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植物名實圖考/第一卷/大豆

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大豆,《本經》中品,葉曰藿,莖曰萁,有黃、白、黑、褐、青斑數種。其嫩莢有毛,花亦有紅、白數色,豆皆視其色以供用。

雩婁農曰:古語稱菽,以後方呼豆,五穀中功兼羹飯者也。黑者服食,棧中上料,若青、黃、白皆資世用。夫飯菽配鹽,炊萁煎藿,食我農夫,獨殷北地。而倉卒濕薪,饑寒俱解;咄嗟煮末,奢靡相高;沙缾翠釜,同此酥腴耳。淮南製腐,理宜必祭,清吏所甘,同乎宰羊。若浸沐生蘖,未原其始,大豆黃卷,或權輿焉。陳嶷豆芽賦》曰:有彼物兮,冰肌玉質,子不入於污泥,根不資於扶植。金芽寸長,珠蕤雙粒;匪綠匪青,不丹不赤;白龍之鬚,春蠶之蟄。信哉斯言,無慙其實。