東京夢華錄/卷四

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軍頭司

軍頭司每旬休按閱內等子、相撲手、劍棒手格鬥。諸軍營殿前指揮使直，在禁中有左右班、內殿直、散員、散都頭、散直、散指揮。御龍左右直系打御從物：御龍、骨朵子。直弓箭、直弩、直習馭、直騎御馬、鈞容直、招箭班、金槍班、銀槍班。殿侍諸軍東西五班常入只候，每日教閱野戰。每遇諸路解到武藝人，對禦格鬥。天武、捧日、龍衛、神衛，各二十指揮，謂之上四軍，不出戍。驍騎、雲騎，拱聖、龍猛、龍奇，各十指揮。殿前司、步軍司有虎翼各二十指揮，虎翼水軍、宣武各十五指揮，神勇、廣勇各十指揮，飛山、床子弩、雄武、廣固等指揮。諸司則宣效六軍，武肅、武和、街道司諸司諸軍指揮，動以百數。諸宮觀宅院各有清衛廂軍禁軍剩員十指揮。其餘工匠、修內司、八作司、廣固作坊、後苑作坊、書藝局、綾錦院、文繡院、內酒坊、法酒庫、牛羊司、酒醋庫、儀鸞司、翰林司、喝探、武嚴、輦官、車子院、皇城官、親從官、親事官、上下宮、皇城、黃皂院子、滌除，各有指揮，記省不盡。

皇太子納妃

皇太子納妃，鹵部儀仗，宴樂儀衛。妃乘厭翟車，車上設紫色團蓋，四柱維幕，四重大帶，四馬駕之。

公主出降

公主出降，亦設儀伏、行幕、步障、水路。凡親王公主出則有之。皆系街道司兵級數十人，各執掃具、鍍金銀水桶，前導灑之，名曰『水路』。用檐床數百，鋪設房臥，並紫衫卷腳襆頭。天武官擡舁。又有宮嬪數十，皆真珠釵插吊朵玲瓏簇羅頭面，紅羅銷金袍帔，乘馬雙控雙搭青蓋前導，謂之『短鐙』。前後用紅羅銷金掌扇遮族，乘金銅檐子，覆以剪棕，朱紅梁脊，上列滲金銅鑄去鳳花朵檐子，約高五尺許，深入尺，闊四尺許，內容六人，四維垂繡額珠簾，白藤間花。匡箱之外，兩壁出欄檻皆縷金花，裝雕木人物神仙。出隊兩竿十二人，竿前後皆設綠絲絳金魚勾子勾定。

皇后出乘輿

皇太后、皇后出乘者，謂之『輿』。比檐子稍增廣，花樣皆龍，前後檐皆剪棕，儀伏與駕出相似而少，仍無駕頭、警蹕耳。士庶家與貴家婚嫁，亦乘檐子，史夫脊上銅鳳花朵，左右兩軍，自有假賃所在。以至從人衫帽衣服從物俱可賃，不須借徣。餘命婦王宮士庶通乘坐車子，如檐子樣制，亦可容六人，前後有小勾欄，底下軸貫兩兵朱輪，前出長轅約七八尺，獨牛駕之，亦可假賃。

雜賃

若囪事出殯，自上而下，囟肆各有體例。如方相、車輿、結絡、彩帛，皆有定價，不須勞力。尋常出街市幹事，稍似路遠倦行，逐坊巷橋市，自有假賃鞍馬者，不過百錢。

修整雜貨及齋僧請道

儻欲修整屋宇，泥補墻壁，生辰忌日，欲設齋僧尼道士，即早辰橋市街巷口皆有木竹匠人，謂之雜貨工匠，以至雜作人夫，道士僧人，羅立會聚，候人請喚，謂之『羅齋』。竹木作料，亦有鋪席。磚瓦泥匠，隨手即就。

筵會假賃

凡民間吉荔筵會，椅桌陳設，器皿合盤，酒檐動使之類，自有茶酒司管賃。吃食下酒，自有廚司，以至托盤、下請書、安排坐次、尊前執事歌說觀酒，謂之『白席人』。總謂之『四司人』。欲就園館亭寺院遊賞命客之類，舉意便辦，亦各有地分，承攬排備，自有則例，亦不敢過越取錢。雖百十分，廳館整肅，主人只出錢而已，不用費力。

會仙酒樓

如州東仁和店、新門裏會仙樓正店，常有百十分廳館，動使各各足備，不尚少闕一件。大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用註碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五隻，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類。其果子菜蔬，無非精潔。若別要下酒，即使人外買軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類。

食店

大凡食店，大者謂之『分茶』，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊麵、桐皮麵、薑潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐麵飯之類。吃全茶，饒齏頭羹。更有川飯店，則有插肉麵、大燠麵、大小抹肉淘、剪燠肉、雜煎事件、事熟燒飯。更有南食店：魚兜子、桐皮熟膾麵、煎魚飯。又有瓠羹店，門前以枋木及花樣啟結縛如山棚，上掛成邊豬羊，相間三二十邊。近裏門面窗戶，皆朱綠裝飾，謂之『歡門』。每店各有廳院東西廊稱呼坐次。客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。當局者謂之『鐺頭』，又曰『著案』訖。須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。吾輩入店，則用一等琉璃淺棱碗，謂之『碧碗』，亦謂之『造羹』，菜蔬精細，謂之『造齏』，每碗十文。麵與肉相停，謂之『合羹』；又有『單羹』，乃半個也。舊只用匙，今皆用箸矣。更有插肉、撥刀、炒羊、細物料、棋子、錕飩店。及有素分茶，如寺院齋食也。又有菜麵、胡蝶齏肐𦡯，及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料餶飿兒、瓜齏、羅卜之類。

肉行

坊巷橋市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉從便索喚，闊切、片批、細抹、頓刀之類。至晚即有燠爆熟食上市。凡買物不上數錢得者是數。

餅店

凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣、滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐。自五更卓案之聲遠近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。

魚行

賣生魚則用淺抱桶，以柳葉間串清水中浸，或循街出賣，每日早惟新鄭門、西水門、萬勝門，如此生魚有數千檐入門。冬用即黃河諸遠處客魚來，謂之『車魚』，每斤不上一百文。