植物名實圖考 (道光刻本)/第二十五卷/蒟醬

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蒟醬

蒟醬唐本草始著錄按漢書西南夷傳南粵食唐蒙蜀枸醬蒙歸問蜀賈人獨蜀出枸醬顏師古注子形如桑椹緣木而生味尤辛今石渠則有之此蜀枸醬見傳紀之始南方草木狀則以生番國為蓽茇生番禺者謂之蒟交趾九真人家多種蔓生此交滇之蒟見於紀載者也齊民要術引廣志劉淵林蜀都賦注皆與師古說同而鄭樵通志乃雲狀似蓽撥故有土蓽撥之號今嶺南人但取其葉食之謂之蓼而不用其實此則以蒟子及蔞葉為一物矣考齊民要術扶留所引吳錄蜀記交州記皆無卽蒟之語唯廣州記雲扶留藤緣樹生其花實卽蒟也可以為醬始以扶留為蒟但交州記扶留有三種一名南扶留葉靑味辛應卽今之蔞葉其二種曰穫扶留根香美曰扶留藤味亦辛廣州記所謂花實卽蒟者不知其葉靑味辛者耶抑藤根香辛者耶是蒟子卽可名扶留而與蔞葉一物與否未可知也諸家所述蒟子形味極詳而究未言蒟葉之狀宋景文益部方物畧記蒟贊雲葉如王瓜厚而澤又雲或言卽南方扶留藤取葉合檳榔食之玩贊詞並未及葉而或謂云云蓋闕疑也唐蘇恭說與鄭漁仲同蘇頌則以淵林之說為蜀產蘇恭之說為海南產李時珍則直斷蒟蔞一物無疑矣夫枸獨出蜀一語已斷定所產流味番禺乃自蜀而粵故云流味非粵中所有明矣余使嶺南及江右其賁灰蔞葉檳榔三物旣合食之矣撫湖南則長沙不能得生蔞以乾者裹食之求所謂蘆子者烏有也及來滇則省垣茶肆之累累如桑椹者殆欲㕁車而載而蔞葉又烏有也考雲南舊志元江產蘆子山谷中蔓延叢生夏花秋實土人採之日乾收貨蔞葉元江家園遍植葉大如掌纍藤於樹無花無實冬夏長靑採葉合檳榔食之味香美一則雲夏花秋實一則雲無花無實二物判然以土人而紀所產固應無妄余遣人至彼生致蔞葉數叢葉比嶺南稍瘦辛味無別時方五月無花跗也得蘆子數握土人云四五月放花卽似蘆子形七月漸成實蓋蔞葉園種可栽以餉而蘆子產深山老林中蔓長故但摘其實景東廳志蘆子葉靑花綠長數十丈每節輒結子條長四五寸與蔞葉長僅數尺者異矣徧考他府州志產蘆子者如緬寕思茅等處頗多而蔞葉則唯元江及永昌有之故滇南蘆多而蔞少獨怪滇之紀載皆狃於鄭漁仲諸說信耳而不信自為可異也滇海虞衡志謂滇俗重檳榔茶無蔞葉則剪蔞子合灰食之此吳人之食法夫吳人所食乃桂子非蘆子也又以元江分而二之為蒟有兩種一結子以為醬一發葉以食檳榔夫物一類而分雌雄多矣其調停今古之說亦是考據家調人媒氏然又謂海濱有葉滇黔無葉以子代之不知冬夏長靑者又何物耶蓋元江地熱物不蛀則枯葉行數百里肉瘠而香味淡矣蘆子苞苴能致遠乾則逾辣滇多瘴取其便而味重者餌之其植蔞者則食蔞耳嶺南之蔞走千里而近至贛州色味如新利在而爭逐亦無足異蘆子為醬亦芥醬類耳近俗多以番椒木橿子為和此製便少亦今古之變食也本草綱目引嵇氏之言本草以蒟為蔞子非矣其說確甚後人輒易之故詳著其別蓋蒟與蓽茇為類不與蔞為類朱子詠扶留詩根節含露辛苕穎扶援綠蠻中靈草多夏永清陰足形容如繪曰根節曰苕穎曰清陰獨不及其花實亦可為雲南志之一証赤雅蒟醬以蓽茇為之雜以香草蓽菝蛤蔞也蛤蔞何物也豈以蔞同賁灰合食故名耶抑別一種耶滇黔紀遊蒟醬乃蔞蒻所造蔞蒻則非子矣蔞故不妨為醬又李時珍引南方草木狀雲本草以蒟為蔞子非矣蔞子一名扶留草形全不同今本並無此數語唐本草始著蒟醬嵇氏所謂本草當在晉以前抑時珍誤引他人語耶染皁者以蘆子為上色本草亦所未及