廣東新語/卷22

維基文庫,自由的圖書館
跳到导航 跳到搜索
 獸語 廣東新語
卷二十二 鱗語
介語 

[编辑]

南海,龍之都會。古時入水採珠貝者,皆繡身面為龍子,使龍以為己類,不吞噬。在今日人與龍益習,諸龍戶率視之為蝘蜓矣。新安有龍穴洲,每風雨即有龍起,去地不數丈,朱鬛金鱗,兩目燁燁如電,人與龍相視久之,弗畏也。其精華在浮沫,時噴薄如瀑泉如雨,爭承取之,稍緩則入地中矣,是為龍涎。或謂龍涎者,多積於海上枯木,如鳥遺狀,其色青黎,其薌腥,雜百和焚之,翠煙千結,蜿蜒蟠空,經時不散,可以剪分香縷,然多不真。從番舶來者,出大秦、波斯,於雨中焚之,煏爆有聲則真。蓋龍本純陽之精,故其氣絕香。又龍屬木,木之氣得太陽多者必香。故諸香以龍涎為最。得盂水徑撲其中,不落空外。龍以水為用,見水則精入焉。蓋龍用精則為雨,用氣則為雲。

海中苦龍氣。每龍氣過,輒噓吸舟船人物而去,置之他所,然舟船人物亦無恙也。舵師知龍起,但擂金鼓,或焚鱟殼諸臭物,或灑青礬卻之。海濱多高樓,樓角獸頭,每為龍氣所掣,置兵器其上亦止。以龍性畏鐵,鐵辛,為目害故也。

羅浮多龍潭。嘗有人小遺潭中,庵僧見之,使之蒲伏土上。俄有白氣千百道,從谷中起,迅雷乘風雨如注,海上舟船已破溺無數矣。人必蒲伏土上乃免,若在木石之間,必為龍所掣矣。又有人戲投巨石岩中,巨石左右砰擊,久而不下,龍驚以為雷也,即時白氣四起,雨點如盤盂。蓋龍與雷同類,雷出則龍出,雷入則龍入。而其氣不起於潭洞中者,山澤相通,地中虛無之處,皆龍之竅穴也。又新興有天露山,其頂有潭,歲旱,以石投之,聲震如雷即雨。又有井幹湖,其深莫測,歲旱,以土掊擊之亦有雨。蓋亦驚龍之意。龍聽以角,謂之聾蟲,故善驚。

石龍[编辑]

化州有石龍,其首蟠州廨之左,其尾注於江中,身多竅穴。每為風潮所激,則噴沙如雪,霏霏滿空。有時鳴以一歲,鳴以二三歲,其聲隱隱,與鵝鸛同。在上如石,在西如東,有探其尾於急湍之下者,皆得古錢,或為五銖,或為開元,或古或近,或缺或全,紫碧交錯,青黃雜楦。其為數,歉不八九,盈不二十,雖百十人,各有所給。

金龍[编辑]

茂名靈湫中有一龍井,晉時有潘茂名真人者,以金鑄五龍納井中。自永嘉至今,每遇旱,高涼太守出五金龍祭之,雨立至。或謂金龍者,丹砂所成,然非能為雨也,為雨者祭金龍者也。然亦靈異,萬曆間,有太守嘗竊其一,行至中途,金龍飛入於水,今止存四。然大旱時,汲龍湫之水以禱亦得雨,不必定出金龍雲。

土龍[编辑]

廣人亢旱,以水日雩祭於社而請雨。以土為龍,身皆黑而尾白,長九尺,使丈夫八人,小兒八人,皆衣黑衣,丈夫舁龍,小兒歡呼曰:烏龍頭,白龍尾。小童求雨天公喜。」自北而南,又自南而北,乃歸於社息焉。複取五蝦蟆錯置社之中,掘池方五尺,深一尺,置水,埋蝦蟆其中而閉之。

蜃氣[编辑]

東莞合蘭海,其水漩洄而黝黑,三江之所彙,有龍窟焉。嘗有積氣如黛,或如白霧,鼓舞吹噓,倏忽萬化。其為城闕、樓台、塔廟諸狀,人物、車騎,錯出於層峰疊巘之間,尤極壯麗。舟行其中弗見也。自外望之,變幻斯見,即之輒遠,離之複近,雖大風雨不能滅,人以為蛟蜃之氣所為雲。其氣或大或小,晴則大,陰則小,五色光芒不定。或如旌旗戈甲,則兆其地有兵革,如倉廩,則兆其地豐登,居人每候之以知災祥。歲正月初三、四、五日必一見,不見,則以為怪。或謂此乃海氣,春晴始見,非也。此蜃氣也。蜃者,千歲之雉所化,其為物最神。莊生云:龍合而成體,散而成章。章者,雲物之氣也。蜃,龍類也。其能靜則為陰,動則為陽。陰而含萬象於無,陽而吐萬象於有,固於龍具體而微也。然蜃氣之起,大抵為舟船多,為樓台者少。《天官書》云:南夷之氣,類舟船幡旗。《晉誌》云:南夷氣如闍台,或類舟船。凡雲氣各象其山川人民所聚積。蜃氣多象舟船,亦南夷之氣所雜為變怪也。必以春正月見者,蓋青陽始動,而龍見於田,蜃亦龍屬,故其氣與龍皆當春而發,至秋而收也。蜃氣與海市不同。海市多見於靖康場,當晦夜,海光忽生,水麵盡赤,有無數燈火往來,螺女鮫人之屬,喧喧笑語,聞賣珠、鬻錦、數錢、量米麥聲,至曉方止。則海市也。或曰:海上有珊瑚之市,在虎頭門西,蓋即海市。或曰:其地故有沉洲,每月出輒有鬼物就海中為市,所謂沉洲夜市也。陳雲淙詩:「月出珊瑚輸海市。」蓋南海蜃氣,有氣而無聲,海市有聲而無氣,以此為別。而靖康海市,又與青州不同。靖康海市見於夜,青州見於晝。《番禺雜記》云:海邊有鬼市,半夜而合,雞鳴而散,人從之多得異物。殆所謂狼荒之民也。《水經注》:狼荒之民,冥夜為市,以鼻嗅金,即知美惡是也。

海鰍[编辑]

海鰍之出,其長亙百里,牡蠣、蚌蠃積其背,<血聿>屼如山。舟人誤以為島嶼,就之往往傾覆。晝噴水,為潮為汐。夜噴火,海麵盡赤,望之如天雨火。予詩云:「勢欲吞舟去,光先噴火來。」又云:「海鰍吐陰火,千里波潮紅。」蓋陰火生於海,陽火生於山。陽火為雷以起龍,陰火為風以起大魚,固造化之常。而石尤風則海鰍益起,艚船弗及避,為所吞噬,猶夫鰕且且之微。鰍非有意於吞舟也,其氣呼吸所致也。有海龍翁者,大如屋宇,亦知風。

,長數百里或千里,穴居海底。入穴則海水為潮,出穴則水潮退。其出入有節,故潮水有期,是名潮魚。昔人多以為潮者海之所為,不知潮長則海隨之出,潮消則海隨之入,海之出入以潮,非海之自能為潮也。此海魚之應潮者也。

怪魚[编辑]

海上多怪魚,大小不一,開洋時,隨風鼓舞,往往飛入舶中,人不敢取。有一魚長數十丈,其首有二大孔,噴水上出,遇舶則昂首注水舶中,須臾而滿。亟以钜甕投之,連吞數甕則逝。有一魚嘴長丈許,有齬刻如鋸,能與力戰而勝,以救海舶。又有魚長二十餘丈,性最良善。或漁人為惡魚所困,此魚輒為漁入解圍。又大風雨時,有海怪被發紅麵,乘魚而往來。乘魚者亦魚也,謂之人魚。人魚雄者為海和尚,雌者為海女,能為舶祟。火長有祝云:「毋逢海女,毋見人魚。」人魚之種族有盧亭者,新安大魚山與南亭竹沒老萬山多有之。其長如人,有牝牡,毛發焦黃而短,眼睛亦貢,麵黧黑,尾長寸許,見人則驚怖入水,往往隨波飄至,人以為怪,競逐之。有得其牝者,與之淫,不能言語,惟笑而已。久之,能著衣,食五穀。攜至大魚山,仍沒入水。蓋人魚之無害於人者。人魚長六七尺,體發牝牡亦人,惟背有短鬛微紅,知其為魚。間出沙汭能媚人,舶行遇者,必作法禳厭。海和尚多人首鱉身,足差長無甲。

暨魚[编辑]

暨魚,大者長二丈餘,脊若鋒刃。嘗至南海廟前,謂之來朝。或一年數至,或數十年一至。若來數,則人有疫疾。《誌》稱:南海歲有風魚之災。風,颶風,魚謂暨魚也。有烏白二種,來輒有風,故又曰風魚。暨一作忌。諺曰:「烏忌白忌,不勞頻至。」

潛龍鯊[编辑]

南海有巨魚,曰潛龍鯊,蓋魚種而龍者也。有網得者,長五尺許,重百斤。其小魚從者數千,至不可網。肉甚甘,諸骨柔脆,惟鱗堅不可食。鱗大者如掌,可為帶及酒器飾,小者中雜佩。脊一行,腹二行,鱗皆十三。兩翅兩行,鱗皆三十。瓊州唐伯元以為其脊一行,腹與翅行皆兩者,五行也。天地之數各五也,脊一腹二,陽奇陰偶,天一地二也。十者天地之成數,天十而餘三,三三為九,乾元所以用九也。地二十而餘六,陽進而陰不能也,坤元所以用六也。翅三十者,一月之數也。兩翅合而甲子一周也。總之九十九鱗,群龍所以無首,河圖所以虛中,大衍之用所以不滿五十也。蓋《易》敎也。

黃雀魚[编辑]

有黃雀魚者,多產惠州,八月化為黃雀,十月後複化為魚,魚與黃雀迭相化也。吾不知其始為魚而終為黃雀耶,抑始為黃雀而終為魚也。魚與黃雀,化於何始於何終,他魚不化,而黃雀魚獨化,其必有故矣。《交州記》云:南海有黃魚,九月變為鶉。鶉,黃雀也。魚本黃魚而曰黃雀魚,黃魚本於黃雀,故曰黃雀魚。聞其名則知其為黃雀所化矣,然則黃雀先而魚後矣。然黃魚以黃雀為始,而黃雀不以黃魚終,則又何也。有秋風鳥,產雷州,亦魚之所化。化必以八月望前五日,從風而起,自南至北,中秋後則無之,故曰秋風鳥。其亦黃雀魚之為怪乎?有海鰉者,亦能化。歲二八月群至沙洲,移時化而為鳥,是曰火鳩。海人噪而驚之,化者十五,鱗鬛不開者不全化矣。食之自秋至冬,瀕海皆足。有以為饋者,發之,鳥首而魚身者二。客愀然曰:「是欲化而不可得者也,無乃人離造化之情耶?尚忍食哉!」命棄之。

鼠鯰烏賊[编辑]

有鯰者,產於南海,每暴尾沙際以紿鼠,鼠見之,謂且失水,舐而將食之,被卷入水。有烏賊者,腹中有墨,吐之以自衛。嘗浮水上,烏見以為死矣,往啄之,被卷入水。二魚皆性黠,為鼠與烏之賊。然鼠與烏,以高而為下者所食,亦可以為貪而下求者之戒。或曰:烏賊魚相傳烏所化,烏所化而還食烏,故曰烏賊。烏不賊烏,化為魚乃以賊烏,魚樂而烏苦矣。

[编辑]

廣州地多池塘,所畜者鰱、鱅、鯇、魿、鯽,皆以魚秧長之。鱅一名鱮,語曰:「網魚得鱮,不如啗茹。」言不美也。鯇之美在頭,鯉在尾,鰱在腹。語曰:「鯇魚頭,鯉魚尾,鰱魚之腹甘且旨。」又曰:「水魿土鯽,病人宜食。」魿浮鯽沉,可以滋陰。蓋鯽屬土,其性沉,長潛水中。魿屬水,其性浮遊,長躍水上。鯽食之可以實腸,魿食之可以行氣。鯽守而魿行,故以為美也。江海魚之美者,語有曰:「第一倉,第二罔,第三第四馬膏郎。」又曰:「黃白二花,味勝南嘉。」又曰:「寒鱭熱鱸。」黃者黃花魚,白者白花魚也。又春曰黃花,秋曰石首也。凡有鱗之魚皆屬火,二花不然,其功補益而味甘,故美。鱭魚至冬益肥,故曰寒鱭。鱸至夏益肥,故曰熱鱸。言一以寒而美,一以熱而美也。凡鱸魚以冬初從江入海,趨鹹水以就暖。以夏初從海入江,趨淡水以就涼。漁者必惟其時取之。語曰:「魚鹹產者不入江,淡產者不入海。」未盡然也。白花魚鹹淡之水皆有,黃花惟大澳乃有。大澳者,鹹水之邊也。自十月至十一月,以日昃盡浮出水,漁者必以暮取之。聽其聲稚,則知未出大澳也,聲老則知將出大澳也。聲老者,黃花魚嘯子之候也。其嘯子必於大澳,故於大澳取之。取奧及黃皮蜆、鱭、青鱗,亦皆聽其聲,聲齊則開罛取之。鰣魚以孟夏隨鱭魚出,其性喜浮遊,網入水數寸即得。或候其自海入江,逆流至潯州之銅鼓灘,觸石壁不能西上則多得。語曰:「黃魚不上雙魚石,三[B16C]不上銅鼓灘。」三赤者,鰣也。黃魚每新水長則出,嘉魚以孟冬天大霧始出,出必於端溪高峽間。其性潔,不入濁流。嘗居石岩,食苔飲乳以自養。霜寒江清,潮汐不至,乃出穴噓吸雪水。凡嘉魚在蜀中丙穴者,以三月出穴,十月入穴。在粵中大小湘峽者,以十月出穴,三月入穴。西水未長,則四五月猶未入穴。蜀嘉魚畏寒而喜熱,粵嘉魚不然。白沙詩:「兩山斷處小湘峽,十月嘉魚出水鮮」是也。赤魚、鰽白,皆以仲春出,大者重數十斤,入自大洋,望之如黑雲。至虎門,則赤魚之稚者多變為鰣,漁者輒合圍取之。又 赤魚大至時,其下堆積至數十百丈,不可底極。以槍刺一魚取之,次魚飲其血複上,複槍刺取之,如是者相連不斷,不可勝取。故赤魚時節,所在人民饜飫,多糟之為終歲食。蓋赤魚放卵,雄者為雌者含卵口中,卵不分散,故類繁。彼此尾相銜,無一斷續,故得其一,則千萬源源可得。竹魚產二禺連口,以盛夏出,色如筱葉青翠,鱗下多朱砂點,味甘。馬膏郎以臘月出至三四月。有馬伍者,以九十月出,似鱸而肉厚,為馬膏郎之次,故曰馬伍。貼沙一名版魚,亦曰左魪,身扁喜貼沙上,故名。市歸以貼牆壁,兩三猶鮮。即比目魚也,一名鰈,一邊青綠一邊白,一目在青綠邊,亦有兩目合而為一者。《吳都賦》云:「雙則比目,片則土餘。」河魨以番禺茭塘所出者為美。自虎頭門至茭塘六七十里許,其河魨小,色黃而味甘,少毒,與產他縣大而板牙色白者異。其價賤,土人以當園蔬。秋時競為河魨之會,以火燔刺,以沸湯沃涎,浣至再三,雜肥肉烹之,皮骨脫落,斯可食矣。河魨終歲皆有,入秋尤宜多食,益胃暖人,可減一衣,產婦每以為初。其腴在膏,即肝也,俗以為八珍之一雲。午魚狀如鱸,肉鬆少刺味甘,大者重數十斤,出海豐。鱘魚多產端州,以春時出浮陽,見日則眩,漁者輒於陽處取之。一曰鱘龍魚,長至丈,有甲無鱗,魚之至貴者也。鯰魚出流水者色青白,出止水者青黃,故以灘瀨中者為美。倉魚狀如扁,圓頭縮尾狹鱗,肉厚而細,一脊之外,其刺與骨皆脆美。新安人每以奉客,味甘以平,食之肥健益氣。一名鏡魚,以其圓也。鯋有犁頭鯋、劍鯋、斑點鯋、虎鹿鋸鯋,背鬛而腹翅,大者丈餘。皮有沙,圓細如珠,可以治木發光潤。海水將潮,天將雨,毛皆起濕,雖千里外不爽。一名潮鯉,腹中有兩洞,以貯水養子。子必二,皆從胎生,朝出口,暮則入臍。其肉淡而鬆,以翅作銀絲菜,稱珍品。蠟魚產陽江,似鯽而白,肉柔膩,性喜溫暖。臘月時,漁人立水中,魚爭附足,可掇也。紅者肉稍粗。居魚一名狼藉。笄魚如笄,長尺許,與昔、睘二魚皆惠州出。昔魚大者盈丈。睘魚大如指許,長七八寸,脊骨美滑宜羹。龜魚如小兒臂大,有腹無口,其足三十如笄簪。章魚足有八,一名章舉。昌黎南食詩其五為章舉魚是也。石冷魚似蝦蟆而黑,生石穴中。倒掛魚鮮食醉人。宜鮓,出萬州。鳳尾魚一名馬鱭,其子宜醢。葵鯉出羅旁水口,圓如葵扇。已上皆魚之美者,大率出於海者十之七,出於江者十之三,然皆美於池塘者也。其最微細而美者,曰鱊魚。春時自岩穴中出,狀似初化魚苗,宜幹之,食以薑醋。曰銀魚,以秋九月出,九月有風,曰銀魚風。予詩:「九月銀魚出水長,銀魚風起水泱泱」是也。其出惠州豐湖之第一橋下者,長二黍許,光滑無鱗,表裏朗徹,以白磁盆浥之,與水無異,惟見兩目瑩漆。希貴弗多,漁者但量器計值,煮以湖上清醒泉及姚坑水,有味無渣,而出於清明節者尤美。曰鵝毛魚,取者不以網罟,乘夜張燈火艇中,鵝毛魚見光輒上艇,須臾而滿,多則滅火,否則艇重不能載。其氣味絕香,一曰香魚。外則錦鱗魚者,大可二指,長寸許,身有橫理十二道,鱗如錯錦,具五色,尾長於身如帶,金彩縷縷。以盤盂畜之,於午日中,投花一二瓣,皆爭覆陰,不得者忿而相鬥,翩反鼓舞,各有態度,鬥罷複比目而遊。又有金魚者,分鯉、鯽二種。春深咬子,咬子者,雄以口咬雌者眼,子則出腹。子出腹宜亟取之,否則雌者還食之矣。或不食,則子著{艸犀}藻間,遇雷雨輒隨電光而去。子初出色黑,由黑而紅,而黃,則純金矣。以鬛小三尾、五尾者為貴,謂之蝦尾咬子,又名跌子。當跌子時,以大蝦蓋之,則多蝦尾。尾又以撒開象木芙蓉葉者為貴,謂之芙蓉尾。此二種則魚之可玩者也。

魚花[编辑]

南海有九江村,其人多以糸勞魚花為業,曰魚花戶。魚花產於西江。粵有三江,惟西江多有魚花。取者上自封川水口,下至羅旁水口,凡八十里,其水微緩,為魚花所聚,過此則魚花稀少矣。魚花之步凡數十,步皆有餉,魚花戶承之,歲納於朝。當魚汕種時,雄者擦雌者之腹則卵出。卵出多在藻荇間,雄者出其腹中之臒覆之,卵乃出子,然見電則子不出矣。土人謂魚散卵曰汕。臒者,魚之精也。子曰花者,以其在藻荇之間若花,又方言凡物之微細者皆曰花也。亦曰魚苗,以當春出於苗始生時,與苗俱生也。亦曰魚秧,農人種禾兼種魚,視魚猶禾也。而多言魚花者,又以其類不一,故曰花也。凡取魚花,自三月至於八月,當日落時,望某方電腳高,則知某方無雨。某江之水不長,某方電腳低,則知某方有雨。某方之水長,長則某魚花至矣。西南為南寧左江,其水多土魿。正西為柳州右江,其水多鰜、崇。西北為桂林府江,其水多草魚。草魚者,鰀也。魚花以此四種為正,畜於池易長,故務取之。他魚花則弗取也。鯉、鯽則或取諸蛋人,以其雌者放子也。凡取魚花,以苧布為罾,罾尾為一木筐而無底,半浮水上,魚花從罾入至筐,乃杓於船中。罾之狀如複鬥帳,凡兩重,外重疏,以布四十丈,內重密,以布一丈為之。大步置筐八九十,小步十或二十。上步取已,複於下步取之,其出不窮,然多在江水灣環之所。取之盛以白磁,方如針許,已能辨其為某魚。揀為一族,其浮而在盆上者崇也,在中者鰜,在下者鰀,最下則魿也。分養池中,水淺而向陽則易長。稍長者曰{艸犀},謂可以食{艸犀}萍也。歲正月,始鬻魚花。水陸分行,人以萬計,筐以數千計。自兩粵郡邑,至於豫章、楚、閩,無不之也。其鬻於近者魚花大,遠者小,日以米湯和鴨子黃飼之,又數易以生水。其在舟中者,則舟旁為兩水車,晝夜轉水,使新水入舟,故水不留,而後魚花不病也。價則廉貴,以易長而不費草也。鰀賤,以費草,每鰀百尾,日需草百斤也。土魿賤,以其難長,罕有重至一斤者,又必冬寒而始肥也。凡池一畝,畜鰀三十,廉百二十,崇五十,土魿千。日投草三十餘斤,鰀食之,鰜、崇不食。或食草之膠液,或鰀之糞亦可肥也。楚雖多魚,而所產魚花,楚人不重,率重九江人所鬻者,以粵之魚花易長也。魚花難偽,楚魚胞一重而直,粵魚胞兩重,上大而下小,以此為辨也。九江之地如棋枰,周回三十餘裏,其黑脈者堤也,方方罫池塘也。池塘之水,養魚花者十之七,養大魚者十之三。養魚花水濁,養大魚水清。視其水色,則知所養為何等魚也。地狹小而魚占其半,池塘以養魚,堤以樹桑,男販魚花,婦女喂愛蠶,其土無餘壤,人無敖民,蓋風俗之美者也。人之富多以穀估及販魚花,史稱水居千石魚陂者此也。

魚花產北江者不貴,以北江多石灰水,魚花食之不肥,取之又不易畜,而北江絕少淵潭故也。凡魚皆藏於淵潭,魚花從淵潭出者易養。西江多淵潭,而其源從滇、黔、交趾而來甚遠,故魚花多而肥,池塘中可以多養。故諺曰:「北江魚種讓西江。」然廣西人不解取,即取之,而西江上流恒不如下流。故諺又曰:「下流魚花上流魚。」又曰:「上江魚放下江花。」

魚生[编辑]

粵俗嗜魚生,以鱸,以吏,以鰽白,以黃魚,以青鱭,以雪令,以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者,去其皮劍,洗其血鮏,細劊之為片,紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼,兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。予嘗蕩舟海目山下,取鰣為膾。有詩云:「雨過蒼蒼海目開,早潮未落晚潮催。鰣魚不少櫻桃頰,與客朝朝作膾來。」又云:「羚羊峽口嘉魚美,不若鰣魚海目鮮。黃頰切來紛似雪,綠尊傾去更如泉。」又云:’刮鑊鳴時春雪消,鰣魚爭上九江潮。自攜膾具過漁父,雙漿如飛不用招。」鰣以櫻桃頰為上,黃頰、鐵頰次之,爛鱗粉頰為下。其肪在鱗,鱗不可使爛,爛則脂流而味損。蓋鰣亦自惜其鱗,每一絲罥鱗,即不複動。故取之必以絲網,使柔弱而不傷鱗。嘉魚亦多脂,嘗食乳泉石沐,冬則出穴飲雪水,而所處大小湘峽、端溪、錦水、楊柳沙,潮鹹不到,故肥美不腥,膾之益美於熟食也。雪魿以冬而肥,其性屬水,喜遊泳波上,得渀流則跳躍尋丈,生食之益人氣力。鱸、扁、鯧、塘虱亦可膾。然食魚生後,須食魚熟以適其和。身壯者宜食,諺曰:「魚生犬肉糜,扶旺不扶衰。」又冬至日宜食,諺曰:「冬至魚生,夏至犬肉。」予詩:「魚膾宜生酒,餐來最益人。臨溪親舉網,及此一陽春。」所以者,凡有鱗之魚,喜遊水上,陽類也。冬至一陽生,生食之所以助陽也。無鱗之魚,喜伏泥中,陰類也,不可以為膾,必熟食之,所以滋陰也。或云:凡魚行隨陽,春夏浮而溯流,秋冬沒而順流。其浮時可膾,其沒時必須烹食,乃不損人雲。粵人多有魚生之會,以天曉空心食之佳。或以鱔之烏耳者、藤者、黃者為生,亦有以蠔為生者。嶺內人不知此味,不足與之言也。

漁具[编辑]

漁具多種,其最大者曰罛,次曰罾。罛之類有曰深罛,上海水淺多用之。其深六七丈,其長三十餘丈。每一船一罛,一罛以七八人施之。以二罛為一朋,二船合則曰罛朋。別有船六七十艘佐之,皆擊板以驚魚。每日深罛二施,可得魚數百石。有曰糸索罛,下海水深多用之。其深八九丈,其長五六十丈。以一大緵為上綱,一為下綱。上綱間五寸一藤圈,下綱間五寸一鐵圈,為圈甚衆,貫以糸索以為放收。而以一大船為罛公,一小船為罛姥,二船相合,以罛連綴之。乃登桅以望魚,魚大至,水底成片如黑雲,是謂魚雲。乃皆以石擊魚使前,魚驚回以入罛。魚入,則二船收糸索以闔罛口,徐牽而上。有曰板罛,以小船施之,小船有罛姥而無罛公,故一名罛姥船。有曰車罛,製如糸索罛而小,深二三丈,廣七八十丈,連合二罛為一圍。以二船一前一後施之,亦以板驚魚。凡魚首有石者,皆驚入罛,無者則否。首有石者,曰黃花,曰岡,曰鰤子,曰赤魚,曰 [A205],曰鱸,曰馬鱭,曰畫,此八者善驚。有曰牆罛,則以糸索罛為之,專以取鰽白及黃、白花魚,亦曰黃花罛。每一船一罛,罛深六七丈,長三十餘丈,相連數百千罛以為一牆,橫截海水。魚觸牆罛不能去,大小壅積,起罛時魚多不可勝取,每割罛之半以放魚。大抵糸索罛疏,專以取大魚,春則取鰽白、赤,冬則取黃花,一歲僅兩用之。圍罛密,以取雜魚,終歲用之。此罛之事也。罾之類,有曰糸勞罾,其形四方,廣三丈有六尺,以舟施之。以二竹為罾子,竹長四十丈許,上有多圈,貫繩以為放收,而為一罾椏以架罾。魚至乃下罾,以石擊魚,有曰沉罾。沉,音朕,方言也。長十餘丈,口大而尾小,尾旁有一穴,以出水母及鱟魚之屬。而浮二木於水中,以支罾口。又於水中,置二木攪水,以係支罾口之木,是曰罾門。其口廣三丈有六尺,常向上流,潮緩則罾口合,急則口張而魚大入。凡一沉罾,以紵麻十二石為之,九人舁之,罾之巨者也。有曰知州罾,其廣丈餘,樹二木於水中以繃罾,是曰硬門。常浮而不沉,費人力少,罾之小者也。有曰車罾,其形方,以三石臼置罾竿,墜而起之。有曰絞罾,形亦方,周五丈餘,以四角係於柱中施之,人在岸上離罾十餘丈,魚至則轉轆轤以起之。此罾之事也。大抵罛皆用於海,罾皆用於江。罾之利常不如罛,罛者,漁具之可大得誌者也。罾之外,有以箔者,以籠者,以塗跳者,以跳白者。箔以堅竹編之,《爾雅》所謂篧,亦曰罩也。其注曰:「篧,編細竹以為罩」是也。又曰:「今楚篧也。」無竹則以荊,故謂之楚篧也。篧,薄曲也。《史記》:絳侯周勃,以織薄曲為主。韋昭云:北方謂薄為曲。《淮南子》云:曲,葦薄也。《詩》曰:烝然汕汕。注:汕,樔也,以薄汕魚也。樔,鄭氏曰:今撩罟也。方氏曰:獨漉也。獨漉,樂苑作罜鹿,荀子作獨鹿。成相辭曰:獨鹿棄之江。注:網也。箔亦網之類也。每一箔,其崇五尺,廣丈。漁者嘗合五十箔而為一,其長五十丈,虞其過大,則箔口為魚房二重以藏魚。歲三月,大禾已蒔,魚始上田。漁人以箔三方依田塍,一方依水。潮至則張而大,潮退則卷而小,是為塞箔。箔亦曰篊,陸龜蒙詩:「織作中流萬尺篊。」故凡以石為梁絕水者曰洪,以竹為梁取魚者曰篊,亦曰滬。皮日休《漁具詩》:「列竹於海澨曰滬。」今有滬瀆是也。魚籠長五六尺,寬二尺,口通尾塞,以山藤係之,置於上流,魚入則為倒叩須所罥不能出。又中置樹枝以聚魚。塗跳以木為之,長三四尺,厚半寸,首尾翹然,狀若上弦之月。前有二木直之,上有一木橫之,其底則舟,而兩旁無牆,所謂橇也。當海水幹落,魚、蝦、蛤、鱔之屬,膠黏淺沙,跣踏之,輒驚入漸洳不可得。漁者於塗跳,曲其左足而以右足踔泥,左扶橫木而右手捃拾。板輕坦滑,擿行若飛,蓋大禹泥行之所乘者也。跳白者,船也。其製小,僅受一人,於灣環隈澳間,乘暮入焉,乃張二白板於船旁,而鳴其榔。魚見白板,輒驚眩入網。然諸魚不驚,惟鱭、邊、盾三者驚。三者味甘美,故粵人最重跳白之魚。魚以曉散而暮聚,聚必於水之涯涘。故跳白船之出以暮,而多在岸草蒙茸之際,無風波患。予詩:「花中藏跳白,出沒少魚驚。向夕鳴榔去,知予是月明。」其照公魚,則以火枝搖颺,公魚搶火,乃以罾漉之。取花魚,則以藤竹為竿。竿長丈有三寸,貴軟而輕,以左紐絲為線,長丈有四寸,係以四鉤,鉤分四方。施於沙泥之上,足輕手疾,日可得花魚半石。花魚者,七星魚也。取池魚以釣。其竿五尺,係以天蠶之絲,餌以公魚、騰鱓。取鰣以潑生釣,以輕絲為之,往來遊颺,則不損其鱗。取河豚以秋潮始盛,垂千百鉤於網中,河豚性嗔,觸網輒不去,欲與網鬥,以故往往中鉤。又或以一大繩為母,以千百小繩為子。子繩係於母繩之末,而母繩之末各係一鉤。一河豚中鉤,則衆河豚皆中鉤,是名兄弟釣,亦名拖釣。其鉤皆空不以餌,亦曰生釣。然生釣之河豚多雌者,雌者多子,味不美。惟南亭海心岡撒網而取者,其河豚多雄,雄者多臒,味絕美。予詩:「風俗河豚美,秋來樂事多。乘潮下生釣,濫口峭帆過。」取貼沙魚以細釣,先一夕放之江中,次日乃收。一細釣有鉤數百,漁者夫婦,各放細釣至數千,好水旬則得貼沙數十百斤矣。細釣以蝦,以七星魚,或蚯蚓為餌。岡魚亦如是取。是皆漁之具也。予生長海濱,知漁事,故具記之。然此乃吾番禺茭塘都取魚之具,非全粵如此。

[编辑]

鱔之族有曰鰻鱺,背有肉鬛連尾,無鱗,口有舌,腹白,大者長數尺,脂膏最多。其有黃脈錦紋者,名金絲鰻鱺,善穿深穴,冬時穴熱乃出,名走風鱓。有曰白鱔,以產池塘中烏耳者為佳。有曰黃鱔,黃質黑章,多涎沫,大者長二三尺,小者佳。有曰藤鱓,其曰泥鰍,長二三寸,無鱗,以涎沫自染。曰溫魚,與泥鰍相似而多肉,與諸鱔皆喜伏水土之下,味甘可以滋陰。大抵鱔與魚相反,魚屬火可以滋陽,故蛋人多子,以多食魚。又方書,魚鰾白為丸,可以種子。鱔屬水滋陰,故患痰火者宜食之。白鱔或塞箔或裝籠取之,箔鱔為佳。黃鱔以釣,或於坑田掘取之。凡鱔畜於盆中,夜以火照之,其騰而搶火,火輒滅者,噴火蛇也。與鱔相類,而頷下有細鱗數片,食之殺人,故凡食鱔者不可不慎。諺曰:「魚浮鱔沉,沉者滋陰。雖則滋陰,其毒亦深。」言蛇鱔之難辨也。

養魚種[编辑]

廣州諸大縣村落中,往往棄肥田以為基,以樹果木。荔支最多,茶、桑次之,柑、橙次之,龍眼多樹宅旁,亦樹於基。基下為池以畜魚,歲暮涸之,至春以播稻秧。大者至數十畝,其築海為池者,輒以頃計。九江鄉以養魚苗,魚苗之池,惟九江鄉有之。他處率養大魚,即養魚苗,不繁滋也。諺曰:「九江估客,魚種為先。左手數魚,右手數錢。」凡歲三月始有西水,西水長,故有魚苗,八月西水盡則無之。自封川江口至羚羊峽口,皆有魚花步,步凡六七十處。魚花者,魚苗也,亦曰魚秧,以其利與田禾等,故曰苗,曰秧,而常名則曰魚種雲。魚種皆出於左右兩江。左右兩江者何?《赤雅》云:左江發源交趾,右江發源牂牁,至潯而兩江合為一。至梧而桂江入之,而三江合為一,而左右江之名不存然。地形左宜為右,右宜為左,而今從溯流而言分左右,不從地形分左右也。又南寧亦有左右江,左出廣源,右出峨利,會於合江鎮以入橫州。是左江之中,又有左右江也。然出廣源者,古夜郎豚水也,古名鬱江。出峨利者,古交濛泓水也,古名黔江。則謂鬱、黔為小左右江可也。

魚牌[编辑]

魚苗,本粵西溪潭中巨魚散卵,至端州境內始出子,九江堡民於灣環處所取之。自封川江口至高明,為魚苗阜者九百所,每阜分上中下,納稅於府,名曰魚牌。其曰鯉簰者,南雄每寒食大水,魚之逆流而上灘者,多鯉、宛、鯽、敢、青魚之屬,土人作{牌}迎之。魚入輒不得出,謂之鯉簰,不言他種魚者,以鯉為群魚之長,鯉來則衆魚皆來雲爾。

龍蝦[编辑]

龍蝦,巨者重七八斤,頭大徑尺,狀如龍,采色鮮耀,有兩大須如指,長三四尺。其肉味甜,稍粗於常蝦,以殼作燈,光赤如血珀,曰龍蝦燈。東莞、新安、潮陽多有之。昌黎詩:「又嘗疑龍蝦,果誰雄牙須。」

鯊虎[编辑]

南海多鯊魚,虎頭鱉足,有黑紋,巨者二百餘斤。嘗以暮春至海山之麓,旬日化為虎,惟四足難化,經月乃成。有虎皮、白皮、料影三種。鯊魚亦能化虎,故凡炳炳成章者,虎之虎也。紋直而疏且長者,鯊之虎也,有見鯊之虎者,但擊其足則斃之。或曰:鱷魚一名忽雷,秋時亦多化虎而三爪。然則南海之虎類多矣。鯊與鱷之所化者,人猶能識之,人之所化者,未知何狀。或曰:今之世未見有人如牛哀之化虎者也,止見有虎之化人耳。噫!

魚餉[编辑]

九江鄉瀕海,粒食惟艱,多以池沼養魚為業。弘治間,各水蛋戶,流亡所遺,課米數千石。總製劉大夏上疏,將西江兩岸河阜,上自封川,下至都含,召九江鄉民,承為魚阜。分別水勢,上者納銀五錢,下者二錢五分,貯肇慶府,給帖照船撈魚,永著令典。其後總製淩雲翼,蕩平瀧東西兩山,複開羅旁並都含下諸處魚阜,歲餉約有千金。所謂魚阜者,魚花步也。蓋九江鄉搤西北江下流,地窊,魚塘十之八,田十之二,故其人力農無幾,終歲多殫力魚苗。魚苗出西北諸江,清明後雷雨大作,魚孕育,乘潦流下,其種柳、慶為上,南寧次之。鬱、桂又次之,富、賀又次之,北江為下。長年蛋戶,當夜分西望電光,即知魚苗來自何江,至以何日。柳、慶越三旬兩旬,南寧則兩旬旬半,餘各遲速有差。或電光遠,則知過阧門不來,辨析部位微茫。若操左券,魚苗入塘,養至下年春,乃以船載往兩粵州縣,兌換穀米。於廣、肇二府有正餉,於龍川、南雄、羅定有額輸,於始興、開建、永安、香山、桂林、平樂、潯、賀又有例征。且所兌穀石,非苦遏糴,則厄上倉,魚商罷困極矣,而龍川為甚。故諺有曰:「龍川不可往,魿魚不可養。」然通鄉魚花,大半售在龍川。」往則傾貲,不往則有餘,魚為患正未已也。

插箔[编辑]

廉陽自永安至幹體一帶,種穀之地無幾,瀕海居民,非插箔無以為生。然有箔無船,箔又何利。近者關榷印烙海船,蛋人率舍舟楫,致插箔日少。有司者宜於插箔船免其征收,不與諸船納稅同科,庶澤國謀生有藉。然有箔而無船,猶無箔也,有魚而無鹽,猶無魚也。宜令沿海諸箔,請於阜引,按箔之多寡,以納鹽課之多寡。大約歲中每箔一所,課銀五六錢許,俾魚鹽交資其益而不相害,則箔戶殷盈,而國課亦因以裕矣。

飛魚[编辑]

海南多飛魚,或謂《吳都賦》「文鰩夜飛而觸綸」,即此。有句云:「飛魚從未見,漁父說文鰩。」飛魚有兩翅,飛疾如鳥,觸綸輒有光射潮,夜見漁火,爭投船上。烹之味甚美。

似嘉魚[编辑]

四會有烏龍潭,在縣西二百里。潭底石隙中,多產鮮魚,柔鱗肥甲如水晶,土人謂之似嘉魚,其味如鰣。蓋四會為二江所彙,地多白蕩,其魚多野生,不俟下種。德慶之嘉魚,其種至此而變未可知。似嘉魚者,嘉魚之庶孽也。

鰣魚[编辑]

順德甘竹灘,鰣魚最美。其灘上鰣魚,以罨取之,灘下鰣魚,以大網取之。罨小,一罨僅得鰣魚一尾,以灘小不能容大網也。南海九江堡江中有海目山,所產鰣魚亦美而甘,竹灘尤勝。予詩:「甘灘最好是鰣魚,海目山前味不如。絲網肯敎鱗片損,玉盤那得鱠香餘。」又曰:「灘下肥過灘上魚,罨中潑剌溯流初。冰鱗觸損烹無及,玉箸殷勤食有餘。」相傳鰣乃鰽白所變,在海為鰽白,在江為鰣,鰽白於春,鰣於夏,其味皆美。鰽白之鮮者,陽江最多。予詩:「倉黃鰽白鯚花香,玉箸金盤盡意嘗。」倉味美。諺云:「一倉二鰻。」倉體圓,一名鏡魚。予詩:「鏡魚春向鏡中遊。」又云:「魚在鏡湖多似鏡。」魚生以鰣魚為美。他魚次之。予家在沙亭鄉,池沼頗多,親戚相過,必以斫鱠為歡,以多食鱠為韻事。予有《過某族翁斫鱠詩》云:「出水鮮鱗作鱠宜,蠻美蜜酒沃紅肌。相過一味魚生足,不必重為雞黍期。」又曰:「鱠成雙蝶食如流,冬至魚生絕勝秋。明歲方塘思佃取,養魚思向範公求。」又有漁歌調《行香子》云:「第一魚倉,第二魚 王,第三魚是馬膏郎。潮鹹潮淡,一任漁郎。喜春風來,黃花短,白花長。江水魚香,魚子滋陽,大罾船滿載鹽霜。罛公罛姥,兩兩開洋。更鱭魚寒,鱸魚熱,鱠皆良。」