汝南圃史/卷之十二

維基文庫,自由的圖書館
跳到导航 跳到搜索
卷之十一 汝南圃史
卷之十二

汝南圃史卷之十二
    吳郡周文華含章補次

蔬菜部[编辑]

枸杞[编辑]

枸杞,《爾雅》曰:枸杞,檵。陸機疏云:一名苦杞,春作羹茹微苦,莖似莓子,秋熟正赤,服之可輕身益氣。《本草》云:一名根杞,一名枸忌,一名地輔,一名羊乳,一名却暑,一名仙人杖,一名西王母杖。味苦,寒。根,大寒。子,微寒。無毒。無刺者是。其莖葉補氣益精,除風明目,堅筋骨,補勞傷,強陰道。久食令長壽。根名地骨皮。寇宗奭曰:枸杞當用梗皮,地骨當用根皮,子當用紅實。諺云:去家千里,莫食枸杞。言其補益強盛,無所為也。和羊肉作羹,和粳米煑粥,入葱豉五味,補虛勞尤勝。南丘多枸杞,村人食之,多壽。潤州大井有老枸杞樹,井水益人,名著天下。其性與乳酪相反。凡山中皆有之,老本虬曲可愛,結子紅甚點點若綴。其葉初萌,取炙點茶甚美。吳中好事者植盆中為几案供玩。

甘菊[编辑]

 雖有色香,不足供玩,故不入菊類。

甘菊,莖紫,氣香,味甘。委齋百卉志云:可作羹。春月採之,亦有花重陽時採以泛酒。陸龜蒙採杞菊春苗以供左右杯案,因作杞菊賦。冬月鋤地成隴,以濃糞澆之。次年穀雨前後分秧,栽時摘去長根,種不宜密,用河水澆,活,至黃梅內,和糞再澆三四次,方茂。立夏至芒種一月內亦防菊虎為害。深秋摘花,去心蔕,以熟鹽和之,再入橙瓢或香櫞瓢、甘草屑共作湯,用沸水充,啖極清香解酒。或止將花瓣曬乾,泡湯飲亦可。或摘菊頭和糖露作餅,最有香韻。

五加皮[编辑]

五加皮,蜀中名白刺顛。陶隱居云:釀酒主益人。又異名曰金鹽。王屋山人曰:何以得常久,何以食蓄金鹽母。又曰:寧得一把五加,不用金玉滿車。譙周異物志曰:文章作酒,能成其味,以金買草,不言其貴。文章草即五加皮也。《本草》曰:五加,五車之星精也。性喜肥,春分移栽,秋分後扦亦活。今吳中園圃、丘墓、籬落竝植之。清明時葉方芽,未放摘之,鹽掉熏乾,翠色欲滴,釀酒香冽。

[编辑]

《春秋運斗樞》曰:玉衡星散為椒。《爾雅》曰:檓,大椒。□本草曰:椒,味辛,熱,有毒。主心腹冷氣,除齒痛,壯陽,療陰汗,縮小便。開腠理,通血脈,潤髮,明目。殺鬼㾏蠱毒及魚蛇毒。久服輕身延年。又能敵穢,凡感楊梅瘡毒者食之俱能消解。烹鮮入調和能殺腥氣。性與鰻鱺相反,多食令人乏氣,十月勿食,赤色者佳,閉口者殺人。喜栽陰處,宜壅河泥,若糞澆則葉焦死。四月開小花,五六月摘青椒入鹽梅及醬瓜內最有風味。

萵苣[编辑]

苣數種,有苦苣,有白苣、紫苣,皆可食。苦苣,野苣也,又名𥚹苣。白苣,葉有白毛,嶺南有之,吳地無此,唯植野苣以供廚饌。所謂萵苣也,本草曰:味苦,冷,微毒。補筋骨,利五臟,開胸膈壅氣,通經脈,止脾氣,令人齒白聰明,少睡。產後不可食,令人寒中,小腹作痛。六月收子,八月下種,十月分栽,冬間以濃糞澆七八次,培壅二三次。三月起土,削皮和鹽入瓷器,切片點茶或入醬作蔬或同難肉煮作羹皆有鮮味。

茭白[编辑]

茭白,一名雕胡,古人有作雕胡飯者。《本草》云:味甘,冷,去煩熱。又云:主五臟邪氣,腸胃痼熱,心胸浮熱,止消渴,利小便。多食令人下焦冷,發冷氣,傷陽道。不可同蜜食。清明前分秧,每科四五根插蒔水田內或池澤邊,不用澆灌,逐年移之心不黑,若犯鐵器則變為野。四五月取葉裹角黍。五六月茭白甚盛,取以和羹,可生啖,唯糟食醋食味佳。

[编辑]

茄,一名落蘇。凡三色,或青,或紫,或白。紫為上,青次之,白為下。又有兩形,或尖長如牛角,或渾圓如小瓜。尖長者鬆嫩,渾圓者老而多子。早者四五月生花卽結實,晚者六月始生,九月尚盛,莖高二三尺。隋煬帝名茄子為崑崙紫瓜。昔蔡遵為吳興郡守,齋前種白莧、紫茄以為常饍。種法:九月間劈子淘淨,曬乾藏之,至春布種,以糞水頻澆,常令潤澤。生葉有蝨,每晨去之。合泥移栽,但性畏日炙,須有雨時或夜間栽之。栽宜稀密得勻,太密難長,太稀則日曬土熱,易萎。夏天日日澆水,地宜肥,瘠則少結。一云:種時初見根處拍開,掐硫黃一錢,以泥培之,結子倍多,其大如盞,味甘而能益人。或俟花開時,取葉布過路以灰圍之,結子加倍,謂之嫁茄。或於晦日種莧其傍,同澆灌之,茄、莧俱茂。作羹或燒煮充素饌,或醃,或醋,或醬,或糟,或取小者浸芥辣食,俱佳,而糟、辣二種尤善,唯吾蘇各邑得此法,糟、辣竝宜晚茄。有剝取茄蔕風乾,歲朝和菜花乾食,名安樂菜。

蘿蔔[编辑]

 胡蘿蔔,附。

蘿蔔,一名土酥。委齋百卉志曰:其葉謂之蕪菁,又名蔓菁,形似菘,可生食,味微辛。劉夢得曰:三蜀之人呼蔓菁為諸葛菜。王奭善營度,子弟不許仕宦,每年止令種火田玉乳蘿蔔、壺城馬面菘,可致千緡。東波詩「中有蘆菔根,尚含曉露清。」蘿白、蔓青實有二種,種宜春,食於夏,其莖紅者為蘿白;種宜秋,食於冬,其莖白者為蔓青。《本草》曰:蘿白,味辛、甘,溫,無毒。煑食下氣消穀,去痰癖,止咳漱,制麵毒。搗汁服,主消渴,治肺痿,能止血消血。與地黃、何首烏同食,令人髮白。子名萊菔,治喘嗽,下氣消食,以衝牆壁。蔓青,味溫,無毒。主利五臟,輕身益氣,子能明目。每子一升可種廿畦,先用熟糞勻布畦內,仍用生糞和子撒種。以疎為良,密則芟之。帶露勿鋤,犯則生蟲。或云以宣州大梨刳去其核,留頂作蓋,如甕子狀,納蘿葡子,以頂蓋之,埋於地中。候梨乾或爛,取出分種,則實如梨圓且有梨味矣。起土洗凈,以刀四破之,或鹽、或醋、或糟、或用鹽汁浸蒸,曬作乾,俱可啖。或酒煮作饌,或肉和作羹,竝亦相宜。別有一種紅皮,鮮如血染,毘陵間有之,京口以上則遍地矣。蘇松嘉湖間絕無,人偶携歸以水漾之為玩。

胡蘿蔔,形如錘柄。有二種,一種出江南,正黃色,上下相等,長可八九寸。一種出江北,赭黃色,上細下粗,長僅四五寸。味甜,《本草》曰:味甘,平,無毒。主氣利腸胃。種宜潮沙地,六月下子,七月分栽;七月下子,八月分栽。喜糞澆,九十月起土。和羹,或切段、或界絲竝曬乾。或長條線穿挂簷下風乾,食有風味。

[编辑]

芋,名土芝,一名蹲鴟。芋數種,叢生,有水芋、有旱芋。大者為魁,小者為子。荒年可以度饑。《本草》曰:芋,味辛,平,有毒。主寬腸,充肌膚,滑口。久食令人□勞無力,冬月食之不發病。紫芋毒少,青芋毒多,野芋殺人。《廣志》曰:君子芋,大如斗魁。青邊芋、淡善芋,大如瓶,少子,葉如撒蓋,緗色,紫莖。《孝經援神契》曰:仲冬,鼎星中,收莒芋。米均曰:莒,亦芋。《風土記》曰:博士芋,蔓生,根如鵞鴨卵。《莊子》徂公賦芋。杜詩:園收苧栗。苧栗,果木也,誤以為芋,非。唯相傳昔人有擁爐煨芋詩:深夜一爐火,渾家團圞坐,煨得芋頭熟,天子不如我。則此品可當南面王樂,豈獨禦窮哉。有老僧築芋為塹,以度凶歲,人多賴之。種法:先擇善種,於南簷掘坑,以礱糠鋪底,將種放下,用稻草蓋之。至三月間取,埋肥地,苗發數葉,移栽近水處。區行欲寬,寬則過風。芋本欲深,深則根大。壅以河泥,或用灰糞。霜降捩葉,使液歸根。吳中所種最大無過茶甌,粵東西則有大至十斤者。切片火炙亦佳。小芋叢生大芋身,俗呼芋妳,和雞肉煑及烹素饌皆堪啖。

山藥[编辑]

 香蕷、落花生,附。

山藥,一名藷。《負暄雜錄》曰:山藥,本名薯蕷,唐代宗諱豫,改名薯藥,宋英宗諱曙,遂名山藥。《本草》云:一名山芋,泰楚名玉延,鄭越名土藷,一名脩脆,一名兒草。《異苑》云:掘取山藥,默然則獲,唱名便不可得,植之者隨所種之物而象之。兩廣山中最多,有重至二三十斤一條者。種法:先將肥地鋤鬆,作坑,揀取美種,竹刀切段約二寸許,臥排種之,覆土五寸許。旱則以水澆之。如欲壅培,勿犯人糞,須以牛糞及用麻籸。既生苗蔓,以竹扶之。或云:霜降收子,種之亦得。若以足踏根,亦如之。古稱最大者曰天公掌,次者曰拙骨羊。今吳中所稱賞,遠曰濟寧,近曰嘉定。嘉定雖小於濟寧,而味更甘香,他土種者皆不如也。

香蕷,味淡甘,大者如雞卵,小者如彈丸。種法:於二月用極鬆地,掘土成溝,入種,用雞糞灰密蓋。夏則發藤,以竹引之,十月起土。煮數滾食,士庶家俱用點茶。

落花生,藤蔓莖葉似扁豆,園花落地,一花就地結一果,其形與香蕷相似。亦二月內種,喜鬆土,用隔年肥灰壅,宜栽背陰處,秋盡冬初取之。煑食味甚甘美,人所珍貴,若未經霜則味苦難入口。與香蕷、山藥俱出嘉定瀕海之地者佳。

紫蘇[编辑]

 白蘇,附。

紫蘇,莖葉俱紫,嗅之有香。《本草》云:味辛、甘,溫,無毒。解蟹毒,主下氣,除寒中,解肌毒發表。治心腹脹滿,開胃下食,止腳氣,通大小腸。煑汁飲之。二月下子,四月分秧。初種先澆河水,俟活澆糞水,不可用濃糞。十月收子。伏天摘其莖葉,入梅醬,頃刻紅如染血,撈出曬乾,拌糖,名梅蘇。凡糖醋蜜梅及瓜薑諸蔬品,竝需之。十月收子。

白蘇,莖葉俱淡綠色。種法與紫者同,其性喜糞,須頻澆,只收子,味淡而鬆脆,作糖纏食,佳。別有野蘇,斫取煎湯盥浴亦有香氣,子細而黑,不可食,亦無用。

薄苛[编辑]

薄苛,一名薄荷。《本草》曰:味辛、苦,氣凉,性溫,無毒。主傷、頭腦風,發汗,通利關節及小兒風涎,驚風壯熱。乃上行之藥,病新瘥人食之,令虛汗不止,猫食之即醉。出吾郡學宮前,城中有臥龍街,而郡學為龍首,故又名為龍腦,其香味較他處產者果勝。法宜於清明內取舊根發芽者,不甚喜肥,止用清糞澆三四次,小暑後斫青頭。亦可泡湯,曬乾尤妙,或作糖纏,或入糖蜜脆梅,或澆糖成片,名薄苛糖,皆能佐酒。

[编辑]

薑,苗高三尺,葉似箭竹葉而長,兩兩相對,苗青根黃而無花實。《論語註》曰:通神明,去穢惡。晏亨復曰:薑桂之性到老愈辣。《本草》曰:生薑,味辛、甘,氣微溫,去皮則熱,留皮則溫。主傷寒頭痛,鼻塞,咳逆上氣,止嘔吐,入肺開胃,益脾,散風,治痰嗽。無病人夜不宜食,蓋夜氣宜靜,而薑能動氣故耳。乾薑,味辛,溫熱,無毒。主胸膈欬逆,止腹痛,霍亂,脹滿,溫中。種法:宜於三月耕熟肥地,作畦種之,隴闊三尺,以便澆灌。培以蠶沙,或將灰糞壅之,待芽發,揠去老根。上作矮棚,以防日曬。秋社採之,遲則漸老成絲矣。小雪前後,將種曬乾,掘窖藏之,裹以糠粃,免致凍損。來春種之,其利益倍。諺云:養羊種薑,子利相當。早採剝白醋食極鮮,或醬食可接新,老薑和羹能解腥氣。

[编辑]

 薤,附。

韭,叢生,葉細而長,近根處白。《周禮》醢人,其實韭葅。《爾雅》山韭,茖。《曲禮》韭曰豐本。《委齋百卉志》曰:韭是菜鍾乳。昔《南史》周顒清貧,終日長蔬。王儉謂顒曰:卿山中何所食。答曰:赤米,白鹽,綠葵,紫蓼。文惠太子問顒,菜中何味最勝。曰:春初早韭,秋末晚菘。《本草》曰:韭,味辛、微酸,氣溫,性急,無毒。不可與蜜同食。歸心,安五臟,除胃熱,下氣,補虛,充肝,利病人,宜常食。冬月用根研汁飲之,下膈間瘀血。小兒初生灌之,即吐惡血,一生少病。未出土時為韭黃,食之滯氣,今烹饌中多用之。種法:有用韭子,於二七月間先鋤肥地成隴,其土須極細,以碗合地上作範,布子範中,用草把蓋,將水澆溼,上覆乾灰,不可渴水,候出為度。有種根,宜於八月種,後須用河泥壅四圍,冬間土凍,培之尤妙。正月上辛,埽去陳葉以耙耬起,下水加糞。高至三尺,然後翦之。至冬移根,藏地窖中,培以馬糞,氣煖即長,其葉黃嫩謂之韭黃,又名凍韭,又名韭芽,唯崑山圓明者味絕勝,價亦貴,百里外便艱得,視為奇品。和醬與生肉,用麪作皮熯熟,名韭餅,味極可口。

薤,似韭。《本草》曰:味辛、苦,氣溫,無毒。主金瘡瘡敗,諸瘡,中風寒,水腫。生搗熟塗之,與蜜同搗,塗湯火傷甚効。歸心,去水氣,利病人,止久痢冷瀉。齊田橫門人為薤露之歌曰:薤上露何晞,明朝還復落。種法:與韭同,二三月種,每尺一本,葉生則鋤。

[编辑]

葱凡四種,山葱、胡葱入藥,東葱、漢葱可食。似蒜,能消五穀。《本草》曰:味辛、溫,無毒。主傷寒寒熱,頭痛如破,發汗,中風面目浮腫,喉痺不通,安胎,利五臟,歸目,除肝通,利大小腸。多食昏人神,忌與蜂蜜同食。能和羹,又名和事草。種不拘時,先去冗鬚,密排種之,雞糞培壅。或以子種,來春移栽。

[编辑]

蒜即大蒜,因別有一種小蒜,故以名別之。五代宮中呼為麝香草。花中水僊酷似其形,六朝人亦號水僊為雅蒜。《本草》曰:味辛,溫,屬火,有毒。主散癰腫,𧏾瘡,除風邪毒,健胃,善化肉,破冷氣,爛痃癖,辟瘴氣、蠱毒、蛇蟲、溪毒。治中暑,霍亂轉筋腹痛,溫水送之。鼻衂不止,搗塗腳心,止即拭去。獨子者佳。八月初,鋤地成隴,逐瓤分排懸二三寸一科,糞水澆之。葉嫩長摘以烹腐或和羹俱佳。摘去復生。三月發苗,採可和肉或醃食亦爽口。氣臭,惟蒸熟作乾則臭去味甘。四月起根,五月五日以醋浸之,經年食乃佳。或搗汁入醋澆石首魚,或打蒜醋入鹽菜名蒜菜,味俱辛烈。

[编辑]

菜,四時皆有,種類特異,總謂之蔬,有疏通之義焉,食之則腸胃宜暢而無壅滯之患。春曰春菜,又名白菜。《本草》曰:味甘,溫,無毒。主通利腸胃,除胸煩,解酒毒。八月下子,十月分種,二三月起食。夏曰菘菜,《本草》曰:性味與白菜略同,然多食小冷。二月下子,三月分種,四五月起食。秋曰葵菜,又名秋菜。王摩詰詩:東園露葵朝折。灌園史曰:葵能衛足,為百菜長。又云:凡掐必須露解。諺曰:「觸葵不掐葵,日中不翦韭。」是也。《本草》曰:味甘,寒,無毒。治五臟六腑,寒熱羸瘦,五癃,利小便,療婦人乳難。四月下子,五月分種,七八月起食。種於秋,起於冬,則為冬葵。早冬者,家家戶戶醃藏過冬曰藏菜。此有有二種,一名箭幹菜,幹長渾而白葉少。一名梵菜,相傳種出天竺國,故以梵名,幹扁短而青葉多,食有香味,較勝箭幹。性各不同,箭幹宜燥土,梵菜宜潮地。二種俱七月下子,八月分栽,冬前起醃方佳,若經霜則皮脫。鹽菜宜光曬半日,洗淨入鹽,箭幹鹽多,梵菜鹽少,醃過,即以石壓缸內,冬至煎汁上罈。晚冬者曰蹋菜,愈經霜雪其味愈甜,止宜烹饌,九月下子,十月分栽,春盡收子。榨油以供一歲烹飪、燃燈之用者曰油菜,九月下子,十月分栽,春初發菜心即生花,未花時摘心以和羹,或醃或糟,俱甘鮮。心可摘一二次,復生長,二月開黃花如鋪錦,騷人韻士都携酒賞之。有摘花淖熟曬乾,夏間作素饌或拌醬炙肉尤妙。栽法:畦種為上,先將熟糞和土寸許,耙耬令熟,用水澆潤,然後下子,以足蹋之,復覆糞土深如其下,既生三葉,晨夕澆之,時時不可缺糞。

[编辑]

芥,多種,有青芥、黃芥、紫芥、白芥。白芥似菘,有毛,味劣。《左傳》「季氏介其雞」,謂搗芥子播其羽也。《本草》云:味辛,溫,無毒。歸鼻,主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中。久食溫中,多食動氣,生食發丹石。子治風腫毒及麻痺,醋研傅之。撲損瘀血,腰痛腎冷,和生薑研微煖塗貼。心痛,酒醋服。北方種者其根大如蔔,味佳,南方即傳其種,於土不相宜,比之南種僅能稍勝。八九月下子,九十月栽種,喜濃糞頻澆,冬盡宜削草培根。春間取其心作葅,或取全本入鹽壓乾其色碧翠,或再和茴香、椒末、蘿蔔片名蓓翁菜,俱有風味。其子以水浸片時,用悶醋同置石盆內,久研成漿,絞出名芥辣,澆雞鵞及䌇粉切麪素饌內,啖之,胸口俱爽。子須隔年者佳。或用磨撁,或不入醋不絞查,竝不得法。藏貯甆瓶,可越數日,用韭菜塞口,不致出氣變味。

[编辑]

 馬齒莧,附。

莧,有數種,赤莧、白莧、紫莧、紅莧,又有人莧、糠莧、鼠莧。惟人、白二種入藥,餘皆作蔬茹。《本草》曰:味甘,寒,無毒。通九竅,殺疣蟲,益氣輕身,利大小便。多食動風,令人煩悶,冷中,損孕墮胎。不可與鼈同食,以其葉裹鼈甲屑置土中,悉化成鼈。八月收子,二月初旬下種。先鋤地成隴,將子拌細泥同撒,用濃糞蓋之。稍長摘嫩葉煑食,老則無味。

馬齒莧,一名五行草,以其葉青、莖赤、根白、花黃、子黑而得名也。其葉似豆瓣,故吳俗又呼為醬瓣草。《本草》云:味酸,寒,性滑。節葉間有水銀,服之長年頭髮不白。主目盲白翳,利大小便,止渴,殺蟲,去寒熱,破癥結,塗白禿。野生,春時自發,遍地有之,不需人力播種。

菠薐菜[编辑]

菠薐,外國種,莖微紫,葉圓而長,綠色。《本草》曰:性冷,微毒。利五臟,通腸胃,解酒毒。北人多食肉麪,食此則平。南人多食魚鼈水米,食此則冷,不可多食。冷大小腸,發腰痛,令人腳弱不能行。服丹石人食之佳,劉禹錫《佳話錄》云:此菜來自西域頗稜國,誤呼菠薐。《藝苑雌黃》亦云。灌園史曰:鍾謨所嗜,名雨花菜。四月收子,八月下種,喜肥細土,栽宜高阜處。和腐煑尤香。

[编辑]

芹,一名水英。《委齋百卉志》曰:芹,楚葵也。字亦作靳。生水中,有二種。荻芹,取根,白色。赤芹,取莖,葉堪作葅。嵇叔夜曰:野人有快曝背而美芹子者,欲獻之至尊,雖有區區之意,亦己疎矣。《本草》曰:味甘,平,寒,無毒。主女子赤沃,止血養精,保血脈,益氣,令人肥健嗜食,治煩渴。今大江灘蘆葦內雜出,有長至五六尺者,南京城外往往栽之水田,園圃惟置根種於池澤,性愛肥土,不可缺水。清明前發苗,摘取入鹽點醋食佳。

瓜豆部[编辑]

 豆類甚多,入五穀者不列。

王瓜[编辑]

王瓜,蔓生,形長而圓。《禮記》曰:孟夏之月,王瓜生。今有青、白二種。白者曰早王瓜,四月即結。青者曰晚王瓜,五六月結。俱宜嫩摘,老則色黃,故又名黃瓜。《本草》曰:味苦,氣寒,無毒。主消渴內痺,瘀血月閉,寒熱酸疼,益氣愈聾。療諸邪氣,熱結鼠瘻,散癰腫留血,止小便數遺不禁。種法:宜於臘月鋤土極細成隴,春分內,作溝以瓜子勻排,用柴灰密蓋,再用稻草橫鋪,將河水遍灑,溼透為度。每晨又灑,候出方止,即澆糞水,未出不可經糞。瓜味淡而脆,生切片點薑醋或拌肉食糟醬皆可。

生瓜[编辑]

生瓜,亦蔓生,形似王瓜稍長大。亦有青、白二種,白者色類扁蒲,青者色類田雞,又名田雞瓜。六月採取。種法亦與王瓜同。半破,鹽浸,入醬為醬瓜,可作虀。或鹽浸曬乾為白瓜,點醋食。或生切片曬乾,浸薑醋或拌糖醋,俱堪啖。

甜瓜[编辑]

甜瓜,亦蔓生,形圓扁,六稜,皮有青、白二種,味甘,青者較勝,中有汁浸子飲汁更甘。《本草》曰:味甘,寒,有毒。止渴除煩,多食令人虛,下部陰痒生瘡,動宿冷,發虛熱,破腹。崑山圓明村出者為最。候其在蔓上熟者味鮮美,今圃人懼偷兒,多預採以草盫熟,則味失矣。種法與王瓜同,小暑後方熟。生時採之,亦與生瓜同用,肉稍厚或鏤空入生瓜片、青椒、薑絲、砂仁掩蓋,投醬內,名八寶瓜,味佳。別有一種名蒜同瓜,形圓,可三寸,而長六七寸,色青綠有稜,其肉不似甜瓜之酥,而味清香為絕勝,唯圓明出,他土栽之不生。又有一種名金鵞蛋,狀類鵞卵而色純黃,亦有稜,其味與甜瓜同。

絲瓜[编辑]

絲瓜,一名天羅絮,一名布瓜。花黃,結瓜深綠色有紋而長,有長至二三尺者。《本草》曰:性冷,解毒。痘瘡及腳癰燒灰傅之。粥鍋內煑熟,同薑醋食佳。或同雞鴨豬肉炒食。枯者去皮及子,用瓢滌器。性賤易生,不擇土,二月中下子即出,亦搭架引藤,藤上架方用糞水澆,四五月至七八月尚生結,霜降後收子。和羹亦香。灌園史曰:種後劈開,近根嵌銀硃少許,以泥培之,瓜瓢紅鮮可愛。

冬瓜[编辑]

 南瓜、北瓜,附。

冬瓜,皮上有霜,有大三尺,圍長四五尺者。《本草》曰:味甘,溫,無毒。治小腹水脹,止渴除煩,消胸滿,解魚毒。性走而急,欲輕健則食之,欲肥胖則勿食。二月下子,即出,頻澆糞,一生花則不可再澆,澆則所生瓜皆爛,五六月最盛。切片和羹可啖,唯入鰻鱺味更相宜。

南瓜紅皮,如丹楓色。北瓜青皮,如碧苔色。形皆圓稍扁,有稜如甜瓜狀,種法與冬瓜同時,其藤喜緣屋上,或一科而生百枚,則其家主大禍,故人種之者少。味亦庸劣,多食發暗疾,食物本草亦不載。

[编辑]

 扁蒲,附。

瓠,卽葫蘆。《詩經》曰:幡幡瓠葉,采之烹之。《月令》仲冬行秋令,則瓜瓠不成。《莊子》魏王遺我大瓠之種。註:言護落無所不容也。昔齊惠王有五石之瓠。卞彬好飲酒,以壺瓠杭皮為殽。《委齋百卉志》曰:匏,亦瓜也。一曰匏蔓,葉大盈尺,實青白色,大尺圍,長二尺許,有毛。《本草》云:瓠,味苦,寒,有毒。主面目四肢浮腫,下水。多食令人吐。葫蘆,味甘,平,無毒。主消水腫,益氣。則瓠與葫蘆實有別。今吳中皆呼為葫蘆,唯圓扁如石皷者名盒盤葫蘆,上細下墜者名長柄葫蘆,上尖中細下圓如兩截者名摘頸葫蘆,又名藥葫蘆,各種俱大小不一。種法:掘坑深五尺許,以麻油及爛草糞填底,令各一重,檢子十顆著糞上。待至蔓長,作架引之,揀取強者兩莖相貼,用蔴纏合,各除一頭,莖既相著,如前再貼,如是數次,併為一稞,結子之後複揀留一大者。別有界瓢法,研碎芥辣,以筆畫之,其處不長,儼如刻成,此細頸者用之。欲令柄曲,切開藤根嵌巴豆肉一粒在內,兩三日後其葉盡癟,瓢亦柔軟,隨意挽結作巧,以線縛定,取出巴豆隨即甦活,遂成結瓢,此長柄者用之。或將瓢子種傍雞冠兩邊,去皮合繫一塊,待長,切斷瓢根令托雞冠,結瓢紅色,謂之仙瓢。圓扁者嫩可作羹。或刻取其絲,隨圓旋轉相續不斷,曬乾,和雞肉煑更有風味。摘頸者不可食。

扁蒲,亦青白色,質似葫蘆,上蔕尖小,以下漸大,形多彎者。秋初收子,冬盡,鋤地澆糞,二月再鋤,打潭下種,每潭入子二三粒,即蓋薄土以防雨淋,四月採。作羹味不甚美。

蠶豆[编辑]

 豌豆,附。

蠶豆,殼似蠶,故名。子青白色。早者清明開花,立夏子綻。晚者穀雨開花,芒種子綻。種出雲南傳來者,子扁厚如手大指,味甘,小者比黃豆稍細,味亦淡。《本草》曰:味溫,氣微辛。主快胃,利五臟。種法:宜於八月終鋤地,九月初打潭下子,十二月土凍,用乾草薄蓋,立春撤去,將棵旁土鋤鬆,苗自長大,不須澆灌。採豆後,拔莖拌河泥,最肥麥地。高田俱可種。青時採剝淖熟,食甚佳,然須圃內生者為鮮,街頭市賣則經日越宿,食無味。候枯收子,曬乾炒食亦香。高阜處多枯採,以斗石易價,即作豆種。

豌豆,莢酷似决明而子圓如菉豆,以小兒喜啖,又名孩豆。吳俗又呼蠶豆為大豌,豌豆為小豌。《本草》云:味甘,平,無毒。主調順榮衛,和中益氣。種法同蠶豆,採食亦同時,煑湯甘鮮香美。

毛豆[编辑]

 黃豆,紫羅豆,黑豆,菉豆,赤豆,俱穀類,圃中難植,故不入史。

毛豆,殼、子俱青,殼有毛,又名青豆。《本草》曰:味甘,平,無毒。主殺鬼氣,止痛逐水,除胃中熱,下瘀血,解藥毒。生食令人吐嘔。其種早晚不同,自四月至八月相續不絕,唯以子大而甘為佳種。二月至四月皆可,鋤地下子,不澆灌,自生長。但種豆則地瘦,栽他物不茂。青採和羹及入水燒熟去殼啖,味俱甘鮮。或剝子,加鹽水淖滾,撈起鋪鐵篩內,下燃炭火炙乾,名青豆,點茶或入果盒俱佳。秋枯收子作種。

豇豆[编辑]

豇豆,細長如裙帶,又名裙帶豆。莢色有青、赤二種。帶莢食,種與扁豆同時,而生豆則早於扁豆。豆蔓不甚長,以籬竹三莖搭架引上即生,喜地鬆,頻澆糞。採淖,點薑醋或油伴或和雞肉羹俱佳。秋枯收種,青莢者子黑,赤莢者子紅,亦有黑者。煑爛可作豆砂,為籠炊餡,有和白米烝飯亦香可食。

刀豆[编辑]

刀豆,莢扁長似刀,青色,子扁細。凡豆俱食子,唯豇豆與刀豆連莢食,而刀豆味全在莢。種子、引蔓、生採俱與豇豆同時同法。摘取醬食味味佳。《本草》不載。或有用以和羹,不如醬者。

扁豆[编辑]

扁豆,蔓生,一名沿籬豆,又名羊眼豆。莢形扁而色青,子有白、紫二種。早者六月開花結豆,晚者七月方生。白花白豆,紫花紫豆。白者呼為白扁豆,其質味香嫩勝於紫豆。《本草》曰:味甘,微溫,無毒。主和中下氣,治霍亂吐痢不止,殺一切草木及酒毒。花主女子赤白帶下,乾末米飲和服之。葉主霍亂吐痢不止。別有一種,五六莢聚生狀如龍爪,名龍爪豆,殼色淡白,子則無異。清明內鋤地下子,出長三四寸即以竹引蔓,再長,用竹木搭架。透風處多生,自出後至結子無時可缺糞,如天暑久旱,宜先澆水溼地,然後澆糞。有黃葉翦之。摘豆煑湯,湯與豆味皆香美,此夏秋圃中第一品也。蒸食雖無湯豆味尤佳。剝豆薰乾或俟深秋枯採炒食,或收貯至冬春,先以滾水炮去子入糖霜水煮熟,點茶俱極可口。