飲食須知/卷6

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魚類

鯉魚

味甘性平。其脅鱗一道，從頭至尾，無大小皆三十六鱗。陰極則陽復，故能發風動火。同犬肉豆藿食，令消渴。同葵菜食，害人。天行病後及下痢者、有宿者，俱不可食。風病患食之，貽禍無窮。服天門冬、紫蘇、龍骨、硃砂人忌食。鯉脊上兩筋及黑血有毒。溪間生者，毒在腦。山上水中生者，不可食。炙鯉勿使煙入目，大損目光，三日內必驗。鯉魚子合豬肝食，能害人。勿同雞肉雞子食。

鯽魚

味甘性溫。同蒜食，助熱。同沙糖食，生疳蟲。同芥菜食，發浮腫。同雞雉鹿猴肉及豬肝食，生癰疽。服麥門冬者，食之害人。鯽魚子忌同豬肝食。

鯿魚

味甘性溫。患疳痢者，勿食。

鰣魚

味甘性平。多食發痼疾及瘡疥疳疾。

鱸魚

味甘性平，有小毒。多食發瘡腫，成�癖。勿同乳酪食。肝不可食，剝人麵皮。中鱸魚毒者，多飲蘆根汁可解。

鱖魚

味甘性平。�刺凡十二，以應十二月。誤梗害人，以橄欖核磨水，服之可解。

鰱魚

味甘性溫。多食令人熱中發渴，或發瘡疥。

鯖魚

味性甘平。作�與服石人相反。勿與生胡荽、麥醬、豆藿、生葵菜同食。服術人忌之。

白魚

味甘性平。多食熱中生痰，泥人膈，發灸瘡。同棗肉食，令患腰腹痛。經宿者勿食，令人腹冷，炙食亦少動氣。患瘡癤者勿食，能發膿。

回魚

味甘性平，多食動痼疾。同野豬雉肉食，令人發癩。同鹿肉食殺人。赤目赤鬚者忌食。

鮆魚

味甘性溫。多食助火動痰，發瘡疾。

鯊魚

味甘性平。多食發瘡疥。此魚大者四五寸，小時即有子。忌甘草。

鰷魚

味甘性溫。此魚長僅數寸，形狹而扁，狀如柳葉，性好群遊，多食發瘡疥丹毒。

鱠殘魚

味甘性平。鮮多食令人發瘡疥及小兒赤游風。曬乾者名紙魚。又一種鱵魚，形似鱠殘，但喙上多生一鍼，功用相同。

鱅魚

味甘性溫。狀似鰱而色黑，其頭最大，俗呼花鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭。其目旁有乙骨，食魚去乙是矣。多食動風熱，發瘡疥。

鱒魚

味甘性溫。一名赤眼魚。多食動風氣，助溼熱，發瘡癤癬疥及痼疾。

鯇魚

味甘性溫，即草魚。多食發諸瘡及濕毒流氣痰核病。

石首魚

味甘性平。俗名黃魚。曝乾為白鯗，食之能消瓜成水。又一種黃花魚，形狀相似，但色黑耳。

勒魚

味甘性平。乾者謂之勒鯗。甜瓜生者，用勒魚骨插蒂上，一夜便熟。石首鯗骨亦然。

鯧魚

味甘性平。和生薑粳米煮，骨皆軟，其子有毒，食之令人下痢。

杜父魚

味甘性溫。狀似鯊而短，尾岐、頭大、口闊，身黃黑有斑，脊有刺。患瘡癤者，忌食。脊有細蟲如髮，宜去之。

鱧魚

味甘性寒，即黑魚。有瘡人不可食，令瘢白，食之無益，能發痼疾。

鰻鱺魚

味甘，性微溫，有小毒。同白果食，患軟風，多食動風。妊婦食之，令胎有疾。有重三四斤者、昂頭三寸遊者、四目者、無腮者、背有白點者、腹有黑斑者並有毒，食之殺人。尖頭劍脊黑色者，有毒，食之無味。其骨燒煙熏蚊，令化為水。熏氈及屋舍竹木，斷蛀蟲。置書笥衣箱，不生蠹。海鰻鱺，性味相同，暖而不補。一種肉粗無油者，有毒勿食。乾者名風鰻。

鱓魚

味甘，性大溫，即黃鱓。多食令人霍亂，發瘡疾，動風氣，損人壽。時行病後食之，復發。勿與犬肉犬血同食。妊婦食之，令子聲啞。黑而大者有毒，食之殺人。蓄水缸內，夜以燈照，通身浮水面，項下有白點，此乃蛇變者，急宜棄之。以蒜瓣投缸中，則群�跳擲不已，亦物性相制也。煮�忌桑柴火。食�中毒，食蟹即解。

鰌魚

味甘性平，即泥鰍魚。同白犬血肉食、和燈心煮�甚妙。忌桑柴煮。

鱣魚

味甘性平，有小毒，即黃魚。俗呼著甲魚。多食生痰助熱，發風動氣，發瘡疥。同蕎麥麪食，令人失音。作鮓食，令人難剋化。服荊芥藥者，忌之。

鱘魚

味甘性平，即鱘鰉魚。一名鮪魚。多食動風氣，發一切瘡疥。久食令人心痛腰疼。同�乾食，發癱瘓。小兒食之，成咳嗽及�瘕。能發諸藥毒，服丹石人忌食，作�雖珍，亦不益人。

鮎魚

味甘性寒，有小毒。同牛肝食，患風噎涎。同野豬肉食，令吐瀉。同雉肉食，生癰癤。同鹿肉食，令筋甲縮。赤目赤鬚無腮者，並有毒，誤食殺人。反荊芥。

黃顙魚

味甘性平，微毒。一名䱀䰲。狀似小鮎，身青黃色，腮下有二橫骨、兩須、有胃，作聲軋軋。其膽春夏近上，秋冬近下。多食發瘡疥，不益人。反荊芥，能害人。

河豚

味甘性溫，有毒。海中者有大毒。多食發風助濕動痰。有痼疾瘡瘍者，不可食。與荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭相反。修治失法，誤入煙煤或沾灰塵，食之並能殺人。三月後即肉內生斑，不可食之。妊婦食之，令子赤游風。其血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花。其肝及子有大毒，入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。中其毒者，以橄欖蘆根汁、糞清甘蔗汁解之，少效。或用鴨血灌下可解。服藥人不可食之。赤目者、極肥大者、腰腹有紅筋者，誤食殺人，諸藥不能解。濃生者宜遠之，勿食。又一種斑子魚，形似小河豚，其性味有毒，與河豚相同。河豚魚，飽後不可再食，食此不可盡飽，宜防發脹耳。

鱤魚

味甘性平。吞噉同類，池中有此不能蓄魚。生瘡癤者，勿食。

石斑魚

生南方溪澗，長數寸，白鱗黑斑，浮遊水面，聞人聲則劃然深入。其子及腸有毒，誤食令人吐瀉，飲魚尾草汁少許，解之。

黃鯝魚

味甘性溫。此魚闊不逾寸，長不近尺，其油點燈，令人昏目。

鱊魚

味甘性平。俗名春魚。春月閒從巖穴中隨水流出，狀似初化魚苗，一斤千頭。或雲鯉魚苗也。今宣城、涇縣於三月三前後三四日亦出小魚。土人炙收寄遠，或即此魚。

金魚

味甘鹹，性平。味短不宜食，止堪養玩。魚噉橄欖渣、肥皂水、鴿糞即死。得白楊皮不生虱。

比目魚

味甘性平。多食動風氣，有風濕病者勿食。

鮹魚

味甘性平。尾有兩歧如鞭鞘。患癰疽者勿食。

鮫魚

味甘性平，即沙魚。皮可飾刀劍。大者尾長數尺，能傷人。小者子隨母行，驚即從口入母腹中。虎沙能咬人形，被暗傷人以紅布繫腰可免。忌甘草。

烏賊魚

味鹹性平。多食動風氣。其墨亦可書字，但逾年則跡滅。其骨名海螵蛸，文順者是真，橫者為假。能淡鹽，投骨於井，水蟲皆死。烏賊遇小滿，則形小也。

邵陽魚

味甘鹹，性平，有小毒。狀如盤及荷葉，無足無鱗，背青腹白，口在腹下，目在額上，尾長有節，螫人甚毒。吳人臘之，食之無益。其尾候人尿處訂之，令陰腫痛至死，拔去乃愈。被刺毒者，以魚扈竹及海獺皮解之。

竹魚

味甘性平。出廣南桂林湘江，狀似鯖魚而少骨刺，色青翠可愛，鱗間有朱點。多食發瘡疾。

鱉肉

味甘性冷。同豬兔鴨肉食損人。同芥子食，生惡瘡。同莧菜食，令腹中成肉鱉，害人。不可同桃子、鴨子、雞子食。《禮記》云：食鱉去醜，謂頸下有軟骨如龜形，食之令人患水病。有冷氣�瘕人，不宜食之。凡鱉三足者、赤足者、獨目者、頭足不縮者、目四陷者、腹下有王字形十字文者、腹有蛇紋者、目白者、山上生者名旱鱉，並有毒，食之殺人。夏天亦有蛇化者，食須慎之。妊婦食之，令子短項。薄荷煮鱉能害人。鱉無耳，以目為聽。純雌無雄，以蛇�為匹，故燒�脂可以致鱉。遇蚊叮則死，得蚊煮則爛。熏蚊者，又用鱉甲，物相報復如此。鼉一鳴而鱉伏，性相制也。池中有鱉，魚不能飛。其膽味辛辣，破入湯中，可代椒而辟腥。其性畏蔥及桑灰。甲無裙而頭足不縮者，名曰納鱉。有毒，食之令人昏塞。以吳藍煎湯，服之立解。甲亦有毒。三足者名曰能鱉，有大毒，誤食殺人。

龜肉

味酸性溫。此物神靈，不可輕殺。六甲日十二月俱不可食，損人神。同豬肉、菰米、瓜莧食，害人神。龜版當心前一處四方透明，如琥珀色者佳。頭方腳短殼圓版白為陽。頭尖腳長殼長版黃為陰。其息以耳，腸屬於首，雌雄尾交，亦與蛇匹。龜老則神，年至八百，反大如錢。龜聞鐵聲則伏，蚊噆則死。香油抹眼，入水不沉。老桑煮之易爛。龜尿磨瓷器，能令軟。磨墨書石，能入數分。取龜尿，以豬鬃或松葉針其鼻即出。金線綠毛龜置書笥辟蠹。呷蛇龜甲肉俱毒，不可食之。

肉

味甘性平，微毒。裂而懸之，一夜便覺垂長至地，聞人聲則收。腸屬於首，以鱉為雌，其脂摩鐵則明，老能變魅。非急弗食之。

螃蟹

味甘鹹，性寒，有小毒。多食動風發霍亂，風疾人不可食。妊婦食之損胎，令子頭短及橫生。不可同橘棗荊芥食，同柿食令成冷積腹痛，服木香汁可解。未經霜蟹有毒。腹中有蟲如小木鱉子而白者，不可食。大能發風。有獨螯、獨目、四足、六足、兩目相向、腹下有毛、殼中有骨、頭背有黑點、足斑、目赤者，並有毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁、豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁皆可解之。糟蟹罐上放皂莢半錠，可久留不壞。罐底入炭一塊，不沙。見燈易沙。得椒易�，得皂莢或蒜及韶粉可免沙�。得白芷則黃不散。得蔥及五味子同煮，則色不變。其黃能化漆為水，其螯燒煙，可集鼠。�蜞有毒，食多發吐痢。又有劍蟹之類，並有毒，不可食。雄者臍長，雌者臍圓，腹中之黃，隨月盈虧。流水生者，色黃而腥，止水生者，色紺而馨。

蚌肉

味甘鹹，性冷。多食發風動冷氣，馬刀肉有毒。

蜆肉

味甘鹹，性冷，微毒。多食發嗽及冷氣消腎。

蛤蜊

味鹹性冷。與丹石人相反。食之令腹結痛，以枇杷核同煮脫丁。

蟶肉

味甘性溫。天行病後，不可食之。

蚶肉

味甘，性微溫。多食令人壅氣，同飯食不口乾。車渠蓋瓦壟之，大者作杯，注酒滿過一分不溢。

淡菜

味甘性溫。多食令頭目昏悶。得微利可已。久食脫人髮。服丹石人食之，令腸結。燒食即苦，不宜人。以少米先煮熟後去毛，再入蘿蔔。或紫蘇、或冬瓜同煮，尤佳。

田螺

味甘，性大寒。其肉視月盈虧，有冷積人勿食。小者名螺螄，性味相同。清明後其中有蟲，不可食用也。細長者名海螄，味鹹性寒，肉綠色。

鱟魚

味辛鹹，性平，微毒。多食令咳嗽，發瘡癬。其行雌常負雄，失雌，雄即不動，取必雙得。其血碧色，尾有珠如粟。燒脂可以集鼠，蚊螫即死。小者名曰鬼，食之害人。

海䖳

味鹹性溫，即海蜇。無口眼腹翅，塊然一物，以蝦為目，蝦去則住。浸以鍛石礬水則色白。

鰕肉

味甘鹹，性溫，有小毒。多食動風助火，發瘡疾。有病患及患冷積者勿食。小兒食之，令腳弱。雞犬食之，亦令腳屈弱。生水田溝渠中者有毒，切勿以熱飯盛密器內作鮓食，毒人至死。鰕無鬚者、腹下通黑及煮熟色變白者，並有毒，不可食。勿與鹿麞肉、豬肉、雞肉同食。妊婦食之，令子難產。

海鰕

味甘鹹，性平，有小毒。同豬肉食，令人多唾。閩中有五色鰕，長尺餘，曝乾為對鰕，功用相同。

蛙

味甘性寒，即田雞。其骨熱食之，令小便淋。妊婦食之，令子聲啞壽夭。小蛙食多，令人尿閉，臍下酸痛。有至死者，擂車前水，飲可解。正月出者名黃蛤，不可食。漁人多以蟾蜍去皮偽充，有毒勿食。

海參

味甘鹹，性寒滑。患泄瀉痢下者勿食。

燕窩

味甘性平。黃黑霉爛者有毒，勿食。

牡蠣肉

味甘性溫。俗呼鮑魚。海牡蠣可用，丈夫服之，令人無髭。

鼉肉

味甘，性溫，有小毒。食之發冷氣痼疾。此物有靈，不可食之。其涎最毒，身具十二生肖肉，唯蛇肉在尾，最毒。

鯪鯉肉

味甘澀，性溫，有毒。即穿山甲。其肉最動風，風疾人才食數臠，其疾一發，四肢頓廢。

蚺蛇肉

味甘，性溫，有小毒。四月勿食。其膾著醋，能卷人筋，唯以芒草作箸乃可。

諸魚有毒

魚目有睫、目能開合、二目不同，逆腮、全腮、無腮、白鬐、腦白連珠，腹下丹字形、形狀異常者，並有毒，食之殺人。凡一切無鱗魚皆有毒，宜少食之。妊婦食之，並難產育，令子多疾也。紫荊花入魚羹中，食之殺人。

解諸魚毒

黑豆汁、馬鞭草汁、橘皮、大黃、蘆根汁、樸硝湯飲之皆可解。凡中鰍、�、�、鱉、蝦蟆毒，令臍下痛，小便秘，用豆豉一合，煎濃汁頻飲之可解。

收藏紙魚

魚，以乾豬草一處，不變色味。藏白鯗，以乾稻柴同包。凡洗□魚，滴生油數點，則無涎。煮時下沒藥少許，則不腥。