飲膳正要/米谷品

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稻米

味甘苦，平，無毒。主溫中，令人多熱，大便堅，不可多食。即糯米也。（蘇門者為上，釀酒者多用。）

粳米

味甘苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長肌肉。即今有數種。（香粳米，匾子米、雪裡白，香子米。）香味尤勝。諸粳米搗碎，取其圓淨者，為圓米，亦作渴米。

粟米

味咸，微寒，無毒。主養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者良，治胃中熱，消渴，利小便，止痢。唐本草注云∶粟類多種，顆粒細如粱米，搗細，取勻淨者為浙米。

青粱米

味甘，微寒，無毒。主胃痹，中熱，消渴，止泄痢，益氣補中，輕身延年。

白粱米

味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。

黃粱米

味甘，平，無毒。主益氣和中，止泄。唐本注云∶穗大毛長，穀米俱粗於白粱。

黍米

味甘，平，無毒。主益氣補中，多熱，令人煩。

久食昏人五臟，令人好睡，肺病宜食。

丹黍米

味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止煩渴，除熱。

稷米

味甘，無毒。主益氣，補不足。關西謂之糜子米，亦謂 米。古者取其香可愛，故以供祭祀。

河西米

味甘，無毒。補中益氣。顆粒硬於諸米。出本地。

綠豆

味甘寒，無毒。主丹毒，風疹，煩熱，和五臟，行經脈。

白豆

味甘，平，無毒。調中，暖腸胃，助經脈。腎病宜食。

大豆

味甘，平，無毒。殺鬼氣，止痛，逐水，除胃中熱，下瘀血，解諸藥毒。作豆腐即寒而動氣。

赤小豆

味甘酸，平，無毒。主下水，排膿血，去熱腫，止瀉痢，通小便。解小麥毒。

回回豆子

味甘，無毒。主消渴。勿與鹽煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中處處有之。

青小豆

味甘寒，無毒。主熱中，消渴。止下痢，去腹脹。產婦無乳汁，爛煮三五升食之，即乳多。

豌豆

味甘，平，無毒。調順榮衛，和中益氣。

匾豆

味甘，微溫。主和中。葉主霍亂吐下不止。

小麥

味甘，微寒，無毒。主除熱，止煩躁，消渴，咽干，利小便，養肝氣，止痛，唾血。

大麥

味咸，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣，調中，令人多熱，為五穀長。《藥性論》雲∶能消化宿食，破冷氣。

蕎麥

味甘，平寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風氣，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人鬚眉。

白芝麻

味甘、大寒，無毒。治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭風，潤肌膚。食後生啖一合。與乳母食之，令子不生病。

胡麻

味甘，微寒。除一切痼疾，久服長肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下。《修真秘旨》雲神仙服胡麻法∶久服面光澤，不飢，三年水火不能害，行及奔馬。

餳

味甘，微溫，無毒。補虛乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小兒誤吞錢，取一斤，漸漸盡食之即出。

蜜

味甘，平、微溫，無毒。主心腹邪氣，諸驚癇，補五臟不足，益中氣，止痛，解毒，明耳目，和百藥，除眾病。

曲

味甘，大暖。療藏府中風氣，調中益氣，開胃消食，補虛去冷。陳久者良。

醋

味酸，溫，無毒。消癰腫、散水氣，殺邪毒，破血運，除症塊，堅積。醋有數種∶酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋、米醋為上，入藥用。

醬

味咸酸，冷，無毒。除熱止煩，殺百藥、熱湯火毒，殺一切魚、肉、菜蔬毒，豆醬主治勝面醬。陳久者尤良。

豉

味苦，寒，無毒。主傷寒，頭痛，煩躁，滿悶。

鹽

味咸，溫，無毒。主殺鬼蠱邪，疰毒傷寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食傷肺，令人咳嗽，失顏色。

酒

味苦甘辣，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，通血脈，濃腸胃，潤皮膚，消憂愁，多飲損壽傷神，易人本性。酒有數般，唯醞釀以隨其性。

虎骨酒

以酥炙虎骨搗碎，釀酒。治骨節疼痛，風疰冷痹痛。

枸杞酒

以甘州枸杞依法釀酒。補虛弱，長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道。

地黃酒

以地黃絞汁釀酒。治虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹內痛。

松節酒

仙方以五月五日采松節，銼碎，煮水釀酒。治冷風虛，骨弱，腳不能履地。

茯苓酒

仙方，依法茯苓釀酒。治虛勞，壯筋骨，延年益壽。

松根酒

以松樹下撅坑置瓮，取松根津液釀酒。治風，壯筋骨。

羊羔酒

依法作酒，大補益人。

五加皮酒

五加皮浸酒，或依法釀酒。治骨弱不能行走，久服壯筋骨，延年不老。

膃肭臍酒

治腎虛弱，壯腰膝，大補益人。

小黃米酒

性熱，不宜多飲，昏人五臟，煩熱多睡。

葡萄酒

益氣調中，耐飢強志。酒有數等，有西番者，有哈剌火者，有平陽太原者，其味都不及哈剌火者。田地酒最佳。

阿剌吉酒

味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。

速兒麻酒

又名撥糟。味微甘辣。主益氣，止渴。多飲令人膨脹、生痰。