太平御览 (四部丛刊本)/卷之八百六十二
| 太平御览 卷之八百六十二 宋 李昉 等奉敕撰 中华学艺社借照日本帝室图书寮京都东福寺东京静嘉堂文库藏宋刊本
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太平御览卷第八百六十二
饮食部
脍 脯 鲭 鲊 八珎
脍
周礼天官笾人曰朝事之笾其实膴鲍〈郑玄曰膴䐑生鱼为大脔也鲍者于〉
〈𥻅室中糗干之岀于江淮也燕人脍鱼方寸切其
以㗖所贵也〉
礼内则曰牛脍羊炙鱼脍芥酱
又曰大夫燕会有脍无脯有脯无脍士不贰羮胾庶人𦒿
老不徒食〈尊卑差也〉脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼〈芥芥酱也〉
腥细者为脍大者为轩〈脍者先轩之所谓摄而切之〉
又少仪曰与羊鱼之腥聂而切之为脍〈聂之口䐑先藿叶切之复报切则成〉
〈脍也〉
诗曰来归自镐我行永久饮御诸友炰鳖脍鲤〈鲤鱼御进也笺云御〉
〈侍也王以告甫远从镐地来又日月长久今饮之酒使其诸友恩旧者待之又加珎美之馔所以极劝之也〉
论语郷党曰脍不厌细
春秋佐助期曰八月雨后
菜生于洿下地中作羮臛甚
美吴中以鲈鱼作鲈菜为羹鱼白如玉菜黄
金称为
金羮玉鲈一时珎食
文曰鲈细切肉也
释名曰脍会也细切肉散分其赤白异切之乃会和之
也
东观汉记曰章帝与舅马光诏曰朝送鹿脍宁用饭也
魏志曰陈登得胸中烦满面赤不食华他为脉曰府君胃
中有虫数𦫵欲成疽食腥物所为也即作汤二𦫵先服
一𦫵斯湏尽服之食顷吐出三𦫵许虫赤头皆动半身犹
是生鱼脍也
沈约宋书曰张収为猘犬所伤人云冝食虾蟆脍収难之
兄畅含𥬇先尝収乃食疮即愈
又曰沈攸之举兵围郢城𫉬范云令送书入城饷柳世隆
鲙鱼二十头
梁书曰萧颍胄素能饮酒啖白脍至三𦫵
葛洪神仙传曰仙人介象字元则会稽人有诸方术吴主
闻之徴象到武昌甚敬贵之称为介君与吴主共论鲙鱼
何者最美象曰鲻鱼为上吴主曰论近鱼耳此海中岀安
可得耶象曰可得耳乃令人于殿庭中作方塪汲水满之
并求钓象起饵之垂纶于塪中不食顷果得鲻鱼吴主惊
喜问象曰可食否象曰故为陛下取以作生安敢取不可
食之物乃使厨下切之吴主曰闻蜀使来有蜀姜作韲甚
好恨时无此象曰蜀姜岂不易得愿羌所使者并付直吴
主指左右一人以钱五十付之象书一符以着青竹杖中
使行人闭目骑竹竹止便买姜讫复闭目此人承其言
骑竹湏
巳至成都不知是何处问人人言蜀市乃买
姜于时吴使张温先在蜀既于市中相识甚惊便作书寄
其家此人买姜毕投书
姜骑杖闭目湏巳还到吴厨
下切鲙亦适了
搜神记曰左慈字元放在曹操坐操谓众宾曰高会所少
吴浙江鲈鱼耳放曰此可得也因求铜藻盘贮水以竿饵
钓于盘中湏引一鲈出操拊手𥬇曰可更得不放乃更
引饵沉之湏复引出皆长二尺馀生鲜可爱操令目前
切脍
孝子传曰曽参食生鱼甚美因吐之人问者故参曰母在
之日不知生鱼味今我美吐之终身不食
异物记曰𩺀鱼作脍味𤤽无軰
列女传曰姜诗妻事姑
鱼脍又不能独味妻与诗常力
作供脍呼邻母共食其舎侧忽有泉常出鲤鱼一𩀱以供
二母之膳
吴越春秋曰伍子胥伐楚末还阖闾治鱼作脍作脍过时
不至鱼臭犹湏子胥之至也三师到阖闾脍而食之不知
其臰后王重作之者味如故人作鱼湏脍者阖闾之时造
也
物志曰吴王江行食鲙有馀弃之于中流化而为异鱼
今呼王馀鱼长数寸大如箸犹有脍形
齐谐记曰江南有麻姑治者为人好啖鲙〈江北岸有〉华夲者得
一大虵唤麻为鲙得食甚美苦索鱼名华本因醉唤取虵
及馀出麻治见之大吐欧血死
又曰周子有女啖鲙不知足家为之贫至长桥南见罛者
挫鱼作鲊以钱一千求一饱食五斛便大吐有蟾蜍从吐
中出婢以鱼置口中即成水女遂不复啖脍
世曰张季膺辟齐王东曹
在洛见秋风起因思吴中
莼羮鲈鱼鲙曰人生贵得适意何覉宫千里以要名爵遂
命驾便归俄而齐王败时人谓为见机
又曰桓车骑冲在荆州张玄为侍中使至江陵路经阳歧
俄见一人持小笼生鱼迳来造舡云有鱼欲寄作脍张乃
维舟而纳之问其姓字云是刘遗民〈刘𬴊之字遗民〉张素闻其名
大相欣待既知张䘖命问谢安王文度并佳不张甚欲语
言刘子无意既进脍便去云向得此鱼𮗚君舡上当有脍
具是故来耳于是便去
杜宝大业拾遗录曰六年吴郡献海𩾃〈音免〉干脍四瓶瓶容
一斗浸一斗可得径尺面盘并奏作干脍法帝以示群臣
云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何是珎异
今日之鲙乃是海真鱼所作求自数千里亦是一时奇味
即出数盘以赐近臣作干脍法当五六月盛热之日于海
取得𩾃鱼其鱼大者长四五尺鳞细紫色无细骨不腥捕
得之即去其皮骨取其精缕切随成晒三四日湏极干
以新白瓷瓶未经水者盛之
封泥勿令风入经五六十
日不异新者后取啖时以新布褁于水中渍三刻久取出
洒却水则曒然矣
广五行记曰唐咸亨四年洛州司户唐望之各集计至五
品进止未出间有僧来觅𥘉不相识延之共坐少顷曰贫
道出家人得饮食亦以少公名人故暗相托能设一顿鲙
否司户欣然即处分买鱼此僧云看有蒜否家人云蒜尽
也僧即起司户留之曰蒜尽遣买即得僧云既蒜尽不可
更住苦留不止望之果无疾𭧂卒
明皇杂录曰邢州人和璞尝谓房琯曰君殁之时必因食
鱼脍既殁之后当以梓木为棺然不得殁于君之私第不
处公馆不处玄坛佛寺不处亲友之家其后谴于阆州寄
居州之紫极宫卧疾数日刺史忽具鲙邀房于郡斋房亦
欣然命驾既归𭧂卒州主命攅椟于宫中棺得梓木为之
脯
释名曰脯
也干燥相着也修缩也干燥缩也
文曰脯干也修脯也 〈𥙷莫切〉薄 
之屋上也〈腕骨脯也朐脯挺也〉
周礼曰脯人掌干也凡田兽腊膴羘之事〈夫物解肆干谓之干薄〉
〈切日脯睡之而施姜桂曰暇修腊小物而干者〉𥙊祀共豆脯膴胖
又曰膳夫凡王之稍事设荐脯醢〈郑司农云稍事谓非日中大举时而间食谓之〉
〈稍事膳夫主设荐脯醢云谓稍有小而事饮酒也〉
仪礼曰郷饮酒主人立于西阶东荐脯使出祖释軷𥙊脯
士冠宾东面荐脯礼曰以脯修置者左朐右末
又曰妇人之䞇脯修大夫燕礼有脍无脯
又礼特牲曰大飨尚睱修而巳矣
榖梁传曰束修之不行境中有至尊者不贰
公羊传曰鲁昭公出奔齐侯使高子执箪食四脡脯公稽
首以祍受
易曰噬干肺得金矢王肃注曰四体离阴卦骨之象骨在
干肉脯之象金象所以𫉬野禽故食之反得金矢君子于
味必思其毒于利必备其难
论语曰子曰自行束修巳上吾未尝无诲焉〈孔曰言人奉礼自行束修〉
〈以上则皆教诲之也〉
又曰沽酒市脯不食
尚书大传曰散冝生闳夭南宫适三子者学乎太公见三
子知三子之为贤人遂酌酒切脯约为朋友
汉书曰浊氏以卖而连骑
东观汉记曰光武𥘉起兵叔父良手大呼曰我欲诣纳
言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐㗖脯
晋书曰桑虞尝行𪧐寄逆旅同舎客失脯疑虞为盗虞默
然无言便解衣偿之主人曰此舎数失鱼鸡鸭多是狐
狸偷君何以疑人乃将脯往山冢间寻求果得之客求还
衣虞投之不顾
北齐书曰彭城王攸为沧州刺史有一人从幽州来驴驮
鹿脯至沧州界脚痛行迟偶会一人为伴遂盗驴及脯去
明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其至主见
识之推获盗者
唐书曰太宗狩于济源之凌山上曰古者三先驱以供宗
庙今所𫉬鹿冝令所司造脯醢以充荐享
国语曰楚成王闻子文之朝不及夕也〈成王楚文王之子成王𫖳〉于是
乎毎朝设脯一束糗一筐以羞子文至于今令尹祑之〈祑常〉
吕氏春秋曰赵宣子将之绛见翳桑之下有饿人宣孟与
脯二朐拜受不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣孟更
赐之二束遂去
东方朔神异经曰北方有増水万里厚百丈有�䑕在冰
下土中食冰下草木重万斤可以作脯
又曰西北荒有遗酒追复脯焉其味如麞食一片复一片
洪神仙传曰王远至蔡经家与麻姑共设肴膳擘脯而
行云是麒麟脯
又曰左慈诣刘表请犒军有酒一器脯一盘百人捷酒赐
兵人三杯酒一片脯万人皆同而酒器如故脯亦不减
丗语曰𥘉太祖乏食程昱掠其本县供三旬粮颇杂以人
脯由是失朝望故位不至公也
续齐谐记曰刘晨阮肇入天台山有女仙人为设胡麻饭
山羊脯因留连之
楚词曰折琼枝以为羞〈王逸注日羞脯也〉
卢谌𥙊法曰春祠用脯夏用煏〈凭逼反〉
杜育菽赋曰脯则正膂通干麄鹿肥麋
梁刘孝威谢东宫赓鹿脯等启曰上林绝胡人之禁地
无张京之犯而犹有班超之游猎李广驰射远归于厨使
入贡于脯人并图三事之车影入九仙之镜
鲭
西京杂记曰五侯不相能宾客不得往来娄护〈豊辨𫝊会〉五侯
间各得其意竞致奇膳护乃合以为鲭世称五侯鲭以为
奇味焉
齐书曰武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体不
快悰乃献醒酒鲭鲊一方而巳
鲊
释名曰鲊𦵔也以塩米酿之如𦵔熟而食之也
吴志曰孟仁为塩池司马自能结网手以捕鱼作〈鲊寄母母〉还
之曰汝为鱼官而以鲊寄我非避嫌也
宋书曰王
代谢超宗为义兴太守与谢交恶超宗到都
后父懋往超宗处超宗设精白鲍美鲊獐巴懋问郍得
佳味超宗诡言莹始见饷佯惊曰大人岂应不得耶懋大
忿言于朝廷称莹供养不足坐失废弃久之
博物志曰仲秋月取折头鲤子去鳞破腹使膂割为渐米
烂藻之以赤秝米饭塩酒令糁之镇不苦重逾月乃熟是
谓秋鲭
王子年拾遗记曰汉元凤二年于淋池之南起桂台以望
远帝常以季秋之月沉冲澜云鹢之舟穷略系夜钓于台
下以香金为钓霜丝为纶丹鲤为饵得白蛟长三丈大
虵无鳞甲帝曰非瑞也命太官为鲊紫骨青味绝香美
班赐群臣帝后思其美渔者不复得知为神异也
列异传曰费长房又能缩地脉坐客在家至市买鲊一日
之间人见之千里外者数处
世曰有人遗张华鲊见之谓客云此龙也鲊中则
有五色光试之果如言后问其主云于茅积下得白鱼所
作也
又曰陶𠈉少时作鱼梁吏常以一坩〈苦甘切〉鲊饷母母封鲊付反
书责𠈉曰汝为吏以官物见饷非唯不能益吾乃以増吾
忧也
谢玄与妇书曰昨出钓𫉬鱼作一坩鲊今奉送
大业拾遗曰十二年六月吴郡献太湖鲤鱼鳝四十坩
纯以鲤为之计一坩䱹用鲤鱼三百头肥美之极冠于
鳣鲔
八珎
周礼天官曰食医掌王之八珎
礼曰淳𤎅煎醢加于六稻上沃之以膏曰淳熬〈沃煎成之以为名〉
淳母煎醢加于𮮐食之上沃之以膏曰淳母〈母读日模模象他作此象〉
〈淳熬也〉炮取豚将圭之刳之实𬃷于其腹中编萑以苴之
涂之以谨〈音堇〉涂炮之涂皆干擘之濯手以摩之去其皽〈音善〉
〈切〉为稻粉糔溲之以为醴以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬
汤以小鼎芗脯于其中使其汤母灭鼎三日三夜无绝火
而后调之以醯醢〈炮者以为涂烧之为名将当为牂牂羊也〉梼珎取牛羊麋𪊽
之必脄〈音媒〉毎物与牛一捶反侧之去其饵熟出之去
其皽柔其肉〈�脊侧〉渍取牛肉必新杀者薄切之必绝其理
湛〈音尖〉诸美酒期朝而食之以醢酰臆〈湛亦渍也〉为熬捶之去
其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而塩之干而食
之施羊亦如之施麋施鹿施麏皆如牛羊欲濡肉则睾而
煎之以醢欲干肉则摇而食之〈熬取火上为之今火脯似之此七者周礼八珎其一〉
〈肝膋是也〉肝膋取狗肝一懞之以其濡炙之举焦其膋不蓼〈膋肠〉
〈间脂也〉
太平御览卷第八百六十二