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植物名实图考/第一卷/大豆

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大豆,《本经》中品,叶曰藿,茎曰萁,有黄、白、黑、褐、青斑数种。其嫩荚有毛,花亦有红、白数色,豆皆视其色以供用。

雩娄农曰:古语称菽,以后方呼豆,五谷中功兼羹饭者也。黑者服食,栈中上料,若青、黄、白皆资世用。夫饭菽配盐,炊萁煎藿,食我农夫,独殷北地。而仓卒湿薪,饥寒俱解;咄嗟煮末,奢靡相高;沙缾翠釜,同此酥腴耳。淮南制腐,理宜必祭,清吏所甘,同乎宰羊。若浸沐生蘖,未原其始,大豆黄卷,或权舆焉。陈嶷豆芽赋》曰:有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植。金芽寸长,珠蕤双粒;匪绿匪青,不丹不赤;白龙之须,春蚕之蛰。信哉斯言,无惭其实。