羊脓鼻口颊生疮如干癣者名曰可妒运迭相染易著者多死或能绝群治之方竖长竿于圏中竿头施横板令猕猴上居数日自然差此兽辟恶常安于圏中亦好
  治羊挟蹄方取羝脂和塩煎使熟烧热令㣲赤著脂烙之著干勿令水汎入七日自然瘥耳凡羊经疥得差者至夏后初肥时宜卖易之不尔后年春疥发必死矣
  凡驴马牛羊收犊子驹羔法常于市上伺候见含重垂欲生者辄买取驹犊一百五十日羊羔六十日皆能自活不复藉乳乳母好堪为种产者因留之以为种恶者还卖不失本价坐羸驹犊还更买懐子孕者一岁之中牛马驴得两番羊得四倍羊羔腊月正月生者留以作种馀月生者剰而卖之用二万钱为羊本必岁收千口所留之种率皆精好与世间绝殊不可同日而语之何必羔犊之饶又羸酪之利也羔有死者皮好作裘缛肉好作干腊及作肉醤味又甚美
  家政法云养羊法当以瓦器盛一升盐悬羊栏中羊喜盐自数还啖之不劳人收
  羊有病辄相污欲令别病法当栏前作渎深二尺广四尺往还皆跳过者无病不能过者入渎中行过便别之术曰悬羊蹄著戸上辟盗贼泽中放六畜不用令他人无事横截群中过道上行即不讳
  龙鱼河图曰羊有一角食之杀人
  养猪第五十八
  尔雅曰豕子猪⿰⿰幺㓜奏者豱豕三豵二师一特所寝橧四豴皆白豥其迹刻绝有力䝈牝豝注云彘也其子曰豚一岁曰豵广志曰豨豠彘鬯豕也⿰   也榖艾䝌也
  母猪取短喙无柔毛者良喙长则牙多三牙以上则不烦畜为难肥故有柔毛 治难净也牝者子母不同圏子母一圏喜相聚否则不阙二字牡者同圈则无嫌牡性游荡非家生则喜浪矣圏不厌小圈小肥疾处不厌秽泥秽得避暑亦须小厂以避雨雪春夏中生随时放牧糟糠之属当日别与糟糠易至至八九十月放而不饲所有糟糠则畜待冬春初猪性甚便水生之草杷数水藻等近岸猪食之皆肥初产者宜煮饲之其子三日掏尾六十日后犍三日则不畏风凡死者皆尾风所致耳犍不截尾则前大后小犍者骨细肉多不犍者骨粗肉少如犍牛法者无风死之患十二月子生者豚一宿蒸之蒸法索笼盛脑冻不合出旬便死所以然者豚性脑少寒盛则不能自暖故须暖气助之
  供食豚乳下者佳简取别饲之愁其不肥共母同圏粟豆难足宜埋车轮为食场散粟豆于内小豚足食出入自由则肥速
  杂五行书曰悬腊月猪羊耳著堂梁上大富
  淮南万毕术曰麻盐肥豚豕取麻子三升𢷬千馀杵煮为羮以塩一升著中和糠三斛饲豕则肥也
  养鸡第五十九
  尔雅曰鸡大者蜀蜀子雓未成鸡僆绝有力𡚒鸡三尺为鶤郭璞注曰阳沟巨鶤古之名鸡广志曰鸡有胡髪五指金骹反翅之种大者蜀小者荆白鸡金骹者鸣美吴中送长鸣鸡鸡鸣长倍于常鸡异物志曰九真长鸣鸡最长声甚好清朗鸣未必在曙时潮水夜至因之并鸣或名曰伺潮鸡风俗通云俗说朱氏公化而为鸡故呼鸡者皆言朱朱𤣥中记云东南有桃都山上有大桃树名桃都枝相去三千里上有一天鸡日初出光照此木天鸡则鸣群鸡皆随而鸣也鸡种取桑落时生者良形小浅毛脚细短是也守窠少声善育雏子春夏生者则不佳形大毛羽悦泽脚粗长者是逰荡饶声产乳易厌既不守巢则无縁蕃息也鸡春夏雏二十日内无令出窠饲以燥饭出窠早不免鸟鸱与湿饭则令脐脓也鸡栖宜㧻地为笼内著栈虽鸣声不朗而安穏易肥又免狐狸之患若在之树林一遇风寒大者损瘦小者或死燃柳柴鸡雏小者死大者盲此亦烧穰杀瓠之流其理难悉
  养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸法别筑墙匡开小门作小厂令鸡避雨日雌雄皆斩去六翮无令得飞出常令收桃稗胡之类以飬之亦作小槽以贮水荆藩为楼去地一尺数扫去屎凿墙为窠亦去地一尺唯冬天著草不茹则子冻春夏秋三时则不须直置匡上任其产伏留草则蜫虫生鸡出则著外许以罩笼之鹌鹑大还内墙匡中其供食者又别作墙匡蒸小麦饲之三七日便肥大矣
  取榖产鸡子供常食法别取雌鸡勿令与雄相杂其墙匡斩翅荆楼土窠如前唯多与榖令竟冬肥盛自然多产矣一鸡生百馀卵不雏并食之无咎饼炙所须皆宜用此
  瀹鸡子法打破著沸汤中浮出即掠取生熟正得即加塩醋也
  炒鸡子法打破著铛中搅令黄白相杂细擘葱白下塩米浑豉麻油炒之甚香矣
  孟子曰鸡豚狗彘之畜无失其时七十者可以食肉矣家政法曰养鸡法二月先耕一亩作田秫粥洒之刈生芽覆上自生白虫便买黄雌鸡十只雄一只于地上作屋方广丈五于屋下悬箦令鸡宿上并作鸡笼悬中夏月盛昼鸡当还屋下息并于园中筑作小屋覆鸡得养子乌不得就
  龙鱼河图曰畜鸡白头食之病人鸡有六指者亦杀人鸡有五色者亦杀人
  养生论曰鸡肉不可食小儿食令生疣虫又令消体瘦䑕肉味甘无毒令小儿消杀除寒热炙食之良也
  养鹅鸭第六十
  尔雅曰舒雁鹅广雅曰驾鹅野鹅也说文曰⿰⿰野鹅也晋沈充鹅赋序曰于时绿眼黄喙家家有焉大康中太仓鹅从喙至足四尺有九寸体色丰丽鸣声惊人尔雅曰舒凫鹜说文鹜舒凫广雅曰鹜鸭也野鸭雄者赤头有距鹜生百卵或一日再生有露鹜以秋冬生顿并世蜀口鹅鸭并一岁再伏者为种一伏者得卵少三伏者冬寒雏亦多死也大率鹅三雌一雄鸭五雌一雄鹅初辈生子十馀鸭生数十后辈皆渐少矣常足五榖饲之生子多不足者生子少欲于厂屋之下作窠以防猪犬狐狸惊恐之害多著细草于窠中令暖先刻白木为卵形窠别著一枚以诳之不尔不肯入喜东西浪生若独着阙二字窠后有争窠之患生时寻即收取别作一暖处以柔细草覆之停置窠中冻即雏死伏时大鹅一十子大鸭二十子小者减之多则不周数起者不任为种数起则冻死也其贪伏不起者须五六日一与食起之令洗浴久不起者饥羸身冷虽伏无热鹅鸭皆一月雏出量雏欲出之时四五日内不用闻打鼓纺车犬叫猪犬及舂声又不用器淋灰不用亲见产妇触忌者雏多厌杀不能自出假令出亦寻死也雏既出别作笼笼之先以粳米为粥糜一顿饱食之名曰填嗉不尔喜轩壶羌 量而死然后以粟饭切苦菜芜菁英为食以清水与之浊则易不易泥塞鼻则死入水中不用停久寻宜驱出此既水禽不得水则死脐未合久在水中冷彻亦死于笼中高处敷细草令寝处其上雏小脐未合不欲冷也十五日后乃出早放者匪直乏力且又有寒冷兼鸟鸱灾也
  鹅唯食五榖稗子及草菜不食生虫葛稚川曰居射工之地常养鹅见此物食之故鹅辟此物也鸭靡不食矣水稗实成时尤是所便啖此足得肥充供厨者子鹅百日以外子鸭六七十日佳过此肉硬大率鹅鸭六年以上老不复生伏矣宜去之少者初生伏又未能工唯数年之中佳耳
  风土记曰鸭春季雏到夏五月则任啖故俗五六月则烹食之
  作杬子法纯取雌鸭无令杂雄足其粟豆常令肥饱一鸭便生百卵俗所谓谷生者此卵既非阴阳合生伏亦不成雏宜以供赡幸无麛卵之咎也取杬木皮尔雅曰杬鱼毒郭璞注曰杬大木子似栗生南方皮厚汁赤中藏卵果无杬皮者虎杖根牛李根并作用尔雅云蒤虎杖郭璞注云似红草粗大有细刺可以染赤净洗细茎锉煮取汁率二斗及熟下盐一升和之汁极冷内瓮中汁热卵则致败不堪久停浸鸭子一月任食煮而食之酒食俱用咸彻则卵浮吴中多作者至十馀斛久停弥善亦得经夏也
  养鱼第六十一
  陶朱公养鱼经云威王䀻朱公问之曰闻公在湖为渔父在齐为鸱夷子皮在西戎为赤精子在越为范蠡有之乎曰有之曰公任足千万家累亿金何术乎朱公曰夫治生之法有五水畜第一水畜所谓鱼池也以六亩地为池池中有九洲求怀子鲤鱼长三尺者二十头牡鲤鱼长三尺者四头以二月上庚日内池中令水无声鱼必生至四月内一神守六月内二神守八月内三神守神守者鳖也所以内鳖者鱼满三百六十则蛟龙为之长而将鱼飞去内鳖则鱼不复去在池中周绕九洲无穷自谓江湖也至来年二月得鲤鱼长一尺者一万五千枚三尺者四万五千枚二尺者万枚枚直五十得钱一百二十五万至明年得长一尺者十万枚长二尺者五万枚长三尺者五万枚长四尺者四万枚留长二尺者二千枚作种所馀皆得钱五百一十五万钱候至明年不可胜计也王乃于后苑治地一年得钱三十馀万池中九洲八谷谷上立水二尺又谷中立水六尺所以养鲤者鲤不相食又易长也如朱公收利未可顿求然依法为池飬鱼必大丰足终天靡穷斯亦无赀之利也
  又作鱼池法三尺大鲤非近江湖仓卒难求若飬小鱼积年不大欲令生大鱼法要须截取薮泽陂湖饶大鱼之处近水际土 十数载以布池底二年之内即生大鱼盖由土中先有大鱼子得水即生也南越志云石莼似紫菜色青诗曰思乐泮水言采其茒毛云茆凫葵也诗义疏云茒与葵相似叶大如手赤圆有肥断着手申滑不得停也茎大如箸皆可生食又可约滑羮江南人谓之莼菜或谓之水葵本草云治消渴热痹又云冷补下气杂鲤鱼作羮亦逐水而性滑谓之淳菜或谓之水芹服食之不可多
  种莼法近陂湖可于湖中种之近流水者可决水为池种之以深浅为候水深则茎肥叶少水浅则叶多而茎瘦莼性易生一种永得宜洁净不耐污粪秽入池即死矣种一斗馀许足用
  种藕法春初掘藕根节头著鱼池泥中种之当年即有莲花
  种莲子法八月九月取莲子坚黑者于瓦中磨莲头令皮薄取墐土作熟泥封之如三指大长二寸使叶头平重磨去尖锐泥干时掷于池中重颈泥下自然周正薄易生少时即出其不磨者皮既坚厚仓卒不能生也
  种芡法一名鸡头一名雁喙即今芡子是也由子形上花似鸡冠故名曰鸡头八月中收取擘破取子散著池中自然生也
  种芰法一名菱秋上子黑熟时收取散著池中自生矣本草云菱芰中米上品药食之安中补藏飬神强志除百病益精气耳目聪明轻身耐老蒸曝蜜和饵之长生神仙多种俭岁有此足度荒年







  齐民要术卷六
<子部,农家类,齐民要术>

PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1927年1月1日之前出版。