欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第三百三卷目錄
麴糵部彙考二
本草綱目二〈紅麴 糵米 粟芽 穀芽 麥芽〉
遵生八牋〈白麴 內府祕傳麴方 蓮花麴 金莖露麴 襄陵麴 東陽酒麴
蓼麴〉
天工開物〈神麴 丹麴〉
麴糵部選句
麴糵部紀事
麴糵部雜錄
麴糵部外編
肉部彙考
易經〈噬嗑〉
禮記〈曲禮 內則〉
說文〈釋殽腌膊〉
齊民要術〈作�肉法 作奧肉法 作糟肉法 苞肉法 作犬䐑法 庖䐑法〉
群碎錄〈肉〉
遵生八牋〈火肉 臘肉 川豬頭 夏月醃肉法 肉生法 大漉肉 水渫肉
清蒸肉〉
肉部藝文一
謝安成王賚孤石廟胙肉啟 梁劉孝綽
肉部藝文二〈詩〉
吳春卿餉臘豬肉戲作古句 宋楊萬里
肉部選句
食貨典第三百三卷
麴糵部彙考二
《本草綱目二》
《紅麴》
《集解》
李時珍曰。紅麴。《本草》不載。法出近世。亦�「術也。」其法 白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作飯,分作十五處,入 麴母三斤,搓揉令勻,併作一處,以帛密覆,熱即去帛, 攤開,覺溫急堆起,又密覆。次日日中又作三堆,過一 時分作五堆,再一時合作一堆,又過一時分作十五 堆,稍溫又作一堆,如此數次。第三日用大桶盛新汲 水,以竹籮盛麴,作五六分,蘸濕完,又作一堆,如前法 作一次。第四日如前又蘸,若麴半沈半浮,再依前法 作一次,又蘸,若盡浮則成矣。取出日乾收之。其米過 心者,謂之「生黃」,入酒及酢醢中,鮮紅可愛。未過心者 不甚佳,入藥以陳久者良。
《氣味》
甘溫無毒。
吳瑞曰:「釀酒則辛熱,有小毒。發腸風痔瘻,腳氣哮喘, 痰嗽諸疾。」
《主治》
朱震亨曰:「消食活血,健脾燥胃。治赤白痢,下水穀。」 吳瑞曰:「釀酒破血行藥,勢殺山嵐瘴氣,治打撲傷損。」 李時珍曰:「治女人血氣痛,及產後惡血不盡。擂酒飲 之良。」
《發明》
李時珍曰:「人之水穀入於胃,受中焦濕熱薰蒸,游溢 精氣,日化為紅,散布臟腑經絡,是為營血,此造化自 然之微妙也。造紅麴者,以白米飯受濕熱鬱蒸,變而 為紅,即成真色,久亦不渝,此乃人窺造化之巧者也。 故紅麴有治脾胃營血之功,得同氣相求之理。」
《附方》
濕熱泄痢:丹溪青六丸,用六一散,加炒紅麴五錢為 末,蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸,白湯下,日三服。 〈丹溪心法〉
小兒吐逆頻併,不進乳食,手足心熱:用紅麴年久者 三錢五分,白朮麩炒一錢五分,甘草炙一錢,為末。每 服五分,煎棗子米湯下。〈經濟方〉
小兒頭瘡,因傷濕入水成毒,膿汁不止:用紅麴嚼罨 之,甚效。〈百一選方〉
心腹作痛,赤麴。香附、乳香等分為末,酒服。〈摘元方〉
《糵米》
《釋名》
陶弘景曰:「此是以米作糵,非別米名也。」 蘇恭曰:「糵,猶孽也,生不以理之名也。皆當以可生之 物生之,取其糵中之米入藥。」按:《食經》用稻糵,稻即穬 穀之總名。陶謂以米作糵,非矣。米豈能更生乎?
《集解》
寇宗奭曰:「糵米,粟糵也。」 李時珍曰:「《別錄》止云糵米,不云粟作也。」蘓恭言「凡穀 皆可生者,是矣。有粟、黍、穀、麥、豆諸糵,皆水浸脹,候生 芽,曝乾去鬚,取其中米,炒研麪用。」其功皆主消導,今 併集于左方。《日華子》謂糵米為作醋黃子者,亦誤矣。