欽定古今圖書集成/經濟彙編/食貨典/第300卷
欽定古今圖書集成 經濟彙編 第三百卷 |
第三百卷目錄
醬部紀事
醬部雜錄
醬部外編
醋部彙考
禮記〈曲禮 內則〉
儀禮〈士昏禮 聘禮〉
周禮〈天官〉
釋名〈釋飲食〉
廣雅〈釋器〉
食經〈苦酒〉
齊民要術〈作酢 作大酢法 秫米神酢法 又法 又法 粟米麴作酢法 秫
米醋法 大麥酢法 燒餅作酢法 迴酒酢法 動酒酢法 又方 神酢法 作糟糠酢
法 酒糟酢法 作糟酢法 食經作大豆千歲苦酒法 作小豆千歲苦酒法 作小麥苦
酒法 水苦酒法 新成苦酒法 烏梅苦酒法 蜜苦酒法 外國苦酒法〉
元氏掖庭記〈醋〉
本草綱目〈醋 米醋〉
證治準繩〈苦酒〉
醋部紀事
醋部雜錄
醋部外編
食貨典第三百卷
醬部紀事
[编辑]《汲冢周書》:「伊尹受命于湯賜。」鰂之醬, 《漢書西南夷傳》:「建元六年,大行王恢擊東粵,東粵殺 王郢以報。恢因兵威,使番陽令唐蒙,風曉南粵,南粵 食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰:『道西北牂柯江,出番禺 城下』。蒙歸至長安,問蜀賈人,獨蜀出枸醬,多持竊出 市夜郎。」
《貨殖傳》:「張氏以賣醬而隃侈。」
《天中記》:漢武帝逐夷至海濱,聞有香氣而不見物。令 人推求,乃是漁父造魚腸于坑中,以土覆之,香氣上 達,取而食之,以為滋味。逐夷得此物,因名之「置魚腸 醬」也。
桓譚《新論》,「鄙人有得。」醬而美之,及飯惡,與人共食, 即少唾其中,而共食者因涕其醬,遂棄而俱不得焉。 晉武帝《與山濤書》,兼致魚醬一斗。
《世說》:陸機入洛,欲為《三都賦》,聞左思作之,撫掌而笑。 與弟雲書云:「此間有傖父,欲作《三都賦》,須其成,當以 覆醬瓮耳。」
《異苑》:潁川庾澤,太元間,三桓還,值其家作醬。澤曰:「誠 知之。」
《梁書阮孝緒傳》,孝緒外兄王晏貴顯,屢至其門。孝緒 度之,必至顛覆,常逃匿不與相見。曾食醬美,問之,云 是王家所得。便吐飧覆醢。及晏誅,其親戚咸為之懼, 孝緒曰:「親而不黨,何坐之?」及竟獲免。
《隋書房陵王勇傳》:勇,高祖長子。高祖輔政,立為世子。 勇嘗文飾蜀鎧,上見而不悅,恐致奢侈之漸,因而誡 之曰:「吾昔日衣服,各留一物,時復看之,以自警戒。又 擬分賜汝兄弟,恐汝以今日忘昔時之事,故賜汝我 舊所帶刀子一枚,并葅醬一合。汝昔作上士時,所嘗 食如此,若存憶前事,應知我心。」
《雲仙雜記》:九華小民浚池得物,狀類竹根,旁有一銘 曰:「浮陽筍,太古孕舉」,投醬缶,三年不盡。民不識字,使 人讀之,試以豆一斗造醬,投物其中,果三年不減。 《玉堂閑話》:光啟年中,左神策軍四軍軍使王卞出鎮 振武,置宴樂戲,既畢,乃命角抵。有一夫甚魁岸,自鄰 州來此較力,遂選三人相次而敵之,魁岸者俱勝,帥 及座客稱善久之。時有一秀才坐於席上,忽告主帥 曰:「某撲得此人。」主帥頗駭其言,所請既堅,遂許之。秀 才降階,先入廚,少頃而出,遂掩綰衣服,握左拳而前。 魁梧者微笑曰:「此一指必倒矣。」及漸相逼,急展左手 示之,魁岸者懵然而倒,合座大笑。秀才徐步而出,盥 手而登席焉。邊帥詰之何術也,對曰:「頃年客途,曾於 道店逢此人,纔近食案,踉蹌而倒。有同伴曰:『有醬,見 之輒倒』。某聞而志之,適詣廚求得少醬,握在手中,此 人見之,果自倒,聊為宴設之歡笑耳。」有邊岫判官目 睹其事。
《續聞見近錄》:「京師諸海物,國初以來亦未嘗多有。錢 司空以蛤蜊為醬,於是海錯悉鹽以走四方。」
《括異志》:紹興兵火之變,所在荒涼,盱眙有市人儲醬 一瓮,獲利已多,然貪心愈生,設計售偽,日以鹹水及 碎瓦屑炭煤之屬和之,所得十倍。一夕風雨,屋棟桁 折,而夫婦正臥其下,皆壓死,瓮亦破焉,而傍舍略無 損動。何提刑詩云:「萬偽何緣鬥一真,時間謾得面前人。生男種女多喑啞,果報元來必有因。」可不信哉?
醬部雜錄
[编辑]《禮記·曲禮》:「獻孰食者操醬齊。」〈疏〉《醬齊》為食之主,執主 來則食可知。若見芥醬,必知獻魚膾之屬也。
《儀禮》士昏禮:「饌于房中,醯醬二豆,菹醢四豆,兼巾之。」 〈注〉醯醬者,以醯和醬巾為「禦塵。」〈疏〉得醯者無醬,得醬 者無醯。若和之則夫婦皆有,是以知以醯和醬也。 贊者設醬于席前。
設對醬于東。〈注〉《對》醬,婦醬也。〈疏〉婿東面設醬,在南為 右;婦西面則醬,在北為右。
質明,贊見婦于舅姑。舅姑入于室,婦盥饋,婦餕,舅辭 易醬。〈注〉辭《易醬》者,嫌淬汙。
《爾雅》:「肉謂之醢,有骨者謂之臡。」〈注〉雜骨醬之也。 《史記貨殖傳》:「通邑大都,醢醬千瓿,比千乘之家。」 《淮南畢萬術》:敝箕止鹹。取箕以內醬中,鹹著箕矣。 枚乘《七發》:「熊蹯之臑,芍藥之醬。」
《方言》:「魚皮。」鰂之醬為貴, 《論衡》:「作豆醬惡聞雷,欲使人急作,不欲積家踰至春 也。」
《說文》:「肥,乾肉,芥醬。臑,有骨,醢醬,榆醬。」
《風俗通》:醬成于鹽,而鹹于鹽。夫物之變,有時而重, 雷不作醬,俗說令人腹內雷聲。
《雲仙雜記》:「唐世風俗,貴重葫蘆醬。」
《資暇錄》:人間多取正月晦日合醬,是日偶不暇為之 者,則云「時已失」,大誤也。案昔者王政趨民,正月作醬, 是日以農事未興之時,俾民乘此閑隙備一歲調鼎 之用,故紿云:「雷鳴不作醬,腹中當鳴。」所貴今民不於 二三月作醬,恐奪農事也。今不躬耕之家,何必以正 晦為限,亦不須避雷,但問菽趨得法否耳。
《清異錄》:「醬,八珍主人也;醋,食總管也。反是為惡醬為 廚司大耗,惡醋為小耗。」
《老學庵筆記》:《北戶錄》云:「廣人於山間掘取大蟻卵為 醬,名蟻子醬。」按此即《禮》所謂蚳醢也,三代以前固以 為食矣。然則漢人以蛙祭宗廟,何足怪哉!
《祛疑說》:「虹蜺,妖氣也,入醬則化水。」
《真臘風土記》:「土人不識合醬,為無麥與豆故也。」 清言:「金吾厚享千鍾,命慳於豆醬,學士御食二器,數 定于橘湯。」
《岩棲幽事》:「玫瑰、薔薇、茱茰,可以釀醬。」 《海槎餘錄》:「儋耳青橄欖無仁,烏橄欖有仁,外肉取來 杵碎乾放,則自有霜堆起如白鹽,名曰欖醬。」
《泉南雜志·雜俎》云:「鼎俎之味有蚶醬。」
醬部外編
[编辑]《異苑》:「晉」川荀澤,以太元中亡恆形見。還,與婦魯國 孔氏嬿婉綢繆,遂有妊焉。十月而產,產悉是水,別房 作醬,澤曰:「汝知喪家不當作醬,而故為之。今上官責 我,數豆致劬,不復堪。」經少時而絕。
《指月錄》:洪州百丈山懷海禪師,馬祖寄三甕醬至,師 集眾上堂,開書了,拈拄杖指甕曰:「『道得即不打破,道 不得即打破』。眾無語,師打破歸方丈。」
醋部彙考
[编辑]《禮記》:
《曲禮》
[编辑]《膾炙》處外,醯醬處內。
〈注〉「醯醬」者,食之主,膾炙皆在豆。
《內則》
[编辑]三「牲用藙,和用醯,獸用梅。」
〈注〉「和用醯」,以醯和三牲也。「獸用梅」,以梅和獸也。〈大全〉方氏曰:「醯與梅皆酸也,和之以此,所以收其味。用醯、用梅,各以其類而已。」
《儀禮》
[编辑]《士昏禮》
[编辑]饌于房中。醯醬二豆,菹醢四豆,皆巾之。
〈注〉醢醬者,以醯和醬巾為《禦塵。疏》曰:「得醯者無醬,得醬者無醯,和之則夫婦皆有。」是知以醯和醬也。
《聘禮》
[编辑]醯醢百罋,夾碑,十以為列,醯在東。
〈疏〉「醯在東。」醯,穀陽也。醯是釀穀為之酒之類
《周禮》
[编辑]《天官》
[编辑]《醯人》「掌共五齊、七菹,凡醯物,以共祭祀之齊菹,凡醯 醬之物。賓客亦如之。王舉,則共齊菹醯物六十罋,共 后及世子之醬齊菹。賓客之禮,共醯五十罋。凡事,共 醯。」
〈疏〉鄭云:「齊菹醬皆須醯成味,故與醯人共掌」云。
《釋名》
[编辑]《釋飲食》
[编辑]苦酒淳毒甚者酢苦也。
《廣雅》
[编辑]《釋器》
[编辑]〈所艦〉〈且冉〉《醶》。〈初艦〉䤈,酸酮。〈洞同二音〉酢也。
《食經》
[编辑]《苦酒》
[编辑]作苦酒法:「用烏梅以苦酒漬之,曝乾作屑。欲食輒投 水內。」
《卒成苦酒》,其法:取黍米一斛,以熱粥澆其上,二日便 成酢。
《齊民要術》
[编辑]《作酢》
[编辑]凡酢甕下,皆須安磚石,以離濕潤。為妊娠、婦人所壞者,磚輒中乾土末淘著甕中,即還好。
作大酢法
[编辑]七月七日取水作之,大率「麥䴷二斗,勿揚簸,水三斗, 粟米熟飯三斗,攤令冷。」任甕大小,依法加之,以滿為 限。先下麥䴷,次下水,次下飯,直置物攪之,以綿幕甕 口,扳刀橫甕上,一七旦著井花水一碗,三七日旦又 著一碗,便熟。常置一瓠瓢以挹酢,若用濕器內甕中, 則壞酢味也。
秫米神酢法
[编辑]「七月七日作,置甕於屋下,大率麥䴷一斗,水一石,秫 米三斗,無秫者,粘黍米亦中用。隨甕大小,以向滿為 限。」先量水浸麥䴷訖,然後淨淘米,炊而再餾,攤令冷, 細擘麪破,勿令有塊子,二頓下釀,更不重投。又以水 就甕裏搦破小塊,痛攪令和如粥乃止。以綿幕口,一 七日一攪,二七日一攪,三七日亦二攪,一月日極熟。 十石甕不過五斗澱,得數年停久為驗。其淘米泔即 瀉去,勿令狗鼠啖,得食貴添,亦不得人啖。
又法
[编辑]亦以七月七日取水,大率麥麪一斗,水三斗,粟米熟 飯二斗,隨飯大小,以向滿為度,水及黃衣當日頓下 之。其飯分為三分,七日初作時下一分,當夜即沸,又 三七日,更炊一分投之,又三日復投一分,但綿幕甕 口,無機刀益水之事,溢即加甑。
又法
[编辑]亦七月七日作,大率麥麪一升,水九升,粟飯九升,一 時頓下,亦向滿為限,綿幕甕口,三七日熟。前件二種 酢例,清沙澱多至十月終。如壓酒法,毛袋壓出則貯 之。其糟別甕水澄壓取先食也。
粟米麴作酢法
[编辑]「七月、二月向末為上時。八月、四月亦得作。大率笨麴 末一斗,井花水一石,粟米飯一石,明旦作酢,今夜炊 飯,薄攤使冷。日未出前,汲井花水斗量著甕中,量飯 著盆中,或栲栳中,然後瀉飯著甕中。瀉時直傾之,勿 以手撥飯水,量麴末為著飯上,慎勿撓攪,亦勿移動。」 綿幕甕口,三七日熟美釅少澱,久停彌好。凡酢未熟、 已熟而移甕者。率多壞矣。熟則無忘。接取清別甕著 之。
秫米醋法
[编辑]五月五日作。七月七日熟。入五月,則多收粟米、飯、醋、 醬,以擬和釀,不用水也。醬以極醋為佳,末乾麴,下絹 篩。《經》用稉秫米為第一黍米亦佳。一石用麴末一斗。 麪多則醋不美。唯再餾淘,不用多,遍。初淘瀋汁為卻。 其第二淘泔即餾,以浸饋,令飲泔汁盡,重裝作再餾 飯下撣去熱氣,令如人體,於盆中和之。擘去飯塊,以 麪拌之,必令均調,下醬醋,更搦破令薄粥,粥稠則醋 剋,稀則味薄。內著甕中,隨甕大小,以滿為限。七日間 一日一度攪之,七日以外,十日一攪,三十日止。初置 甕於北蔭中風涼之處,勿令見日。時時汲冷水遍澆 甕外,引去熱氣,但勿令生水。甕中取十石甕,不過五 六斗糟耳。接取清,別甕貯之,得停數年也。
大麥酢法
[编辑]七月七日作。若七日不得作者,必須收藏。取七日水, 十五日作,除此兩日則不成。於屋裏近戶裏邊置甕, 大率小麥䴷一石,水三石,大麥細造,一石不用作米 則科麗,是以用造。簸訖淨淘,炊作再餾飯,撣令小煖 如人體。下釀,以杷攪之,綿幕甕口,二日便發。時數攪, 不攪則生白醭,則不好。以棘子徹底攪之,恐有人髮 落,中則壞。醋悉爾,亦去髮則還好。六七日,淨淘粟米 五升,亦不用過,細炊作再餾。飯亦撣如人體,投之杷攪綿幕三四日,看水消攪而嘗之,味甘美則罷。若苦 者,更炊三二升粟米投之,以意斟量。二七日可食。三 七日好熟香美。淳釅一盞,醋和水一碗,乃可食之。八 月中接取清,別甕貯之,盆合泥頭,得停數年。未熟時。 一日三日。須以冷水澆甕外。引出熱氣。勿令生水入 甕中。若用黍米投彌佳。《白倉》粟米亦得。
燒餅作酢法
[编辑]亦七月七日。大率麥䴷一斗,水三斗,亦隨甕大小,任 人增加。水䴷亦當日頓下。初作日,軟溲數升,麪作燒 餅,待冷下之。經宿看餅漸消盡,更作燒餅投,凡四五 度後,當味美,沸定便止。有薄緣諸麪餅,但是燒煿者, 皆得投之。
迴酒酢法
[编辑]凡釀酒失所味醋者,或初好後動味壓者,皆宜迴作 酢。大率五斗米酒醅,更著麴末一斗,麥䴷一斗,井花 水一石,粟米飯二石,攤令冷,如人體,投之杷攪,綿幕 甕口,每日再度攪之。春下七日熟, 秋冬稍遲,皆美香 清澄後,一月接取,別器貯之。
動酒酢法
[编辑]春酒壓訖而動不中飲者,皆可作酢。大率酒一斗,用 水三斗,合甕盛,置日中曝之。雨則盆蓋之,勿令水入, 晴還去盆。七日後當臭,衣生,勿得怪也。但停置,勿移 動攪撓之。數十日醋成,衣沈,反更香美,日久彌佳。
又方
[编辑]大率酒兩石,麥䴷一斗,粟米飯六斗,少煖投之杷攪, 綿幕甕口,二七日熟,美釅殊常矣。
神酢法
[编辑]要用七月七日合和甕,須好蒸,乾黃蒸一斛,熟蒸䴸 三斛。凡二物,溫溫煖便和之。水多少要使相淹漬,水 多則酢薄不好。甕中用經再宿,三日便睦之,如睦酒 法。壓訖澄清,內大甕中,經三二日,甕熱必以冷水澆 之,不爾酢壞。其上有白醭浮接去之。滿一月,酢成可 食。初熟忌澆熱食,犯之必壞酢。若無黃蒸及䴸者,用 麥䴷一石,粟米飯一斛,合和之,方與黃蒸同,盛置如 前法,甕常以綿幕之,不得蓋。
作糟糠酢法
[编辑]置甕於屋內,春秋冬夏皆以穰茹甕下,不茹則臭。大 率酒、糟、粟、糠中半粗,糠不任用,細則泥,唯中間收者 佳。和糟、糠必令均調,勿令有塊。先內荊葉、竹於甕中, 然後下糠、糟於外均平,以手按之。去甕口一尺許 便止。及冷水遶外均澆之候。中水深淺半糟便 止。以蓋覆甕口。每日四五度,以碗杷取。中汁澆四 畔糟糠上,三日後,糟熱發香氣。夏七日,冬二七日,嘗 酢極甜味,無糟糠氣,便熟矣。猶小苦者,是未熟,更澆 如初。候好熟,乃杷取復中淳濃者,別器盛,更汲冷水 澆淋,味薄乃止。《淋法》令當日即了。糟任飼豬,其初杷 淳濃者,夏得二十日乃止,冬得六十日。後淋澆者,止 得三五日供食也。
酒糟酢法
[编辑]春酒糟,則壓頤須,糟亦中用。然欲作酢者,糟常濕者 下壓;糟極燥者,酢味薄。作法用石磑子、棘部著,切谷 令破,以水拌而蒸之,熟便下,撣去熱氣,與糟相拌,必 令其均調,大率糟常居多。和訖,臥於酢甕中,以向滿 為限,以綿幕甕口,七日後,酢香熟,便下水,令相淹漬 經宿。孔子下之。「夏日作者。宜冷水淋之。春秋作者。 宜溫臥以旅茹甕湯淋之。以意消息之。」
作糟酢法
[编辑]用春糟以水和粥,破塊,使厚薄,如未壓,須經三日。壓 取清水汁兩石許,著熱粟米飯四斗投之,盆覆密泥 二七日,酢熟美釅,得夏停之甕,置屋下陰地之處。
《食經》作大豆千歲苦酒法
[编辑]用大豆一斗。熟沃之。漬令澤。炊曝極燥。以酒灌之。任 性多少。以此為率。
作小豆千歲苦酒法
[编辑]用生小豆六斗。水汰則甕中黍米作饋。覆豆上。酒三 石灌之。綿幕甕口。二十日苦酢成。
作小麥苦酒法
[编辑]小麥三斗,炊令熟者,坍中以布密封其口,七日開之, 以二石薄酒沃之,可久長不敗也。
水苦酒法
[编辑]取麴、粗米各二斗,清水一石漬之,一宿沸,取汁滋米 麴飯令熟。極熟投甕中,以漬米汁,隨甕邊稍稍沃之, 勿使麴發。飯起土張邊間,中央板蓋其上,下居十三 日便醋。
新成苦酒法
[编辑]取黍米一斗,水五升,煮作粥,麴一斤,燒令黃,搥破著 甕底,以熟好泥,二日便醋已嘗經試,直醋亦不美。以 粟米一斗投之,二七日後,清澄美釅,與大醋不殊也。
烏梅苦酒法
[编辑]烏梅去核,一升許肉,以五斤苦酒漬數日,曝乾,擣作 屑。欲食輒投水中,即成醋耳
蜜苦酒法
[编辑]水一石,蜜一斗,攪使調和,蜜蓋甕口,著日中,二十日 可熟也。
外國苦酒法
[编辑]蜜一斤,水二合,封著器中,與少胡麥子著中,以辟得 不生蟲,正月作,九月九日熟,以一銅匕匕水添之,可 三十人食。
崔氏曰:「四月可作酢,五月五日亦可作酢。」
《元氏掖庭記》
[编辑]《醋》
[编辑]醋有杏花酸脆棗,酸潤腸酸苦蘇漿。
《本草綱目》
[编辑]《醋》
[编辑]《釋名》
[编辑]酢:〈音醋〉醯。〈音兮〉苦酒。
陶弘景曰:「醋酒為用,無所不入,愈久愈良,亦謂之醯, 以有苦味,俗呼苦酒。丹家又加餘物,謂為華池左味。」 李時珍曰:「劉熙《釋名》云:『醋,措也。能措置食毒也。古方 多用酢字也』。」
《集解》
[编辑]蘇恭曰:「醋有數種,有米醋、麥醋、麴醋、糠醋、糟醋、餳醋、 桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋,會意者亦極酸烈, 惟米醋二三年者入藥,餘止可噉,不可入藥也。」 孟詵曰:「北人多為糟醋,江河人多為米醋,小麥醋不 及,糟醋為多妨忌也。大麥醋良。」
陳藏器曰:「蘇言葡萄大棗諸果堪作醋,緣渠是荊楚 人,土地儉嗇,果敗則以釀酒也。糟醋猶不入藥,況於 果乎?」
李時珍曰:「米醋,三伏時用倉米一斗,淘淨蒸飯,攤冷, 盦黃曬簸,水淋淨,別以倉米二斗蒸飯和勻,入甕以 水淹過,密封暖處,三七日成矣。」糯米醋:「秋社日用糯 米一斗淘蒸,用六月六日造成小麥,大麴和勻,用水 二斗,入甕封釀,三七日成矣。粟米醋:用陳粟米一斗, 淘浸七日,再蒸淘熟,入甕密封,日夕攪之,七日成矣。」 「小麥醋用小麥水浸三日,蒸熟,盦黃入甕,水淹七七 日成矣。」「大麥醋用大麥米一斗,水浸蒸飯盦黃,曬乾, 水淋過,再以麥飯二斗和勻,入水封閉,三七日成矣。」 「餳醋用餳一斤,水三升煎化,入白麴末二兩,瓶封曬 成。」其餘糟糠等醋,皆不入藥,不能盡紀也。
《米醋》
[编辑]氣味
酸苦溫無毒。
《孟詵》曰:「大麥醋,微寒。餘醋並同。」
陶弘景曰:「多食,損人肌臟。」
陳藏器曰:「多食,損筋骨,亦損胃,不益男子,損人顏色。 醋發諸藥不可同食。」
李時珍曰:「酸屬木,脾病毋多食酸,酸傷脾肉。」而脣 揭。服茯苓、丹參人。不可食醋。
《鏡源》曰:「米醋煮,制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。」
主治
《別錄》曰:「消癰腫,散水氣,殺邪毒。」
《扁鵲》曰:「理諸藥消毒。」
陳藏器曰:「治產後血運,除癥塊堅積,消食,殺惡毒,破 結氣,心中酸水痰飲。」
陳日華曰:「下氣除煩。治婦人心痛,血氣,并產後及傷 損金瘡,出血昏運,殺一切魚、肉菜毒。」
孟詵曰:「酸。磨青木香,止卒心痛,血氣痛。浸黃蘗含之。 治口瘡。調大黃末,塗腫毒。煎生大黃服,治痃癖甚良。 散瘀血,治黃疸、黃汗。」
王好古曰:「張仲景治黃汗,有黃蓍。芍藥桂枝苦酒湯 治黃疸,有麻黃醇酒湯,用苦酒清酒,方見《金匱要略》。」
發明
寇宗奭曰:「米醋比諸醋最釅,入藥多用之,穀氣全也, 故勝糟醋,產婦房中,常以火炭沃醋氣為佳。酸,益血 也,以磨雄黃,塗蜂蠆毒,亦取其收而不散之義。今人 食酸則齒軟,謂其水生木,水氣弱,木氣強,故如是。造 靴皮者,須得醋而紋皺,故知其性收斂,不負酸收之 意。」
李時珍曰:「按孫光憲《北夢瑣言》云:『一婢抱兒,落炭火 上燒灼,以醋泥傅之,旋愈無痕。又一少年,眼中常見 一鏡,趙卿謂之曰:『來晨以魚鱠奉候』。及期延至,從容 久之。少年飢甚,見臺上一甌芥醋,旋旋啜之,遂覺胸 中豁然,眼花不見。卿云:『君喫魚鱠太多,魚畏芥醋,故 權誑而愈其疾也』』。」觀此二事,可證《別錄》治癰腫殺邪 毒之驗也。大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,痰水血 病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之義,而又 有散瘀解毒之功。李廷飛云:「醋能少飲辟寒,勝酒。」王 戩自幼不食醋,年踰八十,猶能傳神也。
附方
身體卒腫,醋和蚯蚓屎傅之。〈千金方〉
白虎風毒:「以三年釅醋五升,煎五沸切,蔥白三升,煎一沸漉出,以布染乘熱裹之,痛止乃已。」〈外臺祕要〉 霍亂吐痢:鹽醋煎服,甚良。〈如宜方〉
霍亂煩脹,未得吐下:以好苦酒三升飲之。〈千金方〉 足上轉筋:「以故綿浸醋中,甑蒸熱裹之,冷即易,勿停, 取瘥止。」〈外臺祕要〉
出汗不滴。瘦卻腰腳。并耳聾者。米醋浸荊三稜。夏四 日。冬六日。為末。醋湯調下二錢。即瘥。〈經驗後方〉 腋下胡臭:三年釅酢和石灰傅之。〈外臺祕要〉
𤻤瘍風病:酢和硫黃末傅之。〈外臺祕要〉 癰疽不潰:苦酒和雀屎如小豆大,傅瘡頭上,即穿也。 〈肘后方〉
舌腫不消:以酢和釜底墨,厚傅舌之上下,脫則更傅, 須臾即消。〈千金方〉
木舌腫強,糖醋時時含漱。〈普濟方〉
牙齒疼痛:大醋煮枸杞白皮一升,取半升含,嗽即瘥。 〈肘后方〉
鼻中出血:酢和胡粉半棗許服。又法:用醋和土塗 陰囊,乾即易之。〈千金方〉
塞耳治聾。以醇酢微火炙,附子削尖塞之。〈千金方〉 面䵳雀卵,苦酒漬木,常常拭之。〈肘后方〉 中砒石毒。飲釅醋。得吐即愈。不可飲水。〈廣記〉
服硫發癰:酢和豉,研膏傅之,燥則易。〈千金方〉
食雞子毒,飲醋少許,即消。〈廣記〉
渾身虱出:方見「《石部》鹽石。」
毒殺傷螫,清醋急飲一二盌,令毒氣不散,然後用藥。 〈濟急方〉
蠍刺螫人:酢磨附子汁傅之。〈醫學心鏡〉
蜈蚣咬毒,醋磨生鐵傅之。〈篋中方〉
蜘蛛咬毒:方同上。
蠼螋尿瘡:以醋和胡粉傅之。〈千金方〉 諸蟲入耳,凡百節。蚰蜒蟻入耳,以苦酒注入,起行即 出。〈錢相公篋中方〉
湯火傷灼,即以酸醋淋洗,并以醋泥塗之甚妙,亦無 瘢痕也。
狼煙入口,以醋少許飲之。〈外臺祕要〉
足上凍瘡:以醋洗足,研藕傅之。
胞衣不下。腹滿則殺人。以水入醋少許。噀面神效。〈聖惠 方〉
鬼擊卒死,吹醋少許入鼻中。〈千金方〉
乳癰堅硬:以罐盛醋,燒熱石投之二次,溫漬之,冷則 更燒石投之,不過三次即愈。〈千金方〉
疔腫初起:用麴圍住,以針亂刺瘡上,銅器煎醋沸,傾 入圍中,令容一盞,冷即易,三度根即出也。
《證治準繩》
[编辑]《苦酒》
[编辑]苦酒氣溫,味酸。無毒。張仲景治黃汗有黃蓍,芍藥桂 枝苦酒湯;治黃疸有麻黃醇酒湯。用苦酒、清酒,方見 《金匱要略》。蓋取其酸收之義,而又有散瘀解毒之功。
醋部紀事
[编辑]《禮記·檀弓》:「宋襄公喪其夫人,醯醢百甕。」
《魏名臣奏劉放奏》云:「今官販苦酒,與百姓爭錐刀之 末,宜其息絕。」〈苦酒醋也〉
《吳錄·地里志》:吳王築城以貯醯醢,今俗人呼「苦酒城。」 《南史孝義傳》:王虛之喪父二十五年,鹽醋不入口。 張昭弟乾,字元明,聰敏好學,亦有至性。及父卒,兄弟 並不食鹽酢。
《隋書酷吏傳》:「元弘嗣除幽州總管長史,為政酷甚。每 推鞫囚徒,多以酢灌鼻,或」《弋其下竅》,「無敢隱情」,姦 偽屏息。
《桂苑叢談》:崔弘度,隋文時為太僕卿,嘗戒左右曰:「無 得誑我。」後因食鱉,問侍者曰:「美乎?」曰:「美。」弘度曰:「汝不 食,安知其美?」皆杖焉。長安為之語曰:「寧飲三斗醋,不 見崔弘度。」
《唐書薛舉傳》:「舉子仁杲拔秦州,取富人,倒縣以酢,注 鼻以求財。」
《龍城錄》:魏左相有日退朝,太宗笑謂侍臣曰:「此羊鼻 公,不知遺何好,而能動其情?」侍臣曰:「魏徵好嗜醋芹, 每食之欣然稱快,此見其真態也。」明旦召賜食,有醋 芹三杯,公見之,欣喜翼然,食未竟而芹已盡。太宗笑 曰:「卿謂無所好,今朕見之矣。」公拜謝曰:「君無為,故無 所好。臣執作從事,獨癖此收斂物。」太宗默而感之。公 退。太宗仰睨而三歎之。
《唐國史補》:盧相邁不食鹽醋。同列問之:「足下不食鹽 醋何堪?」邁笑而答曰:「足下終日食鹽醋,復又何堪。」 任迪簡為天德軍判官,軍讌後至,當飲觥酒,軍吏誤以醋酌,迪簡以軍使李景略嚴暴,發之則死者多矣。 乃強飲之,吐血而歸。軍中聞者皆感泣,後景略因為 之省刑。及景略卒,軍中請以為主。自衛佐拜御史中 丞為軍使,後至易定節度使,時人呼為「呷醋節度。」 《北夢瑣言》:「有少年眼中常見一小鏡子,醫工趙卿診 之,與少年期來,晨以魚鱠奉候少年及期赴之,延於 閣子內,且令從容,俟客退後,方得攀接。俄而設臺於 上,施一甌芥醋,更無他味,卿亦未出。迨日中久候不 至,少年飢甚,且聞醋香,不免輕啜之,逡巡」又啜之,覺 胸中豁然,眼花不見,因竭甌啜之。趙卿探之方出。少 年以啜醋慚謝,卿曰:「郎君喫鱠太多,醬醋不快,又有 魚鱗在胸中,所以眼花。適來所備醬醋,只欲郎君因 飢以啜之」,果愈此疾。烹鮮之會,乃權誑也。請退謀餐, 他妙多斯類,非庸醫所及也。
《宋史孝義傳》:「陳思道,江陰人。喪父,事母兄以孝悌聞。 鬻醯市側,以給晨夕,買物不酬價,如所索與之。母病, 思道衣不解帶者數月,雙目瘡爛,飲食隨母多少。洎 母喪,水漿不入口七日。既葬,裒鬻醯之利,得錢十萬 奉其兄,結廬墓側。」
《官箴》:王沂公常說:「喫得三斗釅醋,方做得宰相。」蓋言 忍受得事。
《文昌雜錄》:石曼卿善豪飲,與布衣劉潛為友。嘗通判 海州,劉潛來訪之,曼卿與劇飲,中夜酒欲竭,顧船中 有醋斗餘,乃傾入酒中併飲之,至明日酒醋俱盡。 《泉南雜志》:萬安橋乃宋蔡忠惠公所造,世謂洛陽橋 是也。俗傳公造此橋,限以濤勢,不能案址,乃檄江神 得一「醋」字,公云廿一日酉時為之。
《夢溪筆談》:吳人多謂梅子為曹公,以其嘗望梅止渴 也。又謂鵝為右軍,有一士人遺人醋梅與燖,鵝作書 云:「醋浸曹公一甏,湯燖右軍兩隻,聊備一饌。」
《委巷叢談》:自元豐制,尚書省復二十四曹,吏輩又為 之語曰:「兵職駕庫,咬薑呷醋。」
《宋史食貨志》:崇寧二年,知漣水軍錢景允言,「建立學 舍,請以承買醋坊錢給用。」詔常平司計無害公費,如 所請,仍令他路準行之。初,元祐臣僚請罷榷醋,戶部 謂本無禁文,後翟思請以諸郡醋坊日息用,餘悉歸 常平。至是,景允有請,故令常平計之。大觀四年,又詔 諸郡並別遣倉官賣醋,毋得越郡城五里外,凡縣鎮 村並禁其息悉歸轉運司,舊屬常平者如故。宣和七 年,諸路鬻醋息,率十五為公使,餘如鈔旁法,令提刑 司季具儲備之數,毋得移用。
《徽宗紀》:重和元年九月,「詔罷取醋息。」
《癸辛雜識》·束元嘉知嘉陵〈泰州〉禁醋甚嚴。有大書於郡 門曰:「束手無措。」
《金史章宗紀》:「承安三年三月壬寅,始榷醋。」
《食貨志》:「元光元年,復設麴使司醋稅。自大定初,以國 用不足,設官榷之,以助經用。至二十三年,以府庫充 牣,遂罷之。章宗明昌五年,以有司所入不充所出,言 事者請榷醋息,遂令設官榷之,其課額竢當差官定 之,後罷。承安三年三月,省臣以國用浩大,遂復榷之。 五百貫以上設都監,千貫以上設同監一員。」
《元史食貨志》:「元之有酒醋課,自太宗始。其後皆著定 額,為國賦之一。」
天下每歲總入之數:醋課:「腹裏,三千五百七十六錠 四十八兩九錢。遼陽行省,三十四錠二十六兩五錢。 河南行省,二千七百四十錠三十六兩四錢。陝西行 省,一千五百七十三錠三十九兩二錢。四川行省,六 百一十六錠一十二兩八錢。江浙行省,一萬一千八 百七十錠一十九兩六錢。江西行省,九百五十一錠」 二十四兩五錢。湖廣行省,一千二百三十一錠二十 七兩九錢。
至元二十二年,詔免農民醋課。
《樂郊私語》:元延祐間,程文憲條言:「江南酒醋等稅,近 來節次增添,比初時十倍,今又逐季增添,正緣管課 程官虛添課額,以諂上司,其實利則歸己,虛額則張 掛欠籍」云云。
《見聞錄》:三原王公承裕,自少有雅量,諸老嫂嘗試之。 暑月先生如廁,必置扇外舍牖間,使婢藏之,出視無 扇輒住,及三置三藏之,則不復置扇,而終無慍色。諸 老嫂相與笑曰:「七叔量大如海,其將鼻吸三斗醋耶?」 公後果至南京戶部尚書。
醋部雜錄
[编辑]《禮記·內則》:「肉腥,細者為膾,大者為軒。或曰:麋鹿。魚為 菹,麇為辟雞,野豕為軒,兔為宛脾。切蔥若薤,實諸醯 以柔之。」〈注〉「細切者為膾,大片切者為軒,實諸醯以柔 之。」言肉無蔥薤,皆實諸醯,浸漬而熟,則柔軟矣。 《晏子春秋內篇》:「醯醢,腐不勝沽也;酒醴,酸不勝飲也。」 《外篇》:「水火醯醢鹽梅,以烹魚肉。」
《呂氏春秋功名篇》:「缶醯黃蚋,聚之有酸。」
《史記貨殖傳》:「通邑大都,醯醬千瓿,比千乘家《淮南子說林訓》:「醯酸不慕蚋蚋,慕於醯酸。」
《風俗通》:「酢如蓂莢。」按蓂味酸,工者取以調味。
《博物志》:「酒暴熟者酢,醢酸者易臭。」〈又〉《龍肉》,以醯漬之, 則文章生。
葛洪《肘後方》:「治齒痛,用多年醶酢。」 盧諶《祭記》:「四時之祠,皆用苦酒。」
《記事珠》:「唐世風俗,貴重桃花醋。」
《資暇錄》:人稱士流為醋大,言其峭醋而冠四人之首。 一說衣冠儼然,黎庶望之,有不可犯之色,犯必有驗, 比於醋而更驗,故謂之焉。或云:往有士人貧居新鄭 之交,以驢負醋巡邑而賣,復落魄不調,邑人指其醋 馱而號之。
《唐國史補》:「舊說聖善寺閣常貯醋數十甕,恐為蛟龍 所伏,以致雷霆也。」
《清異錄》:「醬,八珍主人也;醋,食總管也。反是為惡醬為 廚司大耗,惡醋為小耗。」
《夢溪筆談》:「天蛇,其大如著而匾,長三四尺,色黃赤,多 生於幽陰之地,遇驟雨後則出,越人深畏之,以醋澆 之則消。」
《學齋呫嗶九經》中無「醋」字,止有醯及和用酸而已。至 漢方有此字。
《真臘風土記》:「土人不能為醋,羹中欲酸,則著以咸平。 樹葉,樹既莢則用莢,既生子則用子。」
《群碎錄》:「苦吟王維至『走入醋甕』。」
《雲煙過眼錄》:「長生螺數枚,置之醋中,則活。」
《海槎餘錄》:「相思子生於海中,如螺之狀,而中實若石 焉,大比豆粒。好事者藏置篋笥,積歲不壞,亦不轉動。 若置醋一盂,試投其中,遂移動盤旋不已,亦一奇物 也。」
玳瑁產於海洋深處,其大者不可得,小者時時有之。 其狀如龜鱉,背負十二葉,有文藻,即玳瑁也。取用時 必倒懸其身,用器盛滾醋潑下,逐片應手而下。但不 老大,則其皮薄,不堪用耳。
酸筍大如臂,摘至用,沸湯泡出苦水,投冷井水中浸 二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者㩦入中州,成 罕物。京師勳戚家會酸筍湯,即此品也。
醋部外編
[编辑]《漢武內傳》:西王母謂帝曰:「仙藥有鳳林鳴酢。」
《續博物志》:「仙家謂醋為華池左味。
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