大豆，《本經》中品，葉曰藿，莖曰萁，有黃、白、黑、褐、青斑數種。其嫩莢有毛，花亦有紅、白數色，豆皆視其色以供用。
雩婁農曰：古語稱菽，漢以後方呼豆，五穀中功兼羹飯者也。黑者服食，棧中上料，若青、黃、白皆資世用。夫飯菽配鹽，炊萁煎藿，食我農夫，獨殷北地。而倉卒濕薪，饑寒俱解；咄嗟煮末，奢靡相高；沙缾翠釜，同此酥腴耳。淮南製腐，理宜必祭，清吏所甘，同乎宰羊。若浸沐生蘖，未原其始，大豆黃卷，或權輿焉。明陳嶷《豆芽賦》曰：有彼物兮，冰肌玉質，子不入於污泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤；白龍之鬚，春蠶之蟄。信哉斯言，無慙其實。
