欽定古今圖書集成/博物彙編/草木典/第035卷

欽定古今圖書集成
博物彙編 第三十五卷

欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第三十五卷目錄

　豆部彙考一

　　詩經〈豳風七月　小雅白駒　大雅生民〉

　　爾雅〈釋草〉

　　尚書緯〈帝命期〉

　　春秋緯〈說題辭　佐助期〉

　　孝經緯〈援神契〉

　　大戴禮記〈夏小正〉

　　淮南子〈墬形訓〉

　　張揖博雅〈豆〉

　　郭橐駝種樹書〈豆〉

　　羅願爾雅翼〈菽〉

　　閩書〈南產〉

　　天工開物〈菽　攻枷〉

　　直省志書〈宛平縣　香河縣　昌平州　清苑縣　歷城縣　鄒平縣　臨邑縣

　　萊蕪縣　陽信縣　霑化縣　曹縣　鉅野縣　汶上縣　陽穀縣　濮州　范縣　觀城縣

　　　日照縣　黃縣　福山縣　招遠縣　定襄縣　太平縣　臨晉縣　平陸縣　絳州　祥

　　符縣　鄢陵縣　延津縣　禹州　葉縣　遂平縣　西鄉縣　六合縣　貴池縣　鹽城縣

　　　揚州府　通州　吳縣　崑山縣　常熟縣　嘉定縣　太倉州　上海縣　江陰縣　靖

　　江縣　丹徒縣　丹陽縣　石門縣　桐鄉縣　瑞安縣　寧州　東鄉縣　瀘溪縣　龍南

　　縣　蒲圻縣　咸寧縣　羅田縣　德安府　寧鄉縣　卲陽縣　永明縣　泉州府　建寧

　　縣　惠來縣　高明縣　廣西府〉

　　大豆圖

　　張華博物志〈服食〉

　　賈思勰齊民要術〈大豆〉

　　林洪山家清供〈鵝黃豆生　東坡豆腐　豆黃羹〉

　　徐光啟農政全書〈大豆考〉

　　本草綱目〈大豆　黑大豆　黃大豆　大豆豉　豆黃　豆腐〉

　　高濂遵生八牋〈紅鹽豆　黃豆芽　豆膏餅方　水豆豉法　酒豆豉方〉

　　黃豆苗圖

　　徐光啟農政全書〈黃豆苗考〉

草木典第三十五卷

豆部彙考一

《詩經》

豳風七月

《七月烹葵》及菽。

〈朱注〉《菽》，豆也。〈大全〉濮氏曰：「菽，豆葉謂之藿。」

小雅白駒

皎皎白駒，食我場藿。

〈大全〉華谷嚴氏曰：「藿，豆葉，用以作羹。」

大雅生民

蓺之荏菽，荏菽斾媙。

〈正義〉《釋草》云：「戎菽謂之荏菽。」孫炎曰：「大豆也。」此箋亦以為大豆。樊光、舍人、李巡、郭璞皆云：今以為胡豆。璞又云：《春秋》「齊侯來獻戎捷。」《穀梁傳》曰：「戎菽也。」《管子》亦云：「北伐山戎，出冬蔥及戎菽，布之天下。」今之胡豆是也。按《爾雅》戎菽皆為大豆，注《穀梁》者亦以為大豆也。郭璞等以戎、胡俱是裔名，故以戎菽為胡豆也。后稷種穀，不應捨中國之種而種戎國之豆。即如《郭》言「齊桓之伐山戎，始布其豆種」，則后稷之所種者，何時絕其種乎？而齊桓復布之。禮有戎車，不可謂之胡車，明戎菽，正大豆是也。斾媙，生長茂盛之貌。〈朱注〉《斾媙》，枝旟揚起也。

《爾雅》

釋草

《戎叔》謂之「荏菽。」

〈註〉即胡豆也。〈疏〉戎叔，一名荏菽。孫炎云：「大豆也。」《詩·大雅·生民》「蓺之荏菽，荏菽斾媙。」鄭箋亦以為大豆。樊光、舍人、李巡、郭氏皆云今以為胡豆。郭又云：《春秋》「齊侯來獻戎捷。」《穀梁傳》曰：「戎菽也。」《管子》亦云：「北伐山戎，出冬蔥及戎菽，布之天下。」今之胡豆是也。案此「戎菽」皆為大豆，註《穀梁》者亦以為大豆也。郭氏等以戎、胡俱是裔名，故以戎菽為《胡豆》也。

《尚書緯》

帝命期

夏，火星昏中以種黍菽。

《春秋緯》

說題辭

菽者，屬也，春生秋熟，理通體屬也。菽赤黑，陰生陽大， 體應節小，變象陽色也。

佐助期

《豆》神名《靈殖》，姓「樂」，長七尺，大目，通於時節。

《孝經緯》

援神契

赤土宜菽。

==

《大戴禮記》

==

夏小正

《五月參》則見初昏大火中。大火者心也。心中種黍菽 糜時也。

《淮南子》

墬形訓

河水中濁而宜菽。

《張揖博雅》

豆

「大豆」，菽也。小豆，荅也。豍豆，豌豆，留豆也。胡豆。也。 《豆角》謂之「莢」，其葉謂之「藿」也。《巴菽》，巴豆也。〈豍音箆豌音宛音 絳。音雙。〉

《郭橐駝種樹書》

豆

種諸豆子油麻、大麻等，若不及時去草，必為草所蠹 耗，雖結實亦不多。諺云：「麻耘地，豆耘花。」麻須初種時 耘豆，雖開花亦可耘。

大豆忌申。

《羅願爾雅翼》

菽

菽，豆也，其類最多，故凡穀之中居其二。又古人說百 穀，以為「粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，眾 豆之總名。三穀各二十種為六十；疏果之實，助穀各 二十，凡為百穀。」然予以為穀之種類，每物不下十數， 亦何假疏果而後為百耶？《廣雅》曰：「大豆，菽也；小豆，荅 也；豍豆、豌豆、留豆也，胡豆。」也；角謂之莢，葉謂之 藿。巴菽，巴豆也。又《廣志》曰：「重小豆，一歲三熟。」槧甘白 豆，麤大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫華可為 麪，生朱提、建寧。胡豆，有青有黃者，此亦其大略也。然 大豆以二月中旬種者為上時，至三四月則費子。小 豆以五月為上時，上伏中伏次之。蓋秋而成，故八月 之雨，謂之豆花雨。《呂氏春秋》曰：「得時之菽，長莖而短 足，其莢二七以為族。多枝數節，競葉繁實。菽，穀之薄 者。故《豳風》：九月菽苴。采荼薪樗，食我農夫。」菽苴，穀之 微者；荼，菜之苦者；樗，薪之惡者，故以食農夫。明俗之 勤儉，而民方以為樂。亦猶孔子云：「啜菽飲水盡其歡， 斯之謂孝，不假於物之豐也。」《漢書》曰：「今歲饑民貧，率 食半菽。言軍中」無糧，以菽雜他穀食之，亦貧乏之義 也。然菽於用甚多，故羞籩之實。餌、粉、餈，皆稻米黍 米所為。合蒸則曰餌，餅之則曰「餈」，以其黏著，故擣粉 熬大豆以為表餌言。餈言粉，蓋互相足，此後鄭之 義，先鄭則別以粉為豆屑，所不同也。又以為豉，《楚辭》 曰：「大苦鹹酸辛甘行」，說者曰：「大苦，豉也」，言取豉汁，調 以鹹酢椒薑飴蜜，則辛甘之味皆發而行。又以為粥， 說雲，共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼。畏赤小 豆，故冬至日以為粥厭之。嵇康《養生論》云：「豆令人重。」 說者以為啖豆三年，則身重而行止難，常食，令人肥 肌麤燥。定公元年十月，隕霜殺菽。先儒以為菽草之 難殺者，言殺菽，知草皆死。

《閩書》

南產

楊泉《物理論》曰：「菽，豆之總名也。有黃豆、白豆可」〈缺〉有！ 〈缺〉豆可粉，有黑；豆可豉，有赤豆，有褐豆，有藿；豆有紅。 〈缺〉豆有九月豆、畬豆，此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、 樹豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂莢豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、 蠶豆，可入蔬品，均豆也。

《天工開物》

菽

凡菽種類之多，與稻黍相等。播種收穫之期，四季相 承。果腹之功，在人日用，蓋與飲食相終始。　一種大 豆，有黑黃兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃、 六月爆、冬黃三種。五月黃，收粒少，而冬黃必倍之，黑 者刻期八月收。淮北長征，騾馬必食黑豆，筋力乃強。 凡大豆視土地肥磽，耨草勤怠，雨露足慳，分收入多 少。凡為豉、為醬、為腐，皆大豆中取質焉。江南又有高 腳黃，六月刈早稻，方再種，九、十月收穫。江西吉郡種 法甚妙。其刈稻田，竟不耕墾。每禾槁頭中，拈豆三四 粒，以指扱之。其槁凝露，水以滋豆，豆性充發，復浸爛 槁根以滋已。生苗之後。遇無雨亢乾，則汲水一升以 灌之。一灌之後，再耨之餘，收穫甚多。凡大豆入土未 出芽時，防鳩雀害敺之。惟人　一種綠豆圓小如珠。 綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數尺， 結莢甚稀。若過期至於處暑，則隨時開花結莢，顆粒 亦少。豆種亦有二：一曰摘綠莢，先老者先摘，人逐日 而取之，一曰拔綠，則至期老足，竟畝拔取也。凡綠豆 磨澄曬乾，為粉盪片搓索，食家珍貴。做粉溲漿，灌田 甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰，或用馬蓼，或 用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬， 亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎 土塊發生乃多。凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土則 不復生。既生之後，防雨水浸，疏溝澮以洩之。凡耕綠 豆及大豆田地耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。「深耕」二字， 不可施之菽類，此先農之所未發者。　一種豌豆，此 豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之，其種十月下， 來年五月收。凡樹木葉遲者，其下亦可種。　一種蠶 豆，其莢似蠶形，豆粒大於大豆，八月下種，來年四月 收，兩浙桑樹之下，遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不 生。此豆與豌豆樹葉茂時，彼已結莢而成實矣。襄漢 上流，此豆甚多而賤，果腹之功，不啻黍稷也。　一種 小豆。赤小豆入藥有奇功。白小豆。〈一名飯豆〉當餐助嘉穀。 夏至下種，九月收穫種盛江淮之間　一種穭。〈音呂〉豆 此豆古者野生田間，今則北土盛種成粉盪皮可敵 綠豆。燕京負販者終朝呼「穭豆皮」，則其產必多矣。 一種白藊豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。其他豇豆、 虎斑豆、刀豆與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方 者，猶不能盡述，皆充蔬代穀，以粒烝民者，博物者其 可忽諸。

攻枷

凡豆菽刈穫，少者用枷，多而省力者仍鋪場，烈日曬 乾，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端 錐圓眼，拴木一條，長三尺許，鋪豆於場，執柄而擊之。 凡豆擊之後，用風扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實灑然 入廩矣。是故「舂磨不及麻，磑碾不及菽」也。

《直省志書》

宛平縣

《物產》：豆有青、白、黃、黑、赤、菉、紅、黎、菀菜、扁龍、爪刀、羊角 蠶等種。

香河縣

物產：豬食豆、羅裙帶豆。

昌平州

《物產》：菉豆有官綠、油綠、摘綠、拔綠四種，黑豆有雌有 雄，雌者長大而暗，雄者小圓而明。白藊豆凡十餘種， 或長或團，或如龍爪、虎爪，或如豬耳刀鐮。大豆有綠、 褐、烏三種，小豆有赤、白二種。

清苑縣

土產菽，有秕虱，有貓眼。

歷城縣

方產：菉豆、紅豆、豇豆、黑豆、豌豆，初成可為果，稔熟可 為飯物甚名貴，人不常食。大豆有青黑，作豉用。黃豆 人所習用，佐穀之歉。小豆，赤、白、黎、黑四種。扁豆俗名 「眉豆」，二種或青而長，或白而肥。蠶豆形似蠶，蠶月生。 金豆、長豆、角刀豆。

鄒平縣

《物產》：豆黃、黑菉、赤白蠶豆數種，扁豆、豇豆連莢可食， 刀豆僅可醬食。

臨邑縣

物產：「有菽。江南豆、月豆。」

萊蕪縣

《物產》：豆有黑、黃、菉、匾、漿、青、豇、赤八種，秋熟豌一種，夏 熟。又有赤小豆、白小豆、黎小豆、扒山豆之類。眉豆有 數種，刀豆形如刀蠶豆。長豆角有數種。

陽信縣

《物產》：菽紅白黃黑，為用各異，而綠豆最佳。豆角有長、 扁各數種，可熟食。

霑化縣

《物產》：豆之品：「大黃豆、青黃豆、天鵝蛋、大黑豆、小黑豆、 牛腰、齊皮、狐腿、老鼠眼、蘆花白、明菉豆、毛菉豆、東北 風紅摘豆、茶豆、小豆、扁豆。」

曹縣

《物產》：「豆夏熟者曰豌豆、匾豆，秋熟者曰豇豆、黃豆。」而 黃亦有數種，曰「青豆。」青亦有數種，曰「黑豆。」黑亦有數 種，又曰金豆、玉豆、黎豆、菉豆，又有赤小豆、白小豆、綠 小豆，又有扒山豆、管豆，又有一種「大黑豆。」

鉅野縣

物產：豆、黃豆、黑豆、青豆、茶豆、豇豆，紅白、黑三種；菜豆、 蠶豆、小豆，紅白、黑三種，菉豆、匾豆、豌豆、管豆、眉豆，凡 十八種。

汶上縣

物產：豆、黃豆、青豆、黑豆，大小二種，茶豆、豇豆，紅白、黑 三種，小豆，紅白、黑三種，菉豆、匾豆、豌豆、管豆，凡十八 種。

陽穀縣

《物產》：黃豆、黑豆、綠豆、白薑豆、紅薑豆、黑薑豆、白小豆、 紅小豆、黑小豆、彎豆、梅豆、茶豆、扁豆、刀豆、蠶豆、豆角。

濮州

土產豆，有菉、黃、赤、白、青、茶、眉刀、裙帶、龍爪、羊角之屬。

范縣

《物產》：豆有十二：菉豆、黃豆、黑豆、茶豆、紅豇豆、白豇豆、 豌豆、匾豆、勞豆、青豆、紅小豆、白小豆、菜豆有八：眉豆、 蠶豆、龍爪豆、羊角豆、白不老、羅裙帶、仙鶴頂刀豆。

觀城縣

物產：豆花、黑、黃三種

日照縣

《物產》：豆，其種不一，大者青、黃、黑三色，小者赤、綠二色。 又有豌豆、龍爪、刀鞘、裙帶、白稨豆。

黃縣

《物產》：豆有「纏絲豆、紅黃豆、紫羅帶豆。」

福山縣

《物產》：白黃豆、青黃豆、纏絲豆、鐵黑豆、小黑豆、香豆、俗 名「雀卵綠豆」，白小豆、赤小豆、花小豆、玉小豆、兔腳豆。

招遠縣

《物產》：大豆有黑、青、黃、白、綠、斑數色，而黃者為多。綠豆 有明綠、黑、綠，東北風之類。豆以風名，遇東北風則易 壞，故名之。豇豆有紅、白、花三種。

定襄縣

物產：豆黃黑菉，豌藊，薑小連刀，梅箸纏絲。

太平縣

物產：豆多種，其形色大小間雜不等。菜豆角有龍爪、 羅裙帶葉、「裏藏」數種。

臨晉縣

《物產》：黑豆大小二種，緊黑者為雄豆，入藥良。黃豆亦 有大小二種。綠豆有二種，粒粗而色鮮者為官綠，皮 薄粉多；粒小而色暗者為油綠，皮厚粉少。早種者名 摘角綠，可頻摘也；遲種者名拔角綠，一拔而已。豌豆、 藊豆一名沿籬豆，一名蛾眉豆，又名茶豆，花有紅、白 二色，子有黑、白、赤、斑四色。豇豆有二種，一種蔓長丈 餘，須懸架則蕃。一種蔓短，鋪地結莢，莢有白、紅、紫、赤、 斑駁數色，嫩時充菜，土人呼為「菜角。」又大赤豆，土人 亦呼「豇豆。」

平陸縣

土產，菽之名色不一，惟黃豆、黑豆之大者可以為豉， 豇豆、扁豆則可為菜。他如菉黃、青、紅、黑、白、豌茶、龍眼、 羊眼、龍爪、虎爪、麥、蘆、小豆，皆可日用。

絳州

《物產》：菽之屬：「纏絲豆、人面豆、龍爪豆、紫羅帶，白不老。」

祥符縣

《物產》：紅豇豆、白豇豆、菉豆、黑豇豆、花豇豆、扁豆、青豆、 黑豆、銅皮豆、紅小豆、豌豆、黑小豆、黃豆、花豆、白小豆、 蠻小豆、綠豆。

鄢陵縣

土產豆有青、白、黃、紅、黑、茶褐等色，天鵝彈、老鴉眼、花 斑、雞虱、羊眼等名。然大青豆及羊眼黑豆堪作豉，江 豆曰羅裙帶白，不老者堪為菜，紅小豆堪入藥，餘皆 尋常。

延津縣

物產：菽有大黃、大青、大紫、大黑、扁黑、扁白、菉豆、青豌、 白豌、白眼、紫眼、羊眼等種。淮南王以豆為乳脂，今豆 膏、豆粉、豆腐，較他處尤佳，得《淮南》遺法。

禹州

土產：花斑石豆、雞虱豆、春不老、虎爪豆。

葉縣

土產，紫豆、紅滾豆、龍爪豆、瑪瑙豆。

遂平縣

土產：豆屬菀豆、紅豆、羊眼豆、雞虱豆、龍爪豆、紫羅帶、 香子豆、鵝眉豆、紅米豆、豬腦豆、朴姜豆。

西鄉縣

土產：黃豆、黑豆、冰豆、青豆、茶、褐豆、羊眼豆、赤豆、菉豆、 麻、小豆、白小豆、臨秋豆、白扇豆。

六合縣

《物產》：菽之屬，黑大豆、青大豆。有透骨青者，用同黃豆。 黃大豆、赤小豆、黑小豆、綠豆圓小者佳。白豆一名飯 豆、豌豆。香珠豆，色紫小者尢香、佛手豆。白果豆，粒大 而香，同白果。羊眼豆。蠶豆一名胡豆豇豆。匾豆一名 「沿籬豆。」黑白二種。刀豆一名「挾劍豆。」

貴池縣

《土宜》豆：有麪條豆、蛾眉豆、魴魮豆、富郎豆、沖天角豆、 茶豆、案豆。

鹽城縣

物產：菽有茶、豆、荸薺。豆有青、黃、紫、赤、黑、白、綠、紅數色， 最早熟者，有六十日有「鴈來枯」之類。

揚州府

物產：菽有大黃、大青、大紫、大黑、大褐、鴨卵，青白、扁黑、 扁白、小赤、小小紅，菉豆樓子、菉、摘角，綠䳺、鶉斑赤江 白、江摘角、江青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼、鴈來、枯杪、社 黃、半夏黃、佛指。

通州

《物產》：豆粒有大小，色有青、黃、紫、黑、白之別名，有茶青、 扁莆、麻皮、雞趾、牛莊、僧衣、香珠、蓮心、烏眼、沈香、白果 之不同。

吳縣

《物產》：菽之屬：緇豆又名「僧衣豆」、斑豆、蟹眼豆、羊眼豆、 香珠豆，色紫，小而香，賊懊惱極小。雲南豆「似白扁豆， 大而長

崑山縣

土產，中秋豆、鴈來紅、佛手豆、瑪瑙豆。

常熟縣

《物產》：紫羅豆，有青黑花紋，河陽青，早熟。西鄉高田種 之，豇青黑色，長角，十八豇，蔓生，俗名「裙帶豆。」

嘉定縣

《物產》：大黑豆，凡豆之屬皆出嘉定者佳，而黑豆為之 魁，他邑爭購作種。今佃戶雜種諸豆於棉花兩溝之 旁，冀棉花或敗，猶得取豆以抵租也。豌豆有大小二 種，四鄉俱有之。大有如指頂者，其味絕美。他邑所出 甚稀，形小性硬，迥不如也。土人或種之花田中，冬天 不拔花萁，用以拒霜，至清明後始拔豆隨熟。

太倉州

物產：豆有黃、青、黑三種，黃曰蘇州黃，員珠黃、烏眼黃、 水白豆、扇子黃、高腳黃；青曰大青、小青，茨菰青，肉裏 青；黑曰大黑、小黑。六月烏雜色者曰僧衣豆、香珠豆、 羊眼豆，最大者曰「嚇殺人」，小曰「賊嘆氣。」州岡身種豆， 收亦薄，惟東土所出獨壯美，絕勝他邑。蠶豆出雙鳳 法輪寺前者尢佳。自雙鳳至南門亦據勝，大有如指 頂者，他邑僅三之一，性亦粗硬。

上海縣

《物產》：豆有「南京黃」，以種自秣陵，故名。「隨稻黃」，九月中 方香綻可食。六月豆種最早，六月即可採食。砂仁豆， 色紫味香，豆中上品。黑豆、赤豆有大小二種。米赤豆 較赤豆略小，可和米炊飯。菉豆、水白豆、青豆色青，七 月即熟，白香圓白，豆之最大者，以色味形得名。「茅柴 赤」，凡豆不宜肥，土肥則莢稀，此種不用耘茅草之地， 叢生尤盛，故名「紫羅豆」，色紫粒小，俗謂「紫香圓。」又一 種青黑花紋，名「僧衣豆」、龍爪豆、江豆、刀豆、豌豆、蠶豆、 白藊豆。

江陰縣

《物產》：黃豆名珍珠黃，烏眼黃者為上，青豆名「白果」，青 者最佳。

靖江縣

《食貨》：菽之屬，其產於邑者，粒有大小，色有青黃紫黑 白之別。青色者，粒大味美，曰「扁莆」、曰「膠州青」，骨裏青、 豹腰青，粒圓多實，曰「圓珠，翠碧，粒小曰茶青，其淡碧 而味色絕美者曰白果。六月拔，八月枯。」烏眼黃，粒有 黑眼，水面白，粒大品佳。麻皮黃、牛墾莊、兔子圓、雞趾 黃、獐皮黃，皆黃色之屬也。六月白，搶場白、白果荳，皆 白色之屬也。色紫者，僧衣、香珠、蓮心三種並妙。烏香 珠、大黑、子黑之屬。外有五色雜而宜飯者，俗呼「赤豆。」 其粒細而長，蔓生者曰「蟹眼」，早收者曰「麻熟。」

丹徒縣

《物產》：豆有大小大豆，色有青、黑、黃紫褐，名有「鴈來青」、 「鴈來枯」、癡黃、半夏黃、鐵殼黃、香珠、茶褐、荸薺、白果、牛 啃莊、早綿青、烏豆、水白豆、馬鞍豆、小豆，亦有赤豆、綠 豆、小黑豆、白豆、龍爪豆、飯豆、紅黑豇豆、佛指豆、十六 粒豆、蠶豆、黑白扁豆、刀豆。

丹陽縣

《物產》：豆、黃豆以東鄉沿漕渠者為佳。

石門縣

物產：菽有梅豆、含豆、香珠豆、棋花豆、裙帶豆、一茶匙、 眉莢豆、僧衣豆。

桐鄉縣

物產有「舜隆豆。」

瑞安縣

《物產》：豆有「六月烏，六月白，八月白雲豆、三收豆、珍珠 豆、苜蓿豆。」

寧州

土產：軟莢豆、錢、豆、米、豆、道士冠腳魚卵。

東鄉縣

《物產》：豆有「六月爆泥豆、花豆、虎爪豆。」

瀘溪縣

《物產》：菽之屬，有「沈香豆」，秋後種諸田間。羊眼豆、虎爪 豆、「羊鬚豆，俱以形似六月爆豆之最早者。」

龍南縣

《物產》：菽有六月黃，八月黃。

蒲圻縣

《物產》：菽之類，有「兔兒，圓羅裙帶、道人冠。」

咸寧縣

《物產》：「伴栗豆、青皮豆、鴈來紅、龍爪豆、豬牙豆、元修豆。」

羅田縣

物產：菽類有「羅裙帶」、鴈來紅、羊眼豆、蛾眉豆、巴山豆、 西山豆、「六月報」、豬牙豆、蜜蜂豆、龍爪豆、茶柯豆、青皮 豆、高腳黃、兔兒丸、雞婆豆、飯豆、白殼豆、泥豆、鴉鵲豆。

德安府

《物產》：菉豆曰「摘菉」，曰藤菉，曰「一朵雲」，曰「蔓草菉」，曰「穀 樁菉。」黃豆有黃色、青色、黑色、茶花色數種，更有名「纏 絲」者，骨裏青者，六月爆者，楊雀卵者，統謂之「黃豆。」

===寧鄉縣===《物產》豆種十有一：曰豆角，即上笆豆，一名「紅豆」，又曰 「羅裙帶刀豆。」螃皮豆，一名「蠶豆」，又名「白扁豆」，八月白。 以上皆藤生摘。岡菉豆、懶人豆一名「爛蒿薦。」秋紅豆、 黃豆、黑豆、飯豆，以上皆枝實。

邵陽縣

《食貨》：「菽之屬：黃豆、菉豆、六月黃，八月白，水白豆、皂角 豆、羊眼豆、茶豆、粟、稿豆、飯豆、江豆、袞豆、冬豆、蠶豆、硃 砂豆、青皮豆、刀靶豆、蛾眉豆、龍爪豆、裙帶豆、泥豆、線 豆、扁豆、烏豆、粽豆。」

永明縣

土產，菽之品：「硃砂豆、羊眼豆、大松豆、小黃豆、紅豆、雪 豆、韶豆、大青豆、黑茶豆、黑冷豆。」

泉州府

《物產》：菽之屬，有紅豆、春豆、「九月豆、騎草豆、畬豆、白卯 豆、六月綱豆。」

建寧縣

物產：花羅豆、大烏豆、寒露豆、虎爪豆、六月黃，上樹豆、 田豆、岡豆。

惠來縣

《物產》：豆之屬，有「蕉子、虎爪，九月黃，九月白，六月黃，六 月烏，十八粒，壓早。」

高明縣

土產豆：有樹豆，生數尺高，四季熟；豬牙豆、靴嘴豆，有 刀鞘豆、花眉豆，又五月收豆。

廣西府

《物產》：豆之屬：「南豆、灣豆、架豆、靴豆、老鼠豆、黃花豆、白 早豆、羊眼豆、寸金豆。」

大豆釋名

大豆。〈本經〉　　　　《尗》。〈李時珍〉 角曰「莢」，　　　　　　　葉曰「藿。」

莖曰「萁。」

大豆圖

《張華博物志》

服食

左元放荒年法：擇大豆麤細調勻，必生熟，按之令有 光，煙氣徹豆心內。先不食一日，以冷水頓服訖，其魚 肉菜果，不得復經。口渴即飲水，慎不可煖飲。初小困 十數日後，體力壯健，不復思食。

《鮫法》：服三升為劑，亦當隨人先食多少增損之。盛豐 欲還者，煮葵子及脂蘇，服肉羹，漸漸飲之，須豆下乃 可食。豆未盡而以實物腸塞，則殺人矣。

周日用曰：「一法，蠟塗黏餅，炙餅令熟，即塗之，以意量多少即食之。如常渴即飲冷水，忌熱茶耳。」

《賈思勰齊民要術》

大豆

《爾雅》曰：「戎菽謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎菽，大菽也。」張揖《廣雅》曰：「大豆，菽也。小豆，荅也；豍豆，豌豆，留豆也，胡豆。」豆也。《廣志》曰：「種小豆，一歲三熟。」槧甘白豆麤大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫花可為麪，生朱提、建寧。大豆，有黃落豆，有御豆，其豆角長，有場，豆葉可食。胡豆有青有黃者。《本草經》云：「張騫使外國得胡豆。」今世大豆，有白黑二種，及長稍，牛踐之，名小豆。有菉赤白三種。黃高麗豆、黑高麗豆。燕豆、豍豆，大豆類也。豌豆、豇豆、䝁豆，小豆類也。

春大豆，次植穀之後，「二月中旬為上時。」

一畝用子八升

三月上旬為中時。

用子一斗

《四月上旬》為下時，

用子一斗二升

歲宜晚者，五六月亦得。然稍晚稍加種子，地不求熟。

秋鋒之地即摘種，地過熟者，苗茂而實少。

收刈欲晚。

此不零落刈早損實

必須耬下。〈耬音樓〉

種欲深，故豆性強，苗深則及澤。

「鋒耩各一鋤不過」，再葉落盡，然後刈。

葉不盡則難治

《刈訖則速耕》。

《大豆》怕雨，秋不耕則無澤。

種茭者，用麥底一畝，用子三升，先漫散訖，犁細淺。 而勞之。〈音劣。〉

旱則糞堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。

若澤多者，先深耕訖，逆。擲豆，然後勞之。〈《字典》不載。〉

「澤少則否」 ，為其浥鬱不生。

九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。

「葉少不黃必浥鬱。」 刈不速，逢風則葉落盡，遇雨澤爛不成。

《雜陰陽書》曰：「大豆生於槐，九十日秀，秀後七十日熟。 豆生於申，壯於子，長於壬，老於丑，死於寅。惡於甲乙， 忌於卯午丙丁。」

《孝經援神契》曰：「赤土宜菽也。」

《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為宜」，古之所以備凶年也。 謹計家口數種大豆，率人五畝，此田之本也。三月榆 莢時有雨，高田可種大豆，土和無塊，畝五升，土不和 則益之。種大豆，夏至後二十日尚可種，戴甲而生，不 用深耕。大豆須勻而稀。豆花憎見日，見日則黃爛而 根焦也。穫豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑，其實將落 反失之。故曰「豆熟於場。」於場穫豆。即青莢在上。黑莢 在下。

氾勝之區。種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝 得千六百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪 和，以內坎中，臨種沃之。坎三升水，坎內豆三粒覆土， 土勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種一升，用 糞十六石八斗。豆生五六葉，鋤之，旱者溉之。坎三升 水，丁夫一人可治五畝。至秋收，一畝中十六石種之」， 上土，纔令蔽豆耳。

《崔寔》曰：「正月可種豍豆，二月可種大豆。」又曰：「二月昏 參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月時雨 降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」

《林洪山家清供》

鵝黃豆生

溫陵人，前中元數日，以水浸黑豆，暴之及芽，以糠皮 寘盆內鋪沙，植豆用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之， 欲其齊而不為風日侵也。中元則陳於祖宗之前，越 三日出之洗焯，漬以油鹽苦酒香料，可為茹卷，以麻 餅尢佳。色淺黃，名「鵝黃豆」，生。

東坡豆腐

豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。 又方：「純以酒煮，俱有益。」

豆黃羹

豆麪細，暴乾，入醬鹽煮為佳。第此二品，獨泉有之，如 止用它菜及醬汁亦可，惟欠風韻耳。

《徐光啟農政全書》

大豆考

王禎曰：「大豆當及時鋤治上土，使之葉蔽其根，庶不 畏旱。大豆之黑者，食而充饑，可備凶年豐年可供牛 馬料食。黃豆可作豆腐，可作醬料。白豆粥飯皆可拌 食。白、黑、黃三豆，色異而用別，皆濟世之穀也。」

種大豆鋤成行壟，舂穴下種早者二月種，四月可食， 名曰「梅豆。」豆皆三四月種。地不宜肥，有草則削去。種 黑豆三四月間種，其豆亦可作醬及馬料。

《本草綱目》

大豆釋名

李時珍曰：「豆、尗皆莢穀之總稱也。篆文尗象莢生附 莖下垂之形，豆象子在莢中之形。《廣雅》云：『大豆，菽也； 小豆，荅也』。」

集解

《別錄》曰：「大豆，生太山平澤，九月采之。」

蘇頌曰：「今處處種之，黑、白二種，入藥用，黑者緊，小者 為雄，用之尤佳。」

寇宗奭曰：「大豆有綠、褐、黑三種，有大、小兩類，大者出 江、浙、湖南、湖北，小者生他處。入藥力更佳，又可磑為 腐食。」

李時珍曰：「大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色，黑者名烏豆」， 可入藥及充食作豉；黃者可作腐榨油、造醬，餘但可 作腐及炒食而已。皆以夏至前後下種，苗高三、四尺， 葉團有尖。秋開小白花成叢，結莢長寸餘，經霜乃枯。 按：《呂氏春秋》云：「得時之豆，長莖短足，其莢二、七為族， 多枝數節，大菽則圓，小菽則團。先時者必長蔓浮葉」， 疏節，小莢不實；後時者必短莖疏節，本虛不實，又氾 勝之。《種植書》云：「夏至種豆，不用深耕。」豆花憎見日，則 黃爛而根焦矣。如歲所宜以囊盛豆子，平量埋陰地， 冬至後十五日發取量之最多者種焉。蓋大豆保歲 易得，可以備凶年；小豆不保歲而難得也。

黑大豆氣味

甘平無毒。久服令人身重。

岐伯曰：「生溫熟寒。」

陳藏器曰：「大豆生平，炒食極熱，煮食甚寒，作豉極冷造醬及生黃卷則平。牛食之溫，馬食之冷。一體之中， 用之數變。」

徐之才曰：「惡五參、龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣、諸膽 汁，良。」

孟詵曰：「大豆黃屑，忌豬肉。小兒以炒豆、豬肉同食，必 壅氣致死，十有八、九，十歲以上不畏也。」

李時珍曰：「服萆麻子者，忌炒豆，犯之脹滿致死。服厚 朴者亦忌之，動氣也。」

主治

《本經》曰：「生研，塗癰腫。煮汁飲，殺鬼毒，止痛。」

《別錄》曰：「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露，下瘀血，散五 臟結積，內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，除痺去腫， 主腹脹，消穀。」

《唐本草》曰：「煮食，治溫毒水腫。」

《日華》曰：「調中下氣，通關脈，制金石藥毒，牛馬瘟毒。」 李時珍曰：「煮汁解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射菵、巴 豆、芫青、斑蝥百藥之毒，及蠱毒。入藥治下痢臍痛。衝 酒治風痙及陰毒腹痛。牛膽貯之，止消渴。」

陳藏器曰：「炒黑，熱投酒中飲之。治風痹癱瘓，口噤，產 後頭風，食罷生吞半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目 鎮心，溫補。久服好顏色，變白不老。煮食性寒，下熱氣 腫，壓丹石煩熱，消腫。」

孟詵曰：「主中風腳弱，產後諸疾。同甘草煮湯飲，去一 切熱毒氣。治風毒腳氣。煮食，治心痛筋攣，膝痛脹滿。 同桑柴灰煮食，下水鼓腹脹。和飯搗，塗一切毒腫。療 男、女人陰腫，以綿裹納之。」

李時珍曰：「治腎病。利水下氣，制諸風熱，活血解諸毒。」

發明

蘇頌曰：「《仙方》修治末服之，可以辟穀度饑。然多食令 人體重，久則如故也。」

甄權曰：「每食後磨拭，吞三十粒，令人長生。初服時似 身重，一年以後，便覺身輕，又益陽道也。」

《汪穎》曰：「《陶華》以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。蓋 豆乃腎之穀，其形類腎，而又黑色通腎，引之以鹽，所 以妙也。」

李時珍曰：按：《養老書》云：「李守愚每晨水吞黑豆二七 枚，謂之五臟穀，到老不衰。」夫豆有五色，各治五臟。惟 黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水消脹 下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又按：古 方稱大豆解百藥毒。予每試之，大不然，又加甘草，其 驗乃奇。如此之事，不可不知。

大豆皮主治

李時珍曰：「生用療痘瘡目翳，嚼爛傅小兒尿灰瘡。」

豆葉主治

李時珍曰。搗傅蛇咬。頻易取瘥。出《廣利方》。

發明

李時珍曰：按：《抱朴子·內篇》云：「相國張文蔚莊內有鼠 狼穴，養四子，為蛇所吞。鼠狼雌雄情切，乃於穴外坋 土壅穴，俟蛇出頭，度其回轉不便，當腰咬斷，而劈腹 銜出四子，尚有氣，置於穴外，銜豆葉嚼而傅之，皆活。」 後人以豆葉治蛇咬，蓋本於此。

花主治

李時珍曰：「主目盲翳膜。」

大豆黃卷釋名

陶弘景曰：「黑大豆為糱牙，生五寸長，便乾之，名為黃 卷。用之熬過，服食所須。」

李時珍曰：「一法：壬癸日以井華水浸大豆，候生芽，取 皮，陰乾用。」

氣味

甘平無毒。

《吳普》曰：「得前胡、杏子、牡蠣、烏喙、天雄、鼠屎，共蜜和良。 惡海藻、龍膽。」

主治

《本經》曰：「濕痹筋攣膝痛。」

《別錄》曰：「五臟不足，胃氣結積，益氣止痛，去黑皯，潤肌 膚皮毛。」

《孟詵》曰：「破婦人惡血。」

《蘇頌》曰：「古方蓐婦藥中多用之。」

孫思邈曰：「宜腎。」

李時珍曰：「除胃中積熱，消水病脹滿。」

黃大豆集解

李時珍曰：「大豆有黑、青、黃、白、斑數色，惟黑者入藥，而 黃、白豆炒食作腐，造醬榨油，盛為時用，不可不知，別 其性味也。」

《周憲王》曰：「黃豆苗高一、二尺，葉似黑大豆葉而大，結 角比黑豆角稍肥大。其莢、葉嫩時可食，甘美。」

氣味

甘溫無毒。

李時珍曰：「生溫、炒熱，微毒。多食壅氣，生痰動嗽，令人 身重發面黃、瘡疥。」

主治

《甯原》曰：「寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。」

李時珍曰：「研末，熟水和，塗痘後癰。」

豆油氣味

辛甘熱微毒。

主治

李時珍曰：「塗瘡疥。解髮䐈。」

鞂主治

李時珍曰：「燒灰入藥，點痣，去惡肉。」

附方

服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛 能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬 肪煉膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒下，神 驗祕方也。肥人不可服之。〈延年祕錄〉

救荒濟饑。《博物志》云：「左慈荒年法，用大豆粒細調勻 者，生熟挼，令光煖徹豆內。先日不食，以冷水頓服訖， 一切魚肉菜果，不得復經口渴即飲冷水。初小困十 數日後，體力壯健，不復思食也。」　黃山谷救荒法：「黑 豆、貫眾各一升，煮熟，去貫眾，曬乾。每日空心啖五七 粒，食百木枝葉，皆有味可飽也。」　《王氏農書》云：「辟穀 之方，見於石刻，水旱蟲荒，國家代有，甚則懷金立鵠， 易子炊骸，為民父母者，不可不知此法也。昔晉惠帝 永寧二年，黃門侍郎劉景先表奏：臣遇太白山隱氏 傳濟饑辟穀仙方，臣家大小七十餘口，更不食別物。 若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方用大豆五斗，淘淨 蒸三遍，去皮；用大麻子三斗，浸一宿，亦蒸三遍，令口 開，取仁各搗為末，和搗作團如拳大，入甑內蒸，從戌 至子時止。寅時出甑，午時曬乾，為末。」乾服之，以飽為 度。不得食一切物，第一頓得七日不饑，第二頓得四 十九日不饑，第三頓三百日不饑，第四頓得二千四 百日不饑，更不必服，永不饑也。不問老少，但依法服 食，令人強壯，容貌紅白，永「不憔悴。口渴即研大麻子 湯飲之，轉更滋潤臟腑。若要重喫物，用葵子三合研 末煎湯冷服，取下藥如金色。」任吃諸物，並無所損。前 知隨州朱頌教民用之有驗，序其首尾，勒石於漢陽 大別山太平興國寺。　又方：用黑豆五斗，淘淨蒸三 遍，曬乾，去皮為末，秋麻子三升浸去皮，曬研，糯米三 斗做粥，和搗「為劑，如拳大，入甑中蒸一宿，取曬為末。 用紅小棗五斗，煮去皮核，和為劑，如拳大，再蒸一夜 服之，至飽為度。」如渴飲麻子水，便滋潤臟腑也。脂麻 亦可，但不得食一切之物。

炒豆紫湯蘇頌曰：「古方有紫湯，破血去風，除氣防熱。 產後兩日，尤宜服之。用烏豆五升，清酒一斗，炒令煙 絕，投酒中，待酒紫赤色，去豆量性服之，可日夜三盞， 神驗。中風口噤，加雞屎白二升，和炒投之。」

豆淋酒法寇宗奭曰：「治產後百病，或血熱覺有餘血 水氣，或中風困篤，或背強口噤，或但煩熱，瘈瘲口渴， 或身頭皆腫，或身癢嘔逆直視，或手足頑痺，頭旋眼 眩，此皆虛熱中風也。用大豆三升，熬熟至微煙出，入 瓶中，以酒五升沃。經一日以上，服酒一升，溫覆令少 汗出，身潤即愈。口噤者，加獨活半斤，微微搥破同沃」 之。產後宜常服。以防風氣。又消結血。

中風口喎，《即上方》「日服一升。」〈千金〉

頭風頭痛，即《上方》「密封七日，溫服。」〈千金〉

破傷中風口噤：《千金方》：「用大豆一升，熬去腥氣，勿使 太熟，杵末，蒸令氣遍，取下甑。以酒一升淋之。溫服一 升，取汗，傅膏瘡上，即愈。」　《經驗方》：「用黑豆四十枚，硃 砂二十文，同研末，以酒半盞調服之。」

頸項強硬，不得顧視：大豆一升，蒸變色，囊裹枕之。〈千金〉 暴得風疾，四肢攣縮不能行：取大豆三升，淘淨濕蒸， 以醋二升傾入瓶中，鋪於地上，設席豆上，令病人臥 之，仍重蓋五六層衣，豆冷，漸漸卻衣，仍令一人於被 內引挽攣急處，更蒸豆再作，併飲荊瀝湯，如此三日 三夜即休。〈崔氏纂要〉

《風入臟中》治新久腫風入臟中：以大豆一斗，水五斗， 煮取一斗二升，去滓，入美酒斗半，煎取九升，旦服取 汗，神驗。〈千金翼〉

風毒攻心，煩躁恍惚：大豆半升淘淨，以水二升，煮七 合，食後服之。〈心鏡〉

卒風不語：大豆煮汁，煎稠如飴，含之，並飲汁。〈肘後方〉 喉痹不語，同上法。〈千金〉

卒然失音孟詵曰：「用生大豆一升。青竹算子四十九 枚。長四寸。闊一分。水煮熟。日夜三服。瘥。」

熱毒攻眼，赤痛臉浮：用黑豆一升，分作十袋，沸湯中 蒸過，更互熨之，三遍則愈。〈普濟方〉

卒然中惡：「大豆二七枚，雞子黃一箇，酒半升，和勻頓 服。」〈千金方〉

陰毒傷寒危篤者，用黑豆炒乾，投酒，熱飲或灌之，吐 則復飲，汗出為度。〈居家必用〉

腸痛如打：大豆半升熬焦，入酒一升，煮沸，飲取醉。〈肘後〉 腰脅卒痛：大豆炒二升，酒三升，煮二升，頓服。〈肘後〉 卒然腰痛：大豆六升，水拌濕，炒熱，布裹熨之，冷即易乃張文仲所處方也。〈延年祕錄〉

腳氣衝心，煩悶不識人：以大豆一升，水三升，濃煮汁 服，未定再服。〈廣利方〉

身面浮腫：「《千金》用烏豆一升，水五升，煮汁三升，入酒 五升，更煮三升，分溫三服，不瘥再合。」　王璆《百一選 方》：「用烏豆煮至皮乾為末。每服二錢，米飲下。建炎初， 吳內翰女孫忽發腫凸，吳檢外臺得此方，服之立效。 新久水腫，大豆一斗，清水一斗，煮取八升，去豆，入薄 酒八升，再煎取八升服之。再三服，水當從小便中出。」 〈范汪方〉

腹中痞硬，夏秋之交，露坐夜久，腹中痞如群石在腹： 用大豆半升，生薑八分，水三升，煎一升已來，頓服瘥。 〈經驗方〉

霍亂脹痛：大豆生研，水服方寸匕。〈普濟方〉

水痢不止：「大豆一升，炒白米半兩，為末」，每服三錢，米 飲下。〈指南方〉

赤痢臍痛：黑豆、茱萸子二件，搓摩吞嚥之，良。〈經驗方〉 男子便血：黑豆一升，炒焦研末，熱酒淋之，去豆飲酒， 神效。〈活人心統〉

一切下血：「雄黑豆緊小者，以皂角湯浸炒熟，去皮為 末，煉豬脂和丸梧子大。」每服三十丸，陳米飲下。〈中藏經〉 小兒沙淋：黑豆一百二十箇，生甘草一寸，新水煮熟， 入滑石末，乘熱飲之，良。〈全幼心鑑〉

腎虛消渴難治者，黑大豆炒、天花粉等分為末，糊丸 梧子大。每黑豆湯下七十丸，日二。名《救活丸》。〈普濟方〉 消渴飲水：烏豆置牛膽中，陰乾百日，吞盡即瘥。〈肘後方〉 晝夜不眠，以新布火炙熨目，並蒸大豆，更番囊盛枕 之，冷即易，終夜常枕之，即愈。〈肘後方〉

疫癘發腫：大黑豆二合，炒熟，炙甘草一錢，水一盞，煎 汁，時時飲之。《夷堅志》云：「靖康二年春，京師大疫，有異 人書此方於壁間，用之立驗也。」

乳石發熱：烏豆三升，水九升，銅器煮五升，汁熬稠一 升，飲之。〈外臺祕要〉

解礬砒毒，大豆煮汁飲之，良。〈肘後方〉

酒食諸毒：大豆一升，煮汁服，得吐即愈。〈廣記〉

解諸魚毒：大豆煮汁飲之。〈衛生方〉

解巴豆毒，下痢不止。大豆煮汁一升飲之。〈肘後方〉 惡刺瘡痛：大豆煮汁漬之，取瘥。〈千金方〉

湯火灼瘡：大豆煮汁飲之，易愈無斑。〈子母祕錄〉 打頭青腫：豆黃末傅之。〈千金方〉

折傷墮墜，瘀血在腹氣短，大豆五升，水一斗，煮汁二 升，頓服，劇者不過三服。〈千金方〉

豌瘡煩躁：大豆煮汁飲之，佳。〈子母祕錄〉

痘瘡濕爛：黑大豆，研末傅之。

小兒頭瘡：「黑豆炒存性，研，水調傅之。」〈普濟方〉

身面疣目：七月七日以大豆拭疣上三過，使本人種 豆於南向屋東頭第二溜中，豆生葉，以熱湯沃殺，即 愈。〈外臺祕要〉

染髮令烏，醋煮黑大豆，去豆煎稠染之。〈千金〉

牙齒不生：不拘大人小兒年多者，用「黑豆三十粒，牛 糞火內燒令煙盡，研入麝香少許，先以針挑破血出， 以少許揩之，不得見風。」忌酸鹹物。〈經驗方〉

牙齒疼痛：黑豆煮酒，頻漱之，良。〈周密冶然齋抄〉 月經不斷，用前紫湯服之佳。

妊娠腰痛：大豆一升，酒三升，煮七合，空心飲之。〈心鏡〉 子死腹中，月數未足，母欲悶絕者，用大豆三升，以醋 煮濃汁，頓服立出。〈產乳〉

胞衣不下：大豆半升，醇酒三升，煮一升半，分三服。〈產書〉 辟禳時氣：以新布盛大豆一斗，納井中一宿取出，每 服七粒佳。〈領要〉

菜中蛇蠱蛇毒入菜果中食，令人得病，名「蛇蠱。」大豆 為末，酒漬絞汁，服半升。

身如蟲行，大豆水漬絞漿，旦旦洗之，或加少麵，沐髮 亦良。〈千金方〉

小兒丹毒：濃煮大豆汁塗之，甚良。〈千金方〉

風疽瘡疥。凡腳腨及䐃。中癢，搔則黃汁出者是也。 以青竹筒三尺，著大豆一升在內，以馬屎糠火燒熏， 以器兩頭取汁搽之。先以泔清和鹽洗之，不過三度， 極效。〈千金方〉

肝虛目暗，迎風下淚：用臘月牯牛膽，盛黑豆，懸風處 取出，每夜吞三七粒，久久自明。〈龍木論〉

小兒胎熱：黑豆二錢，甘草一錢，入燈心七寸，淡竹葉 一片，水煎。〈全幼心鑑〉

天蛇頭指痛臭甚者：黑豆生研末，入繭內籠之。〈濟急方〉 《止渴急方》：「大豆苗嫩者三五十莖，塗酥炙黃為末，每 服二錢，人參湯下。」〈聖濟總錄〉

小便血淋：大豆葉一把，水四升，煮二升器服。〈聖惠方〉 大豆糵散治周痹邪在血脈之中，水痹不痛，上下周 身，故名。此藥注五臟，留滯胃中結聚，益氣出毒，潤皮 毛，補腎氣。用大豆糵一斤，炒香為末。每服半錢，溫酒 調下，日三服。〈宣明方〉痘後生瘡：黃豆燒黑研末，香油調塗。

大豆豉釋名

李時珍曰：按：劉熙《釋名》云：「豉，嗜也。調和五味，可甘嗜 也。」許慎《說文》謂豉為配鹽。幽菽者，乃鹹豉也。

集解

陶弘景曰：「豉出襄陽、錢塘者，香美而濃，入藥取中心 者佳。」

陳藏器曰：「蒲州豉味鹹，作法與諸豉不同，其味烈。陝 州有豉汁，經十年不敗，入藥並不如今之豉心，為其 無鹽故也。」

《孟詵》曰：「陝府豉汁，甚勝常豉。其法以大豆為黃蒸，每 一斗加鹽四升，椒四兩，春三日，夏二日，即成。半熟加 生薑五兩，既潔淨且精也。」

李時珍曰：「豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥，有淡 豉、鹹豉，治病多用淡豉汁及鹹者，當隨方法。」其豉心， 乃合豉時取；其中心者，非剝皮取心也。此說見《外臺 祕要》。造淡豉法：用黑大豆二、三斗，六月內淘淨，水浸 一宿，瀝乾蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一 看，候黃衣上遍，不可太過，取曬簸淨，以水拌，乾濕得 「所，以汁出指間為準。安甕中築實，桑葉蓋，厚三寸，密 封泥，於日中曬七日，取出曝一時，又以水拌入甕，如 此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封，即成矣。」造鹹豉 法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤罯，候上黃，取出簸 淨，水淘漉乾，每四斤入鹽一斤，薑絲半斤，椒、橘、蘇、茴、 杏仁，拌勻入甕，上面水浸過一寸，以葉蓋封口，曬一 月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻 油熬令煙斷，以一升拌豉，蒸過，攤冷，曬乾，拌再蒸，凡 三遍。以白鹽一斗搗和，以湯淋汁三四斗，入淨釜，下 椒、薑、蔥、橘絲同煎，三分減一，貯於不津器中，香美絕 勝也。有麩豉、瓜、豉、醬豉諸品，皆可為之。但充食品，不 入藥用也。

淡豉氣味

苦寒無毒。

《孫思邈》曰：「苦、甘，寒，濇。得醯良。」

李杲曰：「陰中之陰也。」

主治

《別錄》曰：「傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘 吸，兩腳疼冷。殺六畜胎子諸毒。」

《藥性》曰：「治時疾熱病，發汗。熬末，能止盜汗，除煩。生搗 為丸服，治寒熱風，胸中生瘡。煮服，治血痢腹痛。研塗 陰莖生瘡。」

《大明》曰：「治瘧疾，骨蒸，中毒藥蠱氣，犬咬。」

李時珍曰：「下氣調中，治傷寒溫毒發斑嘔逆。《千金》治 溫毒，黑膏用之。」

蒲州豉氣味

鹹寒無毒。

主治

陳藏器曰：「解煩熱、熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節， 殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁，亦除煩熱。」

發明

陶弘景曰：「豉，食中常用。春夏之氣不和，蒸炒，以酒漬 服之，至佳。依康伯法，先以醋酒溲蒸，曝燥，麻油和，再 蒸曝之。凡三過，末，椒、薑治和進食，大勝今時油豉也。 患腳人常將漬酒飲之，以滓傅腳，皆瘥。」

蘇頌曰：「古今方書，用豉治病最多，江南人善作豉，凡 得時氣，即先用蔥豉湯服之取汗，往往便瘥也。」 李時珍曰：「陶說康伯豉法，見《博物志》。雲原出外國，中 國謂之康伯，乃傳此法之姓名耳。其豉調中下氣最 妙。黑豆性平，作豉則溫，既經蒸罯，故能升能散。得蔥 則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜 則止」血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。

附方

傷寒發汗：蘇頌曰：「葛洪《肘後方》云：傷寒有數種，庸人 卒不能分別者，今取一藥兼療之。凡初覺頭痛身熱， 脈洪一二日，便以蔥豉湯治之。用蔥白一虎口，豉一 升，綿裹，水三升，煮一升，頓服取汗。更作，加葛根三兩； 再不汗，加麻黃三兩。　《肘後》又法：用蔥湯煮米粥，入 鹽豉食之取汗。　又法：用豉一升，小男溺三升，煎一 升，分」服取汗。

傷寒不止不解，已三四日，胸中悶惡者，用豉一升，鹽 一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此祕法也。〈梅師方〉 辟除瘟疫豉和白朮浸酒，常服之。〈梅師方〉

傷寒懊憹，吐下後，心中懊憹，大下後身熱不去，心中 痛者，並用梔子豉湯吐之。肥梔子十四枚，水二盞，煮 一盞，入豉半兩，同煮至七分，去滓服，得吐，止後服。〈傷寒 論〉

《傷寒餘毒》傷寒後毒氣攻手足及身體虛腫：用豉五 合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性飲之。〈簡要濟眾〉 傷寒目翳：「燒豉三七枚，研末吹之。」〈肘後〉

傷寒暴痢：《藥性論》曰：「以豉一升，薤白一握，水三升，煮 薤熟，納豉更煮，色黑，去豉，分為二服血痢不止，用豉、大蒜等分，杵丸梧子大。每服三十丸， 鹽湯下。」〈王氏博濟〉

血痢如刺：《藥性論》曰：「以豉一升，水漬相淹，煎兩沸，絞 汁頓服。不瘥再作。」

赤白重下：《葛氏》用豆豉熬小焦，搗服一合，日三。或炒 焦，以水浸汁服亦驗。　《外臺》用豉心炒為末一升，分 四服，酒下，入口即斷也。

臟毒下血，烏犀散，用淡豉十文，大蒜二枚煨，同搗丸 梧子大。煎香菜湯服二十丸，日二服，安乃止，永絕根 本，無所忌。　廬州彭大祥云：「此藥甚妙，但大蒜九蒸 乃佳，仍以冷虀水送下。」昔朱元成言：其姪及陸子楫 提刑皆服此，數十年之疾更不復作也。〈究原方〉 小便血條：淡豆豉二撮，煎湯，空腹飲，或入酒服。〈危氏方〉 瘧疾寒熱：煮豉湯飲數升，得大吐即愈。〈肘後方〉 小兒寒熱惡氣中人，以濕豉研丸雞子大，以摩腮上 及手足心六七遍，又摩心臍上，旋旋咒之了，破豉丸 看有細毛棄道中，即便瘥也。〈食醫心鏡〉

盜汗不止孟詵曰：「以豉一升。微炒香。清酒三升，漬三 日，取汁。冷煖任服。不瘥，更作三兩劑即止。」

齁喘痰積，凡天雨便發，坐臥不得，飲食不進，乃肺竅 久積冷痰，遇陰氣觸動則發也，用此一服即愈。服至 七八次，即出惡痰數升，藥性亦隨而出，即斷根矣。用 江西淡豆豉一兩，蒸搗如泥，入砒霜末一錢，枯白礬 三錢，丸綠豆大。每用冷茶冷水送下七丸，甚者九丸， 小兒五丸，即高枕仰臥，忌食熱物等。〈皆效方〉

風毒膝攣，骨節痛：用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗 浸經宿，空心隨性溫飲。〈食醫心鏡〉

手足不隨：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：「豉一 升，微熬，囊貯，漬三升酒中三宿，溫服，常令微醉為佳。」 〈肘後方〉

頭風疼痛：「豉湯洗頭，避風取瘥。」〈孫真人方〉

卒不得語：煮豉汁，加入美酒服之。〈肘後〉

喉痺不語：煮豉汁一升服，覆取汗，仍著桂末於舌下 嚥之。〈千金〉

咽生瘜肉，鹽豉和搗塗之，先刺破出血乃用，神效。〈聖濟 總錄〉

口舌生瘡，胸膈疼痛者：用焦豉末，含一宿，即瘥。〈聖惠方〉 舌上血出如針孔者：豉三升，水三升，煮沸，服一升，日 三服。〈葛氏方〉

墮胎血下煩滿：用豉一升，水三升，煮三沸，調鹿角末 方寸匕。〈子母祕錄方〉

妊娠動胎，豉汁服炒，《華陀方》也。〈同上〉

婦人難產，乃兒枕破與敗血裹其子也。以勝金散逐 其敗血，即順矣。用鹽豉一兩，以舊青布裹了，燒赤乳 細，入麝香一錢為末，取秤錘燒紅，淬酒調服一大盞。 〈郭稽中方〉

小兒胎毒：淡豉煎濃汁，與三五口，其毒自下。又能助 脾氣，消乳食。〈聖惠方〉

小兒：乳用鹹豉七箇去皮。膩粉一錢。同研丸黍米 大。每服三五丸。藿香湯下。〈全幼心鑑〉

小兒丹毒，作瘡水出，豉炒煙盡為末，油調傅之。〈姚和眾方〉 小兒頭瘡：以黃泥裹，煨熟取研，以蓴菜油調傅之。〈勝金〉 發背癰腫，已潰未潰，用香豉三升，入少水搗成泥，照 腫處大小作餅，厚三分。瘡有孔，勿覆孔上，鋪豉餅，以 艾列於上灸之。但使溫溫，勿令破肉。如熱痛，即急易 之，患當減快，一日二次灸之。如先有孔，以汁出為妙。 〈千金方〉

一切惡瘡：熬豉為末，傅之，不過三四次。〈出楊氏產乳〉 陰莖生瘡痛爛者，以豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和 塗上，乾即易之。禁熱食、酒、蒜、芥菜。〈藥性論〉

《蠼》。尿瘡，杵豉傅之，良。〈千金〉 蟲刺螫人：豉心嚼敷，少頃見豉中有毛即瘥。不見再 傅，晝夜勿絕，見毛為度。〈外臺〉

蹉跌破傷筋骨用豉三升，水三升，漬濃汁飲之，止心 悶。〈千金〉

毆傷瘀聚，腹中悶滿：豉一升，水三升，煮三沸，分服，不 瘥再作。〈千金〉

解蜀椒毒，豉汁飲之。〈千金〉

中牛馬毒：豉汁和人乳頻服之，效。〈衛生易簡方〉 小蝦蟆毒小蝦蟆有毒。食之令人小便祕澀。臍下悶 痛。有至死者。以生豉一合。投新汲水半碗。浸濃汁頓 飲之即愈。〈茆亭客話〉

中酒成病：豉、蔥白各半升，水二升，煮一升，頓服。〈千金〉 服藥過劑悶亂者，豉汁飲之。〈千金〉

雜物眯目不出：豉三七枚，浸水洗目，視之即出。〈總錄方〉 刺在肉中，嚼豉塗之。〈千金〉

《小兒病淋》：方見蒸餅發明下。

腫從腳起：豉汁飲之，以滓傅之。〈肘後方〉

豆黃釋名

李時珍曰：「造法：用黑豆一斗，蒸熟鋪席上，以蒿覆之。 如」醬法：待上黃，取出曬乾，搗末收用

氣味

甘溫無毒。

《孟詵》曰：「忌豬肉。」

主治

孟詵曰：「濕痺膝痛，五臟不足氣，胃氣結積，壯氣力，潤 肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損，能食肥健人以鍊豬脂 和丸，每服百丸，神驗祕方也。肥人勿服，出《延年祕錄》。」 李時珍曰：「生嚼塗陰癢汗出。」

附方

脾弱不食餌，此當食：「大豆黃二升，大麻子三升，熬香 為末，每服一合，飲下，日四、五服任意。」〈千金方〉

打擊青腫：大豆黃為末，水和塗之。〈外臺祕要〉

豆腐集解

李時珍曰：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃 豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之造法。水浸 磑碎，濾去滓，煎成以鹽鹵汁或山礬葉，或酸漿、醋澱， 就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦 酸辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取㫰乾，名 豆腐皮，入饌甚佳也。」

氣味

甘鹹寒，有小毒。

《甯原》曰：「性平。」

《蘇頌》曰：「寒而動氣。」

吳瑞曰：「發腎氣，瘡疥頭風，杏仁可解。」

李時珍曰：按：《延壽書》云：「有人好食豆腐中毒，醫不能 治。作腐家言，萊菔入湯中則腐不成，遂以萊菔湯下 藥而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。」

主治

甯原曰：「寬中益氣，和脾胃。消脹滿，下大腸濁氣。」 李時珍曰：「清熱散血。」

附方

休息久痢：白豆腐醋煎食之即愈。〈普濟方〉

赤眼腫痛有數種，皆汗熱血凝也。用消風熱藥服之， 夜用鹽收豆腐片貼之。酸漿者勿用。〈證治要訣〉 杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之， 色紅即易，不紅乃已。〈拔萃方〉

燒酒醉死心頭熱者，用熱豆腐細切片，遍身貼之，貼 冷即換之，甦省乃止。

高濂遵生八牋

紅鹽豆

先將鹽霜梅一個，安在鍋底，下淘淨大粒青豆，蓋梅。 又將豆中作一窩，下鹽在內，用蘇木煎水，入白礬些 少，沿鍋四邊澆下，平豆為度。用火燒乾，豆熟，鹽又不 泛而紅。

黃豆芽

「大黃豆淘淨，將蒲包趁濕包裹，春冬置炕傍近火處， 夏秋不必日，以水噴之」，待其出芽些少許，取起淘去 殼，洗淨煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻。多 著麻油、糖霜入醋拌供，美甚。

豆膏餅方

大黃豆炒去皮為末，入白糖、芝麻、香頭和勻，為《印餅》 食之。

水豆豉法

將黃子十斤，好鹽四十兩，《金華》甜酒十碗，先日用滾 湯二十碗，充調鹽作瀂，留冷淀清聽用。將黃子下缸， 入酒，入鹽水，曬四十九日完，方下大小茴香各三兩， 草果，官桂五錢，木香三錢，陳皮絲一兩，花椒一兩，乾 薑絲半斤，杏仁一斤，各料和入缸內，又曬又打三日， 將罎裝起，隔年吃方好。蘸肉吃更妙。

酒豆豉方

黃子一斗五升，篩去麪，令淨，茄五斤，瓜十二斤，薑斤 十四兩，橘絲隨放小茴香一升，炒鹽四斤六兩，青椒 一斤，一處拌入瓮中捺實，傾金花酒，或酒娘醃過各 物兩寸許，紙箬扎縛，泥封露四十九日，罎上寫「東西」 字記號，輪曬日滿傾大盆內，曬乾為度，以黃草布罩 蓋。

黃豆苗圖

《徐光啟農政全書》

黃豆苗考

今處處有之，人家田園中多種。苗高一、二尺，葉似黑 豆葉而大，結角比黑豆葉角稍肥大。其葉味甘。

救饑

採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食，或採角煮食，或 收豆煮食，及磨為麵食皆可。