太平御覽 (四部叢刊本)/卷之八百六十二
| 太平御覽 卷之八百六十二 宋 李昉 等奉勅撰 中華學藝社借照日本帝室圖書寮京都東福寺東京靜嘉堂文庫藏宋刊本
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太平御覽卷第八百六十二
飲食部
膾 脯 鯖 鮓 八珎
膾
周禮天官籩人曰朝事之籩其實膴鮑〈鄭玄曰膴䐑生魚爲大臠也鮑者於〉
〈𥻅室中糗乾之岀於江淮也燕人膾魚方寸切其
以㗖所貴也〉
禮内則曰牛膾羊炙魚膾芥醬
又曰大夫燕㑹有膾無脯有脯無膾士不貳羮胾庻人𦒿
老不徒食〈尊卑差也〉膾春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼〈芥芥醬也〉
腥細者爲膾大者爲軒〈膾者先軒之所謂攝而切之〉
又少儀曰與羊魚之腥聶而切之爲膾〈聶之口䐑先藿葉切之復報切則成〉
〈膾也〉
詩曰來歸自鎬我行永乆飲御諸友炰鼈膾鯉〈鯉魚御進也箋云御〉
〈侍也王以告甫逺從鎬地來又日月長乆今飲之酒使其諸友恩舊者待之又加珎羙之饌所以極𭄿之也〉
論語郷黨曰膾不厭細
春秋佐助期曰八月雨後
菜生於洿下地中作羮臛甚
羙呉中以鱸魚作鱸菜爲羹魚白如玉菜黄
金稱爲
金羮玉鱸一時珎食
文曰鱸細切肉也
釋名曰膾㑹也細切肉散分其赤白異切之乃㑹和之
也
東觀漢記曰章帝與舅馬光詔曰朝送鹿膾寜用飯也
魏志曰陳登得胷中煩滿面赤不食華他爲脉曰府君胃
中有虫數𦫵欲成疽食腥物所爲也即作湯二𦫵先服
一𦫵斯湏盡服之食頃吐出三𦫵許虫赤頭皆動半身猶
是生魚膾也
沈約宋書曰張収爲猘犬所傷人云冝食蝦蟇膾収難之
兄暢含𥬇先甞収乃食瘡即愈
又曰沈攸之舉兵圍郢城𫉬范雲令送書入城餉栁世隆
鱠魚二十頭
梁書曰蕭潁胄素能飲酒噉白膾至三𦫵
葛洪神仙傳曰仙人介象字元則㑹稽人有諸方術呉主
聞之徴象到武昌甚敬貴之稱爲介君與呉主共論鱠魚
何者最羙象曰鯔魚爲上呉主曰論近魚耳此海中岀安
可得耶象曰可得耳乃令人於殿庭中作方塪汲水滿之
并求釣象起餌之垂綸於塪中不食頃果得鯔魚呉主驚
喜問象曰可食否象曰故爲陛下取以作生安敢取不可
食之物乃使厨下切之呉主曰聞蜀使來有蜀薑作韲甚
好恨時無此象曰蜀薑豈不易得願𦍑所使者并付直呉
主指左右一人以錢五十付之象書一符以着青竹杖中
使行人閉目𮪍竹竹止便買薑訖復閉目此人承其言
𮪍竹湏
巳至成都不知是何處問人人言蜀市乃買
薑于時呉使張温先在蜀旣於市中相識甚驚便作書𭔃
其家此人買薑畢投書
薑𮪍杖閉目湏巳還到呉厨
下切鱠亦適了
搜神記曰左慈字元放在曹操坐操謂衆賔曰髙㑹所少
呉浙江鱸魚耳放曰此可得也因求銅藻盤貯水以竿餌
釣於盤中湏引一鱸出操拊手𥬇曰可更得不放乃更
引餌沉之湏復引出皆長二尺餘生鮮可愛操令目前
切膾
孝子傳曰曽參食生魚甚羙因吐之人問者故參曰母在
之日不知生魚味今我羙吐之終身不食
異物記曰𩺀魚作膾味𤤽無軰
列女傳曰姜詩妻事姑
魚膾又不能獨味妻與詩常力
作供膾呼隣母共食其舎側忽有泉常出鯉魚一𩀱以供
二母之膳
呉越春秋曰伍子胥伐楚末還闔閭治魚作膾作膾過時
不至魚臭猶湏子胥之至也三師到闔閭膾而食之不知
其臰後王重作之者味如故人作魚湏膾者闔閭之時造
也
物志曰呉王江行食鱠有餘弃之於中流化而爲異魚
今呼王餘魚長數寸大如筯猶有膾形
齊諧記曰江南有麻姑治者爲人好噉鱠〈江北岸有〉華夲者得
一大虵喚麻爲鱠得食甚羙苦索魚名華本因醉喚取虵
及餘出麻治見之大吐歐血死
又曰周子有女噉鱠不知足家爲之貧至長橋南見罛者
挫魚作鮓以錢一千求一飽食五斛便大吐有蟾蜍從吐
中出婢以魚置口中即成水女遂不復噉膾
世曰張季膺辟齊王東曹
在洛見秋風起因思呉中
蓴羮鱸魚鱠曰人生貴得適意何覉宫千里以要名爵遂
命駕便歸俄而齊王敗時人謂爲見機
又曰桓車𮪍冲在荆州張玄爲侍中使至江陵路經陽歧
俄見一人持小籠生魚逕來造舡云有魚欲𭔃作膾張乃
維舟而納之問其姓字云是劉遺民〈劉驎之字遺民〉張素聞其名
大相欣待旣知張䘖命問謝安王文度並佳不張甚欲語
言劉子無意旣進膾便去云向得此魚𮗚君舡上當有膾
具是故來耳於是便去
杜寳大業拾遺録曰六年呉郡獻海鮸〈音免〉乾膾四瓶瓶容
一斗浸一斗可得徑尺面盤并奏作乾膾法帝以示群臣
云昔術人介象於殿庭釣得海魚此幻化耳亦何是珎異
今日之鱠乃是海真魚所作求自數千里亦是一時竒味
即出數盤以賜近臣作乾膾法當五六月盛熱之日於海
取得鮸魚其魚大者長四五尺鱗細紫色無細骨不腥捕
得之即去其皮骨取其精縷切隨成曬三四日湏極乾
以新白瓷瓶未經水者盛之
封泥勿令風入經五六十
日不異新者後取噉時以新布褁於水中漬三刻乆取出
灑却水則曒然矣
廣五行記曰唐咸亨四年洛州司户唐望之各集計至五
品進止未出間有僧來覔𥘉不相識延之共坐少頃曰貧
道出家人得飲食亦以少公名人故闇相託能設一頓鱠
否司户欣然即處分買魚此僧云看有蒜否家人云蒜盡
也僧即起司户留之曰蒜盡遣買即得僧云旣蒜盡不可
更住苦留不止望之果無疾𭧂卒
明皇雜録曰邢州人和璞甞謂房琯曰君殁之時必因食
魚膾旣殁之後當以梓木爲棺然不得殁於君之私第不
處公館不處玄壇佛寺不處親友之家其後譴於閬州𭔃
居州之紫極宫卧疾數日刺史忽具鱠邀房於郡齋房亦
欣然命駕旣歸𭧂卒州主命攅櫝於宫中棺得梓木爲之
脯
釋名曰脯
也乾燥相着也脩縮也乾燥縮也
文曰脯乾也脩脯也 〈𥙷莫切〉薄 
之屋上也〈腕骨脯也朐脯挺也〉
周禮曰脯人掌乾也凢田獸腊膴羘之事〈夫物解肆乾謂之乾薄〉
〈切日脯睡之而施薑桂曰暇脩腊小物而乾者〉𥙊祀共豆脯膴胖
又曰膳夫凢王之稍事設薦脯醢〈鄭司農云稍事謂非日中大舉時而間食謂之〉
〈稍事膳夫主設薦脯醢云謂稍有小而事飲酒也〉
儀禮曰郷飲酒主人立于西階東薦脯使出祖釋軷𥙊脯
士冠賔東面薦脯禮曰以脯脩置者左朐右末
又曰婦人之䞇脯脩大夫燕禮有膾無脯
又禮特牲曰大饗尚睱脩而巳矣
榖梁傳曰束脩之不行境中有至尊者不貳
公羊傳曰魯昭公出奔齊侯使髙子執簞食四脡脯公稽
首以祍受
易曰噬乾肺得金矢王肅注曰四體離隂卦骨之象骨在
乾肉脯之象金象所以𫉬野禽故食之反得金矢君子於
味必思其毒於利必備其難
論語曰子曰自行束脩巳上吾未甞無誨焉〈孔曰言人奉禮自行束脩〉
〈以上則皆教誨之也〉
又曰沽酒市脯不食
尚書大傳曰散冝生閎夭南宫适三子者學乎太公見三
子知三子之爲賢人遂酌酒切脯約爲朋友
漢書曰濁氏以賣而連𮪍
東觀漢記曰光武𥘉起兵叔父良手大呼曰我欲詣納
言嚴將軍叱上起去出閤令人視之還白方坐㗖脯
晉書曰桑虞甞行𪧐𭔃逆旅同舎客失脯疑虞爲盗虞黙
然無言便解衣償之主人曰此舎數失魚雞鴨多是狐
狸偷君何以疑人乃將脯徃山冢間尋求果得之客求還
衣虞投之不頋
北齊書曰彭城王攸爲滄州刺史有一人從幽州來驢䭾
鹿脯至滄州界脚痛行遟偶㑹一人爲伴遂盗驢及脯去
明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其至主見
識之推獲盗者
唐書曰太宗狩于濟源之凌山上曰古者三先駈以供宗
廟今所𫉬鹿冝令所司造脯醢以充薦享
國語曰楚成王聞子文之朝不及夕也〈成王楚文王之子成王頵〉於是
乎毎朝設脯一束糗一筐以羞子文至于今令尹祑之〈祑常〉
吕氏春秋曰趙宣子將之絳見翳桑之下有餓人宣孟與
脯二朐拜受不敢食問其故曰臣有母持以遺之宣孟更
賜之二束遂去
東方朔神異經曰北方有増水萬里厚百丈有�䑕在氷
下土中食氷下草木重萬斤可以作脯
又曰西北荒有遺酒追復脯焉其味如麞食一片復一片
洪神仙傳曰王逺至蔡經家與麻姑共設肴膳擘脯而
行云是麒麟脯
又曰左慈詣劉表請犒軍有酒一器脯一盤百人捷酒賜
兵人三杯酒一片脯萬人皆同而酒器如故脯亦不减
丗語曰𥘉太祖乏食程昱掠其本縣供三旬粮頗雜以人
脯由是失朝望故位不至公也
續齊諧記曰劉晨阮肇入天台山有女仙人爲設胡麻飯
山羊脯因留連之
楚詞曰折瓊枝以爲羞〈王逸注日羞脯也〉
盧諶𥙊法曰春祠用脯夏用煏〈慿逼反〉
杜育菽賦曰脯則正膂通幹麄鹿肥麋
梁劉孝威謝東宫賡鹿脯等啓曰上林絶胡人之禁地
無張京之犯而猶有班超之遊獵李廣馳射逺歸於厨使
入貢於脯人并圖三事之車影入九仙之鏡
鯖
西京雜記曰五侯不相能賔客不得徃來婁護〈豊辨𫝊㑹〉五侯
間各得其意競致竒膳護乃合以爲鯖世稱五侯鯖以爲
竒味焉
齊書曰武帝就虞悰求諸飲食方悰祕不出上醉後體不
快悰乃獻醒酒鯖鮓一方而巳
鮓
釋名曰鮓𦵔也以塩米釀之如𦵔熟而食之也
呉志曰孟仁爲塩池司馬自能結網手以捕魚作〈鮓𭔃母母〉還
之曰汝爲魚官而以鮓𭔃我非避嫌也
宋書曰王
代謝超宗爲義興太守與謝交惡超宗到都
後父懋徃超宗處超宗設精白鮑羙鮓獐巴懋問郍得
佳味超宗詭言瑩始見餉佯驚曰大人豈應不得耶懋大
忿言於朝廷稱瑩供養不足坐失廢弃乆之
愽物志曰仲秋月取折頭鯉子去鱗破腹使膂割爲漸米
爛藻之以赤秝米飯塩酒令糝之鎮不苦重踰月乃熟是
謂秋鯖
王子年拾遺記曰漢元鳯二年於淋池之南起桂臺以望
逺帝常以季秋之月沉衝瀾雲鷁之舟窮畧係夜釣於臺
下以香金爲釣霜絲爲綸丹鯉爲餌得白蛟長三丈大
虵無鱗甲帝曰非瑞也命太官爲鮓紫骨青味絶香羙
班賜羣臣帝後思其羙漁者不復得知爲神異也
列異傳曰費長房又能縮地脉坐客在家至市買鮓一日
之間人見之千里外者數處
世曰有人遺張華鮓見之謂客云此龍也鮓中則
有五色光試之果如言後問其主云於茅積下得白魚所
作也
又曰陶𠈉少時作魚梁吏常以一坩〈苦甘切〉鮓餉母母封鮓付反
書責𠈉曰汝爲吏以官物見餉非唯不能益吾乃以増吾
憂也
謝玄與婦書曰昨出釣𫉬魚作一坩鮓今奉送
大業拾遺曰十二年六月呉郡獻太湖鯉魚鱔四十坩
純以鯉爲之計一坩䱹用鯉魚三百頭肥美之極冠於
鱣鮪
八珎
周禮天官曰食醫掌王之八珎
禮曰淳𤎅煎醢加于六稻上沃之以膏曰淳熬〈沃煎成之以爲名〉
淳母煎醢加于𮮐食之上沃之以膏曰淳母〈母讀日模模象他作此象〉
〈淳熬也〉炮取豚將圭之刳之實𬃷於其腹中編萑以苴之
塗之以謹〈音堇〉塗炮之塗皆乾擘之濯手以摩之去其皽〈音善〉
〈切〉爲稻粉糔溲之以爲醴以付豚煎諸膏膏必滅之鉅鑊
湯以小鼎薌脯於其中使其湯母滅鼎三日三夜無絶火
而后調之以醯醢〈炮者以爲塗燒之爲名將當爲牂牂羊也〉檮珎取牛羊麋𪊽
之必脄〈音媒〉毎物與牛一捶反側之去其餌熟出之去
其皽柔其肉〈�脊側〉漬取牛肉必新殺者薄切之必絶其理
湛〈音尖〉諸羙酒期朝而食之以醢醯臆〈湛亦漬也〉爲熬捶之去
其皽編萑布牛肉焉屑桂與薑以洒諸上而塩之乾而食
之施羊亦如之施麋施鹿施麏皆如牛羊欲濡肉則睪而
煎之以醢欲乾肉則搖而食之〈熬取火上爲之今火脯似之此七者周禮八珎其一〉
〈肝膋是也〉肝膋取狗肝一懞之以其濡炙之舉焦其膋不蓼〈膋腸〉
〈間脂也〉
太平御覽卷第八百六十二